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Archivo #2

El cronograma del proyecto YOGULOE detalla los pasos del procesamiento de la leche y la sábila desde la recepción hasta el envasado y almacenamiento, incluyendo limpieza, análisis de calidad, filtrado, homogenización, pasteurización, enfriamiento, inoculación, incubación y rompimiento del coagulo.

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YAZMIN RENDON ARCILA
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Cronograma del proyecto YOGULOE

Diagrama de flujo del proyecto YOGULOE

Limpieza y desinfección

Pruebas de plataforma de la leche

Recepción de la leche
Recepción de la sábila

Análisis de calidad
Lavado y desinfección

Filtrado de la leche
Pelado

Estandarización
Lavado
La pasteurización se hará según
Homogenización sea el caso con 85°C si es una
pasteurización lenta por falta
Corte en trozos
del equipo de la planta dada,
Pasteurización (85ºC por 30 minutos) ya si el pasteurizador de placas
está disponible se hará una
Recepción de la fruta
pasteurización de la leche a
63°C por 3 segundos dando a
Enfriamiento hasta temperatura de incubación (42 ºC) entender que es una
Lavado y desinfectado pasteurización en fase lenta

Inoculación del cultivo


Pelado

Incubación (4-6 horas a 42ºC- 45ºC)


Corte en trozos

Rompimiento del coagulo

Enfriamiento (4ºC)

Envasado y almacenamiento

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