REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.E. ESTHER QUIJADA DE GONZALEZ.

ESTADO NUEVA ESPARTA

BRISAS DE ALTAGRACIA- MUNICIPIO GÓMEZ

CHICHA A BASE DE ÑAME (DIOSCÓREA ALATA) CON LECHE

COMO COMPLEMENTO NUTRITIVO PARA LOS ESTUDIANTES DEL
5TO AÑO DE LA U.E.E. ESTHER QUIJADA DE GONZALEZ MUNICIPIO
GÓMEZ ESTADO NUEVA ESPARTA

AUTORES:
Dionelsy Amundarain C.I. 31.834.588
Yuhendrys Aguilera C.I. 31.457.934
Erick Medina C.I. 31.811.229
Emir Castillo C.I. 32.166.268
5TO AÑO SECCIÓN: U

BRISAS DE ALTAGRACIA, JUNIO DEL 2023

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.E. ESTHER QUIJADA DE GONZALEZ.

ESTADO NUEVA ESPARTA

BRISAS DE ALTAGRACIA- MUNICIPIO GÓMEZ

CHICHA A BASE DE ÑAME (DIOSCÓREA ALATA) CON LECHE

COMO COMPLEMENTO NUTRITIVO PARA LOS ESTUDIANTES DEL
5TO AÑO DE LA U.E.E. ESTHER QUIJADA DE GONZALEZ MUNICIPIO
GÓMEZ ESTADO NUEVA ESPARTA

AUTORES:
Dionelsy Amundarain C.I. 31.834.588
Yuhendrys Aguilera C.I. 31.457.934
Erick Medina C.I. 31.811.229
Emir Castillo C.I. 32.166.268
5TO AÑO SECCIÓN: U

BRISAS DE ALTAGRACIA, JUNIO DEL 2023

 DEDICATORIA

Primeramente quiero dedicarle este trabajo a DIOS TODO PODEROSO, por ser
nuestro guía y creador, quien nos fortalece diariamente.

A mis padres por ayudarme y brindarme su amor incondicional en todo momento,

siendo ellos nuestro pilar fundamental.

A mi casa de estudios la Unidad Educativa” Divino Niño II” por abrirnos las
puertas durante cinco maravillosos años donde compartimos la mayoría de nuestro
tiempo al lado de grandes profesionales que son parte importante de nuestra
formación a académica como lo es el caso de nuestra profesora la Lcdo. y el resto del
personal docente que dedican gran parte de su tiempo a esta casa de estudio.

CON AMOR PARA TODOS USTEDES.

III
 AGRADECIMIENTO

Primeramente quiero agradecerles a mis padres todo su apoyo durante estos cinco
años de estudios.

A la Unidad Educativa” Divino Niño II” por ser la mejor casa de estudios

A nuestra profesora la Lcda. por ser mi mayor apoyo en la ejecución del presente
trabajo de investigación y al resto del personal Docente de la institución que a diario
nos apoyaron para que esto fuera posible.

Y por último quiero agradecerle parte de este trabajo a mi tutora externa la Lcda.
Roxelley Pérez por brindarme toda su ayuda mediante la ejecución del mismo.

ETERNAMENTE AGRADECIDOS CON TODOS USTEDES.

VIII
 ÍNDICE GENERAL

pp.
DEDICATORIA…………………………………………………………… III
AGRADECIMIENTO……………………………………………………. IV
TABLA DE CONTENIDO……………………………………………….. V-V I
INDICE DE CUADRO……………………………………………………. VII v
ÍNDICE DE GRAFICAS…………………………………………………. i
VIII
RESUMEN…………………………………………………………………. IX
INTRODUCCION………………………………………………………… 10,11
CAPITULO I. ELPROBLEMA
Planteamiento del problema………………………………………………… 12-14
Objetivos de la investigación……………………………………………….. 14-15
Justificación………………………………………………………………... 15-16
Alcances y Limitaciones de la Investigación……………………………… 16-17
Variables De la Investigación…………………………………………….. 17-18
CAPITULO II. MARCO TEORICO REFERENCIAL
Antecedentes de la investigación………………………………………… 19-21
Bases teóricas……………………………………………………………… 21-24
Bases legales………………………………………………………………. 24-26
Definición de términos……………………………………………………. 27-38
CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO
Tipo y Diseño de la Investigación…………………………………………. 29
Población y Muestra……………………………………………………….. 30
Técnicas e instrumentos de recolección de información………………….. 30-31
Técnica y procesamiento de los datos…………………………………….. 31-32
CAPITULO IV. PRESENTACION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 33

CONCLUSION Y RECOMENDACIONES………………………………. 39-40

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………...... 41

V
ANEXOS……………………………………………………………………. 42-44

VI
 ÍNDICE DE CUADROS

pp.
Cuadro 1. ¿Conoce usted los diferentes tipos de chicha? 34
Cuadro 2. ¿Ha consumido en algún momento la chicha de ñame con le- 35
Cuadro 3. ¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
che? 36
elaborar la chicha de ñame con leche?
Cuadro 4. ¿Considera usted que la chicha de ñame con leche aportaría 434
vitaminas y nutrientes a su organismo? 37
242
Cuadro 5. ¿Cree usted se puede comercializar la chicha a base de ñame 38
con leche?

VII
 ÍNDICE DE GRÁFICAS

pp.
Grafica 1. …………………………………………………………………. 34
Grafica 2. ………………………………………………………………… 35
Grafica 3. …………………………………………………………………. 36
Grafica 4. ………………………………………………………………..... 37
Grafica 5. …………………………………………………………………. 38

VIII
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.E. ESTHER QUIJADA DE GONZALEZ.
ESTADO NUEVA ESPARTA
LA VECINDAD- MUNICIPIO GÓMEZ
CHICHA A BASE DE ÑAME (Dioscórea alata) CON LECHE COMO COMPLEMENTO
NUTRITIVO PARA LOS HABITANTES DEL EDIFICIO LAS ARENAS EN
JUANGRIEGO MUNICIPIO MARCANO DEL ESTADO NUEVA ESPARTA
AUTORES:
Dionelsy Amundarain C.I. 31.834.588
Yuhendrys Aguilera C.I. 31.457.934
Erick Medina C.I. 31.811.229
Emir Castillo C.I. 32.166.268
5TO AÑO SECCIÓN: U

