Los Más Ricos Panes Caseros

Blanca de Cazal

EDITORIAL CEC


 COLECCIÓN HECHO EN CASA

Los más ricos panes caseros
Blanca de Cazal
Edición especial para Jade

Arte final: Ediplus / Diseño de portada: Joanna Gutiérrez

ISBN 980-388-102-7
Depósito legal LF 5452004641256

Editorial CEC, SA

El pan casero
Para preparar un buen pan casero debes contar con el ingrediente principal: la harina
de trigo. Sin embargo, no sólo se prepara pan con harina de trigo. También se puede
disfrutar de una gran variedad de panes en los que se combina la harina con otros
ingredientes. De esta manera puedes obtener desde los panes más sencillos hasta los
más sofisticados, enriqueciendo así tu mesa.

Mi principal recomendación es que elabores tus propios panes, pues contribuyes a que
tú y tu familia coman un producto sano, libre de sustancias nocivas y, por qué no
decirlo, más económico y mucho más sabroso. Atrévete a experimentar con los panes y
me darás las razón.

Blanca de Cazal

Los pasos básicos para elaborar la masa para pan

Existen 3 pasos básicos para la preparación de la masa con la que se hacen los
panes:

1. Mezclas la harina de trigo con la sal, en un bol grande. Luego, abres un hueco en el
centro de la mezcla y viertes la levadura disuelta.

2. Con una cuchara de madera llevas poco a poco la harina que está a los lados del
bol hacia el centro y la mezclas con la levadura disuelta para obtener una pasta
suave.

3. Viertes poco a poco el líquido que queda: leche o agua, y los mezclas con la pasta
suave. En este momento se logra que la masa tenga la consistencia necesaria. Por
esto, debes agregar el líquido lentamente hasta que tengas una masa suave y
elástica. No importa que sobre líquido, lo importante es que la masa no quede
seca.

Algunas recetas indican un paso más que se realiza antes que la masa se mezcle con
la leche o el agua. Este paso consiste en dejar la masa reposar para que duplique su
volumen. A este proceso se le conoce como esponjado.

4
 PANES SALADOS

Pan casero

Ingredientes
2 Kilos de harina de trigo todo uso
1 Litro de agua tibia.
4 Huevos
60 Gramos de mantequilla o margarina
4 Cucharadas de levadura granulada
4 Cucharadas de leche
2 Cucharadas de azúcar..
2 Cucharadas de sal.

Preparación

Precalienta el horno a 180º C o 360ºF.

Mezcla en un bol el agua tibia con la levadura y el azúcar y tápala. Deja que la levadura
repose hasta que forme una espuma.
Mezcla en un bol la harina, los huevos, la mantequilla, la leche y la sal.
Añade la levadura disuelta y bate todo con fuerza para que la masa se vuelva suave y
la puedas agarrar con las manos.
Saca la masa del bol y con la palma de la mano estírala y enróllala. Haz este
movimiento varias veces hasta que la masa se vuelva firme y elástica y no se pegue de
los dedos.
Deja reposar la masa en un lugar tibio para que crezca. Luego, forma la cantidad de
panes que quieras.
Hornea los panes hasta que se vean dorados.

 Pan de avena y afrecho

Ingredientes
4 Tazas de harina de trigo todo uso.
1 Taza de afrecho.
1 Taza de avena en hojuelas.
1 Taza de leche.
½ Taza de agua tibia.
30 Gramos de margarina derretida.
3 Cucharadas de miel o azúcar morena.
2 Cucharadas de levadura en pasta.
2 Cucharaditas de sal.

Preparación

Precalienta el horno a 180º C o 360ºF.

Mezcla la levadura con el agua para que se disuelva.
Coloca en un bol 3 tazas de la harina de trigo, el afrecho, la avena y la sal y mezcla
bien.
Agrega la margarina derretida.
Une la miel con la levadura disuelta y añade a la mezcla de harina.
Luego ve incorporando un poco de leche y un poco de la harina de trigo que queda
hasta que la masa esté suave y no se pegue del bol.
Por último, forma una bola y cúbrela con un poco de margarina.
Coloca la masa en un recipiente y tápala con un paño limpio, de 45 minutos a una hora
para que crezca.
Después aplana con los dedos y amasa de 2 a 3 minutos.
Divide la masa en 10 bolitas y forma panecitos redondos.
Coloca los pancitos en una bandeja engrasada y enharinada y deja reposar por 45 minutos a 1
hora.
Hornea por 35 minutos.

 Pan campesino
Ingredientes
1 Kilo de harina de trigo todo uso.
3 Tazas de agua.
70 Gramos azúcar.
40 Gramos de levadura granulada.
40 Gramos de sal.

Preparación

Precalienta el horno a 170º C o 340ºF.

Une todos los ingredientes y amasa bien.
Recuerda: Debes agregar el agua poco a poco para evitar que la masa quede muy
blanda.
Deja que la masa repose por 30 minutos y amasa nuevamente con movimientos
envolventes.
Forma la cantidad de panes que quieras y deja que crezcan.
Hornea de 1 hora y 30 minutos a 2 horas. Si quieres que los panes se doren, sube la
temperatura del horno.

***

Además de magnífico para preparar sándwiches, el pan campesino es muy útil para
servir cierto tipo de comidas. Como es un pan de concha dura, puedes rellenarlo.
Solamente tienes que esperar que se endurezca un poco; puedes dejarlo, por ejemplo,
de un día para otro. Tomas un cuchillo y con él le cortas un pedazo de la concha.
Luego, le sacas el relleno y te quedará una cáscara de muy bonita presentación en la
que podrás colocar ensaladas, salsas y encurtidos.

 Pan integral

Ingredientes
3 Tazas de harina integral.
3 Tazas de harina de trigo todo uso
1 Litro de agua tibia.
2 Cucharadas de de levadura granulada.
2 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharadas de sal.
1 cucharada de manteca de cochino.
½ cucharadita de extracto de malta

Preparación

Precalienta el horno a 200º C o 400ºF.

Mezcla en un bol grande el agua, la levadura y el azúcar y deja reposar por 20 minutos.
Añade el extracto de malta, la sal y las harinas y amasa muy bien.
Agrega la manteca y amasa nuevamente.
Separa la masa en tres partes y colócala en tres moldes engrasados.
Recuerda: la masa debe llegar un poco más arriba de la mitad del molde, no más.
Tapa los panes con un paño limpio y deja reposar de 10 a 15 minutos para que
crezcan.
Hornea por 40 minutos. Cuando los saques del horno, barnízalos con un poco de agua y
desmóldalos.

***

El pan integral tiene la ventaja de ser más fácil de digerir que los otros. Es un acompañante
muy liviano para cualquier comida, e ideal para sándwiches vegetarianos. Y por el contenido
de bra de la harina con la que se hace, es ideal para personas que sufren de estreñimiento.


8
fi

Pancitos saborizados

Ingredientes
1 Kilo de harina de trigo todo uso.
3 Huevos
½ Taza de leche
½ Taza de puré de remolacha o zanahoria.
100 Gramos de margarina.
75 Gramos de levadura en pasta.
3 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de sal.
Un chorrito de leche tibia.
Huevo batido para barnizar
Semillas de ajonjolí (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 150º C o 300ºF.

Coloca en un bol la levadura desmenuzada, el azúcar y el chorrito de leche tibia. Deja
reposar para que se diluya bien la levadura
Bate los huevos junto con la margarina y agrega la sal. Incorpora la harina alternándola
con el puré y mezcla bien. Añade la levadura diluida.
Recuerda: la leche se agrega sólo si la masa no está suave.
Coloca la masa en un bol y tápala con un paño para que crezca.
Aplana la masa con los dedos, amasa de 2 a 3 minutos y corta en tiras. Forma unos
pancitos con las tiras y colócalos en una bandeja de horno engrasada. Pinta los
pancitos con huevo batido, espolvorea con semillas de ajonjolí y deja reposar. Cuando
los pancitos crezcan, barniza con huevo batido nuevamente y hornea por 20 minutos.

Cambia el sabor

Para darle a los pancitos un sabor distinto sustituye el puré de remolacha o

zanahoria por cualquiera de los siguientes ingredientes: 300 grs de queso
rayado, 300 grs de cebolla picada, 200 grs de acelga cocida y picada, 200 grs de
célery picado, 200 grs de jamón bien cortado, 100 grs de granos de anís, 60 grs
de ajo en polvo, o 2 cucharadas de orégano.
9

 Pan rápido

Ingredientes
1 ½ Kilos de harina de trigo todo uso
1 Litro de agua tibia.
2 Cucharadas de levadura en polvo
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de sal.
1 Cucharada de aceite o margarina derretida.
½ Cucharadita de extracto de malta.

Preparación

Precalienta el horno a 250º C o 500ºF.

Mezcla en un bol grande el agua, la levadura y el azúcar y deja reposar por 15 minutos
Añade el extracto de malta, la sal y la harina y amasa muy bien.
Agrega el aceite o la margarina derretida y amasa nuevamente.
Separa la masa en tres partes y colócala en tres moldes.
Recuerda: la masa debe llegar un poco más arriba de la mitad del molde, no más.
Tapa los panes con una servilleta y deja reposar por 40 minutos para que crezcan.
Hornea por 30 minutos. Cuando los saques del horno, barnízalos con un poco de agua y
desmóldalos.

