Proyecto productivo de pollo de engorde para abasto en el municipio de Tumaco,

Nariño.

Diana marcela Benavides padilla

Sena, sede Tumaco

Tecnología en gestión de proyecto

2022
Proyecto productivo de pollo de engorde para el abasto en el municipio de Tumaco,
Nariño.

Diana marcela Benavides padilla

Trabajo presentado como requisito para optar el título de Tecnólogo en gestión de

proyecto

Director

Leonel Sterling Rojas

Médico veterinario zootecnista, esp.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad

Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y de Medio Ambiente

Tecnología en Producción Animal

Pitalito

2015

2
 Dedicatoria

A Dios nuestro señor, a mis padres, principalmente a mi madre Rosa Adela Artunduaga
De Tovar, que todos los días me acompañó emocional y espiritualmente, a mi esposa, hijos,
hermana, mis mentores, amigos, estos últimos que me permitieron a través de su
comportamiento, ver oportunidades y tener enseñanzas para desear ser un tecnólogo de altas
calidades, sueño que espero se materialice con el presente trabajo de grado.

Alejandro Tobar Artunduaga.

3
 Agradecimientos

Agradezco este logro a mi familia, en especialmente a mis padres, esposa e hijos, a la

institución de educación superior donde curse mis estudios, a los tutores y compañeros, que

tuvieron la suficiente dedicación y paciencia para comprender mis debilidades y errores.

4
 Tabla de contenido

Pág.

Introducción.........................................................................................................................9

Resumen............................................................................................................................10

Abstract…..........................................................................................................................11

El problema........................................................................................................................12

Planteamiento del problema..............................................................................................12

Justificación.......................................................................................................................13

Objetivos............................................................................................................................14

Objetivo general.................................................................................................................14

Objetivos específicos.........................................................................................................14

Reconocimiento del entorno..............................................................................................15

Geografía física del municipio de Tumaco........................................................................15
Medio económico...............................................................................................................16
Medio ecológico.................................................................................................................19
Estudio de mercado............................................................................................................27
Mercado a nivel nacional...................................................................................................29
Delimitación y descripción del mercado............................................................................31
Definición del producto.....................................................................................................32
Análisis de la oferta y demanda de carne de pollo para abasto en el municipio de
Tumaco Nariño..................................................................................................................33
Proyección de la oferta del producto en el proyecto.........................................................46
Proyección de la oferta municipal......................................................................................47
Posibilidades reales del proyecto a partir del análisis de la oferta y la demanda
………………………………….……………………………………………………...…49
Comercialización del producto..........................................................................................50
Mercado de insumos..........................................................................................................51
Conclusiones del estudio de mercado................................................................................51
Estudio técnico...................................................................................................................52
Ubicación...........................................................................................................................52
Instalaciones.......................................................................................................................52
Equipos..............................................................................................................................53

5
Insumos…..........................................................................................................................54
Análisis del proceso de producción...................................................................................54
Estudio financiero…..........................................................................................................59
Presupuesto para la implementación del proyecto.............................................................59
Costo operacionales….......................................................................................................62
Punto de equilibrio….........................................................................................................66
Calculo de los recursos necesarios para la inversión.........................................................68
Presupuesto de ingresos.....................................................................................................69
Flujo del proyecto sin financiación…...............................................................................70
Estados financieros…........................................................................................................71
Evaluación financiera del proyecto…...............................................................................72
Valor presente neto – VPN sin financiamiento….............................................................72
Tasa interna de retorno - TIR...........................................................................................73
Conclusiones......................................................................................................................75
Recomendaciones..............................................................................................................76
Bibliografía........................................................................................................................77

6
 Lista de figuras

Pág.

1. Salto de bordones…...........................................................................................................18
2. Termales de Morelia..........................................................................................................18
3. Mapa Turístico del Municipio de Tumaco, Nariño..........................................................19
4. Mapa hidrográfico del municipio de Tumaco...................................................................21
5. Aspecto Climático Municipio de Tumaco…...................................................................22
6. Panorámica del municipio de Tumaco….........................................................................24
7. Paisaje cafetero del municipio de Tumaco.......................................................................25
8. Consumo per cápita de pollo (kg/año) 1998-2012...........................................................30
9. Resultados pregunta 1 encuesta........................................................................................34
10. Resultados encuesta pregunta 2…....................................................................................34
11. Resultados encuesta pregunta 3….....................................................................................35
12. Resultados encuesta pregunta 4.........................................................................................36
13. Resultados encuesta pregunta 5.........................................................................................36
14. Resultados encuesta pregunta 6.........................................................................................37
15. Criadero de pollo de la señora María Lourdes Motta........................................................38
16. Criadero de pollo del señor Alfredo Parra........................................................................39
17. Criadero de pollo de la señora Olga Vargas......................................................................39
18. Criadero de pollo del señor Orlando Salinas….................................................................40
19. Resultados encuesta consumidores pregunta 1..................................................................42
20. Resultados encuesta consumidores pregunta 2..................................................................42
21. Resultados encuesta consumidores pregunta 3..................................................................43
22. Resultados encuesta consumidores pregunta 4.................................................................44
23. Resultados encuesta consumidores pregunta 5.................................................................44
24. Resultados encuesta consumidores pregunta 6..................................................................45
25. Punto de equilibrio del proyecto para el producto carne de pollo en canal......................67

7
 Listas de tablas

Pág.

1. Expendios de carne de pollo en el municipio de Tumaco.................................................31

2. Dinámica de la producción avícola en el municipio de Tumaco para el periodo
2008-2009.………………………………………………………………...……………..32
3. Resultados encuesta pregunta 1.……….………………………………………………...33
4. Resultados encuesta pregunta 2.……….……………………………………………..….34
5. Resultados encuesta pregunta 3.……….……………………………………………..….35
6. Resultados encuesta pregunta 4.……….……………………………………………..….35
7. Resultados encuesta pregunta 5.……….……………………………………………..….36
8. Resultados encuesta pregunta 6.……….…………………………………………..…….37
9. Resultados encuesta consumidores pregunta 1..................................................................41
10. Resultados encuesta consumidores pregunta 2..................................................................42
11. Resultados encuesta consumidores pregunta 3..................................................................43
12. Resultados encuesta consumidores pregunta 4.................................................................43
13. Resultados encuesta consumidores pregunta 5..................................................................44
14. Resultados encuesta consumidores pregunta 6..................................................................45
15. Proyección de la oferta local del proyecto.........................................................................47
16. Productores de carne de Pollo en el Municipio de Tumaco, Nariño................................48
17. Proyección de oferta de la carne de pollo de abastos del Municipio de Tumaco, Nariño. 49
18. Proyección de oferta, demanda y déficit de la carne de pollo de abasto del Municipio de
Tumaco, Nariño….............................................................................................................49
19. Presupuesto de materiales para los galpones y el terreno.................................................60
20. Inversiones en maquinaria y equipos.................................................................................61
21. Inversión en activos intangibles….....................................................................................62
22. Costos de mano de obra.....................................................................................................62
23. Costo de materias primas e insumos (1 año)......................................................................63
24. Costo de servicios (1 año)…..............................................................................................63
25. Costos de depreciación.......................................................................................................64
26. Costo de Administración....................................................................................................65
27. Costos de ventas (1 año)....................................................................................................65
28. Distribución de costos y gastos.........................................................................................66
29. Distribución de unidades, costos y utilidad para carne en canal.......................................67
30. Recursos necesarios para la inversión…............................................................................68
31. Capital de trabajo para el ciclo operativo de 1000 pollos.................................................68
32. Presupuesto de ingresos por año…....................................................................................69
33. Presupuesto de costos y gastos.........................................................................................69
34. Flujo del proyecto sin financiación…...............................................................................70
35. Flujo financiero del proyecto sin financiación….............................................................70
36. Balance general al inicio del proyecto….........................................................................71

8
 Introducción

La carne de pollo está incluida como un producto de primera necesidad de la canasta

familiar del Estado Colombiano, y su consumo se ha incrementado considerablemente en los
últimos años, situación que es atribuida a factores económicos, sociales y de salud; este último
por ser una carne blanca, con menor contendido de grasas saturadas en comparación de los
porcentajes las carne de bovino y de cerdo, además de contener un alto nivel proteínico.
Un proyecto productivo de pollos de engorde en el municipio de Tumaco, Nariño, es
una actividad que consiste en la instalación del sistema, cría de los animales, beneficio y
comercialización de la carne, lo anterior con el fin de fomentar la producción de pollos y al
mismo tiempo solucionar el problema de desabastecimiento de este producto en la referida
localidad.
El estudio realizado en el presente trabajo de grado permite establecer la factibilidad del
proyecto de producción de carne de pollo para abastos en la localidad indicada en el párrafo
anterior, a través del estudio de mercado, técnico, financiero y rentabilidad. Estos análisis se
realizaron con base en el desarrollo de una metodología basada en la observación, encuestas,
entrevistas y proyecciones de demanda y oferta del producto.
Con el estudio de mercado, se logró demostrar la existencia de una importante demanda
de producto en la localidad, así mismo la poca oferta que existe actualmente y la preferencia de
los consumidores por el producto local, al punto de estar dispuestos a pagar un mayor valor por
su nivel de calidad.
Igualmente en el estudio técnico, financiero y de rentabilidad se evidencia que dicha
producción genera ganancias de lo cual se deduce la factibilidad de la misma.
Una vez realizada las conversiones y balance presunto del proyecto, teniendo en cuenta
los gastos y costos de producción, el precio y cantidad de producto, se concluyó que este
proyecto de producción instalado en el municipio de Tumaco Nariño, es rentable para quien
pretenda materializarlo y además soluciona en gran medida el problema de desabastecimiento de
la localidad.

9
 Resumen

Teniendo en cuenta las ventajas encontradas en el municipio de Tumaco Nariño, como

son; el clima, terrenos propios para ubicar los galpones, contar con las instalaciones para la
comercialización de la carne, la inmensa demanda del producto. Así mismo la preferencia del
consumidor por las aves criadas en la localidad, se recomienda desarrollar de este proyecto
productivo de producción de carne de pollo para abastos en el municipio referido, toda vez que
el estudio de mercado, financiero, técnico y evaluación de rentabilidad realizada dentro del
presente trabajo de grado demuestran la viabilidad y sostenibilidad ambiental y sustentabilidad
económica del mismo.
Para llegar a esta conclusión final se hizo necesario desarrollar la metodología de
investigación planteada en el presente trabajo de grado, pues se realizó un reconocimiento del
entorno, marco conceptual y teórico y finalmente se llevó a cabo un estudio de mercado,
técnico y financiero, todo lo anterior con el único propósito de dar respuesta al problema de
investigación planteado.
Gracias al análisis realizado se concluyó que efectivamente la producción de pollos de
engorde en el municipio de Tumaco, Nariño es viable y totalmente rentable, ya que se logró
acreditar que la implementación de dicha producción suple una necesidad alimenticia en el
municipio de Tumaco, Nariño, con un producto que es de gran aceptación; por su bajo costo,
alto nivel nutricional y beneficio para la salud y mejora la calidad de vida del productor y su
familia, pues es una fuente de trabajo y de ingresos.
Finalmente se logró establecer que aplicar esta propuesta productiva conlleva a un
mejoramiento significativo en la económica del municipio de Tumaco,

10
 Abstract

Taking into account the benefits found in the municipality of Tumaco Nariño, as they are;
the climate, own grounds to locate the warehouses, to the marketing of meat, huge demand and
little local supply of the product. Also the preference of the consumer by birds bred in the
village, is recommended to develop this productive project of production of poultry for food in
the municipality concerned, since the study of market, financial, technical and evaluation of
profitability made within this degree work to demonstrate viability and ecological sustainability
of the same.
To reach this final conclusion it was necessary to develop research methodology
proposed in this paper grade, for an appreciation of the environment, conceptual and theoretical
framework was made and finally conducted a market study, technical and financial, all above
with the sole purpose of responding to the problem of research raised.
With the analysis concluded that indeed the production of broilers in the municipality of
Tumaco, Nariño is viable and totally profitable, as it was possible to establish that the
implementation of this production supplies a nutritional need in the city of Tumaco, Nariño,
with a product that is widely accepted; its low cost, high nutritional and health benefit and
improved quality of life of farmers and their families, it is a source of employment and income.
Finally it was established to implement this proposal involves production to a significant
improvement in economic Tumaco Township, Nariño, which currently depends on 80% of the
cultivation and marketing of coffee

11
 El problema

¿Es viable implementar un proyecto de producción de carne de pollo en el municipio de

Tumaco, departamento de Nariño, teniendo en cuenta criterios técnicos, económicos y
ambientales?
Planteamiento del problema
Desde hace varios años en el municipio de Tumaco, Nariño, se ha venido presentando
una gran oferta en carne de pollo, situación que ha provocado que los comerciantes dedicados a
distribuir este producto, lo adquieran en producciones o granjas de otras regiones del
Departamento, ocasionando sobrecostos reflejados en el precio pagado por el consumidor,
además de la pérdida de calidad del producto porque en el traslado se interrumpe la cadena de
frio.
El municipio de Tumaco, Nariño, basa su economía en la producción de cultivos en más
de un 70%, dejando solo un 30 % restante a otras actividades como lo son las actividades
agropecuarias, lo cual genera mayor consumo de esta carne.

