RECETARIO

SALUDABLE

NTA. MARÍA JESÚS BASCUÑAN I.

AYUR BOX
 INTRODUCCIÓN AYUR BOX

Comer es un placer y esta es la clave para la repostería saludable.

Mi nombre es María Jesús Bascuñán soy nutricionista y fundadora
de Ayur Box.
En este recetario quiero mostrarles cómo preparar alimentos
nutritivos y deliciosos con ideas de desayunos, snacks, aperitivos,
salsas, almuerzos y postres sin azúcar.

¿Que tal si eliminamos el concepto de que la comida sana es

aburrida, sin color ni sabor? Cuando se prepara correctamente se
sorprenderán de lo rico que es alimentarse sano. Además, con
ingredientes nutritivos nos sentiremos satisfechos antes ya que
aportan nutrientes clave como fibra, grasas saludables y proteínas.

Recetario dedicado a todos quienes disfrutan cocinar y

experimentar con ingredientes nuevos y nutritivos para un estilo
de vida saludable.
Incluye opciones sin gluten, veganas, sin azúcar, sin lácteos y una
guía completa de reemplazos de harinas, huevo y endulzantes.

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 SUSTITUTOS EN REPOSTERÍA AYUR BOX

REEMPLAZO DEL HUEVO, 1 unidad de huevo equivale a:

-1 cucharada de linaza o chía + 3 cucharadas de agua.
-2 cucharadas de mantequilla de maní natural.
-2 cucharadas de harina de coco + 5 cucharadas de agua.
-1/4 taza de puré de manzana.
-1/2 unidad de plátano molido.
-3 cucharadas de harina de avena o garbanzos + 3 cucharadas de agua.
-3 cucharadas de aguafaba.
REEMPLAZO DE HARINAS, 1 taza de harina de trigo equivale a:
-1 taza de harina de almendras.
-1/4 taza de harina de coco.
-1/2 taza de harina de linaza.
-1/2 taza de maicena o fécula de maíz.
-1/2 taza de harina de avena.
-3/4 taza de harina de arroz.
REEMPLAZO DE ENDULZANTES, 1 taza de azúcar equivale a:
-1 taza de alulosa o eritritol.
-2 cucharadas de stevia o sucralosa en polvo o 4 cucharaditas en gotas.
-1/2 taza de tagatosa; syrup sin azúcar; fruto del monje.
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 ÍNDICE
DESAYUNOS/SNACKS AYUR BOX

Açai Bowl .......................................................................................6 Gnocchis al pesto.......................................................................50

Barritas de proteína......................................................................7 Hamburguesas de atún..............................................................51
Barritas energéticas.......................................................................8 Hamburguesas de quínoa.........................................................52
Bebida de almendras.....................................................................9 Papas rústicas...............................................................................53
Chía Pudding................................................................................10 Pimentones rellenos...................................................................54
Energy Balls....................................................................................11 Pizza margherita keto................................................................55
Galletas de arroz y plátano........................................................12 Puré de camote............................................................................56
Granola...........................................................................................13 Quiche de verduras....................................................................57
Huevo pochado con palta..........................................................14 Tartar de salmón........................................................................58
Omelette.........................................................................................15 Timbal de quínoa.......................................................................59
Pan de linaza................................................................................ 16 Tortilla de acelga........................................................................60
Pan rápido en microondas........................................................17 Tortillas burreras keto..............................................................61
Pancakes.........................................................................................18 Zapallo italiano relleno............................................................62
Porridge de avena........................................................................19 POSTRES
Sandwich pollo palta................................................................. 20 Bombones de dátiles..................................................................64
Smoothie proteico.......................................................................21 Bombones de mazapán keto....................................................65
Tostadas Francesas......................................................................22 Bombones de plátano................................................................66
Waffles............................................................................................23 Bon o bon.....................................................................................67
APERITIVOS/SALSAS Brownie rápido chocolate nuez.............................................68
Brochetas Capresse.....................................................................25 Brownie sin gluten.....................................................................69
Carpaccio zapallo italiano .......................................................26 Carrot cake..................................................................................70
Cherry a las hierbas....................................................................27 Cinnamon roll.............................................................................71
Crema de tomate.........................................................................28 Cookie chips.................................................................................72
Crema de zapallo.........................................................................29 Crema pastelera..........................................................................73
Empanaditas integrales..............................................................30 Creme brulee...............................................................................74
Guacamole ....................................................................................31 Galletas de chocolate.................................................................75
Hummus ........................................................................................32 Galletas de coco y dátiles.........................................................76
Hummus de betarraga ...............................................................33 Helado de coco y chips.............................................................77
Mayonesa Vegana........................................................................34 Helado proteico de maní.........................................................78
Pasta de alcachofas......................................................................35 Leche condensada......................................................................79
Pasta de pollo pimentón............................................................36 Manjar de dátiles........................................................................80
Pebre...............................................................................................37 Manjar vegano.............................................................................81
Pesto................................................................................................38 Manjarate......................................................................................82
Salsa de cilantro...........................................................................39 Mantequilla de maní.................................................................83
ALMUERZOS Merenguitos rellenos.................................................................84
Arroz chaufán integral...............................................................41 Muffins de arándanos................................................................85
Bastones de camote.....................................................................42 Mugcake de chocolate..............................................................86
Canelones a la boloñesa.............................................................43 Nutella...........................................................................................87
Ceviche de camarón...................................................................44 Prestigios......................................................................................88
Champiñones rellenos................................................................45 Snickers.........................................................................................89
Curry de garbanzos.....................................................................46 Suspiro limeño............................................................................90
Ensalada césar...............................................................................47 Tarta de chocolate......................................................................91
Ensalada griega............................................................................48 Tiramisú........................................................................................92
Falafel.............................................................................................49 Trufas.............................................................................................93
 DESAYUNOS
SNACKS

AYUR BOX
 AÇAI BOWL
INGREDIENTES

1 cucharada de açai molido

2 unidades de plátano
congelado
1/2 taza de arándanos
congelados
1/4 taza de frambuesas
congeladas
Frutos secos y semillas de
PROCEDIMIENTO preferencia
1. Licuar todas las frutas y acai hasta que quede
cremoso. Es por esto que las frutas tienen que estar
previamente congeladas.
2. Poner la mezcla en un pocillo y servir con frutos
secos y semillas de preferencia.
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 BARRITAS DE PROTEÍNA
INGREDIENTES
2 scoop de proteína
3 cucharadas de avena integral
1 cucharada de cacao amargo en
polvo
4 cucharadas de mantequilla de
maní
1/4 taza de leche o bebida vegetal
1 cucharada de manjar de dátiles o
PROCEDIMIENTO 1 cucharada de alulosa/eritritol
1. En un bowl mezclar la mantequilla de maní, manjar de dátiles
o endulzante y leche. Revolver y añadir la proteína en polvo.
2. De a poco se incorpora la avena para luego amasar con las
manos.
3. Poner la masa en un recipiente con papel para que sea fácil
retirarla y llevar al refrigerador por 2 horas.
4. Retirar y cortar en forma de 8 barritas. Servir. 7
 BARRITAS ENERGÉTICAS