***

Esta receta de pan es muy buena para sacar de apuros. Quizá las primeras veces que la
intentes demores un poco más. Pero cuando tengas práctica, podrás obtener unos deliciosos
panes caseros en menos de 2 horas.

10

 Pan de jamón

Ingredientes
1½ Kilos de harina de trigo.
1 Kilo de jamón.
2 Tazas de leche
400 Gramos de tocineta
200 Gramos de pasas
200 Gramos de aceitunas rellenas
200 Gramos de mantequilla
200 Gramos de azúcar
½ Taza de agua tibia
3 Huevos
2 Cucharadas de levadura en pasta
1 Cucharada de sal
Vino dulce para remojar las papas.
Papelón rallado para barnizar.

Preparación
Precalienta el horno a 250º C o 500ºF.
Mezcla la levadura con el agua para que se disuelva. Deja que la levadura repose para
que se diluya bien.
Calienta la leche hasta que esté tibia y añade la sal y el azúcar.
Forma un "volcán" sobre una superficie lisa con 1 kilo de harina. Agrega la levadura
disuelta y amasa. Incorpora 2 huevos, la mantequilla y la leche, poco a poco, y sigue
amasando hasta que la masa quede suave compacta.
Recuerda: el ½ kilo de harina de trigo que resta puedes agregarlo si la masa está muy
mojada.
Tapa la masa y deja que repose por 30 minutos. Mientras tanto, corta las aceitunas en
ruedas y remoja las pasas en vino. Divide la masa en dos y estira las dos porciones
con un rodillo hasta que formen un solo rectángulo. Coloca el jamón, la tocineta, las
pasas y las aceitunas sobre la masa. Enrolla hasta que tengas un cilindro. Cierra las
puntas del cilindro aplastándolas con los dedos.
Deja reposar por 30 minutos. Hornea el pan por 20 minutos, sácalo y barnízalo con el
huevo restante, batido previamente y papelón rallado.

11

 Pan de queso telita

Ingredientes
1½ Kilos de harina de trigo.
1 Kilo de queso telita.
2 Tazas de leche tibia.
200 Gramos de mantequilla
200 Gramos de azúcar
½ Taza de agua tibia
3 Huevos
2 Cucharadas de levadura en pasta
1 Cucharada de sal
Papelón rallado para barnizar.

Preparación

Precalienta el horno a 250º C o 500ºF.

Mezcla la levadura con el agua para que se disuelva. Deja que la levadura repose para
que se diluya bien.
Forma un "volcán" sobre una superficie lisa con 1 kilo de harina. Agrega la levadura
disuelta y amasa. Incorpora 2 huevos, la mantequilla y la leche, con el azúcar y la sal,
poco a poco, y sigue amasando hasta que la masa quede suave compacta.
Recuerda: el ½ kilo de harina de trigo que resta puedes agregarlo si la masa está muy
suave.
Tapa la masa y deja que repose por 30 minutos. Divide la masa en dos y estira las dos
porciones con un rodillo hasta que formen un solo rectángulo. Cubre la masa con el
queso telita y enrolla hasta que tengas un cilindro. Cierra las puntas del cilindro
aplastándolas con los dedos.
Deja reposar por 30 minutos. Hornea el pan por 20 minutos, sácalo y barnízalo con el
huevo restante, batido previamente y papelón rallado.

Cambia de sabor
El queso telita puede ser sustituido por cualquier otro queso de su preferencia. 


12

 Pan de tocineta y ajo

Ingredientes
1½ Kilos de harina de trigo todo uso.
½ Litro de agua tibia.
200 Gramos de tocineta
6 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de manteca de cochino.
1 Cucharada de azúcar.
½ Cucharada de sal
1 Cucharadita de levadura

Preparación

Precalienta el horno a 180º C o 360ºF.

Mezcla en un bol el agua, la harina y la levadura, tapa y deja reposar.
Corta la tocineta y sofríela en su propia grasa. Agrega, con el fuego apagado, el ajo
cortado, la manteca, la sal y el azúcar y mezcla. Cuando se enfríe añade a la masa y
mezcla muy bien.
Deja reposar la masa algunos minutos para que crezca. Divide la masa en 6 porciones
y forma pancitos. Coloca los pancitos en una bandeja enharinada y tapa con un paño
limpio.
Espera a que crezcan y hornea hasta que se vean dorados..

***

La tocineta y el ajo dan tanto gusto a este pan que puedes comerlo solo, sin necesidad de
untarlo o rellenarlo para que tenga sabor. Puedes, si quieres, usarlo como pasapalos, o como
una entrada agradable, mientras se sirve la comida, al estilo del tradicional pan untado con
mantequilla, ajo y perejil.

13

 Pan de pimentón

Ingredientes para la masa

1 Kilo de harina de trigo todo uso.
2 Tazas de agua tibia.
100 Gramos de manteca de cochino.
50 Gramos de levadura granulada.
20 Gramos de sal.
Una pizca de azúcar
Agua tibia para la masa.

Ingredientes para el relleno

2 Pimentones verdes
2 Pimentones rojos.
2 Pimentones amarillos (opcional).
75 cc de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
2 Cebollas
Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 200º C o 400ºF.

Derrite en un sartén la manteca. Coloca la levadura y el agua tibia en un bol. Forma un
"volcán" sobre una superficie lisa con la harina, espolvorea la sal en el borde del
"volcán" y coloca en el centro el azúcar, la manteca derretida, la levadura y un poco de
agua. Amasa con movimientos envolventes y añade más agua poco a poco. Amasa
hasta que la mezcla esté suave y compacta. Limpia los pimentones y córtalos en tiras.
Machaca los ajos. Calienta aceite en un sartén y saltea las tiras de pimentón, la cebolla
y el ajo hasta que estén suaves. Condimenta con sal, pimienta y tomillo. Estira la masa
en forma de rectángulo y cúbrela con el sofrito. Enrolla la masa y dobla sus puntas
hacia abajo. Recuerda: debes cuidar que el relleno no se salga cuando enrollas la
masa. Coloca el pan sobre una placa de horno, humedécelo con un poco de agua y
deja que repose para que crezca. Dibuja unas rayitas diagonales sobre el pan con la
punta de un cuchillo. Hornea por 30 minutos.

14



 Señoritas

Ingredientes
500 Gramos de harina de trigo todo uso.
225 cc de agua.
50 cc de aceite.
40 Gramos de margarina..
15 Gramos de levadura de cerveza.
1 Cucharada de azúcar.
½ Cucharada de extracto de malta.
1 Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 200º C o 400ºF.

Disuelve la levadura en el agua. Espera unos minutos para que la levadura se disuelva
bien. Coloca la harina y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro y agrega la
levadura disuelta, el aceite, el extracto de malta y la margarina.
Amasa todo muy bien hasta que tengas una masa suave. Coloca la masa en un
recipiente limpio y tápala con un paño limpio. Deja que crezca. Amasa un poco y estira
la masa hasta que tenga 2 centímetros de grosor. Corta la masa en tiras delgadas y
forma unos palitos.
Coloca las señoritas en una placa de horno engrasada con margarina y hornea por 12
minutos.

Cambia el sabor
Si quieres que las señoritas tengan un sabor más fuerte, agrega a la receta 200 gramos de
queso rallado o 15 gramos de orégano.

15

Pan integral especial

Ingredientes
1 Taza de salvado de trigo todo uso.
300 Gramos de harina integral.
200 Gramos de harina de trigo.
½ Taza de azúcar morena o papelón rallado.
½ Taza de agua tibia.
½ Panela de mantequilla temperatura ambiente.
1 Cucharada de levadura granulada.
1 CucharadIta de sal.
1 CucharadIta de azúcar
Agua tibia para la masa.

Preparación

Precalienta el horno a 250ºC o 500ºF.

Coloca la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar en un bol. Deja que la
levadura repose hasta que esté espumosa.
Mezcla las harinas, el salvado, el azúcar morena, la mantequilla y la sal. Agrega la
levadura y un poco de agua tibia y amasa bien por unos 10 minutos. Forma una bola
con la masa y tápala con un paño húmedo. Deja que crezca.
Amasa nuevamente y coloca la masa en un molde de pan engrasado. Deja que la
masa repose por una hora para que crezca.
Hornea por 40 minutos.

16

 Pan trenzado

Ingredientes
5 Tazas de harina de trigo todo uso.
3 Huevos
1 Cucharada de levadura granulada.
½ Taza de azúcar
3 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de leche en polvo
1 CucharadIta de sal.
Agua tibia para la masa.
Huevo batido
Semillas de ajonjolí al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Mezcla en un bol el azúcar, la sal, la levadura, el aceite, 1 taza de harina y 1 taza de
agua tibia y amasa bien. Tapa y deja descansar hasta que la masa parezca una
esponja.
Forma un "volcán" sobre una mesa con el resto de la harina y coloca en el centro la
masa y los huevos. Amasa todo con fuerza hasta que la masa quede suave y elástica.
Recuerda: usa agua tibia, si hace falta, para que la masa quede suave.
Tapa y deja que descanse en un lugar tibio para que crezca.
Divide la masa en tres partes y forma una trenza. Barniza la trenza con huevo batido y
espolvorea con semillas de ajonjolí. Coloca la trenza sobre una placa de horno
engrasada con mantequilla y deja que descanse.
Hornea por 30 minutos o hasta que el pan se vea dorado.

