FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

INGENIERIA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL

ACEITE DE COCO (COCO NUCIFERA) NATURAL PARA
APLICACIONES COSMÉTICAS.

INTEGRANTES:
- Alcázar Dávalos Javier Humberto
- Aldapi Vaquera Ana Luisa
- Becerra Zeballos Claudia Andrea
- Corcuy Rivera Kevin
- Iparraguirre Garcia Carlos Yamil

TUTOR: Msc. Juan Pablo Amaya

SANTA CRUZ DE LA SIERRA – BOLIVIA 2020

 INDICE

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 1

1.a. Planteamiento del problema .............................................................................................. 1

1.b. Introducción y/o antecedentes ........................................................................................... 1

1.c. Situación problemática ...................................................................................................... 3

1.d. Árbol del problema ........................................................................................................... 3

1.e. Preguntas de investigación ................................................................................................ 4

1.f. Formulación del Problema ................................................................................................ 4

1.g. Hipótesis............................................................................................................................ 5

2. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 5

2.a. Objetivo general ................................................................................................................ 5

2.b. Objetivos específicos. ....................................................................................................... 5

3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 5

3.a. Alcance del contenido ....................................................................................................... 5

3.b. Alcance espacial ................................................................................................................ 5

3.c. Alcance temporal .............................................................................................................. 6

4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 7

4.a. Justificación Técnica ......................................................................................................... 7

4.b. Justificación Económica – Social ..................................................................................... 7

4.c. Justificación personal ........................................................................................................ 7

5. DISEÑO METODOLÓGICO................................................................................................... 8

5.a. Tipo de investigación ........................................................................................................ 8

5.b. Métodos de investigación. ................................................................................................. 8

5.c. Fuentes de información ................................................................................................... 10

5.d. Técnicas de recopilación de información ........................................................................ 11

 INDICE

CAPITULO I – MARCO TEORICO....................................................................................... 12

1.1. Marco conceptual .................................................................................................................... 12

1.a. Aceite .............................................................................................................................. 12

1.b. Aceite vegetal .................................................................................................................. 12

1.c. Coco nucifera .................................................................................................................. 12

1.d. Demanda ......................................................................................................................... 12

1.e. Oferta............................................................................................................................... 12

1.f. Mesocarpio “mesocarpio” ............................................................................................... 13

1.g. Endocarpio “endocarpio” ................................................................................................ 13

1.h. PH.................................................................................................................................... 13

1.i. Cosmetología................................................................................................................... 13

1.j. Vitamina K ...................................................................................................................... 13

1.k. Vitamina E ...................................................................................................................... 13

1.l. Antioxidante .................................................................................................................... 13

1.m. Epidermis. ....................................................................................................................... 13

1.n. Copra ............................................................................................................................... 14

1.o. Metabolismo .................................................................................................................... 14

1.p. Antiséptico. ..................................................................................................................... 14

1.q. Infecciones ...................................................................................................................... 14

1.r. Tonicidad......................................................................................................................... 14

1.s. Propiedades organolépticas ............................................................................................. 14

1.u. Extracción ....................................................................................................................... 14

1.v. Prensado en frío............................................................................................................... 15

1.w. Filtración manual ............................................................................................................ 15

1.x. Costo operativo ............................................................................................................... 15

1.y. Costo variable.................................................................................................................. 15

 INDICE

1.z. Costo fijo ......................................................................................................................... 15

1.aa. Utilidad............................................................................................................................ 15

1.2. Marco Normativo .................................................................................................................... 16

2.a. Buenas prácticas de Manufactura (BPM)........................................................................ 16

2.b. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) ............................................ 17

2.c. Buenas prácticas de fabricación (ISO 22716:2018) ........................................................ 17

2.d. Sistema de gestión de calidad ISO 9001:2015 ................................................................ 18

2.e. Sistemas de gestión de salud y seguridad en el trabajo (ISO 45001:2018) ..................... 19

1.3. Marco legal ............................................................................................................................. 20

3.a. Permiso de Funcionamiento – FUNDEMPRESA ........................................................... 20

3.b. Ley de medio ambiente N 1333 ...................................................................................... 21

3.c. Requisitos Patentes de Invención y Nuevas-SENAPI ..................................................... 21

3.d. Ley general de salud; ley NO 26842 ................................................................................ 22

1.4. Marco referencial .................................................................................................................... 24

4.a. Historia del coco ............................................................................................................. 24

4.b. Producción a nivel mundial del coco .............................................................................. 25

4.c. Producción a nivel mundial del aceite de coco ............................................................... 25

4.d. Producción a nivel nacional del aceite de coco ............................................................... 26

4.e. Aplicaciones generales .................................................................................................... 26

4.f. Uso industrial del aceite de coco ..................................................................................... 27

4.g. Características del Coco .................................................................................................. 28

4.h. Propiedades del aceite de coco. ....................................................................................... 30

4.i. Beneficios del aceite de coco .......................................................................................... 31

4.j. Variedades de aceite de coco .......................................................................................... 33

4.k. Métodos de extracción del aceite de coco. ...................................................................... 34

 INDICE

CAPITULO II – DIAGNOSTICO ESTADÍSTICO PARA VERIFICAR LA ACEPTACIÓN

DEL ACEITE DE COCO.......................................................................................................... 36

2.1. Introducción ............................................................................................................................ 36

2.2. Objetivo del diagnóstico ......................................................................................................... 36

2.3. Metodología ............................................................................................................................ 36

3.a. Recolección de datos ....................................................................................................... 37

2.4. Resultado del diagnóstico y análisis realizado. ....................................................................... 38

4.a. Conocimiento de la muestra estadística acerca del Aceite de Coco ................................ 38

4.b. Principales motivos por los cuales el consumidor decide adquirir el Aceite de Coco .... 40

4.c. Preferencia del consumidor de acuerdo a la esencia de aceite ........................................ 41

4.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite de coco
......................................................................................................................................... 42

4.e. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco, de acuerdo al género del
encuestado. ...................................................................................................................... 43

4.f. Envase y volumen de preferencia para el aceite de coco de acuerdo a predilección del
consumidor. ..................................................................................................................... 44

4.g. Aspecto de preferencia para comprar la esencia de coco, de acuerdo al género del
encuestado ....................................................................................................................... 45

4.h. Preferencia de establecimiento y motivo de la elección para la compra de aceite de coco.

......................................................................................................................................... 46

2.5. Conclusión .............................................................................................................................. 46

CAPITULO III - DISEÑO DEL ACEITE DE COCO. .......................................................... 48

3.1. Características, propiedades y beneficios de la materia prima para la elaboración del aceite de
coco. 48

1.a. Coco nucifera – coco rallado ........................................................................................... 48

1.b. Agua des ionizada. .......................................................................................................... 49

 INDICE

3.2. Partes del Producto para la elaboración del aceite de coco ..................................................... 50

2.a. Envase ............................................................................................................................. 50

2.b. Etiqueta ........................................................................................................................... 52

3.3. Procesos.................................................................................................................................. 53

3.a. Descripción del proceso para la elaboración del aceite de coco ..................................... 53

3.b. Diagrama de flujo de la elaboración del aceite de coco .................................................. 56

3.c. Tabla de resúmenes de los diagramas de flujo para la obtención del aceite de coco ...... 59

3.d. Cursograma del proceso para la elaboración del aceite de coco ..................................... 60

3.e. Balance de materia de la elaboración del aceite de coco ................................................ 61

3.f. Tecnología de las maquinarias e instrumentos ocupados en la elaboración del aceite de

coco. ................................................................................................................................ 63

3.4. Costos del proceso producto del aceite de coco ..................................................................... 71

4.a. Costos variables. ............................................................................................................. 71

4.b. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco. ................................................... 72

CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 75

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 77

A. ANEXOS ................................................................................................................................ 83
 INDICE

INDICE DE TABLAS

Tabla I.1, Producción mundial estimada del aceite de coco en millones de toneladas ..................... 25
Tabla I.2, Contenido Nutricional de la Copra de Coco o carne de coco tierna y madura (100gr.) ... 29
Tabla I.3, Composición del aceite de coco, para 100gr..................................................................... 31
Tabla II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida. ............................................. 38
Tabla II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco. ....................................... 40
Tabla II.3 Esencia de preferencia. ..................................................................................................... 41
Tabla II.4, Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt. De aceite de coco ......................................... 42
Tabla II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumidor, de acuerdo al género
........................................................................................................................................................... 43
Tabla II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor ...... 44
Tabla II.7 Aspecto de importancia para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado
........................................................................................................................................................... 45
Tabla II.8, Establecimiento y motivo de elección para adquirir el aceite de coco ............................ 46
Tabla III.1 Tabla de resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir de
la copra de coco según norma ASME ............................................................................................... 59
Tabla III.2, Resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco
rallado según norma ASME .............................................................................................................. 59
Tabla III.3 Curso grama para la elaboración del aceite de coco a partir de la copra de coco ........... 60
Tabla III.4, Curso grama para la obtención del aceite de coco a partir del coco rallado .................. 61
Tabla III.5 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco .......... 71
Tabla III.6 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco .......... 71
Tabla III.7, Comparación de costos para la elaboración de 30 mL de aceite de coco natural........... 72
Tabla III.8 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, mediante la pulpa de coco ........ 72
Tabla III.9 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, a través del coco rallado ........... 73
Tabla III.10, Comparación de costos y utilidades para la obtención del aceite de coco, mediante los
dos procesos ...................................................................................................................................... 74
Tabla A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020........................ 85
Tabla A.2, Datos para la obtención de la muestra poblacional ......................................................... 86
Tabla A.3, Nivel de confianza para la estimación de la muestra poblacional ................................... 86
 INDICE

INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración I.1, Usos industriales del aceite de coco.......................................................................... 28

Ilustración I.2, Beneficios del aceite de coco .................................................................................... 31
Ilustración III.1, Coco nucifera y coco rallado .................................................................................. 48
Ilustración III.2, Agua desionizada ................................................................................................... 49
Ilustración III.3, Envases de plástico 30mL ...................................................................................... 51
Ilustración III.4, Etiqueta Cocoil ....................................................................................................... 52
Ilustración III.5, Mesón de granito .................................................................................................... 63
Ilustración III.6 mesa de trabajo ........................................................................................................ 63
Ilustración III.7 Refrigerador ............................................................................................................ 63
Ilustración III.8 cocina industrial ...................................................................................................... 64
Ilustración III.9, Licuadora................................................................................................................ 65
Ilustración III.10 lavaplatos acero inoxidable ................................................................................... 65
Ilustración III.11 Abridor de coco. .................................................................................................... 67
Ilustración III.12, abridor de coco (opcional).................................................................................... 68
Ilustración III.13, cuchillo acero inoxidable ..................................................................................... 68
Ilustración III.14 Recipientes para almacenamiento. ........................................................................ 69
Ilustración III.15 cuchara de acero inoxidable .................................................................................. 70
Ilustración III.16, sartén .................................................................................................................... 70

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida. .......................................... 39

Gráfico II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco. .................................... 40
Gráfico II.3, Esencia de preferencia. ................................................................................................. 41
Gráfico II.4 Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt. .................................................................... 42
Gráfico II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumido, de acuerdo al género
........................................................................................................................................................... 43
Gráfico II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor ... 44
Gráfico II.7 Aspecto importante para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado
........................................................................................................................................................... 45
Gráfico A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020 .................... 85
 INDICE

ÍNDICE DE DIAGRAMAS

Diagrama 0.1, Árbol de problemas ..................................................................................................... 4

Diagrama 0.2, Diagrama de Gantt del alcance temporal para la investigación ................................... 6
Diagrama III.1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de coco
según norma ASME .......................................................................................................................... 56
Diagrama III.2, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de coco
según norma ASME .......................................................................................................................... 57
Diagrama III.3, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco rallado
según norma ASME .......................................................................................................................... 58
Diagrama III.4, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco, a través de la
copra de coco..................................................................................................................................... 62
Diagrama III.5, Balance de materia para la elaboración de 31mL de aceite de coco, a través del coco
rallado................................................................................................................................................ 63
Diagrama A.1, Escala de tiempo para la investigación general, marco teórico y diagnóstico
estadístico. ......................................................................................................................................... 83
Diagrama A.2, Escala de tiempo para el diseño del aceite de coco y el artículo científico. ............. 84

INDICE DE FIGURAS

Figura I.1, Producción a nivel mundial del coco en toneladas (1961-2019) ..................................... 25
Figura I.2, Características de la copra o pulpa de coco ..................................................................... 28
Figura A.1, Árbol de decisión, código internacional de prácticas recomendado .............................. 87

INDICE DE FÓRMULAS

Fórmula 0.1, Ecuación para el tamaño de la muestra conociendo el tamaño de la población ............ 8
Fórmula A.1, Ecuación para la estimación de la muestra poblacional .............................................. 86
Fórmula A.2, Formulario de encuesta para determinar la preferencias del consumidor ................... 94
 INDICE

INDICE DE CUADROS

Cuadro II.1, Encuesta para determinar el consumo en aplicaciones cosméticas en la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra ................................................................................................................................ 37
Cuadro A.1, Significancia para la gravedad y probabilidad de un peligro........................................ 87
Cuadro A.2, Respuestas obtenidas a través de la encuesta realizada. ............................................... 95

INDICE DE ANEXOS

Anexo A, Alcance temporal del proyecto ......................................................................................... 83

Anexo B, Cálculo de las encuestas y pronóstico ............................................................................... 85
Anexo C, Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) ............................................. 86
Anexo D, Formulario de solicitud de apertura de sucursal constituida en Bolivia ........................... 88
Anexo E, Formulário de registro ambiental industrial (RAI)............................................................ 89
Anexo F, Registro de marca PI 100 (SENAPI) ................................................................................. 93
Anexo G, Resultados de la encuesta realizada .................................................................................. 94
Anexo H, Ficha técnica del producto terminado ............................................................................. 102
Anexo I, Fichas técnicas para la materia prima............................................................................... 102
Anexo J, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante la copra de coco ................ 105
Anexo K, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante el coco rallado.................. 106
Anexo L, Banner del aceite de coco natural .................................................................................... 107
Anexo M, Artículo científico .......................................................................................................... 108
INTRODUCCIÓN
 INTRODUCCIÓN

1. INTRODUCCIÓN

1.a. Planteamiento del problema

Con este trabajo se busca desmitificar al aceite de coco como algo inalcanzable de producir en
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y demostrar que es algo real, algo que está sucediendo en el
mercado local y tiene el potencial de generar una revolución en el mundo de la salud (cosmética).

1.b. Introducción y/o antecedentes

La investigación se refiere al estudio de la demanda del aceite de coco natural para el área de la
cosmética, la materia prima principal (coco nucifera) es un fruto de mayor importancia para las
regiones tropicales y subtropicales del mundo, está compuesta por: epidermis lisa, un
mesocarpio, endocarpio y la copra o almendra que aloja el agua de coco. El producto terminado
(aceite vegetal), “conocido también como manteca de coco, contiene cerca del 90% de ácidos
saturados provenientes de la pulpa que en buena parte son de cadena corta lo que hace que el
aceite sea de fácil digestión. El aceite de coco ofrece una variedad de beneficios para la salud y
puede ser utilizado en la cocina, así como también para el cuidado de la piel y el cabello.”
(Legrano, 2018)

La palmera enana es un fruto utilizado por la industria para fabricar bebidas. “El coco es un fruto
calificado últimamente como un alimento funcional, posee vitaminas que son aprovechadas en
la cosmetología. Sus propiedades son tantas, en la industria cosmética se lo utiliza como
antiséptico que previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio
del pH de la piel, según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad, protección,
suavidad y juventud gracias a su acción re estructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas
dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Por otro lado,
la palmera híbrida es un cruce entre las palmeras gigantes y la palmera enana es un aceite de
cocina popular en América. Hoy en día el coco es un alimento básico para la mayor parte del
mundo por su leche. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso.” (El aceite de coco,
2010).

El proyecto se realizó con el interés de investigar un método adecuado para la extracción del
aceite natural, considerando además que el coco es una fruta que se encuentra en nuestra
región, puede ser mejor aprovechada dando un uso más significativo, no solo para el beneficio

1
 INTRODUCCIÓN

de la salud, sino también para la belleza. Además, se destaca por su alto contenido energético y
minerales tales como: magnesio, fósforo, calcio, potasio y zinc, y por su gran aporte en fibras.

El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante procedimientos
mecánicos, como evaporización. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones,
elaboración de helados y repostería industrial. El aceite actúa como relajante mental, físico y
constituye un alivio para realizar un buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no
beneficiarse de las propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los
jardines, supermercados.” (Raigoza, 2009)

El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los países tropicales como el principal
aceite para cocinar y otras aplicaciones. El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más
exquisito y, a principios de 1900 los científicos comenzaron a aprender sobre el vínculo entre la
grasa saturada y enfermedades del corazón en la década de 1960, su fruto se utiliza
principalmente para elaborar aceites.

El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y fue documentado en la historia,
aproximadamente hace 4000 años atrás. En varias partes de la historia mundial, se ha registrado
el uso del aceite de coco para la cocina, se usó masivamente en la industria alimenticia y en las
comidas prefabricadas y también gran parte se ha utilizado en la medicina natural de muchas
culturas, así como en la curación. Normalmente suele provenir de los países que utilizan la
agricultura ecológica en sus cultivos y tratamiento manual de las cosechas.

“El aceite de coco, así como el fruto (coco nucifera), ha reunido opiniones diferentes y
enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes en la salud humana. Por un lado, al ser un
alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro
extremo, se encuentran señala que el aceite de coco es un excelente protector ante las
enfermedades inmunes y, además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como
beneficioso al momento de intentar perder peso.” (Llarguez, 2016)

Propiedades del aceite de coco

Es un aceite vegetal semisólido de apariencia similar a una crema, que se solidifica a temperatura
ambiente y que se produce a partir de la pulpa seca del coco la cual es prensada. Posee nutrientes
esenciales, vitaminas K y vitamina E, antioxidantes y cualidades súper hidratantes, cada vez son
más quienes lo sacan de la cocina para llevarlo directo al tocador.

2
 INTRODUCCIÓN

Beneficios

Igual que un elixir súper poderoso, el aceite de coco es un aceite de origen vegetal con beneficios
para diferentes partes del cuerpo. Y si bien, quienes lo critican afirman que, con un 90% de
ácidos grasos saturados en su composición, ingerirlo puede ser muy perjudicial para la salud,
sobre todo para personas con problemas cardiovasculares, en el consumo moderado y
equilibrado está el secreto. Su finalidad es realzar o aportar las cualidades de otros elementos y
se emplea mayoritariamente en el terreno industrial, influyendo en la cosmética, en la cocina, en
el hogar y para remedios caseros. Asimismo, gracias a sus propiedades antimicrobianas puede
usarse como enjuague bucal, matando las bacterias de la boca, reduciendo el mal aliento y, por
tanto, mejorando la salud bucal.

Para la cosmética, algunos estudios han demostrado que el aceite de coco puede mejorar la
hidratación de la piel y aumentar el contenido de lípidos de esta. Además, de ayudar en la
resequedad en el cabello. (Eco Cosas, s.f.)

1.c. Situación problemática

Actualmente en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra no existe una empresa local productora
potencial de aceite de coco para responder a un nicho de mercado y generar ingresos económicos,
existen empresas importadoras del producto dando un valor competitivo. Motivo por el cual se
busca a través de este proyecto encontrar el proceso más óptimo para la producción local,
promoviendo el desarrollo del país.

1.d. Árbol del problema

El diagrama 0.1 presenta un árbol de problemas, se considera el problema principal como el

limitado conocimiento del aceite de coco para aplicaciones cosméticas, puede deberse a un
precio alto del producto y al poco aprovechamiento de las propiedades y beneficios. El problema
conlleva a una baja producción del aceite de coco en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y
requiere un proceso óptimo competitivo. La raíz de estos problemas puede ser la falta de interés
del producto natural en las aplicaciones cosméticas de la población.

3
 INTRODUCCIÓN

Diagrama 0.1, Árbol de problemas

Fuente: Elaboración propia

1.e. Preguntas de investigación

¿Existe un mercado potencial para el uso del aceite de coco “Cocos nucifera” natural, utilizando
sus vitaminas y propiedades en aplicaciones cosméticas en la ciudad en Santa Cruz de la Sierra?

