Helga Carazo Porras
Ina rio claro
Actividad de evaluación n.6: Caso - Certicación FSSC 22000 - 6%
Empresa pierde certificación FSSC 22000
La empresa Burguesa no obtuvo la recertificación de la norma FSSC 22000, ya
que se detectó que en la etiqueta de uno de los productos cárnicos que
comercializa se reporta un porcentaje de carne que no era real. Según parece, el
producto contenía un 25% menos de carne que lo que indicaba la etiqueta
La empresa asegura que se trató de un "defecto en el etiquetado de algunos
productos" y que fue corregido desde el mes pasado y que "no conllevó riesgo
para la salud pública".
Al parecer la denuncia fue realizada por un ex empleado De la auditoría, se
determinó que la empresa no cuenta con procedimientos para prevenir que estas
situaciones vuelvan a suceder y que tienen implicaciones legales para la empresa.
2. Según la situación de la Empresa Burguesa y lo estudiado de la Norma FSSC
22000, responda las siguientes preguntas:
a) Según la norma, ¿qué apartado de la norma FSSC 22000 está incumpliendo
la empresa?
Se está incumpliendo en uno de los requisitos adicionales de la FSSC 22000 el
cual corresponde al apartado 2.5.2 en donde se indica que los productos
terminados deben etiquetarse conforme a los requisitos estatutarios y regulatorios
previsto a la venta. También se debe considerar un incumplimiento del aparto
2.5.4 Mitigación de fraude alimentario
La Norma FSSC 22000 establece un marco de referencia para los requisitos de la
seguridad alimentaria incorporando buenas prácticas en los sistemas agrícolas, de
fabricación y distribución, y considerando los principios para el análisis de peligros
y puntos críticos de control.
La empresa está incumpliendo con los requisitos de auditorías, así como la
inocuidad de alimentos.
b) ¿Por qué razón el incumplimiento de este requisito hizo que la empresa
perdiera la certificación?
Debido a que se da un fraude alimentario por manipulación o tergiversación del
etiquetado del producto. La norma FSSC 22000 ofrece un sistema de certificación
que garantiza un sólido sistema de gestión de la seguridad
alimentaria para controlar los posibles peligros, minimizar riesgos y garantizar la
producción de alimentos seguros. Y la empresa demostró no tener seguridad con
el etiquetado por ende está incumpliendo en las normas, además de que fallo en
la inocuidad de alimentos.
c) Basada en la norma FSSC 22000 y según la lectura “Fraude de alimentos”
ubicado en el aula, responda las siguientes preguntas:
a. Según su naturaleza, ¿qué tipo de fraude es el que se presentó en la
empresa Burguesa?
- Fraude involuntario. Todas aquellas prácticas no conscientes derivadas de malas
prácticas de manipulación, elaboración, etc. que desencadenan en un producto no
legítimo.
b. Mencione al menos 3 medidas preventivas que debe establecer la empresa
para evitar que este tipo de situaciones afecte su imagen.
•Tener un sistema de gestión que permita identificar los puntos de origen del
fraude
alimentario y un establecimiento de medidas de vigilancia y correctivas que
permitan
ver el error justo a tiempo y también la verificación del producto.
•Es importante que se consideren sistemas para minimizar el riesgo de pérdida de
autenticidad del producto mediante compra de materias primas verídicas, y que no
estén contaminadas.
•Es importante implementar planes de trazabilidad y análisis de calidad de
producto,
para así tener en orden el producto que se va a comercializar. Saber con qué
materias primas se está elaborando y realizar el etiquetado de forma correcta.