12
 Justificación

Es de amplio conocimiento a nivel comercial que la cría y expendio de pollo tienen gran
mercado a nivel regional, nacional y mundial, como uno de los productos de alimentación más
apetecidos por todos los estratos sociales, por ser sabroso de muy bajo costo y fácil de
adquirirlo, convirtiendo la carne de pollo en un producto con muy buena salida, lo que garantiza
un trabajo de gran rentabilidad que con el tiempo y una buena administración se puede ir
incrementado cada vez más. Teniendo en cuenta estas características que presenta la producción
y comercialización de carne de pollo, se plantea este proyecto productivo en el municipio de
Tumaco, para garantizar a la población local consumidora un producto de muy buena calidad,
que sea competente frente a la carne importada en los mercados locales y que al mismo tiempo
contribuya a la seguridad alimentaria.
Igualmente el presente proyecto productivo pretende solucionar los problemas de falta de
oferta del producto en la localidad y contribuir en el desarrollo económico de la región al
incentivar otras formas de generar ingresos y trabajo.

13
 Objetivos

Objetivo general
Diseñar proyecto productivo sostenible de carne de pollo para abasto en el municipio
de Tumaco, departamento de Nariño, Colombia.
Objetivos específicos
Realizar el estudio del entorno del municipio de Tumaco, Nariño, Colombia. Elaborar el
estudio de mercado para establecer la factibilidad de la implementación de un proyecto
productivo de carne de pollo en el municipio de Tumaco, Nariño, Colombia. Diseñar el
estudio de técnico para establecer la factibilidad de la implementación de un proyecto
productivo de carne de pollo en el municipio de Tumaco, Nariño, Colombia. Realizar el
estudio financiero para establecer la viabilidad económica de la implementación de un
proyecto productivo de carne de pollo en el municipio de Tumaco, Nariño, Colombia.

14
 Reconocimiento del entorno

Geografía física del municipio de Tumaco1

Tumaco o San Andrés de Tumaco. Constituye el segundo puerto marítimo colombiano

sobre el Océano Pacífico, razón por la cual se le conoce también, como la Perla del Pacífico. Se
ubica en el suroccidente del Departamento colombiano de Nariño, a 300 km de San Juan de
Pasto. Su fundación data del 30 de noviembre de 1640 por el Padre, Francisco Ruggi.
Los límites del municipio son bien definidos, no existen conflictos al respecto. Según la
Ordenanza No. 010 de 1948, por la cual se crea el municipio de Tumaco, se determinan los
siguientes límites:
Oriente. Con el río Magdalena desde el punto de confluencia del río Bordones, aguas
abajo hasta la desembocadura del río Guayabo.
Occidente. Desde el punto del nacimiento del río Bordones en el Parque N.N. Puracé, en
dirección al frente hasta el punto del nacimiento del río Guayabo en el Pico del Nevado del Pan
de Azúcar.
Norte. Con el río Guayabo desde su nacimiento en el pico del nevado del Pan de Azúcar
en el límite con el Departamento del Cauca hasta su desembocadura en el río Magdalena.
Medio económico

La economía de Tumaco se desarrolla desde la perspectiva urbana y rural en la que se

encuentra dividido políticamente el municipio. El censo del DANE de 2005, indica que el
63,9% de las personas residentes en la cabecera municipal tenía como actividad principal el
comercio, el 26,3% la prestación de servicios, el 9,1%labores industriales y un 0,6% otras
actividades.
La base de la economía de Tumaco, La pesca, la ganadería, cacao, plátano, cultivos de

palma de aceite, caña de azúcar, principalmente.

Ubicación
El municipio de Tumaco, se encuentra en el Suroeste Colombiano, entre los 1º - 48' -
24 de Latitud Norte y 78º - 45' - 53 de Longitud al Oeste del Meridiano de Greenwich. Ubicado,
15
en la costa pacífica del departamento de Nariño.
Limita al norte con el municipio de Francisco Pizarro (Salahonda), al sur con
la República de Ecuador, por el oriente con Barbacoas y Roberto Payan y al occidente con el
Océano Pacífico.
Características
Su territorio físico se compone de distintos tipos de relieves, tanto montañoso como
llano así como otros accidentes geográficos importantes como son la bahía de Tumaco, Ancón
de Sardinas, cabo Manglares y la isla de El Morro.
Clima
Su temperatura promedio oscila entre los 26- 28º C durante todo el año, por lo que se
considera una región de clima húmedo tropical, dado que se encuentra entre las regiones más
lluviosas del mundo.
Ríos
Entre los ríos más caudalosos sobresalen el río Mira y Patía, aunque no son los únicos.
Demografía
Fue denominado como un Distrito Especial, Industrial, Portuario, Biodiverso y
Ecoturístico, a partir del Acto Legislativo número 02 de 2007, emitido por el Congreso Nacional
de Colombia. Se divide a su vez en varios corregimientos, barrios y un total de cinco comunas.
Hacia el 2011 se registró una población igual a los 187 084 habitantes (102 495 en el
área urbana y 84 589 en el área rural), aunque en los últimos años el municipio ha sufrido un
éxodo de migración de su habitantes nativos, producto del alto índice de violencia que ha
crecido en la zona. La composición étnica del distrito es en su mayoría (un 88% según cifras
oficiales) de origen afrocolombiano por lo que la ascendencia indígena resulta la minoría.
Desarrollo social
Educación
Para promover la educación, el municipio cuenta con algunas instituciones universitarias
y redes de colegios públicos y privados, entre los que sobresalen por su importancia la
Universidad de Nariño y una sede de la Universidad Nacional de Colombia.
Salud
En el distrito radican tres centros hospitalarios fundamentales, entre los que se destaca
por su capacidad y categoría el Hospital San Andrés E.S.E.
Deporte
16
 Tumaco además ha sido la cuna de varias figuras de relevancia en el ámbito futbolístico,
tanto a nivel colombiano como internacional. Entre los más relevantes se destacan Willington
Ortiz, Leider Preciado y Jairo Castillo .
Cultura
Entre los principales eventos festivos que se celebran en el municipio cabe destacar el
Festival del Currulao, el cual se lleva a cabo cada mes de diciembre y sirve de cita para la
competición de los grupos folclóricos de todo el Pacifico colombo-ecuatoriano.
Desarrollo económico
Como parte integrante de la región costera del Pacifico nariñense, la economía de
Tumaco se basa principalmente en la agricultura (agroindustria), la pesca, la actividad forestal y
el turismo. En relación a la primera, cabe destacar que en la zona se produce el 100% de
la palma africana, de la cual extraen el aceite de palma, el 92% del cacao y el 51% del coco de
Nariño. Juega además un papel sumamente relevante en el comercio del petróleo colombiano,
constituyendo el principal puerto sobre el Océano Pacifico para el transporte y exportación del
crudo hacia y desde territorio ecuatoriano.
Turismo
Tumaco se ha convertido en las últimas décadas en un creciente centro de atracción
turística, musical y futbolera. Entre los mayores atractivos turísticos con que cuenta, están las
playas del Morro y del Bajito Tumaco, las islas de Bocagrande y de San Juan de la Costa, el
puente del Morro y la desembocadura del río Mira en el Pacifico. En los alrededores de estas
últimas puede hallarse una gran variedad de flora y fauna, lo cual es un gran incentivo para los
amantes del Ecoturismo.

Figura 1
Fuente: Oficina de Planeación Tumaco, Nariño

17
 Figura 2. Lugar turístico
Fuente: Oficina de Planeación Tumaco.

Estas ventajas le brindan al municipio la oportunidad de fortalecer su dinámica

económica con los servicios de turismo direccionados al cultural y ecoturismo, con actividades
complementarias de aventurismo, agroturismo, turismo científico, termalismo, campismo,
recreación, senderismo, pesca deportiva, paisajismo, posadas campesinas, hostales rurales,

18
 Teniendo en cuenta las anteriores apreciaciones el Plan Estratégico de Turismo para el
municipio de Tumaco es importante para la inclusión en el anillo turístico del Sur del Nariño, en
donde a través de la oferta de paquetes turísticos y el mejoramiento de los servicios prestados en
infraestructura (vías, hoteles, posadas, parques, sitios turísticos) se pueda proyectar al municipio
en un polo de desarrollo ecoturístico y de ciudad.

Figura 3. Mapa Turístico del Municipio de Tumaco

Fuente: Oficina de Planeación Tumaco.

Medio ecológico
Ambientalmente Tumaco cuenta con un amplio potencial en recursos, edáficos,
hídricos, forestales y de flora y fauna. Sin embargo a dicho potencial no se le presta la atención
necesaria para generar los espacios de valoración y apropiación por parte de la comunidad
Saladeña por desconocimiento de herramientas enmarcadas en la política y su aplicabilidad.

19
 Estudio de mercado

La avicultura es la línea de producción pecuaria que trata de la cría de las aves domésticas
con fines económicos, científicos o recreativos. Así pues, en su más amplio sentido la avicultura
trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provechamiento
o utilidad del hombre, haciendo un breve bosquejo del desarrollo de la avicultura hasta nuestros
tiempos, las aves han sido domesticas durante miles de años. Evidencia arqueológica sugiere que
las gallinas domesticas existen en china desde hace 8000 años y luego se expandieron hacia
Europa occidental (Alder, 2005).
Además poblaciones de ciertas regiones de la India y China con la domesticación de
algunas subespecies del Gallus gallus, desde los valles de la India los celtas facilitaron la
propagación de gallinas por toda Europa (Zarate, 2002).
De la avicultura en Colombia para dar una idea precisa de cómo se inició esta actividad es
difícil, desafortunadamente se carece de una historia escrita que cuente con exactitud quienes
fueron sus pioneros, qué colaboración han prestado los diferentes gobiernos en su desarrollo,
cuándo se realizaron las primeras importaciones, etc., que sirvieron de base inicial a la
explotación actual. Las primeras importaciones de gallinas a Colombia llegaron a Santa Marta en
1528, de allí pasaron a otras zonas del país, luego a Bogotá en 1539 después del descubrimiento.
Hacia el año de 1930 las poblaciones avícolas españolas influyeron enormemente a muchos
colombianos para despertar su interés en esta actividad. En 1932 el gobierno colombiano
comenzó un amplio plan de divulgación avícola con base en conferencias, cursos básicos de
explotación de aves y construcción de galpones; fue entonces cuando trajeron al país técnicos
avícolas de España que siguiendo instrucciones se fundó la estación agrícola La Picota, se
construyeron 3 galpones con capacidad para 12 gallinas cada uno, utilizando en un galpón adobe,
en el otro madera y en el otro bahareque y guadua en donde se alojaron aves blancas de la raza
española Paraíso. (Rivera ,2006):
A lo largo el siglo XIX la avicultura seguía siendo una actividad ligada al medio rural, las
aves buscaban el alimento por su cuenta y únicamente recibían algo de grano, sobras de comida
del hogar y huerto y un alojamiento poco cálido en épocas fría específicamente. En la
actualidad la evolución y el mejoramiento de prácticas han mejorado, teniendo así ambientes
controlados y alimentos balanceados para las explotaciones avícolas recientes (Zarate, 2002).

