BOCADITOS SALADOS O PASAPALOS

DATOS BÁSICOS SOBRE EL CURSO_2

MASA DE HOJALDRE RECETA RAPIDA_3
CANNOLIS O CAÑONCITOS_3
SALATIN_4
ENROLLADO DE HOT DOG (salchicha)_4
QUICHÉ DE AJÍ DE GALLINA_5
BOLIYUCAS CON QUESO_6
TEQUEÑOS PERUANOS DE QUESO Y LOMO SALTADO_7
PASTELITO DE ACELGA_8
EMPANADITAS MIXTAS (Hojaldre)_9
EMPANADITAS AL HORNO_10
PAN DE BANQUETE_11
MINI PAN DE JAMON_12
MASA PHILO_13
LUMPIAS_13
BOLSITAS DEL DINERO _13
MINI PIZZA_14
TEQUEÑOS VENEZOLANOS_14
MINI PAN DE HAMBURGUESA_15
ALITAS BOUCHET (CHUPETAS)_16
ALITAS DE POLLO BBQ (anteala) _16
MASA DANESA_17
CROISSANT_17
PAN DANÉS

VOUL AU VENT
CANAPES
CROQUETAS DE PAPA
CROQUETAS DE PESCADO
BOLITAS DE CARNE
BOLITAS DE QUESO
GRISSINIS
SERPENTINAS DE ATUN
TOSTONES VARIADOS
CESTAS DE PLATANOS
MARACUCHITOS

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 BOCADITOS SALADOS

DATOS BÁSICOS SOBRE EL CURSO:

Cuando la receta te pide una cantidad determinada de ingredientes y quieres hacer más o
menos cantidad sólo duplica o divide la receta y las cantidades Nota: • Los rellenos pueden
variar al gusto De cada uno.

PRECIOS DE VENTA:
El precio lo pone cada uno ya que son Muchas variables a tener en cuenta: • Como experiencia
• Lugar de venta
• Público al que te diriges
• Cantidad de compra
• Competencias (PARA ELLO HAY UN CURSO DE COSTOS)

Las harinas se dividen en:

• Harina panetonera (0)
• Harina panadera (00)
• Harina de todo uso (000)
• Harina pastelera (0000).

NOTA:
• Todas son harinas sin preparar.
• Para masas puedes usar 3 ceros (de todo uso)

Harinas leudantes o preparada:

• Harina pastelera + levadura en polvo (no usaremos en este curso)

Mantequilla y margarina:

• Mantequilla es de origen animal y más sabor al ser de leche

• Margarina es de grasas vegetales e hidrogenada

NOTA: Para este curso usaremos margarina, es más que suficiente.

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 MASA DE HOJALDRE RECETA RAPIDA

Sensibilidad: Ideal para bocaditos dulces y salados

Ingredientes:
➢ Harina pastelera 500 gr
➢ Margarina sin sal 400 gr
➢ Media taza de agua
➢ 4 gr de sal

Preparación:
1_ cortar la margarina en cubos pequeños, (congelarla por 20 minutos
2_hacer arenado rústico con la margarina fría, la harina y la sal
3_cuando Haya trozos pequeños de la margarina en la mezcla agregar el agua
4_hacer una masa estable (manejable ni muy aguada ni muy dura) y refrigerar por 20 minutos
en una bolsa plástica
5_estirar con el rodillo en forma rectangular y doblar simple dos veces en tríptico, refrigerar
por 20 minutos
6_estirar nuevamente en rectángulo, con la abertura hacia arriba a lo largo ( estirar el
rectángulo más largo que la vez anterior), que mida
4 manos. Hacer dos veces un doblado doble, en cuatro, tipo libro. Repetir el procedimiento.
7_refrigerar por una hora y estará listo para usar.