RESUMEN
El Ñame, es un tubérculo originario de las regiones tropicales y subtropicales que
se ha utilizado durante siglos en medicina, hoy en día, se puede utilizar para tratar
ciertos problemas como es una planta herbácea anual vivaz y rozagante de tallos
flexibles y trepadores, son originarias del continente africano y su consumo es
antiquísimo calculándose 8000 años A.C. De igual manera es una hortaliza que aporta
importantes nutrientes al organismo humano y se cultiva con fines alimenticios y
medicinales, por eso no puede faltar en la dieta de los venezolanos; por tanto,
acompañada de la leche que es una fuente de calcio que debe ingerirse diariamente
entonces nos proporcionarían más vitaminas esenciales para nuestro bienestar. El
objetivo fundamental de nuestra investigación, es la elaboración de una chicha a base
de ñame con leche, como complemento nutritivo y bebida natural para los habitantes
del edificio las arenas en Juan griego Municipio Marcano Del Edo. Nueva Esparta.
Así mismo la autora de dicho proyectó se ha planteado una serie de Alcances,
limitaciones y variables que enuncian la manera de probar la efectividad del mismo y
a su vez ha plasmado toda la información bibliográfica requerida para el desarrollo
del trabajo de investigación. Para tales efecto se abordó el marco metodológico
basándonos en una metodología de tipo cual-cuantitativo donde los investigadores
buscan descubrir una realidad partiendo de datos descriptivos y analíticos; con un
diseño y tipo de investigación de campo descriptiva, puesto que intenta describir
hechos reales que son necesarios para llevar a cabo una estrategia que nos permita
analizar la situación directamente en el lugar donde acontece. Se trabajó con una
muestra de 16 habitantes, siendo encuestados a través de un cuestionario tipo
encuesta con 5 ítems con alternativas de afirmativo y negativo dónde justificaban su
respuesta, para luego así presentar e interpretar los resultados en forma de gráficos,
dando a conocer resultados positivos logrando elaborar con éxito la chicha de ñame
con leche. De este modo se establecieron las conclusiones y recomendaciones que
servirán de apoyo para la comunidad en general.
Palabras claves: Chicha, Ñame, Bebida, Elaboración, Natural.

IX
 INTRODUCCIÓN

La chicha es una palabra de origen antillano que se refiere a una bebida de baja
graduación alcohólica obtenida de la fermentación de almidón o azúcares de casi
todos los granos, tubérculos, raíces y frutas espontáneas comestibles, mieles y otros,
la palabra se difundió con los españoles por todo el continente y el consumo de
chicha estaba muy vinculado a la vida social y a los momentos trascendentes de la
vida de las personas; Con frecuencia la elaboración y consumo de estas bebidas,
estaba íntimamente relacionada con el ciclo agrario de siembra y cosecha, para
favorecer el poder fecundativo de la tierra y el pedido de lluvias, con ceremonias
religiosas relacionadas con la fecundidad, etc. La chicha es un óptimo vehículo de
comunicación, integrada a las funciones sociales y comunitarias, por lo tanto se le
atribuyen propiedades medicinales, especialmente curativas.

De igual manera, el ñame debido a la existencia de razas locales presentan una

importante diversidad morfológica, sin embargo, estas no han sido totalmente
exploradas para ratificar este hecho, lo que sí se puede ratificar es que es una especie
domesticada en américa latina. es una de las tubérculos más utilizados por las
personas, además de ser uno de los ingredientes principales de las sopas también es
utilizada en diferentes platos entre dulces, salado y es también beneficioso para la
salud, su consumo está permitido en la dieta diría debido a que es baja en calorías y
en su mayor parte está constituida de agua, fibra y vitaminas.

10
 Por consiguiente, dicho proyecto de investigación está relacionado con la
alimentación, ya que tiene que ver con la elaboración de una chicha a base de ñame
con leche como bebida natural y complemento nutritivo para los habitantes del
edificio las arenas en JuanGriego, la cual es de motivación a la comunidad para que
rescaten la gastronomía tradicional, además esta formulado de una manera sencilla y
coherente para que las personas que tengan la oportunidad de leerlo lo puedan
interpretar y entender, esperando que pueda ser transmitido esos conocimientos
adquiridos a otras generaciones. Posteriormente cabe resaltar que el presente trabajo
de investigación se encuentra estructurado por cinco capítulos los cuales dan
respuestas a todas las interrogantes establecidas al momento de la ejecución del
mismo, entonces podemos establecer: lo siguiente;

Capítulo I: Planteamiento del problema, en el mismo se expone la problemática a

tratar mediante un análisis interpretativo existente a nivel mundial, nacional y estadal,
también se plantean los objetivo general, específicos la justificación, alcance,
limitaciones y variables que permiten darle validez al mismo

Capítulo II: Este capítulo presenta, los enfoques teóricos, los antecedentes de la
investigación además de las leyes que regulan todo lo relacionado a la educación y a
la Salud.

Capítulo III: En este capítulo, se describió el tipo y diseño de la investigación, a su

vez los sujetos que participaron en el presente estudio. Por otra parte, quedan
asentadas las herramientas metodologías utilizadas al igual que los instrumentos
usados para la recolección de información.

Capítulo IV: En este capítulo, se analizaron los datos desde la metodología

descrita en el capítulo III, con la finalidad de emitir las conclusiones de la
investigación, atendiendo a los objetivos planteados en la presente investigación.

Capítulo V: Y por último, se presentan las conclusiones y recomendaciones del

tema de estudio.
11
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Según F. Arias (2012), establece que “el planteamiento de un trabajo de

investigación debe establecer la vía del estudio para lograr ciertos objetivos, de
manera que los datos que se recolectan puedan darles el significado que les
corresponde a todos y cada uno de ellos” (p. 59). Por consiguiente, el presente
capítulo expone el planteamiento del problema, las características del problema y sus
generalidades, las mismas van acompañadas de una reseña a nivel: macro, meso y
micro, dándole posibles soluciones y planteando los objetivos que nos llevan a buscar
alguna posible solución y el porqué de su escogencia la cual se encuentra establecida
en su justificación.

1.1.-Planteamiento Del Problema

El estado de nutrición y de salud de la población en general constituye un factor

fundamental en el grado de desarrollo de un país y el nivel de vida de la población, de
hecho, los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y
en sus hábitos alimenticios brindan importantes oportunidades a la industria
alimentaria e impulsan la elaboración de productos destinados a satisfacer
necesidades específicas; más si estos productos tienen efectos benéficos sobre el
organismo y evitan enfermedades. De igual manera, se observa en la actualidad como
la mayoría de productos llevan algún proceso y se producen a mayor escala alimentos
naturales, saludables y se regresa a las raíces con la introducción de alimentos
tradicionales, tal vez por necesidad o por moda, pero estos productos naturales y
saludables van en aumento entre las preferencias de la población.

12
 Cabe resaltar que entre los insumos tradicionales empleados en mayor proporción
para la elaboración de alimentos y bebidas no alcohólicas, los más importantes son
los cereales, granos, verduras u hortalizas (Hernández 2000). Estos y otros
ingredientes naturales como la panela, miel de caña, plátano, arroz y la fermentación
no destilada del maíz eran utilizados para elaborar lo que conocemos comunmente
como chicha, la cual es derivada de América, y ha sido muy difundida en todo los
países Latinos desde épocas prehispánicas, es decir desde antes de la llegada de los
españoles, ya que los indígenas americanos preparaban brebajes con el zumo de
algunas plantas y frutas trituradas la que fue denominada en su origen como la bebida
sagrada o elixir de los incas, que por lo general es una bebida suave, de no muchos
grados alcohólicos, y elaborada con medios artesanales la cual generaba un grado
elevado de nutricion .