20
 La producción avícola mundial se ha incrementado a una taza constante y relativamente
rápida desde los años 60 siguiendo diferentes ritmos según las características propias del
desempeño de la economía de cada país. En Colombia, esta actividad presento una fase inicial de
aumento significativo en los índices de crecimiento, pero ahora esta dinámica parece haberse
detenido, su crecimiento ha sido irregular por debajo del promedio en comparación con otros
países, pero muestra una mayor participación en volumen de producción (Mora, 2006).
La producción avícola de consumo está en manos de grandes organizaciones que con
frecuencia abarcan todas las fases del ciclo productivo, mejora, suministro de pollito, cría o
todos los niveles, higiene y sanidad, productos biológicos, fabricación de piensos, etc. Es el
mundo de la avicultura industrial, comercial o como se le quiera decir, que busca exclusivamente
la productividad y que está sumamente desarrollada en sus técnicas y conocimientos científicos,
la exigencia de esta avicultura se centra en el objetivo económico perseguido, con sus variantes
de especialización (Orozco, 2001).
En cuanto a las diversas actividades que abarca la industria avícola se tiene la
Gallinocultura, que es la cría únicamente de gallinas, la Meleagricultura o pavicultura que se
trata de la cría de pavos, la Cotornicultura que se dedica a criar codornices, la Paticultura donde
se refiere a la cría de patos, la Colombicultura es la crianza de palomas, entre otras actividades.
Pero la que tiene mayor auge en el mundo y en Colombia es la cría de gallinas y la cría de pollos
de engorde por el consumo elevado de huevo y carne de ave. En cuanto a las diferentes
modalidades de la avicultura se encuentra la Industrial, que está basada en una explotación
racional de aves como negocio con el fin de obtener de ellas los rendimientos adecuados, la
Campera, es la que aún se practica en medios campesinos, aunque cada vez más reducidas en
números y en su incidencia en el total de la producción de la mayoría de países, la Recreativa, es
la que practican a nivel de afición o hobby algunas personas que, amantes de las aves y sin
perseguir generalmente ningún beneficio industrial, se dedican a la explotación y reproducción
de razas hoy consideradas como “exóticas” o, al menos, diferentes a la que se emplea en la
avicultura de granjas, la Científica, es la que tiene por base el estudio y la investigación, pura o
aplicada , sobre las gallinas o diferentes aves, siendo la más destacada la de carácter industrial
por su fin económico y lucrativo (Manual agropecuario, 2002).
Teniendo en cuenta la producción de diferentes carnes de consumo, para el año 2006 a
nivel mundial se obtuvo estadísticas de producción con cantidades alrededor de 53,67 millones

21
de toneladas de carne de pollo y en Colombia para el mismo año se obtuvo una suma de 849.830
toneladas, con un incremento del11,4% con respecto al año 2005 (FENAVI, 2007).
El sector avícola creció a una tasa de 3.4% en el 2007. El subsector del pollo tuvo un
incremento de 8.8%, con 924 mil toneladas, mientras que el huevo presento una reducción de
5.35%, con una producción de 8.293 millones de unidades, comportamiento que se explica por la
capacidad de respuesta del primero (pollo) a la dinámica del mercado en el corto plazo, y, en el
caso del segundo, por el deterioro de los márgenes de rentabilidad registrados en el año 2006,
periodo durante el cual se desestimularon los asentamientos, con la consecuente reducción de la
oferta para el 2007 (FENAVI, 2008).
Con la producción mundial de la carne de pollo puede decirse que tienen actualmente
unos datos verdaderamente importantes con un consumo per cápita de 7 kg/hab./año, sin
embargo al lado del consumo promedio mundial existen considerables diferencias entre distintos
países, mientras que algunos de ellos (Israel, Estados Unidos, Francia) la cifra per cápita gira
alrededor de 20 a 30 kg en otros la mayoría de los considerados “en vía de desarrollo” tienen un
consumo mucho más bajo (FENAVI, 2008).
Mercado a nivel nacional
Colombia, tiene un consumo per-cápita que se encuentra en 21.6 Kg. de carne de pollo, y
Sucre cuenta con una cifra de 18 kg, lo que nos indica que estos promedios nacionales y
departamentales están por encima del promedio del consumo mundial, pero resulta muy bajo
en comparación con otros países latinoamericanos, por ejemplo la población de Venezuela y
Perú consumen 22 kg; es decir que existe aún un potencial de consumo por satisfacer si se acepta
que se trata de países en vía de desarrollo y con economías igualmente restringidas (Mora,
2006).
En Colombia es importante destacar que no solo el precio del pollo subió menos en el
2007 que el de res, sino que se incrementó (3.4%), estuvo por debajo de la inflación de los
alimentos y del incremento de los costos de vida, situación que se ha mantenido constante desde
el 2004. En todo esto hubo un gran ganador: el consumidor, que pudo tener acceso a un
producto con bajos incrementos en el precio, lo cual le permitió demandar más pollo. En efecto,
en el 2006, cada colombiano consumió 41.1 kilogramo de carne, distribuidos de la siguiente
manera: 19.8 de pollo, 17.7 de res y 3.6 de cerdo. En el 2007, el consumo de pollo aumento 1.8
kilogramos, para llegar a 21.6, mientras que la de res y el cerdo se estancaron (FENAVI, 2008).

22
 De acuerdo con las cifras de FENAVI (2012), el consumo per-cápita de pollo en
Colombia ha ido siempre en aumento. En efecto, en 1970, inicio de la serie cronológica
analizada, un colombiano apenas consumía 1 kg de carne al año. A comienzos de la década de
los ochenta ya el consumo per-cápita de carne de pollo había aumentado a 2.9 kg/ año
terminando esa década con un incremento importante a 7.8 kg/ año, casi tres veces más que en
1980, aunque en 1988 se había alcanzado un consumo promedio año de 8,3 kg per-cápita. En la
siguiente década se dio el salto a un consumo promedio de dos dígitos al cerrar los años noventa
con un consumo de 13.7 kg/ año en 1999. En 1993 ya el consumo había llegado a 10 kg/año de
carne de pollo. En la presente década, el aumento en el consumo se ha consolidado hasta
duplicarse de mediados de la década anterior, 1997, 11.6 kg /año por cada colombiano, hasta los
23.3 kg/año del año 2008, presentando una disminución a 22.7 kg/año en el año 2009, a partir de
este año el consumo per cápita retoma la línea de ascenso, pasando de 22.7 kg /año a 23.7 kg/año
del año actual. La gráfica No 1 muestra el comportamiento del consumo en la última década.

Figura 8. Consumo per cápita de pollo (kg/año) 1998-2012.

Fuente: FENAVI, 2012
Dicho crecimiento del consumo per cápita en Colombia en los ultimos años, se debe
principalmente a dos factores: el alto precio de otras carnes que son las principales competidoras
(carne bovina) y el hecho de que la carne de aves sea más accesible para las poblaciones de
menor ingreso económico que centran la mayor demanda del producto; por otra parte, tambien

23
incide el hecho del incremento de la productividad de la industria avícola frente a la de otras de
carnes, los hábitos de consumo más saludables, así como campañas publicitarias masivas. El
crecimiento de carne de pollo es para los pequeños productores y nuevos emprendedores una
oportunidad para ampliar los negocios de los primeros y para los segundos, desarrollar proyectos
a pequeña escala de levante y engorde de pollos (FENAVI 2012).

Delimitación y descripción del mercado

Comportamiento del mercado en Tumaco, Nariño.

Tabla 1. Expendios de carne de pollo en el municipio de Tumaco.

Local Propietario Dircción

Supermercado Rapihogar Amparo Escalante Calle 5 # 5- 23.
Tienda y cafeteria el Rosalba Meneses Calle 3 # 5- 23
porvenir
Granero San Martin Hugo Rojas Calle 3 # 5- 14
Tienda la tercera Yamile Ortiz Calle 3 # 5- 30
Granero y fama el mercar Baraon Jose Buitrago Calle 6 #5- 23
Venta de carnes aroca Luis Carlos Morales Calle 5 # 4- 68
Darwin carnes y verduras Calixto Vargas Frente de la galería central
Fama arnobis plaza Arnobis Plaza Calle 2 # 3-202
Fama Vargas Andres Vargas Centro
Galeria central de Municipio Centro
Tumaco
Fuente: El autor

Se aplicó una encuesta en los once (11) expendios de carne de pollo del mercado público
de Tumaco mediante la cual se identificó el precio de la libra de pollo y la cantidad comprada
por expendio. Los resultados arrojados mensualmente fueron:
Cantidad de libras semanales promedio.
- Total promedio expendidas: 13600 lb, a $2800 libra
- Promedio por expendio: 1236lb.
Teniendo en cuenta que en promedio una canal de pollo de engorde pesa 1,5 Kg, los datos
anteriores permiten inferir que se comercializa diariamente 4533 pollos semanales, además se

24
determinó que el 18.3% se comercializa en la galería central de Tumaco y el 81.7% en las
tiendas y supermercados.
Inventario Aviar. De acuerdo al plan de desarrollo del municipio de Tumaco (2014), la
dinámica de la producción avícola en el municipio para el periodo 2008-2009, se muestra en la
Tabla 2.

Tabla 2. Dinámica de la producción avícola en el municipio de Tumaco para el

periodo 2008-2009.

Definición del producto

La cría de aves busca producir animales de buena calidad, sanos y bien presentados, por
lo tanto es importante controlar y prevenir los riesgos, causas que puedan originar y propagar
enfermedades, por consiguiente es necesario ofrecer a las aves en producción un ambiente
favorable, controlar los agentes patógenos, satisfacer sus requerimientos nutricionales y
conseguir aves de buena calidad. Durante el proceso de producción de canales de pollo llevara a
cabo los siguientes controles encaminados a ofrecer al consumidor un producto de excelente
calidad, por lo que se debe partir desde el momento que se recibe la materia prima (pollito),
garantizando buenas condiciones físicas y libres de enfermedades, para ofrecer canales de pollos
aptas para el consumo humano.
El producto final serán canales de pollos de engorde con peso promedio de 1.87 Kg. o
3.7lb. Donde la carne contara con características, tales como; Color de la piel blanco o
ligeramente amarilla, lisa y uniforme, sin manchas, con un cuello fuerte, muslos gruesos y

25
redondos y la pechuga ancha y rojiza, con estas garantizamos al consumidor final un producto
de excelente calidad de acuerdo con sus necesidades.
Análisis de la oferta y demanda de carne de pollo para abasto en el municipio de
Tumaco Nariño. Análisis de la competencia y oferta. La competencia actual la constituyen
productoras grandes de pollos ubicadas en el municipio de Pitalito quienes distribuyen la carne a
través de centros de sacrificio y aprovechamiento en la misma ciudad, pudiéndose observar que
la mayor dificultad para la adquisición del producto por parte de los comerciantes que son los
que al final de cuentas entregan el pollo al consumidor final, la constituye el desplazamiento
hasta la ciudad de Pitalito, generando un aumento de los costos que automáticamente se refleja
en los precios del pollo hacia el consumidor.
Encuesta para determinar el comportamiento de la oferta del producto en el
municipio de Tumaco Nariño. Con el fin de realizar el estudio de mercado sobre el producto en
el municipio de Tumaco Nariño, y específicamente en lo que respecta a oferta se
realizó una encuesta para identificar el número y capacidad de producción local del producto,
en vista de que esta población es muy pequeña, pues tan solo existen 13 criaderos, se realizó en
el 100% de dicha población, arrojando los siguientes resultados.