Nota: para trabajar sacarla 20 minutos antes

Duración: refrigerado 10 dias, congelado un mes

CANNOLIS O CAÑONCITOS

Ingredientes:
Hojaldre
Azucar c/n

Prepararacion:
1_Extender el hojaldre con azúcar, cortar en tiras de 1 cm de ancho sobre papel
Encerado
2_Enrollar en tubo o en cono previamente enmantecado, montado a 2 mm uno
Sobre otro.
3_Colocar en bandeja enmantecada y hornear hasta que doren .
4_Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera / crema de atún / crema de pollo /
Crema de salmón, cual sea su preferencia. Para espesar los rellenos salados no
Usar crema de leche sino queso crema o mozarela.

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 SALATIN

Ingredientes:
Hojaldre
1 huevo
Relleno: Queso / jamón / guayaba / chocolate con mozarela / pollo / ricota con
espinaca

Prepararacion:
1_Estirar el hojaldre en forma de rectángulo con suficiente harina, voltear y
enharinar, limpiar el exceso.
2_Enrollar con el jamón de la punta hacia adentro, colocar huevo batido, cortar,
presionar ligeramente para pegar.
3_meter al enfriador en una bandeja enharinada, taparlos con una bolsa plástica. 
4_hornear hasta que doren

ENROLLADO DE HOT DOG (salchicha)

Sensibilidad: ➢ Bocadito a base de masa hojaldre Relleno de hot dog de pollo

Ingredientes
➢ Masa hojaldre rápida
➢ Hot dog de pollo

Preparación:
1_ temperar la masa hojaldre por 20 minutos mínimo 10, Estirarla hasta quedar de un espesor
delgado, pincelar la superficie de la masa con clara de huevo
2_ Partir el hot dog (salchicha) en mitades a lo largo y colocar en la masa con el corte hacia
arriba, hacer el doblado dejando una pestaña para hacer el doblado y el corte quede por
debajo y no se abra, según el video. Emparejamos y cortamos a dos cm cada uno
3_ Barnizar con yema de huevo encima • 4_Hornear por 20 minutos aprox. A 170 °C

Datos generales:
• Conservar en un ambiente seco y cerrado por 4 días aprox.

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 QUICHÉ DE AJÍ DE GALLINA
Sensibilidad:
➢ Bocadito especial a base de masa hojaldre

Ingredientes 
➢ Masa hojaldre rápida  
Relleno: 
➢ 300 gr de Pollo sancochado y picado 
➢ 30 gr de galleta de soda 
➢ 20 gr de pasta de ají amarillo
➢ Una cucharada de ajos molido
➢ Media cebolla
➢ Pecanas o nuez 5 gr
➢ 2 CUCHARADAS de crema de lecheleche
➢ Sal, pimienta y comino al gusto 

Decoración:
➢ Queso parmesano 
➢ Hojas de perejil                                                                               

Preparación Quiché:
1_ Estirar la masa hojaldre hasta quedar un espesor delgado • 2_Colocar la masa encima de los
moldes de tartaletas y cortar, estirar y rellenarlos 
3_ Pinchar la base de la masa con un tenedor y colocar un peso encima 
4_ Hornear por 10 minutos aprox. A 170 °C 
5_Rellenar con el ají de gallina y espolvorear queso parmesano encima  

Preparación Ají de gallina: 

1_ Hacer un aderezo base con ajos y pasta de ají amarillo 
2_ Licuar la cebolla, la nuez, galletas, con media taza de caldo de pollo y añadir al aderezo y
salpimentar 3_Dejar cocinar hasta espesar, sazonar y agregar el pollo picado. 
4_ Terminar con dos cucharadas de crema de leche. 

 DATOS GENERALES: -
-SE CONSUME AL INSTANTE 
-El relleno dura 2 días en refrigeración 
-La base horneada dura 7 días en un lugar seco y fresco.

