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Poes Cuarto Frio

Este documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección de un cuarto frío. La limpieza incluye barrer, rociar agua y detergente, fregar superficies con trapos, y enjuagar. La desinfección implica diluir y aplicar Provigerm en pisos, paredes y equipos, dejándolo actuar durante 2 horas. Finalmente, se revisan los sistemas eléctricos y de refrigeración antes de poner el cuarto frío en funcionamiento nuevamente.

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Poes Cuarto Frio

Este documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección de un cuarto frío. La limpieza incluye barrer, rociar agua y detergente, fregar superficies con trapos, y enjuagar. La desinfección implica diluir y aplicar Provigerm en pisos, paredes y equipos, dejándolo actuar durante 2 horas. Finalmente, se revisan los sistemas eléctricos y de refrigeración antes de poner el cuarto frío en funcionamiento nuevamente.

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No.

POE 01

Área o equipos: Cuarto frio

Descripción herramienta de conservación de alimentos y de producción de platos

Tipo de suciedad Restos de alimentos, agua, polvo, grasa, empaques y basura

Tipo de limpieza Limpieza en seco


Limpieza húmeda con agua y detergentes
Elementos de  Escobas
limpieza y  Escobones
desinfección  Cepillos (Código de colores, evitar contaminación cruzada)
 Paños de limpieza
 Atomizador
 Escurridor
 Mangueras

Documentos Manual de limpieza y desinfección cuartos fríos de mantenimiento y


asociados congelado

Procedimiento Tiempo Sustancia Frecuencia


LIMPIEZA

1. El cuarto frío debe de ser desalojado, no debe


haber producto.
2. Se debe de desconectar la energía al
evaporador y resistencias si las tuviera.
3. Abrir puertas y descolgar cortinas para que
empiece a igualar la humedad y temperatura
con la ambiental.
Semanal
4. Se inicia con un barrido general con una
escoba o escobón, recogiendo restos,
basuras colocándolas en el depósito de
basura general.
5. Se rocía agua sin presión por paredes pisos,
techos y unidades evaporadoras.
6. Se rocía por medio de un aspersor
3-5
detergente neutrox en la zona de intercambio
Minutos Neutrox Semanal
térmico, en ventiladores y ventilas, se deja por
un periodo de 3-5 minutos antes de enjuagar
con abundante agua. Para mejores
resultados se aconseja desarmar
parcialmente el evaporador.
7. Se distribuye el detergente previamente
diluido en techos y se friega con un paño o
escoba de cerdas suaves para no dañar el
acabado del panel.
8. Se distribuye detergente diluido en pisos y con Jabón en polvo Semestral
escobas o escobón de cerdas duras se friega
para sacar toda la suciedad y mugre.
9. Para lavar las cortinas el primer paso será
remover polvo y suciedad con ayuda de un Jabón el polvo / Semestral
trapo, posterior a esto se deben desmontar y Neutrox
sumergir en agua con jabón, en caso tal que
estas tengan grasa se deben sumergir en
neutrox y con un cepillo remover la suciedad
posterior a esto sedejan secar.
10. Puertas y molduras del sistema de cierre se
lavan con jabón y un trapo suave.
11. Se enjuagan bien todas las superficies con Jabón Semestral
abundante agua hasta que los restos de
espuma desaparezcan y se sacan los restos
de agua con ayuda de un escurridor.
12. Una vez terminado se deja el cuarto abierto y
se prepara la desinfección.

DESINFECCIÓN:

1. Diluir Provigerm según indicaciones, aplicarlo


2 Horas Semestral
salpicando las áreas de pisos y paredes Provigerm
dejándolo actuar por 2 horas.
2. Se rocía desinfectante Provigerm mediante
una bomba de aspersión en techos, paredes,
evaporadores y tuberías, dejándolo actuar por lo
que queda del día.

PASOS FINALES

1. Se arman los evaporadores, si se


desarmaron, y se revisan todas las
conexiones eléctricas, se revisan luminarias y
puertas, se colocan las cortinas y se
enciende la unidad compresora y
evaporativa.
2. Se gradúa la temperatura según protocolos
de encendido y puesta en marcha. Antes de
cerrar puertas se revisa que los ventiladores
no tengan ninguna resistencia al
funcionamiento.

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