DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y CONSUMIDORES (FORMATO 1)
Nombre de la Fecha Pagina _ de _
Instalación/Empresa
Número de registro de
instalación:
Dirección de la Instalación Este documento substituye a: Código de Producto:
Nombre del Producto:
Tipo de proceso:
1. Descripción del producto
+ características de
inocuidad
2. ¿Tipo de
empaque/envase?
3. ¿Cómo va a ser
usado/servido?
4. ¿Longitud de vida de
anaquel a que
temperatura?
5. ¿Consumidores?
6. Como va a ser
utilizado/servido?
7. Instrucciones en el
etiquetado
8. ¿Instrucción especial?
9. Almacén y Distribución
LISTA DE PRODUCTO E INGREDIENTES
Producto:
Tipo de proceso:
Materia prima
Ingredientes
Aprobado: Fecha:
Firma:
Nombre:
1
HOJA DE ANALISIS DE PELIGROS (FORMATO 2)
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Código del Producto: Intención de Uso y Consumidor:
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Ingrediente Identificar peligros ¿Algunos Justifique su decisión de la columna ¿Cuáles son los controles ¿Se hace el
o etapa de potenciales peligros 3 preventivos que se pueden Control
proceso introducidos, potenciales aplicar para prevenir los peligros Preventivo en
controlados, requieren significantes? CP incluyen PCC, este paso?
incrementados en este Control Alérgenos, Sanitización, Cadena (Si/No)
punto (1) Preventivo? de suministro u otros.
(Si/No)
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
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HOJA DE ANALISIS DE PELIGROS (continuación)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Ingrediente o Identificar peligros ¿Peligros Justifique su decisión de la ¿Cuáles son los controles ¿Se hace
etapa de potenciales potenciales columna 3 preventivos que se pueden el CP en
proceso introducidos, requieren aplicar para prevenir los este
controlados, CP- Control peligros significantes? CP paso?
incrementados en Preventivo? incluyen PCC, Alérgenos, (Si/No)
este punto (1) (Si/No) Sanitización, Cadena de
suministro u otros.
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
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HOJA DE ANALISIS DE PELIGROS (continuación)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Ingrediente o Identificar ¿Algunos Justifique su decisión de la ¿Cuáles son los controles ¿Se
etapa de peligros peligros columna 3 preventivos que se pueden hace el
proceso potenciales potenciales aplicar para prevenir los CP en
introducidos, requieren peligros significantes? CP este
controlados, Control incluyen PCC, Alérgenos, paso?
incrementados en Preventivo Sanitización, Cadena de (Si/No
este punto (1) ? (Si/No) suministro u otros.
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
Biológico
Químico
Físico
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Controles Preventivos del Proceso (FORMATO 3)
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
(1) (2) (3) (8) (9) (10)
Controles Peligros Parámetros, valores Monitoreo Acciones Correctivas Verificación Registros
Preventivos significantes o Limites Críticos
para cada Medida
Preventiva
(4) (5) (6) (7)
Que Como Frecuencia Quien
Firma de Oficial de Compañía: Fecha:
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Controles Preventivos del Proceso (continuación)
(1) (2) (3) (8) (9) (10)
Controles Peligros Parámetros, valores Monitoreo Acciones Correctivas Verificación Registros
Preventivos significantes o Limites Críticos
para cada Medida
Preventiva
(4) (5) (6) (7)
Que Como Frecuencia Quien
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Controles Preventivos de Alérgenos (FORMATO 4)
(1) (2) (3) (8) (9) (10)
Controles Peligros Criterio Monitoreo Correcciones o Verificación Registros
Preventivos significantes Acciones Correctivas
(4) (5) (6) (7)
Que Como Frecuencia Quien
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8
Controles Preventivos de Alérgenos (continuación)
(1) (2) (3) (8) (9) (10)
Controles Peligros Criterio Monitoreo Correcciones o Verificación Registros
Preventivos significantes Acciones Correctivas
(4) (5) (6) (7)
Que Como Frecuencia Quien
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Análisis de Alérgenos en Ingredientes (alternativa)
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
Alérgenos en formulación
Ingrediente Proveedor Huevos Lácteos Soya Trigo Nueces árbol Cacahuete Pescado Mariscos Alérgenos en Etiqueta Precaucionaría
(Especie) (Especie) (Especie) como “puede contener”…
Firma de Oficial de Compañía: Fecha:
NOTA:
Este formato es una alternativa para un análisis específico del riesgo alergénico. Si usted elige utilizar este formulario, entonces no hay necesidad de duplicar las
consideraciones de alérgenos en el gráfico de análisis de riesgos. La duplicación de información en múltiples formas puede crear trabajo adicional y puede dar lugar a
incoherencias. Algunas organizaciones pueden incluso optar por hacer un análisis de ingredientes peligrosos, que tiene en cuenta no sólo los alérgenos, pero también otros
peligros. Esto puede ser una opción útil para usted.
