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Procedimiento de Lavado y Desinfeccion de Frutas y Verduras

Este documento describe el procedimiento de limpieza y desinfección de frutas y verduras. Se recomienda seleccionar y clasificar los alimentos, lavarlos a presión para retirar la suciedad, sumergirlos durante 5 minutos en una solución de agua e hipoclorito de sodio para desinfectarlos, y finalmente enjuagarlos con agua potable para eliminar residuos del desinfectante.

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Este documento describe el procedimiento de limpieza y desinfección de frutas y verduras. Se recomienda seleccionar y clasificar los alimentos, lavarlos a presión para retirar la suciedad, sumergirlos durante 5 minutos en una solución de agua e hipoclorito de sodio para desinfectarlos, y finalmente enjuagarlos con agua potable para eliminar residuos del desinfectante.

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PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y

VERDURAS
IMPLEMENTOS

 Desinfectante
 Recipiente de plástico
 Agua

FRECUENCIA

 Limpieza seca posterior a la recepcion de los alimentos.


 Limpieza y desinfección diaria antes de iniciar la producción

PROCEDIMIENTO

 CLASIFICACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO: Seleccione y clasifique las frutas y verduras,


descartando aquellas que posean degradación parcial y/o total.
1. LIMPIEZA: Sumerja las frutas y las verduras recipiente con agua y chorro a presión y frote
una a una constantemente con las manos hasta retirar el exceso de suciedad (tierra).
2. Sumergirla en una solución de agua con hipoclorito sodio durante 5 minutos
para lograr su correcta  DESINFECCIÓN (eliminación de gérmenes patógenos).
3. Por últi mo, realizar un ACLARADO con agua potable en sufi ciente canti dad y a
presión para eliminar los restos del producto desinfectante, en este caso,
hipoclorito sodio.

CONCENTRACION DE HIPOCLORITO DE SODIO


Cantidad de Agua: 1 Litro

Cantidad Desinfectante: 1mL


Tiempo de acción: 3 Min a 5 Min

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