UNIVERSIDAD DE SUCRE

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PRELIMINARES DE PROYECTO Y ESTUDIO DE MERCADO

DOCENTE:

NIEBLES WILLIAM

ALUMNOS:

BELTRÁN MUÑOZ JEAN

DÁVILA RODRIGUEZ FREDDY
NAFER CORREA CARRASCAL
PLAZA JARABA VICTOR

CONTADURIA PUBLICA
VI SEMESTRE
SINCELEJO – SUCRE
2021
Tabla de contenido
IDEA DE PROYECTO ........................................................................................................................... 4
Elaboración artesanal y comercialización del vino de Mamón ........................................................ 4
CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO .......................................................................................................... 5
PERFIL DEL PROYECTO ....................................................................................................................... 6
Introducción .................................................................................................................................. 6
Objetivo general ............................................................................................................................ 7
Objetivos específicos ..................................................................................................................... 7
Justificación ................................................................................................................................... 8
Planteamiento del problema ............................................................................................................. 9
Situación problema........................................................................................................................ 9
Problema central ........................................................................................................................... 9
Causas ....................................................................................................................................... 9
Efectos..................................................................................................................................... 10
Pregunta de la indagación. ....................................................................................................... 11
Estudio de mercado ......................................................................................................................... 11
Análisis del sector económico. ..................................................................................................... 11
 Político ............................................................................................................................. 11
 Económico ....................................................................................................................... 12
 Social ............................................................................................................................... 12
 Tecnológico ...................................................................................................................... 12
 Ecológico.......................................................................................................................... 13
 Legal ................................................................................................................................ 13
Análisis de la oferta ..................................................................................................................... 15
Análisis de la competencia. ...................................................................................................... 16
Análisis de la comercialización ................................................................................................. 16
Análisis de los proveedores ...................................................................................................... 17
Análisis de la demanda ................................................................................................................ 18
Influencias internas.................................................................................................................. 18
Las influencias externas ........................................................................................................... 19
Operacionalización de variables......................................................................................................... 1
Aplicación de la encuesta obtenida de la operacionalización de las variables ..................................... 1
ANALISIS DE LA DEMANDA ................................................................................................................ 5
DISEÑO DEL PRODUCTO .................................................................................................................... 6
Ficha técnica .................................................................................................................................. 6
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ........................................................................................................ 7
ESTRUCTURA DE MERCADO............................................................................................................. 10
MERCADO PROVEEDOR ............................................................................................................... 10
MERCADO COMPETIDOR ............................................................................................................. 11
DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO .................................................................................................... 12
Maquinas e instrumentos utilizados en la elaboración del vino........................................................ 12
 IDEA DE PROYECTO

Elaboración artesanal y comercialización del vino de Mamón

Mamvin es el sustantivo propio con el cual se nombró la idea de este proyecto. Se

trata de un vino artesanal que sirve como aperitivo; El vino artesanal es una

alternativa socio productiva y ecológica para disfrutar de una bebida con

propiedades saludables y accesibles, se puede elaborar de diversas frutas, aunque

las más utilizadas en su preparación son las uvas y las manzanas. La idea de este

proyecto radica en producir entonces, un vino artesanal con frutas exóticas

inicialmente se empleará el fruto del Mamón. La palabra Mamvin es el resultado de

la combinación de otras dos palabras claves las cuales son: Mamón y vino.

Mamvin es una idea visionaria de negocio, que recientemente empezó con cuatro

estudiantes de la Universidad de Sucre del programa de Contaduría Pública, sexto

semestre. Es importante resaltar que actualmente solo es una idea de proyecto; una

propuesta, la cual sus creadores consideran tiene mucha viabilidad, sin embargo, es

preciso someterla a investigaciones y estudio de mercado con el fin de analizar

todos los factores y entre ellos, los posibles consumidores.

 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO

Los vinos y aperitivos hechos de frutas de manera artesanal resultan ser una

alternativa viable para el desarrollo agroindustrial aumentando así, los beneficios

económicos ya que, no solo generan un valor agregado a la fruta, sino que también,

intenta expandirse y ser un producto altamente competitivo.

Mamvin es un proyecto que según el sector económico pertenece al subsector

agroindustrial. La agroindustria es la actividad económica que se dedica a la

producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios,

forestales y otros recursos naturales biológicos. transforma un producto natural en

uno industrializado generando así un valor monetario atractivo.

 PERFIL DEL PROYECTO

Introducción

El vino es una bebida alcohólica que se obtiene tradicionalmente por medio de la

fermentación de la uva, Ahora bien, este proceso puede aplicarse a un sin número

de frutas o productos para hacer bebidas a base de estas, ya sea como vino, un

aperitivo o alguna otra bebida. es importante mencionar que la existencia de esta

práctica se remonta al periodo neolítico alrededor del año 6000 A.C. y desde

entonces la producción de bebidas alcohólicas trascienden a gran escala, y el vino

dada a su tradición, es una de las más representativas a nivel mundial, sobre todo al

momento de elegir una bebida de alta calidad.

