Scribd
Cargar
583 vistas5 páginas

Tecnicas Regionales de Preparacion de Alimentos

Las técnicas regionales de preparación de alimentos incluyen: 1) baño maría para derretir alimentos suavemente, 2) escalfar o pochear para cocinar en líquido caliente, 3) braseado en jugo para cocinar carnes en un medio líquido y grasoso. Otras técnicas son 4) tamizar para separar lo grueso de lo fino, 5) flambear para dar un toque crujiente con licor, 6) empanar para rebozar en huevo y harina, 7) cocción lenta en olla especial, 8

Cargado por

Nimsi Hernández
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
583 vistas5 páginas

Tecnicas Regionales de Preparacion de Alimentos

Las técnicas regionales de preparación de alimentos incluyen: 1) baño maría para derretir alimentos suavemente, 2) escalfar o pochear para cocinar en líquido caliente, 3) braseado en jugo para cocinar carnes en un medio líquido y grasoso. Otras técnicas son 4) tamizar para separar lo grueso de lo fino, 5) flambear para dar un toque crujiente con licor, 6) empanar para rebozar en huevo y harina, 7) cocción lenta en olla especial, 8

Cargado por

Nimsi Hernández
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Está en la página 1/ 5

Tecnicas regionales de preparacion de 8.

reducir
4. timizar
alimentos consiste en pasar ya sea harina o algún Se disminuye el volumen de fuego y esto hace
tipo de polvo atravez del sedazo o
1. Baño maria Que se concentre y se utiliza en caldos o
colador haciendo pasar lo finito y dejar
lo grande separado de lo que se va a Momentos donde se utiliza agua
Consiste en calentar o cocinar un
utilizar .
alimento en una olla dentro de . se
utiliza mucho para derritir alimentos
preparados como queso , chocolate , y se
puede hacer a fuego lento

5. flambear o flamear:

Consiste en rociar una gota de licor y


prenderle fuego y suele darle un toque
crujiente , en conclusión indica darle un
toque único y llamativo
9. guisar o estofar

2. escalfar o pochear Es un proceso donde la comida cruda


es utilizado para cocinar alimentos en un Es sometida a calentarse en fuego lento mas
liquido , el cual nunca debe hervir . el
agua se puede sustituir por otros Son carnes verduras etc y eso trae mas
productos como caldo muy caliente o se
Nutrientes .
puede añadir salsas .
6. empanar o rebozar

Consiste en empanir la comida ya sea

Con huevo o harina sirve mucho para

Que la comida salga crujiente para eso

Se frie

3. braseado en jugo:

es una técnica derivada del asado es a base de un


medio liquido y mas que todo grasoso se utiliza mas
para carnes , se recomienda que el jugo sea hecho de .
vino agua o caldos .
7. cocción lenta

Para esta técnica se usa una olla

Especial y se cocina durante un tiempo

Determinado, y tiene mas nutrientes .

Ante t he

También podría gustarte