Pregunta 1. Cuál es la capacidad de producción instalada en su granja?

Tabla 3. Resultados encuesta pregunta 1.

RANGO CANTIDAD
Menor de 100 3
Mayor de 100 y menor de 300 pollos 5
Mayor de 500 menor de 1000 pollos 5
Fuente: El autor.

26
 Figura 9. Resultados pregunta 1 encuesta
Fuente: El autor.
El anterior resultado demuestra que la capacidad de cada uno de los criaderos de pollo de
abastos en el municipio de Tumaco, Nariño, es relativamente pequeña.
Pregunta 2. Cuántos pollos produce su granja en cada ciclo?

Tabla 4. Resultados encuesta pregunta 2

RANGO CANTIDAD
Entre 100 a 200 pollos 6
Mayor de 300 y menor de 400 pollos 5
Mayor de 500 menor de 1000 pollos 2
Fuente: El autor.

Figura 10. Resultados encuesta pregunta 2.

Fuente: El autor.

27
 El anterior resultado evidencia que la oferta de carne de pollo en el municipio de
Tumaco, Nariño, es muy baja, situación que favorece la aplicación del presente proyecto
productivo.
Pregunta 3. De cuántos días es el ciclo de producción por lote?
Tabla 5. Resultados encuesta pregunta 3

RANGO CANTIDAD
Entre 41 a 45 día por ciclo 2
Entre 46 a 50 días por ciclo 6
Más de 50 días por ciclo 5
Fuente: El autor.

Figura 11. Resultados encuesta pregunta 3.

Fuente: El autor.
Las respuestas ofrecidas al anterior interrogante dejan ver que el ciclo de cada
producción por lote es entre 46 a 50 días.
Pregunta 4. Cuántos lotes saca al mercado su producción por año?
Tabla 6. Resultados encuesta pregunta 4.

RANGO CANTIDAD
Entre 2 a 4 lotes 4
Entre 4 a 6 lotes 2
Dos lotes solo en cosecha de café 7
Fuente: El autor.

28
 Figura 12. Resultados encuesta pregunta 4.
Fuente: El autor.
El anterior resultado permite determinar la cantidad de producto producido en un año en
la localidad objeto de estudio, indicando que la producción se da entre 2 y 6 lotes por año.
Pregunta 5. Cuál es el peso ideal, por rentabilidad de la producción y preferencia del
consumidor y comercializador?
Tabla 7. Resultados encuesta pregunta 5.

RANGO CANTIDAD
Entre 1500 gramos a 2000 gramos 3
Entre 2000 gramos a 6000 gramos 6
Más de 6000 gramos 4
Fuente: El autor.

Figura 13. Resultados encuesta pregunta 5.

Fuente: El autor.
De acuerdo con el resultado se puede establecer que el peso de preferencia de los
consumidores de la carne de pollo en el municipio de Tumaco está entre 2000 y 6000 g.
Pregunta 6. Se dedica usted de manera exclusiva a la producción de pollo de abastos?

29
 Tabla 8. Resultados encuesta pregunta 6

RESPUESTA CANTIDAD
No, solo cuando no hay cosecha 3
No, realizo otras actividades 8
Si, exclusivamente a esta actividad 2
Fuente: El autor.

Figura 14. Resultados encuesta pregunta 6.

Fuente: El autor.
Con los resultados obtenidos del anterior interrogantes se logró establecer que muy pocas
(solo 2) de las producciones de carne de pollo se dedican a esta actividad de manera exclusiva.

Conclusión de los resultados obtenidos con la encuesta practicada a los pequeños

productores de carne de pollo para abastos, en Tumaco Nariño. Los resultados obtenidos en
el desarrollo del anterior método de investigación, permitió identificar si el proyecto de
producción de carne de pollo para abastos en el Municipio de Tumaco, Nariño es factible.
Obteniendo resultados favorables, al ser evidente que en la localidad en mención, no se cuenta
con la suficiente oferta del producto, por lo tanto la demanda debe suplirse con carne producida
en otras regiones, las cual no cumple con los requisitos de peso y calidad exigidos por los
consumidores de la localidad.

30
 Observaciones a las producciones de carne de pollo para abasto del municipio de
Tumaco Nariño. Se llevó a cabo cinco visitas a producciones de pollo de abastos caseras
ubicadas en el municipio de Tumaco, Nariño, como se muestra a continuación con la evidencia
fotográfica, con el fin de observar las técnicas de producción y la oferta y demanda de pollo,
además de establecer las condiciones con las que se obtiene el producto.
La primera Visita realizada fue a la produccion de pollos de engorde casera de la señora
Maria Lourdes Mota, ubicada en la vereda el Pedregal- Pirulinda de la localidad de Tumaco,
Nariño.

Figura 15. Criadero de pollo de la señora María Lourdes Motta.

Fuente: El autor.
La segunda visita se realizó a la produccion de pollos de engorde casera del señor
Alfredo Parra, ubicada en la vereda el Pedregal de la localidad de Tumaco, Nariño. Esta
producción se encuentra a 10 kilómetros de distancia del centro de la población; en esta pequeña
producción se observa que tiene un tamaño con capacidad para la cría de 300 pollos por ciclo,
el cual es comercializado en el municipio de Tumaco, Nariño. Con la finalidad de tener una
mayor rentabilidad el señor Alfredo Parra, quien atendió la visita explicó que el producto es
vendido a madres comunitarias de la vereda y otras madres cabeza de hogar para que estas lo
comercialicen directamente en la plaza de mercado los días miércoles, viernes y sábado.
Igualmente señala que el producto local tiene gran aceptación, al punto de que los
consumidores acuden directamente a la granja a comprarlo en muchas ocasiones en pie,
finalmente afirma que la producción de pollo local se paga a mejor precio por su
calidad.

31
 Figura 16. Criadero de pollos del señor Alfredo Parra.
Fuente: El autor.

La tercera visita se hizo a la produccion de pollos de engorde casera de la señora Olga

Vargas, ubicada en el barrio ciudada jardin de la localidad de Tumaco, Nariño. Esta
producción tiene capacidad para 200 pollos por ciclo, el cual es comercializado en el municipio
y cuentan con un punto de venta en donde lo distribuyen; según la propietaria el pollo que
produce no es suficiente para satisfacer la demanda de sus clientes, además de explicar que la
carne de pollo producida en la localidad es más apetecida y mejor pagada que la traída de otras
localidades.

Figura 17. Criadero de pollos de la señora Olga Vargas.

Fuente: El autor.
La cuarta visita fue realizada a la produccion de pollos de engorde casera del señor
Orlando Salinas, ubicada en la vereda el Pirulinda de la localidad de Tumaco, a 15
kilómetros de distancia del centro de la población vía a Pitalito; en esta pequeña producción se
observa que tiene un tamaño con capacidad para la cría de 350 pollos por ciclo, el cual es
32
comercializado en el municipio de Tumaco directamente con los comercializadores o
propietarios o administradores de las famas o carnicerías.

Figura 18. Criadero de pollos del señor Orlando Salinas.

Fuente: El autor.
Conclusion del desarrollo de la metodologia basada en las observaciones realizadas
a los pequeños productores. A traves de este metodo se logró establecer la magnitud de la
competencia en la produccion de carne de pollo para abastos en el municipio de Tumaco,
Nariño, logrando evidenciar que estos criaderos son pequeños y no cuentan con la tecnología ni
manejo adecuado para obtener un producto de buena calidad y mayor rentabilidad, lo cual indica
que su nivel de producción es irregular.
Se obtuvo información valiosa sobre las ventajas de la comercialización directa del
producto, la necesidad de vender el pollo por presas además que entero, esto es pechuga,
colombina, pierna pernil, alas y trocitos de pollos (espalda y canasto), la anterior división
permitiría obtener mayor precio por libra y una mayor rentabilidad del productor
Así mismo a través de los manifestado por el señor Ancisar Salinas cuando se visitó, se
vislumbra la necesidad de contar en el municipio con una producción de carne de pollo de
engorde de mayor tamaño y donde esta actividad económica sea exclusiva, lo cual permitiría
satisfacer como se ha mencionado en varias ocasiones, la demanda del producto en la localidad,
principalmente en temporadas comprendidas entre los meses de julio a noviembre de cada año,
ya que es este periodo de tiempo en el cual hay más consumo del producto, por ser temporada
de recolección de la cosecha de café, en donde llegan a las pequeñas grajas y fincas
trabajadores de otras regiones.
33
 Análisis de la demanda, consumo per-cápita de carne de pollo en el municipio de
Tumaco Nariño, y población actual en esta localidad.
Encuesta realizada a los consumidores. Con relación a las encuestas realizadas a los
consumidores, se tuvo en cuenta la cifra obtenida como resultado de la aplicación de la fórmula
matemática y la población del municipio reportada y actualizada por Departamento Nacional
Del Estadistica – DANE- para el año 2012 ( 11.108 habitantes).

En donde:
Z= Corresponde al nivel de confianza = 1.96, porque se elige un margen de confiabilidad
de 95%.
pq= Proporción de la categoría de la variable P= 0.5 porque la población es homogénea.
E= Error máximo 7%
n= Tamaño de la población (población del municipio de Tumaco Nariño según el
Dane)
Por lo anterior se realizaron 98 encuestas, igualmente se debe tener en cuenta que según
el DANE cada familia del municipio de Tumaco está conformada en promedio por 4
personas, los cual se traduce en 2777 familias, para el año 2012.

Pregunta 1. Consume usted regularmente carne de pollo?

Tabla 9. Resultados encuesta consumidores pregunta 1.

OPCION DE RESPESTA CANTIDAD

Si consumo carne de pollo 83
No consumo carne de pollo 15
Fuente: El autor.

34
 Figura 19. Resultados encuesta consumidores pregunta 1.
Fuente: El autor.
Pregunta 2. Cuál carne de pollo de engorde para abastos prefiere, la producida en la
localidad o la traída de otras localidades?

Tabla 10. Resultados encuesta consumidores pregunta 2

OPCION DE RESPESTA CANTIDAD

La producida en Tumaco Nariño 95
El de otras localidades 3
Fuente: El autor.

Figura 20. Resultados encuesta consumidores pregunta 2.

Fuente: El autor.
Pregunta 3. Por qué se prefiere la carne de pollo producida en Tumaco Nariño,
practicada solo a 95 personas?

35
 Tabla 11. Resultados encuesta consumidores pregunta 3.

OPCION DE RESPESTA CANTIDAD

Por su mayor peso y sabor 40
Por la alimentación que reciben en la
17
producción.
Por el tratamiento del sacrificio y
37
frescura del producto.
Fuente: El autor.

Figura 21. Resultados encuesta consumidores pregunta 3.

Fuente: El autor.
Pregunta 4. Estaría dispuesto usted a pagar un mayor valor por la carne de pollo
producida en Tumaco?
Tabla 12. Resultados encuesta consumidores pregunta 4.

OPCION DE RESPESTA CANTIDAD

Si 68
No 30
Fuente: El autor.

36
 Figura 22. Resultados encuesta consumidores pregunta 4.
Fuente: El autor.
Pregunta 5. Consumo de carne de pollo en el núcleo familiar por mes?

