HORA DE HORA DE
FECHA ENT. SAL.
NOMBRE DEL PRODUCTO
NOMBRE DE EMPRESA DE TRANSPORTES
NOMBRE DEL CHOFER
LICENCIA
PLACA
ZONA DE EMBARQUE
ZONA DE DESTINO
EMPRESA PROVEEDORA:
EMPRESA COMPRADORA:
PUNTOS A EVALUAR PUNTAJE OBSERVACIONES
Presencia de orificios
Presencia de oxidaciones
Presencia de suciedad
Alimento protegido
Documentación completa
Cuenta con extintor
Temperatura adecuada
Embalaje adecuado
Cierre hermético
PUNTAJE DENOMINACION HACCP-F-CC01 Version : 01
10 -30 % malo
40 - 60% regular
70 - 90% buenoEVALUACION DE CONDICIONES DE TRANSPORTE Vigente Desde : May-16
100% muy bueno
INSPECTOR DE ASEG. DE LA
CALIDAD
HACCP-F-CC02 Version : 01
REGISTRO DE INSPECCIÓN EN RECEPCIÓN DE MATERIA
Vigente Desde : May-16
PRIMA, INSUMOS Y ENVASES
1. DATOS DEL PRODUCTO
MATERIA PRIMA INSUMOS ENVASES
NOMBRE DEL PRODUCTO:
LOTE: FECHA DE EXPIRACIÓN:
CANTIDAD: PRESENTACIÓN:
PROVEEDOR: GUÍA REMISIÓN/FACTURA:
FECHA DE INGRESO: FECHA DE INSPECCIÓN:
NIVEL DE INSPECCIÓN TAMAÑO DE MUESTRA:
2. INSPECCIÓN
FICHA TÉCNICA: CERTIFICADO DE CALIDAD
SI NO SI NO
ENVASE PRIMARIO : ENVASES SECUNDARIO :
SI NO SI NO
A)Limpio A)Limpio
B)Rotulado B)Rotulado
C)Sellado C)Sellado
CONTENIDO EN GRANOS : INSUMOS Y ENVASES :
SI NO SI NO
A)Plagas vivas A)Empaques mal selladas
B)Producto hongueados B)Rotulo manchado
C)Heces de roedor C)Borrones en rotulado
D)Olor plaguicidas D)Producto vencidos
OBSERVACIONES:
……………………………………………………………………………………………………………………………………………….…………………….
3.CONCLUSIONES
CONFORME NO CONFORME
Los conformes son muestreados y evaluados por control de calidad. No Conformes serán rechazados y devueltos al proveedor.
……………………………………………. ...……………………………
Inspector Control de Calidad Verificado Por
HACCP-F-CC03 Version : 01
CALIDAD EN RECEPCIÓN DE MMPP Vigente Desde : May-16
MATERIA PRIMA:
PROVEEDOR:
CODIGO DE LOTE:
FECHA Y HORA DE RECEPCION:
N° DE GUIA DE REMISION:
PLACA DEL VEHICULO:
EMPRESA DE TRANSPORTES:
PESO APROXIMADO Kg:
FECHA ANALISIS SENSORIAL:
PROMEDI
RANGO RESULTADOS
TIPO DE ANALISIS O
Humedad
Tamaño
FISICO
Grano partido
Grano dañado
Grano mordido
Otros
Sabor
SENSORIAL
Olor
Color
Apariencia
BIOLOGICOS
Gorgojos Ausencia
Polillas Ausencia
D.
Pudrición Ausencia
Otros Ausencia
EXTRAÑAMATERIA
Tierra Ausencia
Piedra Ausencia
Otras impurezas
OBSERVACIONES
INSPECTOR DE ASEG. JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD CALIDAD
HACCP-F-CC07 Version : 01
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN ALMACENES Vigente Desde : May-16
Verificado Observaciones /
FECHA AREA Hora T° % HR Hora T° % HR
por Acciones Correctivas
__________________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
HACCP-F-CC05 Version : 01
PCC 01: CONTROL DE EXTRUSIÓN Vigente Desde : May-16
Temperatura Verificado Observaciones /
Hora Presión Responsable
(°C) por Acciones correctivas
FACTOR A CONTROLAR LIMITE CRITICO FRECUENCIA
Temperatura de Extrusión 110 °C – 160°C Cada 30 minutos
Acciones correctivas: Si la temperatura es menor a la requerida, esta se eleva hasta estar dentro del rango de
temperatura (limites críticos).
Si el producto, no alcanzó la cocción óptima, entonces separar los productos no conformes, determinar qué fue lo que
ocurrió y si la causa fue grave parar el proceso y Comunicar al jefe de Aseguramiento de la Calidad.
__________________________________
________________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INSPECTOR DE ASEG. DE LA CALIDAD
HACCP-F-CC06 Version : 01
CONTROL DE CALIDAD EN PROCESO Vigente Desde : May-16
FECHA:______________________ PRODUCTO:____________________
TURNO:______________________
FRECUENCIA: CADA 01
HORA OBSERVACIONES
LOTE MM.PP
HORA
CLIENTE
PRESENTACION
PESO DE MUESTRA (Gr)
Humedad
Tamaño
Grano partido
FISICO
Grano dañado
Grano mordido
Otros
Sabor
SENSORIAL
Olor
Color
Apariencia
GRANULOMETRÍA
Retenido
Pasado
Otros
__________________________________
________________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
INSPECTOR DE ASEG. DE LA CALIDAD
HACCP-F-CC07 Version : 01
CONTROL DE CALIDAD EL PRODUCTO TERMINADO Vigente Desde : May-16
FECHA:______________________ PRODUCTO:____________________ LOTE P.T.:_________________
PRODUCTO SELLADO ROTULADO Peso en kg ANÁLISIS SENSORIAL Obs.
Nº de
HORA
bach Peso
Lote PT F. Prod. F. Venc. Presentación C NC C NC P1 P2 P3 color olor sabor textura apariencia
promedio
TURNO:______________________
HACCP-F-CC06 Version : 01
CONTROL DE CALIDAD EN PROCESO Vigente Desde : May-16
