INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉXICO

CAMPUS PACHUCA
DIAGNÓSTICO PANADERÍA-PASTELERÍA
TALLER DE DISEÑO III
GRUPO "CC"
ARQ.RENÉ CURIEL MENDOZA
CRISTIAN RAMÍREZ CURIEL
 I A - P A S
E R T E
D

L
A

E
N

AIR
A P
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CARACTERÍSTICAS INTRÍNSECAS
DELIMITACIÓN DE ÁREAS
CARACTERÍSTICAS EXTRÍNSECAS
MARCO JURÍDICO INSTITUCIONAL-CULTURAL
¿QUÉ ES LO QUE HACE TAN DISTINTIVO AL PAN EN MÉXICO?
ACASO SERÁ SU GRAN VARIEDAD DE SABORES, O SU GRAN
VARIEDAD DE COLORES. ¿SERÁ SU PAN TRADICIONAL? O QUIZÁ
SU PAN DE FIESTA.
El pan ha estado presente desde nuestros orígenes más lejanos, incluso
desde la época prehispánica, el pan ya fungía un papel importante
tanto en la alimentación, así como en actos ceremoniales, solo que su
apariencia no era la misma que nosotros conocemos hoy, era muy
diferente, eran más bien tortitas de maíz cocido llamadas, cocollí, del
náhuatl que quiere decir pan torcido o bien una especie de empanadita
de maíz sin cocer llamadas uilocpalli.
Hasta la época de la conquista por parte de los españoles, solo
se conocía la harina de maíz, con la que se elaboraban estas
peculiares piezas de pan al comal, junto con los españoles se
trajo a México el trigo de Europa y con el todo su uso y
conocimiento del mismo, adaptándose a la dieta del mexicano a
sus ingredientes y a sus costumbres, naciendo panes ancestrales
como lo es el famoso “Cocol”.
La primera noticia de venta de pan la encontramos en la
ordenanza de Hernán Cortés, en 1525.A fines del siglo XVIII,
llegan a México los primeros maestros europeos de panadería y
repostería, principalmente de Francia e Italia.
EN BUENA PARTE DE LAS FERIAS SAN FRANCISCO EL 4 OCTUBRE, O EN LA DE
ASUNCIÓN EL 15 AGOSTO SON INFALTABLES EL PAN DE FIESTA DE ARTESANOS
DEL ESTADO O DE LOS PANES TLAXCALTECAS CON DEDICATORIAS: EN SU
PUESTO COMO ESTAS “« PARA MIS HIJOS », « PARA MI MADRE » O « PARA MI
PINCHE SUEGRA » PROVIENEN DE VARIOS PUEBLOS QUE SUMAN CERCA DE 400
PANADERÍAS, ENTRE ELLOS SAN JUAN HUACTZINCO.”

DE ESTE GENERO COMO OLVIDAR LA FIESTA MÁS IMPORTANTE PARA MÉXICO,

EL DÍA DE MUERTOS Y POR CONSECUENCIA EL PAN DE MUERTOS 30 OCTUBRE, 1
Y 2 NOVIEMBRE, SE ENCUENTRAN LOS PANADERIAS SOLO CON PAN DE
MUERTOS, BOLILLOS , TELERAS, POR TODO EL MÁS RICO OLOR, ES EL DULCE
DEL PAN DE MUERTOS.

ES COMÚN VER EN LAS PANADERÍAS DE PACHUCA COMO EN TODO MÉXICO; EL

DÍA 2 FEBRERO, LOS PANADEROS NOS DAN UNA DELICIA, LA ROSCA DE REYES,
EN LO PERSONAL COMO OLVIDAR EL RICO SABOR DE FLOR DE PACHUCA, LA
VILLITA O LAS OTON DEL SR ROGELIO EN LA COLONIA MORELOS, CON LA VENTA
DE ROSCAS Y EN TODAS LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD LO VES.
 ¿CÓMO HACER UNA
CORRECTA SELECCIÓN
DE PAN?

La corteza esté bien formada y tostada por igual. Si es demasiado fina el pan se endurece pronto. Tampoco debe presentar zonas
quemadas ni burbujas en la corteza.

El aroma sea agradable, a tostado y un poco acético (como a vinagre) por la levadura.

La textura sea crujiente, pero sin exagerar y que la miga tenga consistencia. Según el tipo de pan la miga será más o menos compacta.
Eso sí, las grandes burbujas dentro de la miga se consideran defectos.