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BOLIYUCAS CON QUESO

Sensibilidad ➢ Masa de yuca crocante rellena de queso

Ingredientes
➢ 400 gr de yuca
➢ 1 yema
➢ Sal y pimienta al gusto
➢ Queso mozarela 50 gr en cubos

Salsa de ají criollo

➢ Ají amarillo 3 unidades
➢ 1 huevo
➢ 30 ml de aceite
➢ Galleta de soda 3 unidades
➢ 1 diente de ajo
➢ Vinagre una cucharada
➢ Culantro picado unas hojas
➢ Sal y pimienta al gusto

Boliyucas Preparación
1_Sancochar la yuca pelada y luego rallarla por el lado grueso, quitarle las nervaduras
2_ A la yuca rallada agregar la yema y salpimentar
3_ Amasar y separar en partes iguales para luego rellenar con el queso mozzarella
4_ Pasar por harina todas las boliyucas y llevar a freír por 5 minutos hasta dorar.

Salsa de ají criollo Preparación

1_Pelar y limpiar los ajíes
2_ Licuar el huevo con aceite en hilo hasta formar una mayonesa ligera
3_ Agregar los ajíes, galleta, vinagre, ajo y sazonar
4_ Licuar hasta una textura rustica
5_ Terminar con las hojas de culantro y licuar unos segundos. 6_Reservar en refrigeración

Datos generales
-Este bocadito especial se come al instante
-La masa de yuca dura 4 días en refrigeración -La salsa dura 3 días en refrigera

TEQUEÑOS PERUANOS DE QUESO Y LOMO SALTADO

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Sensibilidad: ➢ Masa wantán rellena de diversos sabores Acompañado
con salsa guacamole.  

Ingredientes Tequeños de queso

➢ Masa wantán 25 unidades 
➢ Queso mozarela 150 gr   

Ingredientes de Tequeños lomo saltado:

➢ Carne para lomo 150 gr 
➢ Masa wantán 25 unidades 
➢ 1 tomate pelado y picado 
➢ 1 cebolla picada 
➢ Culantro picado 
➢ 1 cucharada de vinagre 
➢ 2 cucharadas de sillao 
➢ Sal y pimienta al gusto                                                                      

Preparacion para todos los tequeños.

1_ tenemos que colocar una parte del relleno al centro y en forma vertical, con ayuda de un
pincel y agua humedecemos los bordes y cerramos hacia el centro (frontal) rematamos con un
tenedor. 
2_Freír en abundante aceite a temperatura media. 

 Prepararacion Tequeños de lomo saltado

1_ Salpimentar la carne de lomo 
2_ Dorar la carne en aceite caliente por ambos lados y agregar las verduras 3_Saltear y
desglasar con vinagre y sillao 
4_ Terminar con culantro picado y sazonar al gusto 
5_ Dejar enfriar y reservar  

Prepararacion Salsa guacamole

1_ Abrimos una palta cremosa y retiramos la pulpa en un bol y trituramos con un tenedor 
2_ Agregamos media cebolla picada finamente y removemos 
3_ Agregamos medio tomate picado finamente y culantro picado 
4_ Finalmente, el jugo de dos limones y salpimentamos. 

 Datos generales: 
- Los tequeños se comen al instante 
-La salsa guacamole dura 24 horas sin nada de oxigena, cubierta por film al tacto.

PASTELITO DE ACELGA

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Sensibilidad: ➢ Pastelito ligero y crocante de acelga 

Ingredientes: 
➢ Masa hojaldre rápida
 RELLENO: ➢ Acelgas medio atado 

Salsa Bechamel Ingredientes: 

➢ 500 ml de leche fresca  
➢ 20 gr de margarina sin sal 
➢ 20 gr de harina común 
➢ Sal y pimienta al gusto 
➢ Ralladura de nuez moscada al gusto        

Pastelitos Preparación:
1_temperar la masa por 20 minutos Estirarla hasta quedar bien delgado,
2 mm de grosor. Cortar la masa en 2 partes iguales 
2_ estirarla un poco más, Cortar en cuatro partes (horizontal), luego en
tres (perpendicular) para queden cuadrados de 4 cm de diámetro •
3_Rellenar con media cucharada de la salsa verde
4_ Poner una tapa de la masa y sellar los bordes apretandolos, cortar los
sobrantes para darle forma cuadrada
5_ Barnizar con yemas encima de los pastelitos 
6_ Hornear por 20 minutos aprox a 170 ° C  