INGREDIENTES
150 g o 1 taza de avena
integral
50 g o 1/3 taza de
mantequilla de maní
8 dátiles (remojados
previamente y triturados
hasta formar una pasta)
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar la mantequilla de maní con la pasta de
dátiles hasta que quede todo homogéneo.
2. Añadir la avena y empezar a moldear con las manos
húmedas para que la mezcla quede compacta.
3. Introducir todo en un molde rectangular y
acomodar.
4. Congelar 20 minutos y cortar barritas. 8
 BEBIDA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
1 taza o 150 g de almendras
naturales
4 tazas o 800 ml de agua
Endulzante a gusto
Opcional: 1 cdta. de esencia
PROCEDIMIENTO
de vainilla
1. Remojar las almendras en agua toda la noche o por al
menos 8 horas.
2. Botar el agua de remojo. Retirar la cascara de las
almendras hasta que queden peladas. Llevar a la licuadora
con las 4 tazas de agua, endulzante y esencia de vainilla.
3. Pasar por un colador o filtro hasta que salga todo filtrado.
4.Refrigerar. 9
 CHÍA PUDDING
INGREDIENTES
1 taza de bebida de coco sin
azúcar
2 cucharadas de chía
1 cucharada de coco rallado
Endulzante a gusto
1 cucharadita de mermelada
de frutos rojos
PROCEDIMIENTO Fruta picada para decorar
1. Agregar en un recipiente la bebida de coco, chía,
coco rallado y endulzante. Revolver y dejar reposar
al menos 2 horas.
2. Introducir la mezcla en un pocillo y poner
mermelada y fruta picada en la superficie.
3. Servir. 10
 ENERGY BALLS
INGREDIENTES
1/2 taza de mantequilla de
maní natural
1/4 taza de harina de
almendras
1 cucharada de cacao amargo
en polvo
1 cucharada de alulosa
PROCEDIMIENTO Coco rallado para decorar

1. En un bowl, incorporar mantequilla de maní, harina

de almendras, alulosa y cacao amargo.
2. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
3. Formar bolitas y espolvorear con coco rallado.
4. Refrigerar bolitas por 20 minutos.
4.Servir.
11
 GALLETAS DE ARROZ Y PLÁTANO
INGREDIENTES
4 unidades de galletas de
arroz
1 cucharada de mantequilla
de maní
1/2 unidad de plátano
Semillas para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Agregar mantequilla de maní a las galletas.
2. Picar el platano en laminas e incorporarlo a las
galletas
3. Poner semillas de sésamo u otra preferencia en la
superficie.
4. Servir. 12
 GRANOLA
INGREDIENTES
2 tazas de avena integral
1 cda de mantequilla de maní
1 cda de miel
1 cda de almendras picadas
1 cucharada nueces
1 cucharada de semillas
Endulzante a gusto
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl.
2. En un sartén, agregar la miel y mantequilla de maní.
Cuando estén casi completamente derretidos, agregar los
ingredientes secos.
3. Mezclar todo muy bien, y retirar del fuego cuando se estén
comenzando a dorar.
4. Enfriar y guardar en un frasco de vidrio. 13
 HUEVO POCHADO CON PALTA
INGREDIENTES
1 unidad huevo
Agua
Vinagre
1/2 unidad de palta
Pan molde integral

PROCEDIMIENTO

1. En una olla hervir agua con un chorrito de vinagre.

2. Añadir el huevo y esperar unos minutos hasta que el
huevo esté compacto y retirar con una espátula.
3. Agregar al pan la palta molida y el huevo pochado.
4. Romper la yema cuidadosamente.
5. Servir. 14
 OMELETTE
INGREDIENTES
2 unidades de huevo
1 taza de champiñones
1/2 unidad de tomate
1 cucharadita de aceite de
oliva
Sal y pimienta a gusto
Perejil o cilantro para
PROCEDIMIENTO decorar
1. Batir los huevos en una taza.
2. En un sartén, añadir el aceite de oliva y saltear los
champiñones con los condimentos.
3. Agregar los huevos batidos y cocinar el omelette por
ambos lados hasta que se forme.
4. Retirar y rellenar con el tomate y perejil.
5. Servir. 15
 PAN DE LINAZA
INGREDIENTES
1 1/2 taza harina de linaza
2 cucharadas polvos de hornear
1 cucharadita sal
5 huevos
60 ml aceite de oliva
120 ml agua
2 cucharadas de semillas
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes secos de manera homogénea.
2. En otro recipiente, mezclar huevos, aceite y finalmente el
agua.
3. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla del
huevo poco a poco, mezclando bien hasta que quede sin
grumos.
4. Poner en un molde enmantequillado y agregar semillas arriba.
5. Cocinar en el horno precalentado a 200° por 20 minutos.
6. Servir. 16
 PAN RÁPIDO EN MICROONDAS
INGREDIENTES
1 huevo
3 cucharadas de harina de
almendras con o sin piel
1 cucharada de semillas (linaza,
chía, zapallo)
1/2 cucharadita polvos de
hornear
1 cucharadita aceite de
coco/oliva o mantequilla
1 pizca sal
PROCEDIMIENTO

1. Mezclar vigorosamente todos los ingredientes

en el recipiente que se introducirá al
microondas.
2. Calentar en el microondas por 1 minuto.
3. Dejar enfriar y servir.
17
 PANCAKES
INGREDIENTES
2 huevos o huevo vegetal
1 cucharada de harina de
coco
2 cucharas de leche
descremada o vegetal
Una pizca de sal
Canela u otras especies a
PROCEDIMIENTO
gusto
1. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una masa
homogénea.
2. Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva o coco.
3. Verter un cucharón de masa y extender la bien por toda
la superficie del sartén. Dejar dorar unos minutos.
4. Hacer por el otro lado.
5. Servir y rellenar con frutas u otro alimento de
preferencia.
18
 PORRIDGE DE AVENA
INGREDIENTES
3 cucharadas de avena
integral
1 taza de leche o bebida
vegetal
Endulzante a gusto
Fruta picada
1 cucharada de frutos secos o
PROCEDIMIENTO semillas

1. En una olla, poner a hervir la avena con la leche

hasta que se espese.
2. Cuando esté listo apagar. Agregar el endulzante y
revolver.
3. Agregrar los frutos secos o semillas
4. Servir. 19
 SANDWICH POLLO PALTA
INGREDIENTES
1 filetito de pechuga de
pollo
1/4 unidad de palta
2 rebanadas de pan de
molde
1 cucharadita de aceite de
oliva
PROCEDIMIENTO Agua de cocción del pollo
1. Cocer el pollo en una olla con agua hirviendo
2. En una minipimer incorporar el pollo, aceite de oliva,
agua de cocción del pollo y sal.
3. En un plato, moler o picar la palta.
4. Poner la pasta de pollo y palta en el pan, formar un
sandwich y servir. 20
 SMOOTHIE PROTEICO
INGREDIENTES
1 scoop de proteína
1 cucharada de mantequilla
de maní
1 taza de leche o bebida
vegetal
4-5 unidades de frutillas
congeladas
PROCEDIMIENTO

