El Cuy

 Antecedentes Históricos

El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la

zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Las pruebas
existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500
a 3 600 años. En los estudios estratigráficos hechos en el
templo de Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes
depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la
cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300 a.C.) ya se
alimentaban con carne de cuy. Para el tercer periodo de esta
cultura (1400 d.C.) casi todas las casas tenían un cuyero. Se
han encontrado cerámicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tenía
este animal en la alimentación humano.
Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala. Allí se encontraron
cráneos más alargados y estrechos que los actuales siendo además abovedados y con la articulación naso-
frontal irregular.
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América del Sur
son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas. Se refiere que la
carne de cuyes conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en Colombia.
-Países en los cuales se produce la crianza del cuy
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país
con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne
proveniente de más de 65 millones cuyes criados básicamente con
sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes
en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del
territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional
y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas
condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el
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llanostores
hastadata such de
alturas as 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas
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tanto frías como cálidas.
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-Beneficios
may change your settings at de la carne del cuy
any time
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Cuy, settings. desde siempre una fuente inestimable de proteínas e ingresos para las familias
ha significado
peruanas de más escasos
escasos recursos, convirtiéndose
convirtiéndose en uno de los pilares más importantes
importantes para su
subsistencia y auto sostenimiento.
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La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%),
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ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace
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consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su
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ingesta sea con moderación).
En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo
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aporte calórico y bajoAll
contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar
 una vida mas sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día
a día cobra victimas en todo el mundo.

 Clasificación de cuyes
-Razas de cuyes
* La raza Perú, que es la mezcla de un cruce de genes creado por la Universidad Agraria de La Molina y que
predomina por ser de color
color marrón, tiene menos grasa
grasa y es más rico en proteína. Son seleccionadas por su
precocidad y prolificidad,
prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización
comercialización a las nueve
nueve semanas, con un índice
de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de
pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado concon blanco.
* La raza andina, con menor proporción de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra.
En su alimentación se encuentra presente la cáscara de papa y el bagazo que deja la chicha de jora. Son de
color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo
(3.9 crías por parto).
* El Cuy Criollo Mejorado, en los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales
pequeños y rústicos con bajos
bajos niveles productivos, pero que
que cruzados con líneas mejoradas
mejoradas producen cuyes
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essential sitede prolificidad y precocidad. Proviene de la zona costa del Perú, alimentada con
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producto as marketing,
y de pelaje más tosco. Hay de varios
varios colores
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- Tipos de cuyes
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Los cuyes han sido clasificados por tipos, principalmente por longitud y forma de su pelaje:

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Cuyes de Tipo 1:
Son aquellos que tienen el pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Este tipo de animales son los de mayor
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difusión
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Cuyes de Tipo 2:
Aquí se les agrupa a los que tienen el pelo corto, lacio; pero que este
este pelaje este en forma de remolinos
remolinos
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 distribuidos en todo el cuerpo.

Cuyes de Tipo 3:
Aquellos que tienen el pelo largo y lacio; muy vistosos
vistosos apreciados como mascotas
mascotas principalmente en el
mercado norteamericano.

Cuyes del Tipo 4:

Aquí se considera a los animales
animales que al nacimiento tienen
tienen el pelo crespo o ensortijado,
ensortijado, características que se
va perdiendo a medida que el animal va creciendo, convirtiéndose finalmente en erizado.

Cuyeros: Construcción y ma teriales necesarios

Para criar cuyeros es suficiente contar con un reducido espacio techado, libre de humedad, viento y
exposición directa a los rayos solares. Dentro de un pequeño ambiente bien ventilado, pero protegido se
construyen las pozas de cría con bloques de material disponible en la zona, Por ejemplo: Adobe de ladrillo,
bloques de cemento, madera, malla, etc.

Clima Apr opiado para la crianza

Lo primero que se debe saber es que el cuy es más tolerante al frio que al calor. La temperatura óptima para
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enable cuy, es de 18ºC. Las temperaturas, tanto calurosas mayores a 34ºC, como las frías no menores a
site
3ºC,as
functionality, producen en los cuyes postración, especialmente en las hembras lactantes y gestantes.
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may change your settings at any time
or accept the defaultConstrucción de un cuyero
• settings.

- Consideraciones para la construcción del galpón

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* Proteger a los cuyes del clima, ya sea calor excesivo, lluvias, corriente de aire, frío.
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* La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo de distribución, alimento, limpieza y seguridad.
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* Prevenir el acceso de entrada a los animales depredadores.
* Tener opción a futuras ampliaciones
ampliaciones..
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* Si el cuyero estará en una zona calurosa, el techo debe ser de estera tejida o torta de barro. Las paredes
 pueden ser reemplazadas
reemplazadas por mallas para una buena
buena ventilación.
* Si el cuyero estará en una zona fría o lluviosa el techo debe ser de calamina o teja y de bajada.
* Las pozas se construirán de metro y medio de largo x un metro de ancho y medio metro de alto.
* Se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo, el piso de cemento es el más aconsejable para su
facilidad de limpieza y desinfección. Si en caso no fuese
fuese así, cubrir las esquinas
esquinas con cemento o barro para
para
evitar la acumulación de humedad, suciedad y enfermedad.

