Quizz Evaluación Sensorial
Nombre:
Instrucciones: Revisa los recursos otorgados correspondientes a la Fase 2: Muestras, Jueces,
Horario, Hoja de respuestas, Hoja de vaciado de datos y resultados e Informes de Evaluación
Sensorial; con esta información responde las preguntas que se presentan a continuación.
1. Enlista los pasos a seguir para la selección de la muestras a usar en una evaluación
sensorial.
- Selección de muestra
- Preparación de muestra para su análisis
- Presentación de muestra
2. Llena el siguiente cuadro con la información que se te solicita
TIPO DE JUEZ
Analítico Consumidor
Definición individuo que ha sido Este debe ser
seleccionado entre un precisamente un
grupo de candidatos por consumidor del producto de
demostrar una sensibilidad estudio
sensorial especifica,
deseada para un estudio.
Proceso de selección Primer paso, escoger un Determinar la población de
número de personas 2 o 3 candidatos a juez.
veces mayor que el que Estructurar el cuestionario
finalmente se requerirá, el donde se especifiquen los
segundo paso consiste en puntos de interés
estudiar desde 3 aspectos relacionados con los
principales a todos los objetivos del estudio. Por
candidatos para después ejemplo:
determinar quiénes serán Datos generales: nombre,
los jueces finales. edad, sexo, estado de
salud, hábitos relevantes,
etc.
Datos específicos:
dependen de la finalidad de
la investigación, numero de
cigarrillos que fuman,
daltonismo, escolaridad,
costumbres alimentarias,
etc.
No. de jueces Un numero 2 o 3 veces No hay un acuerdo para el
mayor que el que numero de jueces
finalmente se requerirá
Recomendaciones para 1- Edad: se considera a personas entre los 18 y 50
participar en una años de edad.
2- Sexo: se recomienda una paridad del 50% de
evaluación.
cada sexo.
3- Salud: un funcionamiento adecuado del
organismo de los jueces es importante para un
buen desarrollo de la evaluación sensorial.
4- Hábitos: fumar o usar perfumes puede alterar la
percepción o distraer la atención de los demás
jueces de la prueba.
5- Afinidad con el material u objeto de prueba: los
jueces no deben presentar rechazos al material
de prueba.
6- Interés e inteligencia: debe haber un interés de
participar en la prueba, puntualidad, receptivo y
seguir fielmente el procedimiento solicitado, debe
tener suficiente inteligencia para entender lo que
se está pidiendo.
3. En el siguiente plano de un laboratorio, identifica y describe las características de las áreas
que se te solicitan:
A.
B. Recepción
C. Área de discusión
D. Área de preparación y servicio
E. Cubículos (área de evaluación)
4. Crea una hoja de respuesta que cumpla con los criterios descritos en los recursos
otorgados.
Proyecto equidulzura
Juez Núm. 8 Nombre: Pedro M Serie: Núm. 1
Muestra Núm. 1 2 3 4
% de glucosa 9.00 9.25 9.50 9.75
Orden de 3 2 4 1
presentación
Clave
Glucosa 260 671 539 242
Sacarosa 154 914 108 269
Juez Núm. 8 Nombre: Pedro M Serie: Núm. 1
Muestra Núm. 1 2 3 4
% de glucosa 9.00 9.25 9.50 9.75
Orden de 2 1 4 3
presentación
Clave
Glucosa 459 747 296 725
Sacarosa 841 925 554 861
5. ¿Cuál es la definición de la hoja de vaciado de datos y resultados y que información se
recaba en ella?
La hoja de vaciado de datos es una herramienta de las pruebas analíticas, que sintetiza en un solo
cuadro los puntos siguientes:
- Nombre de los jueces
- Muestra: el tiempo y orden en que se le presentaran al juez y clave con que las evaluara
- Respuestas emitidas por prueba
6. Enlista y describe la estructura que debe tener el informe de evaluación sensorial.
- Introducción
- Objetivo
- Método
- Análisis de datos
- Conclusión
- Bibliografía
7. ¿Qué criterios deben considerarse para establecer el horario de la evaluación sensorial?
Se recomienda que planeen las evaluaciones de tal manera que el juez no permanezca más de 10-
15 minutos en una sesión de prueba, aunque para pruebas más complejas como son los análisis
descriptivos las sesiones son más prolongadas.
En caso de pruebas con consumidores, estas deben formularse de tal modo que sean lo más
breves posibles para no interferir con las actividades normales de los participantes.
Se deben llevar a cabo antes de que aparezca la sensación de hambre y si se ingirieron alimentos
que al menos haya pasado una hora después de haberlo hecho.
8. ¿Cuáles son los horarios recomendados para realizar una evaluación sensorial?, justifica
tu respuesta.
Las mejores horas para efectuar la evaluación sensorial son de las 10 a las 12 y de las 15 a las 17,
aunque, claro está, este horario debe adaptarse a las costumbres locales o personales del lugar
donde se está ejecutando el análisis, además buscando con esto no interferir en las actividades
normales de los jueces o consumidores.