¿Cuál es el proceso más óptimo y competitivo para la obtención del aceite de coco natural para
aplicaciones cosméticas en el mercado actual de Santa Cruz de la Sierra?

1.f. Formulación del Problema

¿Cuál será el grado de aceptación del mercado objetivo acerca de introducir el producto “aceite
de coco natural” para aplicaciones cosméticas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?

¿Se puede aprovechar la producción del aceite de coco natural en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra?

4
 INTRODUCCIÓN

1.g. Hipótesis

La elaboración de un proceso óptimo para la obtención del aceite de coco natural, logrará
alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por encima de los productos
importados y ya conocidos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

2. OBJETIVOS

2.a. Objetivo general

Determinar los niveles de aceptación en fruta tropicales (coco) a través de un estudio estadístico
para fomentar su consumo en aplicaciones cosméticas dentro de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.

2.b. Objetivos específicos.

- Investigar sobre los fundamentos teóricos de los productos para aplicaciones cosméticas a
base del aceite de coco para la utilización de mujeres en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
- Determinar la aceptación del aceite de coco para aplicaciones cosméticas en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
- Diseñar el proceso más óptimo para la producción del aceite de coco que se utilizará en
aplicaciones cosméticas mediante pruebas a elaborar en laboratorio seguidas de pruebas pilotos
y masivas.

3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

3.a. Alcance del contenido

Determinar el diseño de un proceso óptimo para la elaboración de aceite de coco natural en

aplicaciones cosméticas en los diferentes puntos de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en los
mercados, supermercados, boutiques y salones de belleza. El producto a elaborar será aceite de
coco, el cual busca ofrecer al consumidor un producto de calidad beneficioso y que contribuya
con la salud.

3.b. Alcance espacial

Este estudio será realizado en la población activa femenina y masculina con un rango de edad
entre los 20 a los 50 años en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

5
3.c. Alcance temporal

El estudio de la investigación se realizó en un periodo de cinco meses desde el 5 de febrero al 7 de julio del año 2020.

De acuerdo al diagrama 0.2 (Anexo A), la investigación se llevó a cabo en 5 fases, empleadas de la siguiente manera:

El primer mes (05/02 al 04/03) será destinado para la realización de la investigación general del aceite de coco natural (introducción),
determinando la idea central y la directriz de la investigación. Para el segundo mes (05/03 al 15//04), se procederá a realizar el fundamento
teórico de dicha práctica, obteniendo así los conceptos científico-teóricos necesarios para la investigación. Dentro del tercer mes (16/04 al
13/05), se realizará el trabajo de campo, es decir, se realizará un estudio estadístico a una población aleatoria, con el fin de obtener datos de
la preferencias y conocimientos del consumidor. Para del cuarto mes (14/05 al 09/06), se planteará un proceso óptimo para la elaboración
del aceite de coco natural, con el fin de emplearlo en el área de la cosmética. Finalmente, en el quinto mes (10/06 al 07/07), se realizará un
artículo científico derivado del resultado obtenido mediante en el transcurso de la investigación.

Diagrama 0.2, Diagrama de Gantt del alcance temporal para la investigación

Fuente: Elaboración propia

6
4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

4.a. Justificación Técnica

El objetivo del proyecto es elaborar un proceso óptimo para la obtención del aceite de coco
natural aplicado en el área de la cosmética, también se analizará el nivel de aceptación del
mercado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Conociendo así el potencial de producción del
aceite de coco natural estableciendo la tecnología más adecuada para la elaboración y así brindar
las herramientas necesarias para la elaboración y comercialización del aceite.

4.b. Justificación Económica – Social

Actualmente en el mercado cruceño existen productos elaborado a base de coco, pero contienen
químicos obteniendo productos no naturales, perdiendo su valor nutricional, y existen otros
productos naturales pero que los mismos están muy sobre valorados “tienen un costo de
adquisición muy alto” por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado un aceite de forma
natural conservando sus propiedades y vitaminas a través de un proceso óptimo a un costo
asequible.

Hoy en la actualidad existe la preocupación en la mujer de permanecer hermosa y del hombre

por mejorar su apariencia, es por ello que consumen diferentes tipos de químicos que son dañinos
para la piel por ese motivo el aceite de coco natural fue elegido para darles otra opción: tener
una piel más saludable y suave, además de un cuero cabelludo firme.

La solución planteada con este producto es de lograr una calidad adecuada y un precio accesible,
es decir un producto “aceite de coco natural” que cumpla con la labor de utilizarlo en
aplicaciones cosméticas sin que afecte la salud de los consumidores.

4.c. Justificación personal

Al terminar el proyecto se determinará un proceso óptimo para la elaboración del aceite de coco,
brindando un mayor conocimiento y experiencia en los temas de emprendedurismo y elaboración
de proyectos para la creación de empresas promoviendo el desarrollo de la ciudad cruceña y el
país.

Se busca desarrollar un aceite de coco natural, con el fin de generar un producto accesible y
competitivo a la población, que brinda los mejores beneficios en salud.

7
 INTRODUCCIÓN

5. DISEÑO METODOLÓGICO

5.a. Tipo de investigación

5.a.1. Investigación interactiva

La finalidad de la presente investigación es encontrar, en el mercado local, la producción y
comercialización óptima del aceite de coco natural. Para personas que se preocupan por
cuidar su imagen en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Actualmente este producto es
importado por grandes industrias, que consiguen un buen margen de utilidad, o
microempresas locales con bajos recursos y producciones precarias.

5.a.2. Investigación confirmativa

El estudio de mercado que se realizará durante el proyecto, buscará la elaboración más
eficaz y eficiente para el producto aceite a base de coco. Además de conocer las preferencias
del consumidor preocupado por la cosmética.

5.b. Métodos de investigación.

Para el desarrollo del presente trabajo, es necesario distinguir las partes fundamentales de la
metodología, que se obtendrá mediante la recopilación y análisis de información.

Se determinará llevando a cabo una encuesta desarrollada posteriormente en el capítulo II, que
conlleva a una investigación sobre la aceptación y preferencia del consumidor. Y, para
determinar el tamaño de la muestra se considera la fórmula 0.1, la ecuación para encontrar la
cantidad de encuestas que se realizarán, considerando el tamaño de la población más actualizada
y así poder demostrar la veracidad teórica del aceite de coco natural para personas preocupadas
por su salud y su imagen, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Fórmula 0.1, Ecuación para el tamaño de la muestra conociendo el tamaño de la población

𝑁 𝑥 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
𝑛=
𝑑2 𝑥 ( 𝑁 − 1 ) + 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

Fuente: Elaboración propia

En donde: N = tamaño de la población, Z = nivel de confianza, p = probabilidad de éxito, o

proporción esperada, q = probabilidad de fracaso d = precisión (Error máximo admisible en
términos de proporción). Es importante considerar los siguientes datos obtenidos para el cálculo
de número de encuestas:

8
 INTRODUCCIÓN

p: Población de éxito (60%)

q: Probabilidad de fracaso (40%)

Z: La constante que depende del nivel de confianza, para esta ecuación será del 95%

N: Tamaño de la población: 3.371.685 habitantes

d: Margen de error (%): 7

Una vez empleada la ecuación para población finita (Anexo B), se puede decir que el tamaño de
la muestra dentro de la población designada para esta investigación será de 196 encuestas, de las
cuales se determinarán los siguientes puntos:

 Elaborar una encuesta con una serie de preguntas que permiten definir características
demográficas propias de la población y la preferencia para el consumo del aceite de coco
 Encuestar a personas preocupadas por su salud y por su aspecto físico en la ciudad
de Santa Cruz que estén dispuestas a aportar y realizar la encuesta desarrollada.
 Realizar las encuestas, que arrojen información cuantitativa de las características de
la muestra.
 Analizar información obtenida.
 Segmentar el mercado, para lograr enfocar la estrategia y dirigido a un conjunto
determinado de la población.
 Definir las características que debe tener el producto como tal, para ser atractivo para
el consumidor objetivo.
 Buscar personas que estén interesados en el producto, bajo las características que
representen al público objetivo.
 Estudiar un proceso para la obtención del aceite de coco dirigida a personas
preocupadas por su imagen mediante pruebas piloto, y posteriormente pruebas masivas.
 Análisis de los materiales empleados en el proceso de obtención del aceite de coco.
 Realizar pruebas piloto para determinar el proceso más óptimo del producto (receta).
 Realizar pruebas masivas en base a los resultados obtenidos y determinar los costos
del producto terminado.
 Organización del proceso productivo.
 Realizar diagrama de flujo y balance de materia.

9
 INTRODUCCIÓN

 Establecer la materia prima y partes del producto para la elaboración del producto
(mediante fichas técnicas).
 Determinar equipamiento y medios auxiliares.

5.c. Fuentes de información

5.c.1. Fuentes primarias

La información primaria será obtenida mediante:

 Encuestas que estarán dirigidas a las personas dispuestas a cuidar su imagen que se
encuentran en los salones de belleza de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
 Elaboración del producto mediante procesos ya establecidos y verificados por
personas que hayan realizado un proyecto similar.

5.c.2. Fuentes secundarias

Las fuentes de información secundaria serán obtenidas mediante:

 INE (instituto nacional de estadística)

Nos ayudará a conocer acerca de la producción de coco en Bolivia como también al

momento de conocer las estadísticas actuales de acerca de la población en Santa Cruz
(sexo, edad, población joven, etc.), como se observa en la tabla 1.

Tabla 1, Proyecciones de población joven por área

Fuente: Instituto Nacional de Estadística – Revisión 2014

La presente tabla corresponde a las proyecciones de la población en base al censo del
2012, con esa base se puede pronosticar que para el 2020 la población sería de 3.371.685
habitantes, empleado en el anexo B, es un dato importante para determinar el número de
encuestas para el presente proyecto.

10
 INTRODUCCIÓN

 Libros, tesis, artículos relacionados con el proyecto, que sirvan de guía para poder
realizarlo.
 Información de empresas que importan el producto (Telchi Litel)

5.d. Técnicas de recopilación de información

5.d.1. Trabajo de campo

El trabajo de campo que se realizará durante el desarrollo del proyecto será:

 Averiguar los costos y comprar los materiales a utilizar durante las pruebas del
producto.
 Recolectar y seleccionar el coco para la elaboración del producto
 Adquirir el coco rallado para realizar las pruebas.
 Elaborar pruebas pilotos y pruebas masivas del aceite de coco en el laboratorio.
 Se realizará encuestas en los salones de belleza de la ciudad de Santa Cruz.
 Se realizarán entrevistas a los encargados/gerentes de las distintas empresas que
importan el producto.
 Averiguar los costos de importación y producto terminado (aceite de coco).

5.d.2. Trabajo de gabinete

El trabajo de gabinete que se realizará durante el desarrollo del proyecto será:

 Recopilar y analizar la información obtenida a través de encuestas.

 Analizar la información obtenida en las opiniones del mercado objetivo.
 Investigar los procesos para la obtención del aceite de coco.
 Tabular los datos obtenidos en el trabajo de campo.
 Elaboración del informe del proyecto.

11
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
 I. CAPITULO I – MARCO TEORICO

1.1. Marco conceptual

También conocido como marco referencial, se puede decir que tal denominación se debe al hecho de
que uno busca en las referencias bibliográficas pre-existentes nacionales o internacionales de la teoría
sobre la cual se desarrolla la investigación. (Navarro, 2010).

1.a. Aceite

Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y
generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por
hidrocarburos derivados del petróleo. (ESPAÑOLA, 2014)

1.b. Aceite vegetal

Obtenido por distintos procedimientos de frutos y semillas sanas y limpias está compuesto por
lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus
diferentes características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales
existentes. (Bunge, s.f.)

1.c. Coco nucifera

Es una especie de palmera monotípica de tronco solitario, perteneciente al orden Arecales de la

familia Arecaceae. Conocido comúnmente como coco, cocotero, palma de coco o coconut palm,
es una de las especies más reconocidas en el trópico por su alto valor económico, social y cultural.
(Yvanosky, s.f.)

1.d. Demanda

Cantidad de bienes y servicios que son adquiridos por consumidores a diferentes precios, a una
unidad de tiempo específica (un día, un mes, un año, etc.) ya que sin un parámetro temporal no
podemos decir si una cantidad de demanda crece o decrece. (Gonzales, 2018)

1.e. Oferta

La oferta puede ser definida como la cantidad de bienes y/o servicios que las distintas
organizaciones, empresas o personas tienen la capacidad y deseo de vender en el mercado, en un
determinado lapso tiempo y espacio, en un particular valor pecuniario, con el fin de satisfacer
deseos y/o necesidades. (Raffino, 2020)

12
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

1.f. Mesocarpio “mesocarpio”

La capa intermedia de la pared de un fruto. (INFOJARDIN, s.f.)

1.g. Endocarpio “endocarpio”

Capa interna de las tres que forman el pericarpio de los frutos; en algunos, como el hueso, del
melocotón, es de consistencia leñosa. (Definiciones-de, s.f.)

1.h. PH

El pH determina el grado de acidez o suavidad de la piel y se mide en una escala de 0 a 14, siendo
el valor 0 el más ácido y el 14, el más básico. (significados, Significados, 2013)

1.i. Cosmetología

Es el estudio y el arte sobre el uso de cosméticos o productos con el fin de embellecer la apariencia
física. (significados, Significados, 2017)

1.j. Vitamina K

La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a través de las proteínas.
(medlineplus, 2019)

1.k. Vitamina E

Es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante,

al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres. (ods.od, 2011)

1.l. Antioxidante

Son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar radicales libres, que son
sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células y producen la oxidación
de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el envejecimiento
del cuerpo. (cienciahombre, 2011)

1.m. Epidermis.

Es la capa superior de la piel, localizada justo encima de la dermis. Es el revestimiento del cuerpo
y lo cubre casi en su totalidad. Las células que la componen se crean en la parte más profunda de la
epidermis y se van llenando de queratina hasta que llegan al exterior. (leti, s.f.)

13
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

1.n. Copra

El grano seco o la carne del coco del que se expresa el aceite de coco. (Dictionary, s.f.)

1.o. Metabolismo

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo,
transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que
necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. (childrens, 2015)

1.p. Antiséptico.

Son sustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido vivo o sobre la piel para reducir la
posibilidad de infección, sepsis o putrefacción. (ecured, s.f.)

1.q. Infecciones

Se llaman infecciones o enfermedades infecciosas aquellas producidas por la acción de un

microorganismo en nuestro cuerpo (virus, bacteria, parásito, hongo o prión). (vivetupiel, s.f.)

1.r. Tonicidad

Es la osmolaridad de la comparación entre la concentración de iones dentro de la célula en relación

al medio extracelular. (guatequimica, 2017)

1.s. Propiedades organolépticas

Son las características físicas que pueden percibir de ellos los distintos sentidos, como el sabor, el
olor, la textura y el color. (Becerra Sanchez & Andrea, 2018)

1.t. Índice de saponificación

La saponificación es el proceso por el cual, un aceite o una grasa se transforma en jabón, a partir
de una reacción química con una solución alcalina, habitualmente, de hidróxido de sodio.
(guatequimica, 2017)

1.u. Extracción

La extracción es la técnica empleada para separar un producto orgánico de una mezcla de reacción
o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separación de un componente de
una mezcla por medo de un disolvente.

14
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

1.v. Prensado en frío

Es un sistema de filtración por presión, consisten en una serie de placas y marcos alternados con
una tela filtrante a cada lado de las placas. Las placas tienen incisiones con forma de canales para
drenar el filtrado en cada placa. (Wikipedia, 2010)

Es una máquina empleada en la industria para comprimir distintos tipos de materiales, en este caso
para separar un líquido de un sólido. ( (Becerra Sanchez & Andrea, 2018)

1.w. Filtración manual

Separación de sólidos suspendidos en un líquido o gas mediante un medio poroso que retiene los
sólidos y permite el paso del líquido. Filtración. Operación mecánica, que por acción de un medio
filtrante y un gradiente de presión se obtiene la separación de un sólido de un fluido. (EcuRed)

1.x. Costo operativo

Los costos de operación son los gastos asociados con la operación de una empresa en el día a día.
Los gastos incluyen todos los costos para operar, pero en general se pueden dividir en dos
categorías principales: mantenimiento y administración. Los costos de mantenimiento se
relacionan más con el producto (fabricación, mantenimiento y mejoras), mientras que los costos
de administración se ocupan de la documentación y los empleados (nómina, contabilidad y gastos
bancarios, alquiler de oficinas, etc.). (StoryboardThat)

1.y. Costo variable

Son todos aquellos costos que aumentan en función de la cantidad de productos que se fabrican.
Por ejemplo, la materia prima. (Orellana Nirian)

1.z. Costo fijo

Son todos aquellos que se pagan de manera constante, generalmente de forma mensual y que son
independientes a la cantidad de productos producidos. Por ejemplo, el arrendamiento de un local,
la energía eléctrica, el agua potable, internet. (Orellana Nirian)

1.aa. Utilidad

Se denomina utilidad a la capacidad que algo tiene para generar beneficio. También puede referir
a las ganancias que un negocio, empresa o activo determinado genera a lo largo de un período de
tiempo. (MX., 2014)

15
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

1.2. Marco Normativo

2.a. Buenas prácticas de Manufactura (BPM)

Las buenas prácticas de manufactura, es una herramienta que logra mejorar la calidad del
producto y conlleva su valoración en el mercado local e internacional. Se trata de la forma más
adecuada de asegurar la inocuidad alimentaria y obtener productos de calidad acordes a la
demanda actual de los consumidores, favoreciendo además la sustentabilidad de los recursos y
el bienestar laboral de quienes se desempeñan en la actividad. Son indispensables para la
aplicación del sistema HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control), del programa
de gestión de la calidad. (Intedya, s.f.)

2.a.1. Principales requisitos

Los recintos destinados a la elaboración de alimentos deben tener las siguientes áreas,
diferenciadas:

 Recepción y almacenamiento, teniendo así las siguientes subáreas: alimentos

refrigerados, alimentos perecibles, artículos no comestibles y área de residuos.
 Elaboración- producción y distribución, a su vez, consta de subáreas: operaciones
preliminares, incluyen las verduras, frutas y productos cárnicos; operaciones definitivas,
preparación en frio y calor de repostería; distribución del producto terminado, para entregar
los alimentos elaborados; área de lavado, destinado al lavado de vajilla y utensilios en
general; área administrativa, debe ser diferente al área de la cocina.

2.a.2. Ventajas para la organización

 Mejora los sistemas de calidad de la empresa
 Beneficia el proceso de producción.
 Elimina tiempos muertos
 Establece los cuellos de botella.
 Mejora la comunicación interna de la organización.

2.a.3. Ventajas para los clientes

 Mejora las condiciones de higiene para el consumidor
 Brinda una mejor imagen de los productos.
 Establece la inocuidad de los operadores.
 Garantiza las exigencias legales.

16
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

2.b. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

El Sistema HACCP fue diseñado para controlar el proceso de producción, y se basa en

principios y conceptos preventivos. Es posible aplicar medidas que garanticen un control
eficiente, por medio de la identificación de puntos o etapas donde se puede controlar el peligro.
Los peligros aquí considerados pueden ser de origen físico, químico o biológico.

Este sistema tiene base científica, es sistemático, y garantiza la inocuidad del alimento, tiene
beneficios indirectos como son: la reducción de los costos operativos, disminuye la necesidad
de recolección y análisis de muestras, la destrucción, o nuevo procesamiento del producto final
por razones de seguridad.

La implementación del sistema HACCP reduce la necesidad de inspección y el análisis de

productos finales. Aumenta la confianza del consumidor y resulta un producto inocuo y
comercialmente más viable. Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso
más eficiente de recursos, con la consecuente reducción en los costos de la industria de
alimentos y una respuesta más inmediata para la inocuidad. (Organization, s.f.)

2.b.1. Aplicación del Sistema HACCP

La aplicación del Sistema HACCP en el procesamiento de alimentos y bebidas de consumo
humano se sustenta en los Siete Principios, que son los siguientes:

Principio 1: Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar un
análisis de peligros y determinar las medidas para controlar los peligros identificados.

Principio 2: Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC).