- Materiales necesarios para la construcción de un cuyero

En realidad no existe un material específico, puedes usar lo que se tenga a disposición, ya sea: madera o
mallas para las jaulas y cemento, ladrillos o barro para las pozas.
pozas.

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 PRACTICA DE LABORATORIO DE BIOLOGIA N.- 9

TEMA: DISECCIÓN DE UN MAMÍFERO

OBJETIVO: Hacer la disección de un cuy y reconocer los órganos internos.

MATERIALES:
Bandeja
 Funda plástica de
de basura ( negra
negra

Tabla triplex (21 cm x 40 cm) o blanca)
 Bisturí  Embudo de vidrio
 Alfileres  Pinza
 Algodón  Mascarilla
 Aguja con hilo  Guantes quirúrgicos
 Lupa  Tijera punta fina

SUSTANCIAS
Alcohol antiséptico
Éter, formol o cloroformo ( 25 a 50 ml)

ACTIVIDADES:
1. Poner la tabla triplex sobre la bandeja.
2. Colocar un pedazo de algodón
algodón en el embudo. Tapar la salida del embudo con la yema del dedo y
añadir una cierta cantidad de éter o formol.
3. Sujetar al animal
animal y colocar el embudo con con el éter o formol
formol en la boca y nariz del cuy para que se
duerma.
4. Colocarlo dorsalmente sobre la tabla de disección.
5. Sujetar las extremidades anteriores y posteriores.
6. Proceda a rasurar la panza del cuy, justo en los alrededores de donde se va a realizar el corte.
7. En la piel
piel a nivel de la región
región inguinal,
inguinal, haga un corte transversal de 2 cm. Y prolongue el corte
longitudinalmente siguiendo
siguiendo la línea media ventral hasta llegar al mentón.
This website8. stores data
Realice suchoblicuos
cortes as hacia las extremidades.
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9. asRebata
functionality, well aslamarketing,
piel y sujétela con los alfileres.
10. Deand
personalization, igual forma proceda
analytics. You con el peritoneo, cuidando de no dañar los órganos internos.
may change 11.your settings
Observe at any time
la cavidad abdominal y reconozca: hígado, vesícula
v esícula biliar, estomago, páncreas, bazo, intestino
or accept the default settings.
delgado, intestino grueso, apéndice, riñones, suprarrenales, uréteres, vejiga urinaria, testículos,
espermiductos, vesícula germinal.
12. Reconocer el esternón, costillas y diafragma.
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13. Realice dos cortes longitudinales a nivel de los cartílagos costales, dejando libre el esternón.
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14. Observe la cavidad torácica, localice el corazón y los pulmones.
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15. Observe la región del cuello y reconozca: esófago, tráquea y laringe; así como un par de músculos
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voluminosos
16. llamados
Al terminar maceteros.
la observación, proceda a suturar el corte realizado
r ealizado con aguja e hilo. Desinfecte todos los
Savemateriales con
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alcohol.
  GRAFICOS:

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  OBSERVASIONES:
Pudimos observar notoriamente toda la parte interna de un cuy, también pudimos observar sus órganos
como: El Hígado, el Aparato Digestivo,
Digestivo, logramos mirar
mirar la forma, color y tamaño del riñón, la columna

vertebral
Cuy y es lay misma
corazón. Nos
solo darnos
que cuenta y comparamos
en proporciones la que
diferentes ya estructura Interna dePequeño
es un mamífero un Ser Humano con laesde
y el Humano deun
tamaño grande. Esta práctica fue muy emocionante y gratificante además de haber adquirido
adquirido un gran
conocimiento y haber aprendido a dominar nuestros nervios ya que los que seguirán medicina les servirá
mucho esta práctica. Primero cortamos cuidadosamente
cuidadosamente con el Bisturí la piel, sin cortar el musculo, luego se
procede a cortar el musculo en sí la carne; se nos hizo fácil ya que
que el cuy de nuestra mesa era muy
muy joven y
su carne era muy blanda en la piel presento unas como pliegues que hacían que este pegado la piel con el
musculo. Cuando lo acabamos
acabamos de cortar
cortar salió un olor desagradable, este olor
olor era del aparato digestivo el
cual tenía un tamaño muy grande, se observaron visiblemente los intestinos, el estómago y el recto,
también observamos el aparato reproductor, la vejiga tenía un tamaño muy magno, el hígado, páncreas, el
corazón eran muy pequeños pudimos ver las contracciones del Corazón, ya que el cuy no había muerto del
todo aun.

 CONCLUSIONES:

Esta práctica de Laboratorio nos ayudó a entender como está compuesto internamente un cuy y nos ayudó
a perder los nervios al abrir un ser vivo, al observar su estructura interna como son el aparato digestivo,
circulatorio, excretor, etc. También nos dimos cuenta que el cuy de nuestra mesa ingirió un poco de formol y
por tal razón se le hincho el estomago
estomago y al final de la practica
practica le salió un liquido de color
color verde obscuro de la
nariz.

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