SECRETARÍA DE
ECONOMÍA
NORMA MEXICANA
NMX-F-004-SCFI-2011
ALIMENTOS – ACEITE COMESTIBLE PURO DE ALGODÓN
– ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-004-SCFI-2006)
FOODS–EDIBLE PURE COTTONSEED OIL-SPECIFICATIONS
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PREFACIO
En la elaboración de esta norma, participaron las siguientes empresas e
instituciones:
- AARHUS KARLSHAMN MEXICO, S.A. DE C.V.
- ASOCIACION NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y
MANTECAS COMESTIBLES, A.C.
- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS,
JABONES Y DETERGENTES, A.C.
- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
COMESTIBLES, A.C.
- CAMARA DE ACEITES Y PROTEINAS DE OCCIDENTE, A.C.
- CARGILL DE MEXICO, S.A. DE C.V.
- COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL DE LA
INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES
- CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.
- DANISCO MEXICANA, S.A. DE C.V.
- FABRICA DE JABON LA CORONA, S.A. DE C.V.
- INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.
- LACTEOS FINOS DE CALIDAD, S.A. DE C.V.
- RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V.
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ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número de capítulo Página
0 INTRODUCCIÓN 1
1 OBJETIVO CAMPO DE APLICACIÓN 1
2 REFERENCIAS 2
3 DEFINICIONES 5
4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 5
5 ESPECIFICACIONES 5
6 MUESTREO 10
7 MÉTODOS DE PRUEBA 10
8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 10
9 ALMACENAMIENTO 11
10 VIGENCIA 11
11 BIBLIOGRAFÍA 11
12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 12
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NORMA MEXICANA
NMX-F-004-SCFI-2011
ALIMENTOS – ACEITE COMESTIBLE PURO DE ALGODÓN
– ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-004-SCFI-2006)
FOODS–EDIBLE PURE COTTONSEED OIL-SPECIFICATIONS
0 INTRODUCCION
Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrán satisfacerse
cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e
ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen técnicas de elaboración
apropiadas, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas,
que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que
debe cumplir el producto denominado Aceite comestible puro de algodón y que
deberán ser cumplidas por los fabricantes de este producto para los actos de
comercialización con las personas físicas y morales que las utilicen para
consumo humano o para la elaboración de otros alimentos.
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2 REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta de norma se deben consultar las siguientes
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las
sustituyan:
NOM-002-SCFI-1993 Productos pre-envasados – contenido neto,
tolerancias y métodos de verificación;
publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 13 de octubre de 1993
NOM-008-SCFI-2002 Sistema general de unidades de medida,
publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 27 de noviembre de 2002.
NMX-F-012-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o
animales - Determinación del índice de
estabilidad OSI en aceites y grasas - Método
de prueba. Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 11 de
junio de 2005
NMX-F-017-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas-Determinación de
la composición de ácidos grasos por
cromatografía de gases – Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 11 de junio de 2005
NOM-030-SCFI-1993 Información Comercial. Declaración de
cantidad en la etiqueta. Especificaciones,
publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 29 de octubre de 1993.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados - información comercial y
sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 5 de abril de 2010.
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NMX-F-074-SCFI-2006 Alimentos para humanos - aceites esenciales,
aceites y grasas vegetales o animales -
Determinación del índice de refracción con el
refractómetro de Abbé - Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 14 de febrero de
2006.
NMX-F-075-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o
animales – determinación de la densidad
relativa. Declaratoria de vigencia publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
NMX-F-101-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o
animales - determinación de ácidos grasos
libres - Método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-116-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o
animales – determinación de color - Método de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos-aceites y grasas
vegetales o animales - determinación del índice
de yodo por el método ciclohexano - ácido
acético - método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 11 de abril de 2005.
NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - aceites y grasas vegetales o
animales – determinación del valor de
peróxido-método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 11 de abril de 2005.