Por lo tanto, seguir una alimentación nutritiva y bien equilibrada remota desde
tiempos antiguos, ya que es una de las maneras más sencillas y eficaces de reducir el
riesgo de sufrir enfermedades y otras alteraciones de la salud, Por tal razón, El ñame
es uno de las hortalizas más utilizada por los cocineros, a parte es uno de los
ingredientes principales de las sopas también es utilizada en diferentes platos dulces y
salado. Además de resultar un buen ingrediente para agregar a diferentes platos, es
también beneficioso para la salud, al momento de consumir ñame no solo se estará
dando un gusto para el paladar, si no también un gusto para el organismo, el ñame es
uno de esas hortalizas que se tiene que aprovechar la gran cantidad de nutrientes que
ofrece sin llegar a desperdiciar ninguno.

En este mismo orden de ideas podemos establecer que en Venezuela la tierra para
sembrar el ñame no requiere mayor preparación, porque son aptas para su cultivo. Por
ello, es normal encontrar plantas de esta verdura en jardines de las casas, donde una
persona con solo un corte de la raíz (obtenidas del ñame) logra meses después
cosechar su propia hortaliza, esto también ocurre en otras entidades del país, sobre
todo en zonas rurales donde los venezolanos cuentan con espacio para sembrar este

13
tipo de plantas que crece silvestre en forma de enredadera adornada, por lo que hace
interesante producir dicha hortalizas con fines alimenticios e innovadores.

Dicho esto podemos establecer que específicamente en el Estado Nueva Esparta

por ser una entidad oriental y según estudios realizados por organismos competentes
(Ministerio Del Poder Popular para la Agricultura, Productividad y Tierra) han
argumentado que las tierras son propiamente aptas para la producción del ñame por
tener las condiciones y nutrientes necesarios para su cultivo, también el Municipio
Marcano, cuenta con terrenos naturalmente aptos para la siembra y obtención de esta
verdura, y por ser fácil de obtener.Cabe resaltar que una estudiante del 5to año de la
U.E."Divino Niño II" ubicado en la vecindad, tuvo la inventiva e iniciativa de
elaborar una chicha de ñame con leche, como complemento nutritivo para los
habitantes del edificio las áreas JuanGriego mediante un proyecto de investigación,
con el cual se espera mejorar la calidad de vida de todos y cada uno de ellos para así
otorgarles una opción más saludable entre comida, también para recuperar los niveles
calóricos y nutritivos después de alguna actividad física o de rutina que ejercen a
diario dentro y fuera de su vivienda. Por todo lo expuesto anteriormente, es
importante señalar algunas interrogantes :

¿Cuáles son los ingredientes y materiales necesarios para la elaboración de chicha a

base de ñame y leche?
¿Cuál será la aceptación que tendrá la chica a base de ñame y leche mediante el
análisis y la evaluación?
¿Porque es importante la elaboración de la chica de ñame con leche?

1.2.-Objetivos De La Investigación

En una investigación los objetivos que se requieren alcanzar son importantes para
lograr consolidar el mismo. El objetivo viene directamente de la definición del
problema y constituyen un elemento principal o punto de partida para la redacción de

14
los objetivos. Por tanto, partimos que dentro mismo se especificaran todos y cada uno
de los objetivos que le dan cabida suelta al presente trabajo de investigación.

1.3.-Objetivo General.

Elaborar chicha de ñame (Dioscórea Alata) con leche como complemento

nutritivo para los habitantes del edificio las arenas en Juangriego Municipio Marcano
Del Estado Nueva Esparta.

1.4.-Objetivos Específicos.

1. Establecer la formulación para la elaboración de la chicha de Ñame con

leche.

2. Determinar la aceptación de la chica de ñame con leche mediante una prueba

organoléptico realizada a los habitantes del edificio las arenas de Juna Griego.

3. Establecer la vida útil de la chicha de ñame con leche

1.5.-Justificación.

La presente investigación tiene por finalidad la elaboración de la chicha de ñame

(Dioscorea alata) con leche, la cual surge como opción para diversificar su uso y
proponer nuevas opciones alimentarias, puesto que su principal componente contiene
grandes cantidades de vitaminas (C, A, B6, B9 y B12), tiamina, rivoflavina, ácido
fólico, ácido pantotenico y niacina) y minerales como potasio, manganeso, cobre,
calcio y fosforo lo cual constribuye como fuente principal de nutrientes a nuestro
organismo, por lo tanto es importante conocer que el ñame es utilizado comúnmente
para la preparación de sopas o cremas por parte de la sociedad, es evidente que la
preparación de chicha a base de ñame (Dioscorea alata) será una nueva opción para el

15
consumidor. Por lo tanto, el presente trabajo de investigación se justifica desde 4
vertientes, la teórica, la metodológica, la práctica y la social.

Desde el punto de vista teórico, posee fundamentos literarios, tomados de fuentes

bibliográficas para obtener la información necesaria que se refleja en el contenido del
material escrito presentado y a su vez han buscado el aporte de cultores que han
aportado sus conocimientos básicos para el proceso de elaboración de la chicha. Por
otro lado, desde el enfoque metodológico, el estudio se sustenta en los pasos
necesarios para sistematizar una investigación como son la elaboración de objetivos
generales y específicos, los pasos metodológicos necesarios para el diseño, aplicación
y análisis de los instrumentos, en este caso, la encuesta así como la elaboración del
producto final que es la chicha.

Posteriormente, desde el punto de vista práctico, su importancia radica en que

servirá de guía para otras investigaciones y para la puesta en práctica de la propuesta
en la realidad, promoviendo de manera significativa el consumo de la misma, hacia la
promoción de un buen estado nutricional. Por último desde el punto de vista social se
ha tenido que consultar a personas con conocimientos culinarios en el área y que
dejan con su ayuda muchos aprendizajes a los lectores de este trabajo exigido por la
institución y también estimulan a las personas a ser inventivos y a elaborar productos
naturales generados del mismo medio donde viven y que sirven de alimento para sus
familias y la sociedad en general.

1.6. - Alcances y Limitaciones De La Investigación

Toda actividad que requiere un cabal cumplimiento, puede estar determinada por
una serie de alcances y limitaciones que le imprimen efectividad o no a la misma,
(F.Arias.2000). Cabe resaltar que las limitaciones constituyen un complemento del
alcance. Por lo tanto, en el caso de la propuesta, se presentan algunos alcances que
tienen como finalidad la determinación clara, sencilla y concreta de los objetivos que

16
se intentarán alcanzar, en primera instancia esta la elaboración de una chica a base de
ñame con leche que contenga un valor nutricional y las características necesarias para
que le permita ser comercializada y consumida por los habitantes del edificio las
arenas de Juan Griego, siendo está competencia para otros productos comerciales ya
establecidos, y en segunda instancia esta la creación de una empresa la.cual pueda
dedicarse ah la elaboración y comercialización de la chicha a base de ñame con leche.

