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RECETAS SALUDABLES: ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE
SETAS
Descubre esta increíble y deliciosa receta saludable de espaguetis de calabacín con
revuelto de setas. Una opción más veggie y sana de comer pasta que de costumbre,
¡y que sabe igual de deliciosa! Si te gusta este alimento tan sano, descubre más
recetas con calabacín.
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
Setas variadas
4 huevos
2 calabacines
1 cebolla morada
1 diente de ajo
7 tallos de cebollino
Albahaca y orégano
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal
Elaboración
Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y
alargadas con una mandolina.
Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2
minutos.
Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas
rápidamente en un bol con agua muy fría.
Escúrrelas de nuevo y reserva.
Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y
sofríelas en una sartén amplia con 2
cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego
suave.
Paso 5. Añade las espirales de calabacín,
salpimienta y saltea unos instantes. Agrega
la mitad del cebollino picado.
Paso 6. Trocea las setas más grandes, y
pela y pica el diente de ajo. Calienta una
sartén con el aceite restante y saltea las
setas 2 minutos.
Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y
cocina un par de minutos más.
Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos
en la sartén con las setas. Deja que cuajen a
fuego lento, removiendo.
Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar,
reparte los espaguetis de calabacín en los
platos formando un nido. Espolvorea con el
cebollino picado.
ENSALADA CON NARANAJA, QUESO Y PISTACHOS
Empezamos con unas ensaladas para seguir con cremas, platos para mejorar la
salud con huevos, pasta, carne, verduras y pescados. ¡Ah! Y nos olvidamos de los
postres. Esta ensalada con naranja, queso de cabra y pistachos, estos aportan
vitamina, minerales y proteínas. Si no tienes, sustitúyelos por otro fruto seco.
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
200 gramos de escarola
50 gramos de rúcula (sustituye escarola y rúcula por la lechuga que tengas)
2 naranjas
300 gramos de rulo de queso de cabra (rebaja calorías con queso fresco)
50 gramos de pistachos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de jerez
Cebollino (opcional)
Sal
Elaboración
Paso 1. Trocea, lava y seca la escarola. Lava y seca la rúcula.
Paso 2. Corta una naranja y media en gajos y retira la piel. Exprime la mitad restante
para extraer el zumo.
Paso 3. Lava, seca y pica el cebollino.
Paso 4. Pela y pica los pistachos.
Paso 5. Prepara la vinagreta mezclando
cuatro cucharadas de aceite con el
vinagre, dos cucharadas de zumo de
naranja, una pizca de sal y dos
cucharadas de cebollino picado.
Paso 6. Retira la corteza del rulo de
queso de cabra, corta el queso en trozos,
úntate las manos con aceite para formar
bolitas y rebózalas con los pistachos
picados.
Paso 7. Reparte los ingredientes en los
platos y aliña con la vinagreta.
ENSALADA SENCILLA Y SALUDABLE CON AGUACATE
Las recetas de aguacate con fresa son ideales porque mejoran la salud, porque las
últimas aportan vitamina C, entre otras, y los primeros son conocidos como "oro
verde". Su potasio ayuda a reducir la presión arterial.
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
1 bolsa de brotes tiernos
8 fresones
32 fresas
16 tomates cherry
1 aguacate
1 dátil
1/2 limón
1 naranja
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de amapola
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Paso 1. Exprime la naranja y mezcla su zumo, el aceite de oliva, el dátil sin semilla y
un pellizquito de pimienta negra recién molida en la batidora. Bate hasta obtener una
mezcla suave y añade las semillas de amapola al final.
Paso 2. Pela el aguacate, retírale el hueso y corta su pulpa en cubitos de unos 2 cm.
Rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden.
Paso 3. Corta los tomates cherry en mitades y los fresones en mitades o cuartos,
dependiendo del tamaño que tengan.
Paso 4. Monta los platos. Divide mentalmente el plato en 4 partes, como si fuera la
esfera de un reloj, y pon en una los brotes tiernos de ensalada, en otra los tomates,
en otra los fresones y en otra el aguacate.
Paso 5. Decora la ensalada con las fresas y acompáñala de la vinagreta de naranja
con semillas de amapola.