Salsa Bechamel Preparacion

1_ Calentar la leche hasta que rompa hervor 
2_ En una sartén hacer una roux con la margarina y la harina, mover en círculos por uno o dos
minutos 
 Agregar de a pocos la leche y batir con un batidor globo para que no queden grumos hasta
espesar, salpimentar y agregar la nuez moscada

Salsa verde Prepararacion

Sazonar las acelgas blanqueadas y picadas finamente, agregarlas a la salsa bechamel

 Datos generales:
-Conservar en un ambiente seco y cerrado por 5 días aproximadamente 
-El relleno dura dos días en refrigeración

• -El relleno rinde para 100 pastelitos aprox.

EMPANADITAS MIXTAS (Hojaldre)

Sensibilidad: ➢ Empanadita ligera y crocante Rellena de jamón y queso

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Ingredientes:
➢ Masa hojaldre rápida (bocaditos dulces receta)
➢ 250 gr de Jamón inglés en cubos
➢ 250 gr de queso en cubos
➢ Orégano al gusto

Preparación:
1_temperar la masa de hojaldre por 20 minutos o mínimo 10, Estirarla por ambos lados de
manera que quede bien delgada, a un grosor de dos a tres mm, cortar la masa en dos
cuadrados dividiéndola en dos partes iguales
2_Cortar cuadrados de 5 cm de diámetro aproximadamente, estiramos rápidamente los
cuadros por separados (2 veces)
3_ Rellenar con jamón, queso y orégano (el queso primero)
4_ Cerrar en forma de triángulos los bordes, con un tenedor y clara de huevo y terminamos de
sellar con los dedos
5_ Barnizar con yema de huevo encima
6_ Hornear a 170 ° C por 15 minutos aprox. A parrilla media

Datos generales:
• Tiempo de vida HORNEADO en un ambiente seco y fresco 4 dias
•SIN HORNEAR congelado 1 mes. Refrigerado 4 días

EMPANADITAS AL HORNO
Sensibilidad: Masa blanda y manejable.

Masa de Empanadas Ingredientes:

✓250 gr de harina común

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✓ 90 gr de manteca vegetal o margarina
✓ 70 ml de agua
✓ ½ cdita de sal (3 gr)
✓ 40 gr de azúcar rubia
✓ Colorante en gel amarillo (opcional)

Masa de Empanadas Preparación:

1_Mesa de trabajo limpia y desinfectada
2_pesamos todos los ingredientes
3_en el agua agregamos el azúcar, la sal y una gota de colorante, removemos y reservamos
4_unir la harina con la manteca y vamos a hacer un arenado en el bol de la batidora hasta
lograr un arenado liso por unos 5 minutos aproximadamente a velocidad baja, con la
herramienta de pala
5_ir agregando de a pocos el agua mezclada, vamos batiendo a velocidad 4 y aumentando a
velocidad 6. Hasta que compacte
6_trabajamos ligeramente la masa con las manos para hacerla manejable
7_no amasar demasiado sino se encogera en el horno
8_llevamos a refrigerar cubierta con film por espacio de media hora como minimo
Nota:
-Rinde 100 empanaditas aproximadamente,
-Congelado dura dos meses

RELLENO DE CARNE a base de ají panca:

Ingredientes:
✓ 150 gr de carne molida
✓ 80 gr de cebolla picada
✓ 1 cucharada de ajos molido
✓ 2 cucharadas de ají panca molida
✓ 2 cucharadas de vinagre blanco
✓ 1 cucharada de sillao
✓ Finas hiervas u orégano 1 cdita.
✓ Sal, pimienta y comino al gusto
✓ 2 huevos sancochados
✓ Agua para ligar (opcional)

Preparación Relleno de Carne:

1• Colocar un poco de aceite en una sartén y calentar.
2• Agregar la carne molida y sellar, removerla con una espátula hasta que esté seca
3• Agregar la cebolla y el ajo, sofreír.
4• Agregar el ají panca y dorar.
5• Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto
6• Agregar el vinagre y el sillao
7• Aromatizar con orégano o finas hiervas.
8• Ligar con agua o caldo de res y harina mezclada. (opcional), para bocaditos omitir este paso
9• Corregir la sazón, dejar enfriar.
10• Picar los huevos finamente y mezclar con todo el relleno.
11• (LAS CANTIDADES DE LOS RELLENOS SON AL GUSTO DE CADA UNO)