Principio 3: Establecer el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

Principio 5: Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia
indica que un determinado PCC no está controlado.

Para considerar este análisis es importante tomar en cuenta el anexo C.

2.c. Buenas prácticas de fabricación (ISO 22716:2018)

Esta guía, recoge las directrices de normativas y requisitos que han ido surgiendo en los últimos
años para dar respuesta a las necesidades de regulación del sector de Fabricación de

17
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

Cosméticos, en orden a mejorar la calidad y apoyar así tanto a los Fabricantes, Mayoristas,
proveedores y minoristas (ISO, s.f.).

La vocación de la norma ISO 22716 es proporcionar una herramienta específica para la gestión
de la Calidad en:

 Fabricación
 Envasado
 Pruebas
 Almacenamiento
 Transporte

Este enfoque hacia la calidad basado en estándares y esquemas comunes ISO, nos garantiza la
perfecta integración con otros sistemas de Calidad como ISO 9001 o incluso otros esquemas
dedicados a productos de consumo como BRC (British Retail Consortium)

ISO 22716 por tanto combina las bondades de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF ó
GMPs) con la implementación de un sistema de Gestión como herramienta de dinamización
de la mejora continua en los procesos. La introducción de la norma ISO 22716 supone un
importante paso la seguridad de los productos cosméticos a nivel mundial.

Este estándar ISO 22716 en su redacción final consiste en una norma auditable que especifica:

 Los requisitos para los productos cosméticos

 Sistemas de gestión de la seguridad con la incorporación de los elementos de las GMP
(Guía de Buenas Prácticas de Fabricación)
 Evaluación del riesgo en combinación con la calidad global.

2.d. Sistema de gestión de calidad ISO 9001:2015

La ISO 9001 es una norma internacional que toma en cuenta las actividades de una
organización, sin distinción de sector de actividad. Esta norma se concentra en la satisfacción
del cliente y en la capacidad de proveer productos y servicios que cumplan con las exigencias
internas y externas de la organización. Hoy por hoy, la norma ISO 9001 es la norma de mayor
renombre y la más utilizada alrededor del mundo (Nueva ISO, s.f.)

La organización debe acordar los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad
y su aplicación a través de la organización, y debe:

18
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

 Establecer las entradas requeridas y las salidas esperadas de tales procesos.

 Determinar tanto la secuencia como la interacción de estos procesos.
 Determinar y aplicar los criterios y métodos necesarios para asegurar la eficacia de
la operación y el control de estos procesos.
 Estipular los recursos necesarios para estos procesos y asegurar que están
disponibles.
 Asignar responsabilidades y autoridades para estos procesos.
 Manejar los riesgos y oportunidades
 Evaluar tales procesos e implementar los cambios necesarios para asegurar que estos
procesos logran los resultados previstos.
 Mejorar los procesos y el Sistema de Gestión de la Calidad.

2.e. Sistemas de gestión de salud y seguridad en el trabajo (ISO 45001:2018)

Un Sistema de Gestión de prevención supone realizar una serie de actividades que se

relacionan y coordinan en una organización sobre diferentes elementos para conseguir la
prevención del riesgo laboral (ISOtools, 2018).

Razones por las que una organización suele iniciar la implantación de un sistema de
prevención ISO 45001:2018

 Minimiza los riesgos laborales

 Facilita el cumplimiento legal
 Cumple con las exigencias de clientes o instituciones
 Mejora la empresa
 Mejora la imagen de la organización
 Cumple con las exigencias de algún concurso público
 Se integra con otros sistemas de gestión que pueden existir en la empresa

2.e.1. Requisitos de la ISO 45001:2018 para Seguridad y Salud en el Trabajo:

La norma ISO 45001, al igual que la norma OHSAS 18001 especifica todos los
requisitos de un sistema de seguridad y salud en el trabajo, con el fin de prevenir los
riesgos laborales y los riesgos que se encuentran relacionados con la salud en las
empresas.

19
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

La norma ISO 45001:2018 se basa en la mejora continua. La norma ISO 45001 recoge
todos los requisitos específicos para ofrecer una respuesta a la gestión concreta de la
actividad preventiva.

Desarrolla un punto detallado que se encuentra relacionado con la participación y

consulta de los miembros de la organización.

Es mucho más necesario llevar a cabo una evaluación para detectar posibles riesgos.

Se hace hincapié en que se debe controlar, aún más, el cumplimiento legal.

La implementación del sistema de prevención de la norma ISO 45001 recoge

todos conceptos específicos como el peligro, el daño, el deterioro de la salud, incidente,
etc. además se incluye el término accidente.

1.3. Marco legal

3.a. Permiso de Funcionamiento – FUNDEMPRESA

Formulario Virtual de Solicitud de Inscripción con carácter de declaración jurada, debidamente

llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o representante legal de la
empresa. Ingresando a www.miempresa.gob.bo.

En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder correspondiente

en original o fotocopia legalizada. Presentada la documentación requerida en Ventanilla de
Atención al Cliente, ésta debe efectuar la constatación del cumplimiento de los requisitos
exigidos. Posteriormente, se efectúa el cobro del arancel correspondiente y la emisión del
código de trámite que identifica el cargo de recepción. Ingresado el trámite, se remite en el día
al Jefe de Oficina de Sede o Gerencia de Área, para el reparto al Analista Jurídico, quien luego
de efectuar la revisión correspondiente y verificar el cumplimiento de las formalidades legales
establecidas, puede efectuar el registro del comerciante o en su caso observar el trámite.

3.a.1. Registro de Comercio

 Formulario Nº 0021 de solicitud de Registro de Apertura de Sucursal de Sociedad o
Empresa Unipersonal constituida en Bolivia, con carácter de declaración jurada
debidamente llenado y firmado por el propietario o representante legal de la empresa
unipersonal. Para mayor información el formulario se encuentra en el Anexo D.

20
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

 Para efectuar el presente trámite es requisito indispensable que la empresa

unipersonal cuente con la Matrícula de Comercio actualizada.

3.b. Ley de medio ambiente N 1333

3.b.1. Registro Ambiental Industrial (RAI)

Requisitos: El registro ambiental industrial (RAI) marca el inicio del proceso de regulación
ambiental de las actividades del sector industrial manufacturero, en cumplimiento de las
disposiciones del Reglamento ambiental para el sector industrial manufacturero (RASIM).
Sus requisitos son los siguientes:

 Carátula de Expediente de Bs. 5.- y Timbres por Bs. 120.

 Solicitud dirigida al Director de Medio Ambiente del Gobierno Municipal.
 Formulario RAI en 3 ejemplares originales. Anexo E
 Fotocopia del NIT.
 Fotocopia de la Cédula de Identidad del Representante Legal.
 Licencia de Uso (Plan Regulador).
 Fotocopia de Aviso de Cobranza de Agua y Luz.
 Fotocopia del Plano de Uso de Suelo aprobado por Desarrollo Territorial.
 Fotocopia de Acta de Constitución (Sociedades).
 Fotocopia de Poder del Representante Legal (Sociedades).
 Registro Nacional de Consultores Ambientales (RENCA) actualizado del Consultor.
 La documentación debe ser presentada en un anillado.

Nota. - La información detallada anteriormente es copia fiel de los requisitos establecidos

por la Dirección de Medio Ambiente del Gobierno Municipal de Santa Cruz de la Sierra.
(asesorateenbolivia, s.f.)

3.c. Requisitos Patentes de Invención y Nuevas-SENAPI

La marca, es la imagen o signo que permite a las empresas posicionarse en el mercado. Sin
embargo, la gran mayoría de emprendedores que comienza por primera vez un negocio
descuida un aspecto fundamental: la imagen de marca, que a la larga es la que va a representar
a la empresa y la va a hacer crecer. En ese sentido, los empresarios bolivianos tienen la
responsabilidad de además de construir su imagen de marca, también la obligación de

21
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

registrarla ante el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual SENAPI. A continuación,

presentamos una guía sobre conceptos, beneficios y requisitos

Requisitos:

 Declaración jurada.
 Carta o memorial (con o sin firma de abogado) dirigida al Director (a) de Propiedad
industrial, solicitando el registro de la marca de producto o servicio.
 Formulario de Registro (PI-100) debidamente llenado y firmado. Anexo F
 Llenar en línea e imprimir 3 copias de la primera hoja, de las páginas 3-6 se imprime
anverso y reverso un solo ejemplar. En caso de que la marca a ser registrada tenga un signo
figurativo o logotipo debe adjuntarse la imagen del logotipo bajo el siguiente formato: Imagen
de tamaño 4×4 cm, tipo de archivo JPG y Formato RGB, para que se imprima conjuntamente
con el formulario a colores.
 Poderes necesarios, en caso de ser unipersonal una fotocopia de CI.
 El comprobante de pago de las tasas establecidas a: Cuenta Fiscal del SENAPI Banco
 Pago a la Cuenta Fiscal de la Gaceta Oficial de Bolivia Banco Unión Nº Cta. 1
293633 por Bs. 200.

Toda la documentación deberá ser presentada en un Folder Amarillo, con la etiqueta de la

marca a registrar, clase Internacional y nombre del solicitante en el mismo orden y
debidamente foliada. (Senapi, s.f.)

3.d. Ley general de salud; ley NO 26842

DE LOS PRODUCTOS FARMACEUTICOS Y GALENICOS, Y DE LOS RECURSOS

TERAPEUTICOS NATURALES.

Artículo 49º.- La Autoridad de Salud de nivel nacional es la encargada del control sanitario de
los productos farmacéuticos y galénicos, así como de velar por el cumplimiento de las
disposiciones que sobre la materia se establecen en la presente ley y el reglamento.

Artículo 51o.- La Autoridad de Salud de Nivel Nacional aprueba el Formulario Nacional de

Medicamentos, el cual contiene la lista de medicamentos que cuentan con registro sanitario en
el país. Dicho Formulario incorpora de manera automática a los productos registrados.

El Formulario Nacional será elaborado por una Comisión de Expertos, cuya conformación y
funciones será determinada por el reglamento correspondiente, y precisará, la forma

22
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

farmacéutica, dosis, indicaciones, contraindicaciones, reacciones adversas, advertencias y otras

especificaciones que garanticen la eficacia y seguridad para el uso de los medicamentos.

Artículo 53º.- Para fines exclusivos de investigación podrá autorizarse la importación,

producción y uso de medicamentos no registrados, de conformidad con las disposiciones
reglamentarias correspondientes.

Artículo 54º.- El Registro Sanitario es temporal y renovable cada cinco años.

La Autoridad de Salud de nivel nacional podrá suspender o cancelar el Registro de los

productos que no cumplen con las especificaciones técnicas que amparan su otorgamiento.
(SALUD, 2013)

Así mismo procederá la suspensión o cancelación del Registro Sanitario cuando informaciones
científicas provenientes de la Organización Mundial de la Salud determinen que el producto es
inseguro o ineficaz en su uso en los términos en que fue autorizado su registro.

Artículo 62º.- La Autoridad de Salud a nivel nacional establece un listado de plantas

medicinales de uso restringido o prohibido por razón de su toxicidad o peligrosidad.

Artículo 63º.- La comercialización de plantas medicinales y sus preparados obtenidos en forma

de extractos, liofilizados, destilados, tinturas, cocimientos o cualquier otra preparación galénica
con finalidad terapéutica, diagnóstica o preventiva en la condición de fórmulas magistrales,
preparados oficinales o medicamentos, se sujeta a los requisitos y condiciones que establece el
reglamento.

Las plantas medicinales que se ofrezcan sin referencia a propiedades terapéuticas, diagnósticas
o preventivas, pueden comercializarse libremente.

Artículo 67º.- Los medicamentos deberán ser identificados con su nombre de marca si lo
tuvieren, y con su Denominación Común Internacional (DCI), establecida por la Organización
Mundial de la Salud. (SALUD, 2013)

Artículo 76º.- La Autoridad de Salud de nivel nacional es responsable de dirigir y normar las
acciones destinadas a evitar la propagación y lograr el control y erradicación de las
enfermedades transmisibles en todo el territorio nacional, ejerciendo la vigilancia
epidemiológica e inteligencia sanitaria y dictando las disposiciones correspondientes.

23
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

Así mismo tiene la potestad de promover y coordinar con personas e instituciones públicas o
privadas la realización de actividades en el campo epidemiológico y sanitario.

Artículo 78º.- La Autoridad de Salud de nivel nacional determinará las enfermedades

transmisibles de declaración y notificación obligatorias.

Todas las personas naturales o jurídicas están obligadas a proporcionar dicha información
epidemiológica, dentro de los términos de responsabilidad, clasificación, periodicidad, destino
y claridad que señala el reglamento.

Artículo 79º.- La Autoridad de Salud queda facultada a dictar las medidas de prevención y
control para evitar la aparición y propagación de enfermedades transmisibles. Todas las
personas naturales o jurídicas, dentro del territorio, quedan obligadas al cumplimiento de
dichas medidas, bajo sanción.

Artículo 80º.- Sólo por razones médicas o biológicas podrá establecerse excepciones a la
vacunación y revacunación obligatorias, establecidas por la Autoridad de Salud de nivel
nacional. (SALUD, 2013)

Artículo 82º.- En la lucha contra las epidemias, la Autoridad de Salud queda facultada para
disponer la utilización de todos los recursos médico-asistenciales de los sectores público y
privado existentes en las zonas afectadas y en las colindantes. (SALUD, 2013).

1.4. Marco referencial

4.a. Historia del coco

El origen del cocotero parece situarse en las islas del Océano Pacífico, con climas tropicales y
subtropicales, desde donde se extendió a Centroamérica y Mar Caribe.

En el siglo XVI cuando Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés observó por primera vez la
presencia de cocoteros en la costa del Pacífico centroamericano. Durante este siglo y el
siguiente, avanzaría su cultivo hacia otras zonas de Sudamérica y costas e islas atlánticas.
Españoles y portugueses, en sus viajes a América durante los siglos XVI-XVII, introducirían
el coco en el África tropical.

El cocotero era una palmera muy apreciada, ya que de él se obtenía comida, bebida, vestuario
(los pelos de sus capas exteriores) y madera para construir casetas o viviendas. Además, a partir

24
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

del siglo XIX la copra se utilizaría como producto comercial en el sureste asiático. (regmurcia,
s.f.)

4.b. Producción a nivel mundial del coco

En la actualidad el cocotero es la palmera más cultivada y con mayor importancia económica

del mundo. De acuerdo a la figura I.1, los países que representan el vértice de productores
mundiales son en primer lugar con una producción (en toneladas) de 17.730.445 es Indonesia,
el segundo lugar lo ocupa Filipinas con 15.319.709 y en tercer lugar se encuentra India con
10.313.960, respectivamente le siguen Brasil, Sri Lanka, Vietnam, Tailandia, Nueva Guinea y
Malasia. (regmurcia, s.f.).

Figura I.1, Producción a nivel mundial del coco en toneladas (1961-2019)

Fuente: (regmurcia, s.f.)

4.c. Producción a nivel mundial del aceite de coco

De acuerdo a la tabla I.1, muestra una producción (en millones de toneladas) fluctuante del
aceite de coco, el 2012 y 2013 se mantuvo la producción a 0,42, para el 2014 bajo a 0,37, en el
2015 sufre un crecimiento a 0,42, para el 2016 y 2017 nuevamente baja a 0,34, el 2018 existe
una de las producciones más altas con 0,45, se estimó que hubo una baja a 0,42 para el 2019.
Para el 2020 se estima que la producción baje a 0,40. Sin embargo, es importante considerar
que esta producción puede bajar aún más debido a la crisis mundial actual.

Tabla I.1, Producción mundial estimada del aceite de coco en millones de toneladas
AÑO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
PRODUCCIÓN ACEITE DE COCO 0,42 0,42 0,37 0,42 0,34 0,34 0,45 0,42 0,40
Fuente: (Bolsa de comercio de Rosario, 2018) y elaboración propia

25
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

4.d. Producción a nivel nacional del aceite de coco

El mercado local de Santa Cruz de la Sierra presenta una demanda insatisfecha que conduce a
la importación del aceite de coco. Esto se debe a las condiciones precarias para la elaboración
de dicho producto, que conlleva a una baja producción local.

A continuación se presenta las siguientes organizaciones que ofrecen el aceite de coco.

4.d.1 Tierra verde

Tierra verde distribuye productos 100% naturales que ayudan a mantener una buena salud
y bienestar. Uno de los productos que comercializa es el aceite de coco

4.d.2. Productos ecológicos La vid

Una comercializadora dedicada a ofrecer Productos Orgánicos y naturales de alimentación
y cosmética, entre ellos el aceite de coco.

4.d.3. Itenez productos Orientales

Tienda de alimentos naturales en Santa Cruz, ofrece acetite de coco a 35Bs c/u.

4.d.4. Telchi Litel Ltda.

Una empresa farmacéutica, pero a diferencia de las otras empresas, esta organización
importa el producto desde china o Alemania. El año pasado se vendió 802 unidades de
1kg y 2.335 unidades de 500 gr, un total de 1969,5 kg vendidos. Además, se puede
considerar que dicha empresa que cuenta con un laboratorio competente y certificado para
realizar el producto y presentar a la sociedad con los respectivos márgenes de inocuidad.

4.e. Aplicaciones generales

El interés comercial por el cocotero no se circunscribe simplemente a su fruto, sino que existe
una serie de aplicaciones, para los distintos rubros entre las que destacan:

 Construcción. Madera para carpintería.

 Turismo. Atractivo y embellecedor de las costas tropicales para la recepción de
turistas en un paraíso natural.
 Ganadería. Harina y hojas de coco como alimento de animales
 Uso industrial. Extracción de aceite de su copra, coco deshidratado para la elaboración
de jabones, cosméticos y champú. El endocarpio se utiliza como combustible.
 Jardinería. Decoración en calles, paseos e interiores.

26
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

 Medicina. Se utiliza como astringente, diurético, bactericida o antiséptico.

 Artesanía. Trabajo artesanal con las palmas y la fibra de coco en la elaboración de
alfombras, esteras, cortinas, bolsos, sombreros, etc.
 Agricultura. Polvo de la estopa o fibra de coco, mejora los suelos de cultivo.
(regmurcia, s.f.)

4.f. Uso industrial del aceite de coco

Como se puede apreciar en la ilustración I.1, el uso industrial del aceite de coco es variado:

En la cocina, hidrata las tablas de picar, las ollas y/o sartenes, es un buen sustituto como aceite
y se emplea para la realización de horneados naturales antiadherentes.

Dentro del hogar, abrillanta los muebles, da brillo a los zapatos, elimina los residuos del jabón
y proporciona un color verde a las plantas.

En la medicina natural, ayuda naturalmente a concebir el sueño, es un buen alivio para el

estómago adolorido y es un buen repelente natural de insectos, además puede ser un buen
ungüento para la picazón de la piel

Para la cosmética, su uso es muy amplio, como materia prima: se realiza jabones caseros para
una piel suave y lisa; mezclado con bicarbonato de sodio se obtiene un desodorante casero;
combinado con azúcar morena se convierte en un exfoliante corporal suave (para una ducha
previa); junto con la sal fina se lo aplica en la piel seca, talones y codos agrietados ayudando a
la resequedad; incorporándolo en el removedor de esmalte suaviza las cutículas; fortalece las
uñas y trata las infecciones por hongos; y, mezclado con una gota de aceite esencial de tomillo
se consigue una crema de afeitar o loción para después del afeitado

Como producto terminado: para la piel es un buen limpiador, desmaquillante (ideal para la
limpieza de pestañas y párpados) e hidratante para la piel es ampliamente utilizado como loción
para el acné o una crema anti-age, para la prevención de arrugas y la reducción de las marcas
de expresión, además protege los labios tanto en climas fríos como calurosos y especialmente
indicados cuando hay vientos secos; para el cabello, evita la perdida de sus proteína, disminuye
los enredos, controla la caspa. (Eco Cosas, s.f.)

27
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

Ilustración I.1, Usos industriales del aceite de coco

Fuente: Elaboración propia

4.g. Características del Coco

4.g.1. Características químicas de la copra o pulpa de coco:

La figura 1.2 muestra el contenido químico promedio de la pulpa de coco distribuido de la
siguiente manera: el 17% son carbohidratos, el 6% es humedad, el 9% son proteínas y el
68% contiene grasa.