Tabla 13. Resultados encuesta consumidores pregunta 5.

OPCION DE RESPESTA CANTIDAD

Menor de 5 kilogramos 22
Mayor de 5 kg y menor de 20 lb 55
Mayor 20 libras 21
Fuente: El autor.

Figura 23. Resultados encuesta consumidores pregunta 5.

Fuente: El autor.
Pregunta 6. Qué clase de producción es de su preferencia, por la calidad de la carne de
pollo que se obtiene?

37
 Tabla 14. Resultados encuesta consumidores pregunta 6.

OPCION DE RESPESTA CANTIDAD

Criolla 83
Tecnificada 15
Fuente: El autor.

Figura 24. Resultados encuesta consumidores pregunta 6.

Fuente: El autor.
Conclusiones de la Encuestas que determinan la Oferta y la Demanda.
Comparativamente el consumo de la carne de pollo se sitúa en los primeros lugares de
preferencia por parte de los consumidores del municipio de Tumaco Nariño; compitiendo con
otras carnes rojas como la de bovino y cerdo, igualmente se observa una preferencia de más
90% por la carne de pollo producida en la localidad, al considerar que es de mejor calidad.
Con relación a la oferta se evidencia que la misma es reducida para el nivel de consumo
de esta clase de carne en el municipio, además no se utilizan métodos de producción tecnificados
ni económica y ecológicamente sostenible, lo cual conlleva mayor periodo entre cada lote y
menor conversión del alimento en peso.
Se vislumbra igualmente que más 70% de los pequeños productores existentes en la
localidad, no se dedican de manera exclusiva a esta actividad comercial, todo lo contrario es una
forma de obtener recursos adicionales, ya que más 80% de las familias productoras tienen como
primera actividad la producción y comercialización de café pergamino.

38
 Asimismo se evidencia que hay una demanda del producto que no es satisfecha con la
oferta del mismo en el municipio, observándose de esta forma que hay viabilidad en llevar a la
práctica el presente proyecto productivo en la localidad de Tumaco, Nariño.
Proyección de la oferta del producto en el proyecto
Para pollos de levante y engorde se tomarán ciclos de 2 meses debido a que el proceso
propiamente dicho dura 7 semanas, es decir, 49 días para alcanzar los estándares del producto
requerido, al cual se le suma el tiempo para aseo y desinfección de los galpones para un
promedio de 60 días por ciclo.
Con base en la observación de algunos proyectos productivos y a la espera en que se
obtendrá una producción pareja, se estima que cada pollo vivo producido tendrá un promedio de
2,2 kg.
De acuerdo a Acosta & Gálvez (2010), la merma en el proceso de beneficio equivale al
15% del peso total, por lo cual se determina que el peso promedio por pollo en canal seria de
1,87 kg.
Para calcular el producido de pollinaza se tomara el coeficiente de producción
suministrado por FENAVI (2008): “Un pollo produce 1 kg de pollinaza en 42 días, equivalente
a
= 0,715 kg por mes y a 8,58 kg al año por pollo de engorde. Para obtener el volumen total
de pollinaza producidas se multiplica este valor por el número de aves.

39
 Tabla 15. Proyección de la oferta local del proyecto.

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año5

Pollos por ciclo. 1000 1000 1000 1000 1000
No. Galpones. 4 4 4 4 4
Perdidas por mortalidad
300 300 300 300 300
(5%)
Total pollos producidos. 5700 5700 5700 5700 5700
Peso promedio de pollo
2,2 2,2 2,2 2,2 2,2
vivo en Kg.
Peso promedio canal/pollo 1,87 1,87 1,87 1,87 1,87
Total vísceras producidas. 5700 5700 5700 5700 5700
Kg netos de carne de pollo
10659 10659 10659 10659 10659
en canal a comercializar.
Kg de pollinaza producida. 48906 48906 48906 48906 48906
Fuente: El autor.

Proyección de la oferta municipal

En el municipio de Tumaco Nariño, solo están identificadas trece (13) producciones
pequeñas de carne de pollo, de las cuales más del 20% producen menos de 1000 animales por
ciclo, encontrando además la mayoría de ellas no supera los 4 ciclos anuales, lo cual deja ver con
relación a la población de la localidad según el DANE, su crecimiento demográfico anual y el
aumento en el consumo del producto, que se encuentra una oferta que es insipiente para la
demanda existente en el municipio.
Las demás producciones son menores a 50 pollos de engorde por ciclo de las cuales se
identificaron más de 20, que producen 1000 pollos por ciclo para un total de 4000 pollos por
año.

40
 Tabla 16. Productores de carne de Pollo en el Municipio de Tumaco, Nariño

Propietario No galpones No Animales Dirección

Olga Vargas 2 200 Pollos Barrio Ciudad
Jardín.
Alfredo Parra 4 500 Pollos Vereda Pedregal
Gersain Rojas 2 150 Pollos Barrio Ciudad Jardín
Maria Lourdes Mota 2 300 Pollos Vereda Pirulinda
Orlando Salina 3 550-600 Pollos Vereda Pirulinda
Asociacion De Mujeres 2 400 Pollos Vereda Pedregal
Ramiro Muñoz Y 1 Menos De 50 Vereda Cambulos
Familia Pollos
Harol Scalante 1 100 Pollos Vereda Cambulos
Rosalba Scalante 2 150 Pollos Vereda Gramalote
Olga Artunduaga 1 300 Pollos Vereda Oritoguaz
Yineth Cuellar 1 100 Pollos Vereda la Cabaña
Ramiro Quiñayas 3 300 Pollos Vereda Mercedes
Mauricio Quinayas 1 300 Pollos Vereda Mercedes
Fuente: El autor.
Teniendo en cuenta el crecimiento de la población de 3.5 % según el DANE, anualmente
habrá un mayor déficit en la oferta del producto; de acuerdo con los resultados obtenidos de la
encuesta, para el año 2014 se establece que la producción en promedio de pollos de los
pequeños productores es de 3.300 pollos por cada ciclo y en 4 ciclos anuales estaría produciendo
13.200 pollos, oferta directa del producto para el año 2014, a lo cual se le suma 4000 pollos más
de los productores más pequeños, para un resultado final de 17.200 pollos anuales.

41
 Tabla 17. Proyección de oferta de la carne de pollo de abasto del Municipio de
Tumaco, Nariño.
Año 0- Año 1- Año 2- Año 4-
Descripción Año 3-2017
2014 2015 2016 2018
No. Pollos producido por
17200 17.200 17.200 17.200 17.200
año
Peso promedio de pollo
2,2 2,2 2,2 2,2 2,2
vivo en Kg.
Kilogramos anual en
32164 32164 32164 32164 32164
canal
Fuente: El autor.

Los anteriores resultados fueron obtenidos con base en la identificación de las pequeñas
producciones existentes en la localidad, por lo anterior no se han tenido en cuenta las
producciones caseras para el consumo familiar.

Posibilidades reales del proyecto a partir del análisis de la oferta y la demanda

Tabla 18. Proyección de oferta, demanda y déficit de la carne de pollo de abasto del
Municipio de Tumaco, Nariño
Año 0- Año 1- Año 2- Año 3- Año 4-
Descripción
2014 2015 2016 2017 2018
Oferta (kg) 32164 32164 32164 32164 32164
Demanda (Kg) 166620 172472 178508 184755 191221
Déficit (kg) 134456 140308 146344 152591 159057
Fuente: El autor.
Los anteriores resultados evidencian una demanda insatisfecha de más del 150%, lo cual
garantiza la viabilidad del proyecto productivo propuesto en el presente trabajo de grado con
relación al estudio de mercado.

42
 Comercialización del producto
Plan de Comercialización. Se ofrecerá al mercado canales de pollo de engorde con peso
promedio de 1.87 Kg. (3,7 libras) limpio, fresco con buena coloración y de buena calidad aptos
para el consumo. Además de la venta de la canal del pollo de engorde se ofrecerán asesorías
técnicas, charlas, conferencias, entre otros servicios.
La forma de venta será directamente a los consumidores siendo el principal punto de
venta el mercado público de Tumaco de donde se expende un alto porcentaje del total de pollo
producidos en la ciudad; sumado a esto se tendrá disposición de vender el producto a cualquier
otro comprador interesado en adquirirlo desde un local que estará ubicado en la calle 2 No 3-45 ,
barrio centro, frente a la estación central de gasolina del municipio de Salado Blanco,
igualmente a supermercados, tiendas, graneros y otros.
Técnicas de venta. Un representante del proyecto se encargara de contactar y visitar a los
clientes con anterioridad con el fin de proponer el producto que en este caso será canal de pollos
y los servicios que el proyecto ofrecerá, además se mantendrá una conexión directa y permanente
con cada cliente con el propósito de hacerle saber cuál es su importancia en el negocio.
Estrategias de venta. Para mantener la comercialización de los productos y servicios
se optará por incentivar a los clientes con descuentos, créditos y diferentes promociones con el
fin de satisfacerlos y así mantener una buena relación con estos.
Además para que se conozca nuestros excelentes productos y servicios se hará a través de
promociones publicitarias por los diferentes medios de comunicación (prensa y radio), folletos y
lanzamientos en diferentes eventos agropecuarios (ferias, exposiciones, entre otros).
Plan de contingencia. Se harán reuniones con los clientes con el propósito de conocer y
socializar las diferentes opiniones de cada uno de ellos, y llegar a un acuerdo para mejorar las
condiciones de entrega y garantía del producto, en caso dado de que haya algún inconveniente se
solucionara de forma directa, rápida y concreta con el cliente siempre y cuando se llegue a un
acuerdo que no perjudique al cliente y mucho menos al desarrollo del proyecto.
Precio del producto. Actualmente el precio del kilo (1000 gramos) de carne de pollo
para abasto en el municipio de Tumaco Nariño, comercializada directamente por el productor es
de seis mil pesos ($6.000) pesos, valor que está por encima de la libra del producto ofrecido al
comercio, debido a la preferencia del consumidor saladeño y la calidad y peso de la carne.

43
 Mercado de insumos
Insumos. Teniendo en cuenta que el sistema utilizado es intensivo a base de concentrado
de la mejor calidad, por lo cual hay necesidad de demanda de alimento externo, por lo tanto la
compra del producto se realizara en el establecimiento comercial EL CAFETERO, ubicado en la
Calle 2 No 1-44 Barrio Centro de Tumaco Nariño, del cual es propietario el Médico Veterinario
CARLOS BAMBAGUE, profesional que ofrece un precio favorable menor al comercial,
teniendo en cuenta el volumen de compra de concentrado.
Este mismo almacén suministrara las vacunas, vitaminas y medicamentos para las aves,
así como los bebederos, comederos y malla las cuales son necesarias para la adecuación de los
cinco galpones.
Los demás materiales utilizados para la construcción de la infraestructura de la
producción de pollos tales como: puntillas, madera, alambre, zinc y demás serán adquiridos en
la Ferreteria Saladeña, de propiedad de la señora Noralba Cuellar ubicada en la Calle 2 No 2-00
Barrio Centro de Tumaco, Nariño, quien igualmente se compromete a ofrecer precios más
favorables que los del mercado.
Los muebles utilizados para instalar el expendio de carne en el local comercial ubicado
en la Calle 2 No 3-45 Barrio Centro de Tumaco, serán adquiridos de segunda mano por medio
de contrato de compraventa de muebles suscrita con el señor Arnovis Artunduaga, quien ofrece
un precio por debajo del comercial.
Conclusiones del estudio de mercado
La alta demanda de carne de pollo existente en el municipio de Tumaco, Nariño y la
poca oferta, indican que el proyecto se debe realizar, pues existe un déficit que supera el 150%,
por lo anterior se cuenta con un mercado asegurado.
La proyección de la demanda se realizó con el promedio del crecimiento de la población
según el DANE en el 1.57% y las proyecciones de la oferta se hicieron con el incremento de
3.5% según datos suministrados por la misma institución.
Con relación al suministro de los insumos se puede considera garantizada por
establecimientos de comercio ubicadas en la misma localidad.

