Universidad Nacional Agraria La Molina

Facultad de Industrias Alimentarias

Ingeniería de Alimentos II

Seminario 2:
Evaporación múltiple

Prof. Paulo César Torres Mayanga

Doctor en Ingeniería de Alimentos
Investigador Renacyt
[email protected]
https://orcid.org/0000-0001-9728-078X
 Evaporación
• Proceso de evaporación consiste en la eliminación de un liquido de una
solución, por tratamientos térmicos

• Concentración de una disolución, por paso de parte del disolvente presente

en la misma, a fase vapor.

• En la mayoría de los casos la operación se refiere a eliminación de agua.

 Evaporación
Esta operación consiste en la separación de un disolvente volátil de un
soluto no volátil por evaporación del disolvente.

✓ El agua es el disolvente que con más frecuencia hemos de separar.

✓ La calefacción se efectúa por medio del vapor condensante.

Se utiliza cuando el producto alimenticio es un liquido, y se requiere quitar

el agua.
Factores que afectan a la velocidad de evaporación (Q):
- La velocidad de transferencia de calor al liquido.
- La cantidad de calor necesaria para evaporar cada kilogramo de agua
- Temperatura máxima que permite el liquido
- La presión a la cual tiene lugar evaporación
- Cualquier cambio que puede ocurrir en el producto alimenticio durante el proceso de la
evaporación.

U: Coeficiente global de transferencia de calor

Coeficiente global

𝑸 = 𝑼𝑨∆𝑻
Donde: U: Coeficiente global de transferencia de calor
A: Área de transferencia de calor
∆T : Diferencia de temperatura entre el vapor condensante y el liquido en ebullición
Elevación del punto de ebullición por el efecto de la concentración y de la altura del
liquido

La temperatura de la solución en el cuerpo del evaporador no es necesariamente igual a la temperatura de

ebullición del solvente en la presión de operación. Esa diferencia de temperatura puede estar asociada a
los efectos de la concentración y de la altura del liquido.

Efecto de la concentración: La presión de vapor de una solución es menor que la del solvente puro en la
misma temperatura.
Por lo tanto, para cierta presión de operación, a temperatura de ebullición de la solución es mayor que la
del solvente puro. A este hecho se denomina EPE: Elevación del punto de ebullición

El EPE es función de la concentración y del tipo de soluto.

El EPE es bajo para soluciones diluidas o de material orgánico y es alto para soluciones de compuestos
inorgánicos.
Elevación del punto de ebullición por el efecto de la concentración y de la altura del
liquido

TL : punto de ebullición de la solución

TV punto de ebullición del agua

Diagrama de Duhring para jugo de tamarindo a diferentes concentraciones de sólidos (% w/w)

Elevación del punto de ebullición por el efecto de la concentración y de la altura del
liquido

Efecto de la altura del liquido (o carga hidrostática):

Se denomina elevación del punto de ebullición por efecto hidrostático –

El hecho de la temperatura de ebullición en un punto situado debajo de la
superficie del liquido.

Este efecto es mucho mas pronunciado cuanto mayor la profundidad y

cuanto mayor la velocidad en el tubo. De esa forma, se tiene la
disminución de la diferencia de temperatura entre el vapor y la
solución, reduciendo así la capacidad de evaporación.
Evaporador de efecto simple
Vapor V
^
T1 , YV , HV
Alimentação F
P1
^
TF , X F , H F

T1
Vapor de água S Condensado S
^ ^
TS , H SV TSV , H SL

Líquido concentrado L
^
T1 , X L , H L

 Alimentación tiene una temperatura (TF) próxima del punto de ebullición

 P1 es la presión de vapor en T1
Evaporación de múltiple efecto
Si vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce
como alimentación en el elemento calefactor de un segundo
evaporador, y el vapor procedente de éste se envía al
condensador, la operación recibe el nombre de doble efecto.

Al utilizar una serie de evaporadores entre el suministro de

vapor vivo y el condensador el proceso recibe el nombre de
evaporación en múltiple efecto.
Evaporador de múltiple efecto – corriente paralela

✓ La operación se produce con corriente o en

paralelo.

✓ Uso: cuando la alimentación está caliente o

cuando el producto final puede cambiar a altas
temperaturas.