La copra debe provenir de cocos maduros, ya que en estos se encuentra mayor porcentaje
de aceite que en los tiernos. Los cocos maduros contienen alrededor del 70 % de humedad
dependiendo de lugar de origen.

Figura I.2, Características de la copra o pulpa de coco

17% 6% 9% Humedad
Proteína
Grasa
Carbohidratos
68%

Fuente: (regmurcia, s.f.)

28
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

4.g.2. Valoración Nutricional de la copra o pulpa de coco

La composición del coco varía a medida que este madura., la grasa constituye el principal
componente y es rica en ácidos grasos saturados (86% del total de la grasa). El consumo
excesivo de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de
colesterol en sangre (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta, que, en la
mayoría de los países, se consume con poca frecuencia, y en cantidades muy pequeñas, por
lo que su consumo no plantea ningún inconveniente para la salud, enriquece nuestra
alimentación en sustancias nutritivas, sabores y aromas. El cocotero proporciona varios
productos del fruto que son nutritivos para el humano. A continuación, se presenta el
contenido nutricional de la pulpa de coco:

Tabla I.2, Contenido Nutricional de la Copra de Coco o carne de coco tierna y madura (100gr.)

Componente Tierna Madura

•Agua •80.6 gr. •51.9 gr

•Lipidos •5.5 gr. •26.1 gr
•Carbohidratos •11 gr. •15.1 gr
•Cenizas •0.6 gr •0.9 gr
•Fibra •0.9 gr •2.1 gr
•Calcio •10 mg •32 mg
•Fosforo •54 mg •96 mg
•Hierro •0.7 mg •1.5 mg
•Tiamina •0.07mg •0.04 mg
•Riboflavina •0.04mg •0.03 mg
•Niacina •0.9 mg •0.4 mg
•Vitamina C •4 mg •3 mg
•Energía •96 Kcal •293 Kcal

Fuente: FNRI, 1990.

De acuerdo a la tabla I.2 la composición nutritiva del coco varía a medida que este madura.
La grasa constituye el ingrediente principal tras el agua (47 ml por 100 gramos de parte
comestible). El coco es un alimento muy rico en grasa, principalmente la saturada, la cual
supone un 88,6% del total; esto lo convierte en un alimento muy energético (354 Kcal. por
100 gramos de sustancia comestible). Tanto es así que el coco se considera como la fruta
con mayor aporte calórico por cada 100 gramos.

Es pobre en proteínas (100g de sustancia comestible aportan solo 3,3g) e hidratos de

carbono (3,7 g/ 100 g de parte comestible). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte
de fibra (10,5 g por 100 gramos de parte comestible). En cuanto a su aporte vitamínico,
destaca por ser buena fuente de vitamina E (0,7 mg por 100 gramos de parte comestible),

29
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

de acción antioxidante, junto a vitaminas hidrosolubles del grupo B. También es fuente de

minerales, como calcio, magnesio, fósforo y potasio (405 mg por 100 gramos de parte
comestible).

Dadas sus propiedades nutritivas, un consumo moderado y de forma ocasional del coco
puede ser considerado beneficioso para todos los segmentos de población sana: deportistas,
niños, jóvenes, adultos, mujeres embarazadas, madres lactantes, personas mayores...
Además, es muy bueno tomarlo en otras situaciones de la vida como: estreñimiento,
desnutrición, bulimia, cuando se consumen diuréticos o cuando se sufren alteraciones de la
piel.

4.h. Propiedades del aceite de coco.

Ha sido reconocido por sus excelentes propiedades: Es libre de colesterol, de aceites

hidrogenados y radicales dañinos producidos por las grasas Poli-insaturadas. Se extrae en frío
de cocos frescos cultivados orgánicamente, sin uso de calor ni químicos o conservadores en
ninguna etapa de su proceso. No requiere refrigeración, ya que sus anti-oxidantes naturales le
dan el mayor tiempo de conservación. En algún tiempo se pensó que era malo por su contenido
de grasa saturada, pero ahora se conoce que contiene una forma única de grasa saturada que
realmente ayuda a prevenir enfermedades del corazón, embolias y endurecimiento de las
arterias. La grasa saturada en el aceite de coco virgen no es parecida a ninguna otra grasa
encontrada en carnes y aceites vegetales, sino que es idéntica al grupo de grasas encontradas
en la leche materna humana que ayudan a mejorar la digestión, que refuerzan al sistema
inmune, protege contra infecciones virales, de bacterias y hongos. También eleva el sistema
inmunológico para ayudar al cuerpo en contra de infecciones y por su fuente de triglicéridos
de cadena media (TCM).

Es un aceite vegetal semisólido de apariencia similar a una crema, que se solidifica a

temperatura ambiente y que se produce a partir de la pulpa seca del coco la cual es prensada.
Su apariencia es de color blanca en estado sólido y se vuelve transparente y algo amarillenta
cuando se encuentra en estado líquido. (Ministerio de Salud, 2019)

El aceite de coco contiene las siguientes propiedades: humedad de 0,2 a 0,42%; cenizas 0,1–
0,15%; el pH se estima entre 4,4 a 4,98%; índice de saponificación de 251,27 a 251,33 e índice
de yodo de 7,98.

30
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

De acuerdo a la tabla I.3, el aceite de coco tiene una composición única: contiene de 45 a 50%
de ácido láurico y de 13 a 18% de ácido mriísco y otros ácidos de cadenas de entre 8 y 10
carbonos. Contiene poco ácido pálmico 10% y muy poco acido esteárico 3%. Los ácidos
insaturados son pocos, 5 a 8% de ácido oleico y 1 a 2.5% de ácido linoleico. El alto contenido
de ácidos grasos saturados de peso molecular relativamente bajo y la escasez de ácidos grasos
insaturados dan lugar a las características del aceite de coco. Además de hierro y otros
minerales y vitaminas E y K. Todos ellos hacen de él un estupendo aliado de la salud, siempre
y cuando su consumo sea moderado.

Tabla I.3, Composición del aceite de coco, para 100gr.

Ácidos Contenido (%)
Láurico 45 a 50
Mirístico de C10 y C8 13 a 18
Palmítico 7 a 10
Esteárico 2a3
Insaturados por cada 100 de oleico 5a8
Insaturados por cada 100 de linoleico 1 a 2.5
Fuente: (Padron Moreno, 2015)

Dentro de las características organolépticas, se sabe que el aceite de coco es sólido pero suave
a temperatura ambiente, sin embargo a medida en que se tiene contacto corporal empieza a
ponerse líquido. Para realizar el trabajo de campo es importante considerar dichas propiedades,
plasmadas en una ficha técnica (Anexo H)

4.i. Beneficios del aceite de coco

La ilustración I.2, muestra los beneficios más importantes del aceite de coco en la cosmética,
ayuda a suavizar las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos
sus aspectos. Además nutre el cabello desde la raíz hasta las puntas (super alimentos, s.f.)

Ilustración I.2, Beneficios del aceite de coco

Fuente: Elaboración propia

31
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

Los beneficios del aceite de coco están comprobados para la salud resulta perfecto tanto para
el cuidado de la piel como del cabello.

4.i.1. Aceite de coco para el cabello

Usar aceite de coco en el pelo asegura un shock de nutrición, ya que penetra en
profundidad en la fibra capilar, regenerándola y protegiéndola de las agresiones externas
(contaminación, químicos y tratamientos capilares). Aporta proteínas esenciales que
reparan las puntas, además de lograr un crecimiento más fuerte, saludable y brilloso, ya
que tiene un efecto revitalizante. Sobre todo, para las personas con pelo seco, muy seco o
dañado. Lo mejor es aplicarlo y dejarlo actuar durante la noche (envuelto en una gorra o
toalla para evitar manchar), aunque también se puede usar como mascarilla antes del
lavado, como crema de enjuague o, incluso, como efecto antifrizz, con unas pocas gotas
después del lavado, desde la mitad del cabello hacia las puntas o en las áreas más
encrespadas (no se necesita enjuague posterior).

También funciona para controlar o disminuir la caspa, ya que tiene propiedades

antimicóticas y antibacterianas, con lo cual alivia la sensación de comezón. En este caso,
colocar un poco de aceite de coco realizando un buen masaje capilar, desde la raíz hasta
las puntas e ir controlando su progreso con el correr de los días.

4.i.2. Aceite de coco para la piel

Así como es un gran cosmético natural para el pelo, también hay beneficios del aceite de
coco para la piel de todo el cuerpo y el rostro. Un poderoso antioxidante contra el
envejecimiento de la piel, repara los tejidos y, a la vez, es un fabuloso hidratante para
quienes sufren de piel seca. Así, hay quienes lo usan como loción hidratante de noche,
como desmaquillante (especialmente suave para las pieles irritables), como bálsamo labial
o hidratante para después de la ducha., también para las pieles grasas o acneicas y como
complemento del protector solar (Clarin.com, 2019)

Al procesar industrialmente el producto, le quitan el sabor y el olor natural a coco. En este

caso se aprovechan otras propiedades como puede ser, en el campo de la cosmética, el
aportar suavidad y textura agradable a las cremas.

Debido a su viscosidad, podemos encontrarlo refinado y convertido en mantequilla, como

base para las barras reconstituyentes para labios o cremas tapa poros.” (Eco Cosas, s.f.)

32
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

El resultado es una piel reparada y luminosa, gracias a que los ácidos que contiene ayudan
a restablecer el PH neutro de la piel.

Además, sirve como complemento del protector solar ya que bloquea cerca del 20% de
los rayos UV, actuando como un protector solar natural (Clarin.com, 2019)

4.j. Variedades de aceite de coco

La calidad del aceite de coco depende directamente de la forma de extracción. Por presión en
frío es la mejor de las maneras de extracción.

Se puede extraer de la COPRA, la carne seca del coco, por presión fría. Tanto puede ser
mecánicamente, o manualmente, en la que se mantiene al 100% la fragancia y el olor del aceite.

También se puede extraer de la carne fresca del coco, de la que se extrae la leche y
posteriormente se separa el aceite, este proceso si se hace en calor, no es la forma más adecuada
para evitar la destrucción de los nutrientes, cuando la extracción se hace por filtrado (sin agua)
es la mejor manera para un aceite de gran calidad

4.j.1. Aceite de coco puro

Extraído de la carne del coco seca, llamada también copra. Es crudo, sin refinar y sin
aditivos. Generalmente la extracción es por compresión, se usa como aceite de masaje, para
el cabello, cosméticos, como uso medicinal e industrial.

4.j.2. Aceite de coco refinado

Aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado. Este aceite esta extraído
mecánicamente y refinado con procesos químicos. No tiene olor ni color ni partículas.

4.j.3. Aceite virgen de coco

Derivado de la leche, obtenida de la carne fresca del coco, por procesos como la
fermentación, separación por centrifugado y acción enzimática. Es posible que se use cierta
temperatura en la extracción. Al producirse de esta manera, el aceite tiene un sabor y olor
suave. Tiene alto contenido en antioxidantes, ácidos grasos de cadena media y acciones
antimicrobianas. Es uno de los mejores.

33
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

4.j.4. Aceite de coco orgánico

Este aceite se extrae de los cocos que se han obtenido y cultivado de forma orgánica libre
de insecticidas y sustancias químicas. En la extracción no se usa ningún tipo de productos
químicos. Se suele usar en los cosméticos orgánicos, como los jabones, cremas y lociones.

4.j.5. Aceite orgánico virgen de coco

Es básicamente como el aceite virgen, pero con los cocos de origen orgánico, de hecho, es
la forma más pura de este aceite, es difícil encontrarlo y es muy caro. (Aula Natural, s.f.)

4.k. Métodos de extracción del aceite de coco.

Se tomarán en cuenta dos métodos para la extracción de aceite de coco, el primero es por frío
y el segundo es por calor.

4.k.1. Método de Extracción de aceite de coco por frio.

• Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o hierro
afilado.

• Auto clavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa.

• Separación del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la
materia prima a utilizar para obtener el producto final. Debe tratar de obtenerse el mayor
rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones posteriores.

• Eliminación de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una
máquina de pelado abrasivo.

• Deshidratación: Antes de la deshidratación de la copra, esta se pica en cubos pequeños.

El coco por su composición, es un producto propenso al deterioro microbiano y la rancidez
por lo tanto debe ser deshidratada para su conservación.

• Prensado: Se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta labor, del
prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.

• Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de

aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (poliéster, papel aluminio
y polietileno).

34
 CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

• Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no

extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto pierde peso, sea
cual sea el tipo de empaque en que se tenga. (cespedes, 2016)

4.k.2. Método de Extracción de aceite de coco por calor.

 Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o
hierro afilado.

 Drenado del agua de coco: Se parte a la mitad el coco y luego se pasa drenar el agua
de coco.

 Separación del casco: Debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de

carne entera para facilitar las operaciones posteriores.

 Rallado, Mezclado y Macerado: La pulpa se ralla en un procesador, para luego

mezclarlo con agua caliente y así dejarlo macerar por determinado tiempo.

 Prensado: Se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta labor, del
prensado de la copra se obtiene la leche de coco.

 Evaporado: Se lo puede realizar en un proceso de evaporación., este proceso es con

el fin de evaporar toda el agua presente en la “leche de coco” y así obtener solo el aceite
de coco.

 Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de

aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (poliéster, papel
aluminio y polietileno).

 Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y

no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto pierde peso,
sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga. (cespedes, 2016)

Para el desarrollo de la práctica se considerará dos prototipos por el método frío, extraer el
aceite mediante la copra de coco (prototipo 1), y a través del coco rallado (prototipo 2) este
modo omite tres etapas del proceso del método frío, procediendo desde el paso del prensado.

Se consensuó en realizar este método debido a que el método por calor requiere materiales
más costos. Además que implica la demanda de químicos durante el proceso, inclusive la
pérdida de propiedades, perjudicando al objetivo general de obtener un aceite de coco
natural

35
 CAPÍTULO II
DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO
PARA VERIFICAR LA
ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE
COCO
 II. CAPITULO II – DIAGNOSTICO ESTADÍSTICO PARA VERIFICAR LA
ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

2.1. Introducción

En los últimos años el cuidado personal ha cobrado mucha importancia entre las personas, el aceite
de coco es un producto tan versátil pudiendo ser utilizado para hidratar la cara, el cabello, además
para utilizar en las comidas brindando sabor y también puede ser incluido en las dietas para bajar de
peso, convirtiéndose en un producto indispensable para el cuidado personal.

Para diseñar este producto correctamente, es necesario obtener información real del mercado al que
se pretende ingresar, el cual será segmentado para realizar una investigación cualitativa y cuantitativa
más eficiente.

Durante el desarrollo de este capítulo se analizará los niveles de aceptación para el aceite de coco, a
través de un diagnóstico estadístico examinando el consumo en aplicaciones cosméticas en una
muestra estadística de la población de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Como herramienta se utilizará el programa estadístico informático SPSS, el cual nos proveerá
resultados del diagnóstico que se llevará a cabo. El SPSS del nombre completo del software (IBM
SPSS) es un programa informático estadístico, teniendo en cuenta su capacidad para trabajar con
grandes bases de datos y una sencilla interfaz para la mayoría de los análisis.

2.2. Objetivo del diagnóstico

El diagnóstico se realizará mediante encuestas a personas de entre 20 a 50 años de edad en la Ciudad

de Santa Cruz, de la Sierra principalmente para verificar los niveles de aceptación y consumo en
aplicaciones cosméticas del aceite (Coco nucifera) y así mismo promover el consumo a las personas.
Además de investigar un proceso óptimo para la aceptación del producto

2.3. Metodología

El diagnostico se realizó mediante 196 encuestas a personas de una muestra estadística (anexo B), es
decir un subconjunto de la población pensante y deliberante en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
mediante el programa estadístico informático SPSS del nombre completo del software (IBM SPSS).

Es así que el programa de SPSS presenta gráficos y tablas que reflejan los resultados obtenidos, el
cual se escogieron las más relevantes para presentar en el informe.

36
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

3.a. Recolección de datos

Se recolecto datos en base a una encuesta el cual está plasmado en el presente proyecto, para
así obtener mayor información en relación a la aceptación y consumo del aceite de coco.

Cuadro II.1, Encuesta para determinar el consumo en aplicaciones cosméticas en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra

Fuente: Elaboración propia

37
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

A continuación el Cuadro II-1, se presenta el modelo de encuesta realizada para el presente

proyecto. Las preguntas fueron para determinar el conocimiento actual de la población sobre el
aceite de coco. En el caso de haber adquirido el producto, es importante para esta investigación
saber el motivo de compra, el tipo de establecimiento y motivación para la adquisición,
determinar si es una de las esencias predilectas para el consumidor, la disposición para comprar
el producto por sus propiedades y beneficio, el envase y contenido de preferencia, precio al que
estaría dispuesto a realizar una compra por un litro de aceite, y conocer cuál es el aspecto de
preferencia para el producto.

2.4. Resultado del diagnóstico y análisis realizado.

Para el presente estudio, se procedió a realizar 196 encuestas (por fines académicos), el muestreo se
obtuvo en la población de Santa Cruz de la Sierra aleatoriamente, mediante una encuesta por internet,
de las personas encuestadas se determinó que la mayoría 65,82% está compuesta por adolescentes
entre 20 a 29 años. El segundo grupo es de jóvenes del 12,2 % tiene 30 a 39 años y el 3er. Y del grupo
adulto, con un 9,2% tiene edad de 40 a 49 años. Además, se determina que el 65,82% es decir 129
son mujeres y el restante de 34,18% está compuesta por 67 Hombres.

Los resultados y detalles del trabajo de campo se encuentran en el Anexo G. A continuación se

presenta los resultados más importantes para la investigación:

4.a. Conocimiento de la muestra estadística acerca del Aceite de Coco

Tabla II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida.

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Si conoce 177 90,3 90,3 90,3
No conoce 15 7,7 7,7 98,0
No conoce/no es de su agrado 4 2,0 2,0 100,0
Total 196 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia.

38
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

Gráfico II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida.

Fuente: Elaboración propia.

Como se puede observar en la tabla II.1 y en el gráfico II.1 el 90,31% tiene conocimiento
del aceite de coco, el 7,65% no es de su conocimiento y el 2,04% no es de su agradado
o no demuestran interés conocer el producto.

39
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.b. Principales motivos por los cuales el consumidor decide adquirir el Aceite de Coco

Tabla II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco.
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Por propiedades 93 47,4 47,4 47,4
Es bueno para la piel 85 43,4 43,4 90,8
Por agrado 9 4,6 4,6 95,4
Ninguna de las anteriores 9 4,6 4,6 100,0
Total 196 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco.

Fuente: Elaboración propia.

En la tabla II.2 y el gráfico II.2 se puede apreciar a dos columnas con mayores porcentajes,
el 47,45% de las personas comprarían el aceite por sus propiedades (vitaminas, proteínas,
etc.), ya sea por su utilización en el área de cocina.

El otro 43,37% prefiere adquirir para el beneficio de la piel, como el uso de cosméticos. Y el
restante no tiene el conocimiento de las utilidades del aceite de coco.

40
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.c. Preferencia del consumidor de acuerdo a la esencia de aceite

Tabla II.3 Esencia de preferencia.

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Coco 117 59,7 59,7 59,7
Almendra 16 8,2 8,2 67,9
Ricino 4 2,0 2,0 69,9
Eucalipto 6 3,1 3,1 73,0
Neutro 14 7,1 7,1 80,1
Otra esencia 12 6,1 6,1 86,2
Coco y almendra 14 7,1 7,1 93,4
Coco y Ricino 5 2,6 2,6 95,9
Coco y neutro 2 1,0 1,0 96,9
Coco y eucalipto 5 2,6 2,6 99,5
Almendra y eucalipto 1 ,5 ,5 100,0
Total 196 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico II.3, Esencia de preferencia.

Fuente: Elaboración propia.

De las personas encuestas, se puede observar en la tabla II.3 y el grafico II.3 que, el 59,69 %
prefiere la esencia de Coco, el 8,16% el de Almendra. El restante (32,15%) tienen una
preferencia del resto de las esencia o tienen dos de su agrado, entre ellas se denota la
preferencia por la esencia de coco.

