20/2/24, 08:45 Ravioli - 196 flavors
Ravioli
Típicos de la cocina italiana, los ravioli son cuadrados o redondos de
pasta rellenos. Dependiendo de la región, pueden estar rellenos de carne,
pescado, verduras o queso.
1h 4 min 1 h 4 min ”””””’Enregisrar”””””
2h
Italiano
Entrante, Plato principal 6 personas ,
Renards Gourmets
Ingredientes
Pasta
• 300 g de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de agua
• /4 de cucharadita de sal
Relleno
• 200 g de ricotta
• 100 g de gorgonzola
• 150 g de mozzarella rallada
• 2 yemas de huevo
• 70 g de parmesano
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Sal
• Pimienta negra
• Harina
Equipamiento
• Máquina para hacer pasta
• Rueda de pastelería acanalada
Instrucciones
Relleno
1. Triturar el requesón con un tenedor, añadir los demás ingredientes y mezclar bien.
2. Reservar en la nevera.
Pasta
1. Poner la harina y la sal en un bol grande y hacer un hueco en el centro.
2. En otro bol, bata los huevos, el agua y el aceite de oliva, y verterlos en el pozo.
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3. Mezclar todo lentamente con los dedos para incorporar poco a poco los huevos batidos a la
harina, y formar una bola homogénea. Continuar amasando la pasta lentamente hasta que
esté suave y muy flexible.
4. Formar una bola, cubrirla con film transparente y reservarla en el frigorífico durante 2 horas.
5. Estirar la pasta con una máquina
6. Espolvorear un poco de harina sobre la pasta y aplastarla ligeramente con la palma de la
mano.
7. Colocarla en la máquina de pasta, a velocidad media, y pasarla 4 veces, doblándola por la
mitad cada vez.
8. Continuar extendiendo la pasta, bajando gradualmente un nivel cada vez hasta que tenga un
grosor de aproximadamente 1/1 pulgadas (1,5 mm).
9. La pasta debe quedar perfectamente lisa y sin arrugas.
10. Enharinar la pasta tanto como sea necesario, de lo contrario puede volverse pegajosa y/o
romperse.
, Para enrollar la pasta a mano
1. Proceder de la misma manera que con la máquina de pasta pero utilizando un rodillo pesado
en su Iugar.
Montaje
, Hay dos técnicas posibles:
Técnica J
1. Cortar una tira de pasta, colocarla en una superficie de trabajo bien enharinada y humedecer
2. Colocar una cucharadita del relleno en la parte superior a intervalos regulares, luego cubrir
con otra tira de pasta del mismo tamaño y presionar suavemente alrededor de cada bola de
relleno para expulsar cualquier burbuja de aire.
3. Cortar en cuadrados de aproximadamente 4 cm con una rueda de pastelería estriada.
4. Repetir la operación hasta agotar la pasta.
Técnica 2
1. Utilizar un molde para ravioli bien enharinado, colocar la primera tira de pasta y luego una
cucharadita de relleno en cada hendidura.
2. Colocar la segunda tira de pasta encima y, a continuación, utilizar un rodillo para pasar por
encima y cortar cada pieza. Presionar firmemente con el rodillo para asegurar un corte suave.
Cocción
1. Llevar a ebullición una gran cantidad de agua salada en una cacerola grande y cocer los
ravioli a fuego fuerte durante 4 minutos.
Para servir
1. Escurrirlos y rociarlos con mantequilla derretida y una pizca de parmesano rallado.
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