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Recetario Curso Street Food

El documento presenta recetas para hamburguesas de res y cordero, pollo broaster y tres salsas. Proporciona ingredientes y preparación para cada plato. Las hamburguesas se preparan con carne procesada y condimentos, reposan y se cocinan a la plancha. El pollo se marina, cocina y empana antes de freír. Las salsas son de ají, golf y aceituna negra.

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Recetario Curso Street Food

El documento presenta recetas para hamburguesas de res y cordero, pollo broaster y tres salsas. Proporciona ingredientes y preparación para cada plato. Las hamburguesas se preparan con carne procesada y condimentos, reposan y se cocinan a la plancha. El pollo se marina, cocina y empana antes de freír. Las salsas son de ají, golf y aceituna negra.

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RECETARIO CURSO STREET FOOD

Hamburguesas de res:
Ingredientes:
500gr carne de res con 20% de grasa
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Sal, pimienta
Orégano molido

Preparación:
Procesar la carne y agregar los ingredientes. Reposar en el frio por 30 minutos. Armar las
hamburguesas con un peso de 110gr. Cocer a la plancha o parrilla.

Hamburguesa de cordero:
Ingredientes:
500gr carne de cordero con 20% de grasa
Cebolla en polvo
Romero en polvo
Hierbabuena en polvo
Ajo en polvo
Sal, pimienta
Orégano molido

Preparación:
Procesar la carne y agregar los ingredientes. Reposar en el frio por 30 minutos. Armar las
hamburguesas con un peso de 110gr. Cocer a la plancha o parrilla.

Pollo broaster:
Ingredientes:
500gr presas de pollo (no pechuga)
25gr mostaza
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Sal, pimienta
Orégano molido
Paprika en polvo
50cc leche ahí
100gr harina de trigo
100gr de maicena o cualquier fécula
750cc aceite vegetal para freír
Guarnición: papas fritas
Preparación:
Porcionar el pollo y marinar con los ingredientes de condimentación por 2 horas. Cocer en
agua por 10 minutos y dejar enfriar. Pasar por la mezcla de harina y maicena y llevar a fritura
profunda hasta que quede listo. Servir con ensalada y papas fritas

Salsas:

Salsa de ají:
Ingredientes:
04und rocoto de huerta
01und cebolla chica
02 dientes de ajo
Huacatay
Sal, pimienta
Aceite

Preparación:
Saltear los ingredientes y aceite, dejar enfriar y procesar. Rectificar la sazón

Salsa golf:
Ingredientes:
200gr mayonesa
100gr kétchup
01cda de pisco
01cda salsa inglesa
Sal, pimienta

Preparación:
Mezclar los ingredientes y rectificar la sazón.

Salsa de aceituna:
Ingredientes:
100gr aceituna negra deshuesada
250gr mayonesa
Sal, pimienta
20cc zumo de limón

Preparación:
Procesar los ingredientes y formar una crema, rectificar la sazón y servir frio.

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