41
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite
de coco

Tabla II.4, Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt. De aceite de coco
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
15 a 20 Bs 73 37,2 37,2 37,2
21 a 25 Bs 70 35,7 35,7 73,0
26 a 30 Bs 35 17,9 17,9 90,8
31 Bs o más 18 9,2 9,2 100,0
Total 196 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico II.4 Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt.

Fuente: Elaboración propia.

Con respecto al precio que las personas encuestadas desearían que tuviera el producto,
tomando en cuenta que la presentación sería de un litro, en la tabla II.4 y el gráfico II.4 indica
que un 37,24% de las personas prefieren que cueste entre 15 a 20 Bs; el 35,71% entre 21 a
25Bs; el 17,86% entre 26 a 30Bs., y el restante más de 31 Bs.

42
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.e. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco, de acuerdo al género del
encuestado.

Tabla II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumidor, de acuerdo al género
Género
Total
Hombre Mujer
Si está dispuesto 59 117 176
No está dispuesto 1 1 2
Tal vez 7 11 18
Total 67 129 196
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumido, de acuerdo al género
Fuente: Elaboración propia.

Como se puede observar en la tabla II.5 y el gráfico II.5 que, un 89,79% de los encuestados
si estarían dispuestos a consumir el aceite de coco, de los cuales un 59,69% son mujeres y
el 30.10% hombres. Además el 6,11% no está dispuesto a conocer el aceite de coco o tal
vez estarían dispuestos consumir el producto.

43
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.f. Envase y volumen de preferencia para el aceite de coco de acuerdo a predilección

del consumidor.

Tabla II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor
Otro
Presentación Botella Frasco Pomadera Total
envase
250 mL 16 50 13 2 81
500 mL 23 50 10 0 83
1 Lt 10 12 0 0 22
2 Lt 4 3 0 0 7
Otra volumen 1 0 0 2 3
Total 54 115 23 4 196
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor

Fuente: Elaboración propia.

De acuerdo a la tabla II.6 y gráfico II.6, se conoce que el 25,51% de las personas encuestas
prefieren que el producto esté disponible en un frasco de 500ml al igual que otro grupo de
personas (25,51%) desearían que se obtenga en un frasco de 250ml. El restante prefiere en
otro tipo de envase.

44
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.g. Aspecto de preferencia para comprar la esencia de coco, de acuerdo al género del
encuestado

Tabla II.7 Aspecto de importancia para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado

Género Total
Hombre Mujer
Marca 12 9 21
Precio 9 22 31
Presentación 18 23 41
Beneficios 27 71 98
Otro aspecto 1 4 5
Total 67 129 196
Fuente: Elaboración propia.

Gráfico II.7 Aspecto importante para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado

Fuente: Elaboración propia.

Para las personas encuestas, se puede apreciar en la tabla II.7 y el gráfico II.7, el aspecto más
importante para comprar el aceite de coco es la contención de múltiples beneficios para su
salud. Esto lo conforma un 50% de las mismas, dividas en que son 36,22% mujeres y el
13,78% hombres.

45
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

4.h. Preferencia de establecimiento y motivo de la elección para la compra de aceite de

coco.
Tabla II.8, Establecimiento y motivo de elección para adquirir el aceite de coco

Variedad en el Se encuentra Garantiza

total
horario de atención al paso la higiene
Supermercados 47 26 53 126
Tiendas de barrio 9 20 1 30
Mercados 10 21 1 32
Show room 1 1 2 4
Otro establecimiento 0 0 4 4
Total 67 68 61 196
Fuente: Elaboración propia.

Como se puede observar en la tabla II.8, 126 personas prefieren o desearían que el aceite de
coco lo puedan adquirir en supermercado debido a que su horario es flexible y presenta una
mejor higiene; 30 personas prefieren adquirirlo en las tiendas de barrio, ya que se encuentra
al paso; 32 encuestados prefieren los mercados porque también se encuentran al paso; y las
otras 8 personas prefieren adquirir el aceite de coco en show rooms u otro establecimiento en
su mayoría porque garantiza la higiene del consumidor.

2.5. Conclusión

En base a los resultados obtenidos se puede concluir que existe un mercado insatisfecho en el cual se
puede penetrar, habiendo una cantidad considerable de consumidores en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra que están dispuestos a aceptar el producto. Además se puede considerar que de cada 10
personas 9 conocen el producto y sus propiedades.

El estudio de mercado brinda la siguiente información para tomar en cuenta al momento de realizar
y presentar el producto:

- Se desea llegar a los consumidores con un rango de edad entre 20 y 29 años, ya que son los
consumidores potenciales, en su mayoría mujeres.
- Además, la mayoría tiene un predilecto en la esencia de coco al momento de adquirir un
aceite.
-
-

46
 CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA
VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

- Se conoce que un gran porcentaje de los encuetados comprarían el aceite por sus propiedades
(vitaminas, proteínas, etc.) o en beneficio para la salud, esta preferencia puede ser usada en
el área de la cosmética y sus beneficios en la piel.
- Así como también, se logra definir que los consumidores prefieren frascos pequeños
(250mL.) o medianos (500mL.).
- Al momento de revisar los costos, es importante considerar el rango de precio (21 a 25Bs.),
que el consumidor está dispuesto a pagar.
- El establecimiento en el cual el consumidor buscaría este producto serían los supermercados,
en su mayoría opta por esta opción debido a la flexibilidad en el horario y la higiene.

47
 CAPÍTULO III
DISEÑO DEL
ACEITE DE COCO
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

III. CAPITULO III - DISEÑO DEL ACEITE DE COCO.

3.1. Características, propiedades y beneficios de la materia prima para la elaboración del

aceite de coco.

A continuación se presentan las características, propiedades y beneficios de la materia prima a

utilizar para la obtención del aceite de coco (coco o coco rallado y agua desionizada), para mejor
referencia tomar en cuenta el anexo I.

1.a. Coco nucifera – coco rallado

Para esta investigación se llevará a cabo dos procesos para la obtención del aceite de coco,
un método será a través de la copra de coco, por otra parte será a partir del coco rallado.
Ambos elementos presentan las siguientes características:

Características

El coco se puede obtener en dos presentaciones: un bulto que contiene 100 cocos de los cuales
aproximadamente un 10% se encuentran en mal estado. La otra alternativa es comprar el coco
rallado deshidratado a un costo más elevado para disminuir el número de operaciones
unitarias y obtener aceite de coco en menos tiempo.

Ilustración III.1, Coco nucifera y coco rallado

Fuente: (Clarin.com, 2019)

48
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

Propiedades

Para obtener las mejores propiedades y aspectos físicos del coco, se recomienda seleccionar
el mejor, y almacenarlo correctamente, Debe ser pesado y que se sienta lleno al agitarlo;
también, se deben examinar los tres ojos, si estos están llenos de moho o no están secos es
mejor no comprarlos. Es importante considerar sus propiedades organolépticas más
importantes como: el color debe ser blanco; el olor es suave; el sabor entre neutro y dulce; y
la textura es liso y grasosa.

Por otra parte, el coco rallado se obtiene a partir de la copra de coco, posteriormente se ralla
y se lleva a un horno o al sol para que seque. Como así se denota en la ilustración III.1.

Beneficios

El Coco es una fruta exótica cuyo jugo tiene sustancias nutritivas como el hierro, potasio y
sales minerales. Posee propiedades de la vitamina E, nutrientes esenciales y vitaminas K, de
importante acción antioxidante sobre la piel y es ideal para las personas que se encuentran
con debilidad. (Ministerio de salud, s.f.)

1.b. Agua des ionizada.

Ilustración III.2, Agua desionizada

1.c. Fuente: (Ablan, s.f.)

49
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

1.d. Características

El agua des ionizada está libre de iones disueltos (ilustración III.2); es decir, sin átomos
cargados eléctricamente. El agua normalmente tiene muchos iones; los que se eliminan al
des ionizarla poseen cargas eléctricas positivas o cationes, y negativas o aniones. Entre los
iones positivos eliminados al des ionizar el agua están sodio, calcio, hierro y cobre. Entre
los aniones extraídos están carbonatos, fluoruros, cloruros y otros.

Propiedades

El agua des ionizada tiene un pH de 7 al salir del intercambiador iónico. Sin embargo, al
entrar en contacto con el dióxido de carbono del aire, el CO2 disuelto reacciona para
producir H (+) y HCO3 (-), llevando el agua hacia la acidificación con un pH cercano a 5,6.
Este descenso en el pH la hace corrosiva, por lo que su uso es inconveniente si entra en
contacto con metales por largo tiempo.

Tiene una muy baja conductividad. La conductividad o conductancia específica de una

sustancia está relacionada con la cantidad de sólidos totales disueltos (STD). Este parámetro
es una medida de la capacidad de conducir la electricidad de una solución electrolítica.

Beneficios

El agua desionizada es menos cara de producir y se prefiere en experimentos de

microbiología, para matar bacterias y virus remanentes. El agua desionizada se añade
también a muchos cosméticos.

3.2. Partes del Producto para la elaboración del aceite de coco

2.a. Envase

Ventajas

Entre la variedad de plásticos empleados se encuentra el PP, PET o el PVC.

Este material está recomendado para estar en contacto con este tipo de productos. Estas son
algunos de las ventajas que este material puede ofrecer: la cualidad de adaptarse y conseguir,
de forma fácil, diferentes formatos y acabados, del plástico, hace que se opte por este tipo
de envases para cosméticos; tienen un proceso de fabricación muy automatizado y con poca
necesidad de material que ajusta costes; pueden ser reutilizados y/o, tras un proceso de

50
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

triturado, también pueden ser reciclados; evitan el contacto de agentes externos con el
producto, por eso son envases extremadamente higiénicos;

No se rompe con facilidad evitando posibles daños a los usuarios del producto.

Para este proyecto se tomará en cuenta el envase de la ilustración III.3, una pomadera de
plástico blanco, con una capacidad de 30mL.

Ilustración III.3, Envases de plástico 30mL

Fuente: Elaboración propia

Función

La inmensa mayoría los envases para cremas cosméticas son de plástico, ya hemos visto
algunas de las ventajas para este sector. Los envases de plástico para cosmética deben,
además, realizar las siguientes funciones: favorecer la aplicación del cosmético; permiten la
impresión directa de los ingredientes y usos del producto que contiene el envase; Además de,
responder a las necesidades y gustos de los usuarios.

51
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

2.b. Etiqueta

Función

Una etiqueta es la parte de un producto que transmite información sobre el producto y el vendedor, la cual puede ser parte del empaque o
estar adherida al producto.

También puede considerarse como parte del empaque, dado que, suele identificar al producto o marca: quién lo hizo, dónde y cuándo se
hizo, cómo debe usarse y el contenido y los ingredientes del paquete.

De tal forma que, las etiquetas son la parte del producto que contiene la información escrita sobre el artículo; también, puede ser parte del
embalaje o simplemente una hoja adherida directamente al producto.

Tipos de etiquetas

Se hacen en una gran variedad de tamaños, formas, diseños, materiales y adhesivos, y se pueden aplicar en distintas partes del envase.

La etiqueta envolvente, cubre completamente los laterales de un envase, y los bordes se trasladan para hacer una costura; se usa, por
ejemplo, en cajas y botellas, así como la ilustración III.4.

Ilustración III.4, Etiqueta Cocoil

Fuente: (Cortez, 2017)

52
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.3. Procesos.

3.a. Descripción del proceso para la elaboración del aceite de coco

Para la obtención del aceite de coco se realizaran dos procesos diferentes, el primero seguirá
toda la secuencia desde la obtención de la copra de coco y el segundo proceso será
directamente con el coco rallado, que sigue el mismo proceso, pero comienza desde el
licuado.

3.a.1. Recepción de la materia prima

Se procede a revisar la materia prima, de acuerdo a las especificaciones presentadas
previamente.

3.a.2. Separación del agua de coco

Esta es la primera etapa del proceso, cuando se emplea pulpa de coco. Para realizar esta
etapa se requiere de un elemento puntudo, como un clavo o un desarmador, y de una
herramienta que genera presión, como un martillo. Se deben encontrar los agujeros del
coco, y con ayuda de los elementos anteriores se debe presionar sobre ellos y abrir los
orificios. Este proceso se realiza con el fin de separar el agua contenida dentro del fruto.
Esa agua, se considera un subproducto del proceso, donde en algunos casos es desechada
o consumida. Para la elaboración del aceite de coco se tomará en cuenta el agua de coco,
debido a sus propiedades.

3.a.3. Separación de la pulpa de coco

Después de sacado toda el agua contenida dentro del coco, se procede a romperlo,
sujetándolo y tirándolo con fuerza al piso o golpeándolo con el martillo. Si se parte en
grandes pedazos, hay que seguir rompiéndolo hasta que quede en pequeños pedazos, para
que la extracción de la pulpa es más fácil. Esta operación existe con el fin de obtener la
pulpa del coco, para extraer de ahí el aceite.

Para poder separar la corteza de la pulpa de coco, se forman triángulos en la pulpa con
un cuchillo, se perfora entre la corteza y la pulpa, ejerciendo una fuerza hacia arriba, para
poder sacar lo pedazos más fácil. La corteza del coco es desechada.

Los procesos anteriormente descritos: separación del agua de coco y separación de la

pulpa de coco, lleva un tiempo de media hora por coco.

53
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.a.4. Cortado
Con un cuchillo bien afilado, la pulpa se corta en pequeños pedazos. Esta operación se
realiza con el fin de disminuir el diámetro o tamaño de partícula para que pueda ser
licuado fácilmente.

3.a.5. Licuado
Al tener la pulpa de coco lista se debe lavar con agua, para quitar restos de corteza. Luego
se lleva a una licuadora semi industrial y se le adiciona agua hasta que tape la cantidad
de fruta añadida y se licua hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.

Este proceso permite obtener un mayor rendimiento de las propiedades al agregarle agua.
Es decir, que la pulpa al ser sometido a una trituración con agua, permite que cada uno
de sus componentes como proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y grasas, sean
desprendidos de la pulpa y no se queden contenidos en ella, si no en la mezcla con el
agua. Obteniendo así una mayor cantidad de grasa, siendo el principal componente del
aceite de coco.

3.a.6. Prensado en frio o filtración manual

El licuado de coco se introduce a un paño, gasa o trapo para separar las fases (sólidas y
líquidas) contenidas en ella. Es por esa razón que se debe realizar un prensado en frio o
una filtración manual. El proceso realizado depende de la cantidad de producción
deseada.

El proceso de filtración es aquella operación de separación sólido-líquido en la que se

produce la separación de partículas sólidas de líquidos a través de un medio filtrante. En
este caso el medio filtrante o tela de algodón, que no deja pasar la mayoría de partículas
sólidas (70% aproximadamente), separando la fase liquida (leche de coco) al dejarlo caer
en un recipiente, con ayuda de la fuerza manual.

El prensado es la separación de líquido de un sistema de dos fases (sólido – líquido),

mediante la compresión en condiciones que permiten que el líquido escape al mismo
tiempo que retiene el sólido entre las superficies.

En un recipiente, queda la leche de coco (líquido) y en el paño queda harina de coco

(sólido).

54
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.a.7. Enfriamiento o reposo

Esta técnica se realiza para poder separar la fase acuosa de la oleosa, debido a que estas
dos fases son insolubles y generan dos capas en el recipiente donde está ubicado el
licuado. La capa de arriba es el aceite y la de abajo es el agua; esto pasa porque los aceites
son menos densos que el agua y ascienden a la superficie. La densidad del aceite de coco
varía entre 0.908-0.921 g/cm3 en temperaturas entre 20-40°C.23 Confirmando así, que
su densidad es inferior a la del agua (1 g/cm3 aproximadamente), permitiendo que se
diferencien las fases.

En cuanto al tipo de técnica, se debe tener en cuenta si la entrega debe hacerse rápido o
hay tiempo suficiente. En caso de la primera, se procede a enfriar el licuado en la nevera
donde la temperatura oscila entre 4-5 °C, para que el aceite ascienda y se solidifique más
rápido (120-300 minutos). Si no, se puede dejar reposando en un espacio cálido (720-
1200 minutos).

3.a.8. Separación del aceite de coco

Una de las grandes ventajas del aceite de coco es que a temperatura ambiente (23-24°C),
su estado es sólido. Lo que hace que la separación del aceite en esta etapa sea mucho más
fácil a comparación de otros aceites. Esta operación se realiza con ayuda de una cuchara
grande, y el aceite se lleva a un sartén de cocina.

3.a.9. Calentamiento
El calentamiento, como se mencionó anteriormente se hace en un sartén de cocina, y se
empieza a calentar con el fuego de una estufa. Se debe revolver de manera constante
hasta que se generen unas burbujas, se mantenga el color característico transparente del
aceite de coco en estado líquido y los residuos de pasta sean mínimos. Si se deja mucho
tiempo, se empieza a cambiar la tonalidad a café, y ya no sería apto para la venta.

Esta operación, cumple la función de eliminar el agua contenida en el aceite, después

realizar los procesos anteriores.

3.a.10. Envasado
Se procede a envasar manualmente el aceite de coco en los frascos previamente
esterilizados.

55
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.a.11. Almacenamiento del producto terminado

El producto debe mantenerse en lugares oscuros, que no estén expuestos a los rayos de
sol. En un rango de temperatura de 20-30°C.

3.b. Diagrama de flujo de la elaboración del aceite de coco

Como ya se describió anteriormente, se realizará la obtención del aceite de coco mediante

dos procesos. La primera, es mediante la obtención de la copra de coco y el segundo proceso
será a través el coco rallado.

Los diagramas III.1 y III.2 muestran gráficamente el proceso para la obtención del aceite de
coco a partir de la copra de coco. Es decir, que siguen los siguientes procesos: Recepción de
la materia prima (coco), control y verificación de la materia prima (si la materia prima no
cumple con las especificaciones, es decir que el coco se encuentre inmaduro, vuelve al primer
proceso hasta que cumpla con lo requerido), separación del agua de coco, separación de la
pulpa, cortado, licuado, filtración manual, enfriamiento o reposo, separación del aceite de
coco, calentamiento y control del producto terminado, envasado y almacenado. Todos los
procesos fueron descritos anteriormente, en el anexo K y L se ilustra el proceso completo
para la obtención del aceite de coco a través de la copra de coco y el coco rallado.

Diagrama III.1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de coco
según norma ASME

Fuente: Elaboración propia

56
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

Diagrama III.2, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de coco
según norma ASME

Fuente: Elaboración propia

Los diagramas III.3 y muestran la obtención del aceite de coco a través del coco rallado. Es
importante tomar en cuenta que siguen los mismos procesos plasmados anteriormente, sin
tomar en cuenta la separación del agua de coco y de la pulpa de coco. Es decir, que los
procesos son los siguientes: Recepción de la materia prima (coco rallado), control y
verificación de la materia prima (si la materia prima no cumple con las especificaciones, es
decir que el coco rallado se encuentre en malas condiciones, vuelve al primer proceso hasta
que cumpla con lo requerido), licuado, filtración manual, enfriamiento o reposo, separación
del aceite de coco, calentamiento y control del producto terminado, envasado y almacenado.

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 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

Se pudo evidenciar un cuello de botella para la obtención de la pulpa de coco, debido a que
demando más tiempo en dinero y maquinaria, el siguiente proceso podría eliminar este
retraso.

Diagrama III.3, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco rallado según
norma ASME

Fuente: Elaboración propia

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 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.c. Tabla de resúmenes de los diagramas de flujo para la obtención del aceite de coco

La tabla III.1, es un resumen del diagrama de flujo para la obtención del aceite de coco, a
partir de la copra de coco. Donde existen ocho operaciones, tres controles, dos
almacenamientos, cero transportes y una demora de 1200 min.

Tabla III.1 Tabla de resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir de la
copra de coco según norma ASME
Símbolo Estado Nro. Distancia Tiempo

Operación 8 -

Control 3 -

Almacenamiento 2 -

Transporte 0 -

Demora 1 - 1200 min

Fuente: Elaboración propia

La tabla III.2 resume el diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco a partir del
coco rallado. Se puede apreciar que existen a comparación de la tabla III.1 de ocho procesos
para este método solo se necesitan cinco. En cambio, el número de procesos para los demás
se mantiene, es decir: tres controles, dos almacenamientos, cero transportes y una demora
(1200 minutos).