17

 Pan frito

Ingredientes
500 Gramos de harina de trigo
3 Huevos
100 Gramos de azúcar
50 Gramos de manteca vegetal
3 Cucharadas de azúcar pulverizada
3 Cucharadas de vino blanco
1 Cucharada de esencia de vainilla .
La ralladura de un limón
Aceite para freír

Preparación

Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la esencia de vainilla, y la ralladura de limón.

Añade los huevos, la manteca cortada en cuadritos y el vino blanco, y amasa bien para
que la masa quede suave y elástica.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede bien delgada. Corta la masa en
rectángulos grandes y luego córtalos de esquina a esquina para obtener unos
triángulos.
Calienta el aceite en una olla y fríe los triángulos de masa.
Espolvorea con el azúcar pulverizada.

***

Este es un pan muy especial. La mezcla de sabores, como el limón y la vainilla, le da

un toque original, y el vino blanco aporta la delicadeza. El que sea un pan frito lo hace
parecido a cierto tipo de dulces árabes de harina, con cubierta brillante y de sabor
singular. Este pan es ideal para comer acompañado de una buena taza de té o de un
café bien cargado.

18

 Pan de queso

Ingredientes
3 Tazas de harina de trigo
⅔ Taza de queso rallado
½ Taza de margarina blanda
½ Taza de leche caliente
½ Taza de leche tibia
3 Huevos batidos ligeramente
1 Cucharada de levadura en pasta.
2 CucharadItas de azúcar
1 CucharadIta de sal.
Pimienta al gusto
Queso rallado al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Mezcla en un bol la levadura, la leche tibia y el azúcar, y amasa bien. Deja que repose
hasta que la levadura esté espumosa.
Aparte, mezcla la margarina, la leche caliente y la sal. Espera a que la mezcla se
entibie, agrega la levadura, los huevos, 1½ taza de harina, el queso y la pimienta, y
mezcla bien.
Por último, incorpora la harina que queda y amasa bien. Forma una bola de masa y
deja que descanse para que crezca.
Cuando crezca, amasa nuevamente y coloca la masa en un molde de pan engrasado.
Con la punta del cuchillo, haz dos cortes ligeros sobre la masa. Deja que descanse
para que crezca.nuevamente.
Espolvorea con queso rallado y hornea por 40 minutos.

19



 Pan de molde

Ingredientes
1 Kilo de harina de trigo
600 cc de agua
25 Gramos de margarina blanda
20 Gramos de sal.
20 Gramos de levadura de cerveza.
1 Cucharada de extracto de malta.

Preparación

Precalienta el horno a 250ºC o 500ºF.

Mezcla en un bol el agua y el extracto de malta y disuelve bien. Agrega la margarina y
la sal.
Desmenuza la levadura sobre la harina, añade poco a poco a la mezcla anterior y
amasa bien. Forma una bola de masa y amasa un poco. Tapa la masa con un paño
limpio y deja que descanse por 30 minutos.
Estira la masa con un rodillo para que quede bien delgada. Enrolla la masa y aplánala
con los dedos.
Divide la masa en dos partes y coloca cada una en un molde para pan de sándwich con
tapa, engrasado.
Acomoda bien la masa dentro de los moldes para que los panes queden cuadrados y
coloca la tapa sobre cada molde. Deja que los panes reposen para que crezcan y
lleguen al borde del molde. Hornea por 30 minutos. Desmolda los panes y ponlos de
lado.
Espera al día siguiente para rebanar el pan.

20

 Pan francés

Ingredientes
4 Tazas de agua tibia
2 Kilos de harina de trigo todo uso
200 Gramos de mantequilla derretida
160 Gramos de levadura granulada
100 Gramos de azúcar
2 Huevos
2 Cucharadas de sal
2 Cucharadas de azúcar
1 Yema de huevo
1 Cucharada de leche

Preparación

Precalienta el horno a 125ºC o 250ºF.

Coloca en un bol el agua, la levadura y el azúcar. Deja que la levadura se disuelva.
Mezcla en un bol la mantequilla, la sal, las cucharadas de azúcar y los huevos, uno por
uno. Agrega la levadura disuelta y la harina, y con una cuchara de madera mezcla muy
bien. Deja que repose de 30 minutos a 1 hora. Forma la cantidad de panes que quieras
y colócalos en una bandeja de horno engrasada. Deja que los panes descansen.
Barniza los panes con la yema de huevo y la leche. Hornea por 45 minutos.

***

Cuenta una leyenda humorística que la Revolución triunfó en Francia gracias a este
pan. El pueblo no tenía armas, por lo que se valió del pan francés duro, del que decían
que era tan sólido como un garrote. Así, armado con pan francés, el pueblo pudo
derrotar a las fuerzas del rey. Esa es una muestra de lo práctico e indispensable que es
este pan, en el hogar o en la guerra. .

21

 Pan para hamburguesa y perros calientes

Ingredientes para la levadura

2 Tazas de agua tibia
2 Cucharadas de azúcar
1½ Cucharada de levadura en pasta

Ingredientes para la masa

1 Kilo y 100 gramos de harina de trigo todo uso
¼ Taza de azúcar
2 Yemas de huevo
3 Cucharadas de manteca
2 Cucharadas de leche en polvo
1 Cucharada de sal
1 Huevo para barnizar

Preparación

Precalienta el horno a 175ºC o 350ºF.

Mezcla la levadura con las 2 cucharadas de azúcar y disuélvela en el agua tibia. Deja
que la levadura repose por 10 minutos. Mezcla el resto de los ingredientes, con
excepción del huevo, añade la levadura disuelta y mezcla bien. Deja que repose por 15
minutos para que la masa crezca y corta en trozos largos. Amasa cada trozo de masa
por 5 minutos y córtalos en trozos pequeños. Deja que los trozos de masa reposen.
Forma bolas o tiras de masa.
Recuerda: la forma depende si los panes serán para preparar hamburguesas o perros
calientes.
Coloca los panes en una bandeja de horno engrasada y deja que la masa repose para
que crezca. Barniza los panes con el huevo batido y hornea por 30 minutos. .

22

Pan de mantequilla

Ingredientes para la levadura

50 Gramos de levadura en pasta
½ Taza de agua tibia
1 Cucharada de harina de trigo todo uso
1 Cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa

1 Kilo de harina de trigo leudante
¾ Taza de agua tibia
¾ Taza de leche tibia
6 Cucharadas de azúcar
80 Gramos de mantequilla derretida
1 Cucharada de sal
Mantequilla derretida para barnizar

Preparación

Precalienta el horno a 190ºC o 380ºF.

Mezcla en un bol la levadura, la ½ taza de agua tibia, la cucharada de harina de trigo y
el azúcar y bate todo hasta que se formen burbujas. Tapa con un paño y guarda en un
lugar tibio hasta que la masa crezca.
Coloca en un bol la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Añade la masa de
levadura y mezcla muy bien. Incorpora poco a poco la harina y amasa hasta que
obtengas una masa que no se pegue al bol.
Pon la masa sobre una mesa y amasa hasta que quede suave y elástica. Colócala en
un bol y tápala con un paño húmedo para que crezca.
Forma los panes y colócalos en una bandeja de horno engrasada.
Hornea hasta que los· panes se vean dorados. Una vez que los panes estén listos
barnízalos con mantequilla derretida..

23

 Pan de yuca

Ingredientes para la levadura

7 Tazas de harina de trigo todo uso
1½ Kilos de yuca
1 Taza de leche tibia
3 Huevos
30 Gramos de levadura
3 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de margarina
2 Cucharadas de manteca vegetal
1 Cucharada de sal
Mantequilla derretida para barnizar

Preparación

Precalienta el horno a 190ºC o 380ºF.

Sancocha la yuca en agua con sal hasta que se ablande, prepara un puré y resérvalo.
Aparte, coloca en un bol la levadura y el azúcar. Agrega la leche y mezcla muy bien.
Añade a la mezcla anterior 1 taza de harina y amasa. Cubre la masa con un paño y
deja que descanse por 1 hora.
Mezcla el puré de yuca con la margarina, la manteca, los huevos, la sal y la levadura.
Incorpora la harina restante poco a poco y amasa hasta que obtengas una masa suave.
Divide la masa en tres partes y coloca cada una en un molde para pan. Cubre los
moldes con plástico para envolver y deja que la masa crezca.
Hornea por 20 minutos.
Desmolda los panes, barnízalos con mantequilla derretida y deja que se enfríen.

24

 Pan de cremona

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo todo uso
1 Taza de agua tibia
100 Gramos de margarina
30 Gramos de levadura de cerveza
1 Cucharadita de sal
Una pizca de azúcar
Mantequilla derretida para barnizar

Preparación

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Coloca la levadura y el agua en un bol. Deja que la levadura se disuelva Mezcla la
harina y la sal y forma sobre una mesa un "volcán". Coloca en el centro la levadura
disuelta, el azúcar y la margarina Mezcla bien los ingredientes del centro y, luego,
únelos con la harina. Amasa todo bien hasta que obtengas una masa suave y elástica.
Forma una bola con la masa y déjala descansar en un lugar tibio para que crezca.
Estira la masa con las manos enharinadas hasta formar un rectángulo. Barniza la masa
con margarina derretida y dobla la masa por la mitad como si estuvieras cerrando un
libro.
Recuerda: la masa va quedar con la forma de una cinta larga
Haz unos cortes muy suaves sobre la masa usando un cuchillo. Luego, tuerce la cinta
de masa y une sus extremos para formar una rosca.
Coloca la rosca en una bandeja de horno. Hornea por 20 minutos o hasta que el pan se
vea dorado y esté crujiente.
Después de horneado, humedece el pan con un poco de agua.

