FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 1 de 18
CARACTERÍSTICAS
Cualitativas
NOMBRE DEL
BRÓCOLI CRITICO CERO (0)
PRODUCTO
CONGELADO ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
Brócoli natural es una
planta de la familia de
las brasicáceas,
cortada con tallo
DESCRIPCIÓN
secundario y tallo
principal en trozos
sometido a
congelación.
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 2.0 Kg y 5 Kg
PRESENTACIÓN
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Brócoli de color verde oscuro, tallo ancho verde claro
- Olor característico
- Características Microbiológicas: INVIMA
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella sp. ausente
- Características fisicoquímicas:
REVISADO POR
ELABORADO POR APROBADO POR
Coordinadora Líder de
Supervisor HSEQ Gerente HSEQ
Calidad e Inocuidad
Supervisor HSEQ
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 2 de 18
Humedad: 89,3%
Proteína: 2,82%
Cenizas: 0,92%
Lípidos: 0.37%
Carbohidratos 6,64 %
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas entre -12°C y
CONSERVACIÓN, -18°C
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO - Almacenamiento
- Congelar entre -12°C y -18°C en cavas de congelación y
congelador de neveras.
- No descongelar el producto antes de utilizarlo.
- 2 meses a partir de la fecha de elaboración, bajo
VIDA ÚTIL
condiciones de conservación adecuadas.
CARACTERÍSTICAS
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 3 de 18
Cualitativas
NOMBRE DEL COLIFLOR EN CRITICO CERO (0)
PRODUCTO FLORES
ACEPTABILI MAYOR 5%
CONGELADO
DAD MENOR 100%
Coliflor natural en flor
limpia sin tallo, blanca
DESCRIPCIÓN crema empacada al
vacío y sometida a
congelación.
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 2.5 Kg y 5 Kg
PRESENTACIÓN
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Coliflor de color blanco crema exentos de manchas negra
- Textura firme en flores individuales
- Olor característico
- Características Microbiológicas: INVIMA
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella SP. ausencia
- Características fisicoquímicas:
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 4 de 18
Humedad: 96%
Proteína: 4,11%
Cenizas: 0,3%
Lípidos: 0.45%
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas entre -12°C y
CONSERVACIÓN, -18°C
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO - Almacenamiento
- Congelar entre -12°C y -18°C en cavas de congelación y
congelador de neveras.
- No descongelar el producto antes de utilizarlo.
- 2 meses a partir de la fecha de elaboración, bajo
VIDA ÚTIL
condiciones de conservación adecuadas.
CARACTERÍSTICAS
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 5 de 18
Cualitativas
NOMBRE DEL
MAZORCA PELADA CRITICO CERO (0)
PRODUCTO
CONGELADA ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
Mazorca natural sin
cascara, con un
proceso de troceado
DESCRIPCIÓN en forma de cilindro,
entera y desgranada,
sometida a
congelación.
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 1 Kg (desgranada), 2.5 Kg y 5 Kg
PRESENTACIÓN
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Mazorca de grano mediano color amarillo claro
- Olor característico
- Características Microbiológicas: INVIMA
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 6 de 18
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella SP. ausencia
- Características fisicoquímicas:
Humedad: 20%
Proteína: 8%
Carbohidratos: 73%
Cenizas: 1.2%
Lípidos: 4,6%
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas entre -12°C y
CONSERVACIÓN, -18°C
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO - Almacenamiento
- Congelar entre -12°C y -18°C en cavas de congelación y
congelador de neveras.
- No descongelar el producto antes de utilizarlo.
- 2 meses a partir de la fecha de elaboración, bajo
VIDA ÚTIL
condiciones de conservación adecuadas.
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 7 de 18
CARACTERÍSTICAS
Cualitativas
NOMBRE DEL ZANAHORIA
PRODUCTO PELADA CRITICO CERO (0)
CONGELADA ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
Zanahoria natural sin
cascara, con un
proceso de rayado y
DESCRIPCIÓN troceado en forma de
rodajas y bastones
sometida a
congelación.
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y - Empaque en bolsa de 2.5 Kg y 5 Kg
PRESENTACIÓN - Cortes en bastones, rodajas y rayada
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Zanahoria de color naranja brillante
- Textura firme
- Olor característico
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 8 de 18
- Características Microbiológicas: INVIMA
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella SP. ausencia
- Características fisicoquímicas:
Humedad: 87,72%
Proteína: 1,78%
Carbohidratos: 5,36%
Cenizas: 0,88%
Lípidos: 0.16%
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas entre -12°C y
CONSERVACIÓN, -18°C
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO - Almacenamiento
- Congelar entre -12°C y -18°C en cavas de congelación y
congelador de neveras.
- No descongelar el producto antes de utilizarlo.
- 2 meses a partir de la fecha de elaboración, bajo
VIDA ÚTIL
condiciones de conservación adecuadas.