Tabla III.2, Resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco rallado
según norma ASME
Símbolo Estado Nro. Distancia Tiempo

Operación 5 -

Control 3 -

Almacenamiento 2 -

Transporte 0 -

Demora 1 - 1200 min

Fuente: Elaboración propia

59
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.d. Cursograma del proceso para la elaboración del aceite de coco

Como se puede apreciar en la tabla III.3, existe una secuencia de pasos para la obtención del
aceite mediante la pulpa de coco, donde se observa el curso de doce pasos de los cuales en el
paso ocho existe una demora de 1200 minutos. Cada actividad fue detallada anteriormente.

Tabla III.3 Curso grama para la elaboración del aceite de coco a partir de la copra de coco
Actividades
Descripción de las Tiempo Observa
Nro.
actividades (min) ciones

Recepción de la
1
materia prima X
Control y verificación
2
de la materia prima X
Separación del agua de
3
coco X
Separación de la pulpa
4
de coco X

5 Cortado X

6 Licuado X
Prensado en frio o
7
filtración manual X
1200
8 Enfriamiento o reposo X min.

Separación del aceite

9
de coco X X
Calentamiento y
10 control del producto X X
terminado

11 Envasado X
Almacenamiento del
12
producto terminado X
Fuente: Elaboración propia

60
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

Como se puede evaluar en la tabla III.4, existe una sucesión de actividades para la obtención
del aceite mediante el coco rallado, donde se observa el curso de nueve pasos, donde en el
paso cinco existe una demora de 1200 minutos. Cada actividad fue detallada anteriormente.
Se puede tomar en cuenta que, la tabla III.3 conlleva más pasos (12), en cambio en la tabla
III.4 existe menos pasos a seguir (9).

Tabla III.4, Curso grama para la obtención del aceite de coco a partir del coco rallado

Actividades
Descripción de las Tiempo Observa
Nro.
actividades (min) ciones

Recepción de la
1
materia prima X
Control y verificación
2
de la materia prima X
3 Licuado X
Prensado en frio o
4
filtración manual X
1200
5 Enfriamiento o reposo X min.
Separación del aceite
6
de coco X X
Calentamiento y
7 control del producto X X
terminado
8 Envasado X
Almacenamiento del
9
producto terminado X
Fuente: Elaboración propia

3.e. Balance de materia de la elaboración del aceite de coco

En el diagrama III.4 muestra el balance de materia para la obtención del aceite de coco, a
través de la copra de coco donde se obtuvo 160mL. Para el balance de materia se ocuparon 2
cocos, el peso de ambas fue 492 gr., consiguiendo 67 gr. de agua de coco, requerido para el
licuado. La corteza del coco peso 56gr., ganando 366 gr. de pulpa de coco. Para el licuado se
ingresó el agua de coco junto a 200mL de agua destilada, obteniendo 415 gr. de licuado de
coco, de los cuales 300mL es agua con aceite de coco y110 gr se convierte en torta de coco

61
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

mediante la filtración manual, se realizó la separación del aceite de coco (170mL) y agua
residual (120mL), y en baño maría se logra conseguir 160mL de aceite de coco.

Se debe considerar que el producto terminado se mantuvo en buenas condiciones durante un

periodo de prueba.

Diagrama III.4, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco, a través de la copra

de coco
Fuente: Elaboración propia

En el diagrama III.5 se puede observar el balance de materia para la obtención del aceite de
coco, a través del coco rallado para obtener 31mL. Para el balance de materia se ocuparon
28gr de coco rallado. Después en la licuadora se ingresó 58mL de agua destilada, una vez
licuado con el coco rallado se ganaron 80 gr. de licuado de coco, de los cuales 44gr fueron
agua con aceite de coco y 29 gr torta de coco, mediante la filtración manual, se realizó la

62
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

separación del aceite de coco (31mL) y agua residual (2mL), y en baño maría se logra 31mL
de aceite de coco.

Se debe considerar que el producto terminado por este proceso se deterioró rápidamente
en el periodo de prueba, es aconsejable utilizar conservantes.

Diagrama III.5, Balance de materia para la elaboración de 31mL de aceite de coco, a través del coco
rallado

Fuente: Elaboración propia

3.f. Tecnología de las maquinarias e instrumentos ocupados en la elaboración del aceite

de coco.

3.f.1. Mesón de trabajo.

Como se puede apreciar en la ilustración III.5, el mesón de trabajo es de granito una piedra
muy resistente al calor es una de las opciones para instalaciones.

Ilustración III.5, Mesón de granito

Principales ventajas:

 Larga durabilidad.
 Fácil limpieza.
 Resistente al impacto.
 Higiene en la preparación de
alimentos.

Fuente: (López, s.f.)

63
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.2. Mesa de trabajo.

Como se puede apreciar en la ilustración III.6, para el proyecto se necesita un mesón de

trabajo.

Principales ventajas:

 Facilidad de limpieza
 Alta durabilidad, es una inversión que puede durar muchísimos años si se cuida
adecuadamente debido a su condición de inoxidable, y por ser un material muy
resistente.
 Higiene en la preparación de alimentos.
Ilustración III.6 mesa de trabajo

Fuente: (alibaba, 2018)

3.f.3. Refrigerador
Los refrigeradores industriales son aparatos utilizados para preservar a bajas temperaturas
alimentos y otras sustancias que puedan descomponerse con el calor. Regularmente
operan con un rango de temperatura de -25°C a 6 °C, así como la ilustración III.7.

Especificaciones técnicas. Ilustración III.7 Refrigerador

 Exterior e interior totalmente

en acero inoxidable.
 Refrigeración y compresor de
alta eficiencia.
 Controlador digital
 Ancho:131cm
 Profundidad:84.5cm
 Altura: 213cm
 Capacidad:1300litros
 Peso:175Kg
 Voltaje:220V50Hz
 Potencia:390W
 Refrigerante:R-134ª
 Rango de temperatura: +2 a
+8 grados centígrados Fuente: (articulo.mercadolibre, 2019)

63
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.4. Cocina industrial

Es un artefacto para cocinar alimentos que puede funcionar mediante diversos combustibles o
por electricidad. Las cocinas modernas tienen una serie de fogones que normal mente se
utilizan con gas, como la ilustración III.8.

Especificaciones técnicas.

• Dimensiones: 980 x 790 x 850 mm.

• Tobera eliminación de gases altura 800mm.
• Gabinete íntegramente realizado en acero inoxidable.
• Bandeja colectora para derrames en cocinas.
• Horno en chapa enlozada de dimensiones gastronómicas. GN 2/1.
• Piso de horno en hierro fundido.
• Bandeja de horno y rejilla.
• Opcional: piso de horno en piedra refractaria / puerta de vidrio / termostato para horno.
• Quemadores de horno en hierro fundido con válvula de seguridad.
• Patas en acero inoxidable con regatones regulables.
Ilustración III.8 cocina industrial

Fuente: (utencilios, 2017)

64
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.5. Licuadora.
Como se puede observar en la ilustración III.9, se ocupara un instrumento que permite triturar
los alimentos y conseguir una pasta con mayor o menor liquidez según ingredientes que se
utilicen.

Especificaciones técnicas.

 Potencia450 w Ilustración III.9, Licuadora

 Jarra de plástico
 Capacidad de 1,75 litros
 4 niveles de velocidad
 Fácil de desmontar y limpiar
 Peso 2 kg
 Pies antideslizantes
 Cuchillas de acero inoxidable
 Longitud de cable 1 metro
Fuente: (osterlatinamerica, 2017)

3.f.6. Lavaplatos
Es un aparato mecánico conectado con la red de agua sanitaria de un hogar y con un conducto
de desagüe que sirve para limpiar los restos de la comida, como la ilustración III.10.

Principales ventajas son:

 Ahorro de tiempo.
 Limpieza extrema.
 Una inversión a largo plazo.
Ilustración III.10 lavaplatos acero inoxidable

Fuente: (PALMA, 2019)

65
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.7. Abridor de coco.

El abridor de coco y el perforador con un mecanismo que perfora el coco mucho más
fácilmente ideal para abrir coco con solo girar y hacer presión suavemente sin generar
desperdicios, como la ilustración III.11.

Especificaciones técnicas.

 Modelo: bon gourmet

 Contenido del paquete: 1 abridor
 Material: acero inoxidable
 Color: negro
 Peso: 120g
 Dimensiones: 3cm*11cm * 14cm (H x W x D)
 Garantía: 3 meses _ contra defectos de fabricación

Ilustración III.11 Abridor de coco.

Fuente: (aliexpress, 2018)

67
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.8. Abridor de coco “opcional”.

Hamilton coconut herramienta para abrir coco, martillo y perforador para abrir coco de acero
inoxidable también se puede recurrir a un desarmador o clavo, como la ilustración III.12.

Ilustración III.12, abridor de coco (opcional)

Especificaciones técnicas.

 100% acero inoxidable.

 Fácil de usar
 Seguro, rápido y ligero.

Fuente: (NGwenyicanI, 2019)

3.f.9. Cuchillo.
Para realizar el corte del coco se necesita de un cuchillo que tenga buen filo para un corte fino
a la pulpa del coco, el cuchillo al ser de acero inoxidable es resistente a golpes y no perder el
filo es más fáciles y manejables de utilizar, como la ilustración III.13.

Ilustración III.13, cuchillo acero inoxidable

Especificaciones técnicas.

 Calidad: Láminas de acero

inoxidable
 Peso: 0,40 g
 Medidas: 24cm, A: 2.4cm, A1.7cm

Fuente: (tramontina, 2019)

68
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.10. Recipientes de vidrio

Son inertes al contacto con alimentos, no se oxida, es impermeable a los gases y no
necesita aditivos para conservar los alimentos y son resistentes a altas temperaturas hasta
15cº, como la ilustración III.14.

Sus principales ventajas y especificaciones.

 Facilidad de limpieza.
 Higiene para las preparaciones.
 Jaras de 2 litros.
 Fuente de 1 litro.
 Recipientes de 500ml.

Ilustración III.14 Recipientes para almacenamiento.

Fuente: (budinera, 2017)

69
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.f.11. Cuchara
Una cuchara es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el extremo de
un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y
algunos alimentos, como la ilustración III.15.

Especificaciones técnicas.
 Peso: 0,02 kg
 Longitud: 154mm
 Ancho : 35mm
 Altura: 17mm
Ilustración III.15 cuchara de acero inoxidable

Fuente: (Tramontina, 2014)

3.f.12. Sartén
Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y un mango que puede ser plástico
del mismo metal o de madera, para sujetarlo, es un utensilio de cocina, usado para freír y
saltear, como la ilustración III.16.

Especificaciones técnicas.

 Peso: 0,99kg
 Capacidad: 2.00 L
 Material: acero inoxidable.
Ilustración III.16, sartén

Fuente: (Copyright, 2019)

70
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

3.4. Costos del proceso producto del aceite de coco

4.a. Costos variables.

Los costos variables para la producción de 30 mL y 30L de aceite de coco (mediante la pulpa
de coco) son:

Tabla III.5 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco

Precio Precio Receta Costo Receta Costo

Ingredientes Unidad Cantidad
Bs Bs 30mL 30mL 30L 30L
Coco gr 3.000,00 15,00 0,01 93,00 0,47 93.000,00 465,00
Envases unidad 1,00 5,00 5,00 1,00 5,00 1.000,00 5.000,00
Etiquetas unidad 1,00 2,33 2,33 1,00 2,33 1.000,00 2.330,00
Agua desionizada mL 900,00 5,00 0,01 200,00 1,11 200.000,00 1.111,11
TOTAL (Bs) 8,91 8.906,11
Fuente: Elaboración propia

De acuerdo a la tabla III.5, el costo variable total del proceso de producción para 3L de aceite
de coco, utilizando la copra de coco es de 27.279,72 Bs, tomando en cuenta que 3.000 gr de
coco cuesta 15Bs, 900mL de agua desionizada equivale 5Bs, un envase vale 5Bs y una
etiqueta costaría 2,33Bs. Los envases propuestos para el presente proyecto son de 30 ml. Es
decir que se necesita 93gr. de coco y 200mL de agua desionizada que alcanzaría para envasar
100 frascos, tomando en cuenta la receta, el costo unitario del producto seria de 8,91Bs.

En cambio, los costos variables para la producción de 30 mL y 30L de aceite de coco (a través
del coco rallado) son:

Tabla III.6 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco

Precio Precio Receta Costo Receta Costo

Ingredientes Unidad Cantidad
Bs Bs 30mL 30mL 30L 30L
Coco Rallado gr 30,00 5,50 0,18 30,00 5,50 30.000,00 5.500,00
Envases unidad 1,00 5,00 5,00 1,00 5,00 1.000,00 5.000,00
Etiquetas unidad 1,00 2,33 2,33 1,00 2,33 1.000,00 2.330,00
Agua desionizada mL 900,00 5,00 0,01 60,00 0,33 60.000,00 333,33
TOTAL (Bs) 13,16 13.163,33
Fuente: Elaboración propia

Como se puede observar en la tabla III.6, el costo variable total del proceso de producción
para 3L de aceite de coco, empleando el coco rallado es de 58.549,67 Bs, tomando en cuenta
que 30 gr de coco rallado cuesta 5,50Bs, 900mL de agua desionizada equivale 5Bs, un envase
vale 5Bs y una etiqueta costaría 2,33Bs. Conociendo que la capacidad de los envases para

71
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

este proyecto son de 30mL, se necesita 30gr. de coco y 60mL de agua desionizada que
alcanzaría para envasar 100 frascos, tomando en cuenta la receta, el costo unitario del
producto seria de 13,16Bs. Sin considerar que el producto requiere de conservantes.

Como se puede apreciar en la tabla III.7, los costos para la extracción del aceite natural
mediante la pulpa de coco son menores, con una diferencia de 4,25bs, considerando que el
segundo proceso demanda menos agua desionizada, para adquirir un envase de 30mL. Esta
diferencia es crucial, ya que si tomamos en cuenta un lote de producción alto como 1.000
unidades de 30mL se ahorría 4.257,22 Bs., que podría ser invertido en cualquier etapa del
proceso, y hacer más óptima la producción.

Tabla III.7, Comparación de costos para la elaboración de 30 mL de aceite de coco natural

Pulpa de Costo 30mL Coco Costo 30mL

Ingredientes Unidad
coco pulpa de coco rallado coco rallado
Materia prima gr 93,00 0,47 30,00 5,50
Envases unidad 1,00 5,00 1,00 5,00
Etiquetas unidad 1,00 2,33 1,00 2,33
Agua desionizada mL 200,00 1,11 60,00 0,33
TOTAL (Bs) 8,91 13,16
Fuente: Elaboración propia

4.b. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco.

De acuerdo a la tabla III.8, para la obtención del aceite de coco, a través de la pulpa de coco,
los siguientes datos obtenidos fueron:

Tabla III.8 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, mediante la pulpa de coco

Fuente: Elaboración propia

72
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

Entonces:

𝑃V = 𝐶T + U
PV = CVu + CFu + U
𝑃V = 8,91 Bs + 2,67 Bs + 2,32 Bs
𝑷𝑽 = 𝟏𝟑, 𝟖𝟗 Bs
Donde:

CT = Costo total
PV = Precio de venta
U = Utilidad
CVu = Costo Variable unitario
CFu = Costo fijo unitario
El precio de venta unitario del producto Aceite de Coco, mediante la copra de coco, con un
margen de utilidad del 20% (2,32Bs.) , y un costo fijo del 30% (2,67Bs.) sobre el costo
variable del producto es de 13,89 Bs.

Como se puede observar en la tabla III.9, la obtención del aceite de coco, a través del coco
rallado, se obtienen los siguientes datos:

Tabla III.9 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, a través del coco rallado

Datos
costo variable unitario 13,16
Costo fijo (30% del CVu) 3,95
Costo total (Bs) 17,11
Utilidad (20%) 3,42
TOTAL ó PV (Bs) 20,53
Fuente: Elaboración propia

Entonces:

𝑃V = 𝐶T + U
PV = CVu + CFu + U
𝑃V = 13,16 Bs + 3,95 Bs + 3,42 Bs
𝑷𝑽 = 𝟐𝟎, 𝟓𝟑 Bs

73
 CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

Donde:

CT = Costo total
PV = Precio de venta
U = Utilidad
CVu = Costo Variable unitario
CFu = Costo fijo unitario

El precio de venta unitario del producto Aceite de Coco, mediante el coco rallado, con un
margen de utilidad del 20% (3,42Bs.), y un costo fijo del 30% (3,95Bs.) sobre el costo
variable del producto es de 20,53 Bs.

En la tabla III.10, se puede considerar la variación de costos y utilidad, para la obtención del aceite
de coco mediante los dos procesos, el costo variable resulta más económico mediante la obtención
de la copra de coco (8,91Bs.), en cambio a través del coco rallado es de 13,16Bs, considerando
que a través del coco rallado se ocupa menos agua desionizada. De acuerdo a los. Los costos fijos
también varían, mediante la pulpa de coco es de 2,67Bs., y a través del coco rallado es de 3,95Bs.
Pero se obtiene mayor utilidad 3,42Bs., si el proceso empieza por el coco rallado, en cambio si el
proceso se obtiene a través de la copra de coco la utilidad sería de 2,32Bs.

Tabla III.10, Comparación de costos y utilidades para la obtención del aceite de coco, mediante los dos procesos

Pulpa de Coco
Materia prima
coco Rallado
costo variable unitario 8,91 13,16
Costo fijo (30% del CVu) 2,67 3,95
Utilidad (20%) 2,32 3,42
TOTAL ó PV (Bs) 13,89 20,53
Fuente: Elaboración propia

Para ambos procesos, se considera un precio ideal y competitivo en el mercado, por lo cual nuestro
margen de utilidad es óptimo para poder tener ganancia y además asequible para el consumidor.

Es importante tomar en cuenta que para la obtención del aceite de coco por los dos métodos la
diferencia es en obviar dos procesos (separación del agua de coco y de la cáscara de coco), para
obtener la pulpa de coco implica invertir en tiempo y personas que apliquen mucha fuerza, o una
maquina especializada, eso podría implicarse en un costo para la empresa.

74
CONCLUSIONES
 CONCLUSIONES

Mediante la investigación realizada, se pudo determinar que el consumo en el mercado de la

cosmética es bajo en Santa Cruz de la Sierra. Es decir que, existe un mercado potencial dispuesto a
adquirir el producto.

Se puede considerar que la población conoce el producto para las aplicaciones cosméticas y los
beneficios que este presenta. Está científicamente comprobado que posee nutrientes esenciales,
vitaminas K y vitamina E, antioxidantes y cualidades súper hidratantes. Además el uso variable que
se le puede dar dentro del rubro cosmetológico.

Además es importante considerar el mercado potencial, mediante el cual el producto es aceptado, se

estima un rango de edad entre 20 y 29 años, en su mayoría mujeres, el establecimiento en el cual un
consumidor incurriría en adquirir el producto es en un supermercado. Nuestra estrategia para
productos se diferencia porque los consumidores valoran los productos que son naturales.

Para la elaboración del aceite de coco se descarta el método por calor, la obtención del aceite de coco
por este método es perjudicial al objetivo porque requiere químicos y pérdidas de las propiedades.
Además del requerimiento de una maquinaria más cara.

Sin embargo, por el método en frío se tomó en cuenta dos procesos, en el primero es mediante la
obtención de la copra de coco y otra a través del coco rallado. Se puede considerar que la elaboración
del aceite de coco, logrará alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por encima de
los productos importados y ya conocidos en el mercado local. Es importante conocer el método más
beneficioso para la empresa considerando el proceso y los costos por los que atraviesa el producto.

Ambos procesos, demuestran que no existe una pérdida considerable para la elaboración del aceite
de coco. Sin duda el proceso más óptimo sería mediante de la copra de coco, debido a que el aceite
de coco natural presenta mejores beneficios que son necesarios para el área de la cosmética, pero
existe un cuello de botella para la extracción de la pulpa. Sin embargo, es importante considerar que
mediante la extracción del coco rallado, no es necesario atravesar por tres procesos que resultan ser
más complejos y morosos, que al tomarlos en cuenta para la obtención mediante la pulpa de coco,
podrían ocasionar un cuello de botella,

Los costos para la extracción del aceite natural mediante la pulpa de coco son menores, con una
diferencia de 4,25bs, considerando que el segundo proceso demanda menos agua desionizada, para
adquirir un envase de 30mL. Esta diferencia es crucial, ya que si tomamos en cuenta un lote de

75
 CONCLUSIONES

producción alto como 1.000 unidades de 30mL se ahorría 4.257,22 Bs., que podría ser invertido en
cualquier etapa del proceso, como la adquisición de una máquina para la extracción de la copra de
coco, una envasadora o una etiquetadora y hacer más óptima la producción. El ahorro realizado puede
ser utilizado en el cuello de botella, comprando una molienda, para reducir las horas hombres y tener
un proceso más óptimo.