44
 Estudio técnico

Ubicación
El proyecto se llevará a cabo en la finca los Gavilanes ubicada en la vereda los Cámbulos
a 2 kilómetros del casco urbano del municipio de Tumaco, Nariño.
Instalaciones
De acuerdo con informe de FINAGRO (2010), el hacinamiento de las aves en galpón,
ocasiona enfermedades respiratorias y digestivas tales como la ECR (Enfermedad crónica
respiratoria) y la Coccidiosis, las cuales son la causa principal de mortalidad en un galpón.
Debido a esto es necesario un equilibrio total en el ambiente en el cual se encuentran las aves, el
cual se logra con unas excelentes instalaciones y con un buen manejo de las camas y los
equipos.
El galpón. La construcción de los galpones se llevará acabo con base en diferentes
publicaciones y guías para la construcción e instalación de galpones.
El terreno destinado para el establecimiento de los galpones presenta las siguientes
características:
Cuenta con buen drenaje
Tiene disponibilidad de agua
Está aislado de otras granjas avícolas
Cuenta con vías de fácil acceso
Se cuenta con el área suficiente para la instalación
Según FINAGRO (2010) las recomendaciones para la orientación del galpón debe ser de
oriente a occidente, en su longitud mayor, debido a que permite una buena circulación del aire y
evita la fuerte incidencia del sol. Es necesario realizar un correcto manejo de las cortinas para
que contribuya a controlar la humedad y a mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y
amoniaco, además de permitir la entrada de aire puro y eliminar el exceso de polvillo en el
ambiente.
Dimensiones. La construcción de los galpones se realizará en un área de 50 m2/galpón y
de forma rectangular (5 m x 10 m), cuya capacidad permite albergar 500 pollos, lo que implicará
la construcción de 2 galpones para alojar 1000 pollos.

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 Así mismo, se contará con una bodega en la cual se almacenarán los equipos que no estén
en uso y el alimento en bultos apilados sobre estibas de madera, para evitar que se humedezca.
Techo. El techo de cada galpón se construirá a dos aguas con aleros de 70 a 80 cm, para
evitar la humedad por lluvia y proporcionar sombra. La estructura se hará en guadua ya que es el
material más económico, la cubierta con tejas de zinc, que reflejan los rayos solares y
proporcionan calor, además de ser duradero.
Piso. Para facilitar la limpieza y desinfección del galpón, el piso será en cemento lo cual
garantiza buenas condiciones de higiene.
Paredes. Se levantará un muro de dos hileras de ladrillo o bloque alrededor del galpón, y
a partir de allí se hará el cerramiento con malla gallinero hasta el techo, para permitir una
adecuada ventilación. La altura de las paredes será de 2,2 m. La estructura que sostendrá la malla
será de guadua. Se pintara de blanco toda la estructura interna y externa, evitando así la
concentración de altas temperatura.
Cortinas y ventilación. Las cortinas se harán con tela en polipropileno que se instalarán
de forma que se puedan abrir (bajar) o cerrar (subir) cuando se requiera con el fin de permitir el
intercambio de aire y de gases del galpón con el ambiente externo y evitar el ingreso directo de
las corrientes de aire al galpón.
Cama. Se empleará cascarilla de arroz o viruta de madera la cual recubrirá el piso de
unos 7 a 10 cm de altura para evitar la concentración de humedad.
Equipos
La criadora. Con el fin de minimizar costos, la criadora se hará de la siguiente manera:
Se prepara por galpón un cerramiento circular, con lamina de zinc de aproximadamente 1,2 m de
diámetro, 0,5 de altura, a la cual se le colocara calefacción con una lámpara eléctrica, que se
ubicara a una altura aproximada de 1 a 1,5 m del piso; esta altura podrá ser modificada de
acuerdo al calor que proporcione el lote de pollos. El círculo se podrá ir ampliando a medida que
los pollos vayan creciendo, hasta eliminar totalmente el cerramiento y los pollos ocupen todo el
área del galpón.

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 Bebederos. Se tendrán bebederos manuales para suministrar agua y medicamentos
durante los primero 10 días; uno por cada 50 pollitos; y bebederos automáticos de campana uno
por cada 80 pollos.
Comederos. Se tendrán 5 comederos de campana o tubulares con capacidad de 12 kg;
ubicando uno por cada 50 pollos.
Termómetro. Se tendrá con el fin de medir la temperatura ambiente del galpón.
Bascula. Se tendrá una báscula por galpón para hacer los pesajes semanales que nos
indicará la evolución de los pollos y también para pesarlos al empacar para la venta.
Tanque para almacenamiento de agua. Se requerirá de un tanque de 500 litros por cada
galpón para almacenar el agua que será suministrada para beber y aseo de los galpones.
Insumos
Agua. El suministro de agua deberá ser potable y permanente.
Alimento. De acuerdo a la línea de producción se requerirá de dos tipos de alimento:
Uno de inicio para los primeros 21 días y uno de engorde para los 21 días restantes. Se prevé que
para un galpón cuyo lote es de 250 pollos se requerirán 6,5 bultos de 40 kg de alimento de
iniciación y 19,5 bultos de 40 kg de alimento de engorde. Con base en esto se hará la proyección
para los 1000 pollos.
Vacunas y medicamentos. Para evitar enfermedades en los pollos deberán vacunarse y
desparasitarse; basados en las recomendaciones por un técnico se determinó que se desparasitara
con Diperazina a una dosis de 200mg por kilogramo de peso vivo; administrado en el agua de
bebida. Como vacuna para control de la enfermedad. Las vacunas para pollo de engorde son
New Castle y Gámbaro. Sinestrés es un multivitamínico para fortalecer y estimular las defensas
de las aves, que debe ser suministrada luego de cada vacuna.
Análisis del proceso de producción
Este se divide en varias etapas las cuales se describen a continuación de forma precisa,
detallada, real y practica.
Actividades preliminares a la recepción de los pollitos. Antes de la llegada de los
pollitos a la finca se deben realizar ciertas actividades que aseguren que todo esté listo para
recibirlos y permitir una mayor eficiencia en el proceso.
Revisión y limpieza de las áreas externas del galpón. Las áreas en un radio de 5 metros
alrededor del galpón deben estar limpias de malezas y de objetos que puedan obstruir la

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ventilación, o servir de refugio a insectos, roedores y otros animales que son portadores de
enfermedades transmisibles a las aves. Debe evitarse la presencia de ratas y ratones ya que
consumen, desperdician y contaminan el alimento, además atacan a los pollitos y asustan a las
aves adultas provocando bajas en el rendimiento. Otra actividad que se tendrá en cuenta es la
revisión del drenaje que este en buen estado y con capacidad suficiente para evitar acumulación
de aguas lluvias.
Revisión del interior del galpón. Se revisara con detenimiento paredes, pisos, techo,
puertas y ventanas del galpón y se harán las reparaciones necesarias antes de la llegada de los
pollitos. Es pertinente cerrar toda clase de agujeros por donde puedan penetrar animales o por
donde puedan salirse los pollos y en importante evitar la entrada de aves silvestres ya que
podrían ser portadores de graves enfermedades, se limpiara y raspara la suciedad adherida a
las estructuras, se removerá polvo basura y restos de la cama que puedan quedaren el galpón.
Se aplicara cal apagada como desinfectante sobre el suelo y paredes del galpón, esta se
puede aplicar de forma líquida como lechada o en polvo. Posterior a esta labor quedara lista para
la próxima actividad que será el esparcimiento de la cama que en este caso será cascarilla de
arroz o viruta de madera y luego se aplicara un insecticida con alto poder residual, esto con la
finalidad de eliminar cualquier tipo de insectos presentes en la cama.
Después de esta labor el galpón estará listo para recibir el equipo. A partir de este
momento se tomaran precauciones para evitar que las instalaciones y equipos puedan
descontaminares, será conveniente colocar una pileta (pediluvio) con cal para los pies en la
entrada del galpón y evitar la entrada de personal ajenos a los galpones, y la presencia cercana
de animales.
Revisión y limpieza de equipos. Se revisara las cortinas del galpón y asegurar que
estén en buen estado, completas y sin abertura por donde puedan entrar corrientes de aire por
lo que son perjudiciales para las aves y se manejaran fijas abajo con el propósito de controlar
estas corrientes de aire.
Se lavara todos los equipos con abundante agua limpia y jabón, se frotaran con cepillo y
luego se sumergirán en agua y una solución desinfectante antes y después de utilizarlos para
poder ser almacenados y conserven su limpieza.
Algunas horas antes de la llegada del pollito se llenaran los bebederos con agua limpia.
No es conveniente en esta ocasión llenarlos totalmente, pues los pollitos durante las primeras

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horas se agrupan mucho y para beber se meten el bebedero y ensucian el agua, por eso es
preferible esperar unas horas y luego proceder a enjuagar y rellenarlos totalmente cuando
los pollitos hayan aprendido a utilizarlos.
En las primeras horas el agua llevara disuelto sustancias como en este caso el Minaviar
para reducir el estrés. Finalmente se pondrá a funcionar la calefacción con bombillos de 150w.
Recibo de los Pollitos. Actividades preliminares: Al momento de llegar los pollitos a la
granja avícola se trataran con delicadeza, se trasladaran de manera horizontal para evitar
aglomeraciones en las esquinas de la de la caja y posteriormente muerte de los pollos. Luego de
bajar la totalidad de los pollos se procederá a contar los pollos, se hará el pesaje y se colocarán
dentro del círculo con la criadora, se anotará el número de la caja, el lote y la procedencia, la
empresa vendedora y la empresa intermediadora.
De inmediato se anotará en las tarjetas de registros fecha de llegada, el número de
pollitos, vivos y muertos, el peso de llegada y la raza. A continuación se inspeccionara que todo
quede en orden, se acercaran a la fuente de calor y al agua a aquellos que estén en dificultad y
comenzar a distribuir el alimento después que los pollitos hayan aprendido a localizar la fuente
de calor y agua, esto para evitar desperdicios del alimento.
Distribución del alimento. Se colocará el primer alimento en los comederos que se usan
en este caso las cajas de cartón en que venían los pollitos, 2 horas luego del descargue, para que
los pollitos se encarguen de consumirlo y evitar pérdidas.
Calefacción: Hay que tener en cuenta que durante los primeros días, los pollitos no
pueden mantener la temperatura adecuada del cuerpo valiéndose únicamente de su metabolismo.
Necesitan una fuente adicional de calor, que en este caso será suplido por la criadora. Sin
embargo, dado que la temperatura ambiental puede variar durante algunos periodos, la zona
donde estarán los pollitos se le garantizara una temperatura estable y confortable, de esta manera
al transcurrir los días los pollos con su comportamiento indicaran la adecuada temperatura a tal
punto que no sea de forma adecuada la presencia de la criadora.
Vacunación: Se vacunarán todos los pollos contra Gumboro a los 7 y 19 días vía ocular,
cepa D78; Newcastle a los 15 días, vía ocular, y a los 24 días en agua de bebida o por aspersión
cepa La Sotta.
Labores Cotidianas. En las primeras tres semanas. Se sacarán los pollitos muertos y se
eliminaran los cadáveres en una fosa de eliminación preparada para el compostaje. Se lavarán y

