PIZZERÍA NUEVA VERONA
MANUAL TÉCNICO DE SUCURSAL
INTRODUCCIÓN
El presente manual técnico contiene las especificaciones
determinadas por especialistas para operar correctamente una
sucursal de Pizzerías Nueva Verona. El material detallado en este
manual es para consulta y referencia del personal operativo y técnico
especializado de cada sucursal y no está sujeto a modificaciones (a
excepción de aquellas indicadas por perito autorizado por Pizzerías
Nueva Verona S.A. de C.V.)
En caso de encontrar alguna anomalía o discrepancia entre el
contenido y la realidad de alguna sucursal, favor de reportarlo al
teléfono: 01-800-7898-4000 y al correo electrónico:
[email protected] Versión revisada y actualizada: Septiembre 2022
ÍNDICE
1. Producto estrella.
2. Productos adicionales.
3. Instalaciones de sucursal.
4. Mobiliario, equipo y herramientas.
5. Mantenimiento, limpieza y seguridad.
6. Permisos y licencias.
7. Seguros y proveedores.
PRODUCTO ESTRELLA
Sin duda, y después de 10 años de tradición, el producto estrella de Pizzerías Nueva Verona
es la Pizza Romeo. Nuestra receta 100% italiana nos ha ubicado en el gusto de la clientela y
es en buena medida lo que nos ha permitido crecer como empresa.
Pizza Romeo
Disco de masa de harina blanca (750 gr).
Salsa de jitomate marca Heinz (100ml).
Queso mascarpone (75 gr).
Pepperoni con finas hierbas (50 gr).
Aceitunas negras partida (50 gr).
Champiñones frescos marca Herdez (50 gr).
Salsa Nueva Verona (50 ml).
Para proceso de preparación, consultar el manual de procedimientos y los procesos de
capacitación para personal de cocina
INSTALACIONES PARA SUCURSAL
Pizzerías Nueva Verona es un establecimiento regulado y que protege la seguridad de
clientes y trabajadores por igual. Es por ello que sus instalaciones o la propiedad que sirva
como tal están diseñadas a partir del trabajo de especialistas en diseño de cocinas e
instalaciones culinarias (Fudtec). Su diseño final debe ser seguido al pie de la letra y las
instalaciones a acondicionar debe seguir la distribución mostrada en el plano adjunto a este
manual técnico.
A continuación se desglosan los elementos indispensables del espacio a utilizar.
Espacio de lote de al menos 25 m2.
Instalación eléctrica funcional (con contrato vigente en CFE), actualizada y
aterrizada con capacidad de voltaje de 50W/hr estable.
Sistema de agua (registrada ante SACMEX) equipada con cisterna de 500 l y bomba
de agua funcional.
Instalación de gas (con cuenta a cargo de ADG gas) con líneas de distribución a 5
tomas dentro del lote.
Mínimo de 3 accesos (frontal, trasero) habilitados y con posibilidad a modificación
de puerta, bisagras y ventanas.
Muro modificable para la instalación de ventanas y sistema de ventilación.
Mínimo 2 sanitarios (uno para el área de cocina, otro para clientes).
MOBILIARIO, EQUIPO E INSTRUMENTAL
Cada sucursal de Pizzería Nueva Verona está equipada para satisfacer las necesidades de su
equipo de operaciones y la demanda del público diario estimado para la zona en la que está
ubicada. Además, el mobiliario, equipo e instrumental utilizado en ellas cuenta con la
imagen corporativa de Pizzerías Nueva Verona S.A. de C.V., por lo que la presencia de
marca queda reforzada en todo momento.
1 horno de cocinado rápido (5 x 3m) con temperatura máxima de 300ºC y un
rendimiento de gas de 1.5 l/hr.
3 refrigeradores verticales marca Cooler con capacidad de 1500 kg para
consumibles.
1 refrigerador horizontal marca Coleman con capacidad de 2000 l para almacenaje
de masa y bebidas.
Mostrador (4 x .75 m) con logotipos y espacio para registradoras y entrega de
mercancía.
Máquina de refresco marca Contigo con 6 tanques individuales de 40 l de capacidad
y máquina de hielos de 25 l de capacidad.
Plancha de uso múltiple de 3 x 1.50 m para salida de horno, espera y almacenaje de
cajas contenedoras.
2 hornos de 2 x 2 m para preparado de platillos adicionales con temperatura máxima
de 150ºC y rendimiento de gas de .5 l/hr.
Equipo de cocina de 250 piezas para preparado de pizzas (desglose en apéndice 3
del documento).
2 cajas registradoras digitales Koblenz con candado por vía de confirmación de ID y
mecanismo de seguridad anti robos.