La región caribe de Colombia, es una región que geográficamente se encuentra

ubicada al norte del país, conformada por ocho departamentos que ocupan el 11,6%

de la superficie del territorio nacional y con una población hasta el año 2020 de

11.142.880 habitantes según el ministerio de comercio (Mincomercio). Esta región

se caracteriza mucho por ser de clima tropical casi en un 70%, con temperaturas

cálidas durante todo el año, cuyo promedio es alrededor de 25°C. Ahora bien,

gracias a su clima la variedad de fauna y flora que hay en la zona es muy grande. El

tema a tratar en este apartado va más que todo relacionado a la flora, destacando

en especial a un árbol de fruto exótico muy particular y propio de la región caribe,

nombrado como mamoncillo, gracias a las condiciones climáticas propias de esta

región, el fruto del árbol en cuestión, se puede disfrutar en temporadas donde los

meses del año sean los más calurosos, por ejemplo, entre marzo y agosto. La

intención con el fruto del Mamoncillo es aprovechar la abundancia de este para

elaborar así, un vino o bebida artesanal que sirva de aperitivo.

Objetivo general

Elaborar mediante el proceso de fermentación una bebida a base de la fruta de

mamón que sirva como aperitivo.

Objetivos específicos

1. Establecer un nombre comercial para la bebida

2. Realizar un estudio para conocer la viabilidad y oportunidad que tiene en el

mercado

3. Establecer una estrategia de posicionamiento y de introducción al mercado

4. Diseñar la presentación del producto, nombre, logo y presentación

5. Elaborar un prototipo del producto

6. Lanzar el producto a nivel local y luego expandirlo a nivel nacional.

Justificación

Las propiedades del fruto del Mamón son muy amplias, la mayoría de las personas

solo disfrutan de la pulpa llevándola directamente a la boca, lo cual resulta delicioso,

aun así, este exótico fruto puede aprovecharse de otras maneras, por ejemplo:

haciendo un jugo, una mermelada, también un delicioso vino por que no; siguiendo

el debido proceso que conlleva hacerlo, claro está. Del mamón se podría sacar

utilidad no solo de su pulpa, sino también de su semilla ya que, esta presenta

algunos beneficios medicinales tales como: capacidad de mejorar la salud digestiva,

combate la salmonella o estafilococos y otros agentes infecciosos, ayuda a

aumentar la energía gracias a su nivel de carbohidratos, proteínas y agua, todo esto

solo son algunos beneficios ya estudiados que se podrían obtener de este

maravilloso fruto.

Con la pulpa y semilla del Mamón, queda claro que se podrían obtener derivados de

materia prima, y en el caso de la pulpa generar un producto innovador en el área de

las bebidas alcohólicas. Lo anterior le daría una fuerte participación al sector

económico del país si se decide emprender por la elaboración artesanal y

comercialización del vino de Mamón como aperitivo, se generarían entonces nuevos

empleos. La elaboración de un vino o aperitivo artesanal a base del mamón

presenta practicidad puesto que, su elaboración sería a bajos costos y de fácil

acceso; la materia prima a utilizar para su fabricación se encuentra dentro del sector

geográfico donde se evolucionaria el proyecto. El producto a desarrollar se

encuentra estrechamente relacionado con la cultura de la región ya que el mamón

es un fruto muy típico del sector, por tal, los habitantes estarían motivados en

apoyar la idea de un producto que los represente y que además active la economía.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Situación problema

Para lograr producir un vino de mamón es necesario claramente la pulpa de la fruta

como principal materia prima, si bien la región geográfica en donde se ejecutaría el

proyecto ya expuesto seria la ciudad de Sincelejo Sucre, el árbol de mamoncillo

puede cultivarse exitosamente en ese lugar, no obstante, la escases de materia

prima para la elaboración del producto una vez se termine la temporada de cosecha

de la fruta, provocaría inconvenientes con la continuidad de actividades durante el

tiempo en donde no haya materia prima, es importante mencionar que el árbol de

mamoncillo tiene una única cosecha por temporada (una temporada por año). Los

meses en donde se puede cosechar son los meses entre marzo y agosto.

Problema central

Escases de materia prima para la elaboración del producto.

Causas

1. Única cosecha por temporada.

2. Pocos arboles de mamón.

2.1. Terreno reducido.

2.1.1. Sobrepoblación.

2.1.2. Construcciones y edificaciones.

3. Clima.

3.1. El mamón es sensible al clima frio.

Efectos

1. Manufacturera restringida.

2. Exceso de demanda.

3. Inestabilidad comercial.
Pregunta de la indagación.

¿Cómo evitar la escasez de materia prima para la elaboración del producto?

