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Evaluación Sensorial de Atributos Organolépticos

Este documento presenta una lista de términos relacionados con la evaluación sensorial de atributos organolépticos como sabores, olores y texturas. Incluye descriptores para propiedades como acidez, dulzura, amargor, salinidad, y consistencia.

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Este documento presenta una lista de términos relacionados con la evaluación sensorial de atributos organolépticos como sabores, olores y texturas. Incluye descriptores para propiedades como acidez, dulzura, amargor, salinidad, y consistencia.

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Evaluación sensorial

Trabajo de atributos organolépticas


Stiven Ortega Quintero
Ing. de alimentos-U. Del Quindío
28/08/2020

Acidez

Citricos
Ácido presente Agrio
s

Acídulo

Agrura

Sustancia pura o
mezclas que Amargur
Acre
producen a
sensacion agria

Amargo
Salado

Salinidad Dulce

DIferentes
sabores
sensaciones
organolecticas

Dulzura Umani

Alcalinidad
y alcalino

Sensaciones
Sensaciones
sin
sin sabor
sabor oo
insipidos
insipidos

Sabor
Sabor oo
Nutro
Nutro flavor típico
flavor típico

Insulso
Insulso Astrigencia
Astrigencia

Insípido
Insípido Olor
Olor atípico
atípico

Sabor
Sabor o
o Astrigente
Astrigente ;;
Flavor
Flavor Aspero
Aspero
básico
básico

Olor, Buqué
Picante
opaco

Atrbuto
Tono ; perceptible en Consistencia ,
Saturación el momento de Textura
la degustación

Dureza, Blando,
firme, duro ,
cohecion
,grueso etc
Color ,
Nota, Nota
Transparente,
Atípica
translúcido

Cuerpo

Fuido, aguado,
Masticable ,
tierno , Atributos untuoso,
pegajoso,hume
crujiente, se do,seco ,
crocante, corto,
correosos senaciones mojado
,suculento

Gomosidaad,harr
inoso , viscosos,
elasticidad,areno
so,aceitoso,
grasoso, etc.

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