1. Incorporar los ingredientes a la licuadora.

2. Licuar todo con intervalos hasta que quede
completamente homogéneo.
3. Servir.
21
 TOSTADAS FRANCESAS
INGREDIENTES
2 rebanadas de pan molde
integral
2 unidades de huevos
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de esencia de
vainilla
Canela a gusto
Frutas para decorar
PROCEDIMIENTO Mermelada sin azúcar

1. En un plato batir el huevo, agregar la leche, canela y

esencia de vainilla.
2. Remojar el pan en la mezcla.
3. En un sartén caliente incorporar el pan remojado.
4. Servir con mermelada sin azúcar y fruta a elección.
22
 WAFFLES
INGREDIENTES
1/2 taza de harina de avena
1 unidad de huevo
1/4 de taza de leche
1/2 cucharadita de esencia de
vainilla.
5 gotitas de endulzante líquido
1 cucharada de syrup sin azúcar
Fruta picada
PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en la licuadora la harina, huevo, leche, vainilla

y endulzante hasta que quede homogeneo.
2. Una vez lista la mezcla, calentar la waflera, agregar una
gotita de aceite y añadir la mezcla.
3. Retirarlos, acompañar con frutas, syrup sin azúcar.
4. Servir. 23
AYUR BOX

APERITIVOS
SALSAS
 BROCHETAS CAPRESE
INGREDIENTES
24 unidades de tomates cherry
12 bolitas de queso mozzarella
20 hojas de albahaca fresca
1 cucharada aceite de oliva
12 unidades de pinchos
1 cucharadita de aceto
balsámico (opcional)
PROCEDIMIENTO
1. Con un pincho unir 2 tomates, 1 bola de queso y 2
hojas de albahaca.
2. Repetir hasta terminar las 12 brochetas.
3. Batir el aceite de oliva y aceto. Rociar las
brochetas.
4.Servir. 25
 CARPACCIO ZAPALLO ITALIANO
INGREDIENTES
1 unidad de zapallo italiano
Jugo de 2 limones
1 cucharada de aceite oliva
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de
Queso parmesano para
decorar
PROCEDIMIENTO
1. Lavar el zapallo italiano y cortarlo en laminas finas.
2. En una fuente poner las laminas de zapallo y agregar
aceite de oliva, jugo de limon, sal y pimienta.
3. Dejar reposar para que los aliños se impregnen.
4. Incorporar alcaparras y queso rallado en la superficie.
4.Servir. 26
 CHERRY A LAS HIERBAS
INGREDIENTES
250 g tomates cherry
1 cucharada aceite de oliva
Sal a gusto
Hierbas provenzales:
romero, oregano, ajo,
pimienta, tomillo,
PROCEDIMIENTO albahaca.
1. Lavar los tomates cherry y cortar por la mitad.
2. Agregar en una fuente apta para hornos.
3. Espolvoreamos con la sal y las hierbas provenzales.
Rociar con el aceite de oliva
4. Hornear a 180ºC, con calor arriba y abajo por 30
minutos.
5. Servir. 27
 CREMA DE TOMATE
INGREDIENTES
6 tomates maduros
1 cebollín
1 diente de ajo
1/4 de pimentón rojo
1 taza de crema de coco
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
1. Sofreír el cebollín, ajo y pimentón con 1 de aceite de oliva.
2. Luego, agregar los tomates picados en trozos pequeños y
dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos.
3. Agregar la crema de coco y condimentar a gusto.
4. Pasar por la licuadora hasta que quede todo integrado.
5. Servir. 28
 CREMA DE ZAPALLO
INGREDIENTES
500 g de zapallo camote
500 ml de agua
1 tarro crema de coco
1 cucharada aceite de oliva
1 zanahoria (opcional)
Sal, pimienta, perejil y
jengibre a gusto
PROCEDIMIENTO
1. Poner a cocer el zapallo, agua y zanahoria por 20
minutos.
2. Una vez blandos, triturar la mezcla en una procesadora.
3. Volver a incorporar la mezcla a la olla e incorporar la
crema de coco, aceite de oliva y condimentos.
4. Cocinar a fuego medio por 5 minutos.
5. Servir.
29
 EMPANADITAS INTEGRALES
INGREDIENTES
1 1/2 taza de harina integral
2 cucharadas de aceite oliva
1 huevo grande
1/2 taza de agua tibia
Pizca de sal
Relleno: champiñones o
verduras y queso amarillo
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, agregar la harina integral y hacer un espacio en el
medio. Añadir el aceite y pizca de sal.
2. En otro recipiente, batir el huevo con el agua tibia para
posteriormente añadirlo a la harina. Mezclar todo y amasar.
3. Hacer bollos y estirarlos con un uslero.
4. Poner el relleno de las empanadas en la masa y cerrarlas.
Pincelear con huevo batido para que queden doradas.
5. Llevar al horno por 15 min a 200°C. Servir. 30
 GUACAMOLE
INGREDIENTES
1 palta grande
2 tomates
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
1. Cortar la palta y tomate en cubos pequeños, ponerlos
en un pocillo.
2. Agregar diente de ajo picado, sal y pimienta. No es
necesario agregar aceite.
3. Revolver.
4. Servir con burritos o con galletas.
31
 HUMMUS
INGREDIENTES
1 1/2 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza del agua de garbanzos
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Semillas de sésamo (opcional)

PROCEDIMIENTO
1. En una minipimer incorporar los garbanzos, agua de
garbanzos, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
2. Procesar hasta que quede todo integrado.
3. Poner en un pocillo y encima decorar con sésamo
tostado.
4. Acompañar con galletas y servir.
32
 HUMMUS DE BETARRAGA
INGREDIENTES
1 1/2 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza del agua de garbanzos
1 betarraga grande cocida y sin
piel
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO Semillas de sésamo (opcional)

1. En una minipimer incorporar los garbanzos, agua de

garbanzos, betarraga partida, ajo, jugo de limón, aceite,
sal y pimienta.
2. Procesar hasta que quede todo integrado.
3. Poner en un pocillo y encima decorar con sésamo
tostado. Acompañar con galletas y servir.
33
 MAYONESA VEGANA
INGREDIENTES
1 taza de aquafaba (agua
de cocción de garbanzos)
2 tazas de aceite de oliva
Jugo de limón
1 cda de mostaza
sal a gusto
Merkén y orégano
PROCEDIMIENTO
1. En un recipiente, agregar 1 taza de aguafaba, jugo de 1
limón, mostaza, merkén, orégano y sal a gusto.
2. Procesar con una minipimer por 1-2 minutos.
3. Agregar el aceite de a poco sin dejar de procesar.
4. Continuar hasta que quede una consistencia cremosa
5. Servir. 34
 PASTA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES
4 unidades de corazón de
alcachofas cocidas
Jugo de 1 limon
Sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de
oliva
PROCEDIMIENTO
1. En una minipimer agregar los corazones de alcachofa,
jugo de limon, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Procesar hasta que quede una pasta homogénea.
3. Poner en un pocillo.
4. Acompañar con galletas.
5. Servir. 35
 PASTA DE POLLO PIMENTÓN
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo sin piel
½ tazas de agua de la
cocción del pollo
1 cucharada aceite de oliva
1 pimentón rojo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
1. En una olla con agua, cocinar el pollo y pimentón.
2. En una minipimer agregar el pollo cocido cortado en
trozos, agua de la cocción, pimentón cocido, aceite de
oliva sal y pimienta.
3. Procesar hasta que quede una pasta.
4. Servir con pan o como aperitivo.
36
 PEBRE
INGREDIENTES
4 tomates pelados
1 cebolla grande
1 ají verde
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Cilantro picado