Es también relevante mencionar, que surgieron dificultades y contratiempos como

en todo trabajo de investigación, que hicieron un poco difícil su realización, como
recabar toda la información documental y bibliográfica necesaria, así como la
Adquisición de algún ingrediente para la elaboración de la chicha, pero que fueron
superadas gracias a la habilidad y el interés de los autores por terminar en un todo su
proyecto.

1.7.-Variables.

En efecto, (Tapia. 2000) dice, la variable es "una propiedad o característica

observable en un objeto de estudio, que puede adoptar o adquirir diversos valores y
ésta variación es susceptible de medirse". Por lo tanto en el presente estudio se toman
en cuenta las siguientes variables:

1. Variable Dependiente: reciben este nombre las variables a explicar, o sea el

objeto de investigación, que se intenta explicar en función de otras variables.

 V. DEP…..La cantidad de leche utilizada para la elaboración de la chicha.

2. Variable Independiente: son las variables explicativas, o sea los factores

susceptibles de explicar las variables dependientes.

 V. IND…..El Ñame utilizado para la elaboración de la chicha.

17
3. Variable interviniente: son las variables que pueden estar presente en las dos
anteriores y actúa en ambos casos.

 V. INT…..la incorporación de otros ingredientes que no alteren lo natural de

la chicha.

18
 CAPITULO ll

MARCO TEORICO

El marco teórico tiene dos aspectos diferentes. Por un lado, permite ubicar el tema
objeto de estudio dentro del conjunto de las teorías existentes con el propósito de
precisar en qué corriente de pensamiento se inscribe y en qué medida representa algo
nuevo o complementario. Por el otro lado una precisión importante, el marco teórico
es una descripción detallada de cada uno de los elementos de la teoría que serán
directamente utilizados en el desarrollo de la investigación. También incluye las
relaciones más significativas que se dan entre esos elementos teóricos.

Es por ello que en este capítulo se desarrollan una serie de puntos que facilitara la
comprensión del lector Sobre la realización de esta investigación donde se presentan
el resumen de otras investigaciones anteriores que aportan elementos importantes ah
este, seguidamente se describe las bases teóricas y por último se puede observar
algunas leyes y artículos referentes al tema, es decir el marco político, filosófico y
legal que apoya y sustenta dicho trabajo de investigación.

2.1.-Antecedentes De La Investigación

Se refieren los estudios previos relacionados con el problema planteado, es decir,

las investigaciones realizadas anteriormente y que guardan vinculación con el objetivo
de estudio. Entonces podemos referirnos a lo siguiente:

19
A nivel internacional:
Se ubicó el trabajo desarrollado por Marroquín (2012) bajo el título: Proceso de
elaboración de chicha de maíz (zea mays): caso Municipio de Punata. Como requisito
para optar al Título de Licenciada en Nutrición de la Universidad Rafael Landivar.
Guatemala. El cual consistió en un estudio de naturaleza experimental bajo el
sustento del estudio comparativo, la población fue de 50 niños en edad escolar. Con
una encuesta como instrumento y 10 vasos de chica de maíz de prueba, dando por
conclusion que 9 de los 10 vasos fueron aceptadas por la mayoría un 80% de los
niños, asegurando que el maíz es ideal para realizar alimentos como la chicha para la
alimentación de los niños en edad escolar.

A nivel nacional:

Se encontró el estudio realizado por Arcila (2011) titulado; Elaboración De

Chicha De Auyama (Cucúrbita Máxima) Con Leche, Como Bebida Natural Para Los
Estudiantes Del Liceo Bolivariano Jose Francisco Rojas. Como requisito para optar al
grado de Magister en Ciencias de los alimentos en la Universidad Simón Bolívar en
Caracas, el mismo consistió de un estudio experimental fundamentado en un diseño
de muestras, con pruebas expo pre y post test. Su objetivo general fue elaborar una
Chicha De Auyama (Cucúrbita Máxima) Con Leche, en una prueba experimental. Se
concluyó en que se logró la elaboración de la chicha teniendo una aceptación del 95%
entre un universo de 150 consumidores. Este estudio tiene relación con el presente en
la similitud de sus objetivos y en las bases teóricas.

A nivel regional:

Marchan, (2020) realizo un trabajo bajo el título, chicha a base de Lenteja como
complemento nutricional para los estudiantes de la U.E." Divino Niño II" la vecindad
Edo. Nueva Esparta. Como requisito para optar al título de Bachiller en Ciencias.

20
Consistió en un trabajo experimental con pre y post test. Con elaboración de muestras
y aplicación de un test a una población de 40 escolares, su objetivo fue desarrollar
una chicha que utilizo como ingrediente principal la lenteja como un sustento o apoyo
de la alimentación de los estudiantes del colegio. Concluyo en que es posible crear
alimentos sanos, agradables y nutritivos que gusten a los escolares y sirvan de apoyo
nutricional.

Ya para finalizar se puede recalcar que todos los anteriores trabajos fueron útiles
en la revisión teórica y metodológica para el desarrollo de la presente propuesta.

2.2.-Fundamentos Teóricos

Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen un punto

de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el fenómeno o problema planteado,
en este caso conocer conceptos claves sobre la elaboración de nuestro producto.

Ñame

El ñame es un tubérculo originario de las regiones tropicales y subtropicales que se

ha utilizado durante siglos en medicina. Hoy en día, se puede utilizar para tratar
ciertos problemas como son los síntomas de la menopausia, diabetes, artritis
reumatoide y calambres musculares. Además, es importante en la alimentación
habitual de diferentes países, puesto que es una fuente de hidratos de carbono y otros
nutrientes. Así, debes saber que aporta proteínas, vitamina B1, vitamina C, fósforo,
manganeso, magnesio y cobre.

Entre las formas más habituales de consumirlo, podemos encontrarlo asado o

hervido y en forma de cremas o purés. Pero, además de su uso alimentario, el ñame
también se utiliza en algunas presentaciones de fitoterapia.

21
Propiedades del ñame

Del mismo modo que la yuca, la patata o la batata, el ñame es rico en

carbohidratos. Sobre todo en almidón, ya que tiene cantidades superiores al 70 %. En
cuanto a la fibra que contiene, hay que decir que 100 gramos de producto aportan 8
gramos de fibra. Como consecuencia, al consumirla se reduce el índice glucémico y
se enlentece la digestión. Es un producto muy saciante, porque posee un 12 % de
proteínas, lo que supone una cantidad elevada si se compara con otros. También
contiene micronutrientes de calidad como el potasio, el fósforo, el calcio o la
vitamina C. Por otro lado, te proporciona antioxidantes que son una gran ayuda para
mantener la salud.

Con respecto a sus propiedades físicas, hay que destacar que las harinas y el
almidón del ñame son estables en suspensiones a altas temperaturas. Por tanto, se
utilizan ampliamente en el sector alimenticio por sus propiedades espesantes y
gelificantes.

Utilidad Del Ñame.

 Es diurético y depurativo.
 Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.
 Aumenta la fertilidad.
 Es una fuente de energía para deportistas.
 Resulta útil para controlar los síntomas de la menopausia.

Leche

Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los
mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales
inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que
producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso,
yogur, mantequilla y otros derivados.

