MENÚ PARA ESTANCIA TECNICA NACIONAL (MÉXICO)

15 de septiembre, Aguascalientes hidrocálida

MENÚ DE TRES TIEMPOS:
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Menudo,  Enchiladas  Ate  Ponche de
pancita hidrocálidas  Capricho: Frutas
 Sopa (puede llevar Pastel de  Aguardiente
campesina conejo) nuez, Hidrocalido
(flor de  Pollo San cubierto con  Café de olla
calabaza, Marcos salsa de 
elote, coliflor  Carne tatemada caramelo.
y  Gorditas  Cajeta
champiñones rellenas  Prístinos:
, pollo o res)  Cabrito al horno Galletas tipo
 Pozole de  Chile mantecada
lengua Aguascalientes cubierta con
 Pacholas azúcar glass

22 de septiembre, Michoacán
MENÚ DE TRES TIEMPOS:
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Tostadas de  Filete de trucha  Tarta de  Charanda
carnita con en costra de guayaba  Tuba
salsa de fruta hierbas con con crema  Rompope
de salsa huacatay de queso Licor de
temporada y puré de  Buñuelos Membrillo
 Ensalada de camote  Chongos  Café de mojo
aguacate,  Pechuga de zamoranos  Ponche de
fresa y queso pollo rellena de  Uchepos nanche
fresco con huitlacoche y Tamarindillo
vinagreta de queso de cabra  Cerveza
chile morita con reducción
 Atapakuas de chipotle y
 Aguachirle de guarnición de
camarón con quínoa
salsa de
mango y
chile serrano
29 de septiembre, Chihuahua
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Chacales  Chile colorado  Jamoncillo  Sotol
 Machaca con  Montados  Harinillas  Margarita
huevo  Chile pesado  Pay de  Tepache
 Burritos nuez  Agua de
chihuahuenses  Torrejas pepino
 Tejuino

06 de octubre, Sonora
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Frijoles  Chimichanga  Cayotas  Atole de
maneados  Tacos cebocitos  Pastel de calabaza
 Wakabaki  Tacos de carne tres leches  Charanda
 Cahuamanta asada al carbón  Pastel de  Champurrado
 Menudo  Camarones a la elote sonorense
sonorense diabla  Nieve de  Horchata de
 Gallina pinta  La machaca pitahaya coco
 Caldo de  Cachoreadas  Cubierto de  El tesguino
queso calabaza  Colonche
 Pastel de  Batarete
elote  Pinole
 Elotes
asados
 Pitahaya
dulce
 Empanadas
de
Calabaza

13 de octubre, Sinaloa
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Aguachile  Marlin en  Torta de  Cerveza
 Pozolillo escabeche garbanzo pacifico
 Birria estilo estilo Sinaloa  Pan de  Tonicol
sinaloense  Tamales mujer  Cocorchatas
barbones  El zorillo  Agua de
 Enchiladas en  Calabazas cebada
el suelo asadas con
 Chilorio miel
 Chiles rellenos  Dulces de
de jaiba cuajada
  Taco
gobernador

20 de octubre, Baja California Sur (MARGARITA)

ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Birria de Res  Tacos de  Pan de  Margarita
estilo BJS pescado estilo dátil  Cocos frios
 Almejas La Paz  Capirotada  Cerveza
chocolaras  Burritos de  Pitahayate  Aguas frescas
tatemadas Machaca de  Guayabate
 Tamales Res  Mangate
sudcalifornia  Langosta en  Panocha de
nos mantequilla gajo
 Ceviche  Machaca de
mantarraya
 Filete emperial
de camaron

27 de octubre, Baja california Norte

ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Comida  Tacos de  Calabaza  Vino Valle de
china pescado enmielada Guadalupe
Mexicali  Sushi Tijuana  Empanada  Margaritas
 Baja med  Langosta puerto de frijol (originalmente
 Ensalda nuevo dulce )
cesar  Burritos Tijuana  Pastel  Clamato
artesanal
 Guayabate
 Mangate

03 de noviembre, Oaxaca
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Sopa de  Memelitas  Buñuelos  Téjate
piedra  Tlayuda  Borrachitos  Chocolate
 Chapulines  Tamales  Jamoncillos oaxaqueño
 Sopa de  Mole  Barquillo  Champurrado
guías  Tasajo  Empanada  Mezcal
 Caldo de de lechilla y
gato piña
  Arroz de
chepiles

10 de noviembre, Puebla
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Arroz a la  Mole poblana  Camote  Agua de
poblana  Pipián  Tortitas De limón
 Mole de Santa Clara sevillano
chicharrón  Muéganos  Chamuco
 Chiles en  Limones  Sidra
nogadas Rellenos De  Rompope
 Tamales de Coco
frijol  Gallitos
 Cemitas
 chalupas

17 de noviembre, Hidalgo (INSECTOS)

ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Gusanos de  Zacahuil  Palanqueta  Pulque
maguey  Pastes de nuez  Aguamiel
 Escamoles  Mixiotes  Dulce de  Curado
 Chinicuiles  Bocoles coco  Tachuela
 Escamoles  Tamales de  Ate de  Acachul
cacahuate frutas  Achocote
 Pan de  Agaurdinet
pulque

24 de noviembre, Tlaxcala (USAR SALITRE EN LUGAR DE SAL)

ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Xolostle de  Mole negro de  Tlaxcales  Pulque
hongo con huitlacoche  Muéganos  Curado de
papa y nopal  Mixiote  Alegrías frutas
 Gusanos de  Tamal tatemado  Buñuelos  Atoles
maguey  Pollo tocatlan con  Aguas frescas
requesón y  Agua de
miel de barranca
piloncillo
01 de diciembre, Estado de México
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Consomé  Mixiotes  Alegrias  Aguas frescas
 Pancita  Tlacoyos  Ates  Atoles
 Quesadillas  Croquetas
 Tamales de elote
 Barbacoa  Fruta
 Mixiote cristalizada
 Tacos  Grapiñas
toluqueñas
 Jamoncillos
 Nieves

08 de diciembre, Campeche
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Panuchos  Camarones al  Pastel de  Horchata de
 Puchero coco coco arroz y coco
 Piguas  Poc chuc  Bienmesab  Pozol
 Pan de corazón e  Agua o
 Chocolomo  Merengue refresco de
 Joroches  Manjar de marañon
 Bistec de coco  Agua de
cazuela  Suspiros Jamaica
 Mazapán  Atole de maiz
 Palanqueta

15 de diciembre, Yucatán
ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE BEBIDA
 Sopa de lima  Cochinita pibil  Marquesitas  Agua de piña
 Frijol de  Poc chuc  Dulce de con chaya
puerco  Queso relleno papaya  Licor de
 Huevos  Pasta de henequén
encamisados guayaba  Horchata de
 El relleno negro  Zapotitos coco
y el relleno  Cremita de  Balché
blanco coco  Agua de
 Los papadzules  Caballeros chaya
 Ceviches pobres  Agua de lima
 Pastel
atropellados
ENERO LIMPIEZA PROFUNDA