25

 Pancitos con ajonjolí

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo todo uso
½ Taza de leche tibia
100 Gramos de margarina
20 Gramos de levadura de cerveza
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de azúcar
Una pizca de azúcar
Leche para los pancitos
Semillas de ajonjolí al gusto
Agua tibia para amasar

Preparación

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Coloca en un bol la leche con una pizca de azúcar y la levadura y mezcla. Deja que la
levadura se disuelva.
Forma un "volcán" de harina sobre una mesa. Coloca en el centro del "volcán" la sal, la
cucharadita de azúcar, la levadura disuelta y la margarina. Mezcla primero los
ingredientes que están en el centro del ''volcán" Y luego agrega la harina. Amasa todo
muy bien hasta que tengas una masa suave y elástica.
Recuerda: puedes agregar el. agua tibia si la masa está seca.
Coloca la masa en_un bol, tápala con un paño y guarda en un lugar tibio.
Recuerda: esto sirve para que la masa aumente su tamaño.
Divide la masa en trozos medianos y forma bolas de masa. Coloca las bolas de masa
en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
Recuerda: coloca los pancitos unos separados de otros para que no se peguen cuando
se horneen.
Deja a los pancitos descansar, humedécelos con la leche y espolvoréalos con el
ajonjolí. Hornea hasta que los pancitos se vean dorados.

26

Pan de auyama

Ingredientes para la masa

500 Gramos de harina de trigo todo uso

500 Gramos de auyama, sin semillas y troceada

2 Cucharaditas de levadura granulada

2 Cucharaditas de miel

2 Cucharaditas de sal

2 Cucharadas de semillas de auyama para decorar

Agua para sancochar la auyama

Ingredientes para el glaseado

1 1 yema de huevo

1 1 cucharada de leche

Una pizca de sal

Preparación

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Calienta agua con sal y, cuando esté hirviendo, añade la auyama. Cocínala por 20
minutos. Escurre bien y reserva el agua. Pisa la auyama con un tenedor y cuélala.
Recuerda: también la puedes licuar por 2 minutos. Deja que se entibien el puré y el
agua que guardaste. Espolvorea la levadura sobre 60 cc del agua de auyama y deja
reposar por 5 minutos. Agrega la miel y revuelve para que disuelva todo bien. Mezcla
en un bol la harina y la sal. Abre un hueco en el centro y añade la levadura disuelta y,
luego, el puré de auyama. Amasa bien hasta que tengas una masa gruesa y pegajosa.
Recuerda: si la masa está muy seca puedes agregar agua de auyama. Coloca la masa
sobre una mesa con harina. Amasa por 10 minutos hasta que tengas una masa suave y
elástica. Pon la masa en un bol grande y tápala con un paño y déjala descansar por 1
hora y 30 minutos para que duplique su tamaño. Cuando haya crecido, aprieta la masa
con el puño y deja que descanse por 10 minutos. Con las manos, dale a la masa forma
de un pan redondo. Coloca el pan en una bandeja de horno engrasada con aceite y
tapa con un paño. Deja que la masa descanse por 1 hora para que duplique su tamaño.
Bate los ingredientes del glaseado y barniza la masa. Decora con las semillas de
auyama. Hornea por 40 minutos.

27

Pan relleno con tomate y cebolla

Ingredientes para la masa

2 Tazas de harina de trigo todo uso
150 cc de agua
3½ Cucharaditas de levadura granulada
2 Cucharaditas de sal

Ingredientes para la el relleno

2 Tazas de tomates maduros
1 Cebolla cortada a la mitad y en rodajas finas
3 Cucharaditas de orégano fresco picado
1 Cucharada de aceite
1 Cucharadita de picante en polvo ( opcional)

Preparación de la masa

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Coloca en un bol el agua y añade la levadura en forma de lluvia Deja reposar por 5
minutos para que la levadura se disuelva.
Mezcla en un bol grande la harina y la sal. Abre un hueco en el centro Y añade la
levadura disuelta Remueve con una paleta mientras dejas caer poco a poco la harina
en el centro del bol. Mezcla todo hasta que tengas una masa gruesa

Preparación del relleno

Pon la masa en un bol grande y tápala con un paño. Deja que la masa descanse por 1
hora y 30 minutos para que crezca el doble de su tamaño. Para que peles los tomates
fácilmente, haz un corte en forma de cruz en uno de sus extremos, pásalos por agua
caliente durante unos 15 segundos y luego pásalos por agua fría.
Recuerda: el cambio de temperatura facilita el desprendimiento de la piel del tomate.
Una vez pelados corta los tomates en dos, saca las semillas y rebánalos. Calienta el
aceite y sofríe los tomates, la cebolla, el orégano y el picante por unos 10 minutos. Deja
que el sofrito se enfrié.

Relleno del pan

Mezcla el sofrito con la masa hasta que tengas una masa suave y pegajosa.
Recuerda: puedes agregar más harina a la masa si queda aguada después de que la
mezcles con el sofrito.
28

 Coloca la masa sobre una mesa con un poco de harina.

Amásala por 10 minutos hasta que tengas una masa suave y elástica. Pon la masa en
un bol engrasado con un poco de aceite y tápala con un paño. Deja que la masa
repose hasta que crezca el doble de su tamaño. Cuando haya crecido, aprieta la masa
con el puño y frótala con las manos por 5 minutos. Luego, deja que descanse por 10
minutos. Redondea la masa con las manos hasta que tenga la forma de un pan
redondo. Coloca el pan en una bandeja de horno engrasada y tapa con un paño. Deja
que la masa descanse por 1 hora para que duplique su tamaño.
Hornea por 45 minutos.

***

Este es un pan realmente delicioso. Rebanado y solo, puede servirte como pasapalos o
entrada antes de la comida. Si vas a untarlo con alguna crema, sería bueno hacerlo
con una de sabor suave, pues ya este pan, gracias al picante, el orégano, la cebolla y
el tomate, tiene bastante gusto. Lo ideal es que el sabor original del pan destaque y
pueda apreciarse.
.

29



Pan italiano relleno con tomate y queso

Ingredientes para la masa

2 Tazas de harina de trigo todo uso

300 cc de agua
75 cc de vino blanco
8 Cucharadas de aceite
2 Cucharaditas de levadura granulada
1½ Cucharadita de sal

Ingredientes para la el relleno

2 Tazas de tomates pintones cortados en ruedas
200 Gramos de queso blanco, preferiblemente mozzarella
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Coloca el tomate en una bandeja de horno, rocíalo con 1 cucharada de aceite y
sazónalo con sal y pimienta. Hornea por 20 minutos y reserva. Aparte, espolvorea la
levadura sobre 100 cc de agua y deja que repose por 5 minutos para que se disuelva.
Mezcla en un bol grande la harina y la 1½ cucharadita de sal. Abre un hueco en el
centro y añade la levadura disuelta. Remueve con una paleta mientras dejas caer poco
a poco la harina en el centro del bol. Mezcla todo hasta que tengas una pasta. Tapa la
pasta con un paño y deja que descanse por 20 minutos para que crezca.
Agrega 6 cucharadas de aceite y el vino a la pasta y mezcla. Agrega el agua restante,
poco a poco, hasta que tengas una masa suave y pegajosa.
Recuerda: añade a la masa sólo la cantidad de agua suficiente para que se ablande.
Coloca la masa sobre una mesa con un poco de harina. Amasa por 10 minutos hasta
que tengas una masa suave y elástica.
Pon la masa en un bol grande y tápala con un paño. Deja que la masa descanse de 1
hora y 30 minutos a 2 horas para que duplique su tamaño. Cuando haya crecido,
aprieta la masa con el puño y divídela en dos trozos.
Frota la masa con las manos por 5 minutos y deja que descanse por 10 minutos.
Ahora, forma dos discos con los trozos de masa.
Recuerda: los discos deben tener 24 centímetros de diámetro aproximadamente.
Coloca un disco de masa sobre una bandeja de horno engrasado con aceite. Pon sobre
la masa el tomate horneado y el queso. Cubre el relleno con el otro disco de masa y
une los discos apretando los bordes. Tapa el pan con un paño y deja que descanse por

30

 30 minutos para que la masa crezca. Hunde la masa con la punta de los dedos
procurando dejar unas marcas profundas.
Recuerda: no debes romper la masa.
Hornea de 30 a 45 minutos. Cuando el pan esté listo, cúbrelo con la cucharada de
aceite que queda y sírvelo.

***

Este pan se parece mucho al famoso Calzone italiano, que es una gran empanada
rellena con los ingredientes de nuestro pan y con algunos otros, como jamón, aceitunas
negras y orégano. Aunque por su sabor es magnífico para comer solo, no llega a ser
tan sustancioso como el Calzone. Pero como pasapalo, picado en rebanadas, o
acompañante o entrada para cualquier comida (sobre todo la italiana) es estupendo.