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 9 de 18
CARACTERÍSTICAS
Cualitativas
NOMBRE DEL
PAPA PELADA CRITICO CERO (0)
PRODUCTO
REFRIGERADA ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
Papa natural
despojada de cascara,
DESCRIPCIÓN entera y empacada al
vacío sometida a
refrigeración
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 5 Kg
PRESENTACIÓN
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Papa de color blanco crema brillante
- Textura firme
- Olor característico
- Características Microbiológicas: INVIMA
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella SP. ausencia
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 10 de 18
- Características fisicoquímicas:
Humedad: 65%
Proteínas: 2,6%
Carbohidratos: 16,7%
Cenizas: 1.1%
Lípidos: 0.1%
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas de 0°C a 4±2°C
CONSERVACIÓN,
TRANSPORTE Y
- Almacenamiento
ALMACENAMIENTO
- Refrigerar de 0°C a 4±2°C en cuartos de refrigeración y
neveras de refrigeración.
- Consumir en el menor tiempo posible después de abierto.
- 1 mes a partir de la fecha de elaboración, bajo condiciones
VIDA ÚTIL
de conservación adecuadas.
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 11 de 18
CARACTERÍSTICAS
Cualitativas
NOMBRE DEL
YUCA PELADA CRITICO CERO (0)
PRODUCTO
CONGELADA ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
Yuca natural
despojada de cascara,
con un proceso de
DESCRIPCIÓN
troceado en forma de
cilindro y sometida a
congelación.
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 2.5 Kg, 5 Kg y 10 Kg
PRESENTACION
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
- Características sensoriales:
- Yuca de color blanco crema
- Olor característico
- Características Microbiológicas:
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales >500
ESPECIFICACIONES
NMP Coliformes Totales <10
Mohos y Levaduras >100
- Características fisicoquímicas
Humedad: 60 – 65%
Proteína: 0.9%
Almidón: 33 a 35%
Cenizas: 1.1%
Lípidos: 0.1%
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 12 de 18
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas de 0°C a 4±2°C
CONSERVACIÓN,
TRANSPORTE Y
- Almacenamiento
ALMACENAMIENTO
- Congelar entre -12°C y -18°C en cavas de congelación y
congelador de neveras.
- No descongelar el producto antes de utilizarlo.
- 2 meses a partir de la fecha de elaboración, bajo
VIDA ÚTIL
condiciones de conservación adecuadas.
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 13 de 18
CARACTERÍSTICAS
Cualitativas
NOMBRE DEL PLÁTANO MADURO
PRODUCTO PELADO CRITICO CERO (0)
REFRIGERADO ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
Plátano natural sin
cascara maduro,
DESCRIPCIÓN entero empacado al
vacío y sometido a
refrigeración
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 5 Kg
PRESENTACIÓN
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Plátano de color amarillo suave opaco
- Textura semi-blanda
- Olor característico
- Características Microbiológicas: INVIMA
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella SP. ausencia
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 14 de 18
- Características fisicoquímicas:
Humedad: 81,85%
Carbohidratos: 26%
Almidón: 62%
Cenizas: 0,96%
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas de 0°C a 4±2°C
CONSERVACIÓN,
TRANSPORTE Y
- Almacenamiento
ALMACENAMIENTO
- Refrigerar de 0°C a 4±2°C en cuartos de refrigeración y
neveras de refrigeración.
- Consumir en el menor tiempo posible después de abierto.
- 1 mes a partir de la fecha de elaboración, bajo condiciones
VIDA ÚTIL
de conservación adecuadas.
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 15 de 18
CARACTERÍSTICAS
Cualitativas
NOMBRE DEL PLÁTANO VERDE
PRODUCTO PELADO CRITICO CERO (0)
REFRIGERADO ACEPTABILI MAYOR 5%
DAD MENOR 100%
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 16 de 18
Plátano natural sin
cascara, cortado en
trozos y rodajas,
DESCRIPCIÓN
empacado al vacío y
sometido a
refrigeración
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
EMPAQUE Y
- Empaque en bolsa de 5 Kg (trozo) y 3 Kg (rodajas).
PRESENTACIÓN
- Identificadas con lote y fecha de vencimiento
ESPECIFICACIONES
- Características sensoriales:
- Plátano de color amarillo pálido opaco
- Textura firme
- Olor característico
- Características Microbiológicas: INVIMA
Requisitos Limites
Microorganismos UFC/Gr
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 17 de 18
NMP Coliformes Fecales <3
NMP Coliformes Totales <150
Salmonella SP. ausencia
- Características fisicoquímicas:
Tamaño
Humedad: 55,48%
Proteína: 0.3%
Almidón: 68%
Cenizas: 1.03%
- Transporte
- Canastillas sin llenar totalmente para proteger el empaque y
evitar perdida de vacío.
- transporte en vehículo con temperaturas de 0°C a 4±2°C
CONSERVACIÓN,
TRANSPORTE Y
- Almacenamiento
ALMACENAMIENTO
- Refrigerar de 0°C a 4±2°C en cuartos de refrigeración y
neveras de refrigeración.
- Consumir en el menor tiempo posible después de abierto.
- 1 mes a partir de la fecha de elaboración, bajo condiciones
VIDA ÚTIL
de conservación adecuadas.
CONTROL DE CAMBIOS
VERSION REVISIÓN FECHA DE REVISIÓN CAMBIO
FICHA TÉCNICA DE MATERIA PRIMA
VEGETALES PREALISTADOS
Código: Versión: Fecha de Elaboración: Página:
CO-FT-13 01 08-2015 Página 18 de 18
Se crea el documento y se
1 0 N/A incluye en el listado maestro de
documentos del SIG