Para los precios, por una parte resulta más atractivo realizarlo mediante la pulpa de coco, ya que el
precio sería de Bs.15 por 30ml, ya que es inexistente en el mercado del aceite de coco, con la
diferencia que las personas prefieren pagar un valor menor considerando que es un producto natural
y con fuentes vitamínica, pero implica mayor costo de tiempo y dinero en mano de obra o maquinaria
para dos procesos que resultan ser los más complejos, pero abarcando un gran porcentaje del mercado
debido al precio.

Sin embargo, para la extracción del aceite a través del coco rallado, el precio sería de Bs.22 por 30mL,
siendo aún un precio competitivo en el mercado, se ahorrarían costos y tiempo de mano de obra o
maquinaria, que serían significativos durante la elaboración, está demostrando que la utilidad sería
más alta, pero existiría la posibilidad de abarcar menos mercado, ya que la diferencia del precio sería
de 7 Bs. Que el en mercado, al momento de la toma de decisiones sería significativo.

También es crucial considerar que para determinar los costos fijos se aumenta un 30% sobre los costos
variables del producto. Este margen no es valor dado o determinado a la cabalidad, pero ayuda a tener
una mayor trazabilidad y determinación de los costos. Aunque es considerable que los costos fijos
del aceite de coco natural extraídos mediante la pulpa de coco deberían ser más altos que por el
método del coco rallado, ya que no involucra más horas de trabajo hombre y máquina, o en su defecto
el valor de una máquina.

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82
ANEXOS
 ANEXOS

A. ANEXOS

Anexo A, Alcance temporal del proyecto

Mediante los diagramas de Gantt se puede observar el tiempo de dedicación empleado (109 días) para el presente proyecto: El diagrama A.1 ilustra
la elaboración de tres fases: la investigación general, la redacción del marco teórico y la elaboración del diagnóstico estadístico.

Diagrama A.1, Escala de tiempo para la investigación general, marco teórico y diagnóstico estadístico.

Fuente: Elaboración propia

83
 ANEXOS

Mediante el diagrama A.2, se puede observar día a día el avance de dos fases del proyecto: diseño del proceso para la obtención del aceite de coco
y la realización del artículo científico.

Diagrama A.2, Escala de tiempo para el diseño del aceite de coco y el artículo científico.

Fuente: Elaboración propia

84
 ANEXOS

Anexo B, Cálculo de las encuestas y pronóstico

Para determinar el tamaño de la muestra se toma en cuenta todos los datos obtenidos (tabla A.2 y
A.3), para determinar el tamaño de la población se realiza una estimación poblacional.
Posteriormente, con todos los datos requeridos, se procede a aplicarlos en la fórmula A.1.

Desarrollo.

Para el desarrollo de dicha práctica se tomó en cuenta los datos estadísticos del INE, con esos datos
obtenidos se procedió a realizar una estimación para la población en Santa Cruz de la Sierra, como se
aprecia en la tabla A.1 y gráfico A.1.

Tabla A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020

Años Población
2014 2931260
2015 3004591
2016 3078459
2017 3151676
2018 3224662
2019 3298296
2020 3371685
Fuente: (INE, 2014), elaboración propia

Gráfico A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020

y = 73389x - 1E+08
3400000
R² = 1

3350000

3300000

3250000

3200000

3150000

3100000

3050000

3000000

2950000

2900000
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Fuente: Elaboración propia

Datos,

85
 ANEXOS

Tabla A.2, Datos para la obtención de la muestra poblacional

Fuente: Elaboración propia

Tabla A.3, Nivel de confianza para la estimación de la muestra poblacional

Fuente: Elaboración propia

Fórmula A.1, Ecuación para la estimación de la muestra poblacional

𝑁 𝑥 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
𝑛= 2
𝑑 𝑥 ( 𝑁 − 1 ) + 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

Fuente: Elaboración propia

3,371,685 × 1.962 × 0.60 × 0.40

𝑛=
0.072 𝑥 ( 3,371,685 − 1 ) + 1.962𝑎 𝑥 0.60 𝑥 0.40

33108639.623
𝑛=
16522.173558

𝑛 = 195.14 ≅ 196 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Se puede decir que el tamaño de la muestra dentro de la población designada para esta investigación
será de 196 encuestas.

Anexo C, Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

86
 ANEXOS

Una vez realizado los pasos para el análisis de peligros y puntos críticos en cada etapa de la
producción, es importante que todos los problemas que estén asociados con la contaminación del
aceite de coco que atenten contra la salud del consumidor deben de ser escritos para ser analizados
considerando la figura A.1 y verificar si son peligros significativos o no. Los peligros significativos
que resultan por la intersección de los parámetros a calificar (gravedad y probabilidad) que den
respuesta SI., en el cuadro A.1 se muestra la significancia para la gravedad y probabilidad.

Figura A.1, Árbol de decisión, código internacional de prácticas recomendado

Fuente: (Padron Moreno, 2015)

Cuadro A.1, Significancia para la gravedad y probabilidad de un peligro

Fuente: (Moreira Palacios, 2015)

87
Anexo D, Formulario de solicitud de apertura de sucursal constituida en Bolivia

Fuente: (Fundempresa)

88
 ANEXOS

Anexo E, Formulário de registro ambiental industrial (RAI)

89
ANEXOS

90
ANEXOS

91
 ANEXOS

Fuente: (Castillo, 2016)

92
 ANEXOS

Anexo F, Registro de marca PI 100 (SENAPI)

Fuente: (Studylib)

93
 ANEXOS

Anexo G, Resultados de la encuesta realizada

La fórmula A.2, ilustra la encuesta realizada a un grupo de personas seleccionado para determinar las
preferencias del consumidor

Fórmula A.2, Formulario de encuesta para determinar la preferencias del consumidor

Fuente: Elaboración propia

94
 ANEXOS

En el cuadro A.2 presenta las respuestas elaborada por 196 personas seleccionadas para determinar la preferencia acerca del aceite de coco, para
aplicaciones cosméticas, tomando en cuenta el formula A.2.

Cuadro A.2, Respuestas obtenidas a través de la encuesta realizada.

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10
1 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios
2 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
3 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Otro Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
4 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
5 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Tiendas de barrio Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
6 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
7 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Precio
8 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
9 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
10 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 31 Bs o más Otro aspecto
11 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Marca
12 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
13 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios
14 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco y almendra Tal vez Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
15 20 a 29 Mujer No conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Eucalipto Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
16 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Otro Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Presentación
17 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Otro Garantiza la higiene Coco y Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
18 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Ricino Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Otro aspecto
19 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Marca
20 20 a 29 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Presentación
21 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Neutro Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
22 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
23 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
24 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
25 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Precio
26 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Neutro Si está dispuesto Botella 2 Lt 15 a 20 Bs Precio
27 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Eucalipto Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

95
 ANEXOS

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

28 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Otro aspecto
29 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
30 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Beneficios
31 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio
32 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio
33 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Marca
34 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Precio
35 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
36 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
37 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
38 20 a 29 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Marca
39 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
40 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 26 a 30 Bs Presentación
41 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Marca
42 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
43 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Almendra Tal vez Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Precio
44 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
45 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Tal vez Frasco 500 mL 31 Bs o más Beneficios
46 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios
47 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
48 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios
49 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Marca
50 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Marca
51 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Tal vez Botella 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
52 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Eucalipto Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
53 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
54 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Precio
55 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
56 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Presentación
57 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Tal vez Botella 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
58 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Tal vez Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio
59 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Show room Garantiza la higiene Coco y Ricino Tal vez Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

96
 ANEXOS

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

60 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Precio
61 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
62 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios
63 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
64 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 31 Bs o más Precio
65 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
66 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
67 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Eucalipto Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
68 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Tal vez Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
69 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Beneficios
70 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Botella 2 Lt 21 a 25 Bs Beneficios
71 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Presentación
72 20 a 29 Hombre No conoce Por agrado Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios
73 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
74 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Presentación
75 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Tal vez Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
76 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
77 20 a 29 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios
78 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Marca
79 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Mercados Está al paso Coco Tal vez Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Presentación
80 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Almendra Si está dispuesto Frasco 1 Lt 26 a 30 Bs Beneficios
81 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
82 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Precio
83 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
84 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
85 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios
86 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
87 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Presentación
88 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
89 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Presentación
90 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio
91 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

97
 ANEXOS

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

92 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Marca
93 20 a 29 Hombre No conoce Ninguno Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Tal vez Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
94 30 a 39 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Almendra Tal vez Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
95 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
96 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Otra esencia Si está dispuesto Frasco 2 Lt 31 Bs o más Beneficios
97 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 2 Lt 26 a 30 Bs Otro aspecto
98 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 15 a 20 Bs Presentación
99 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio
100 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Marca
101 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Show room Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
102 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
103 20 a 29 Hombre No conoce Ninguno Otro Garantiza la higiene Otra esencia Tal vez Otro envase Otra presentación 31 Bs o más Otro aspecto
104 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 2 Lt 15 a 20 Bs Beneficios
105 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio
106 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
107 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 2 Lt 15 a 20 Bs Presentación
108 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Beneficios
109 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
110 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
111 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 26 a 30 Bs Beneficios
112 30 a 39 Mujer No conoce Ninguno Supermercados Variedad de horario Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Presentación
113 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Otro envase 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
114 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
115 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
116 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
117 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio
118 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y Ricino Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
119 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
120 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Tal vez Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
121 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
122 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
123 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

98
 ANEXOS

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

124 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
125 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Beneficios
126 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco y neutro Tal vez Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
127 20 a 29 Mujer No conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Neutro Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
128 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
129 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio
130 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
131 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Precio
132 20 a 29 Hombre Si conoce Ninguno Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia No está dispuesto Otro envase Otra presentación 15 a 20 Bs Presentación
133 30 a 39 Mujer Si conoce Ninguno Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
134 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Precio
135 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 2 Lt 31 Bs o más Precio
136 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Variedad de horario Eucalipto Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Precio
137 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Garantiza la higiene Coco Tal vez Botella 500 mL 15 a 20 Bs Marca
138 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y neutro Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Marca
139 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Marca
140 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Marca
141 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Show room Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Presentación
142 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Otra esencia Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Presentación
143 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios
144 20 a 29 Mujer Si conoce Por agrado Tiendas de barrio Está al paso Almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios
145 40 a 49 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
146 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
147 20 a 29 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Eucalipto Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Marca
148 40 a 49 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios
149 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 26 a 30 Bs Presentación
150 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Marca
151 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Marca
152 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio
153 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
154 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Precio
155 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

99
 ANEXOS

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

156 40 a 49 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
157 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio
158 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 15 a 20 Bs Marca
159 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Precio
160 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio
161 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Precio
162 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco y eucalipto Si está dispuesto Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Marca
163 20 a 29 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
164 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
165 30 a 39 Hombre Si conoce Por agrado Tiendas de barrio Variedad de horario Ricino Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Precio
166 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
167 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
168 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Almendra Tal vez Botella Otra presentación 26 a 30 Bs Beneficios
169 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
170 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Show room Está al paso Almendra Si está dispuesto Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Presentación
171 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
172 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
173 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
174 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
175 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
176 20 a 29 Mujer No conoce Por agrado Mercados Está al paso Neutro No está dispuesto Pomadera 500 mL 26 a 30 Bs Presentación
177 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios
178 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 15 a 20 Bs Presentación
179 20 a 29 Mujer Si conoce Por agrado Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Precio
180 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Almendra Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Precio
181 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios
182 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
183 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Almendra y eucalipto Si está dispuesto Otro envase 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
184 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación
185 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Presentación
186 40 a 49 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios
187 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Presentación

100
 ANEXOS

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

188 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Precio
189 40 a 49 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
190 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación
191 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios
192 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
193 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
194 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios
195 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Marca
196 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Tal vez Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Marca
Fuente: Elaboración propia

101
 ANEXOS

Anexo H, Ficha técnica del producto terminado

Fuente: Elaboración propia

Anexo I, Fichas técnicas para la materia prima

102
 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia

103
 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia

104
 ANEXOS

Anexo J, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante la copra de coco

Fuente: Elaboración propia

105
 ANEXOS

Anexo K, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante el coco rallado

Fuente: Elaboración propia

106
 ANEXOS

Anexo L, Banner del aceite de coco natural

Fuente: Elaboración propia

107
 ANEXOS

Anexo M, Artículo científico

108
ARTÍCULO
DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN
DEL ACEITE DE COCO (COCO NUCIFERA)
NATURAL PARA APLICACIONES COSMÉTICAS.
CIENTÍFICO
AUTORES:

- Alcázar Dávalos Javier Humberto

- Aldapi Vaquera Ana Luisa
- Becerra Zeballos Claudia Andrea
- Corcuy Rivera Kevin
- Iparraguirre García Carlos Yamil
RESUMEN

El siguiente trabajo busca desmitificar la inviabilidad de producción del aceite de coco natural en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra y demostrar la posibilidad de producción además de su potencial
revolución en el mundo de la salud (cosmética) del mercado local. El proyecto se realizó con el interés
de investigar y diseñar un método adecuado para la obtención de un aceite natural asequible para un
nicho de mercado potencial. La materia prima del producto natural es el coco, una fruta que se
encuentra en nuestra región, y por tanto, puede ser aprovechada debido a su uso significativo no solo
para el beneficio de la salud también para el uso en el hogar; la cocina y; en la cosmética. Según se
comprobó en estudios científicos; las propiedades del aceite de coco natural otorgan tonicidad,
protección, suavidad, juventud a la piel, y, debido a su acción re-estructurante, nutre el cabello desde
la raíz hasta las puntas. La investigación general del producto se realizó en cinco meses. Durante el
primer mes se realizó una investigación general del producto, determinando la idea central y la
directriz de la investigación; para el segundo mes, se plasmó el fundamento teórico de práctica que
se realizará para obtener los conceptos científico-teóricos necesarios; en el tercer mes, se llevó a cabo
una encuesta con una muestra poblacional aleatoria, con el fin de obtener datos de las preferencias y
conocimientos del consumidor, en el cual, se determinó que de 10 personas 9 conocen el producto
por sus propiedades y beneficios. Durante el cuarto mes se realizó dos prototipos, para determinar el
proceso más óptimo para la obtención de 30mL aceite de coco natural considerando un precio
competitivo en el mercado local, con el fin de emplearlo en el área de la cosmética aprovechando
todas sus vitaminas y propiedades naturales.

Palabras clave: Aceite de Coco Natural. Precio competitivo. Beneficios para la Salud. Cosmética.
ABSTRACT:

The following reserch seeks to demystify the unfeasibility of production of natural coconut oil in the
city of Santa Cruz de la Sierra and demonstrate that produce it is possible, in addition to a potential
revolution in the world of health (cosmetics) in the local market. The project was carried out with the
interest of researching and designing an adequate method to obtain an affordable natural oil for a
potential market niche. The raw material of the natural product is coconut, a fruit found in our region,
and therefore, it can be exploited due to its significant use not only for the benefit of health but also
for their use at home; the kitchen and; in cosmetics. As verified in scientific studies; the properties of
natural coconut oil has given a skin tone, protection, softness and youth, and, due to its restructuring
action, nourishes hair from root to tip. The general investigation of the product was carried out in five
months. During the first month a general investigation of the product was carried out, determining
the central idea and the guideline of the investigation; for the second month, the theoretical foundation
of the practice to be carried out to obtain the necessary scientific-theoretical concepts was established;
in the third month, a survey was made with random population sample, in order to obtain data on
consumer preferences and knowledge, in which it was determined that 9 on each 10 people knows
the product for its properties and benefits. During the fourth month, two prototypes were made to
determined the most optimal process for obtaining 30mL natural coconut oil, considering a
competitive price in the local market, in order to use it in the cosmetic area, taking advantage of all
its vitamins and natural properties.

Key words: Natural Coconut Oil. Competitive price. Health benefits. Cosmetics.
 ÍNDICE

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................. 1

2. METODOLOGÍA. .................................................................................................................. 3

2.1. Investigación de la aceptación del aceite de coco natural. ....................................................... 4

1.a. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco natural, considerando el género
del encuestado. .................................................................................................................. 4

1.b. Principales motivos por los cuales el consumidor decide adquirir el Aceite de Coco
natural................................................................................................................................ 4

1.c. Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco natural por el consumidor.
........................................................................................................................................... 5

1.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite de coco
natural................................................................................................................................ 5

2.2. Diseño del aceite de coco natural, para una presentación de 30mL ......................................... 6

1.a. Análisis de los materiales para la elaboración del aceite de coco natural ......................... 7

3. RESULTADOS ....................................................................................................................... 7

3.1. Formulación y prototipo (pruebas preliminares y prototipo). ................................................... 7

1.a. Resultado prototipo 1 ........................................................................................................ 7

1.b. Resultado prototipo 2 ........................................................................................................ 8

3.2. Diagrama de flujo del proceso productivo del aceite de coco. ................................................. 9

3.3. Balance de materia. ................................................................................................................. 10

3.4. Costo variable. ........................................................................................................................ 11

2.4. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco. .......................................................... 12

4. CONCLUSIONES................................................................................................................. 13

5. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................... 14

6. ANEXOS. ............................................................................................................................... 15
 ÍNDICE

ÍNDICE DE ILLUSTRACIÓN.

Ilustración 1, beneficios del aceite de coco natural ............................................................................. 2

Ilustración 2, Prototipo del producto aceite de coco natural (30mL) .................................................. 6
Ilustración 3, Etapas de elaboración del aceite de coco natural, mediante el coco rallado ................. 8
Ilustración 4 Etapas de elaboración del aceite de coco natura, a través de la copra de coco .............. 8

INDICE DE GRÁFICO

Gráfico 1Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumidor, de acuerdo al género. . 4
Gráfico 2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco. .......................................... 5
Gráfico 3 Precio que está dispuesto a pagar por 1 Lt. De aceite de coco ............................................ 6

ÍNDICE DE TABLA

Tabla 1, Tabulación cruzada de edad y género de los encuestados..................................................... 4

Tabla 2, Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor ........... 5
Tabla 3 Tabla de resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir de la
copra de coco según norma ASME. .................................................................................................. 10
Tabla 4, costos variables para la elaboración de30 mL de aceite de coco, considerando los dos
procesos ............................................................................................................................................. 12
Tabla 5, Precio de venta unitario del aceite de coco natural (30mL), mediante los dos métodos ..... 12

INDICE DE DIAGRAMAS

Diagrama 1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco
según norma ASME ............................................................................................................................ 9
Diagrama 2, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco, a través de la copra
de coco. ............................................................................................................................................. 11
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1. INTRODUCCIÓN.

La investigación se refiere al estudio de la demanda del aceite de coco natural para aplicaciones
cosméticas, la materia prima principal (coco nucifera) es un fruto de mayor importancia para el
mundo, está compuesta por: epidermis lisa, un mesocarpio, endocarpio y la copra o pulpa que aloja
el agua de coco”. (Legrano M. , 2018)

El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y ha fue documentado en la historia que vuelve
aproximadamente 4000 años atrás. (Raigoza, 2009) En varias partes de la historia mundial el uso del
aceite de coco se volvió muy significante.

