Focaccia:
Ingredientes
Harina de trigo: 560 gr
Agua: 340 gr
Levadura fresca: 30 gr
Sal: 12 gr
Aceite de oliva virgen extra: 40 gr
Azúcar: 6 gr
Preparación
Paso 1
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la
levadura con el azúcar.
Paso 2
Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura
acorde con el clima del momento.
Paso 3
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que
se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e
integrar la levadura preparada, el aceite y la sal. Compactar con la
mano hasta formar una bola de masa.
Paso 4
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo
ligeramente enharinada.
Paso 5
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4
min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar lisa y
elástica.
Paso 6
Plegar la masa , dando forma rectangular, y colocarla sobre una
superficie medianamente enharinada.
Paso 7
Cernir algo de harina sobre la masa, cubrir con paño seco y dejar
fermentar (1ra.) por 30 minutos.
Paso 8
Dividir la masa en dos partes iguales. Aplanar y plegar cada una.
Volver a aplanar.
Paso 9
Cernir algo de harina sobre la mas, cubrir con film de cocina y luego
con paño seco. Dejar fermentar (2da.) por otros 30 minutos.
Paso 10
Pintar con aceite de oliva virgen extra dos bandejas de 25 x 40 cm,
unos 20 ml por bandeja.
Paso 11
Extender con rodillo cada pastón hasta casi la medida de las
bandejas . El espacio en los bordes que se llenará al aumentar el
volumen del pastón.
Paso 12
Esparcir sal gruesa sobre la masa(da gusto y evita piel en la masa).
Dejar fermentar (3ra.) 30 minutos dentro del horno y con cierta
humedad a unos 30 grados.
Paso 13
Verter unos 10 ml de agua y 30 ml de aceite sobre cada masa,
esparcirlos de manera uniforme y marcar toda la masa con la punta
de los dedos.
Paso 14
Disponer los ingredientes seleccionados (romero, orégano,
aceitunas, cebolla, etc.) sobre la masa y embutirlos medianamente.
También es factible no colocar ningún ingrediente.
Paso 15
Antes de terminar la fermentación de la masa precalentar el horno
a 250ºC.
Paso 16
Bajar la temperatura a 230ºC, introducir las bandejas y hornear
por 15 minutos, o hasta que la superficie presente un tono dorado
medio.
Paso 18
Retirar del horno y aún en la bandeja pintar con aceite de oliva.
Paso 19
Dejar enfriar sobre una rejilla. Se consume de preferencia
moderadamente caliente.
Eclairs:
Ingredientes:
750 gr. de agua
5 gr. de sal
5 gr. de azúcar
375 gr. de mamantequilla
500 gr. de harina de trigo
700 gr. de huevos
1. Vierta el agua y la mantequilla en una olla y ponga a fuego
medio.
2. Cuando la mantequilla este totalmente derretida agregue la
sal, el azúcar y la harina de trigo. Revuelva constantemente
hasta que la masa tome consistencia. Retire del fuego y deje
reposar.
3. Agregue los huevos uno a uno, revolviendo constantemente.
4. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla mediana.
(también puede usar una bolsa gruesa, haciendo un orificio en
cruz en una de las esquinas)
5. Arme las repollas sobre una bandeja de acero o molde
previamente engrasado. (NO ENHARINAR) Tenga en cuenta
dejar suficiente espacio entre ellas, ya que crecen hasta tres
veces.
6. Lleve al horno previamente precalentado a 250 °C o 450 °F
por aproximadamente 20 minutos hasta que se doren.