22
La leche y las proteínas lácteas

La leche de vaca contiene alrededor de un 3% de proteínas. Estas proteínas están

compuestas por numerosas fracciones entre las cuales las caseínas constituyen el 80%
del total y las proteínas séricas, el 20%.Las caseínas presentes en la leche se
encuentran formando un complejo de fosfoproteínas y glicoproteínas, conocido como
micela, capaz de transportar componentes como el calcio. Las proteínas lácteas se
caracterizan por tener un elevado valor biológico, comparable con las presentes en
otros alimentos como el pescado, la carne o los huevos. Además, juegan un papel en
el normal desarrollo y mantenimiento de huesos y músculos, entre otras funciones.

Contenido en minerales de la leche

La leche contiene diversos minerales, destacando especialmente el calcio. Se trata

de un mineral imprescindible para el organismo, participando en la formación y
mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales, especialmente durante
la edad infantil, en la que las necesidades de ciertos nutrientes, como el calcio, están
aumentadas. También contribuye al funcionamiento normal de la neurotransmisión y
del metabolismo energético.

Asimismo, la leche y los derivados lácteos poseen otros minerales como el fósforo,
magnesio, potasio y zinc, constituyendo una herramienta adecuada para alcanzar los
requerimientos diarios de estos nutrientes.

Chicha

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas

principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios
de América; aunque también, en menor medida, se suelen preparar a partir de la
fermentación de diferentes cereales y frutas.La chicha es una bebida bastante
consumida en América del Sur y América Central, que se está extendiendo a nivel
global y que, por lo general, es una bebida elaborada artesanalmente.

23
 Cabe resaltar que existen diversas versiones sin alcohol o con leve a mediana
graduación alcohólica. En algunos países de Hispanoamérica es bebida no alcohólica,
como la chicha criolla, consumida en Venezuela, la cual presenta muchas variantes
tales como la chicha Merideña, o la chicha andina (que sí se fermenta y está hecha
con piña), y otras como la chicha de maíz, o de arroz, pasta y las que se le agregan
jugos de fruta a la mezcla como fresas y durazno, y la chicha morada en el Perú.

Chicha criolla

Es una bebida no alcohólica muy consumida y popular en Venezuela. Es una

bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, suele agregársele leche condensada y
canela al gusto, es una bebida muy espesa que se toma fría, con hielo.

2.3.-Bases Legales

Es la sustentación legal que se tiene de toda investigación; Según Méndez (2003)

establece las bases legales como: “un conjunto de documentos de naturaleza legal que
sirven de testimonio referencial y de soporte a la investigación que se realiza” (p. 52);
dicho esto podemos establecer que el marco jurídico que sustenta el presente estudio
se encuentra en el conjunto de artículos que norman la función educativa del país. En
primera instancia, se tiene la (Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
CRBV, 1999), en segunda y tercera instancia se enmarca la ley orgánica de la
Educación y las normas COVENIN, las cuales te permiten conocer tus derechos y
deberes de acuerdo a tus necesidades.

La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) en su artículo

102, expresa;

La educación es un servicio público y fundamentalmente en el respeto

a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar
el potencial creativo de cada ser humano y el pleno ejercicio de su
personalidad en una sociedad democrática basada en la valoración
ética del trabajo y en la participación activa, consciente y solidaria en
los procesos de transformación social, consustanciados en los valores
de la identidad nacional, y con una visión latinoamericana y universal.

24
 Por lo Tanto Podemos establecer que la educación se considera un derecho
fundamental del ser humano, con carácter gratuito y obligatorio, de manera que el
individuo logre el desarrollo integral, así como su potencial creativo para
desarrollarse plenamente dentro de una sociedad democrática , sustentable en valores.

En este mismo orden de ideas tenemos que La Ley Orgánica de Educación (2009),
en su Artículo 3º expresa que la educación tiene como finalidad fundamental el
pleno desarrollo de la personalidad y el logro de un hombre sano, culto, crítico y apto
para convivir en una sociedad democrática, justa y libre, basada la familia como
célula fundamental y en la valorización del trabajo; capaz de participar activa,
consciente y solidariamente en los procesos de transformación social; consustanciado
con los valores de la identidad nacional y con la comprensión, la tolerancia, la
convivencia y las actitudes que favorezcan el fortalecimiento de la paz entre las
naciones y los vínculos de integración y solidaridad latinoamericana. Por lo tanto
podemos establecer que este artículo conceptualiza a la educación como un derecho
humano y un deber social fundamental de todos los venezolanos.

Posteriormente el Artículo 15 Numeral 6 enuncia que: Formar en, por y para el

trabajo social liberador, dentro de una perspectiva integral mediante políticas de
desarrollo humanístico, científico y tecnológico vinculadas al desarrollo endógeneo
productivo y sustentable. El artículo establece la importancia de capacitar a los
estudiantes en referencia al desarrollo endógeno sustentable, desarrollado en ellos su
potencial creativo, para que se desenvuelva plenamente dentro de sus Comunidades a
través de unidades productivas que fortalezca la economía del país.

Por otro lado, la Comisión Venezolana de normas Industriales (COVENIN) es el

organismo encargado de establecer los requisitos que deben cumplir los alimentos. La
norma venezolana COVENIN es el resultado de un laborioso proceso, que incluye la
consulta de estudio de las normas internacionales regionales y extranjeras, de
asociaciones o empresas relacionadas con la materia, aprobado por el consenso de

25
expertos y especialistas que han participado en el mismo. En el desarrollo del
presente trabajo es necesario tener en cuenta las Normas COVENIN para la
elaboración de la chicha a base de ñame con leche, las siguientes normas que
contienen disposiciones que sustentan la presente investigación.

Norma COVENIN 910:2000. Aditivos alimenticios: en esta norma

venezolana contempla la definición clasificación y principios generales
de usos de los aditivos alimentarios empleados en la fabricación ,
preparación, envasado y conservación, mediante los requerimientos de
complemento nutritivo.

Norma COVENIN 1151-77. Frutas, verduras y productos derivados.

Determinación de acidez: Esta norma contempla los métodos de ensayo
para la determinación de la acidez titulable y acidez iónica en frutas y
verduras al momento de ser procesada.

Normas COVENIN 71:2000. Características generales. Preparación de

bebidas artesanales no alcohólicas (chica): Los ingredientes y aditivos
utilizados en la elaboración del producto deben cumplir con los
requisitos establecidos en las Normas Venezolanas COVENIN y en las
disposiciones sanitarias correspondientes.

Es por ello, que estos artículos tienen relación con el estudio ya que forman parte
integral de la institución educativa, cuyas instalaciones se convierten en espacios para
la innovación pedagógica y para la obtención de aprendizaje en conocimiento como
el que se quiere obtener con la elaboración del proyecto científico, tanto al brindar
acceso a recursos informáticos y telemáticos como al impulsar modelos de aplicación
para los proyectos educativos, como en la presente investigación, fundamentalmente
en el desarrollo de las actividades y logros de los objetivos propuestos dentro de la
misma

26
2.4.-Definición De Términos

La definición de términos básicos es una sección opcional del trabajo de grado o

tesis, va al final de marco teórico o referencial, es decir, el capítulo II, es una especie
de glosario que se hace del planteamiento del problema (se encuentra en el capítulo I)
y el mismo sirve para clarificar mejor el problema, para evitar ambigüedades en los
términos usados para plantearlo.