31

Pan italiano

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo todo uso
200 cc de agua
200 Gramos de queso blanco
200 Gramos de mozzarella en rodajas
7 Cucharadas de aceite
2 Cucharaditas de levadura granulada
1½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de sal gruesa
3 Ramitas de romero, sin el tallo
Hojas de albahaca

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Espolvorea la levadura sobre 200 cc de agua y deja que repose por 5 minutos para que
se disuelva. Mezcla en un bol la harina y la sal. Abre un hueco en el centro y añade la
levadura disuelta y 4 cucharadas de aceite. Amasa todo muy bien hasta que tengas
una masa gruesa y pegajosa. Coloca la masa sobre una mesa con un poco de harina.
Amasa por 10 minutos hasta que tengas una masa suave y elástica. Ponla en un bol
grande, tápala con un paño y déjala descansar de 1 hora y 30 minutos a 2 horas para
que duplique su tamaño. Cuando haya crecido, apriétala con el puño y divídela en 2
trozos. Frota la masa con las manos por 5 minutos y deja que descanse por 10
minutos. Ahora, forma 2 discos con los trozos de masa.
Recuerda: los discos deben tener 24 centímetros de diámetro aproximadamente.
Coloca un disco de masa sobre una bandeja de horno engrasada Pon sobre la masa
los quesos y la albahaca. Cubre el relleno con el otro disco de masa y une los discos
apretando los bordes. Tapa el pan con un paño y deja que descanse por 30 minutos
para que la masa crezca. Hunde la masa con la punta de los dedos dejando unas
marcas profundas. Espolvorea el pan con la sal gruesa, 2 cucharadas de aceite las
hojas de romero. Hornea de 30 a 45 minutos. Cuando el pan esté listo, cubre con la
cucharada de aceite que queda y sírvelo.

32

Bollos de mantequilla

Ingredientes
560 Gramos de harina de trigo todo uso

1 Taza de leche

2 Huevos batidos
60 Gramos de mantequilla o margarina sin sal, derretida
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharaditas de sal
2½ Cucharaditas de levadura granulada
Mantequilla derretida para barnizar

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Espolvorea la levadura sobre 100 cc de leche y deja que repose por 5 minutos para
que se disuelva. Aparte, mezcla la leche restante, la mantequilla y el azúcar. Deja que
la mezcla se enfríe y agrega los huevos mientras bates.
Recuerda: la mezcla debe quedar homogénea.
Une la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura
disuelta y la mezcla de mantequilla y huevo. Mezcla todo muy bien hasta que obtengas
una masa pegajosa. Coloca la masa sobre una mesa con un poco de harina. Amasa
por 10 minutos hasta que tengas una masa suave y elástica. Pon la masa en un bol
grande y tápala con un paño. Deja que la masa descanse de 1 hora y 30 minutos a 2
horas para que duplique su tamaño. Cuando haya crecido, aprieta la masa con el puño
y deja que descanse por 10 minutos. Divide la masa en dos trozos y estira cada trozo
hasta que tengas dos rectángulos de unos 20 x 40 centímetros de largo. Corta cada
rectángulo en tiras no muy anchas y corta, a su vez, las tiras en cuatro. Barniza la
mitad de cada tira con mantequilla derretida y dobla en dos. Coloca los bollos juntos
sobre una bandeja de horno engrasada y tápalos con un paño. Deja que descansen por
30 minutos para que doblen su tamaño. Barniza otra vez los bollos con mantequilla
derretida. Hornea de 15 a 20 minutos.
Recuerda: los bollos deben verse dorados.

33

Pan judío

Ingredientes para la levadura

2 Cucharaditas de levadura granulada

200 cc de agua

Ingredientes para la masa

2 Tazas de harina de trigo todo uso
½ Cucharadita de sal
2 Huevos batidos
60 Gramos de mantequilla o margarina sin sal, derretida
2 Cucharadas de miel

Ingredientes para el glaseado

1 Yema de huevo batida
1 Cucharada de agua

Preparación

Precaliente el horno a 180ºC o 360ºF. Espolvorea la levadura sobre el agua y deja que
repose por 5 minutos para que se disuelva. Mezcla en un bol grande la harina y la sal.
Abre un hueco en el centro y añade la levadura disuelta. Remueve con una paleta
mientras dejas caer poco a poco la harina en el centro del bol. Mezcla todo hasta que
tengas una pasta. Tapa la pasta con un paño y deja que descanse por 20 minutos para
que crezca. Agrega la miel, los huevos y la mantequilla. Mezcla hasta que tengas una
masa suave y pegajosa. Pon la masa en un bol grande y tápala con un paño. Deja que
la masa descanse de 1 hora y 30 minutos a 2 horas para que crezca el doble de su
tamaño. Cuando haya crecido, aprieta la masa con el puño y deja que descanse por 10
minutos. Divide la masa en tres trozos y forma con cada uno una cuerda larga. Une las
tres cuerdas por uno de sus extremos y trénzalas. Coloca la trenza sobre una bandeja
de horno engrasada y tapa con un paño. De¡a que descanse de 45 minutos a 1 hora
para que doble su tamaño. Bate todos los ingredientes del glaseado y barniza la trenza.
Hornea por 45 minutos. Recuerda: la trenza debe verse dorada.

34

 Pan árabe

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo todo uso
½ Taza de agua tibia
1 Cucharadita de levadura granulada
1 Cucharada de aceite
1 Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Coloca en un bol el agua tibia, agrega la levadura y espera a que se disuelva. Añade el
aceite, la sal y, por último, la harina. Amasa bien hasta formar una bollo.
Deja que el bollo descanse en un lugar tibio por 1 hora para que crezca. Luego, divide
la masa en bolas y aplánalas usando las manos hasta que tengas varios discos de
masa.
Recuerda: presiona la masa más en el borde y menos en el centro.
Cubre los discos de masa con un poco de harina y pon en una bandeja de horno
engrasada.
Hornea los panes hasta que se vean dorados.

***

Este pan, utilizado tradicionalmente para hacer el famoso plato árabe llamado
Chawarma, es un perfecto acompañante de todo tipo de comidas. Así como en el caso
del Chawarma, puedes usar el pan árabe para envolver carne, pollo, vegetales e
incluso granos que no tengan mucho líquido.

35

 Pan de huevo

Ingredientes
1 Kilo de harina de trigo

¼ Taza de azúcar pulverizada

5 Yemas de huevo
3 Claras de huevo
2 Cucharadas de polvo de hornear
½ Cucharadita de sal

⅛ Cucharadita de mantequilla

Leche para la masa

Preparación

Precalienta el horno a 250ºC o 500ºF.

Forma un "volcán" con la harina y el polvo de hornear sobre una mesa. Coloca en el
centro del "volcán" el resto de los ingredientes. Amasa todo muy bien hasta que tengas
una masa homogénea. Forma con la masa pancitos redondos o alargados y haz con un
cuchillo un corte en el centro de cada uno.
Recuerda: el corte en el centro de los pancitos permitirá que éstos crezcan cuando se
horneen.
Coloca los pancitos en una bandeja de horno engrasada con mantequilla.
Hornea por 20 minutos o hasta que los pancitos se vean dorados.

***

Este es un pan con cuerpo. El huevo y la leche lo hacen muy sustancioso. Es excelente
para preparar sándwiches para excursiones. Un sándwich con pan de huevo,
especialmente nutritivo, te dará la energía que necesitas durante un día de ejercicio.

36

 PANES DULCES

Pan dulce clásico

Ingredientes para la levadura

1 Taza de leche tibia
1½ Cucharada de levadura granulada
1 Cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa

1 Kilo de harina de trigo todo uso
2 Tazas de leche
1 Taza de azúcar
4 Huevos
1,25 Gramos de margarina
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1 limón

Preparación
Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.
Coloca: en un bol la leche, la levadura, la esencia de vainilla y el azúcar. Deja que la
levadura se disuelva. Bate 3 huevos, agrega el azúcar y la margarina y mezcla bien.
Añade la levadura y une de una sola vez. Incorpora 2½ tazas de harina, la ralladura de
limón y la canela y mezcla hasta que la masa se pueda manejar fácilmente con una
paleta.
Coloca la masa en una mesa y espolvorea con un poco de harina. Amasa bien hasta
que quede una masa compacta. Deja que la masa repose por 1 hora y 30 minutos.
Forma el pan y colócalo en una bandeja engrasada con margarina. Barniza el pan con
el huevo restante, previamente batido.
Hornea por 30 minutos.

Cambia el sabor

Si prefieres el sabor de la naranja, puedes sustituir la ralladura de limón por la ralladura

de 1 naranja.

37

 Pan de cambur

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo todo uso
3 Cambures muy maduros
320 Gramos de azúcar
180 Gramos de maní tostado
120 Gramos de yogur natural
120 Gramos de mantequilla derretida
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Cucharadita de esencia de cambur
1 Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 175ºC o 350ºF.

Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Agrega el maní.
En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una crema. Añade el
yogur, la esencia de cambur y los cambures hechos puré y mezcla muy bien. Incorpora
la harina poco a poco y mezcla. Vierte la mezcla en un molde enharinado y engrasado.
Hornea de 30 a 40 minutos.

Cambia el sabor

Si quieres variar el sabor de este pan puedes sustituir el maní por nueces y la esencia
de cambur por esencia de almendras..

38

 Pancitos de coco

Ingredientes
1½ Taza de harina de trigo todo uso
1 Taza de leche tibia
200 Gramos de azúcar
150 Gramos de Coco rallado
1 Huevo
1 Barra de mantequilla
20 Gramos de levadura
1 Pizca de sal
Esencia de vainilla
Canela al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Coloca en un bol la leche tibia y agrega la levadura y la esencia de vainilla. Mezcla bien
la harina, el azúcar, el coco, la sal y la canela. Añade la mantequilla y el huevo y
mezcla.
Abre un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la leche con levadura.
Amasa bien hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Tapa la masa y déjala
descansar por 1 hora para que crezca.
Luego, amasa nuevamente y divide la masa en bolas pequeñas.
Pon las bolitas en una bandeja de horno engrasada y deja que descansen.
Recuerda: los pancitos deben descansar antes de ser horneados para que crezcan.
Hornea hasta que los pancitos se vean dorados.

