Como preparar el pescado a la
hoja.
Hoy te enseñaré como preparar de una manera fácil esta
exquisita receta amazónica, a continuación te presento el valor
nutricional de la patarashca, el tiempo que requiere su elaboración, así
como cada uno de los ingredientes a utilizar y el proceso paso a paso
de su preparación.
Valor nutricional
Por cada 100 gr
Calorías 37 Kcal
Hidratos 3g
Proteínas 4g
Grasa 1g
Patarashca
Platos de la selva
Plato amazónico tradicionalmente conocido también como pescado
envuelto en hoja, su nombre proviene de la etimología quechua " pataray"
cuyo significado es doblar, pegar o envolver, se le atribuye su origen en
las tribus amazónicas ya que era preparada en las ceremonias, fiestas y
toda ocasión especial, por ello este plato no solo lo encuentras en la selva
peruana también en la colombiana y brasilera, en algunas regiones es
conocida como patarasca, puedes llamarlo como desees por que cuando
pruebes este manjar selvático su nombre y su sabor jamás los podrás
olvidar.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN15 min
TIEMPO DE COCCIÓN30 min
TIEMPO TOTAL45 min
PLATOPlato principal
COCINAperuana, selvatica
RACIONES6 personas
CALORÍAS37 kcal
INGREDIENTES
6 unidades de Hojas de bijao
6 unidades de Pescados de río medianos y enteros
5 dientes de Ajos molidos
2 unidades de Cebollas picadas en cuadritos o media luna
4 unidades de Ajíes verdes o ají dulce picadas en cuadritos
Sacha culantro (culantro de monte) picados
⅛ taza de Aceite vegetal
½ cucharadita de Pimienta
1 cucharadita de Comino
Sal al gusto
ELABORACIÓN PASO A PASO
1. Se deben limpiar y lavar muy bien los pescados y luego hacerle 3
cortes transversales por cada lado
2. En un envase mezclar la cebolla, los ajos, el sacha culantro, los ajíes,
aceite vegetal, comino, pimienta y sal al gusto
3. Rellenar al pescado con la mezcla y empaparlo con el jugo
4. Envolver el pescado en una hoja de bijao de tal forma que se
asemeje a la imagen
5. A continua ponerlo en la parrilla para su cocción a la brasa por un
periodo de 30 minutos
6. ¡YA ESTÁ! Servir y buen provecho
NOTAS
Acompaña tu rica Patarashca con
Una ración de plátano frito, un tacacho o también
con patacones.
Una porción de arroz banco, para aquellos que no le puede
faltar el arroz en su mesa.
Ají charapita, pequeño pero picante.
Ensalada de tomate y pepino.
Para beber un delicioso refresco de camu camu.
Tips y Secretos
Sazonar el pescado con sal y pimienta dejarlos reposar por 10
minutos antes de rellenarlos con la mezcla, esto para lograr que
la sal se impregne un poco más en el pescado.
Este plato es preparado con diferentes tipos de pescado entre los
más conocidos están: tilapia, paiche, palometa, doncella, bagre,
dorado, paco, gamitana, etc.
Recuerda que la hoja de bijao tiene que ser lavada y pasada por
fuego para hacerla más flexible y de fácil manipulación.
Para su presentación puedes adornarlo con rodajas de
rocoto y patacos a su alrededor.
Opciones
La hoja de bijao puede ser fácilmente reemplazado con la hoja de
plátano.
Si te encuentras de visita por Iquitos puedes disfrutar de la
singular patarashca de piraña, plato que únicamente se prepara
en esa ciudad.
Si te gusta el sabor único del tomate puedes incluirlo en la
mezcla, sólo tienes que cortarlos en cuadritos.
Este plato también puedes prepararlo al horno.
La hoja de bijao o plátano puedes sumergirla en agua
hirviendo para hacerlos mas flexibles (soasar).