✓ El suministro del 1er evaporador irá al 2º

evaporador en la misma dirección de flujo de
vapor

✓ T1 > T2 > T3 P1 > P2 > P3

✓ El evaporador simple no reutiliza energía (se

libera calor latente del vapor) y en el
evaporador de efecto múltiple recupera este
vapor y lo utiliza para evaporar otros
evaporadores (ahorro de energía)
Evaporador de múltiple efecto– contra corrente

✓ La Alimentación entra por el 3er

evaporador, que es el de menor
temperatura, y va en contracorriente
al 1er evaporador

✓ Productos de alimentación en frío

(una menor cantidad de liquido
deberá ser calentado hasta
temperaturas más altas (Ts)

✓ T1 > T2 > T3 P1 > P2 > P3 , es

necesario utilizar bombas para que el
fluido pase de presiones bajas a
presiones más altas.
Se calienta 2000 L/h de puré de tomate desde 20 °C hasta 80 °C utilizando vapor saturado
a 220 °C, si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado.
¿Qué cantidad de vapor se requiere?
Considerar para el puré de tomate: Cp = 0.85 kcal/kg°C y ρ = 1.09 kg/L.

F1 = 2000 L/h
T1 = 20 °C
CpF = 0.85 kcal/kg.°C

F2 = 2000 L/h
T2 = 80 °C
Balance de energía:
Qentra = Qsale

Calor latente del vapor saturado:

𝐓𝐒 = 𝟐𝟐𝟎 °𝐂
Reemplazando el valor 𝝺𝐒 en la ecuación 1:

S = 229.88 𝐋/𝐡
En un evaporador simple se concentran 20000 kg/h de una disolución desde el 10 % hasta el 50 %
en peso. El vapor de calefacción es vapor saturado a 1.6 atm y en la cámara de evaporación se
mantiene una presión absoluta de 450 mmHg. Para la disolución del 50% el incremento en el punto
de ebullición es de 10 °C y el calor especifico de la disolución diluida es 0.85 kcal/kg°C.
Considerando despreciables los efectos térmicos de dilución, hidratación, etc., determínese el
consumo de vapor y la superficie de calefacción necesaria, si la disolución entra en el evaporador a
25°C y el coeficiente integral de transmisión de calor es 1800 Kcal/m2h°C.
F = 20 000 kg/h
TF = 25 °C Datos adicionales:
XF = 10 % EPE = 10 °C
CpF = 0.85 kcal/kg.°C Despreciar efectos térmicos
U = 1800 kcal/m2.h.°C

L = ………… kg/h
TL = ………… °C
XL = 50 %
Calcular:
a. Consumo de vapor
b. Superficie de calefacción
Balance de materia en todo el sistema:

• Balance de materia parcial en todo el sistema:

• Reemplazando el valor de L en la ecuación 1:

V = 16 000 kg/h
Cálculo de las entalpías:

• Cálculo de las entalpías de los líquidos y del vapor secundario, y calor latente de vaporización

Entalpías de los líquidos:

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝐽
ℎ𝐹 = 0.85 25 − 0 °𝐶 ∗ 4.186
𝑘𝑔. °𝐶 1𝑘𝑐𝑎𝑙
𝒌𝑱
𝒉𝑭 = 𝟖𝟖. 𝟗𝟓
𝒌𝒈

𝐶𝑃𝐿 =? ? ? ? 𝑇𝐿 =? ? ? ?

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐶𝑃𝐿 = 0.85 𝑻𝑳 → 𝑬𝑷𝑬 = 𝑻𝑳 − 𝑻𝑽 → 𝑻𝑳 = 𝑬𝑷𝑬 + 𝑻𝑽
𝑘𝑔. °𝐶
𝑇𝑉 = ? ? ? ? ? ?
 1 𝑎𝑡𝑚 101.325 𝑘𝑃𝑎
𝐏𝟏 = 𝟒𝟓𝟎 𝐦𝐦 𝐇𝐠 (𝐚𝐛𝐬) 𝑃1 = 450 𝑚𝑚𝐻𝑔 ∗ ∗
760 𝑚𝑚𝐻𝑔 1 𝑎𝑡𝑚

𝑷𝟏 = 𝟓𝟗. 𝟗𝟗𝟓 𝒌𝑷𝒂

Usando las tablas de vapor.

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝐽
ℎ𝐿 = 0.85 95.5 − 0 °𝐶 ∗ 4.186
𝑘𝑔. °𝐶 1𝑘𝑐𝑎𝑙
𝒌𝑱
𝒉𝑳 = 𝟑𝟑𝟗. 𝟖𝟎
𝒌𝒈
Entalpia de vapor secundario

𝒌𝑱 𝒌𝑱 𝒌𝑱
𝑯𝑽 = 𝟐𝟔𝟓𝟐. 𝟎𝟖 + 𝟐. 𝟏 𝟏𝟎 °𝑪 = 𝟐𝟔𝟕𝟑. 𝟎𝟖
𝒌𝒈 𝒌𝒈. °𝑪 𝒌𝒈

Calor latente del vapor primario:

𝟏𝟎𝟏. 𝟑𝟐𝟓 𝒌𝑷𝒂
𝑷𝑺 = 𝟏. 𝟔 𝒂𝒕𝒎 ∗ = 𝟏𝟔𝟐. 𝟏𝟐 𝒌𝑷𝒂
𝟏 𝒂𝒕𝒎

𝒌𝑱
𝝀𝒔 = 𝟐𝟐𝟏𝟗. 𝟕𝟓
𝒌𝒈
Balance de energía en todo el sistema:

Para la pregunta b:
𝑸 = 𝑼𝑨∆𝑻
𝑻𝑺 =? ? ? ? ? ?
Recordar:

𝑷𝑺 = 𝟏𝟔𝟐. 𝟏𝟐 𝒌𝑷𝒂

𝑻𝑺 = 𝟏𝟏𝟑. 𝟔𝟐 °𝑪
superficie de calefacción necesaria

𝑸 = 𝑼𝑨∆𝑻
𝐤𝐜𝐚𝐥 𝟒.𝟏𝟖𝟔𝐤𝐉
(19078.49 kg/h)(2219.75 kJ/kg) = 𝟏𝟖𝟎𝟎 𝐦𝟐.𝐡.°𝐂 ∗ 𝐀 ∗ 𝟏𝟏𝟑. 𝟔𝟐 − 𝟗𝟓. 𝟓 °𝐂. 𝟏 𝐤𝐜𝐚𝐥

𝑨 = 𝟑𝟏𝟎. 𝟏𝟖 𝒎𝟐
7. En evaporador de triple efecto en corriente directa se alimentan 5500 kg/h de solución de sacarosa que
ingresa 50 °C y con una concentración de 15 %, se desea concentrar hasta 50 %. El vapor de calefacción
ingresa a 120 °C. El agua hierve en el tercer efecto a 55 °C y los coeficientes globales de transmisión de calor
son: U1 = 2320.86 kcal/m2.h.K, U2 = 2075.7 kcal/m2.h.K. y U3 = 1513.98 kcal/m2.h.K. Considerando que existe
elevación del punto de ebullición y que existen pérdidas de 1 % por radiación por cada efecto, se pide
determinar:

a. Las concentraciones y temperaturas en cada efecto

b. El consumo de vapor de calefacción (kg/h)
c. La economía de vapor (%)
d. La superficie de calefacción de cada efecto (m2) y el error promedio de cálculo con respecto al área
promedio
e. Si se toma el área promedio los evaporadores, ¿Cuáles serán las temperaturas de los productos?

Datos adicionales:
EPE = (5.56.X – 0.28), donde: X es la fracción de sólidos, EPE (°C)
Cp = 0.4 + 0.006.W, donde W es el porcentaje de agua, Cp (kcal/kg.°C)
Esquema del proceso

Condiciones
de vapor
primario

Condiciones
de producto
Balance de materia total en todo el sistema:

……………(I)

Balance de materia parcial en todo el sistema: ???????

Reemplazando el valor de L3 en la ecuación I:

……………(II)

Asumiendo que V1 = V2 = V3 y reemplazando en la ecuación II:

Balance de materia total y parcial en cada efecto:
Recordar:

1° Efecto …(1) 𝐋𝟏 = 𝟒𝟐𝟏𝟔. 𝟔𝟕 𝐤𝐠/𝐡

= 19.56%

2° Efecto …(2) 𝐋𝟐 = 𝟐𝟗𝟑𝟑. 𝟑𝟒 𝐤𝐠/𝐡

= 𝟐𝟖. 𝟏𝟐 %

3° Efecto …(3)
 Cálculo de la Σ ΔTd’ y ΔT’ en cada efecto (sin EPE):
Diferencia total entre la temperatura del
vapor empleado en el primer efecto y la
temperatura de vapor del ultimo efecto.

Flujo de calor en cada efecto

1° Efecto
= 17.8 ° C

2° Efecto
Importante: El calor transferido en el = 19.91 ° C
primer efecto genera vapor que se
condensa en el segundo efecto,
transfiriendo prácticamente la misma
cantidad de calor. 3° Efecto

= 27.29 ° C
Cálculo de la temperatura de ebullición de la disolución en cada efecto (sin EPE):

1° Efecto

2° Efecto

3° Efecto
Cálculo de la EPE en cada efecto: Como se procede al cálculo???
EPE = (5.56X – 0.28)

1° Efecto

= 0.81 °C

2° Efecto

= 1.28 °C EPET= 4.59

3° Efecto
= 2.50 °C
Cálculo de la Σ ΔTd y ΔT en cada efecto (con EPE):

Diferencia total entre la temperatura del vapor

empleado en el primer efecto y la temperatura de
vapor del ultimo efecto, y el EPE total