39

 Pan de maíz y coco

Ingredientes para la leche de coco

1 Coco rallado
¾ Taza de agua o leche caliente

Ingredientes para la masa

1 Taza de harina de maíz precocida
1 Taza de leche
2 Huevos ligeramente batidos
4 Cucharadas de azúcar
3 Cucharadas de mantequilla derretida
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 175ºC o 350ºF.

Para conseguir la leche de coco, parte el coco, sácale la pulpa (la parte blanca) y rállala
Mezcla el coco rallado con el agua o la leche y exprímelo sobre un bol usando un paño
fino. Mezcla la leche de coco con el resto de los ingredientes. Vierte la mezcla en un
molde engrasado. Hornea hasta que el pan se vea dorado por arriba.
Recuerda: otra manera para saber si el pan está listo es meterle en el centro la punta
de un cuchillo. Si la punta sale limpia, el pan está listo.

Cambia el sabor

Una vez listo, puedes espolvorear este pan con azúcar, canela en polvo, semillas de
ajonjolí o coco rallado. También puedes agregarle pasas a la masa del pan antes de
hornearla.

40

 Pan de nuez

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo todo uso
1 Taza de harina integral
1½ Taza de leche
¾ Taza de azúcar
¾ Taza de nueces picadas
1 Huevo
2 Cucharadas de mantequilla o margarina
3½ Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 175ºC o 350ºF.

Mezcla el azúcar, la mantequilla y el huevo. Añade la leche, las harinas, el polvo de
hornear y la sal. Agrega las nueces y mezcla bien hasta que tengas una masa suave.
Vierte la masa en un molde engrasado para pan.
Hornea de 60 a 70 minutos.

***

La nuez posee un alto contenido de grasas beneficiosas que tienen la virtud de reducir
el nivel de colesterol. También posee un 18% de proteínas, que combinadas con algún
tipo de cereal, hacen un aporte al organismo que llega a ser similar al de los productos
animales. Por su parte, el pan es perfecto para esta combinación. La nuez es también
rica en minerales como el potasio y el magnesio, y especialmente como el fósforo, que
se encuentra en porcentaje bastante alto. Gracias a las cualidades de la nuez, este pan
es ideal como complemento de la alimentación de personas que realizan deporte o
tienen un desgaste físico considerable.
.

41

 Pancitos acaramelados

Ingredientes para el caramelo

1 Taza de leche caliente
100 Gramos de azúcar
40 Gramos de margarina
2 Cucharadas de agua
Algunas gotas de jugo de limón
Ingredientes para la masa
300 Gramos de harina de trigo todo uso
1 Huevo
100 Gramos de margarina
30 Gramos de azúcar
30 Gramos de levadura en pasta, o
½ Cucharada de levadura granulada
1 Cucharada de harina de trigo
1 Cucharada de azúcar
½ Cucharadita de sal
La ralladura de 1 limón
Leche tibia para la masa

Preparación del caramelo

Coloca en una olla el azúcar, el jugo de limón y el agua y calienta hasta que se forme
un caramelo suave. Agrega la leche, la margarina y deja que el caramelo se disuelva a
fuego lento. Deja enfriar.

Preparación de la masa

Precalienta el horno a 150ºC o 300ºF.

Disuelve la levadura y 1 cucharada de azúcar en un poco de leche tibia. Agrega 1
cucharada de harina de trigo y deja que fermente.

42

 Coloca en otro bol la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura disuelta,
la margarina y el huevo. Mezcla todos los ingredientes mientras agregas poco a poco el
resto de la leche tibia.
Recuerda: al final debes tener una masa homogénea.
Tapa la masa y deja que descanse para que crezca el doble.
Vierte la mitad del caramelo en una bandeja de horno engrasada. Corta la masa en
bolas medianas y forma bollos con ellas.
Recuerda: cada bollo debe pesar 30 g aproximadamente.
Dispón los bollos en la bandeja y deja que descansen por 20 minutos. Hornea los
pancitos por 20 minutos. Luego, baña con el caramelo restante y hornea por 20
minutos más

Sugerencia

Si quieres aprovechar mejor el tiempo y que esta receta sea más ·rendidora, duplica la
cantidad de los ingredientes. Por ejemplo: en lugar de usar 1 taza de leche caliente,
usa 2; en lugar de 300 gramos de harina de trigo, usa 600 gramos: y así con todos los
ingredientes. De esta manera, conseguirás el doble de pancitos en el mismo tiempo
que te llevaría hacer la mitad.
Estos pancitos son ideales para meriendas, para tomar el té o para acompañar con
café.

43

 Medias lunas o croissants

Ingredientes para el almíbar

1 Taza de azúcar
1 Taza de agua
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para la levadura
60 Gramos de levadura en pasta
½ Taza de agua tibia
1 Cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa de hojaldre
1 Kilo de harina de trigo todo uso
600 cc de agua
240 Gramos de azúcar
2 Huevos
60 Gramos de manteca vegetal
1 Yema de huevo batida

Preparación del almíbar

Coloca todos los ingredientes del almíbar en una olla y hiérvelos hasta que tengas un
melado. Reserva el almíbar.

Preparación de la levadura

Coloca en un bol el agua, la levadura y el azúcar y mezcla bien. Deja que la levadura
se disuelva.
Preparación de la masa de hojaldre

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Forma un "volcán" de harina sobre una mesa. Coloca en el centro del "volcán" los
huevos y el agua, y mezcla hasta que tengas una masa pegajosa. Añade la levadura
disuelta y el azúcar y amasa muy bien por un buen rato. Coloca la masa en un bol,
tápala con una bolsa de plástico y deja que descanse para que doble su tamaño.
Estira la masa ligeramente y cubre más de la mitad de ésta con la manteca. Dobla la
masa en tres y presiona los bordes.
44

 Recuerda: doblas la masa en dos como si fuera un libro y luego doblas un extremo
sobre el otro.
Después, estira la. masa de arriba hacia abajo y repite la operación anterior. tres
veces .más.
Recuerda: cada vez que dobles la masa debes dejarla descansar algunos minutos.
Ahora, envuelve la masa en papel parafinado y métela en la nevera por 1 hora.
Pasado el tiempo, barniza la masa con la yema de huevo.
Estira la masa hasta que tengas un rectángulo de poco grosor. Al final, corta el
rectángulo de masa en cuadros grandes y luego córtalos diagonalmente.
Recuerda: esta técnica. te permite obtener triángulos de masa para formar los
cruasanes.
En el centro de cada triángulo coloca el relleno que desees y enrolla para formar los
cruasanes.
Barniza los cruasanes con el almíbar y hornea de 15 a 20 minutos.

45

 Donas

Ingredientes
1 Kilo de harina de trigo todo uso
2 Huevos
1 Taza de azúcar
½ Taza de leche
2 Cucharadas de mantequilla blanda
4 Cucharaditas de levadura granulada
2 Cucharaditas de esencia de vainilla
1 Cucharadita de sal
Aceite para freír

Preparación

Bate los huevos hasta que se vean claros. Agrega el azúcar y bate hasta que obtengas
una crema suave.
Mezcla la mantequilla con la leche y reserva.
Aparte, mezcla la harina, la levadura y la sal. Luego, añade la mezcla de leche y
mantequilla y la esencia de vainilla, y une todo muy bien hasta que tengas una pasta
húmeda.
Estira la pasta sobre una superficie con harina y divide en bolas. Aplana cada bola y
haz un hueco en el centro.
Recuerda: las donas deben tener 1 centímetro de grosor.
Calienta el aceite y fríe las donas. Cuando estén frías espolvoréalas con azúcar
pulverizada.

Cambia el sabor

Las cucharaditas de esencia de vainilla pueden ser sustituidas por la ralladura de 1

limón.

46

 Roles de canela

Ingredientes
1 Kilo de harina de trigo todo uso
1½ Taza de agua
2 Huevos ligeramente batidos
¾ Taza de azúcar
2 Cucharadas de levadura granulada
1 Cucharada de mantequilla derretida
Una pizca de sal
Mantequilla derretida para barnizar
Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Coloca en un bol 3½ tazas de harina, la levadura, el azúcar y la sal. Calienta el agua
con la mantequilla, viértelas sobre la harina y mezcla bien. Agrega los huevos y mezcla
de nuevo. Añade la harina reservada y amasa todo muy bien hasta que tengas una
masa suave. Coloca la masa sobre una mesa con harina y amasa de 10 a 15 minutos
hasta que la masa esté suave y elástica. Luego, tapa la masa con un paño y deja que
repose por 10 minutos.
Estira la masa sobre una mesa con harina hasta que formes un rectángulo de 40
centímetros de ancho por 48 centímetros de largo. Barniza el rectángulo de masa con
mantequilla derretida y espolvoréalo con azúcar y canela. Enrolla la masa para formar
un cilindro y ciérralo con un poco de presión. Rebana el cilindro en porciones de 2,5
centímetros de ancho. Coloca las rebanadas en un molde de horno engrasado y deja
que repose para que crezcan. Hornea por 30 minutos aproximadamente.