PROCEDIMIENTO

1. Picar todos los ingredientes en cubos muy pequeños.

2. Mezclar todos los ingredientes en una fuente,
añadir, sal, aceite, pimienta.
3. Revolver.
4. Servir.
37
 PESTO
INGREDIENTES
3 tazas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 puñado de nueces
3 cucharadas de queso
parmesano
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
1. Lavar la albahaca sin tallos y dejar secar.
2. En una minipimer incorporar la albahaca, ajo,
nueces, queso parmesano, aceite de oliva, sal y
pimienta.
3. Procesar hasta que quede todo integrado.
4. Servir. 38
 SALSA DE CILANTRO

INGREDIENTES
1 yogurt natural sin endulzar
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

1. En una minipimer verter todos los ingredientes con

abundante cilantro picado.
2. Puede hacer salsa de albahaca o perejil, y agregar
diferentes sabores como ajo, merken, etc.
3. Servir.
39
 AYUR BOX

ALMUERZOS
SALUDABLES
 ARROZ CHAUFAN INTEGRAL
INGREDIENTES
1 taza de arroz integral cocido
3 filetitos de pollo en cubos
1 taza de camarones pelados
3 huevos
2 unidades de cebollín picado
1/2 pimentón rojo en cubos
1 diente de ajo
PROCEDIMIENTO Sal y pimienta a gusto

1. Sofreír con aceite de oliva, el ajo, cebollín, pimentón.

2. Agregar el pollo, camarones, sal y pimienta. Saltear hasta
cocinar.
3. Incorporar los huevos previamente batidos y revolver todo.
4. Incorporar el arroz y revolver hasta que quede todo
integrado.
5. Servir. 41
 BASTONES DE CAMOTE

INGREDIENTES
4 papas camote
1 cucharada de aceite de
oliva
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
1. Pelar los camotes y cortarlos en bastones.
2. Remojarlos 15 minutos en agua.
3. Escurrir el agua y secar.
4. Llevar al horno airfryer por 40 minutos a 180º.
5. Una vez listos condimentar con sal y pimienta.
6. Servir. 42
 CANELONES A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES
2 unidades de zapallo italiano
250 g de carne molida o soya
1/2 taza crema
1 taza de espinaca
4 cucharadas queso rallado
Salsa de tomate natural
PROCEDIMIENTO Especias a gusto
1. Cortar zapallo italiano crudo a lo largo en laminas
delgadas.
2. Hacer una salsa bolognesa con sofrito, espinaca, carne
molida, especias y salsa de tomate.
3. Poner el relleno en las laminas de zapallo y enrollar.
4. Acomodar los canelones en una fuente para horno.
5. Verteremos la un poco más de salsa, crema y queso rallado.
6. Hornear por 30 minutos a 180º grados y servir. 43
 CEVICHE DE CAMARÓN
INGREDIENTES
1 taza de camarones pelados
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
1 palta
1 cebolla morada
Jugo de 3 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO Sal y pimienta a gusto

1. En un sartén, saltear los camarones en aceite de oliva.

2. Picar los pimentones y palta en cubos pequeños y
llevarlos a una fuente.
3. Agregar los camarones, jugo de limon, aceite de
oliva, sal y pimienta. Revolver.
4. Servir.
44
 CHAMPIÑONES RELLENOS
INGREDIENTES
5 champiñones grandes enteros
100 grs carne molida
50 g queso crema
Cilantro a gusto
1 cda aceite de oliva
1 cda mantequilla
4 cdas queso granulado
PROCEDIMIENTO Aliño completo, sal, romero, ají color

1. Extraer el tronco de los champiñones para dejar espacio para

rellenar. Conservar los troncos.
2. Picar fino y sofreír en aceite de oliva los troncos con la carne
molida y cilantro.
3. Mezclar con queso crema y mantequilla, agregar los aliños.
4. Rellenar los champiñones y poner en una lata enmantequillada
al horno, poner el queso granulado encima.
5. Hornear a 180º grados por 15 minutos. Servir.
45
 CURRY DE GARBANZOS
INGREDIENTES
2 tazas de garbanzos cocidos.
½ cebolla blanca picada
2 dientes de ajo rallados
5 g jengibre pelado y rallado
1 cucharadita curry en polvo
1 cucharadita comino en polvo
1 cucharada aceite oliva
2 cucharadas salsa de tomate
1 tarro crema de coco
PROCEDIMIENTO Sal y pimienta a gusto

1. En un sartén, sofreír con aceite el ajo, cebolla y jengibre

hasta que se doren. Añadir las especias y revolver.
2. Incorporar los garbanzos, crema de coco, la salsa de
tomate y sal. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
3. Se puede agregar cilantro para decorar.
4. Acompañar con arroz basmati o normal. Servir. 46
 ENSALADA CÉSAR
INGREDIENTES
1 lechuga costina
3 pechugas de pollo a la plancha
½ taza de queso parmesano en
lonjas o rallado grueso
1 taza de croutones
Aderezo: 2 cdta mostaza, 2 cdas
vinagre, 1 cdta limón, 1/2 cdta
ajo polvo, 4 cdas aceite oliva,
1/2 cdta sal, 1/2 cdta pimienta
PROCEDIMIENTO
1. En un pocillo, agregar todos los ingredientes de la salsa
y revolver hasta que quede homogéneo.
2. En un bowl para ensaladas, agregar la lechuga picada y
lavada, pollo cocinado en cubos, queso parmesano y
croutones.
3. Añadir la salsa y servir. 47
 ENSALADA GRIEGA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
100 gr queso feta/cabra/fresco
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
1 pepino en cubos
200 gr de tomates cherry
½ taza de aceitunas negras
½ cebolla morada en pluma

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl mezclar el queso a elección cortado en cubos
con el orégano y aceite de oliva. Dejar reposar.
2. Cortar los tomates cherry y aceitunas por la mitad.
3. En el bowl que estaba reposando el queso agregar los
tomates, aceitunas, cebolla en pluma, pepino en cubos.
Aliñar a gusto y servir. 48
 FALAFEL
INGREDIENTES
1 1/2 taza de garbanzos crudos
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 ramitas de cilantro
4 cucharadas de harina de
garbanzo/trigo
1 cucharada de comino molido
Sal a gusto
PROCEDIMIENTO Aceite de oliva
1. Remojar los garbanzos al menos 12 horas y luego colarlos.
2. Triturar los garbanzos y los demas ingredientes hasta que quede
una mezcla moldeable (si esta muy húmeda agregar más harina).
Reposar 1 hora.
3. Precalentar el horno a 200º y hacer bolitas de 40 g aprox. y
pincelear con aceite de oliva.
4. Hornear por 30 minutos a 200ºC, dando vuelta las bolitas cada
15 minutos. Servir. 49
 GNOCCHIS AL PESTO
INGREDIENTES
7 papas medianas
1 taza de harina integral o
avena
2 yemas de huevo
Sal y nuez moscada a gusto
Salsa de pesto

