ANÁLISIS DEL RIESGO Y PRIORIZACIÓN DE RIESGOS
Estudiantes
Análisis de riesgos
Instructor
Jordán Giovanny Narváez Pantoja
Facultad De Ciencias Básicas E Ingenierías
Fundación Universitaria Del Areandina
Octubre de 2023
INTRODUCCIÓN
La ISO 31000 es una norma es una norma internacional que nos da las directrices
necesarias para gestionar los riesgos su enfoque es ayudar de manera sistémica a las
organizaciones a establecer estrategias que permitan cumplir sus objetivos y tomar decisiones
acertadas. Esta norma está estructurada en seis capítulos y 11 principios aplicables a cualquier
organización que así lo desee con el fin de ayudarlos a eliminar los riesgos que generen esta
posibilidad y mitigar los que no son posibles eliminar por completo.
Todas las empresas o proyectos que deseemos ejecutar esta expuesto a diferentes riesgos
ya sean cualitativos o cuantitativos, es por ello que es vital desarrollar un análisis del riesgo antes
de poner en marcha un proyecto o empresa y durante la ejecución de la misma, con el fin de
identificar los riegos para luego evaluar el impacto que estos generaran a nuestra empresa o
proyecto y tratar en lo posible mediante las diferentes metodologías sistémicas existentes de
eliminar o minimizar estos riesgos.
Cafeterías Galvis es una pyme que empezó a desarrollarse en 2017, con el fin de
expandirse en el mercado nacional, adquiriendo insumos de su región de origen, es por esto que
requiere un análisis de los riesgos que enfrenta la empresa en estos momentos.
GALVIS
Galvis es una micro cadena de cafetería que nació en la jagua de ibirico césar para el año
2017, sus fundadores son personas naturales del corregimiento de la victoria de san isidro con
fincas cafetera, que creyeron que era posible impulsar el consumo del café en el mismo
corregimiento sin tener que exportarlo, luego de 3 años se fue expandiendo en el departamento
del cesar, las cafeterías Galvis, primero tuvo espacio en el mercado de becerril césar, luego en
Codazzi, y curumani césar.
Aunque su crecimiento ha evolucionado a pasos pequeños ha tenido buena aceptación en el
mercado, debido a la calidad en sus insumos, la capacidad de elaboración de los productos que
ofrece y la excelente atención al cliente.
Misión
Lograr un modelo de negocio que cumpla las expectativas de nuestros clientes al disfrutar el café
de la región.
Visión
Ser la cadena de tiendas en todo Colombia con mayor valor agregado en sus productos y
especializadas en cafés colombianos.
Objetivo
Convertirse en una cadena de cafeterías a nivel nacional e internacional generando mayor valor al
café colombiano y promoviendo su consumo de manera internacional.
Al momento de conocer la empresa podemos encontrar que hace parte de las pymes que
se estan desarrollando en el país, lo cual es favorable para la economía nacional ya que genera
empleo y sus insumos son todos nacionales generando valor agregado a la empresa y beneficiando
nuevamente al país.
Dirigir una exitosa cadena de cafeterías, requiere personal capacitado, gerentes dedicados
y fuertes habilidades de gestión empresarial. Las cafeterías se caracterizan por un ambiente
ocupado y de alta presión para cumplir las expectativas de los clientes, aunque esto está sujeto al
flujo de clientes que se atiende durante el día o en algunos horarios específicos. Hay factores
internos y externos que pueden influir en la gestión de riesgos de la cadena de cafeterías Galvis.
ANÁLISIS DE RIESGO
Factor Interno
Niveles de habilidad de los empleados
Los niveles de habilidad de los empleados son un factor interno que afecta el estilo de
gestión de un negocio. Las estrategias de contratación que utiliza cafeterías Galvis se ve muy
influenciadas por las habilidades que tienen los empleados. Pues este tipo de cafeterías requiere
de empleados eficientes que puedan soportar largas jornadas de trabajo. Debido a esto el equipo
de contratación a recurrido a empleados jóvenes que puedan soportar el rápido ritmo diario de la
empresa y recibir capacitación en el trabajo. Se les paga una tasa menor que los trabajadores más
experimentados, mientras que se someten a la formación.
Aunque esto es favorable corre el riesgo de invertir demasiado en capacitaciones a su
personal y sufrir el abandono al trabajo por los mismos ya que son personas jóvenes con más
posibilidades en el campo laboral y tienen mayor oferta laboral y menos obligación que los
incentive a permanecer o conservar los empleos.