Sabiendo que el árbol de mamoncillo anualmente presenta una única cosecha, es

de suma importancia recolectarla cuidadosamente, ahora bien, para evitar la

escasez del fruto, una solución viable es manejar cultivos propios y si aun así no es

suficiente, adquirir entonces de terceros la cosecha de mamón. Todo esto debe

estar estratégicamente bien organizado para poder obtener una materia prima de

excelente calidad, como también desarrollar estrategias que permita operar

constantemente incluso cuando no sea temporada de cosecha del mamón, Trabajar

en pro al crecimiento patrimonial de la empresa, contratar mano de obra calificada,

invertir en infraestructura y maquinarias, gestionar la expansión de cultivos del árbol

de mamoncillo etc.,

ESTUDIO DE MERCADO

Este proyecto al ser un reto, permite la aplicación de distintas estrategias

administrativas, con el fin de dar a conocer al mercado el producto a ofrecer, un vino

artesanal derivado del néctar del mamón es un producto sano y natural para

promocionar tanto en los mercados locales como en los internacionales. Los

procesos productivos del vino normalmente no son tan confiables ya que sus

componentes no son sanos para el ser humano, cuestión que se busca mejorar en

este proyecto el cual se centrara en el cuidado de sus consumidores y del medio

ambiente, promocionando bienestar y confort.

Análisis del sector económico.

 Político: Teniendo en cuenta que este proyecto está relacionado con la

industria de bebidas embriagantes, al ser un vino artesanal este producto

 pagaría un impuesto y su tarifa es fijada de acuerdo con el grado de

contenido alcohólico que expresa el artículo 206 de la Ley 223 de 1995.

IMPUESTO AL CONSUMO DE LICORES, VINOS, APERITIVOS Y

SIMILARES.

 Económico: Este proyecto, el cual pertenece al sector segundario puesto

que transforma la fruta del Mamón que es la materia prima, en un vino

artesanal. El sector de los vinos ya sea de uvas o frutas, según un estudio

estadístico que adelantó Euro monitor International, entre 2011 hasta 2016 el

mercado del vino en Colombia creció un 46%. Lo que se espera que

gradualmente siguiera creciendo, asegurando que la actividad era rentable.

 Social: La idea de este proyecto va dirigido más que todo para las personas

mayores de edad ya que es una bebida alcohólica, sus clientes potenciales

son tanto hombres como mujeres entre el rango de edad de 18 a 60, el

cliente podría acceder a este productor por medio de supermercados,

licoreras, bodegas de vino, tiendas de vinos, bares, etc. Científicamente el

vino artesanal tiene muchos beneficios y ayuda a un buen estilo de vida

cuando es consumido con moderación, es decir, una copa en una cena, o un

almuerzo con amigos, en una reunión familiar, o en una noche estrellada, el

vino acompaña bien cualquier situación, pero no debe ser consumido con

exceso, una poca cantidad puede ayudar para tener un momento agradable y

placentero.

 Tecnológico: principalmente se necesita el capital humano, ya que es

fundamental y necesario para el desarrollo de este proyecto, la tecnología

como la maquinaria sería utilizada en la fabricación, embazado y distribución

 del producto, también se es necesario el uso de la TIC para promocionar el

producto por medio de redes sociales y páginas web.

 Ecológico: el vino MAMVIN será un producto artesanal 100% natural, con el

fin de eliminar el uso de contenidos artifícieles que son perjudiciales no solo

para las personas, sino también para el medioambiente, al ser fabricado de

esta manera se intenta generar e influenciar a todas las personas que se

pueda abarcar, cierto nivel de concientización, también se pretende

desarrollar envases que se puedan reciclar y de esta forma ayudar a nuestro

contexto, ya que, en vez de botar estos implementos, pueden ser utilizados

nuevamente.

 Legal: dado a que el producto a desarrollar en este proyecto es una bebida

embriagante, tiene sus leyes para prevenir muertes y accidentes, entre ellas,

la ley 30 del 1986 que dice; “el exceso de alcohol es perjudicial para la salud”,

la ley 124 del 1994 dice; “prohibido el expendio de bebidas embriagantes a

menores de edad”, también está la ley 1696 de 2013, Por medio de la cual se

dictan disposiciones penales y administrativas para sancionar la conducción

bajo el influjo del alcohol u otras sustancias psicoactivas.

 El Decreto 3192 de 1983. Por el cual se reglamenta parcialmente el Título

V de la Ley 9 de 1979, en lo referente a fábricas de alcohol y bebidas

alcohólicas, elaboración, hidratación, envase.

 Decreto Nº 761 de 1993. Ministerio de Salud. Modifica parcialmente el

Decreto 3192 de 1983 relacionado con el grado de alcohol en las bebidas.

 El artículo 9º del Decreto 3192, indica que Las fábricas de alcohol y de

bebidas alcohólicas deberán contar mínimo con los servicios de medio

tiempo de un director técnico, con título de Químico Farmacéutico,

 Ingeniero Químico, Químico, Enólogo graduado, con título profesional 23

debidamente reconocido por el Estado y personal capacitado necesario

para garantizar las condiciones necesarias del alcohol y de las bebidas

alcohólicas."

 Resolución N° 243710 de 1999. INVIMA. Mediante la cual se fijan pautas

sobre las etiquetas, empaques y rótulos, el uso de sticker y autorizaciones

de agotamiento de empaques.

 Resolución N° 243711 de 1999. INVIMA. Se admiten diferentes formas de

identificación de los lotes de fabricación o producción.

 En Colombia todas las bebidas alcohólicas que se suministren

directamente al público y las a granel con o sin marca, deben contar con

registro sanitario expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos, Invima, conforme a lo establecido en el

Decreto 1686 de 2012.

Trámites para el Registro Sanitario de Bebidas Alcohólicas en Colombia.

 Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura, es un requisito

indispensable y obligatorio para presentar la solicitud de Registro Sanitario.

La naturaleza del producto. La normatividad que establece los requisitos

sanitarios para la obtención de Registro Sanitario para bebidas alcohólicas

nacionales está contenida en los artículos 61, 62 y 63 del Decreto 1686 de

2012. Formularios de información básica y “solicitud de Registro Sanitario,

renovación y modificación de la información de bebidas alcohólicas.

 Los códigos de tarifas de la entidad. La entidad cuenta con un Manual

Tarifario en el que puede consultar los valores según el tipo de bebida

alcohólica. Ya sea de Bebidas con volumen mayor de 15 % como Licores,

 whisky, aguardiente, brandy, tequila, ginebra, vodka. Aperitivos, 24 coctel,

vermouth, sangría, vino, sidra. Cerveza. Documentación y evaluación de

trámites de registro, para la legalización de este mismo.

 El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación ICONTEC, ha

perfilado unas normas que hacen referencia a las bebidas que contienen en

su interior alcohol y correspondidas más concretamente en la fabricación del

vino:

 NTC 201: Bebidas alcohólicas: Rotulado de vinos.

 NTC 222: Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.

 NTC 223: Bebidas alcohólicas. Vinos. Practicas permitidas en la

elaboración.

 NTC 708: Bebidas alcohólicas: Requisitos para vinos de frutas.

 NTC 2980: Bebidas alcohólicas. Mostos para la elaboración de vinos.

Análisis de la oferta

Haciendo un análisis de competencia, se descubrió que actualmente en la región de

Mompox Bolívar existe una organización que se encarga de fabricar y distribuir

vinos artesanales, comercialmente se hacen llamar como Vinos Tropicales de

Mompox quienes presentan una gran variedad de vinos, en los sabores de Corozo,

Mango, Café, Tamarindo, Guayaba agria, Ciruela de Java y además el ahora no tan

innovador como se creía vino de Mamón. Se considera entonces a Vinos Tropicales

de Mompox como la principal competencia para Mamvin ya que se encuentran

actualmente operando con un tiempo considerable, lo cual les da por mucho una

gran ventaja. Hasta el momento solo existe en el territorio colombiano una sola sede

que desarrolla el producto en cuestión (vino artesanal de mamón). Ahora bien, la

industria del vino cada vez más se expande en el comercio Nacional, que si bien

estas industrias aun no comercializan el vino artesanal que este proyecto desea

ofrecer al mercado con excepción de la entidad comercial, vinos tropicales de

Mompox. los integrantes de este proyecto igual se arriesgan y le apuestan a la idea

de crear un producto 100% artesanal que active el comercio de la región de

Sincelejo.

Análisis de la competencia.

Análisis de la comercialización

Para que un producto finalizado llegue a manos del cliente es necesario que este

pase por una serie de procesos o etapas, uno de ellos es la distribución, la cual

precisamente hace parte de los cuatros elementos del marketing mix (promoción).
Es necesario que se lleve a cabo una correcta distribución o promoción del producto

en los distintos medios, canales o técnicas puesto que así las múltiples maneras de

dar a conocer el bien se maximizan. Trabajar en pro a desarrollar un excelente canal

de distribución garantizaría a la empresa la seguridad necesaria para operar con

confianza y asegurarse de que el producto llegue a manos del cliente en el menor

tiempo posible, pero sobre todo en las mejores condiciones, esto generará en los

futuros consumidores su aprobación y confianza. Mamvin, tratará de resguardar y

satisfacer las expectativas del cliente en todos sus aspectos, con ello se habla de la

calidad del bien, su valor y rápida adquisición. Mamvin al ser una idea de proyecto

que tiene claro su línea o trayectoria a seguir, hará uso de las distintas plataformas

digitales (estrategia común) con el fin de promocionarse al mercado.

Análisis de los proveedores

La cultura del vino en Colombia como se ha venido diciendo, está creciendo

exponencialmente, por lo cual existe una mayor oportunidad de adquirir una lista de

contactos o proveedores referentes a la industria, cabe resaltar además que…

periódicamente se organizan eventos importantes tal como el que ofrece Expovinos

en pro al desarrollo y expansión de la comunidad del vino. Y con todo el apogeo de

las nuevas tecnologías rápidamente se impulsa el conocimiento de las técnicas

empleadas en la producción de vino.

Ahora bien, la elaboración y comercialización de un vino artesanal de Mamón

necesitaría de materia prima de calidad para su fabricación, así como también otros

factores importantes para desarrollar el producto en cuestión, en cuanto a la materia

prima la cual es principalmente la fruta de Mamón, se cotizaría al mejor precio la

cosecha de la fruta con los distintos vendedores. Hasta el momento se tiene

identificado ya el sitio geográfico en donde se cultiva, en Colombia se ha observado

que crecen en suelos pobres, es espontáneo en la región caribe gracias a su clima.

Por tal evaluar personalmente la calidad de la materia prima garantizará que se

escoja la mejor. Lo cual es primordial y necesario hacer, antes de realizar acuerdos

con los proveedores si se requieren de estos. vigilar que se desarrolle todas las

operaciones bajo el marco legal, evitará que se incurra en faltas mutables y así

llevar un mayor control de los registros contables.