Cómo utilizar el Cuadro
Enumerar todos los ingredientes recibidos en la instalación. Identificar los alérgenos contenidos en cada ingrediente mediante la revisión de ingrediente en las etiquetas o
ponerse en contacto con el fabricante. Cualquier alérgeno (s) enumerado en el "puede contener" o de otra información preventiva presente en los ingredientes debe ser
enumerado en la última columna y revisados para determinar si es necesario el etiquetado de alérgenos en el producto terminado.
10
Verificación de la Etiqueta de Alimentos para Alérgenos
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
Producto Declaración de alérgenos
Firma de Oficial de Compañía: Fecha:
11
Evaluación de Alérgenos en la línea de Producción
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
Alérgenos en formulación
Nombre del producto Línea de Huevos Lácteos Soya Trigo Nueces árbol Cacahuete Pescado Mariscos Alérgenos en Etiqueta Precaucionaría
producción (Nombre (Nombre (Nombre como “puede contener”…
común) común) común)
Firma de Oficial de Compañía: Fecha:
Consecuencias de la programación de la producción:
Consecuencias de la sanitización (requerido):
Cómo utilizar el Cuadro Completar para cada línea de producción. Identificar los alérgenos contenidos en cada producto hecho en la línea. Luego indique el orden de
producción de productos con alérgenos (ej., ejecute productos con alérgenos únicos de último) e información de sanitización de alérgenos (es decir, sanitizar antes de producir
la tortilla de huevos o con queso después de haber producido una con pan)
12
Controles Preventivos de Sanitización (FORMATO 5)
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
(1) (2) (3) (8) (9) (10)
Lugar Propósito Criterio Monitoreo Correcciones Verificación Registros
(4) (5) (6) (7)
Que? Como? Frecuencia Quien?
?
Firma de Oficial de Compañía: Fecha:
13
Controles Preventivos de Sanitización
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
Lugar
Propósito
Frecuencia
Quien
Procedimiento
Monitoreo
Correcciones
Registros
Verificación Fecha:
14
CONTROLES PREVENTIVOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO (FORMATO 6)
Materia prima u otro(s)
ingredientes
Peligro que requiere
aplicar un control en la
cadena de suministro
Controles Preventivos
aplicados por el
Proveedor
Identificación de
procedimientos de
verificación de
proveedor(es)
Procedimientos de
Verificacion
Registros
15
Checklist para realizar re-análisis del Plan de Inocuidad Alimentaria
Nombre de la Compañía: Descripción del Producto:
Dirección de la Compañía: Método de Almacenamiento y Distribución:
Intención de Uso y Consumidor:
Motivo para realizar re-análisis:
Fecha de Se necesita Fecha de Firma o iniciales de la
Revisión e actualización cumplimiento de persona que completó
Tarea iniciales (si/no) tarea la tarea
Listado del equipo de inocuidad alimentaria, con asignaciones
individuales
Diagramas de Flujo del Producto
Análisis de peligros
Procedimientos de Controles Preventivos
Controles Preventivos para alérgenos en alimentos
Controles preventivos de SANITIZACION
Programa de Cadena de Suministros
Plan de Retiro
Actualización del Plan de Inocuidad Alimentaria Implementado
Plan de Inocuidad Alimentaria avalado por el dueño o personal a
cargo
Firma del revisor: Fecha de revisión:
Fecha de elaboración: dd/mm/yy Reemplaza a: dd/mm/yy
16