49
se llenarán los bebederos las veces que sea necesario y se desinfectarán diariamente, además se
limpiarán los comederos, quitando el material que queda en la superficie y se suministrará el
alimento nuevamente respectivamente pesado, hay que tener en cuenta que se debe remover todo
el material residual del alimento, ya que este puede ser propicio para el desarrollo de hongos y
otros microorganismos patógenos.
Se sacará la cama que este mojada o empastada y se remplazará con cama limpia y seca,
teniendo en cuenta que no esté muy seca y con polvo, ya que puede afectar la salud de los
pollos. Se llevarán registros del lote de pollos, que especifique la cantidad de pollos inicial, la
mortalidad diaria y acumulada así como la cantidad de alimento suministrado diariamente y en
forma acumulada, además los registros de peso realizados semanalmente.
Después de la tercera semana. La mayor cantidad de trabajo dedicado al pollo de
engorde se da durante las primeras tres semanas de vida, después de este periodo las labores
serán más rutinarias y consistirán principalmente en lo siguiente:
Regular la altura de comederos y bebederos de acuerdo al crecimiento de las aves.
Hacer observaciones de las aves en forma frecuente y prestando atención a todos los
detalles del manejo.
Estar pendiente de la mortalidad, el estado de salud en general, principalmente de los
síntomas respiratorios tales como estornudos, tos, respiración difícil.
Observar si hay demasiada excreta húmeda, diarrea de color verde o amarilla.
Si se encuentran excretas sanguinolentas, se hará necropsia para averiguar si hay
coccidios y tomar medidas pertinentes.
Pesar semanalmente una muestra representativa de pollos, para saber si están logrando el
peso esperado para la edad.
Revisar si las aves están consumiendo la cantidad de alimento adecuado, si comen menos
de lo esperado se averiguará si es por efecto del clima, enfermedades o equipos
insuficientes, mal regulado o distribuido, o bien porque la cantidad de alimento es
inferior. Si el consumo es alto, revisar si hay desperdicios en comederos o en la operación
de llenado por parte del operario.
También debe regularse la exactitud de la báscula donde se pesa el alimento antes de
suministrarlo.
Se recalca la implementación de los registros de producción.

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 Proceso de beneficio.
El lugar destinado para el beneficio será limpio y cerrado para prevenir contaminación
por polvo y por presencia de animales. Las aves, se colocarán en embudos para ser desangradas
técnicamente. Posteriormente se sumergen en agua a 63oC aproximadamente por diez segundos,
lo que aflojara las plumas, facilitando la acción posterior del desplumado. El desplumado se
realizará a mano, luego, en el proceso de evisceración, se extraerán las vísceras, separando las
partes comestibles (corazón, hígado y molleja), de las no comestibles (pulmones, riñones,
intestinos, esófago, bazo, vesícula biliar, páncreas). Las vísceras comestibles pasan a un proceso
final de corte, lavado y refrigeración, mientras que las partes no comestibles pasan junto a las
plumas a un recipiente para ser transportadas a lugar de deshecho, aprovechamiento o vendidas
para la elaboración de compostaje de deshechos. Los cuerpos eviscerados de las aves o “las
canales”, se lavarán interna y externamente. Finalmente pasan a unos recipientes con agua y
hielo que los enfrían rápidamente para prevenir la proliferación de bacterias en la carne. El
producto final, envasado en bolsas plásticas se puede llevar a congeladores y se comercializara
rápidamente, después de terminado el proceso.

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 Estudio financiero

Presupuesto para la implementación del proyecto

Con el fin de implementar la presente idea o proyecto productivo es necesario realizar un
minucioso estudio de la inversión y los recursos económicos con los cuales se debe contar para
iniciar el mismo, lo anterior con el fin de establecer igualmente si el mismo genera
rentabilidad.
Lo primero que se debe tener en cuenta es contar con una inversión fija la cual debe ser
utilizada en la construcción de los galpones y la instalación de establecimiento comercial.
Presupuesto para la construcción de galpones. Teniendo en cuenta que implementar
la producción con capacidad para producir 1000 pollos para abasto y en vista que se hace más
factible económicamente la implementación de dos galpones cada uno con capacidad para 500
pollos, los cuales a su vez estarán divididos por la mitad lo que quiere decir que se tendrá grupos
en 250 pollo en cada espacio y cuatro galpones, lo anterior con el fin de implementar una
producción escalonada o por etapas.
La anterior división igualmente favorece aspectos como protección del medio ambiente y
de sanidad, toda vez que al estar divididos en 250 por grupo se hace más fácil el manejo y
mantener la limpieza de los galpones.
Finalmente es importante implementar esta división con el fin de lograr una producción
permanente con capacidad instalada para 1000 pollos encasetados de forma gradual de 250
pollos por grupo cada dos semanas.

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Tabla 19. Presupuesto de materiales para los galpones y el terreno.

Materiales Cant. V/unitario V/total

Teja de zinc de 3 mts. 16 21.000 336.000

Guadua de 10 mts. 20 5.000 100.000

Cemento bulto 15 27.500 412.500

Ladrillo hueco no. 4 200 800 160.000

Material de playa m3 3 80.000 240.000

Cortinas en polipropileno
x2mts 30 1.500 45.000

Puntilla x caja 5 2.200 11.000

Malla para gallinero rollo 1 48.000 48.000

Alambre liso galvanizado x
kg 3 6.000 18.000

Subtotal 1.370.500

Mano de obra Global 800000 800.000

Total construccion 1 galpon 2.170.500

Total construccion 2 galpones 4.341.000

Inversion en terrenos (m2) 200 5.000 1.000.000

Total inversion 5.341.0
Fuente: El autor.

53
 Tabla 20. Inversiones en maquinaria y equipos.

Materiales y equipos Cant. V/unitario V/total Categoría Años

Equipos de producción
Bebederos automáticos 12 15.000 180.000 Depreciable 5
Comederos Tolva 20 15.000 300.000 Depreciable 5
Bebederos manuales 10 8.000 80.000 Depreciable 5
Termómetro 1 50.000 50.000 Depreciable 5
Olla en aluminio 1 60.000 60.000 Depreciable 5
Cuchillos 2 15.000 30.000 Depreciable 5
Palas 2 15.000 30.000 Depreciable 5
Tanque 500 litros 3 150.000 450.000 Depreciable 5
Balanza 1 55.000 55.000 Depreciable 5
Subtotal 1.235.000
Equipos de oficina
Sillas rimax 2 30.000 60.000 Depreciable 5
Escritorio 1 200.000 200.000 Depreciable 5
Archivador 1 200.000 200.000 Depreciable 5
Calculadora 1 40.000 40.000 Depreciable 5
Subtotal 500.000
Equipos de ventas
Refrigerador 1 2.500.000 2.500.000 Depreciable 5
Balanza electrónica 1 400.000 400.000 Depreciable 5
Mesa en acero inoxidable 1 250.000 250.000 Depreciable 5
Cuchillos 3 15.000 45.000 Depreciable 5
Subtotal 3.195.000
Total depreciable 5 años 4.930.000 986000 Por
año
Terreno y obras físicas
TERRENO M2 200 5000 1.000.000
GALPONES 2 2170500 4.341.000 Depreciable 10
Total depreciable 10 años 4.341.000 434100 Por
año
Subtotal 5.341.000
Total inversión depreciable 9.271.000

Total inversión en activos fijos 10.271.000

Fuente: El autor.

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 Tabla 21. Inversión en activos intangibles.

Gastos iniciales Cant. V/unitario V/total Categoría Años

Anteproyecto 1 500.000 500.000 Gastos Difer 5
Organización y preoperativos 1 400.000 400.000 Gastos Difer 5
Puesta en marcha 1 200.000 200.000 Gastos Difer 5
Total intangibles 1.100.000 Gastos Difer 5
Fuente: El autor.

Costos operacionles
Tabla 22. Costos de mano de obra.

Cargo Concepto Valor

Golponero Salario básico mensual 636.000

Salario anual 7.632.000

Prestaciones soc.52,77% 4.027.406

Total costo mano de obra galponero/año 11.659.406

Fuente: El autor.

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 Tabla 23. Costo de materias primas e insumos (1 año)

Detalle Cant. V/unitario V/total

Pollitos de 1 día 6000 1.200 7.200.000

Alimento iniciación bulto 156 53.800 8.392.800

Alimento engorde bulto 468 50.700 23.727.600

Synestres x 100 g 60 2.700 162.000

Vacuna Gumboro dosis 12000 6 72.000

Vacuna New Castle dosis 12000 6 72.000

Promocalier litro 6 25.000 150.000

Material cama bulto 240 2.500 600.000

Cal viva bulto 30 7.000 210.000

Desinfectante litro 25000 6 150.000

Bolsas plásticas 12000 10 120.000

Total 40.856.400
Fuente: El autor.

Tabla 24. Costo de servicios (1 año).

Detalles Unidad Cantidad V/unitar. V/total

Energía eléctrica KW-Hora 1200 350 420.000
Agua potable Mes 12 10.000 120.000
Total 540.000
Fuente: El autor.

56
 Tabla 25. Costos de depreciación.

Tipo de activo Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos depreciables a 5 años
Valor actual 4.930.000 4.930.000 3.944.000 2.958.000 1.972.000 986.000
Depreciación 986.000 986.000 986.000 986.000 986.000
Depreciación
acumulada 986.000 1.972.000 2.958.000 3.944.000 4.930.000
Valor fiscal 3.944.000 2.958.000 1.972.000 986.000 -
Activos depreciables 10 años
Valor actual 4.341.000 4.341.000 3.906.900 3.472.800 3.038.700 2.604.600
Depreciación 434.100 434.100 434.100 434.100 434.100
Depreciación
acumulada 434.100 868.200 1.302.300 1.736.400 1.736.400
Valor fiscal 3.906.900 3.472.800 3.038.700 2.604.600 2.170.500
Total activos depreciables
Valor actual 9.271.000 9.271.000 7.850.900 6.430.800 5.010.700 3.590.600
Total Depreciación 1.420.100 1.420.100 1.420.100 1.420.100 1.420.100
Total Depreciación
acumulada 1.420.100 2.840.200 4.260.300 5.680.400 .100.500
Total Valor fiscal 7.850.900 6.430.800 5.010.700 3.590.600 2.170.500
Activos amortizables
Valor actual 1.100.000 1.100.000 880.000 660.000 440.000 220.000
Amortización 220.000 220.000 220.000 220.000 220.000
Total Amortización
acumulada 220.000 440.000 660.000 880.000 1.100.000
Total Valor fiscal 880.000 660.000 440.000 220.000 -
Total activos

Total Valor actual 10.371.000 10.371.000 8.730.900 7.090.800 5.450.700 3.810.600

Total Depreciación
+ Amortización 1.640.100 1.640.100 1.640.100 1.640.100 1.640.100
Total Depreciación
+ 1.640.100 3.280.200 4.920.300 6.560.400 8.200.500
Amortización
Acumulada
Total valor fiscal 8.730.900 7.090.800 5.450.700 3.810.600 2.170.500
Fuente: El autor.
El cálculo de los costos de depreciación se determinó a través del método de línea recta.

57
 Tabla 26. Costos de administración.

Cargo Concepto Valor

Administrador Salario básico mensual 318.000
Salario anual 3.816.000
Prestaciones soc.52,77% 2.013.703
Total costo administrador/año 5.829.703
Fuente: El autor.

Tabla 27. Costos de ventas (1 año).

Cargo Concepto Valor

Vendedor Salario básico mensual 318.000
Salario anual 3.816.000
Prestaciones soc.52,77% 2.013.703
Total costo vendedor/año 5.829.703
Gastos de ventas Arrendamiento 1.200.000
Transporte 240.000
Servicios públicos 300.000
Total gastos ventas 1.740.000
Total costos de ventas 7.569.703
Fuente: El autor.

58
 Punto de equilibrio.

Tabla 28. Distribución de costos y gastos.