Análisis de la demanda

Influencias internas

Las influencias internas dentro de una empresa en este caso Mamvin, hace

referencia a determinantes tales como: los recursos humanos, el precio y la cultura

de la organización.

Recursos humanos: o mano de obra calificada será un factor económico

sumamente importante y necesario para Mamvin, ya que estos afectan directamente

la estructura interna de la organización. El recurso humano ayuda para alcanzar los

objetivos y metas de la empresa, teniendo claro esto, Mamvin en todo momento

trabajara en pro al crecimiento tanto organizacional como también el crecimiento

personal y laboral de sus colaboradores.

Precio: aunque también es considerado como influencia externa, en este caso es

un determinante muy influyente dentro de las organizaciones en donde mutuamente

se relaciona con la competencia. Mamvin al ser una nueva y pequeña organización

(proyectando) tendría ciertos beneficios, que si bien serian de corto alcance podrá

de igual forma irrumpir en el mercado y con ello, evaluar el cómo responde la

competencia. Fijar precios teniendo como referencia los que se manejan en el

mercado, servirá para tomar decisiones importantes en relación al como competir

con la competencia.

Cultura de la organización: establecer normas y valores que ayuden a forjar el

carácter de cada uno de los participantes del proyecto como también el de sus

colaboradores es de suma importancia, esto para desarrollar una cultura

organizacional con principios. Mamvin empleará una cultura de colaboración ya que

así se tendría un mayor porcentaje para alcanzar los objetivos.

Las influencias externas

También denotado como ambiente externo, para Mamvin incluye como tal lo que es:

la tecnología, la economía y la competencia. Es importante mencionar que Mamvin

al ser una pequeña empresa tendrá mayor control sobre las influencias internas ya

mencionadas, mucho más que las influencias externas, esto es porque las

pequeñas empresas tienden a tener un mayor control sobre las influencias internas

que sobre las externas.

 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
VARIABLES CONCEPTO DE LAS VARIABLES DIMENCIONES INDICADOR ITEMS PREGUNTTAS

CONSISTE EN SABER SI
CONSUMEN BEBIDAS DE ESTE
CONSUMO TIPO NIVEL DE CONSUMO CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMEN SI CONSUME O NO CONSUME ¿CONSUME ALGUN TIPO DE VINO O APERITIVO?

SABER LA CANTIDAD QUE CANTIDAD DEL PRODUCTO DE ESTE TIPO QUE CUANDO TOMAN DE ESTE TIPO DE
CANTIDAD CONSUME CANTIDAD QUE CONSUME CONSUME BEBIDAS QUE CANTIDAD CONSUMEN ¿CUANDO CONSUMEN VINO QUE CANTIDAD CONSUMEN ?

VALOR MONETARIO DEL

PRODUCTO QUE EL VALOR ROMEDIO EN QUE ADQUIEREN ¿CUANDO COMPRA VINO ,CUANTO ES EL PRECIO QUE REGULARMENTE
PRECIO REGULARMENTE CONSUMEN PRECIO EN QUE COMPRAN VALOR EN DINERO DEL VINO UN VINO O APERITIVO PAGA ?

FORMA EN LA QUE VIENE EL FORMA DE ALMACENAMIENTO O EMBASE INDICA LA PRESENTACION EN LA QUE VIENE TIPO DE EMBASE VIENE EL VINO CUAN
PRESENTACION PRODUCTO EN EL QUE VIENE EL PRODUCTO EL PRODUCTO CUANDO SE ADQUIERE LO COMPRAN ¿EN QUE TIPO DE EMBASE PREFIERE COMPRARLO ?

TIPO DE PRODUCTO EL TIPO DE VINO QUE SE PREFIERE INDICA LAS PREFERENCIAS DE INS QUE SE ORIENTACIO AL TIPO DE VIN QUE SE
CALIDAD PREFERIDO PARA CONSUMIR CONSUMIR CONSUMEN CONSUMEN ¿Qué TIPO DE VINO LE GUSTA CONSUMIR ?

INDICA LOS LUGARES PREFERENCIALES LUGAR FISICO DE DONDE SE ADQUIEREN TIENDAS O SUPERMERCADO DONDE SE
FORMA DE ADQUIRIRLO LUGAR DONDE SE ADQUIERE PARA ADQUIRIR ESTE TIPO DE PRODUCTOS ESTE TIPO DE PRODUCTOS COMPRAN ¿Cuándo VA A COMPRAR UN VINO , DONDE PREFIERE COMPRARLO

ESOS MESES O DIAS CON MAS

ESOS DIAS DONDE HAY MAS SUCEPTIBILIDAD A COMPRAR ESTOS DIAS DEL AÑO EN QUE SE SIENTEN MAS
FECHAS SUCEPTIBILIDAD A COMPRAR PRODUCTOS EN QUE FECHAS PREFIEREN COMPRAR ANIMADOS A CONSUMIR VINO ¿EN QUE FECHAS DEL AÑO CCONSUME MAS ESTE TIO DE RODUCTOS ?