Satisfacción de los empleados
La satisfacción de los empleados afecta directamente su desempeño. Es importante para
la gestión medir la actitud de los empleados hacia su trabajo y determinar la forma de
mantenerlos motivados. Cafeterías Galvis tiene los horarios laborales por turnos con el fin que los
empleados tengan acceso a un descanso entresemanas y se acepta que se hagan turnos entre
ellos siempre y cuando trabajen en la misma área, esto con el fin de facilitarles sus espacios a las
necesidades de cada uno.
El riesgo de abandono de sus empleados se puede ver reflejado ya que, al trabajar menos,
sus ingresos son inferiores, generando inconformidad con el pago a recibir.
Estabilidad financiera
La estabilidad financiera de cafeterías Galvis es variable acorde con las ventas diarias. Los
consumidores de bajos recursos muy poco estan dispuestos en invertir su dinero en el consumo de
los productos que se ofrecen en estos locales ya que les es más rentable tomar café en casa.
Las ganancias en la industria se ven afectadas por las bajas ventas y el alto precio de los
productos alimenticios. Por otra parte, la industria de este tipo de comercio, se ve afectada por la
deuda, una alta tasa de desempleo y el aumento de los costos operativos.
La capacidad de gestión de Galvis es eficiente al momento de utilizar sus recursos
disponibles y reducir los costos operacionales en la elaboración de sus productos ya que esto
determina el éxito de las ganancias de cafeterías Galvis
Factores Externos
La sensibilidad del consumidor
Cuidar la sensibilidad de los consumidores referente a sus gastos y la dieta es un
importante desafío para las cafeterías Galvis. Los directivos decidieron ofrecer menús accesibles,
mientras satisfacen los gustos del cliente. La fuerte competencia con grandes descuentos y los
costos elevados de los alimentos siguen planteando un desafío a la hora de fijar precios para los
productos. El cambio de tendencias en el consumo ha dado lugar a menús personalizados. Según
un informe de inteligencia de mercado de NPD, más consumidores están cambiando al menú de
desayuno, por lo tanto, Galvis ofrece opciones adicionales que los clientes pueden adquirir como
desayuno, pero no son desayunos como tal.
Factores económicos
Ningún factor externo afecta a un negocio más que las condiciones económicas. Cuando
las tasas de interés son altas y el capital es caro para pedir prestado, las empresas pueden dejar de
expandirse. Hoy día es cada vez es más difícil encontrar insumos de buena calidad a buen precio.
Cafeterías Galvis tiene por ventaja las relaciones y acuerdos con los productores de café la
victoria quienes les venden los insumos de excelente calidad a buen precio y son productos
frescos, que les permiten designar un buen precio en sus productos en el mercado.
En este punto Cafeterías Galvis si dependes demasiado de los proveedores, ya que no
cuenta con sustitutos en caso de tener inconvenientes con los proveedores actuales y aunque sus
proveedores aún no presentan posibilidades de escasear los insumos es muy desfavorable tener
un único proveedor de insumos. Por otra parte, al continuar creciendo en todo el país debe
invertir en el transporte de los insumos a sus nuevos puntos físicos generando esto gastos
adicionales a la empresa.
Competencia
Ganar cuota de mercado es la meta de todos los ejecutivos de las empresas, es la manera
obvia de lograr los objetivos de crecimiento ganando cuota de mercado de un competidor inferior.
El aumento de los presupuestos de promoción para gastar más que un competidor más pequeño
es una de las técnicas agresivas que las empresas utilizan para comprar cuota de mercado, en el
caso de cafeterías Galvis ellos han sido innovadores en ofrecer este tipo de servicios a las
comunidades de los municipios donde han sido abiertos sus puntos lo cual les ha sido favorable.
La expansión de puntos físicos en el departamento del césar implica un gran riesgo con
respecto a los mercados, ya que, aunque las culturas son iguales en todo el departamento, el
mercado es diferente en cada corregimiento, varía mucho con la aceptación por parte del
consumidor y las fuentes de ingreso del mismo.
Bibliografía
ISO. (2018). ISO 31000:2018: Gestión del riesgo - Directrices. Recuperado de:
https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:31000:ed-2:v1:es
Team Asana, (2022). Matriz de riesgos: cómo evaluar los riesgos para lograr el éxito
del proyecto, recuperado de: https://asana.com/es/resources/risk-matrix-template
Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza, (2018). Traducción oficial en español ISO
31000, recuperado de: http://forestales.ujed.mx/succi/recursos/documento_29.pdf
Bernal Diana Patricia. Fundación Universitaria Del Areandina. Análisis de riesgo
tomado de: https://areandina.instructure.com/courses/37974
