1.1.2 Plan de Cultura de Seguridad Alimentaria
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ScribdTranslationsProcedimiento
Cultura de seguridad alimentaria
Fecha de entrada Fecha de Versión #: Nombre del Departamento Número de
en vigor: sustitución: 1.00 autor: emisor: documento:
Nuevo MP Garantía de calidad
Propósito:
Este procedimiento cubre los pasos para supervisar, mejorar y mantener la cultura de seguridad
alimentaria.
Alcance:
Todos
1. Responsabilidad:
1.1.Director de planta
1.2. Técnico de calidad y seguridad alimentaria
1.3.Todos los empleados
2. Zona:
3. Frecuencia:
3.1. Continuamente
4. Referencias:
4.1. Reuniones sobre seguridad alimentaria
4.2. Revisión por la alta dirección
5. Registros:
5.1. Notas de la reunión de revisión de la gestión
5.2 Encuestas sobre la cultura de la seguridad alimentaria
6. Proceso:
Liderazgo:
El liderazgo desempeña un papel clave en el desarrollo de la cultura de la seguridad alimentaria. La
dirección se asegurará de que la cultura de la seguridad alimentaria sea objeto de un seguimiento continuo
y se esforzará por mejorarla.
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Procedimiento
Cultura de seguridad alimentaria
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en vigor: sustitución: 1.00 autor: emisor: documento:
Nuevo MP Garantía de calidad
1. El director de la planta se asegurará de que la empresa comunique claramente a todos los
empleados su preocupación por la seguridad, la calidad y la autenticidad de los alimentos. Para
ello, hay que asegurarse de que el Compromiso con la Seguridad Alimentaria esté bien visible en
las zonas de las instalaciones y de que todos los empleados conozcan y comprendan sus funciones
en materia de seguridad alimentaria. Deberán utilizarse otras señales o carteles para resaltar aún
más el compromiso con la seguridad alimentaria.
2. El enfoque en la calidad y la seguridad alimentaria se reforzará durante las reuniones y otras
interacciones con los empleados.
3. Al menos una vez al mes, se celebrará una reunión sobre seguridad alimentaria con la presencia de
la alta dirección. Cuando se detecten problemas de seguridad alimentaria, se abordarán
oportunamente. Los requisitos específicos de la reunión mensual sobre seguridad alimentaria
figuran en el manual de seguridad alimentaria. Esta reunión también facilita la comunicación de
quejas, no conformidades y acciones correctivas entre el personal y la dirección.
4. La dirección también administrará una evaluación de la cultura al menos una vez al año. Se
calculará la puntuación media de cada pregunta. El objetivo de la encuesta es obtener una
puntuación media de 4 o más en cada pregunta. El programa de cultivo de alimentos será ajustado
por el Director de Planta y el Técnico de Calidad y Seguridad Alimentaria para centrarse en las
áreas que necesitan mejoras.
5. La dirección de la planta también se asegurará de que los empleados que muestren un compromiso
inaceptable con la calidad de los alimentos y la seguridad alimentaria reciban la orientación y las
medidas disciplinarias necesarias.
6. Asimismo, se reconocerá a los empleados que muestren un firme compromiso con la seguridad
alimentaria y la cultura de la seguridad alimentaria.
Capacidad de los empleados:
Los empleados deben conocer a fondo la calidad y la seguridad de los alimentos. Así pues, la formación
desempeña un papel fundamental en el mantenimiento y la mejora de la cultura de la seguridad alimentaria.
1. La dirección se asegurará de que todos los nuevos empleados completen su formación en el
momento oportuno. Además de la formación de los nuevos empleados, también se supervisará la
formación anual de actualización para garantizar un conocimiento exhaustivo de las políticas y los
procedimientos. La formación se realiza de acuerdo con los procedimientos de formación que
figuran en el manual de seguridad alimentaria.
2. Además de la formación interna, los empleados con puestos de supervisores y superiores asistirán a
una formación externa al año. Esta formación puede ser en línea o presencial. Los temas de
formación se centrarán en el conocimiento y la influencia en la seguridad alimentaria. Las
sugerencias de temas incluyen: APPCC / APPCC avanzado, análisis de causa raíz, auditoría
interna, FSMA, defensa alimentaria, saneamiento, liderazgo, etc. Se documentarán las pruebas de
las formaciones.
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3. Dos veces al año se realizará una formación en grupo, un ejercicio o un proyecto relacionado con la
seguridad alimentaria. Estas actividades de grupo pueden ser formaciones complementarias. La
actividad hará hincapié en la creación de equipos y en el aumento de los conocimientos sobre
seguridad alimentaria.
4. Parte de la auditoría interna consistirá en interrogar a los empleados sobre los conocimientos que
tienen de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria. Los resultados de estas observaciones
se registrarán en la autoinspección. En caso de respuestas incoherentes con las políticas y
procedimientos, se procederá a la formación y tutoría del empleado o empleados.
Capacitación de los empleados:
Siempre se anima a todos los empleados a que informen de los problemas de seguridad alimentaria.
1. Además de comunicar sus preocupaciones, se animará a los empleados a buscar continuamente
formas de mejorar el programa de calidad y seguridad alimentaria. Cada empleado a nivel de
supervisor y superior debe identificar un área en la que se pueda mejorar la seguridad alimentaria o
la calidad y facilitar los cambios necesarios para su aplicación. El proyecto y su alcance se debaten
con el director de la planta antes de su ejecución para garantizar que se dispone de los recursos
adecuados. Estas mejoras deberán documentarse y mantenerse.
2. Los empleados de planta también desempeñan un papel importante en la mejora de la calidad y la
seguridad de los alimentos. Sin embargo, no siempre disponen de tiempo flexible para dedicarse a
tareas especiales. Se animará a los empleados por horas a identificar cada año al menos un área en
la que se pueda mejorar la seguridad alimentaria o la calidad de los alimentos. Estas sugerencias se
presentarán a la dirección. La dirección de la planta estudiará cada sugerencia para su aplicación y,
en la medida de lo posible, implicará a los empleados de planta en el proceso de mejora. Las
sugerencias y mejoras se documentarán y mantendrán.
3. Los empleados con las mejores recomendaciones, proyectos o respuestas más prolíficas serán
reconocidos y/o recompensados según determine el director de la planta.
4. Los resultados de los objetivos de seguridad alimentaria documentados se compartirán con los
empleados. Se crearán objetos de seguridad alimentaria para que todos los empleados puedan
desempeñar un papel en el éxito del programa de seguridad alimentaria.
5. Se establecerá y publicará un correo electrónico de denuncia de problemas de seguridad
alimentaria. Los empleados que consideren que no se están abordando sus preocupaciones o que no
puedan informar de ellas por temor a las repercusiones, pueden enviar sus preocupaciones a través
de este correo electrónico. Las preocupaciones se transmitirán a los empleados correspondientes.
Se documentarán los resultados de las investigaciones y las medidas correctoras.
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