RECETA: ENSALADA CÉSAR
La ensalada César es una de las más populares. Haz clic en el vídeo y verás lo
sencilla que es de preparar.
Tiempo de elaboración: 20 min + tiempo de maceración
Ingredientes
125 gr de pechuga de pollo
400 gr de espinacas tiernas
75 gr de queso parmensano
1 huevo
1 diente de ajo
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Paso 1. Pela el ajo y déjalo macerar en aceite de oliva durante 3 horas.
Paso 2. Cuece el huevo en agua salada durante 12 minutos, refréscalo en agua fría y
pélalo.
Paso 3. Retira el ajo del aceite y añade el huevo troceado, el vinagre, el zumo de
limón y una pizca de pimienta. Tritura todo hasta conseguir una salsa homogénea.
Paso 4. Salpimienta la pechuga de pollo y hazla a la plancha. Córtala en tiras finas.
Paso 5. Lava las espinacas y trocéalas.
Paso 6. En una ensaladera pon las espinacas y el pollo.
Paso 7. Añade queso cortado, aliña con la salsa preparada y sirve.
CARPACCIO DE PEPINO CON SARDINAS
Una receta que mejora la salud y te cuida porque el pepino aporta fibra, vitaminas del
grupo B, C, E y A y contiene importantes minerales como el hierro, el calcio, el
fósforo, el magnesio y el potasio.
Tiempo: 35 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
2 pepinos
12 sardinas limpias y partidas en filetes (puedes usar sardinillas en conserva)
75 gramos de queso de cabra o feta
1 limón
Pimienta
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Alcaparras
1 ramita de menta
Sal
Elaboración
Paso 1. Lava las sardinas, ponlas en una fuente y rocíalas con el zumo del limón.
Tápalas con film transparente y déjalas macerar en la nevera durante 3 h. Puedes
optar por sardinas o sardinillas en aceite o limón en conserva.
Paso 2. Mientras, prepara la vinagreta: bate el aceite con el vinagre y una pizca de
sal hasta obtener una salsa. Añade la menta picada y 2 cucharadas de alcaparras.
Paso 3. Lava el pepino, córtalo en rodajas finas (con cuchillo y paciencia o con
mandolina) y colócalas en un plato, superponiéndolas.
Paso 4. Escurre las sardinas, trocéalas y añádelas.
Paso 5. Aromatiza con pimienta, aliña con la vinagreta y sírvelo espolvoreado con el
queso.
CREMA DE ZANAHORIA
Anota esto: las zanahorias son ricas en vitaminas (C, E, B3, B6, B1, B2); carotenos,
retinol y ácido fólico. ¿Te parece preparar una crema con ellas? Ojo, aunque sea de
verduras, esta receta es alta en grasas.
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
1/2 kg de zanahorias
1 cebolla
2 naranjas
60 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
400 ml de caldo de pollo
100 ml de nata líquida baja en grasas
50 gramos de queso parmesano rallado
20 gramos de piñones
Sal
Pimienta
Elaboración
Paso 1. Pela la cebolla y las zanahorias, y trocéalas. Rehoga la primera en la
mantequilla 2 min. Añade la zanahoria, espolvorea con la harina, vierte el caldo,
salpimenta y cuece 10 min.
Paso 2. Pica los piñones y mézclalos con el queso. Forma los crujientes de queso
fundiendo 4 cucharadas de la mezcla en una sartén. Haz 8 crujientes. Este paso es
opcional, prescinde de él si no tienes ingredientes o si no te quieres complicar.
Paso 3. Tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata a la crema de
zanahoria, ajusta de sal y remueve.
Paso 4. Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela decorada con los crujientes de
queso y piñones.
UNA RECETA HEALTHY MUY ORIGINAL: PURÉ DE COLIFLOR
Las recetas con coliflor (una verdura de la familia del brócoli, romanesco, repollo o
col) son saludable por los nutrientes de esta, que ayudan a reducir el riesgo de
padecer varias enfermedades. Tienen pocas calorías.