Flujo de calor en cada efecto

1° Efecto
= 16.55 ° C

2° Efecto
Importante: El calor transferido en el
primer efecto genera vapor que se = 18.50 ° C
condensa en el segundo efecto,
transfiriendo prácticamente la misma
cantidad de calor.
3° Efecto

= 25.36 ° C
Cálculo de la temperatura de ebullición de la disolución en cada efecto (con EPE):
1° Efecto

= 103.45° C

= 102.64° C
2° Efecto

=84.14 °C

=82.86 °C
3° Efecto

= 57.50° C

= 55° C
Tabla 1: Consolidado de temperaturas de vapor primario y de disolución concentrada

Efecto 𝐓𝐒 (°C) 𝐓𝐞𝐛𝐮.𝐝𝐢𝐬𝐨𝐥 (°C)

1 120 103.45
2 102.64 84.14
3 82.86 57.5
4 55 a) Respuesta.
Cálculo de las entalpías de los líquidos y vapores secundarios, y calores latentes de vaporización:

Como calculamos las entalpias de los líquidos?????

Entalpías de los vapores secundarios:

Como calculamos las entalpias?????

Usamos las tablas de vapor!!

Calores latentes de los vapores primarios:

Como podemos calcularlos??????

Balance de energía en cada efecto:

…(4)

…(5)

…(6)
Reemplazando valores reales en la ecuación 4:

…(4)

Reemplazando valores reales en la ecuación 5:

…(5)

Reemplazando valores reales en la ecuación 6:

…(6)
Recordemos:

…(1) …(2) …(3)

Reemplazando la ecuación 1 en la ecuación 4:

…(7)

Reemplazando la ecuación 2 en la ecuación 5:

…(8)

Reemplazando la ecuación 3 en la ecuación 6:

…(9)
Reemplazando la ecuación 1 en la ecuación 8:

…(10)

Sumando la ecuación 9 con la ecuación 10:

…(11)

Reordenando la ecuación 11:

…(11)
Recordar:
……………(II)

Acondicionando la ecuación 11 y la ecuación II:

+
( ) X -2139.65

……………(12)

Acondicionando la ecuación 9 y la ecuación 12:

( ) X
+
( ) X

……………(13)

Reemplazando en la ecuación 9:

Reemplazando en la ecuación II:

Reemplazando en la ecuación 7:

………(7) Respuesta b).

Para calcular la economía de vapor:

Respuesta c).

Para calcular el área de transferencia de calor:

Recordar que el vapor primario:

Recordar que el vapor primario:

Recordar que el vapor primario:

Tarea de evaporación simple
Una solución acuosa alimenticia a una
temperatura de 18 °C contiene 6 % de sólidos
y va a ser concentrada en un evaporador de
simple efecto hasta 24 % de sólidos. El
evaporador tiene un área superficial de
transferencia de calor de 30 m2, usa vapor a
300 kPa y opera bajo vacío a 79.3 kPa.
Experiencias anteriores con respecto a esta
operación, indican que el coeficiente de
transferencia de calor es de 2200 W/m2.K.
Determine el consumo de vapor y la economía
de vapor.
Una solución azucarada al 5 % es concentrada a
una tasa de 1000 kg/h a 25 % en un evaporador de
un efecto operando a una presión de 14 kPa con
una fuente de vapor saturado suministrado a 170
kPa. La temperatura de alimentación es de 293 K y
el producto sale del evaporador a una temperatura
de ebullición de 335 K. Considerando un
coeficiente global de transferencia de calor de
2250 W/m.K. Calcule la elevación del punto de
ebullición, el área de transferencia de calor y la
economía de vapor.
Tarea de evaporación múltiple
Jugo de tomate a 5.5 kg/s de flujo de alimentación y 60 °C de
temperatura de entrada es concentrada en un evaporador de
doble efecto hacia adelante usando vapor en el primer efecto a Primer Segundo
una presión de 97.2 kPa (presión manométrica) y el agua de efecto efecto
La superficie de
enfriamiento en el condensador (superficie de condensador) 100 100
calefacción (m2)
entra a 30°C y sale a 45 °C. La superficie de calefacción, el Coeficiente global de
transferencia de calor 2000 1000
coeficiente de transferencia global, la elevación del punto de
(W/m2.°C)
ebullición y la presión en cada efecto son mostradas en la Elevación del punto de
0.4 0.8
siguiente tabla. El contenido de sólidos y la capacidad ebullición (°C)
Presión de saturación
calorífica de la alimentación son 10 % y 3900 J/kg.°C, 90 17.3
(kPa)
respectivamente. Calcule el flujo de vapor, el contenido de Pérdida de calor (kW) 5 4
Capacidad calorífica de
sólidos a la salida de cada efecto, la economía de vapor y la 3800 3450
salida (J/kg.°C)
tasa de flujo del agua de enfriamiento en el condensador.