SALUD Y SEGURIDAD EN DE “RESTAURANTE –

CHAMOS BURGERS”

Guía de Entrenamiento Para Trabajadores de

“Restaurante – Chamos Burgers”
TABLA DE CONTENIDOS

CAPITULO 1 – PELIGROS EN LA INDUSTRIA DE

RESTAURANTES

CAPITULO 2 – ERGONOMIA PARA LOS TRABAJADORES DE

RESTAURANTES CAPITULO 3 – LO BASICO DE OSHA

 QUE PODEMOS HACER AL RESPECTO

 Conocer los riesgos.

 Conocer nuestros derechos.

 Conocer cómo defender nuestros derechos.

 Trabajar con mejores prácticas.

 Organizar para que nuestro empleador pueda crear mejores

condiciones de trabajo.
 CAPITUL
O1

PELIGROS DE RIESGOS IDENTIFICADOS

DE RESTAURANTE
 PELIGROS DE FUEGO

Las quemaduras son la causa principal de lesiones entre los trabajadores de

restaurante.

Las quemaduras pueden ocurrir como resultado de la inexperiencia del

trabajador, cambios frecuente de trabajo, la presión de trabajar más
rápido, y falta de entrenamiento.
¿Cómo reducir o controlar estos riesgos en su lugar de trabajo?

Los empleadores deben de incluir los entrenamientos de seguridad

como una parte rutina de todos los entrenamientos de trabajo.

Su empleador debe mantener un paso de trabajo razonable. Esto puede

significar contratar más trabajadores.

El tratamiento inmediato y apropiado de primer auxilio en el lugar de

trabajo puede reducir la severidad de una quemada relacionada al trabajo.
Los supervisores y los empleados en los restaurantes deben de ser
entrenados sobre el primer auxilio básico para las quemadas, y los
materiales de primer auxilio deben de estar disponible fácilmente.

Existen maneras probadas de prevenir las lesiones en los restaurantes.

Alfombras antideslizantes, baldosas de cantera gruesa para el piso y el
limpiar frecuentemente con una substancia que corta la grasa pueden
prevenir las quemaduras que resultan cuando un empleado se resbala y se
toca con una parrilla, estufa o freidora caliente. Las iradores y se usan
con guantes, pueden prevenir las quemaduras en los empleados que están
limpiando o trabajando de alguna manera con las parrillas.

OBJETOS AFILIADOS
El uso de los cuchillos y otros objetos afilados puede resultar en lesiones
severas y dolorosas, esto puede incluir cortadas, laceraciones, heridas de
cuchilladas, y amputaciones.

¿Las causas de las lesiones relacionadas a los objetos afilados?

Ritmo rápido de trabajo.

Equipo de Protección Personal (PPE) que no sirve o está en mal estado, por
ejemplo guantes que son demasiado grandes o que tienen hoyos.

Área de trabajo con demasiadas personas y herramientas afiladas.

Mango resbaloso y mal diseñado.

Herramientas con puntas desafiladas que requieren más fuerza.

¿Cómo reducir o controlar estos peligros en su lugar de trabajo?

Su empleador debe de rediseñar las áreas de trabajo para que los

trabajadores tengan una distancia segura entre ellos.

Su empleador debe de mantener un ritmo de trabajo razonable. Esto

puede significar contratar más trabajadores Mantenga los cuchillos y
las otras herramientas filosos. Como ya mencionamos, utilizar las
herramientas sin filo requiere más esfuerzo.
Domine el mango del cuchillo con flexibilidad y firmeza para que la
navaja siga los movimientos y la presión de su mano (trabajo más seguro
y preciso.). No ponga su dedo índice en la parte trasera de la navaja del
cuchillo.

No trabaje con las manos o manijas mojadas o grasosas. Limpie la parte trasera
del cuchillo (corte con el filo hacia afuera).

Use guantes y mandiles cuando está haciendo trabajo pesado como cortar
huesos.

Trate diferentes cuchillos para ver cuál es el más cómodo de usar.

Ciertas tareas podrían requerir diferente tipos de cuchillo.

EXPOSICION
QUIMICOS
En la industria de restaurantes, usted puede estar trabajando con químicos
que son peligrosos o tienen efectos contra la salud a largo plazo.
Equipo de Protección Personal.

Cuando ha sido expuesto químicos peligrosos, polvos o gases, es importante

tener el equipo adecuado para protegerse de los químicos que está usando. El
equipo de protección personal (PPE) puede incluir guantes, lentes de
protección, mascarillas. OSHA, que discutiremos
Más adelante, requiere que su empleador le provee este equipo.

Casi todos los productos que usted usa en el trabajo contienen cloro,
ammonia u otros químicos que pueden tener efectos dañinos contra la
salud. Estos productos de limpieza pueden emitir gases que pueden
causar enfermedad entre los trabajadores. Es importante asegurase de
leer las instrucciones antes de usar o mezclar estos químicos y, como
mencionamos anteriormente, usar el equipo de protección personal
adecuada.
 Cuando esté usando químicos como la ammonia, asegúrese de leer
todas las instrucciones de uso. La ammonia es un gas muy fuerte y sin color.
Si el gas es mezclado con agua, le llaman ammonia liquida. Usted puede ser
envenenado si toma o toca productos con un gran contenido de ammonia.
Los trabajadores también se pueden sentir enfermos si huelen la ammonia.

Después de haber usado o sido expuesto a cualquier producto de

limpieza, asegúrese de lavarse las manos y quitarse cualquier equipo que
estaba usando mientras está limpiando. Siempre protéjase a si
Mismo y a los demás también.

