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ZANAHORIA Receta y Flujograma

El documento presenta dos recetas que utilizan zanahoria como ingrediente principal. La primera receta es para un nectar de zanahoria con durazno que incluye pasos para pelar, lavar, pesar, licuar, calentar, pasteurizar y envasar los ingredientes. La segunda receta es para un helado de zanahoria y presenta los ingredientes y pasos para su preparación que involucra calentar, mezclar, envasar, congelar y consumir. Ambas recetas están acompañadas de diagramas de flujo que il

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Yulissa Rojas
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ZANAHORIA Receta y Flujograma

El documento presenta dos recetas que utilizan zanahoria como ingrediente principal. La primera receta es para un nectar de zanahoria con durazno que incluye pasos para pelar, lavar, pesar, licuar, calentar, pasteurizar y envasar los ingredientes. La segunda receta es para un helado de zanahoria y presenta los ingredientes y pasos para su preparación que involucra calentar, mezclar, envasar, congelar y consumir. Ambas recetas están acompañadas de diagramas de flujo que il

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CARRERA TECNICA DE

GASTRONOMIA

ZANAHORIA

CURSO

EXPERIENCIAS FORMATIVAS

PROFESORA: JESSICA CAROLA SALAZAR CONDE

NOMBRE DEL ALUMNO: Jennyfer Lisbeth Vera Luque

SEMESTRE: II

2023
I. RECETA
a) NECTAR DE ZANAHORIA CON DURAZNO
400 gr de zanahoria
200 gr de durazno
400 gr de azúcar blanca
Agua C/n
CMC c/n
Ácido cítrico C/n
Botella de vidrio con tapa

II. FLUJOGRAMA

- Zanahoria
R.M.P
- Durazno

PELAR

LAVAR

PESAR

LICUAR

Doble agua del CALENTAR


licuado y azúcar

CMC
PASTEURIZACION 90 °C
Ácido cítrico
Forma de lluvia
con azúcar
ENVASAR

REFRIGERAR Abatidor

CONSUMIR
B) HELADO DE ZANAHORIA

1. RECETA

Leche UHT 800 gr

Crema de leche 500 gr

Pulpa de zanahoria 400 gr

Azúcar blanca 300 gr

CMC 2.5 gr

Pectina 2.5 gr

Topping chispas de chocolate

Envase de vidrio

B) HELADO DE ZANAHORIA

- Leche UHT R.M.P

- Mantequilla CALENTADO
, azucar

- Mermelada ADICION DE
de zanahoria INGREDIENTES
cmc, pectina

MEZCLADO

ENVASADO

- Abatidor -33
CONGELADO °C por 30- 35
min

- El envasada BATIDO - OVERUM


- Crema de
montar
CONGELADO

CONSUMIR

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