CUESTIONARIO 2
1. En la hidrólisis acida del colágeno para su transformación a gelatina se requiere solución de ácido
clorhídrico a pH 1.5, determine la cantidad de HCl 10 N necesario para preparar 100 L de este acido
(pH 1,5). (2 punto)
RESPUESTA:
2. La preparación de HCl 0,1N se lleva a cabo siguiendo los siguientes pasos para lo cual se requiere.
a. Preparar HCl 0,1 N (1 punto)
Volumen = 1000 ml.
Concentración = 0.1 N
Peso atómico: Cl= 35,5 gr-mol e H = 1 gr-mol
Determine el Volumen de HCl concentrado (d: 1,17 g/mL y cc: 37%) a utilizar.
RESPUESTA:
b. Valoración: .(1 punto)
Se utiliza 10 ml NaOH valorada a una normalidad de 0.1N al cual se adiciona 3 a 4 gotas de
fenolftaleína y se valoró el HCl 0.1N. (N teórica, Nt), obteniéndose un gasto de 9,8 ml
determine la Normalidad verdadera (Nv) y el Factor de corrección. (expresar los resultados
con cuatro cifras significativas)
RESPUESTA:
3. Para determinar la acidez en una mermelada de mango, se pesan 5 g del alimento los cuales se
llevan hasta un volumen de 50 mL con agua destilada. Posteriormente se extrae una alícuota de 10
mL y se procede a cuantificar los ácidos orgánicos a través de un método volumétrico obteniéndose
un valor de 10 mg de ácidos/L en la solución analizada. Calcule: (3 puntos)
a. g de ácidos presente en la solución analizada.
b. g de ácidos/ 100 g de mermelada.
g de ácidos: RESPUESTA:
g de ácidos/ 100 g de mermelada RESPUESTA:
4. La soda preparada anteriormente es utilizada en la valoración de la acidez de tres muestras:
• Muestra de yogurt, en la cual se registran los siguientes datos: (2 puntos)
Gasto de NaOH : 78 mL. de soda 0.1N
Determine la acidez de la leche expresada en Grados Dornic y como catalogaría a la
muestra si la acidez optima es de 60 a 150 Grados Dornic.
Respuesta
• En la determinación de acidez en una muestra de Puré de tomate concentrado, se
tomaron 8 g del alimento y se suspendieron en aproximadamente 70 mL de agua
destilada. La suspensión de agitó durante 5 minutos y posteriormente se filtró a través
de papel de filtro de filtración rápida. El filtrado se llevó a un matraz volumétrico de
100 mL y se enrasó. De esta solución se tomaron 20 mL, los cuales fueron diluidos
hasta 50 mL. Finalmente se extrajo una alícuota de 25 mL y se valoró con NaOH
0.0085 mol/L consumiéndose 23 mL de la base. Se sabe que la acidez de este
producto se expresa como Ácido Cítrico, cuya M= 192 g/mol. Calcule: Conociendo
que la Norma de Especificación para la acidez de este producto es 0.7 - 1.3% m -m.
Diga si el Puré de Tomate analizado cumple con este parámetro. (3 puntos)
Respuesta
• Muestra de Harina de trigo, para lo cual se sigue los siguientes pasos: (3 puntos)
- Se pesan 18 gramos de harina y se colocan en un matraz aforado de 250 ml con
tapón.
- Adicionar 200 ml de agua libre de CO2.
- Colocar en baño María a 40°C por una hora, procurando que el matraz este
tapado flojamente.
- Aforar hasta la marca de los 250 ml, filtrar y titular 100 ml del filtrado con la
solución preparada anteriormente, utilizando fenolftaleína como indicador.
- ¿Cuál es la acidez expresado en ácido sulfúrico si el gasto en la valoración fue de
1,32 ml
Respuesta
5. El miliequivalente gramo del ácido ascórbico se determina dividiendo el pm entre 3 ya que es
un ácido tri carboxílico ( F )
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6. En la extracción de bixina a partir de semillas de achiote se requiere 5000 ml de una solución alcalina
de NaOH a pH 10. Además, se le pide prepara 3000 mL de una solución de HCl cuyo pH sea de 2
para la extracción de pectina a partir de cascara de maracuyá. Determine la cantidad de NaOH al 20%
y HCl concentrado de 37% de concentración y una densidad de 1,17 g/ml. Necesario para la
preparación de ambas soluciones (2.5 puntos).
Respuesta