CONSISTE EL SABER EL CUANDO CONSUMEN ESTE TIPO DE

CANTIDAD DE CONSUMO VOLUMEN DE CONSUMO CANTIDA DE VINO LITROS QUE SE TOMAN BEBIDAS QUE VOLUMEN CONSUMEN ¿Cuándo TOMA VINO QUE CANTIDAD PROMEDIO SUELE TOMAR ?

CONSISTE E CONOCER QE TIPO TENDENCIA A CONSUMIR PRODUCTOS LA INCLINACION POR LOS INOS
PREFERENCIAS DE PRODUCTOS PREFIEREN NACIONALES O EXTRANGEROS EL TIPO DE VINO PREFERIDO NACIONALES O DE OTROS PAISES ¿Qué TIPO DE VINO PREFIERE TOMAR ?

CONOCER DONDE ADQUIEREN LUGARES DONDE COMPRAN CON

UBICACIÓN GEOGRAFICA ESTE TIPO DE PRODUCTOS LUGAR DONDE COMPRAN DISTRIBUIDOR AL QUE LE COMPRAN FRECUENCI A CUANDO COMPRAN VINO , DONDE LOCOMPRAN ?

CUAL ES EL VALOR QUE PUEDEN PAGAR

NIVEL DE INGRESOS CAPACIDAD ADQUISITIVA CAPACIDAD PARA COMPRAR DEACUERDO A SUS INGRESOS LA CAPACIDADECONOMICA PARA COMPRAR
CUATO INGRESO TIENE MENSUALMENTE
APLICACIÓN DE LA ENCUESTA OBTENIDA DE LA OPERACIONALIZACIÓN DE

LAS VARIABLES

El tamaño de la muestra es de 70 persona

1. ¿CONSUME ALGUN TIPO DE VINO O APERITIVO?

2. ¿CUANDO CONSUMEN VINO, QUE CANTIDAD CONSUMEN?

10%

40% 1 BOTELLA
ENTRE 2 Y 3
MAS DE 3 BOTELLAS
50%
3. ¿CUANDO COMPRA VINO, CUANTO ES EL PRECIO QUE

REGULARMENTE PAGA?

39%
46%

15%

10000 15000 20000 MAS DE 20000

4. ¿EN QUE TIPO DE EMBASE PREFIERE COMPRARLO?

7%

EMBASE DE VIDRIO
EMBASE DE CARTON

93%
5. ¿QUÉ T IPO DE VINO LE GUSTA CONSUMIR?

43% NACIONAL

57% IMPORTADO

6. ¿CUÁNDO VA A COMPRAR UN VINO, DONDE PREFIERE COMPRARLO?

7%

21% EN UNA TIENDA

EN UNA LICORERA
EN UN SUPER MERCADO
72%
7. ¿EN QUE FECHAS DEL AÑO CONSUME MAS ESTE TIPO DE

RODUCTOS?

8. ¿DE CUANTO ES SU INGRESO MENSUALMENTE?

 ANALISIS DE LA DEMANDA

De la encuesta anterior la cual dieron respuesta 70 personas, se puede obtener

algunas conclusiones. Partiendo de la primera pregunta, más del 50% afirman beber

algún vino o aperitivo, lo cual es algo positivo para este proyecto a desarrollar.

De la segunda pregunta se obtuvo que un 90% consumen más de dos botellas de

vino o aperitivo cuando deciden hacerlo y el 10% restante se conforman con una,

ahora bien, esto da a entender que el consumo de esta bebida es alto dentro del

segmento de mercado.

El precio que suelen gastar las personas encuestadas por un vino es igual o menor

de 20 mil pesos colombianos, saber esto es muy importante, ya que el precio de un

bien, es una variable que puede perjudicar o beneficiar el producto que se desea

promocionar si este no se calcula correctamente. En el cuarto interrogante se

deseaba saber que tan aprobado resultaría innovar por un embace hecho a base de

cartón, resulta que la mayoría (93%) prefieren lo tradicional, un embace de vidrio,

por lo cual se considera entonces dejar de lado la idea de innovar por los embaces

hechos a partir de cartón.

Otro análisis que se puede obtener de la encuesta aplicada es que, entre los vinos

nacionales e importados la preferencia es muy pareja, aun así, los vinos importados

son un poco más apetecido que el nacional. Ahora bien, en base a los resultados

adquiridos, en la gráfica de la pregunta seis, se sabe entonces que la mayoría de los

encuestados en un 72% prefieren adquirir de un supermercado el producto (vino) lo

que da a entender que para que este proyecto tenga éxito en ventas y pueda

acaparar más en el mercado, necesitara esforzarse para obtener un lugar en los

estantes de los supermercados de cadena. Por otro lado, un 70% de las personas

concuerdan en que el periodo donde más se consume vino es entre octubre y

diciembre, los factores del porque aún no están claro por lo cual se ampliaría un

estudio de investigación y así evaluar si resulta útil la información o no. Es

importante mencionar también que, en este análisis sobre la demanda, la mayoría

de los encuestados cuentan con un ingreso económico equivalente a un salario

mínimo legal vigente por lo que lanzar al mercado un vino económico y asequible

seria lo mas apropiado.