El sabor típico del pan sea bastante equilibrado, entre dulce y salado. Así se podrá combinar con muchos alimentos distintos.
 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

Se realizará el diseño de un proyecto "Panadería-Pastelería", en la ciudad de

Pachuca de Soto, Hidalgo, se cuenta con un predio irregular de 141.70 m2,
ubicado en Blvd. Valle de San Javier S/N Esq.C. Valle de Santiago, Valle de San
Javier.
El establecimiento brindará servicio al público en general de la misma zona y/o
aledaños, el establecimiento cuenta con servicio de agua potable, luz eléctrica,
alcantarillado, drenaje, teléfono, internet, alumbrado, etc.
La Panadería-Pastelería brindará al público el servicio de venta de distinto tipo
de pan (salado, dulce, pasteles, trigo, centeno, cebada, especial, común...).

Nuestro género de edificio a resolver será, trabajar, de igual manera se contará

con una intervención arquitectónica.
 CARACTERÍSTICAS INTRÍNSECAS

PANADERÍA: PROGRAMA ARQUITECTÓNICO

RECINTO DONDE
SE PRODUCE Y/O ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA
SE COMERCIALIZA ÁREA COMERCIAL
EL PAN. ÁREA PRODUCTIVA
ÁREA DE FINANZAS Y CONTABILIDAD
PASTELERÍA: SE ÁREA DE RECURSOS HUMANOS UBICACIÓN
REFIERE AL ÁREA DE PERSONAL
ESTABLECIMIENTO
DONDE SE NACIONAL
PRODUCEN O SE CDMX. POLANCO II SECC
COMERCIALIZAN VANGUARDISTA
DISTINTOS TIPOS
DE ALIMENTOS
DULCES, COMO
PASTELES,
TORTAS, TARTAS,
FACTURAS Y
PACHUCA DE SOTO, HIDALGO
OTROS. BLVD.VALLE DE SAN JAVIER S/N ESQ.C. VALLE

LOCAL DE SANTIAGO, VALLE DE SAN JAVIER.

PACHUCA,HGO
MINIMALISTA
 DELIMITACIÓN DE ÁREAS
INFLUENCIA

REFERENCIA
ESPECIFICA

PACHUCA DE SOTO, HGO VALLE DE SAN JAVIER

BLVD. VALLE DE SAN JAVIER
S/N ESQ.C. VALLE DE
SANTIAGO.
CARACTERÍSTICAS
EXTRÍNSECAS
PACHUCA, CIUDAD CAPITAL DE
NUESTRO ESTADO DE HIDALGO, LE
CORRESPONDEN COORDENADAS DE FLORA Y FAUNA
LATITUD NORTE 20°, 07" Y 21", DE
LONGITUD OESTE 98°, 44" Y 09", EL VELOZ CRECIMIENTO
CON UNA ALTURA DE 2,400 A 2,800 URBANO QUE HA SUFRIDO LA
METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR. CIUDAD DE PACHUCA EN LOS
ÚLTIMOS 20 AÑOS, HA
EL CLIMA EN PACHUCA ES TEMPLADO LLEGADO A CUBRIR LOS
SEMI-FRÍO Y CON LLUVIAS EN PASTIZALES Y EL POCO
VERANO. BOSQUE EXISTENTE EN LA
REGIÓN.
LOS VIENTOS SON DOMINANTES
DURANTE 8 O 9 MESES DEL AÑO, DE A CAUSA DE TODO ESTO, LA
AHÍ EL SOBRENOMBRE DE "LA BELLA FLORA Y FAUNA SE HA VISTO
AIROSA", Y POR LO GENERAL VIENEN AFECTADA, Y HA TENIDO UN
DEL NORESTE, TENIENDO UNA IMPACTO MUY AGRESIVO, POR
VELOCIDAD EXTREMA DE 60 A 65 LO QUE EN LA ACTUALIDAD
KILÓMETROS POR HORA. SÓLO CONTAMOS CON UNA
FLORA-FAUNA DÉBIL Y ESCASA.
SU TEMPERATURA PROMEDIO ANUAL
ES DE 24 GRADOS CENTÍGRADOS.
 SUBSISTEMA SOCIAL