La siguiente página contiene una lista de químicos que usted puede

encontrar en su lugar de trabajo

QUIMICOS PELIGROSOS USADOS COMUNMENTE EN LA

LIMPIEZA
 EFECTOS DE SALUD A EFECTOS DE SALUD A
CORTO PLAZO LARGO PLAZO
PRODUCTOS QUIMCOS *puede ocurrir inmediatamente o *puede ocurrir posteriormente a la
a poco tiempo después de exposición al químico
exposición al químico
Irritación del tracto
Detergentes de
respiratorio
lavandería Alkylphenol Puede causar disrupción de
Inflamación e irritación de la las hormonas
Productos de ethoxylates
piel.
limpieza general
Irritación de los ojos
Puede causar cáncer del
Limpiavidrios hígado
Irritación de la nariz,
Productos de garganta y ojos Puede causar daño a los
limpieza general Butoxyethanol riñones
Dolor de cabeza y mareo
Quitamanchas Puede causar daño a un feto
Vómito y dolor de estomago
de alfombras en vías de desarrollo
Irritación y sensación de
Ácidos quemadura en la piel y los Bronquitis
Limpiadores de
baño Hidroclóricos y ojos Dermatitis
Fosfóricos Irritación de garganta y toz Daño al tracto respiratorio
Nausea, vomito y diarrea
Irritación y sensación de
quemadura en la piel y los
Puede causar daño al hígado
Alcohol ojos y riñones.
Limpiavidrios Isopropyl Irritación de la nariz,
garganta y ojos Piel que pica, está seca y roja

Irritación y sensación de
Puede causar cáncer del
quemadura en la piel y los hígado
Lavado de Acido ojos Puede causar cáncer del
alfombras Nitrilotriacetico Irritación de la nariz, tracto urinario
garganta y ojos
Daño a los riñones
Irritación y sensación de
Limpiahornos quemadura en la piel y los
Daño a los pulmones
Limpiador quita- ojos
Sodio Hidróxido Bronquitis y toz continua
grasas de acción Irritación de la nariz,
garganta y ojos Falta de aliento
fuerte
Irritación de los pulmones
Limpiador quita- Irritación y sensación de
grasas quemadura en la piel y los
Productos de ojos
limpieza general Fosfato Trisodio Ninguno
Irritación de la nariz,
Detergente de garganta y ojos
lavandería

POSTURA
Cabeza y Cuello
 Evite situaciones que requieren torcer el cuello o doblarlo hacia adelante, atrás, o al
lado.

Hombros y Brazos

Mantenga los hombros relajados, no ―encogidos hacia arriba‖ o ―decaídos hacia

abajo.‖
Mantenga los codos cerca del cuerpo.
Mantenga el trabajo al nivel de los codos

Manos y muñecas

Mantenga las manos derechas y en línea con los antebrazos.

Evite trabajar con las muñecas presionadas hacia las puntas duras o afiladas.

Espalda

Párese derecho – evite situaciones que requieren doblarse (hacia adelante o hacia
atrás), inclinarse hacia el lado o torcerse.
Un banco para sentarse o pararse permite que se cambie la postura.
Para el trabajo que se hace sentado, un respaldo mantendrá la postura correcta.

Pies y Piernas

El poner un pie en un reposapiés u otro apoyo puede promover la comodidad.

Debe proveerse el espacio para permitir que los trabajadores se paren mas cerca a la
encimera. Esto puede disminuir el alcance.
Alfombras anti-fatigas de buena calidad pueden reducir la fatiga en la espalda y las
piernas.
 REPISAS O
ESTANTES

Almacenamiento. Mantenga lo más pesado y lo que usa continuamente en la

zona ―mejor‖ o ―preferida‖, entre la cintura y los hombros. Organice el almacén
en esta manera para disminuir el tener que levantar o cargar excesivamente o estar
en posturas incomodas. Esto reduce el estrés en el cuerpo causado al agacharse o
alcanzar algo que está en alto.

Repisas Altas. Use un banco o una escalera para alcanzar los artículos que
están en las repisas o estantes altos.
Repisas Bajas y Cajones

Use protectores para las rodillas cuando esta almacenando cosas en los
cajones o repisas bajas por mucho tiempo. Esto reduce el estrés en las
rodillas y en las piernas cuando esta de rodillas.

Use un reclinatorio o banco cuando esté trabajando en cajones o repisas

bajas por mucho tiempo. Esto reduce el estrés en las piernas y en las rodillas
cuando se está en cuclillas o arrodillado.
 CARGANDO Y TRANSPORTANDO

Use un carrito cuando mueva artículos pesados de un lugar a otro.

Mantenga las llantas de los carritos en buenas condiciones. Si las llantas

están dañadas será muy difícil de empujar. Carritos o bastidores que tengan
las llantas en mal estado deben de ser puestos fuera de servicio hasta que
puedan ser reparados.

Cuando sea posible, usa las manijas de las cajas.

Los fabricantes de comestibles del Instituto de Comercialización de

Alimentos de América alienta a las compañías a que usen contenedores o
cajas de empaque que pesen 40 libras o menos.
 Maneras de Levantar Peso Correctamente

Técnicas seguras para cargar

Buscar ayuda de otras personas si la necesita.

Usar carretas cuando es posible.

1 Acérquese al 2 Doble la cadera y 3 Levante 4 Gírese con sus

objeto. las rodillas. Agarre suavemente y pies en vez de doblar
bien el objeto. Los lentamente, la esp
guantes pueden manteniendo el objeto
mejorar su agarre. cerca del cuerpo.
Mantenga el cargo entre
las rodillas y los
hombros.