1.-Alimenticio: mantener una alimentación que sea correcta, es decir, que todos los
alimentos que se consuman sean buenos para la salud. (Cardona 2022)

2.-Artesanal: Que está hecho a mano y siguiendo las técnicas tradicionales.(Cardona

2022)

3.-Bebida: Sustancia líquida que se bebe, en especial la elaborada o la compuesta de

varios ingredientes, es decir es una palabra de uso común que se refiere a todo tipo de
líquidos (naturales o artificiales) que puedan ser utilizados para el consumo humano.
(Cardona 2022)

4.-Beneficio: Es un concepto positivo pues significa dar o recibir algún bien, o sea
aquello que satisface alguna necesidad. (Cardona 2022)

5.-Conservante: Estos aditivos tienen como finalidad asegurar la salubridad de un

alimento, evitando infecciones o problemas microbiológicos en los perecederos.
(Cardona 2022)

6.-Consumo: Acción de consumir alimentos, bienes o energía

7.-Elaboración: Preparación de un producto que se hace transformando una o varias

materias en sucesivas operaciones.

27
8.-Fibra: Es una sustancia en las plantas.

9.-Hortaliza: Planta comestible que se cultiva en un huerto.

10.-Seguro: un alimento seguro es aquel que es apto para consumo dentro de los
valores y los rangos de tiempo determinados por la industria y avalados por la
autoridad de seguridad alimentaria. Esta seguridad está certificada y lleva un sistema
de calidad y trazabilidad asociado. En otras palabras, un alimento seguro puede
comerse sin miedo a sufrir un problema alimentario en condiciones normales.
(Cardona 2022)

11.-Saludable: un alimento saludable es aquel que mejora o ayuda a nuestra salud.

Todo lo que se salga de esta tónica no podremos incluirlo como dieta saludable. Eso
quiere decir que no todos los alimentos seguros entran dentro de la categoría de
saludables. (Cardona 2022).

28
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

Según Fidias Arias (2012), la metodología del proyecto incluye el tipo o tipos de
investigación, las técnicas y los procedimientos que serán utilizados para llevar a
cabo la indagación. Es el “cómo” se realizara el estudio para responder al problema
planteado” (pág. 45). En el siguiente capítulo se presentara el tipo de metodología, de
investigación y diseño que sustenta este trabajo, donde se planteara la justificación
de su escogencia. También se explicara la población y muestra con la que se
trabajara, y las técnicas e instrumentos utilizados para recopilar la información
necesaria.

3.1.Tipo y Diseño De Investigación.

La metodología de la investigación que se empleará en el presente trabajo será la

investigación de campo descriptiva. Por consiguiente Cedeño (2016), señala que: "La
investigación de campo y descriptiva es aquella parte de un estado de investigación
que realiza un contacto directo con la comunidad, grupo o persona que son motivo de
estudio,” (p.85). La esencia de la investigación de campo y descriptiva es el tener
contacto directo con los objetos de estudio, el investigador obtiene materiales e
información pero no altera las condiciones existentes, Describe situaciones y realiza
una serie de análisis que le permiten identificar los procesos que realizan en la
preparación y envasado de la chicha de ñame con leche,así como el comportamiento
del consumidor sobre el producto elaborado y Describe los resultados encontrados de
la información aportada por la población objeto de estudio, además integra de un
modo coherente y adecuadamente correcto técnicas de datos a utilizar a través de
análisis previstos y objetivos establecidos.

29
3.3-Población y Muestra

3.3.1.-Poblacion

Según Tamayo (2016) señala que la población es la totalidad de un fenómeno de

estudio, incluye unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que debe
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto de entidades que
participan de una determinada característica, y se le denomina la población por
constituir la totalidad del fenómeno adscrito a una investigación.(p.43) Por lo que nos
indica que la población hace referencia a cualquier conjunto de unidades como
personas, etnias, municipios, empresas casas, objetos, animales, claramente definidos.

Entonces tenemos que la población con la que se trabajara dentro del presente
trabajo de investigación se encuentra conformada por 30 habitantes del edificio las
arenas ubicado en Juan Griego municipio Gaspar marcano.

3.3.2.-Muestra
La muestra es la que puede determinar la problemática ya que es capaz de generar
los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del proceso. Según Para
Balestrini (2016), La muestra “es obtenida con el fin de investigar, a partir del
conocimiento de sus características particulares, las propiedades de una población”
(p.138). La muestra que se encuentra reflejada dentro del presente trabajo de
investigación será de 15 habitantes los cuales radican en el pasillo número 7 del
edificio las árenas de Juan Griego.

3.4.-Técnicas e Instrumentos de Colección de Información.

Las técnicas son las distintas formas o maneras de obtener información, son
ejemplos de; la observación directa, la encuesta en sus dos modalidades (entrevista o
cuestionario), el análisis documental, análisis de contenido, etc. En este sentido
Herrera se refieren al respecto que "se entiende como técnica, el procedimiento o
forma particular de obtener datos o información". (p.4)

30
 Según el autor ya antes mencionado nos indica que los instrumentos son los
medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la información. Ejemplo:
fichas, formatos de cuestionario, guías de entrevista, grabadores, escalas de actitudes
u opinión (tipo Likert), etc. (p.28) Los procedimientos utilizados para recolectar la
información necesaria se seleccionó como técnica, la observación y como
instrumento la entrevista para así registrar las anécdotas de la elaboración de la chicha
de ñame con leche, usando materiales como el papel, lápiz y cámara fotográfica; para
realizar un registro fotográfico de los pasos a seguir para llevar con éxito la
investigación. Al respecto, la técnica de observación es definida por Hurtado (2003),
“la primera forma de contacto o de relación con los objetos que van a ser estudiados”
(p. 54).

De allí, se constituye un proceso de atención, recopilación y registro de

información, para el cual el investigador se apoya en sus sentidos (vista, oído, olfato,
tacto, sentidos kinestésicos, y cenestésicos), para estar al pendiente de los sucesos y
analizar los eventos ocurrentes en una visión global, en todo un contexto natural. De
este modo la observación no se limita al uso de la vista. Por otra parte, la Entrevista,
para Arias F. (1.997), es un “Método o técnica que consiste en obtener información
acerca de un grupo de individuos. Puede ser oral (entrevista) o escrita (cuestionario)”
(Pág. 47). Es importante saber que un instrumento de recolección de datos, es, en
principio, cualquier recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los
fenómenos y extraer de ellos información.

3.6.-Técnica y procesamiento de Análisis de datos.