OROGRAFÍA DE ACUERDO A LAS

ESTIMACIONES DE ESTE
EL TIPO DE SUELO DEL QUE CONSEJO (COESPO), LA EDAD
GOZA EL MUNICIPIO ES DE ELEMENTOS POSITIVOS PROMEDIO DE QUIENES
BUENA CALIDAD, DE TIPO HABITAN EN PACHUCA,
FEOZEM EN 90%, CAMBISOL EN LA PANADERÍA-PASTELERÍA SE HIDALGO ES DE 28.8 AÑOS.
5%, LITOSOL EN 4% Y REGOSOL UBICARÁ EN UNA EXCELENTE,
EN 1%. SUS ALREDEDORES CUENTAN SUBSISTEMA ORGANIZATIVO
CON VÍAS DE ACCESO Y
DE ACUERDO A LAS SALIDA, CARRETERAS ADICIONALMENTE, SE ESTIMA
ACTIVIDADES DEL MUNICIPIO, PAVIMENTADAS, ADEMÁS DE QUE EN EL BOULEVARD HAY
LA SUPERFICIE URBANA OFRECERLE AL PÚBLICO UN PRESENCIA ASCENDENTE A 100
UTILIZADA ES DE 64%, DEBIDO SERVICIO DE CALIDAD A SU ESTABLECIMIENTOS , ESTO
A LA UTILIDAD EXTENSIVA E PALADAR. CONLLEVA A ELEVAR EL TOTAL
INTENSIVA DE LA TIERRA QUE DE RESIDENTES Y EMPLEADOS.
GRADUALMENTE HA IDO
INCREMENTÁNDOSE POR LA
DEMANDA DE VIVIENDA.
 MARCO REFERENTE AL MARCO JURÍDICO INSTITUCIONAL
BASAREMOS EN DISTINTOS REGLAMENTOS,
CONSTRUCCIÓN, DE SALUD, DE SANIDAD, ETC.
NOS
DE

JURÍDICO A NIVEL CULTURAL, LAS PERSONAS QUE CUENTEN CON EL

RECURSO SUFICIENTE SERÁN QUIENES ACUDAN A NUESTRO
ESTABLECIMIENTO.