DISEÑO DEL PRODUCTO

Ficha técnica

Vino Mamvin

MAMVIN es una bebida derivada de la fruta de mamón o mamoncillo, la cual se

cultiva en las costas del Caribe Colombiano. Ofrece al mercado, un vino y

aperitivo 100% artesanal, que presentará en su momento los distintos certificados

de calidad que establece la norma ISO 9000 para garantizar confianza a los

futuros consumidores.

El vino Mamvin tendría inicialmente una presentación comercial de 750 ml de

contenido. Posteriormente se estudiará la posibilidad de hacer otras

presentaciones.

El embalaje del vino será en envases de vidrio, ya que estos proporcionan

neutralidad y aislamiento al contenido, así como también proporciona firmeza,

moldeabilidad y aspecto al producto final. En cuanto a su diseño este será

cilíndrico con un cierre basado en tapones de corchos u otros alternativos. En

cuanto al tamaño será uno estándar con un volumen de 750 ml.

 El material del envase será de vidrio, tendrá su etiqueta en el cuerpo de la botella

y también su contra etiqueta. En la etiqueta estará el nombre de la empresa y el

logo de la empresa así mismo una imagen alusiva a la fruta con que se elaboró el

vino, en este caso el Mamón. Estará el año de la cosecha, embotellador

(referencia)

Las condiciones de conservación serán:

 Evitar su exposición directa a la luz solar

 El vino debe guardarse acostado para que este en contacto con el corcho y este

se mantenga húmedo.

 Evitar los olores fuertes cercanos, alejar los productos químicos.

 Conservar a una temperatura entre 8°C y 17°C aunque también se puede

conservar a temperatura ambiente y en un lugar oscuro.

Mamvin al ser una bebida de crianza tendría un tiempo de vida útil entre 4 a 5

años.

Se recomienda no ingerir más de 280 mililitros por día, en lo posible intercalando,

es importante recordar que el exceso de bebidas alcoholizadas es perjudicial para

la salud.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El tipo de segmentación será guiada por el modelo de negocio que propone B2B,

existe una fuerte intención por parte de Mamvin, de lograr fidelizar a sus clientes, si

bien normalmente se tiende a confundir los términos clientes y usuarios hay que

tener claro que un usuario es quien utilizaría el producto mientras que el cliente es

quien genera la compra o transacción final. Teniendo claro esto, se puede decir
entonces que la demanda de Mamvin cumple la característica de ser usuario y

cliente, aun así, se estudiaran futuramente por aparte. Ahora bien, un estudio

llevado a cabo en Reino Unido por encargo de la firma French Wine With Style ha

revelado que las personas consumidoras de vino tienen una predilección por un

determinado tipo de vino, esto se debe al carácter o personalidad de las personas. A

partir de lo anterior se puede entonces describir algunos valores para los futuros

clientes tales como: Espontaneidad, Calma, reflexivos, sociables, observadores. Si

es de establecer una necesidad colectiva que presenten las personas y futuros

clientes sería, la de conseguir la tranquilidad, esa sensación de paz o armonía

consigo mismo, si bien ningún producto puede garantizar tal cosa, Mamvin y su

placentero sabor estimulará a través del paladar una emoción; tranquilidad, después

de todo cada persona está compuesta de emociones y si Mamvin puede estimular

una positiva, al conseguirlo se sabrá entonces que la dirección es la correcta. En

cuanto al entorno del cliente, hoy en día los consumidores son cada vez más

exigentes, donde los hábitos de compras están ligados a la influencia de los medios,

mismos que persuaden en las decisiones de las personas. Existe una cierta

controversia dentro de las políticas de atención o servicio al cliente por parte de la

mayoría de las empresas. Por un lado, todos los clientes merecen ser tratados con

igual preferencia y cuidado. Por otro, seleccionan por segmento la base de clientes

con el fin de identificar en estos a los más importantes y así esforzarse en ellos.

Ahora bien, el entorno de los clientes para Mamvin es algo cálido y hogareño con un

toque de identidad propia en donde los futuros clientes sientan pertenecer, perfecta

para aquellos que desean salir de un ambiente cargado y cotidiano, para disfrutar de

una bebida que les permita escapar de esa zona de confort. ¿Cómo se mueve el

consumo del vino en Colombia? Dando solución a este interrogante se puede dar
entonces repuesta a cuál es la población total de personas o negocios que podrían

comprar el producto que ofrece este proyecto. El 45 consumo de vino y aperitivos en

el país con base al volumen de ventas de estas bebidas según un artículo realizado

por Nielsen el 7/31/2019 (compañía líder global en información y medición, provee

investigación de mercado, hallazgos e información de los que la gente ve, escucha y

compra) va en aumento y esto gracias a que los colombianos cada vez más deciden

incluir estas bebidas en su mesa o en celebraciones. En el país el vino representa

un 14% del total de las ventas de licores, una razón del aumento del consumo de

este, es por el bajo valor adquisitivo que se comercializa actualmente. Lo cual ha

permitido que el vino llegue a un segmento de la población más amplio. Adicional a

esto, según datos del Grupo Éxito, esta bebida ocupó el segundo lugar en ventas en