PROCEDIMIENTO
1. Cocer las papas con piel por 20-25 min y retirar la cascara. Moler las
papas con un tenedor sin dejar grumos.
2. Poner harina en la base de las papas molidas y hacer un volcán con un
centro, agregar los condimentos y yemas previamente batidas.
3. Amasar e incorporar la harina para que no quede pegado.
4. Separar un poco de masa y con las manos extender y hacer un cilindro
para luego cortar los gnocchis de 2 cm.
5. Cocer la pasta en agua hirviendo hasta que los gnocchis suban a la
superficie. Acompañar con salsa pesto y servir. 50
 HAMBURGUESAS DE ATÚN
INGREDIENTES
1 lata de atún al agua
½ cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo picado
Puñado de cilantro picado
½ pimentón
2 huevos
Condimentos a gusto
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, agregar el atún, cebolla, pimentón, ajo,
zanahoria y cilantro
2. Añadir huevos, condimentar y mezclar todo.
3. Con las manos formar las hamburguesas.
4. En un sarten, poner las hamburhuesas con un poco de aceite
de oliva o coco. Cocinar 5 minutos por lado.
5. Servir. 51
 HAMBURGUESAS DE QUÍNOA
INGREDIENTES
½ cebolla
2 dientes de ajo
1/2 zanahoria rallada
1/2 taza de apio picado
1 cucharada de aceite oliva
1/2 taza de quínoa
1 huevo
Condimentos a gusto
PROCEDIMIENTO
1. Con una minipimer triturar la cebolla, ajo, zanahoria y apio.
Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar por 5 minutos a
fuego medio. Retirar y dejar enfriar.
2. En un bowl agregar la mezcla y quinoa previamente cocinada.
3. Agregar los condimentos y el huevo y mezclar todo de manera
homogénea. Dar forma de hamburguesas.
4. En un sartén, cocinar las hamburguesas 3 minutos por lado.
52
 PAPAS RÚSTICAS
INGREDIENTES
5 unidades de papas
2 cucharadas de aceite de
oliva
Sal y pimienta
Romero a gusto

PROCEDIMIENTO
1. Cortar las papas crudas en forma de bastones o cubos
2. Luego, condimentar con sal, pimienta, romero.
3. Añadir aceite de oliva y mezclar con las manos o
cuchara.
4. Llevar al horno a 180º por 1 hora, moviéndolas de vez
en cuando para que no se peguen.
5. Servir. 53
 PIMENTONES RELLENOS
INGREDIENTES
3 pimentones de colores
1/2 bandeja de carne molida o
soya
1/2 taza salsa de tomate
• 1/2 cebolla picada
4 cdas de arroz o quínoa cocido
Aliños de preferencia
3 laminas de queso amarillo
PROCEDIMIENTO
1. Sofreír la cebolla y carne molida con sal, ajo y pimienta.
Agregar la salsa de tomate y arroz/quinoa.
2. Cortar los pimentones por la mitad. Retirar semillas.
3. Rellenar los pimentones con la salsa para luego poner
1/2 lamina de queso encima.
1. Llevar al horno en 180º por 30 minutos o hasta que el
queso este dorado. Servir. 54
 PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTES
MASA: 3 cdas de queso crema
1 taza harina de almendras, 1
huevo, 1 cdta polvos de hornear,
especias a gusto.
COBERTURA: 1/2 taza de queso
mozzarela, 1 sobre de salsa de
PROCEDIMIENTO tomate, hojas de albahaca

1. Derretir el queso crema por 45 segundos. Añadir y mezclar el

resto de los ingredientes de la masa.
2. Aplastar la masa entre dos papeles de horno y estirar con un
uslero para luego darle forma redonda.
3. Hornear a 220º grados por 10 minutos.
4. Retirar la masa del horno y añadir los ingredientes del
relleno y llevar al horno por otros 5-8 minutos hasta que el
queso haga burbujas. Servir. 55
 PURÉ DE CAMOTE
INGREDIENTES
2 camotes grandes
50 g de mantequilla
½ taza de leche o leche
evaporada
1/2 cucharadita de ajo en
polvo
1/2 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
1. En una olla con agua hervida, agregar una pizca de sal
los camotes y cocinar por 15 minutos.
2. Quitar las cascaras de los camotes y poner en un bowl.
3. Agregar la mantequilla, leche, ajo y sal. Moler hasta
obtener una mezcla cremosa.
4. Servir. 56
 QUICHE DE VERDURAS
INGREDIENTES
BASE: 2 tazas de harina
integral/avena• 1 taza de agua
fría • 1/4 taza de aceite de
oliva • Sal a gusto.
RELLENO: 1 bolsa espinacas •
2 bandejas de champiñones •
1 pimentón • 2 cebollas • 3
huevos • Condimentos y sal
PROCEDIMIENTO
1. BASE: Mezclar todos los ingredientes y amasar con las
manos. Incorporar el agua de a poco hasta formar la masa.
2. Poner en un molde y llevar al horno por 10 minutos a 180º.
3. RELLENO: Sofreír la espinaca, champiñones y cebolla.
4. Agregar los ingredientes restantes, mezclar y condimentar.
5. Retirar la masa del horno, introducir la mezcla y llevar al
horno por 25-30 minutos a 180º. Servir. 57
 TARTAR DE SALMÓN
INGREDIENTES
200 g salmón fresco
1 cucharada de apio picado
1 palta grande
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Cortar el salmón en cubos pequeños. Añadir el jugo de
limón, aceite de oliva y sal. Mezclar bien, tapar y refrigerar
por 30 minutos.
2. Mientras tanto cortar la palta en cubos del mismo tamaño
que el salmón y agregarle sal y pimienta.
3. Montar las 2 raciones con un aro de emplatar con un poco
de aceite. Decorar con ciboulette.
4. Servir. 58
 TIMBAL DE QUÍNOA
INGREDIENTES
1 taza de quinoa cocida
2 pechugas de pollo en cubos
1 palta
Jugo de limón
Perejil o cilantro
Sal, pimienta y aliños a gusto
Tomate cherry para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar la quinoa previamente lavada por 20 minutos y dejar
enfriar. Paralelo a eso cocinar el pollo.
2. En un bowl mezclar el pollo y quinoa con jugo de limón,
perejil y aliños.
3. Luego, picar la palta en cubos y ponerla como base en un
molde de timbal para luego agregar la mezcla de pollo y
quinoa encima. Decorar con perejil o cilantro y tomates
cherry. Servir. 59
 TORTILLA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
3 tazas de espinaca cruda
5 huevos
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO

1. En un sartén, calentar aceite de oliva y saltear las

espinacas con la cebolla y ajo.
2. Añadir los huevos previamente batidos. Agregar un
poco de sal
3. Dejar cocinar a fuego bajo 5 minutos por lado.
4. Servir con acompañamientos de preferencia. 60
 TORTILLAS KETO

INGREDIENTES
3 tazas de harina de linaza
2 tazas de agua tibia
1/2 cucharada de paprika
1/2 cucharada de oregano
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, mezclar la harina con los condimentos.
2. Luego, de manera paulatina agregar el agua tibia e ir
mezclando hasta que todo quede incorporado para luego
formar bolitas pequeñas.
3. Aplastar las bolitas con la ayuda de un film plástico para
que no se peguen hasta formar las tortillas.
4. Poner las tortillas en un sartén caliente y cocinar 1
minuto por lado. 61
 ZAPALLO ITALIANO RELLENO
INGREDIENTES
6 zapallos italianos
500 g carne molida o soya
1 salsa de tomate
1 pimentón en cubos
1 cebolla picada
Aliños a gusto
6 laminas de queso amarillo o
PROCEDIMIENTO vegano
1. Cocer los zapallos por 10 minutos. Cortar los zapallos por la
mitad (a lo largo) y retirar el centro, no botar.
2. Sofreír el pimentón y cebolla, agregar la carne molida, salsa
de tomate, relleno del zapallo y aliños. Revolver.
3. Rellenar los zapallos con la mezcla y agregar 1/2 lamina de
queso por zapallo.
4. Llevar al horno por 15 minutos a 180º. Servir. 62
 POSTRES
SIN AZÚCAR

AYUR BOX
 BOMBONES DE DÁTILES
INGREDIENTES
10 unidades de dátiles sin
carozo
2 cucharadas de mantequilla
de maní
1/2 taza de cobertura de
chocolate amargo sin azúcar
10 unidades de almendras
PROCEDIMIENTO
1. Abrir los dátiles por la mitad y rellenar con un poco de
mantequilla de maní y 1 almendra.
2. Repetir el paso con todos los dátiles.
3. Luego, derretir el chocolate a baño maría o en el
microondas y bañar los dátiles previamente rellenos.
4. Refrigerar hasta que el chocolate solidifique. Servir.
64
 BOMBONES DE MAZAPÁN KETO
INGREDIENTES
1 taza de harina de almendras
sin piel
3 claras de huevo
1 taza de alulosa/eritritol
1 taza de cobertura de
chocolate alto en cacao y sin
PROCEDIMIENTO azúcar
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. En un bowl mezclar la harina y alulosa.
3. Añadir las claras y formar una masa, para luego dar forma de
bombones.
4. Poner papel de horno en la bandeja y hornear por 10-15 min.
5. Una vez listo, hundir los bombones en la cobertura de
chocolate previamente derretido en el microondas o a baño
maría.
6. Refrigerar 30 min y servir. 65
 BOMBONES DE PLÁTANO
INGREDIENTES
1 unidad de plátano
1 cucharadita de mantequilla
de maní
1 cucharada de cobertura de
chocolate

PROCEDIMIENTO
1. Cortar en láminas el plátano de aproximadamente 1 cm.
2. Incorporar la mantequilla de maní en la mitad de las
laminas.
3. La otra mitad se pone encima de las que tienen y formar
alfajores. Llevar al congelador
4. Derretir el chocolate y sumergir los alfajores.
5. Llevar nuevamente al congelador por 5 min. y servir. 66
 BON O BON
INGREDIENTES
75 g de alulosa/eritritol
50 g chocolate blanco sin azúcar
200 g mantequilla de maní
3 unidades de galletas oblea sin
relleno
15o g chocolate 60% cacao o de
leche, sin azúcar
PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la mantequilla de maní con el chocolate blanco

derretido y luego incorporar la alulosa hasta que quede
una pasta. Refrigerar 10 minutos.
2. Hacer bolitas y pasarlas por las galletas de oblea
previamente trituradas. Refrigerar 30 minutos
3. Bañar las bolitas con el chocolate negro derretido.
Refrigerar hasta que se endurezca y listo.
67
 BROWNIE RÁPIDO CHOCOLATE NUEZ
INGREDIENTES
1 plátano grande maduro
1 huevo
1 cucharada de alulosa
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de polvos de
hornear
1 puñado de nueces molidas
PROCEDIMIENTO
1. Moler muy bien el plátano y agregar huevo, alulosa, cacao
en polvo, polvos de hornear y la mitad de las nueces.
Mezclar muy bien hasta que quede todo homogéneo.
2. Incorporar la mezcla en un recipiente apto para
microondas y agregar el resto de las nueces en la
superficie. Calentar por 3 min. con intervalos de 1 min.
3. Dejar enfriar cortar en cuadrados. Servir. 68
 BROWNIE SIN GLUTEN
INGREDIENTES
1 taza harina de almendras
1/4 de taza de aceite de coco o
mantequilla
3/4 taza cacao amargo en polvo
1 cucharita polvos de hornear
3 huevos
1 taza de alulosa o eritritol
PROCEDIMIENTO Coco rallado para decorar

