INGRESO INGRESO
SALIDA SALIDA
PLANTA DE EMBUTIDOS: SALCHICHA HUACHANA
INGRESO INGRESO
SALIDA SALIDA
PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES ELECTRICAS
MODULO DE EMBUTIDOS
INGRESO O
SALIDA
IDOS PLANTA DE EMBUTIDOS CRUDOS
INGRESO O
SALIDA
SAGUE PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES DE VAPOR
INGRESO
SALIDA
S Y ESPECIALIDADES PLANTA DE EMBUTIDOS ESCALDADOS Y COC
INGRESO
SALIDA
E Y FRIO PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES AGUA Y DE
INGRESO
SALIDA
UTIDOS PLANTA DE EMBUTIDOS JAMONES, TOCINO
INGRESO
SALIDA
UTIDOS
PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES AI
PLANTA DE EM
PLANTA DE EM
EMBUTIDOS CRUDOS
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CHORIZO FLUJOGRAMA DE PROCESO DE SALAME FLUJOGRAMA DE PROCESO BOLOGNA
SELECCION DE CARNES SELECCION DE CARNES
SELECCION DE CARNES CARNE
PICAR PICAR
PICAR
MEZCLAR CORTAR
MEZCLAR
CURADO
REPOSAR REPOSAR Y CURAR
PICAR
EMBUTIR EMBUTIR
REPOSAR Y CURAR
ESCURRIR AHUMAR
EMBUTIR
MOLER
AHUMAR ENFRIAR
AHUMAR
SECAR ENFRIAR ESCURRIR
COMERCIALIZAR CONSERVAR
CONSERVAR
CONDIMENTOS
COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR
MEZCLAR
EMBUTIDOS ESCALDADOS O COCIDOS
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA HOT-DOG FLUJOGRAMA DE PROCESO MORTADELA FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACION DE
CARNE CARNE CARNE CARNE GRASA
GRASA CERDO CARNE GRASA VERDURAS SANGRE DE PELLEJO DE
VACUNO CERDO VACUNO
CERDO CERDO CERDO CERDO EMBUTIR
CURADO CORTAR CORTAR DESGRASA
CURADO CURADO
R
ESCALDAR ESCALDAR ESCALDAR SALAR ESCALDAR
MOLER MOLER MOLIENDA MOLIENDA
GRASA CONSERVACION
CUTTERIZAR
CORTADO
CUTTERIZAR CUTTERIZAR
CUTTERIZAR CUTTERIZAR
EMBUTIR
ESCALDAR
EMBUTIDO MEZCLADO
COCER º
AHUMAR EMBUTIDO
ENFRIAR
ESCALDAR ESCALDAR ESCURRIR
ENFRIADO ENFRIADO CONSERVACION
ESCURRIR DESENMOLDAR
MORCILLA
CONSERVACION
CONSERVACION
HOT-DOG MORTADELA
ELABORACION DE JAMONES
PROCESAMIENTO DE JAMON DE PAIS PROCESAMIENTO DE JAMON INGLES PROCESAMIENTO DE JAMON SERRANO
SELECCION DE CARNES SELECCION DE PIERNAS PIERNAS O BRAZUELOS
DESHUESAR SALADO Y CURADO INYECTADO Y MASAJEADO
MACERACION DESHUESAR SALAZON EN SECO
ENMOLDAR ENMOLDAR REPOSO
PRENSAR COCER LAVADO
COCER ENFRIAR ESCURRIDO
ENFRIAR REEMOLDAR AHUMAR
REPRENSAR CONSERVACION ENFRIAR
REPRENSAR CONSERVACION ENFRIAR
CONSERVACION EMPACADO CONSERVACION Y MADURACION
COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR
ELABORACION DE TOCINOS, HAMBUERGESAS, NUGGETS Y CARNE SECA
PROCESAMIENTO DE TOCINOS PROCESAMIENTO DE HAMBURGESAS PROCESAMIENTO DE NUGGETS PROCESAMIENTO DE JERKY
CERDO RECEPCION PIEL DE CARNE DE
POLLO POLLO SELECCION DE CARNES
SELECCION DE LA GRASA CORTADO
MACERACIO CONGELADO PARCIAL
N CORTAR
CURADO HUMEDO PESADO
CUTTERIZA CORTADO
R PICADO
LAVADO MOLIENDA
REFRIGERACIO MARINADO
N
ESCURRIDO MEZCLADO
1° CUTTERIZAR ESCURRIDO
PINTADO PESADO
SECADO
2° CUTTERIZAR
AHUMADO EMPARRILLADO
CONSERVACION
ENFRIADO A 0°C
ENFRIAMIENTO CONGELADO A -25°C
EMPACADO
FORMADO
CONSERVACION EMPACADO
COMERCIALIZAR
UNTADO
COMERCIALIZAR CONSERVACION A -20°C
SUMERGIR
COMERCIALIZAR
EMPANIZAR
CONGELAR A -25°C
COMERCIALIZAR
COMERCIALIZAR
RECEPCION
CABEZA DE CERDO
GRASA
LIMPIEZA CONGELADO
MOLER CURAR
CORTADO
OS COCER MARINADO
DESHUESAR
SECADO
CORTAR EMPACADO
ON
MEZCLAR
PRENSAR
COCER
ENFRIAR
REFRIGERAR
DESEMOLDAR
CONSERVACION
PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVAS TIPO SARDINA(SARDINA,MACHETE,CABALLA) EN SALSA DE TOMATE Y EN SALMUERA
RECEPCION
INSPECCION Y CLASIFICACION PESCADO PESADO PLANTA DE HARINA
NO APTO
LAVADO
ESCAMADO ESCAMAS Y SANGUAZA
DESCABEZADO Y EVISCERADO
LAVADO SANGUAZA
ENSALMUERADO
ENVASADO
COCINADO CONTINUO LICOR DE CONTINUO
ESCURRIDO
VACIO O AGOTAMIENTO
ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
CERRADO INSPECCION
DE CIERRE
LAVADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO
LIMPIEZA
MUESTREO
ENVASADO EN CAJAS
CERPER
ROTULADO
EMPAQUE