la categoría de licores de la cadena, con un 21,6% del total, después de bebidas

como la cerveza y por encima del whisky. Con la llegada de vinos de menor precio

el consumo de esta, crece exponencialmente abriendo la oportunidad a otros

segmentos que antes no se consideraban. Según la organización internacional del

vino, Colombia tiene un consumo per cápita aproximado de 0,75 litros al año. En

donde el grupo éxito vende en la actualidad el 61% del vino que se expende en el

país. Mateo Jaramillo, director de Expovinos afirma que gracias a la participación de

las marcas Éxitos y Carulla se puede ofrecer al mercado las mil referencias de vinos

y un amplio portafolio de marcas que en su mayoría es liderado por vinos chilenos

con un 35%, seguidos de los argentinos con un 23% y en un tercer lugar los vinos

españoles con un 13% En cuanto a las personas o negocios que suplirían sus

necesidades con el desarrollo de Mamvin sin duda serán aquellos que requieran del

producto, ya sea para comercializar en sus estantes en calidad de comisionistas o

simplemente para consumo.

https://www.marketing-xxi.com/el-cliente-55.htm

ESTRUCTURA DE MERCADO

Según un artículo de la revista semana en el año 2019 ya se venía presentando el

aumento del consumo de vino en Colombia lo que en gran parte se debía a la

variación de este tipo tanto en marcas como en precios, la accesibilidad económica

a estos ha permitido que el consumo de bebidas alcohólicas, como vinos y cervezas

este cada vez más en aumento, dejando en evidencia que las familias están usando

cada vez más este tipo de bebidas para diferente tipos de celebraciones y

reuniones, esto indica que cada vez más familias con capacidad adquisitiva menor

tienen la oportunidad de acceder a estas bebidas , es en este grupo de familias

donde se enfocara el producto , es decir las familias con cierto grado de ingreso

tendrán la el recurso para adquirir el aperitivo a base de mamón , enfocando la

potencial clientela en este grupo , en el departamento de sucre y en especial e

inicialmente en la ciudad de Sincelejo con la intención de expandir el mercado

potencial de clientes al departamento entero y después a nivel nacional.

MERCADO PROVEEDOR

el mamón es una fruta que no es cultivada de forma intencional en el departamento

de sucre , por lo general esta fruta se encuentra cultivada por campesinos pero no

con fines de obtener y vender su producción si no para consumo, a pesar de esto,

es una fruta abundante en el departamento , luego de realizar una logística se

identificaron las zonas donde este abunda más , para lo cual los proveedores

directos de este son los campesinos de estas zonas en las fechas donde se da esta

cosecha , se realizaría la recolección y el transporte de esta a la planta donde se

procesara hasta obtener el producto.

Al ser la materia prima que se extrae del campo y se procesa directamente para

obtener el producto final solo se depende de los campesinos que tienen los árboles

en sus tierras no se tiene dependencia de otras industrias si no que existe

dependencia directa de los campesinos.

El costo del insumo o materia prima estaría dado en el precio por el peso de la

cosecha, es decir se compra el mamón por kilogramo, luego este se transporta

hasta la zona o el lugar donde se procesará, el producto no necesita ni puede

mantenerse almacenado, ya que es una fruta y si no se procesa luego de su

cosecha en poco tiempo se descompone, por esta razón tiene que ser tratado y

procesado en el menor tiempo posible luego de ser cosechado

El mamon no requiere tratamiento especial para ser transportado, solamente el

cuidado en su cosecha y en el transporte, ya que puede ser transportado a

temperatura ambiente, no necesita ser refrigerado.

MERCADO COMPETIDOR

El producto tiene un mercado competidor fuerte, ya que hay una maquinaria e

industria colosal que domina el mercado, y son principalmente compañías

extranjeras, y en segundo lugar están las compañías nacionales como Ain Karim,

Viña Sicilia, Sierra Morena, Parador Grajales, Bodegas el Rhin, a nivel local la

competencia directa más fuerte es Vinos Frutos De La Sabana S A S, dedicada a la

producción de vino, pero a base de frutas diferentes.

La capacidad del competir en este mercado radica en el precio de la materia prima

es bastante económica por lo cual los costos de producción serían más bajos dando

la posibilidad de entrar a competir con los precios del mercado competidor además
de que el proceso de fermentación será bajo lineamientos y protocolos biosanitarios

que garantizaran la calidad del producto.

DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

El producto será distribuido mediante almacenes de cadena, ya que las personas o

mercado consumidor presenta mayor tendencia a adquirir este tipo de productos en

este tipo de supermercados, adicionalmente también se tendrán puntos de

distribución directa en zonas donde no están las cadenas de almacenes.

MAQUINAS E INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DEL VINO

Antes de enumerar las maquinas necesarias para producir el vino como un producto
final, es necesario mencionar la importancia de la materia prima, su época de
cosecha y recolección ya que, es en ese momento en donde se define y ejecuta
todo lo que se proyecta.
El proceso de elaboración del vino de mamón consta de varias etapas en donde es
necesario el uso de instrumentos y maquinarias. A continuación, se describirá las
etapas:

Continuara….