Rellenar Pastelitos ( pizza, queso, pollo, carne mechada, guiso, jamón y queso en dados con
orégano)

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1_ dejar la masa a temperatura ambiente por 20 minutos 2_estirar la masa Bien delgada,
parejo el grosor, cortarla con un aro de 3 a 4 cm para bocaditos y para coffe break corta con
aro de 5 a 6 cm de diámetro
3_ estirar la masa cortada del centro hacia afuera dándole forma ovalada con el rodillo
4_rellenar en el centro dejando espacio para cerrar
5_cerramos apretando los bordes y repulgamos , doblamos hacia adelante y sellamos (no es
necesario agua ni yema de huevo) mientras más delgado queda el borde más estético se ve
6_con brocha de Silicon impregnar las empanaditas con yema de huevo
7_hornear a 180 °C a parrilla media por 18 minutos aproximadamente

Rendimiento y tiempo de vida:

• Rinde 100 empanaditas aproximadamente.
• Tiempo de vida /refrigerado 2 días

PAN DE BANQUETE
Ingredientes:
30 g levadura granulada
1 taza de agua tibia
1 taza de leche liquida
1 kg harina de fuerza
100 g margarina derretida
1 cda de sal
50 g de azúcar
1 cda de azúcar
1 huevo
Masa madre (calculada en base a 65 g de harina)
1 cda de leche para barnizar
1 yema de huevo para barnizar

Prepararacion:
Mezclar la mantequilla, leche, huevo y azúcar integrar bien. Agregar la levadura y
Mezclar bien. Agregar la harina poco a poco y por ultimo la sal con la masa madre.
Amasar durante 20 min aprox sin parar. Engrasar los moldes.
Realizar ovillos y darle forma: cuando es pan de hamburguesa es redonda y se
Colocan separados. Para panes de perros calientes se les da forma de ovalos y
Colocarlos pegados en un molde.
Dejar levar durante 40 min aprox . Colocarle dora mezclada con leche y dejar levar
Nuevamente por 40 min

Masa Madre o Masa Esponja

100 g harina de trigo, 65 g de agua, 35 g de levadura, un puño de azúcar. Mezclar
Todos los ingredientes. Amasar, dejar reposar tapada con un pañito hasta que
Triplique su tamaño.
DORA: 1 huevo + 5 cc agua +1/2 cdta azúcar + 1 pizca de sal

MINI PAN DE JAMON

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Ingredientes:
1 kg harina todo uso
150 g de azúcar
25 g de sal
3 huevos
80 g de margarina
15 g de levadura en polvo
25 g de leche en polvo
400 ml de agua

Prepararacion:
1_Fermentar la levadura con 25 g de azúcar + 25 ml de agua tibia.
2_Mezclar en un boul todos los ingredientes con la levadura fermentada. Amasar
Por tiempo necesario.
3_Bolear, tapar con bolsa plástica, dejar reposar por 15 min.
4_Estirar con el rodillo, unir las puntas y volver a estirar en mesón enharinado.
Repetir el proceso por 7 veces.
5_Bolear y tapar con bolsa plástica por 15 min.
6_Pesar para dividir en partes iguales, cortar, volear. Estirar en rectángulo y
*rellenar. Tapar con bolsa plástica dejar reposar por 10 min.
7_Hornear en bandeja en mantecada

Relleno:
300g jamón ahumado
150 g tocineta ahumada
25 g aceitunas rellenas
25 g de pasas.

Rellenar
1_Estirar la masa en forma de rectángulo, delgadito.
2_ Colocar el relleno en hileras.
3_Enrollar dejando una pestaña para pegar con huevo batido.
4_Colocar en bandeja Enmantecada con el pegue hacia abajo.
5_ Tapar con bolsa plástica.
6_Dejar reposar por 10 min.
7_Hornear durante 30 min aprox.
8_Inmediatamente que los saque del horno abrillantar con mantequilla derretida. Dejar
reposar hasta que enfríen.