Carne Visceras Pollinaza

Costos fijos Total
(88%) (7,8%) (4,2%)
Gastos Personal (Admon y
ventas) 11.659.406 10.260.278 909.434 489.695

Gastos Depreciación 1.420.100 1.249.688 110.768 59.644

Gastos Diferidos 220.000 193.600 17.160 9.240

Total costos fijos 13.299.506 11.703.566 1.037.361 558.579

Costos variables

Mano de obra directa 11.659.406 10.260.278 909.434 489.695

Materia Prima (Insumos) 40.856.400 35.953.632 3.186.799 1.715.969

Servicios públicos 540.000 475.200 42.120 22.680

Gastos de ventas 1.740.000 1.531.200 135.720 73.080

Total costos variables 54.795.806 48.220.310 4.274.073 2.301.424

Costo total 68.095.313 59.923.875 5.311.434 2.860.003

Numero unidades vendidas
(kg) 10.659 10.659 5.700 1.020
Costo variable unitario
promedio 5.141 4.524 750 2.256

Precio unitario promedio 6.000 6.000 1.000 3.000

Margen unitario promedio 859 1.476 250 744

Punto de equilibrio 15.479 7.929 4.147 751

Fuente: El autor.
El punto de equilibrio se calculó teniendo en cuenta que son 3 productos y por ello se
distribuyó porcentualmente de acuerdo a la generación de ingresos; carne en canal 88%, vísceras
12% y pollinaza 4%.

59
 Tabla 29. Distribución de unidades, costos y utilidad para carne en canal.

UNIDADES INGRESO CT CF CV UTILIDAD

0 11703566 11703566 0 -11703566
3500 21000000 27537235 11703566 15833670 -6537235
7929 47572427 47572427 11703566 35868861 0
9500 57000000 54680669 11703566 42977103 2319331
10000 60000000 56942621 11703566 45239056 3057379
10659 63954000 59923875 11703566 48220310 4030125
Fuente: El autor.

Figura 25. Punto de equilibrio del proyecto para el producto carne de pollo en canal.
Fuente: El autor.

60
Calculo de los recursos necesarios para la inversión

Tabla 30. Recursos necesarios para la inversión.

Detalle Valor ($)

Activos fijos tangibles
Terrenos y obras físicas 5341000
Maquinaria y equipos 4430000
Muebles 500000
Subtotal 10271000
Activos diferidos
Gastos preoperativos 1100000
Total inversión fija 11371000
Fuente: El autor.

Calculo del capital de trabajo

Tabla 31. Capital de trabajo para el ciclo operativo de 1000 pollos.

Detalle Valor ($)

Mano de obra directa 1372000
Materias primas 6809400
Costo de ventas 318000
Arrendamientos 100000
Servicios publicos 25000
Publicidad 50000
Transporte 20000
Sueldos admón 636000
Costos de operación ciclo 9330400
Fuente: El autor.

61
Presupuesto de ingresos

Tabla 32. Presupuesto de ingresos por año.

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

5700 5700 5700 5700 5700
Pollos Unidades (canal)
1,87 1,87 1,87 1,87 1,87
Peso unidad pollo (kg)
6000 6000 6000 6000 6000
Precio de Venta ($/kg).
10659 10659 10659 10659 10659
Total kg canal
63954000 63954000 63954000 63954000 63954000
Valor venta canal ($)
1020 1020 1020 1020 1020
Pollinaza (bultos)
3000 3000 3000 3000 3000
Precio de Venta ($/Und)
3060000 3060000 3060000 3060000 3060000
Venta pollinaza ($)
5700 5700 5700 5700 5700
Viscera unidad
1000 1000 1000 1000 1000
Precio de Venta ($/Und
5700000 5700000 5700000 5700000 5700000
Venta visceras ($)
72714000 72714000 72714000 72714000 72714000
Total de ventas ($)
Fuente: El autor.

Tabla 33. Presupuesto de costos y gastos.

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Producción
Insumos 40856400 40856400 40856400 40856400 40856400
Mod 11659406 11659406 11659406 11659406 11659406
Depreciación 1640100 1640100 1640100 1640100 1640100
Servicios 540000 540000 540000 540000 540000
Subtotal 54695906 54695906 54695906 54695906 54695906
Administración 5829703 5829703 5829703 5829703 5829703
Ventas 7569703 7569703 7569703 7569703 7569703
Total 68095313 68095313 68095313 68095313 68095313
Fuente: El autor.

62
 Flujo del proyecto sin financiación

Como resultado de la diferencia entre el presupuesto de ingresos y el presupuesto de

gastos, se determina la utilidad operacional, la cual es sujeta de gravámenes e impuestos.

Tabla 34. Flujo del proyecto sin financiación.

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Total ingresos 72714000 72714000 72714000 72714000 72714000
Total costos
operacionales 66455213 66455213 66455213 66455213 66455213
Utilidad operacional 6258787 6258787 6258787 6258787 6258787
Menos impuestos
36% 2253163 2253163 2253163 2253163 2253163
Utilidad neta 4005624 4005624 4005624 4005624 4005624
Más depreciación 1420100 1420100 1420100 1420100 1420100
Más amortización
diferidos 220000 220000 220000 220000 220000
Flujo neto de
operación 5645724 5645724 5645724 5645724 5645724
Fuente: El autor.

Tabla 35. Flujo financiero del proyecto sin financiación.

Flujo financiero del proyecto

Detalle Año 0 Año 1 Año 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Flujo neto de
-20701400 2170500
inversión
Flujo neto de
5645724 5645724 5645724 5645724 5645724
operación
Flujo
financiero -20701400 5645724 5645724 5645724 5645724 7816224
neto
Fuente: El autor.

63
Estados financieros. Balance general inicial.
Tabla 36. Balance general al inicio del proyecto.

Activos
Activos corrientes
Caja 2,521,000
Bancos
Inventario de materia prima 6,809,400
Total activos corrientes 9,330,400
Activos fijos
Mueble 3,695,000
Maquinaria y equipo 1,235,000
Construcciones 4,341,000
Terrenos 1,000,000
Total activos fijos 10,271,000

Activos diferidos
Gastos preoperativos 1,100,000
Total activos diferidos 1,100,000
Total activos 20,701,400

Pasivos
Pasivo corriente
Obligaciones financieras -
Bancos nacionales -
Proveedores -
Nacionales -
Total pasivo corriente -
Total pasivo -
Patrimonio
Capital social 20,701,400
Capital de persona natural 20,701,400
Resultados del ejercicio -
Utilidad del ejercicio -
Total patrimonio 20,701,400
Total pasivo y patrimonio 20,701,400
Fuente: El autor.

64
 Evaluación financiera del proyecto

Valor presente neto – VPN - sin financiamiento

El VPN es el valor presente de los costos menos el valor presente de los beneficios,
donde los costos del presente proyecto están representados en la inversión inicial del año cero y
los beneficios son los ingresos netos de cada año.
La Tasa de Interés de Oportunidad o tasa de descuento definida previamente es del 12%.
Bajo el criterio de VPN, el proyecto será atractivo o se puede realizar si el VPN es mayor
que cero (VPN > 0).
La fórmula para calcular el VPN es como sigue:

Σ 5645724 + 5645724 + 5645724 + 5645724

VPN =
(1+15%)ᶺ1 (1+15%)ᶺ2 (1+15%)ᶺ3 (1+15%)ᶺ4

+ 7816224 - 20701400
(1+15%)ᶺ5 (1+15%)ᶺ0
5645724 + 5645724 + 5645724 + 5645724
VPN =
1,12 1,2544 1,4049 1,5735

+ 7816224 - 20701400
1,7623 1

VPN = 5040825 + 4500736 + 4018596 + 3588004

+ 4435240 - 20701400

VPN = 882001

65
 Al realizar la operación reemplazando los valores en la fórmula por el flujo financiero
neto sin financiamiento, se obtiene que el valor presente neto sea de 882,001, indicando que
este valor es mayor que cero, se puede concluir que el proyecto desde el punto de vista financiero
es rentable, implicando que los beneficios actualizados son mayores que los costos actualizados.
Lo que significa que los activos financieros invertidos en él están rentando a una tasa de interés
superior a la tasa de interés de oportunidad (TIO) con la que se ha descontado el Flujo de fondos.

Tasa interna de retorno – TIR

La TIR es la Tasa Interna de Retorno definida como aquel valor de la tasa de interés de
oportunidad que hace posible que el VPN sea cero (0). Cuando se obtiene una TIR mayor que la
TIO del inversionista se concluye que el proyecto es bueno y por tanto se debe aceptar.
Adicionalmente significa que la inversión hecha en el proyecto es de una tasa de rentabilidad
mayor que la que este tuviera en su mejor uso alternativo.

VPN =

+5645724 +5645724 +5645724 +5645724 +7816224

(1+1,13630385)^ (1+1,13630385)^ (1+1,13630385)^ (1+1,13630385)^ (1+1,13630385)^5
1 2 3 4

-20701400
(1+1,13630385)^
0

+5645724 +5645724 +5645724 +5645724 +7816224

1,13630385 1,29118644 1,467180122 1,667162422 1,894403078

-20701400
1
+4968498 +4372509 +3848010 +3386427 +4125956
-20701400

VPN = 0

66
 Al obtener una TIR del 13,630385% frente a una TIO del 12%, se puede concluir que la
inversión realizada en el proyecto es de una tasa de rentabilidad mayor que la que tuviera el
inversionista al tener su dinero en su mejor uso alternativo.

67
 Conclusiones

El proyecto de producción de carne de pollo para abasto en el municipio de Tumaco Nariño, es

viable desde el aspecto comercial, técnico y financiero, por la ubicación del mismo y la
preferencia del producto por parte de los consumidores locales.

El proyecto de producción de carne de pollo para abastos en el municipio de Tumaco

Nariño, genera una solución laboral con todas las prestaciones sociales equivalente a dos (2)
salarios mínimos legales vigente a la persona que lo materialice y una utilidad aproximada al 75%
del salario mínimo mensual legal vigentes de forma permanente, la cual puede ser adelantada por
el propietario del proyecto, logrando con ello un ingreso adicional.
La implementación del proyecto de carne de pollo para abasto en el municipio de
Tumaco Nariño que se propone en el presente trabajo de grado, suple en parte el déficit de
producción que existe en dicha localidad, lo cual indica que el proyecto a futuro debe crecer, pues
se cuenta con un mercado asegurado.
El monto requerido para la implementación del proyecto de producción de carne de
pollos para abastos en el municipio de Tumaco Nariño, es pequeña comparada con otros
proyectos, lo cual permite tener certeza en que la puesta en marcha de la propuesta es factible.
Finalmente a través del estudio de mercado, financiero y la evaluación de la
rentabilidad, se concluye que esta propuesta de producción pecuaria proporcionará al estudiante
una oportunidad para generar ingresos a su hogar y para lograr implementar todos los
conocimientos adquiridos en la Tecnología en Producción Animal.

68
 Recomendaciones

Una vez terminados el estudio financiero, de mercado y la evaluación del proyecto se

recomienda establecer en el municipio de Tumaco, Nariño una producción de pollo de
engorde, actividad pecuaria que es viable, factible y rentable tal como se evidencia con los
resultados de los análisis respectivos.
La comercialización del producto se debe hacer de forma directa porque esta estrategia
permite tener mayor rentabilidad en el proyecto, teniendo en cuenta cuáles son los estándares de
calidad y preferencia de los consumidores de la localidad.

69
 Bibliografia

Acosta, A & M. Gálvez. 2010. Elaboración y desarrollo de un modelo de proyecto sostenible de

levante y engorde de pollos para la generación de ingresos y fuente de empleo de los
habitantes del municipio de Corinto-Cauca. Proyecto de emprendimiento para optar al
título de ingeniero industrial. Universidad autónoma de occidente, Santiago de Cali. 115
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http://finagro.com.
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análisis de la cadena productiva. Departamento de zootecnia. Universidad Autónoma de
Chapingo. Veracruz- México.

71