1. Mezclar todos los ingredientes secos y luego agregar

huevos y alulosa.
2. Precalentar horno a 180 grados.
3. Agregar la mezcla en un recipiente y hornear por
20 minutos.
4.Dejar enfriar y servir
69
 CARROT CAKE
INGREDIENTES
3 tazas zanahorias ralladas
3 huevos
2 cdtas esencia de vainilla
2 cdtas canela y 1 cdta nuez moscada
2 tazas harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
3 cdas aceite de coco y 1/2 taza nueces
1/2 taza alulosa/eritritol
Frosting: 3/4 taza queso crema y 1/2
PROCEDIMIENTO taza alulosa/eritritol
1. En un bowl, incorporar huevos, aceite derretido, esencia de
vainilla, endulzante y batir muy bien. Agregar zanahorias y
finalmente harina de almendra, polvos de hornear, la mitad de
nueces, canela y nuez moscada.
2. Hornear por 45 minutos a 200º.
3. Frosting: batir el queso crema y endulzante.
4. Una vez listo retirar del horno, incorporar el frosting y el
resto de nueces. Servir. 70
 CINNAMON ROLL
INGREDIENTES
MASA: 350g queso mozzarella,2 cda.
queso crema,1 huevo,110 g harina de
almendras , 2 cda. alulosa, 2 cda harina
de coco, ½ cdta. bicarbonato
RELLENO: 110 g mantequilla,1 cda de
canela
GLASEADO: 2 cda. alulosa, 1½ cda.
PROCEDIMIENTO agua
1. MASA: Derretir los quesos en el microondas. Añadir los demás
ingredientes y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
2. Con un rodillo, amasar y dar forma de 30x26cm y 0,5 cm de grosor.
3. RELLENO: Mezclar canela , alulosa y mantequilla. Pincelar la
mezcla sobre la masa.
4. Enrollar la masa sobre sí misma hasta formar rollo apretado.
Refrigerar 20 min. Cortar el rollo en 12 trozos. Ponerlos en una
fuente de hornear enmantequillada. Hornear a 180º por 12 minutos.
5. GLASEADO: Mezclar alulosa y agua. Poner el glaseado sobre los
rollitos de canela y dejar que se endurezcan. 71
 COOKIE CHIPS
INGREDIENTES
1/2 taza de linaza molida
4 cucharadas de mantequilla de maní
1 huevo
1/4 taza de agua
1 cucharada de alulosa
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de chips de chocolate
sin azúcar
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta que quede todo
integrado.
3. Formar pequeñas bolitas para luego aplastarlas gentilmente con
un tenedor.
4. Poner papel de horno en la bandeja y hornear por 10-15 minutos
a 180 grados.
5. Dejar enfriar y servir. 72
 CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
2 tazas de leche
2 cucharadas de alulosa
3 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de
vainilla
PROCEDIMIENTO
1. En una olla, calentar la leche a fuego medio sin que hierva.
Retirar y dejar enfriar.
2. En un bowl, batir las yemas con la alulosa y vainilla. Agregar
la mezcla en hilo a la leche, removiendo sin parar para que no
se cocinen las yemas.
3. Cocinar a fuego medio-alto y revolver hasta que tome
consistencia.
4. Vaciar a un bowl aparte y cubrir con un film. Refrigerar. 73
 CREME BRULEE
INGREDIENTES
4 yemas de huevo
1 cdta. de esencia de
vainilla
2 tazas de crema de leche
5 cdtas. de alulosa/eritritol
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar las yemas con endulzante por 5 minutos.
2. En un sartén, verter la crema y vainilla. Calentar a fuego
medio y revolver hasta que hierva. Retirar.
3. Agregar gradualmente la mezcla de las yemas y revolver.
4. Dividir la mezcla en 4 pocillos aptos para horno y hornear
por 30 minutos a 170º grados.
5. Espolvorear el resto de endulzante en cada pocillo. Usar
soplete para formar una capa de caramelo en la superficie.
6. Refrigerar por al menos 2 horas y servir. 74
 GALLETAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 plátanos maduros
2 cucharadas de cacao amargo
1/4 taza de mantequilla de maní
natural
1/2 cucharadita de polvos de
hornear
2 cucharadas de alulosa/eritritol
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º grados.
2. Triturar el plátano con un tenedor.
3. Incorporar la mantequilla de maní, endulzante y polvos
de hornear. Mezclar.
4. Agregar el cacao en polvo y revolver hasta que quede
homogéneo.
5. Dar forma a las galletas. Llevar al horno por 10-15 min.
6. Dejar enfriar y servir. 75
 GALLETAS DE COCO Y DÁTILES
INGREDIENTES
1/2 taza de harina de coco
4 dátiles grandes sin carozo y
remojados
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla
1/2 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de
vainilla
PROCEDIMIENTO
1. Triturar los huevos, dátiles, aceite de coco derretido y la
vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Añadir harina de coco, bicarbonato y una pizca de sal.
3. Con la ayuda de una cuchara para tener siempre la misma
medida da forma a pequeñas bolas de masa y aplástalas para
conseguir forma de galletas.
4. Ponlas en una bandeja de horno con papel mantequilla o un
poco de aceite y llevar al horno a 180º por 15 minutos. 76
 HELADO DE COCO Y CHIPS
INGREDIENTES
2 tazas de leche de coco o
normal
1 tarro de crema de coco
1 taza de coco rallado
1/2 taza de chips de
chocolates amargos
1/2 taza de alulosa
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes hasta que quede una
mezcla cremosa
2. Incorporar la mezcla en un recipiente.
3. Congelar por mínimo 8 horas.
4. Licuar la mezcla congelada hasta lograr una consistencia
cremosa.
5. Servir. 77
 HELADO PROTEICO DE MANÍ
INGREDIENTES
1 envase de yogurt alto en
proteínas sabor natural
endulzado
1 1/2 cucharada de
mantequilla de maní natural
Chips de chocolate sin
azúcar para decorar
(opcional)
PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el yogurt y mantequilla de maní hasta que

quede homogéneo. Congelar 2 horas.
2. Se pueden agregar chips de chocolate sin azúcar
para decorar.
3. Servir. 78
 LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES
200 g de leche en polvo
150 g de alulosa o eritritol
160 ml de agua

PROCEDIMIENTO
1. En una olla, agregar la leche en polvo, endulzante y agua.
2. Revolver hasta mezclar completamente y sin grumos.
3. Cocinar a fuego medio sin dejar de revolver por 25-30
minutos o hasta que espese ligeramente.
4. Poner la mezcla en un recipiente y dejar enfriar.
5. 6. Una vez fría la mezcla se condensa mucho más.
6. Servir. 79
 MANJAR DE DÁTILES
INGREDIENTES
1 taza de dátiles sin carozo
2 tazas de agua hervida

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl agregar agua hervida y los dátiles.
2. Dejar reposar mínimo 30 minutos.
3. En una procesadora de alimentos, licuar los dátiles con 1/2
taza del agua de remojo
4. Procesar hasta que quede una pasta homogenea. Si es
necesario incorporar más agua de remojo.
5. Conservar en el refrigerador en un recipiente de vidrio. 80
 MANJAR VEGANO
INGREDIENTES
1 ½ taza de
alulosa/eritritol
1 tarro de crema de coco
2 cucharaditas de escencia
de vainillia

PROCEDIMIENTO
1. En una olla, poner el azúcar, crema de coco y vainilla a fuego
medio hasta que la mezcla se vuelva homogénea
2. Bajar a fuego mínimo y continuar revolviendo cada 2 minutos por
20 minutos.
3. Cuando la mezcla comienza a ponerse de color café oscuro
seguir revolviendo hasta que comience a espesar, seguir 25
minutos más.
4. Finalmente, traspasar a un frasco de vidrio, dejar enfriar y
refrigerar por 12 horas.
81
 MANJARATE
INGREDIENTES
1 tarro de leche evaporada
(refrigerada mínimo 8 horas)
100 ml de crema para batir light
o 100 g de quesillo
400 gramos de manjar sin azúcar
7 gramos de gelatina en polvo sin
sabor (1 sobre)
1 taza de cobertura de chocolate
PROCEDIMIENTO amargo sin azúcar

1. En un bowl, poner la leche evaporada y batir hasta que

espese. Agregar el manjar y luego la crema o quesillo. Batir.
2. Disolver la gelatina en 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a
que entibie y añadir a la mezcla. Batir.
3. Poner la mezcla en pocillos individuales y refrigerar 1 hora.
4. Derretir el chocolate e incorporar en la superficie.
Refrigerar hasta que la capa endurezca. Servir. 82
 MANTEQUILLA DE MANÍ
INGREDIENTES
1 taza de maní tostado sin sal