MASA PHILO
Sesibilidad: Lumpias, saquitos del dinero, empanaditas, wanton, pastelitos

Ingredientes
250 g harina todo uso
1 huevo

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2 cdas aceite neutro
4 cdas agua tibia
Fécula de maíz C/N

Prepararacion:
1_En un boul mezclar todos los ingredientes. Seguir mezclando hasta formar una
Masa blanda y pegajosa (agregar dos cucharadas de agua tibia si es necesario)
2_Pasar la masa a un mesón enharinado con fécula, amasar durante 5 min, hasta
Que este compacta y brillante. Tapar con un recipiente y dejar reposar durante 30
Min
3_Repetir la operación 4 veces
4_Estirar la masa en forma de rectángulo de un mm de espesor, enharinando con
Fécula. Cortar la masa que va a usar y la restante guardarla en el congelador (al
Enrollar enharinar con fécula)

TARTALETAS MASA PHILO

cortarlas en tiritas, colocarlas en los moldes Sobrepuestas, hornear hasta dorar.

LUMPIAS
Cortar en rectángulos, colocar el relleno, enrollar y doblar las puntas,
Terminar de enrollar, pegar con huevo batido. Si desea conservarlas guardarlas en
El congelador sin barnizar.

BOLSITAS DEL DINERO

Relleno: queso de cabra suavizarlo con paleta de madera + espinaca (pasarla

Por agua caliente). Cantidad 50% + 50%.

Preparación: Estirar la masa y cortarla en pañuelos de 10 x 10 cm. Rellenar,

Cerrar, medio torcer las puntas. Barnizar con huevo batido o untarlas con aceite +
Mantequilla derretida (50% + 50%). Hornear hasta dorar.

MINI PIZZA
La pizza es de origen griego

Ingredientes:
1 kg de harina todo uso
25 g de sal

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10 g de azúcar
22 g de levadura granulada
4 g de manteca
600 ml de agua

Preparación:
1_Mezclar todos los ingredientes, menos la levadura por 15 min.
2_Agregar la levadura y amasar de 2 a 5 min, dejar en reposo por 30 min, tapar la
Masa con un pañito.
3_Extender la masa con un pañito o con las manos, colocarla en una bandeja
Engrasada o en un molde para pizza, incorporarle los ingredientes deseados.
4_Hornear a 150 – 170 grados centígrados por 20 min aprox

NOTA:
•Puede variar la masa agregándole orégano, albahaca, incluso sustituir el liquido
Por cerveza, malta o leche.
•Por cada kg de harina obtendrá 5 pizzas medianas.

TEQUEÑOS VENEZOLANOS

Ingredientes:
1 kg harina todo uso
½ kg de queso
1 cda levadura granulada
2 tazas agua tibia
1cdta sal
1 cdta de azúcar
2 huevos
2 cdas margarina derretida

Preparación:
1_Fermentar la levadura por 10 minutos.
2_En un tazón mezclar todos los ingredientes + la levadura fermentada.
3_Dejar reposar por media hora, cubrirla con una bolsa.
4_Sobar en mesón enharinado, estirar en forma de rectángulo, cortar en tiritas
de un cm de grosor, cortar el queso en daditos delgados de 5 cm aprox o
dependiendo del tamaño deseado. Enrollar.
5_Colocarlos en bandeja enharinada por 15 min, en la nevera.
6_Freir en aceite bien caliente.