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
2 patatas
200 gramos de coliflor
70 gramos de judías verdes
100 gramos de salmón ahumado
4 cucharadas de yogur griego
Eneldo picado
50 gramos de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta
Elaboración
Paso 1. Limpia la coliflor, lávala y sepárala en ramitos.
Paso 2. Pela las patatas y trocéalas. Cuece las patatas y la coliflor en agua salada 15
min. Escurre, aplasta y mezcla con la mantequilla, el eneldo, la pimienta y la nuez
moscada.
Paso 3. Limpia las judías, córtalas y cuécelas en agua con sal 12 min. Escúrrelas y
mézclalas con el puré.
Paso 4. Rellena con el puré un aro de repostería sobre un plato. Presiona
ligeramente con el dorso de una cuchara y retira el aro con cuidado.
El truco: puedes añadir un poco de salmón ahumado en tiras, incluso, añadir un poco
de yogur batido si te gustan los sabores contrastados.
¿TE APETECE PASTA? PRUEBA ESTA CON AGUACATE Y ALBAHACA
La pasta es saludable. No siempre se acompaña de salsas extra calóricas. La pasta
integral aporta más fibra. El aguacate ya sabemos que es uno de los superalimentos
de moda. Entonces: ¿a qué esperas?
Tiempo: 15 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
320 gramos de macarrones integrales
1 aguacate
50 gramos de aceitunas negras
Un puñado de hojas de albahaca
1/2 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
40 gramos de queso parmesano
Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1. Pela el aguacate, pártelo por la mitad y retira el hueso. Tritura la pulpa en el
vaso de la batidora, junto con el zumo del medio limón, 3 cucharadas de agua, sal y
pimienta.
Paso 2. Prepara el aceite de albahaca. Lava un puñado de hojas de albahaca y
tritúralas con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Paso 3. Corta las aceitunas deshuesadas en rodajas.
Paso 4. Saca virutas del queso parmesano con ayuda de un pelador y resérvalas.
Paso 5. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente (respeta
el tiempo indicado por el fabricante). Escúrrela bien y disponla en un cuenco grande.
Paso 6. Incorpora la crema de aguacate y remueve unos instantes.
Paso 7. Reparte esta preparación en 4 platos llanos, rocíala con el aceite de
albahaca, añade las aceitunas y sírvela enseguida decorada con las virutas de queso
parmesano.
PASTA CON JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS
Si buscas una comida saludable, debes saber que los espárragos verdes tienen muy
pocas calorías y aportan mucha fibra, también vitaminas, sobre todo A, B1, B2, B6, C
y E; y minerales (magnesio, fósforo, calcio y potasio). Y las alcachofas contienen
fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio y vitaminas (B1, C y niacina, un tipo de
vitamina B).
Tiempo: 55 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
Espárragos verdes
Pasta corta
1 limón
Alcachofas
Jamón serrano (puedes sustituir por fiambre de pavo)
Almendras
Ajo
Perejil
Sal y aceite
Elaboración
Paso 1. Limpia, lava y corta en gajos 4 alcachofas. Cuécelas en agua salada y con el
zumo de limón, durante 10 minutos.
Paso 2. Cuece 350 gramos de pasta en agua salada, hasta que esté al dente.
Escúrrela.
Paso 3. Limpia un manojo de espárragos, lávalos y saltéalos 2 min en un fondo de
aceite.
Paso 4. Mezcla el ajo pelado y picado con 20 gramos de almendras y las alcachofas
escurridas.
Paso 5. Sazona, añade la pasta y sirve con unas lonchas de jamón y perejil.
Ingredientes del atol de plátano
2 plátanos maduros.
6 tazas de agua.
1 raja de canela.
½ taza de azúcar.
Receta de atol de plátano guatemalteco
Procedimiento
En una olla poner el agua a calentar.
Partir los plátanos a la mitad con todo y su cáscara y deshacerse de las puntas.
Cuando el agua hierva, agregar los plátanos con todo y cáscara.
Cocer los plátanos hasta que se pongan suaves.
Cuando estén listos, sacarlos del agua, pelarlos y triturarlos.
Agregar la pulpa de los plátanos al agua donde se cocieron nuevamente.
Añadir azúcar y canela al gusto.
Calentar nuevamente a fuego lento.