PROCEDIMIENTO
1. En procesadora de alimentos incorporar el maní.
2. Procesar hasta que se muela todo.
3. Al principio se hará una pelota pero al seguir procesando
va a soltar naturalmente su aceite.
4. Seguir procesando hasta que quede una pasta cremosa.
5. Conservar en un recipiente de vidrio.
6. Servir con frutas o incorporar a preparaciones. 83
 MERENGUITOS RELLENOS
INGREDIENTES
4 claras de huevo
2 cdtas de alulosa o
eritritol
1 cdta de esencia de vainilla
Dulce de leche sin azúcar
para rellenar.
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, poner las claras de huevo, pizca de sal,
endulzante y esencia de vainilla. Batir hasta punto nieve.
2. Verter la mezcla dentro de una bolsa o manga pastelera para
formar los merenguitos sobre la bandeja del horno con papel
para que no se peguen.
3. Hornear por 20 minutos a 100º, con la puerta del horno
entreabierta para que no se quemen.Una vez listos, rellenar
con dulce de leche sin azúcar. Servir. 84
 MUFFINS DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES
6 huevos
1/2 taza de harina de coco
1/2 taza de leche descremada o
vegetal
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de ghee o mantequilla
1/2 taza de alulosa/eritritol
1 cucharada de polvos de hornear
1/2 taza de arándanos frescos
PROCEDIMIENTO 1 cucharadita de vainilla líquida

1. Calentar el horno a 180 ºC.

2. Triturar todos los ingredientes, menos los arándanos, hasta
obtener una masa homogénea.
3. Agregar los arándanos y mezclar todo.
4. Verter la mezcla en moldes de muffins con un poco de aceite.
5. Introducir en el horno y cocinar durante 20-25 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de consumir.
85
 MUGCAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 cda harina de almendras
2 cdtas de cacao amargo
1 huevo
1 cda de alulosa
30 g chocolate 85% cacao sin
azúcar
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, incorporar la harina de almendras,
cacao, alulosa y huevo.
2. Revolver todo muy bien hasta que quede una
mezcla homogénea.
3. Llevar al microondas por 2 minutos (con intervalos
de 1 minuto). Bañar en chocolate previamente
derretido y servir.
86
 NUTELLA
INGREDIENTES
1 taza de avellanas tostadas
2 cdas. de cacao amargo
2 cdas. de alulosa o
eritritol
2 cdas. de aceite de coco
1/2 taza de leche o bebida
vegetal
PROCEDIMIENTO
1. En una procesadora, triturar las avellanas hasta que
quede una pasta cremosa. Al principio se hace polvo y
de a poco va soltando el aceite que lo hace pasta.
2. Incorporar los demas ingredientes y continuar
procesando hasta que quede todo integrado.
3. Conservar en un recipiente de vidrio. Servir.
87
 PRESTIGIOS
INGREDIENTES
3/4 taza de coco rallado
1 taza de crema de coco
1/2 taza de alulosa
100 g de cobertura de
chocolate amargo sin azúcar

PROCEDIMIENTO
1. En un bowl, mezclar el coco rallado, crema de coco y
alulosa hasta que quede una masa húmeda y moldeable.
2. Formar barritas de 7x2 cm u otro tamaño.
3. Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas.
4. Con la ayuda de un tenedor, introducir las barritas al
chocolate derretido para bañarlas completamente.
5. Congelar por 20 minutos y servir.
88
 SNICKERS
INGREDIENTES
1 1/2 cucharada de manjar de
dátiles
1/2 taza de mantequilla de maní
1 puñado de maní sin sal
1/2 taza de cobertura de
chocolate amargo sin azúcar
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar la mantequilla de maní, manjar de dátiles y maní
previamente picado hasta formar una pasta.
2. Dar forma de barritas con la mano.
3. Derretir el chocolate a baño maría o microondas con intervalos
de 30 segundos.
4. Bañar las barritas en chocolate hasta que queden cubiertas
completamente.
5. Refrigerar por 10 minutos y servir. 89
 SUSPIRO LIMEÑO
INGREDIENTES
320 g de quesillo sin sal
250 g de dulce de leche sin azúcar
½ paquete de galletas de vainilla
sin azúcar
1 cda de alulosa o eritritol
1 cdta de esencia de vainilla
Canela en polvo para decorar
Merengue: 2 claras de huevo + 1
PROCEDIMIENTO cda alulosa
1. Moler las galletas y agregarlas hasta 1/4 de los pocillos (10).
2. En un recipiente juntar el quesillo, dulce de leche, alulosa y
vainilla. Moler con una minipimer hasta que quede cremoso y
luego verter en los pocillos.
3. Para el merengue, batir las claras de huevo y alulosa durante 10
min aproximadamente. Agregarlo en la superficie del pocillo con
la ayuda de una bolsa o manga pastelera.
4. Espolvorear canela sobre cada pocillo. Refrigerar y servir. 90
 TARTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

3 plátanos maduros
200 g de chocolate amargo
sin azúcar
1 cucharada de cacao
amargo para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Derretir el chocolate a baño maría o en microondas.

2. En una minipimer incorporar el chocolate derretido y los
plátanos cortados.
3. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Introducir la mezcla en un recipiente desmontable o budinera.
5. Refrigerar toda la noche. Una vez listo espolvorear cacao
amargo en la superficie. Servir.
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 TIRAMISÚ
INGREDIENTES
TORTA: 150 g harina de almendra, 1 cdta.
polvos hornear,100 g mantequilla
derretida,4 huevos,100 g alulosa
CREMA: 450 ml crema de leche, 250 g
queso crema, 4 cda. alulosa
TIRAMISÚ: 240 ml café, 4 cda. cacao
PROCEDIMIENTO
1. TORTA: Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de
nieve. Añadir alulosa a las yemas y batir. Añadir la mantequilla, el
polvo de hornear y harina de almendra y mezclar. Añadir de a poco
las claras de huevo batidas a las yemas con movimientos envolventes.
2. Verter la mezcla sobre una bandeja de horno enmantequillada o con
papel de horno. Hornear por 40 minutos por 180º grados.
3. CREMA: batir la crema, queso crema y alulosa.
4. TIRAMISÚ: Cortar el bizcocho en capas, sumergir una capa en el
café y formar la primera capa en el fondo de un molde. Encima otra
capa de crema, luego otra de café y cubrirla con una capa de crema.
5. Decorar con el cacao en polvo y refrigerar 3 horas. 92
 TRUFAS
INGREDIENTES
1 taza de chocolate 85% cacao
sin azúcar
1/2 taza de crema de coco
1 cucharada de cacao amargo
en polvo
½ cucharadita de esencia de
PROCEDIMIENTO vainilla o menta.

1. Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas.

2. En una olla, calentar la crema de coco a fuego medio hasta que
hierva. Retirar del fuego y verter la crema de coco en el
chocolate. Mezclar y dejar reposar por 5 minutos.
3. Agregar la esencia de vainilla o menta y revolver hasta que
quede una textura suave y brillante. Poner un film plástico
presionando la mezcla y refrigerar por al menos 2 horas.
4. Formar bolitas y espolvorearlas en el cacao en polvo. Servir.
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