Según Sabino Sampieri, Fernández y Baptista (2003). El análisis cualitativo se

define como: “un método que busca obtener información de sujetos, comunidades,
contextos, variables o situaciones en profundidad, asumiendo una postura reflexiva y
evitando a toda costa no involucrar sus creencias o experiencia: (p 451-

31
 La información recogida, ordenada y organizada para su presentación se
constituye en el insumo fundamental para cumplir con otra etapa del proceso de
investigación, que consiste en hacer el análisis de los resultados de la información a
través de un método cuali-cuantitativo. Al respecto, Méndez (2001), acota: “toma lo
más relevante de los métodos de investigación, para analizar un mismo objeto con un
mismo resultado producto de la aplicación de ambos.” (Pág. 135). De allí, la
presentación de los resultados debe ser clara, concisa, y además con el propósito que
mediante su ordenamiento identifique que aporta cada uno de ellos, a través de la
ejecución de dos métodos y análisis de las preguntas estructuradas dentro del mismo
los cuales nos arrojan datos estadísticos de lo ya expuesto y en este aspecto, una vez
desarrollado cada objetivo específico, la autora de la investigación del quinto Año
sección , recolecto la información la cual será presentada de forma resumida por
objetivos para su mayor interpretación de los resultados obtenidos.

3.4.-Materiales y Recursos

En esta parte del proyecto de investigación, se describirán los recursos que fueron
utilizados para la elaboración del mismo, tanto humanos, materiales o económicos. A
este respecto, Balestrini (2001) lo define como: “se deben destacar la cantidad de ma-
teriales y personas necesarias para la ejecución de la investigación” (p. 205).

 Recursos Materiales: Son todos los materiales que se utilizaron en la ejecución

del Proyecto. Herrera (2004) Hace referencia a equipos, dispositivos, material de
oficina, etc. (p. 45)

Instrumentos: Hojas de Papel, cuestionarios.

Maquinaria: Computadora, teléfonos, entre otros

Equipo de Escritorio: Lápices, borradores, sacapuntas, mesa, silla, bolí-

grafos.
 Recursos Humanos: Son aquellas personas que colaboraron y participaron en la
ejecución del proyecto de Investigación, Herrera (2004) hace referencia a asisten-
tes de investigación, encuestadores o cualquier otro personal de apoyo. (p.54)
Investigadores: 5
Asesoras: 3
Técnico en Computación 1

 Factibilidad Económica; En este caso, el estudio presenta factibilidad económi-

ca, ya que se cuentan con los recursos económicos y financieros necesarios para
desarrollar o llevar a cabo la elaboración del producto. En tal caso Herrera
(2004) hace referencia a lo siguiente; se indican a través de un presupuesto.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

Leche 500gr 50.50bs
Azúcar 500gr 24.50bs
Ñame 2kg 60.00bs

TOTAL:135.00bs

32
 CAPITULO IV.

Análisis e Interpretación de los Resultados.

La información recogida, ordenada y organizada para su presentación se

constituye en el insumo fundamental para cumplir con otra etapa del proceso de
investigación, que consiste en hacer el análisis e interpretación de los resultados de
las encuestas realizadas. Al respecto, Méndez (2001), acota: “el análisis de los
resultados en el proceso de convertir los fenómenos observados en datos científicos
para que a partir de ellos se puedan obtener conclusiones válidas” (p. 36), es así,
como dicho análisis implica el manejo de la información obtenida de cada uno de los
objetivos de la investigación.

Por lo tanto este capítulo es el producto de las aplicaciones de la investigación de

campo con nivel descriptivo de la encuesta, conformadas por diez (5) preguntas
abiertas realizadas a la muestra determinada en el Edificio Las Arenas, en Juangriego,
Municipio Marcano del Estado Nueva Esparta. Una vez aplicando la metodología ya
descrita en el capítulo anterior y con la finalidad de dar cumplimiento a los objetivos
específicos planteados para finalmente lograr el objetivo general se realizó un
levantamiento estadístico para tal fin, logrando así obtener los resultados que se
muestran a continuación en las siguientes tablas y gráficos.

33
4.1.- Análisis Por Indicador.

Indicador: En el proceso de elaboración de la chicha a base de ñame con leche.

¿Conoce usted los diferentes tipo de chicha?
TABLA N° 1

OPCIONES RESULTADO PORCENTAJE

AFIRMATIVO 14 100%

NEGATIVO 2 10%

TOTAL 16 100%

Fuente: Encuesta aplicada (2022) Elaboración propia

POBLACION

10
%

90%

AFIRMATIVO NEGATIVO

Fuente: Habitantes del Edificio Las Arenas, en Juangriego, Municipio Marcano

del Estado Nueva Esparta.

Interpretación: Mediante la aplicación del instrumento se pudo evidenciar que en

relación al indicador sobre si conoce usted los diferentes tipo de chicha un 90% de la
población respondio de forma afirmativa mientras que un 10% respondio de forma
negativa.

34
 Indicador: En el proceso de elaboración de la chicha a base de ñame con leche.
¿Ha consumido en algún momento la chicha de ñame con leche?

TABLA N° 2

OPCIONES RESULTADO PORCENTAJE

AFIRMATIVO 4 30%

NEGATIVO 12 70%

TOTAL 16 100%

Fuente: Encuesta aplicada (2022) Elaboración propia

POBLACION

30%

70%

Fuente: Habitantes del Edificio Las Arenas, en Juangriego, Municipio Marcano

del Estado Nueva Esparta.

Interpretación: Mediante la aplicación del instrumento se pudo evidenciar que el

70% de la poblacion encuestada expresan no haber consumido la chicha de ñame con
leche, mientras que un 30% de la muestra seleccionada dice si haberla consumido.

35
 Indicador: En el proceso de elaboración de la chicha a base de ñame con leche.
¿Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para elaborar la chicha de
ñame con leche?

TABLA N° 3

OPCIONES RESULTADO PORCENTAJE

AFIRMATIVO 8 5%

NEGATIVO 8 50%

TOTAL 16 100%

Fuente: Encuesta aplicada (2022) Elaboración propia

POBLACION

50% 50%

Fuente: Habitantes del Edificio Las Arenas, en Juangriego, Municipio Marcano

del Estado Nueva Esparta.

Interpretación: En ese mismo contexto el 50% dicen saber cuáles son los
ingredientes que se utilizan para la elaboración de la chicha de ñame con leche,
mientras que el otro 50% de la muestra seleccionada no lo sabe.

36
Indicador: En el proceso de elaboración de la chicha a base de ñame con leche.
¿Considera usted que la chicha de ñame con leche aportaría vitaminas y nutrientes
a su organismo?

TABLA N° 4

OPCIONES RESULTADO PORCENTAJE

AFIRMATIVO 14 90%

NEGATIVO 2 10%

TOTAL 16 100%

Fuente: Encuesta aplicada (2022) Elaboración propia

POBLACION

10%

90
%

Fuente: Habitantes del Edificio Las Arenas, en Juangriego, Municipio Marcano

del Estado Nueva Esparta

Indicador: En ese mismo contexto el 90% considera que la chicha de ñame con
leche aportaría vitaminas y minerales a su organismo, mientras el otro 10% considera
que no les aportaría.