Nota: Puede conservarlos en el congelador, en bandeja

MINI PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes:
1 kg de harina todo uso
600 ml agua o leche

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100 g de azúcar
80 g de grasa
20 g sal
30 g de levadura
1 huevo (incluir en los ml del agua o leche)

Preparación:
1_Metodo directo
2_Amasar, dejar reposar por media hora
3_Pesar, volear
4_Colocar en bandeja enmantecada, aplastar y dejar reposar por media hora.
5_hornear

ALITAS BOUCHET (CHUPETAS)

Sensibilidad: ➢ Muslitos de pollo estilo gourmet Con salsa golf
Ingredientes Alitas Bouchet
➢ 10 alitas de pollo Chupetas
➢ 1 cucharada de mostaza
➢ 100 gr de pan molido
➢ 1 huevo

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➢ 1 cucharada de ajos molido
➢ Sal, pimienta y comino al gusto

Ingredientes Salsa Golf

➢ 4 cucharadas de mayonesa
➢ 2 cucharadas de kétchup
➢ Salsa inglesa 1 cucharadita (opcional) ➢ Sal pimienta al gusto.

Preparación Alitas Bouchet

1_ Limpiar las alitas con técnica de corte Tipo chupetas de pollo 2_Sazonar con todos los
ingredientes, agregar la mostaza, los aderezos, marinar por 20 minutos y agregar el huevo
3_ Terminar empanizando con el pan molido
4_Freír en abundante aceite por 8 minutos aproximadamente.
Preparacion Salsa Golf
Mezclar todos los ingredientes y corregir la sazón.

DATOS GENERALES:
-Estas alitas gourmet son ideales Para eventos
- La salsa golf dura 4 días en refrigeración
- Las alitas se comen al instante,

ALITAS DE POLLO BBQ (anteala)

Sensibilidad: ➢ Alitas de pollo fritas con salsa BBQ
Ingredientes:
➢ 10 alitas de pollo (anteala)
➢ Sal y pimienta al gusto
➢ 1 cucharadita de comino
➢ 1 cucharadita de curry
➢ 2 cucharadas de harina
1 cdta de vinagre
➢ Salsa BBQ clásica

Prepararacion:
1_Limpiar las alitas de pollo (ver video)
2_Sazonar las alitas con la sal, pimienta, comino, curry y harina
3_ Freír en abundante aceite por 5 minutos
4_Bañar con la salsa BBQ y llevar al horno por 5 minutos a 300 ° C • Acompañar con salsa BBQ
DATOS GENERALES:
• La salsa BBQ abierta dura 30 días
• Las alitas se comen al instante
MASA DANESA
Es un pan hojaldrado de origen danés.
Ingredientes: 
100% harina 
50% agua fría 
2 huevos 
15 g levadura granulada 
5 g sal 
100g azúcar 
250 g grasa para el empaste

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Prepararacion: 
1_Hacer el arenado con todos los polvos en un bol. 
2_Agregar el agua fría 
3_Mezclar hasta desarrollar el gluten 
4_ Estirar en forma de rectángulo dejando la parte central más gruesa, colocar el 
empaste bien frio. 
5_Hacer el primer doblez, el simple, meter al refrigerador en bandeja enharinada 
por 2 horas 
6_Estirar con la punta de los dedos y luego con el rodillo, hacer doblez tipo tríptico, 
refrigerar por 2 horas en bandeja enharinada 
7_Estirar la masa hacer doblez tipo libro mas culebrita, enfriar por 2 horas. Repetir 
este paso 3 veces más.

CROISSANT
Ingredientes: 
Masa Danesa bien fría

Preparación: 
1_Estirar en rectángulo a lo largo de los brazos cortar en triángulos largos, hacer 
una incisión en el lado menos ancho 
2_Enrollar desde los ancho hasta la punta del triangulo, doblarlas ligeramente, 
dándole la forma de cachos.
*Puede rellenar con queso / jamón / ricota con espinaca / pollo

PAN DANÉS O ROLLO DE DANÉS

Ingredientes:
100 g Uva pasa
30 g Nuez picada
5 g Canela en polvo
30 g Azúcar
100 g Mantequilla

Prepararacion:
•Estirar la masa hasta tener 3 mm de grosor, formar un rectángulo.
•Untar de mantequilla derretida, espolvorear con azúcar, canela, nuez y pasas.
•Realizar cortes de 1.5 cm. De grosor, colocar en charolas y fermentar por 30 minutos.
•Hornear por 10 minutos a 190°C.

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