47

 Acemitas

Ingredientes
3 Tazas de harina de trigo todo uso
1 Taza de leche tibia
200 Gramos de azúcar
2 Huevos
1 Barrita de mantequilla derretida
20 Gramos de levadura en pasta
Una pizca de sal
2 Cucharaditas de canela en polvo
¼ Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Precalienta el horno a 125ºC o 250ºF.

Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la sal y la canela. Añade la mantequilla y los
huevos y mezcla bien.
Disuelve la levadura en la leche y agrega la esencia de vainilla.
Abre un hueco en el centro de la mezcla y vierte la levadura disuelta. Amasa hasta que
tengas una masa de consistencia suave y homogénea.
Recuerda: si la masa queda seca agrega más leche tibia.
Tapa la masa con un paño y deja que repose hasta que duplique su volumen.
Amasa de nuevo y divide la masa en bolitas. Pon las bolitas en una bandeja de horno
engrasada y deja que descansen.
Hornea las acemitas hasta que se vean doradas.

48

 Pan de leche

Ingredientes
400 Gramos de harina de trigo todo uso
½ Taza de leche tibia
1 Huevo
50 Gramos de mantequilla
30 Gramos de levadura granulada
5 Cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla al gusto
Una pizca de sal
Ingredientes para el almíbar
1 Taza de azúcar
1 Taza de agua
1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de la masa

Precalienta el horno a 125ºC o 250ºF.

Coloca en un bol la leche y agrega la levadura, la esencia de vainilla y el azúcar. Tapa
el bol y deja que la levadura se disuelva. Luego, añade el huevo, la sal y la mantequilla
troceada y mezcla hasta que obtengas una pasta homogénea. Incorpora la harina y
mezcla hasta que obtengas una masa suave. Deja que la masa descanse para que
crezca. Después, divide la masa en porciones y coloca en una bandeja de horno. Deja
que la masa descanse.

Preparación del almíbar

Coloca todos los ingredientes del almíbar en una olla y hiérvelos hasta que tengas un
melado.
Barniza los pancitos con el almíbar y hornea hasta que se vean dorados.

49

 Pan de fruta

Ingredientes
280 Gramos de harina de trigo todo uso
280 Gramos de fruta confitada
180 cc de leche
125 Gramos de azúcar
2 Huevos
90 Gramos de mantequilla derretida
60 Gramos de nueces trituradas
1 Cucharada de polvo de hornear
½ Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC o 360ºF.

Cierne en un bol grande la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego, añade el azúcar.
Mezcla en otro bol la leche, los huevos y la mantequilla y remueve hasta que tengas
una crema suave. Agrega las frutas confitadas y las nueces, remueve y une con la
harina. Mezcla hasta que tengas una pasta con algunos grumos.
Recuerda: no debes remover demasiado para evitar que la pasta se ponga gomosa.
Coloca la pasta en una bandeja de horno engrasada con mantequilla y enharinada.
Hornea por 1 hora aproximadamente.

50

 Pan de Navidad

Ingredientes para la levadura

½ Taza de leche tibia
2 Cucharadas de levadura granulada
1 Cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa
140 Gramos de harina de trigo todo uso
140 Gramos de azúcar
140 Gramos de nueces
140 Gramos de chocolate semi-amargo
140 Gramos de pasas
140 Gramos de almendras
2 Huevos
Margarina para engrasar

Preparación

Precalienta el horno a 170ºC o 340ºF.

Coloca en un bol la leche tibia y agrega la levadura y el azúcar. Deja que la levadura se
disuelva.
Separa los huevos. Bate las claras con la mitad del azúcar hasta que obtengas el punto
de nieve.
Aparte, bate las yemas con el azúcar restante hasta que tengas una crema suave.
Añade, poco a poco, las yemas batidas al suspiro. Luego, incorpora la harina, la
levadura disuelta, el chocolate, las pasas y las almendras y mezcla muy bien.
Forma un pan con la masa y colócalo en una bandeja engrasada con margarina.
Hornea el pan hasta que se vea dorado.

Cambia el sabor

Las almendras las puedes sustituir por nueces si así lo prefieres. De igual forma, antes
de hornear el pan los puedes decorar con nueces y pasas.

51

 Panetón

Ingredientes para la levadura

150 Gramos de harina de trigo
100 cc de agua tibia
75 Gramos de levadura de cerveza
1 Cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa
850 Gramos de harina de trigo
220 Gramos de margarina a temperatura ambiente
220 Gramos de azúcar
200 cc de agua
150 Gramos de frutas confitadas
3 Huevos
2 Yemas de huevo
50 Gramos de leche en polvo
1 Cucharadita de extracto de malta
1 Cucharadita de esencia de panetón
1 Cucharadita de licor dulce
10 Gramos de sal
Huevo batido para barnizar

Preparación de la levadura

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Coloca en un bol el agua, la levadura, el azúcar y, poco a poco, la harina. Mezcla bien
hasta que tengas una bola de masa suave. Cubre con plástico para envolver y deja que
crezca el doble de su tamaño.

Preparación de la masa

Dispón en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, la esencia de
panetón, el licor, la leche en polvo y el agua. Mezcla bien con una paleta y agrega la
bola de levadura. Añade poco a poco la harina cernida con la sal, alternado con la

52

 margarina. Forma una bola y amásala hasta que esté suave.Colócala en un bol
engrasado y cúbrela con plástico para envolver. Deja que la masa crezca.
Luego, estira con las manos la masa sobre una mesa con poca harina. Pon las frutas
confitadas sobre la masa y enrolla para que las frutas se distribuyan. Después, divide la
masa en trozos.
Recuerda: si quieres panes de ½ kilo debes cortar la masa en trozos de 550 gramos
aproximadamente. Pero si quieres panes de 1 kilo, corta la masa en trozos de 1 kilo y
100 gramos.
Por último, coloca los trozos de masa en moldes engrasados y cubre con un paño. Deja
que la masa crezca hasta que llegue al borde del molde. Barniza los panes con huevo
batido y hornea por 40 minutos aproximadamente.

***

El panetón, aunque tradicional de la Navidad, es un postre delicioso y muy delicado

que vale la pena disfrutar durante todo el año. Es excelente acompañado de café o
leche, y combinado con vino es especialmente sabroso.

53

 Roscas de Pascua con crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera

1 Taza de leche
1 Huevo
4 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de harina de trigo
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para la rosca
400 Gramos de harina de trigo todo uso
100 Gramos de mantequilla
100 Gramos de azúcar
20 Gramos de levadura granulada
1 Huevo
1 Yema de huevo batida
1 Cucharadita de esencia de panetón
1 Cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1 limón
Leche tibia
2 Huevos duros

Preparación de la crema pastelera

Coloca en una olla la leche, el huevo, el azúcar, la harina de trigo y la esencia de

vainilla. Luego, cocina a fuego lento y revuelve hasta que tengas una crema espesa.
Reserva la crema para cuando el pan esté listo.

Preparación de la rosca

Precalienta el horno a 220ºC o 440ºF.

Coloca en un bol la levadura con un poco de leche tibia. Deja que la levadura se
disuelva.
Mientras, forma un "volcán" de harina sobre una mesa Coloca en el centro del "volcán"
el azúcar, el huevo y la mantequilla desmenuzada Añade la levadura, la ralladura de
limón y las esencias. Amasa todo muy bien hasta que tengas una masa suave y
54

 elástica. Coloca la masa en un bol, tápala con un paño y deja que la masa descanse
para que crezca.
Luego, forma un cilindro con la masa y une sus extremos para formar un anillo. Coloca
el anillo de masa en una bandeja engrasada Abre dos huecos en la parte de arriba del
anillo, coloca allí los huevos duros y deja que la masa descanse.
Recuerda: cuando la masa crezca y retires los huevos quedarán unos huecos grandes
que podrás rellenar con la crema pastelera.
Por último, rellena los huecos del anillo de masa con la crema pastelera y pinta el anillo
con la yema.
Hornea por 40 minutos.

55

 Roscón de reyes

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo todo uso
3 huevos batidos
200 cc de agua
100 g de orejones de durazno y manzana
100 cc de vino blanco dulce
100 g de mantequilla o margarina sin sal, derretida
100 g de azúcar pulverizada
50 g de pasas
2½ cucharaditas de levadura granulada
1½ cucharadita de sal
La ralladura de 1 limón y 1 naranja
Mermelada de durazno
Azúcar pulverizada para decorar

Preparación

Remoja los orejones de durazno y manzana y las pasas en el vino de un día para otro.
Precalienta el horno a 150ºC o 360ºF.
Vierte en un bol el agua y espolvorea la levadura sobre el agua. Deja que la levadura
repose por 5 minutos para que se disuelva.
Mezcla en un bol grande la harina y la sal. Abre un hueco en el centro y añade la
levadura disuelta. Remueve con una paleta mientras dejas caer poco a poco la harina
en el centro del bol. Mezcla todo hasta que tengas una pasta. Tapa la pasta con un
paño y deja que descanse por 20 minutos para que crezca.
Aparte, bate en un bol la mantequilla, el azúcar y las ralladuras hasta que tengas una
mezcla espumosa. Agrega uno a uno los huevos mientras bates después de cada
adición. Une la mezcla de mantequilla con la pasta hasta que tengas una masa blanda.
Recuerda: debes amasar toda la harina que está en el bol. no debe quedar nada en las
paredes.
Coloca la masa sobre una mesa con un poco de harina. Amasa por 10 minutos hasta
que tengas una masa suave y elástica Agrega los orejones y las pasas y amasa
nuevamente para que se distribuyan. Ahora, toma la masa y redondéala. Luego,
aplánala un poco, abre un hueco en el centro y ensancha el hueco usando la base de
tu mano. Por último, mete las manos juntas en el hueco, separa las manos y los dedos,
y mueve las manos en forma circular. Pon la rosca sobre una bandeja engrasada y
56

 tápala con un paño. Deja que descanse por 1 hora para que duplique su volumen.
Hornea la rosca por 45 minutos hasta que se vea dorada. Finalmente, derrite en una
olla a fuego bajo la mermelada, barniza el roscón por arriba y espolvoréalo con azúcar
pulverizada por los lados.