37
Indicador: En el proceso de elaboración de la chicha a base de ñame con leche.
¿Cree usted se puede comercializar la chicha a base de ñame con leche?

TABLA N° 5

OPCIONES RESULTADO PORCENTAJE

AFIRMATIVO 8 50%

NEGATIVO 8 50%

TOTAL 16 100%

Fuente: Encuesta aplicada (2022) Elaboración propia

POBLACION

50
50 %
%

Fuente: Habitantes del Edificio Las Arenas, en Juangriego, Municipio Marcano

del Estado Nueva Esparta.

Interpretación: Tal como se expresa en el grafico el 50% de los Habitantes del

Edificio Las Arenas afirman que si les gustaría que se comercialize la chicha de
ñame con leche y de esa forma generaria una fuente de ingreso, mientras que el otro
50% de la muestra seleccionada dice que no.

38
 CAPITULO V

Conclusiones y Recomendaciones

En las conclusiones, el investigador extrae y formula con precisión los aspectos

más importantes del estudio y expone las razones que le condujeron a concluir de esa
manera, en este caso el trabajo propuesto como la elaboración de la chicha a base de
ñame con leche se da por concluido lo siguiente:

La elaboración de alimentos precisa de normas, principios y condiciones de

salubridad y asepsia de primer orden, mucho más cuando estos son a base de frutas,
tubérculos y granos.

En la propuesta presente para la Elaboración de Chicha a base de Ñame

(Dioscórea alata) como alimento proteico para los habitantes del Edificio Las Arenas,
en Juangriego, Municipio Marcano del Estado Nueva Esparta, se tomaron las
previsiones de cada una de las acciones y mecanismos a emprender para su
preparación.

Una vez realizadas las investigaciones respectivas acerca del contenido nutritivo
del ñame, se diseñó un plan de trabajo que inicio con una evaluación previa del gusto
de la población de la comunidad, se plantearon los objetivos y las hipótesis
respectivas a ser demostradas, así como también de cada uno de los ingredientes a
utilizar, nos planteamos una metodología de trabajo que nos llevó a las consultas y
referencias bibliográficas, de igual manera con vecinos que dieron sus aportes en la
obtención de un producto de excelente, calidad.

39
 Realizadas las primeras pruebas, procedimos a establecer la población de estudio y
la selección de una muestra determinada que nos condujo a aplicar un instrumento de
valoración para la posterior recolección y análisis de datos que dieron los resultados
plasmados en cuadros representativos de las respuestas a la encuesta, para la
presentación final de nuestro proyecto, el cual lleno nuestras expectativas y en su
espera de su valoración por parte del jurado designado para su aprobación.

Recomendaciones: El investigador debe plantear todo aquello que considera que

se deba realizar para mejorar la situación estudiada. Por lo tanto en el presente trabajo
de investigación luego de haber argumentado las conclusiones anteriores son
enunciadas las siguientes recomendaciones a fin de afianzar la parte de la enseñanza y
el conocimiento para la elaboración de una chicha a base de ñame con leche;

 Deben seleccionarse los ingredientes de buena calidad.

 Deben implementarse mecanismos de asepsia al momento de su preparación.
 Conservar y mantener refrigerados y en envases plásticos para evitar la oxida-
ción del producto.
 Establecer criterios de uso en cuanto al tiempo de almacenamiento, debido a su
alto índice de fermentación.
 Propiciar el consumo del alimento proteico, el cual contribuye con la absorción
de carbohidratos entre otros nutrientes indispensables para el organismo.
 Propiciar conservar copias del presente proyecto como material de apoyo para
futuras experiencias.
 Y por último se recomienda a futuros investigadores y lectores que si desean to-
mar este trabajo de investigación como inspiración o referencia, deben disponer
de suficiente tiempo para la ejecución total de algún plan de acción que le per-
mitirá su elaboración de forma concreta y precisa.

40
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

-AsoVAC (s/f). Instructivo para la presentación de trabajos en el Festival Juvenil de

la Ciencia. AsoVAC Capítulo Aragua. Estado Aragua.

- Arias, (2006) “Como hacer un Proyecto de Investigación”. Buenos Aires Argentina.

-Balestrini A., M. (2006). Cómo se Elabora el Proyecto de Investigación. (7a. e.)

Caracas: Consultores Asociados.

- Brito María. Recetas, Bebidas Venezolana

- COVENIN 2592-89 Norma Venezolana de Jugo y Chicha.

- Hernández S., R., Fernández C., C. y Baptista L., P. (2003). Metodología de la

investigación. México. Editorial McGraw-Hill.

- Hurtado, J. (2000). Metodología de la Investigación Holística. Caracas. Editorial

Sypal.

- Lira R. (1995). Estudios Taxonómicos y Ecogeográficos de las Cucurbitaceae

Latinoamericanas de Importancia Económica. Roma, Italia. Volumen 40. Número 9.

- Jaramillo J. (2010). El Cultivo de la Auyama en: Revista ICA-INFORMA,

Diciembre. 50 p.

- Sabino, C. (1992). El proceso de Investigación. Libro digital. Disponible en:

http://paginas.ufm.edu/Sabino/PI.htm. [Consulta: 2006. febrero 13].

- Sepúlveda Rincón O. (1989).El Cultivo de la Auyama. Revista ESSO Agrícola Nº

1Abril. 90 p.

- INES, Leche Pasteurizada. Requisito, Norma, Técnica. Tercera revisión, Ecuador,

2003
- IBNORCA, Leche Natural Fluida, Anteproyecto. Bolivia 2009.

41
ANEXOS

42
 ANEXO A-1

El siguiente cuestionario tiene por finalidad de recabar información del conoci-

miento que usted posee relacionado con el tema de estudio

Marque con una “x” la opción que usted considere afirmativa o negativa de acuer-
do a la pregunta y justifique su respuesta.

AFIRMATIVO NEGATIVO
1.-¿Conoce usted los dife- ¿Por qué? ¿Por qué?
rente tipo de chicha?

2.- ¿Ha consumido en algún ¿Por qué? ¿Por qué?

momento la chicha de ñame
con leche?

3.- ¿Sabe usted cuales son ¿Por qué? ¿Por qué?

los ingredientes que se
utilizan para elaborar la
chicha de ñame con leche?

4.- ¿Considera usted que la ¿Por qué? ¿Por qué?

chicha de ñame con leche
aportaría vitaminas y
nutrientes a su organismo?

¿Por qué? ¿Por qué?

5.- ¿Cree usted se puede
comercializar la chicha a
base de ñame con leche?

43
 ANEXO B
PRUEBA ORGANOLÉPTICA (ACEPTACION)

Nombre Del Producto:

Elaboración de una chicha a base de ñame con leche.

Instrucciones:

Marque con una (x) la categoría que según su criterio define mejor cada atributo:

ESCALA DE ESTIMACIÓN

Grado De Aceptacion Aspecto Color Olor Sabor Textura

Me gusta mucho

Me gusta

Me gusta poco

No me gusta

Indique otro atributo que considere resaltante en el producto_____________________

44