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Problema Café

El proceso de producción de café instantáneo involucra extraer los componentes solubles de los granos de café a través de percoladores y secadores. La porción soluble se disuelve en agua hirviendo y se evapora el agua, dejando el café soluble como polvo. La porción insoluble pasa por secado y quema o rehabilitación de tierras. El diagrama muestra el flujo del proceso con cálculos de velocidades de flujo de los componentes a través del sistema.

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Ariadna Yunuen Benítez Sánchez
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Problema Café

El proceso de producción de café instantáneo involucra extraer los componentes solubles de los granos de café a través de percoladores y secadores. La porción soluble se disuelve en agua hirviendo y se evapora el agua, dejando el café soluble como polvo. La porción insoluble pasa por secado y quema o rehabilitación de tierras. El diagrama muestra el flujo del proceso con cálculos de velocidades de flujo de los componentes a través del sistema.

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Los granos de café contienen sustancias solubles en agua y otras que no lo son.

Para producir café instantáneo, se disuelve la porción soluble en agua hirviendo


(es decir, preparando café) en percoladores grandes, y se alimenta después con
el café un secador en el que se evapora el agua, dejando el café soluble como
un polvo seco. La porción soluble de los granos de café (el sedimento) pasa a
través de varias operaciones de secado, y los sedimentos secos se queman o
se utilizan como material de rehabilitación de tierras. Con la disolución extraída
de los sedimentos en la primera etapa de secado, se alimenta un secador para
juntarlo con el flujo de salida de los percoladores. A continuación, se muestra el
diagrama de proceso.
Los símbolos S e I representan los componentes solubles e insolubles de los
granos de café, A es el agua y C la disolución que contiene 35% en masa de S y
65% en masa de A. a) Calcula las velocidades de flujo (kg/h) de 1 a 8 b) Si el
líquido de salida de la prensa puede alimentarse al secador sin afectar el sabor
del producto, ¿en qué porcentaje se puede aumentar la velocidad de producción
de café instantáneo?

a)
Balance en el secador
(0.50) m7 para I = (0.7)1400 kg/h
980 kg /h
m7 = = 1960 kg/h
0.50
m7 = m8 + 1400 kg/h
m8 = 1960 kg/h – 1400 kg/h
m8 = 560 kg/h
Balance en prensa
(0.20) 3 para I = (0.50)1960 kg/h
980 kg /h
m3 = = 4900 kg/h
0.20
m3 = m5 + m7
m5 = 4900 kg/h – 1960 kg/h
m5 = 2940 kg/h
Balance en secador por dispersión
S = 500 kg/h = (0.35) m4
500 kg/h
m4 = = 1428.6 kg/h
0.35
m4 = m6 + 500 kg/h
m6 = 1428. 6 kg/h – 500 kg/h
m6 = 928.6 kg/h
Balance en secador para A
Para A = 0.50 m7 (0.65) = m8 + 1400 kg/h (x)
A = 980 (0.65) = m8 + 1400 kg/h (x)
A = 637= m8 + 1400 kg/h (X)
77
A= = X= 0.055
1400
Balance global
Para A
m2 = m5 (0.65) + m8 + 1400 kg/h (0.055) + m6
m2 = 2940 (0.65) + 560 + 1400 (0.055) + 928.6
m2 = 3476.6 kg/h
Total
m1 + m2 = m5 + m8 + 1400 kg/h + 500 kg/h + m 6
m1 + 3476.6 kg/h = 2940 kg/h + 560 kg/h + 1400 kg/h + 500 kg/h + 928.6 kg/h
m1 + 3476.6 kg/h = 6328.6 kg/h
m1 = 6328.6 kg/h - 3476.6 kg/h
m1 = 2852 kg/h

b)
Balance secador por dispersión
Para A
2940 kg/h (0.65) + 1428.6 kg/h (0.65) = m 6
m6 = 2839.59 kg/h
Total
2940 kg/h + 1428.6 kg/h = m6 + café instantáneo
Café instantáneo = 1529.01 kg/h
1529.01−500
Porcentaje de aumento = (100) = 205.80 %
500

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