REGLAMENTO DE SALUD PARA EL

MUNICIPIO DE PACHUCA DE SOTO
I N S T I T U C I O N A L
ARTÍCULO 8.- EN LOS ARTÍCULO 10. - LAS PERSONAS ARTÍCULO 11.- LAS ARTÍCULO 12.- LOS
ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES ENCARGADAS DE MANEJAR O ACTIVIDADES DE LOS COMERCIANTES AMBULANTES,
E INDUSTRIALES DONDE SE SERVIR ALIMENTOS O BEBIDAS COMERCIANTES EXPENDEDORES DE PUESTOS
EXPENDAN ALIMENTOS DE DE CUALQUIER ESPECIE, AMBULANTES, ENCARGADOS FIJOS Y SEMIFIJOS QUE
CUALQUIER ESPECIE, OBSERVARÁN DEBERÁN MANTENER EL PELO COMERCIALICEN ALIMENTOS
EN TODO MOMENTO, MEDIDAS DE DE PUESTOS FIJOS Y
HIGIENE ESTRICTA Y NECESARIA, CORTO DEBIDAMENTE SEMIFIJOS, Y QUE TENGAN DE CUALQUIER ESPECIE,
DE MODO QUE SE EVITE EL RECOGIDO Y CUBIERTO; LAS RELACIÓN ALGUNA CON LA OBSERVARAN EN TODO
ACUMULAMIENTO DE POLVO, LA UÑAS DE LAS MANOS SALUD DE LAS PERSONAS, MOMENTO MEDIDAS DE
PROLIFERACIÓN DE FAUNA NOCIVA
Y EN GENERAL LA FORMACIÓN DE
RECORTADAS, Y EN GENERAL SERÁN SUSCEPTIBLES DE HIGIENE ESTRICTA Y
SUCIEDAD. EI PERSONAL SE GUARDARA EN ESTADO DE REGULACIÓN POR EL NECESARIA, DE MODO QUE SE
ENCARGADO DE MANEJAR ASEO PERMANENTE. PRESENTE ORDENAMIENTO. EVITE EL ACUMULAMIENTO DE
ALIMENTOS O BEBIDAS DE DE IGUAL FORMA POLVO, LA PROLIFERACIÓN DE
CUALQUIER NATURALEZA, PROHIBIRÁN EL ACCESO A FAUNA NOCIVA Y EN GENERAL
PORTARAN MANDIL BLANCO PERSONAS CON CUALQUIER LA FORMACIÓN DE SUCIEDAD;
DEBIDAMENTE ASEADO; LAS TIPO DE ANIMALES A DICHOS DE IGUAL FORMA SE DEBERÁ
DEMÁS PERSONAS QUE TENGAN ESTABLECIMIENTOS, SALVO DE OBSERVAR LO
TRATO CON EL PÚBLICO, LOS ANIMALES QUE AUXILIEN ESTABLECIDO EN LOS
CONSERVARAN SU ATUENDO EN A PERSONAS CON ARTÍCULOS SÉPTIMO,
ESTADO DE LIMPIEZA, SIENDO SEGUNDO PÁRRAFO Y NOVENO
RESPONSABILIDAD DEL CAPACIDADES DIFERENTES.
DEL PRESENTE
PROPIETARIO O ENCARGADO
CONTAR CON EL CERTIFICADO ORDENAMIENTO.
VIGENTE EXPEDIDO POR
AUTORIDAD COMPETENTE, PARA
MANEJAR ALIMENTOS Y BEBIDAS.
 REGLAMENTO DE
CONSTRUCCIONES DEL MUNICIPIO
DE PACHUCA DE SOTO, ESTADO DE
HIDALGO
ARTÍCULO 109.- AL ARTÍCULO 224.- LOS ARTÍCULO 304.- TODO
EJECUTARSE OBRAS AL ESTACIONAMIENTOS, ELEMENTO QUE FORME
EXTERIOR, DEMOLICIONES, DEBERÁN TENER CARRILES PARTE DE UNA FACHADA Y
CONSTRUCCIONES, PINTURA, SEPARADOS PARA LA TODO RECUBRIMIENTO
COLOCACIÓN DE ANUNCIOS, ENTRADA Y LA SALIDA DE EMPLEADO PARA SU
ETC., DEBERÁN COLOCARSE LOS VEHÍCULOS CON UNA TERMINACIÓN O ACABADO,
DISPOSITIVOS DE ANCHURA MÍNIMA DE TRES DEBERÁ COLOCARSE
PROTECCIÓN SOBRE LA VÍA METROS. FIJÁNDOLO A LA
PÚBLICA, SIENDO NECESARIO ESTRUCTURA DEL EDIFICIO,
PARA ELLO LA LICENCIA EN FORMA QUE SE EVITEN
CORRESPONDIENTE. EL DESPRENDIMIENTOS. LOS
PRESENTE ORDENAMIENTO. RECUBRIMIENTOS EN PISOS,
MUROS Y PLAFONES,
ARTÍCULO 334.- SE DEBERÁN COLOCARSE EN
ARTÍCULO 312.- LAS REQUIERE LICENCIA FORMA ADECUADA Y SIN
INSTALACIONES MECÁNICAS, EXPEDIDA POR LA DIRECCIÓN ALTERAR IMPORTANTEMENTE
ELÉCTRICAS, HIDRÁULICAS, DE DESARROLLO URBANO Y LAS CARGAS DE PROYECTO.
NEUMÁTICAS Y DE GAS, OBRAS PÚBLICAS MUNICIPAL, EL PRESENTE
DEBERÁN CONSERVARSE EN PARA LA REALIZACIÓN DE ORDENAMIENTO.
BUENAS PARA DAR SERVICIO OBRAS O INSTALACIONES
Y SEGURIDAD.EL PRESENTE PÚBLICAS O PRIVADAS, EN
ORDENAMIENTO. PREDIOS DE PROPIEDAD
PÚBLICA O PRIVADA, O BIEN
PARA OCUPAR LA VÍA
PÚBLICA. PRESENTE
ORDENAMIENTO.
 FUENTES DE
INFORMACIÓN
http://www.inafed.gob.mx/work/enciclopedia/EMM13hidalgo/municipios/13048a.html
Anuario Estadístico Hidalgo Edición 2000 [Gobierno del Estado de Hidalgo (Secretaría de
Desarrollo Social) - INEGI).
Cuaderno de Información Básica Pachuca, Estado de Hidalgo, Dirección General de Planeación,
edición 2000.
Cuaderno Estadístico Municipal Pachuca, Estado de Hidalgo Edición 1994
Cédula Municipal Estado de Hidalgo, Dirección de Información para la Planeación.
http://poblacion.hidalgo.gob.mx/pdf/boletines/Enero/Din%C3%A1mica%20Demogr%C3%A1fica%
20de%20Hidalgo,%202021.pdf
https://datos.pachuca.gob.mx/transparencia/4/PDFS/ReglamentoSalud.pdf
http://www.ordenjuridico.gob.mx/Estatal/HIDALGO/Municipios/Pachuca/PachucaReg03.pdf