En la cocina, hidrata las tablas de picar, las ollas y/o sartenes, es un buen sustituto como aceite y se
emplea para la realización de horneados naturales antiadherentes. Dentro del hogar, abrillanta los
muebles, da brillo a los zapatos, elimina los residuos del jabón y proporciona un color verde a las
plantas. En la medicina natural, ayuda naturalmente a concebir el sueño, es un buen alivio para el
estómago adolorido y es un buen repelente natural de insectos, además puede ser un buen ungüento
para la picazón de la piel

Para la cosmética, su uso es muy amplio, como materia prima: se realiza jabones caseros para una
piel suave y lisa; mezclado con bicarbonato de sodio se obtiene un desodorante casero; combinado
con azúcar morena se convierte en un exfoliante corporal suave (para una ducha previa); junto con la
sal fina se lo aplica en la piel seca, talones y codos agrietados ayudando a la resequedad;
incorporándolo en el removedor de esmalte suaviza las cutículas; fortalece las uñas y trata las
infecciones por hongos; y, mezclado con una gota de aceite esencial de tomillo se consigue una crema
de afeitar o loción para después del afeitado

Como producto terminado: para la piel es un buen limpiador, desmaquillante (ideal para la limpieza
de pestañas y párpados) e hidratante para la piel es ampliamente utilizado como loción para el acné o
una crema anti-age, para la prevención de arrugas y la reducción de las marcas de expresión, además
protege los labios tanto en climas fríos como calurosos y especialmente indicados cuando hay vientos
secos; para el cabello, evita la perdida de sus proteína, disminuye los enredos, controla la caspa. (Eco
Cosas, s.f.)

Es decir, que algunos estudios han demostrado que el aceite de coco puede mejorar la hidratación de
la piel y aumentar el contenido de lípidos de esta. Además, de ayudar en la resequedad en el cabello.
El interés de investigar un método adecuado y óptimo para la extracción del aceite de coco natural es
que el producto puede ser mejor aprovechado dando un uso más significativo en el área de la

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cosmética, debido a que se destaca por su alto contenido energético y minerales tales como: magnesio,
fósforo, calcio, potasio y zinc, y por su gran aporte en fibras, que son vitales para dicha área. Como
se puede apreciar en la ilustración 1, los beneficios del aceite de coco natural ayuda a suavizar las
capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Al mismo
tiempo, nutre el cabello desde la raíz hasta las puntas.
Ilustración 1, beneficios del aceite de coco natural

Fuente: Elaboración propia

Actualmente en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra no existe una empresa local potencial productora
de aceite de coco para atacar ese nicho de mercado y generar ingresos económicos, dando un valor
competitivo al producto. Motivo por el cual se busca a través de este proyecto encontrar el proceso
más óptimo para la producción local, promoviendo el desarrollo del país

En los últimos años la aceptación de los aceites naturales para el área de la cosmética es notoria, ya
que existe una demanda potente en crecimiento con el fin de perfeccionar la higiene y estética
personal. Es así que el mercado, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, requiere de un producto
natural. Y, perfeccionando tanto el proceso como la comercialización, el aceite de coco natural ofrece
al consumidor un producto de calidad, accesible y beneficioso por sus propiedades.

Además de beneficiar la rentabilidad de la producción del coco en la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra, debido a que generará empleos directos e indirectos fomentando a la economía interna del
país. Para la elaboración del aceite de coco natural no implica una tecnología milenaria, puede ser
conducida por una micro o mediana empresa, ya que no requiere de investigaciones cuantiosas, ni de
equipos sofisticados. El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y
mediante otros procedimientos mecánicos. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de
jabones, elaboración de helados y repostería industrial. (Raigoza, 2009)

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El aceite de coco, así como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes y enfrentadas
respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana. Por un lado, al ser un alimento rico
en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran
aquellos que señalan que el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes
y, además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar
perder peso. (Llarguez, 2016)

Por lo cual, la investigación busca conocer si: ¿Existe un mercado potencial sobre el uso del aceite
de coco (Cocos nucifera), utilizando sus vitaminas y propiedades en aplicaciones cosméticas en la
ciudad en Santa Cruz de la Sierra? Inclusive saber, ¿Cuál es el proceso más óptimo y competitivo en
el mercado actual de Santa Cruz de la Sierra para la obtención del aceite de coco natural?

Para responder dichas preguntas, los objetivos de la investigación son las siguientes: Determinar los
niveles de aceptación en fruta tropicales (coco) a través de un estudio estadístico para fomentar su
consumo en aplicaciones cosméticas dentro de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Considerando dicho objetivo, se busca investigar sobre los fundamentos teóricos de los productos
para aplicaciones cosméticas a base del aceite de coco para la utilización de hombres y mujeres en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, determinar la aceptación del aceite de coco para aplicaciones
cosméticas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, diseñar el proceso más óptimo para la producción
del aceite de coco que se utilizará en aplicaciones cosméticas mediante dos prototipos a elaborar en
laboratorio.

Actualmente en el mercado cruceño existen productos elaborados a base de coco, pero contienen
químicos que no lo hace natural haciendo así perder su valor nutricional, y existen otros productos
naturales pero que los mismos están muy sobre valorados “tienen un costo de adquisición muy alto”
por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado un aceite de forma natural conservando al máximo
sus propiedades y vitaminas mediante un proceso optimo con costo asequible.

2. METODOLOGÍA.

El diagnostico se realizó a 196 personas encuestadas aleatoriamente de 20 a 50 años de edad de la

Ciudad de Santa Cruz de la Sierra principalmente para verificar la disposición y los principales
motivos por los cuales un consumidor escoge el consumo del aceite (Coco nucifera) natural en
aplicaciones cosméticas y así mismo promover el consumo a las personas, estableciendo un envase y
el valor monetario de preferencia.

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2.1. Investigación de la aceptación del aceite de coco natural.

Se puede determinar tres grupos de Tabla 1, Tabulación cruzada de edad y género de los
encuestados
personas de distintas edades:
Género
Edad Total
 Grupo 1: 65,82% está compuesta por Hombre Mujer
adolescentes entre 20 a 29 años. 20 a 29 58 92 150

 Grupo 2: 12,2 % tiene 30 a 39 años 30 a 39 5 19 24

40 a 49 4 14 18
 Grupo 3: Adultos con un 9,2% tiene
Otra edad 0 4 4
edad de 40 a 49 años.
Total 67 129 196
Por género, se distinguen dos grupos: Fuente: Elaboración propia.
 Masculino: 34,18% está compuesta por
En la tabla 1, se distingue un mayor porcentaje
67 Hombres.
participación de mujeres con un 47% entre 20
 Femenino: 65,82% es decir 129 son
a 29 años.
Mujeres.
1.a. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco natural, considerando el
género del encuestado.

De acuerdo el gráfico 1, un 89,79% de tal vez estarían dispuestos consumir el

los encuestados están dispuestos a producto.
consumir el aceite de coco natural, de
Gráfico1, Disposición para el consumo de aceite de
los cuales un 59,69% son mujeres coco por el consumidor, de acuerdo al género.

(color azul) y el 30.10% hombres

(color celeste).

Sin embargo, el 6,11% no está

dispuesto a conocer el aceite de coco o

Fuente: Elaboración propia.

1.b. Principales motivos por los cuales el consumidor decide adquirir el Aceite de Coco
natural.

En el gráfico 2, se puede apreciar que el 47,45% de las personas comprarían el aceite por sus
propiedades (vitaminas, proteínas, etc.), el otro 43,37% prefiere por el beneficio de la piel (uso
de la cosmética). Y el restante no tiene el conocimiento de las utilidades del aceite de coco.

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Gráfico 2, Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco.

Fuente: Elaboración propia.

1.c. Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco natural por el
consumidor.

Mediante la tabla 2, se comprueba que el 25,51% de las personas encuestas prefieren al producto
está disponible en un frasco de 500ml al igual que otro grupo de personas (25,51%) desearían
que se obtenga en un frasco de 250ml. El restante prefiere en otro tipo de envase.

Tabla 2, Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor
Presentación Botella Frasco Pomadera Otro envase Total
250 mL 16 50 13 2 81
500 mL 23 50 10 0 83
1 Lt 10 12 0 0 22
2 Lt 4 3 0 0 7
Otra volumen 1 0 0 2 3
Total 54 115 23 4 196
Fuente: Elaboración propia.

1.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite de
coco natural.

Con respecto al precio, tomando en cuenta que una presentación de un litro de aceite de coco
natural, de acuerdo al gráfico 3 el 37,24% de las personas prefieren que cueste entre 15 a 20 Bs;
el 35,71% entre 21 a 25Bs; el 17,86% de 26 a 30Bs., y el restante más de 31 Bs

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Gráfico 3, Precio que está dispuesto a pagar por 1 Lt. De aceite de coco

Fuente: Elaboración propia.

2.2. Diseño del aceite de coco natural, para una presentación de 30mL

Se eligió realizar las pruebas para el proceso productivo en frío, ya que por el método caliente
se requiere de químicos y procesos más complejos. En cambio el proceso mecánico es más
natural y provee más beneficios.

Se puede apreciar en la ilustración 2 el producto propuesto para la investigación, será en una

pomadera blanca con laina transparente de plástico escogido cuidadosamente por sus
características y una etiqueta de PVC.

Ilustración 2, Prototipo del producto aceite de coco natural (30mL)

Fuente: Elaboración propia

A continuación se especificará las principales características de la materia prima para la

elaboración del aceite de coco natural.

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1.a. Análisis de los materiales para la elaboración del aceite de coco natural

Los beneficios y propiedades de las materias primas que fueron utilizadas durante la
realización de los prototipos y el producto final del aceite de coco natural se explican
detalladamente a continuación:

a.1. Coco nucifera – coco rallado

El coco procede de la fruta de los cocoteros, contiene la copra y agua de coco que
provienen de cocos maduros, contienen alrededor del 70% de humedad. Es de color
blanco, olor suave, sabor neutro y dulce, un pH de 5,5-6,3 y la textura lisa y grasosa.

El coco rallado se obtiene a partir de la copra, se ralla y se lleva a un horno o al sol para
secarlo. De color blanco, olor a coco, sabor a coco, textura lisa grasosa y seca.

a.2. Agua des ionizada.

El agua desionizada es menos cara de producir y se prefiere en experimentos de

microbiología, para matar bacterias y virus remanentes. El agua desionizada se añade
también a muchos cosméticos.

3. RESULTADOS
3.1. Formulación y prototipo (pruebas preliminares y prototipo).

Se trabajó en base a los objetivos del proyecto para poder elaborar el proceso más óptimo para
la elaboración del aceite de coco natural por ello se hicieron pruebas.

1.a. Resultado prototipo 1

A través del coco rallado, se observó un proceso más corto, conlleva a una ventaja
competitiva porque se puede producir más unidades del producto. Pero, implica el riesgo
de perder propiedades y beneficios en el producto, desventajas que serán consideradas
debido a que el producto es destinado para aplicaciones cosméticas. Además, durante el
almacenamiento del producto terminado se comprobó que requerirá de conservantes.
Tomando en cuenta la ilustración 3, las etapas son: recepción y control de la materia prima,
licuado, prensado en frío y filtración manual, enfriamiento o reposo, separación del aceite
de coco, calentamiento, envasado, control del producto terminado y almacenamiento.

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Ilustración 3, Etapas de elaboración del aceite de coco natural, mediante el coco rallado

Fuente: Elaboración propia

1.b. Resultado prototipo 2

Para el segundo prototipo, mediante la copra de coco, resulta ser más extenso y moroso. Se
prestó atención al adicionar tres procesos para la extracción de la pulpa que demora
aproximadamente 30 min. por cada coco, provocando un cuello de botella. La ventaja
competitiva en la cosmética, el producto terminado proporciona más propiedades y
beneficios, incluso no requiere de conservantes, debido al almacenarlo se mantuvo en
buenas condiciones. Como se aprecia en la ilustración 4, las etapas del proceso del aceite
de coco natural mediante la copra de coco son: recepción y control de la materia prima, se
adiciona la separación del agua y de la pulpa, cortándola, prosiguiendo por el licuado,
prensado en frío y filtración manual, enfriamiento o reposo, separación del aceite de coco,
calentamiento, envasado, control del producto terminado y almacenamiento.

Ilustración 4, Etapas de elaboración del aceite de coco natura, a través de la copra de coco

Fuente: Elaboración propia.

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3.2. Diagrama de flujo del proceso productivo del aceite de coco natural.
Diagrama 1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco según norma ASME

Fuente: Elaboración propia.

El diagrama 1, muestra gráficamente el proceso para la obtención del aceite de coco natural a
partir de la copra de coco:

Paso 1: Recepción de la materia prima.

Paso 2: Control y verificación del coco, si la materia prima no cumple con las especificaciones,
es decir que se encuentre inmaduro, vuelve al primer proceso hasta que cumpla con lo requerido.

Paso 3: Separación del agua de coco obtenida con un destapador de coco.

Paso 4: Extracción de la pulpa con cualquier objeto filoso

Paso 5: Cortado de la pulpa en pedazos de 2 cm aproximadamente, con cuchillo de alto poder

filoso.

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Paso 6: Licuado de los trozos de pulpa hasta lograr una mezcla homogénea, realizado con
licuadora industrial

Paso 7: Filtración manual, con una tela de algodón se separa para impedir el paso de partículas
de la copra obteniendo una torta de coco y el agua de coco llevado a un recipiente.

Paso 8: Enfriamiento o reposo, se traslada el recipiente a un frízer a una temperatura de 4 a 5ºc,

por unos 1200 minutos, para conseguir una separación de dos fluidos, debido a que el aceite de
coco es más denso que el agua.

Paso 9: Se decanta el agua de coco y el aceite de coco o con ayuda de una cuchara se extrae la
manteca de coco.

Paso 10: Calentamiento, realizado en una cocina industrial con ayuda de un salten, se derrite la
manteca de coco.

Paso 11: Control del producto terminado, se observa que el color del aceite de coco concuerde
con las especificaciones técnicas requeridas, de lo contrario no se procede con el envasado.

Paso 12: Envasado y almacenado.

Tabla 3, Tabla de resumen del diagrama de flujo para la

elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de
coco según norma ASME.
La tabla 3, es un resumen del diagrama de flujo
para la obtención del aceite de coco, a partir de
la copra de coco. Donde se observa ocho
operaciones, tres controles, dos
almacenamientos, cero transportes y una
demora de 1200 min

Fuente: Elaboración propia.

3.3. Balance de materia.

El diagrama 2, muestra el balance de materia para la obtención del aceite de coco natural, a
través de la copra de coco, durante el proceso se ocuparon 2 cocos, el peso de ambos fue de
492 gr., consiguiendo 67 gr. de agua de coco, requerido para el licuado. La corteza del coco

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 ARTÍCULO CIENTÍFICO

peso 56gr., ganando 366 gr. de pulpa de coco. Para el licuado se ingresó el agua de coco junto
a 200mL de agua destilada, obteniendo 415 gr. de licuado de coco, de los cuales 300mL es
agua con aceite de coco y110 gr se convierte en torta de coco mediante la filtración manual,
se realizó la separación del aceite de coco (170mL) y agua residual (120mL), y en baño maría
se logra conseguir 160mL de aceite de coco.

Diagrama 2,, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco natural, a través de la
copra de coco.

Fuente: Elaboración propia.

3.4. Costo variable.

Como se puede apreciar en la tabla 4, la comparación de costos para la extracción de 30mL

de aceite natural mediante los dos prototipos. El costo a través de la copa de coco es de 8,91Bs
y utilizando el coco rallado el costo es de 13,16Bs., se evalúa una diferencia de 4,25bs, aun
considerando que el coco rallado demanda menos agua desionizada y sin tomar en cuenta que
requiere de conservantes. Esta diferencia es crucial, ya que si tomamos en cuenta un lote de
producción alto como 1.000 unidades de 30mL se ahorría 4.257,22 Bs., que podrían ser
invertido en cualquier etapa del proceso, y hacer más óptima la producción.

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Por ejemplo, si se invierte el ahorro generado en una molienda para la obtención de la pulpa
de coco, se eliminaría el cuello de botella (mencionado anteriormente), el producto sería
menos costoso en tiempo y dinero y se obtendría un producto más óptimo.

Tabla 4,, costos variables para la elaboración de30 mL de aceite de coco, considerando los dos procesos

Pulpa de Costo 30mL Coco Costo 30mL

Ingredientes Unidad
coco pulpa de coco rallado coco rallado
Materia prima gr 93,00 0,47 30,00 5,50
Envases unidad 1,00 5,00 1,00 5,00
Etiquetas unidad 1,00 2,33 1,00 2,33
Agua desionizada mL 200,00 1,11 60,00 0,33
TOTAL (Bs) 8,91 13,16
Fuente: Elaboración propia

3.5. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco.

En la tabla 5, se puede considerar la variación de costos y utilidad para la obtención del aceite
de coco empleando los dos procesos, los costos fijos se obtienen incrementando un 30% a los
costos variables, para tener una mejor trazabilidad de los estados de resultados. Se determinó
que mediante la pulpa de coco es de 2,67Bs son una utilidad de 2,32Bs y utilizando el coco
rallado los costos fijos se incrementan a 3,95Bs., pero se obtiene una mayor utilidad de 3,42Bs.

Evidentemente utilizando el coco rallado se obtendría mayor utilidad a un precio de 21Bs, pero
si empleamos la pulpa de coco el precio del producto sería de 14 Bs., con una diferencia menor
de 7 bs, que conlleva a la posibilidad de ocupar más mercado, debido a que el precio sería más
atractivo para el consumidor.

Tabla 5,, Precio de venta unitario del aceite de coco natural (30mL), mediante los dos métodos
Pulpa de Coco
Materia prima
coco Rallado
costo variable unitario 8,91 13,16
Costo fijo (30% del CVu) 2,67 3,95
Utilidad (20%) 2,32 3,42
TOTAL ó PV (Bs) 13,89 20,53
Fuente: Elaboración propia

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4. CONCLUSIONES

Durante la investigación, se determinó el consumo del aceite de coco natural es conocido en el

mercado cosmetológico en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Concluyendo con los siguientes
puntos:

 Existe el mercado potencial, que está dispuesto a adquirir el producto, el estudio realizado
arrojo datos que el cliente potencial es la población joven de 20 a 29 años, en su mayoría
mujeres, que tienen preferencia de adquirir el producto en un supermercado, dispuestos a
pagar un rango de 15 a 25Bs.
 Está científicamente comprobado que el coco posee nutrientes esenciales, vitaminas K y
vitamina E, antioxidantes y cualidades súper hidratantes. Además se puede dar un uso variado
dentro de la industria.
 Se descartó el método de extracción por calor, debido a que demanda materiales químicos
dando como resultado productos con menores propiedades, perjudicando al objetivo general.
Además que requiere de procesos más costosos, complejos e industrializados.
 Analizando la Data de “resultados” obtenidos mediante las pruebas y error de los procesos
ya mencionados, se toma la decisión que el proceso en frio para la producción de 30 mL de
aceite de coco natural mediante la “copra o pulpa de coco” resulta ser más óptimo, porque se
extrae un producto más natural y no requiere conservantes, aunque este método implique un
obstáculo por mayor costo en tiempo y dinero de mano de obra. Existe una oportunidad de
ahorro, aprovechando el costo de la materia prima, tomando en cuenta un lote de producción
de 30L se llegaría a economizar 4.257,22 Bs., que puede ser invertido para la compra de una
molienda, y eliminar el cuello de botella.
 Como se pudo apreciar, existe una diferencia crucial de precios y beneficios, si bien existe la
posibilidad de obtener mejor utilidad a través del coco rallado, resulta más atractivo realizarlo
mediante la pulpa de coco, debido a que el precio de venta sería de Bs.15 por 30ml, un precio
ideal que lo hace competitivo para un producto 100% natural.

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 ARTÍCULO CIENTÍFICO

5. BIBLIOGRAFÍA

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vegetales: situación actual y perspectivas:
https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-
semanal/noticias-informativo-semanal/el-mercado-10

Eco Cosas. (s.f.). Obtenido de https://ecocosas.com/salud-natural/aceite-de-coco/?cn-reloaded=1

Legrano, M. (2018). todo sobre el aceite de coco. indently publisher.

Llarguez, J. (2016). Un regalo de la naturaleza. Obelisco.

Ministerio de salud. (s.f.). Obtenido de https://www.minsalud.gob.bo/1099-beneficios-y-

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Raigoza, S. A. (Noviembre de 2009). Herbario Virtual. Obtenido de El coco:

http://herbariovirtualmgm.blogspot.com/2009/11/el-coco-nombre-cientifico-o-latino.html

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6. ANEXOS.

Anexo 1 Ficha técnica para la materia prima.

Fuente: Elaboración propia.

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Anexo 2Fichas técnicas del producto terminado.

Fuente: Elaboración propia.

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