***

El roscón de reyes es uno de los dulces más antiguos de la Navidad. Sin embargo, su
origen no es cristiano. En la antigua Roma se celebraba entre fin de año y comienzos
de marzo, una serie de fiestas con motivo del solsticio de invierno y el comienzo de la
primavera. Años más tarde la Iglesia transformó esas fiestas en celebraciones
cristianas. Para esas celebraciones se elaboraban unas tortas redondas con higos,
dátiles y miel, que se repartían entre los plebeyos y los esclavos. En su interior llevaban
una haba seca, y al que le tocaba la torta premiada se le nombraba rey de reyes
durante un tiempo corto. Más tarde, hacia el año 1000, esta costumbre se hizo popular
en Francia; y luego, Felipe V la llevó a España, donde la tradición del roscón de reyes
se convirtió en la fiesta de culminación de la Navidad.

57

Pan de los reyes magos

Ingredientes para la masa

2 Tazas de harina de trigo todo uso

1 Taza de leche tibia

200 Gramos de fruta confitada

125 Gramos de pasas remojadas en ron

100 Gramos de margarina derretida y tibia

80 Gramos de azúcar

1 Huevo

2 Cucharaditas de levadura granulada

1 Cucharadita de sal

La ralladura de 1 limón

1 Yema de huevo batida

Harina de trigo

Cerezas confitadas (opcional)

Ingredientes para el glaseado

1 Clara de huevo

1 Cucharadita de azúcar pulverizada

Un chorrito de jugo de limón

Preparación del pan

Precalienta el horno a 200ºC o 400ºF.

Coloca en un bol todos los ingredientes, menos la fruta confitadas, las pasas y la yema
de huevo. Amasa todo muy bien hasta que obtengas una masa suave y elástica. Tapa
la masa con un paño y deja que repose en un lugar tibio por 30 minutos.
Recuerda: lo que se busca es que la masa duplique su tamaño.

58

 Luego, amasa de nuevo y añade las frutas confitadas y las pasas. Una vez
incorporados todos los ingredientes, forma un cilindro y corta cuatro rebanadas
pequeñas y cuatro grandes. Forma bolas pequeñas y grandes con las rebanadas.
Después, coloca las bolas, alternando grandes y pequeñas, en un molde con forma de
corona, de 24 a 26 centímetros de diámetro, engrasado.
Recuerda: la idea es que las bolas de masa queden pegadas para que formen una
corona.
Deja que la masa repose por 20 minutos.
Por último, barniza el pan con la yema y hornea por 30 minutos.
Saca el pan del horno, desmóldalo y deja que descanse por 10 minutos.

Preparación del glaseado

Bate todos los ingredientes del glaseado y cubre la superficie del pan.

59

 Pan de muertos

Ingredientes
4½ Tazas de harina de trigo todo uso
½ Taza de leche
½ Taza de agua
½ Taza de mantequilla
4 Huevos
60 Gramos de levadura granulada
1 Cucharada de semillas de anís
1 Cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 175ºC o 350ºF.

Mezcla en un bol la levadura, las semillas de anís y la sal. Calienta en una olla la leche,
el agua y la mantequilla. Une esta mezcla con la levadura y bate bien. Incorpora los
huevos y 1½ taza de harina y bate bien. Añade, poco a poco, la harina restante. Pon la
masa sobre una mesa enharinada y amásala por 10 minutos. Coloca la masa en un bol
engrasado y deja que la masa descanse para que crezca. Luego, desinfla la masa
apretándola con el puño, forma un pan y deja que descanse por 1 hora. Hornea el pan
por 40 minutos. .

Cambia el sabor

Este pan pertenece a la tradición mexicana y se prepara el 2 de diciembre para

celebrar el Día de los muertos. Si quieres que tu pan se parezca más al que preparan
los mexicanos, lo único que debes hacer es formar unos huesitos de masa y
pegárselos al pan antes de hornearlo. También puedes espolvorear el pan con azúcar
pulverizada después de hornearlo.

60

 Sugerencia para hacer un buen pan

Espero que estas sugerencias sirvan para que te atrevas a experimentar y hagas tus
propios panes en casa.

La levadura

La levadura, junto con la harina de trigo es un ingrediente esencial en la elaboración de

pan. Por ello, cuando vayas a emplearla en pasta o granulada, debes cuidar que no
esté vencida. La mejor manera para saber si la levadura está en buen estado, o no, es
probarla antes de preparar el pan. La técnica es muy sencilla, sólo disuelves la
levadura en agua o leche tibia y esperas de 15 a 20 minutos para ver si se esponja. Si
esto no pasa, significa que la levadura está mala y que debes desecharla.

Cuánta levadura usar

La cantidad de levadura que debes usar en la preparación de un pan dependerá del

tipo de levadura que indique la receta. Cada 50 gramos de levadura en pasta que
indica una receta equivale a 1 cucharada sopera de levadura granulada. Además, no
olvides que siempre debes disolver la levadura en agua o leche tibia y agregarle a la
vez 1 cucharadita de azúcar.
.

La masa

Una vez que la levadura ha producido el efecto que esperabas sólo queda trabajar la
masa. La cantidad de tiempo que tienes que dedicarle a la masa dependerá de la
calidad de la harina Si la harina es buena no tendrás que sobar o amasar mucho, pero
si no lo es tendrás que trabajarla un poco más. En caso de que la masa quede
"mojada" puedes agregar harina poco a poco hasta que quede suave y homogénea.
.

La Leudar

Leudar es el proceso mediante el cual la masa crece gracias al efecto de la levadura.

Sin este paso no podríamos tener panes como los que conocemos. Por ello es
sumamente importante que dejes descansar la masa en un lugar tibio y sin corrientes
de aires.

61

 Tips sobre la elaboración de pan

Evita utilizar recipientes de metal para disolver o activar la levadura.

La cantidad de líquido necesario para disolver la levadura es, generalmente, la cuarta
parte (¼ ) del líquido que se indica en la receta.

El agua para disolver la levadura debe estar tibia, pues las temperaturas extremas,
calor o frío, dañan la levadura e impiden su crecimiento. La mejor manera de que el
agua esté en punto es mezclar ½ de agua a temperatura ambiente con ½ de agua
hirviendo.

La masa también puede crecer o leudar en la nevera. Para ello colocas la masa en un
bol grande donde pueda crecer, la barnizas con aceite y tapas el bol con plástico para
envolver. Luego, refrigeras la masa por 8 horas como mínimo. Antes de usar la masa
debes dejarla 2 horas a temperatura ambiente.

Si quieres que tus panes se vean brillantes, barnízalos con leche antes de hornear. Si,
al contrario, lo que quieres es que tus panes tengan menos brillo pero queden
crujientes, barnízalos con agua salada antes de hornearlos.

Aquí tienes algunas de las medidas más comunes en la elaboración de panes junto
con sus equivalencias:

Medidas Equivalencias
1 cucharada 1/16 taza
1 cucharada de azúcar 20 gramos
1 cucharada de harina 15 gramos
1 cucharada de líquido 20 gramos
1 litro 1 kilo

1 ml ⅕ cucharadita
1 taza 16 cucharadas
½ taza 8 cucharadas
⅓ taza 5 ½ cucharadas
¼ taza 4 cucharadas

62

Indice

El pan casero 3

Los pasos básicos para elaborar la masa para pan 4

PANES SALADOS 5

Pan casero 5

Pan de avena y afrecho 6

Pan campesino 7

Pan integral 8

Pancitos saborizados 9

Pan rápido 10

Pan de queso telita 12

Pan de tocineta y ajo 13

Pan de pimentón 14

Señoritas 15

Pan integral especial 16

Pan trenzado 17

Pan frito 18

Pan de queso 19

Pan de molde 20

Pan francés 21

Pan para hamburguesa y perros calientes 22

Pan de mantequilla 23

Pan de yuca 24

Pan de cremona 25

Pancitos con ajonjolí 26

Pan de auyama 27

Pan relleno con tomate y cebolla 28

Pan italiano relleno con tomate y queso 30

Pan italiano 32

Bollos de mantequilla 33

Pan judío 34

Pan árabe 35

Pan de huevo 36

PANES DULCES 37

Pan dulce clásico 37

Pan de cambur 38

Pancitos de coco 39

Pan de maíz y coco 40

Pan de nuez 41

Pancitos acaramelados 42

Medias lunas o croissants 44

Donas 46

Roles de canela 47

Acemitas 48

Pan de leche 49

Pan de fruta 50

Pan de Navidad 51

Panetón 52

Roscas de Pascua con crema pastelera 54

Roscón de reyes 56

Pan de los reyes magos 58

Pan de muertos 60

Sugerencia para hacer un buen pan 61

Tips sobre la elaboración de pan 62