Registro de Ejercicio de Trazabilidad
Auditorías Alimentarias
Version nr.2 Fecha de emisión: Enero 2019 Page 1 of 4 FG183
Empresa Citricos Peruanos S.A Fecha 20/12/2021
Aceite destilado de
limón, Lote 44, cilindro Audito
Producto n° 851 r Lewis Zegarra
1. De producto final a materia prima: materia prima, material de empaque,
reprocesos y material auxiliar
Materia Especificación (incl. GMO y Chequeo del material
prima/ alérgenos) conformidad (material al ingreso (análisis,
ingrediente/n Proveedor, de empaque) certificados, etc)
Cantidad
úmero de Fecha de ingreso
lote material
de empaque
RUIZ VALDIVIEZO
5,550
HUGO 06/08/2021
RIVAS ALAMA AGUSTIN
3,250
06/08/2021
CHUMACERO QUISPE
6,120 Registro de control
MAYTER 06/08/2021
de materia prima
RISCO JUAREZ DIEGO
4,880 (CIT-AAC-03-FO-
ARMANDO 06/08/2021 14)
NIMA MONTERO Inspección
3,555
MODESTO 06/08/2021 organoléptica de la
NIMA NIMA AMALIO fruta
5,235
06/08/2021 Inspección de
Limón Sutil
ALAMA GARCIA BENITO cuerpos extraños
5,480 Análisis
06/08/2021
CALDERON ALAMA fisicoquímicos de
4,925 rendimiento de
DAVID 06/08/2021
pectina y
GUERRERO LOZADA rendimiento de
CARLOS LEODAN 4,740 aceite esencial.
06/08/2021
JUAREZ ECHEANDIA
FLORENCIO 2,520
06/08/2021
46,255
Total
Certificado de inocuidad del Inspección de
cilindro galvanizado ingreso de cilindros
vacíos
Cilindros Certificado de análisis ( CIT-AAC-FO-04)
Galvanizado REYEMSA 01 fisicoquímico y metales Inspección visual
s pesados interna y externa de
los cilindros
Certificado de análisis Enumeración de los
microbiológico cilindros
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Av. Italia 6201 – Edificio LOS TILOS, 2do piso
Tel. (598) 2600 01 65
Fax (598) 2604 29 60
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2. Documentación del proceso (hasta el nivel de extensión que se considere necesario)
Registros del proceso de producción
Numero de Aceite
Orden de Fecha de cilindro, lote Materia Prima Materia prima Destilado Aceite destilado
producción/ producción Cilindros ( 181.44
1 ingresada Procesada ( Kg) Kg)
Fecha/
06/08/2021 851/ lote 44 46,255 46,255 181.50 1.0
Cantidad
Especificació
2 n del Ficha técnica del aceite destilado de limón ( CIT-AAC-04-FT-03)
producto
Procedimient
Procedimiento del proceso productivo de aceite destilado de limón (CIT-AAC-
3 o de
04-PR-13)
elaboración
Registros de
4 No aplica
PCC
Registros de
Puntos de
Control o
Control del prodceso productivo de aceite destilado de limón (CIT-AAE-02-FO-
Programas de
02)
Prerrequisito
5 Registro de producción e inspeccion del decntado de aceite destilado de limón
s
( CIT-AAE-02-FO-03)
Operacionale
s (PPRO) y
otros puntos
de control
Materia prima: 46,255 Kg
Producto terminado: 181.5 Kg
Chequeo de
6 Cascara húmeda: 13,900
cantidad
Jugo recocido (efluente): 32,173.5 Kg
Registros de Inspección diaria de saneamiento de planta (CIT-AAC-03-FO-01)
limpieza
7 (desinfección Sanitización de equipos (CIT-AAC-03-FO-02)
) del día de
producción Inspección de servicios higiénicos (CIT-AAC-02-FO-12)
Liberación
del producto Registro de despacho de aceite destilado de limón ( CIT-AAE-03-FO-04)
8 (registros de Registro de análisis fisicoquímico de A.E.L (CIT-AAC-04-FO-15)
laboratorio,
etc.)
40 ml ( 2 frascos de 20 ml)
Muestras
guardadas
10 (ej:
contramuestr
as)
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Transporte
Temperatura de carga (si es
1 Temperatura de ambiente
relevante)
Temperatura de transporte (si
2 Temperatura de ambiente
es relevante)
Certificado de limpieza para No aplica
3
productos abiertos
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3. De producto final a cliente
Cantidad producida 181.5
Cantidad en Stock 181.5
Cantidad vendida 0.0
Clientes Cantidades Fechas
- - -
4. Trazabilidad de una materia prima:
Comenzando por una de las materias primas, listar todas las ordenes de producción
realizadas con ésta, incluyendo cantidades utilizadas y cantidades en stock.
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