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NMX-F-156-SCFI-2006 Determinación cualitativa de aceite mineral, en
los aceites y grasas vegetales o animales -
método de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación
el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos para humanos-aceites y grasas
vegetales o animales – determinación del
índice de saponificación - método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 24 de julio de 2006.
NMX-F-211-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales
animales - determinación de humedad y
materia volátil-método de prueba. Declaratoria
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-215-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o
animales - determinación de impurezas
insolubles - método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-225-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o
animales – determinación de prueba fría en
aceites normales refinados y secos - método de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
NMX-F-473-SCFI-2006 Alimentos - aceites y grasas vegetales o
animales - determinación sensorial de
impurezas indeseables – olor - método de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
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3 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Aceite crudo de algodón:
Es un líquido graso de color café obscuro obtenido por expresión mecánica y/o
por extracción por solventes, provenientes de la semilla de algodón
(Gossypium spp.) y/o de sus variedades bio-tecnológicas que sean aptas para
el consumo humano. El aceite crudo puede ser el resultado de la extracción de
una mezcla de diferentes variedades de algodón.
3.2 Aceite de algodón refinado:
Es el producto obtenido del aceite crudo de algodón cuando este es sometido a
un proceso completo de refinación que se lleva a cabo por vía de refinación
química (neutralización) y que se complementa con los procesos de lavado,
blanqueo, hibernación y deodorización, Posteriormente el producto se filtra y
se envasa.
4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos con su
correspondiente grado de grado de calidad, designándose como:
4.1 Aceite comestible puro de algodón
4.2 Aceite comestible puro de algodón hibernado
5 ESPECIFICACIONES
El aceite comestible puro de algodón en sus dos tipos y grados de calidad debe
cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales:
5.1.1 Olor:
*Característico del producto, exento de olores extraños o rancios.
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5.1.2 Sabor:
* Característico del producto, exento de sabores extraños o rancios.
5.1.3 Apariencia:
* Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a 293 K (20 °C).
* Al momento del envasado. Se debe de asegurar que el envase no
haya sido violado.
5.2 Físicas y químicas
El aceite comestible puro de algodón debe cumplir con las especificaciones
físicas y químicas anotadas en las Tablas 1, 2 y 3:
TABLA 1.- Aceite comestible puro de algodón
ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO
Acidos grasos libres 0,05
(como ácido oléico), en %
Humedad y materia volátil, en % 0,05
Color (escala Lovibond) 50A-5,0R
Valor de peróxido, en meq./Kg 2,0
Estabilidad en horas OSI a 110 °C 8
Impurezas insolubles, en % 0,02
Materia insaponificable en % 1,0
Indice de refracción a 313 K (40 °C) nD 1,458 1,466
Indice de yodo cgI2/g 96 115
Indice de saponificación mg KOH/g 189 198
Gravedad específica (20 °C/agua20 °C) 0,918 0,926
Aceite mineral Negativo
Al momento del envasado
Estos valores corresponden a la variedad natural de la semilla de
algodón y no son representativos de las variedades desarrolladas
por bio-tecnología. Estos valores, por lo tanto, pueden variar en el
grado y proporción en que se utilicen para obtener el aceite crudo
de algodón.
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TABLA 2.- Aceite comestible puro de algodón hibernado
ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO
Acidos grasos libres 0,05
(como ácido oléico), en %
Humedad y materia volátil, en % 0,05
Color (escala Lovibond) 50A-5,0R
Valor de peróxido, en meq./Kg 2,0
Estabilidad en horas OSI a 110 °C 8
Impurezas insolubles, en % 0,02
Prueba fría a 273 K (0 °C) – Horas 5,5
Materia insaponificable en % 1,0
Indice de refracción a 313K (40 °C) nD 1,458 1,466
Indice de yodo cgI2/g 96 115
Indice de saponificación mg KOH/g 189 198
Gravedad específica (20 °C/agua 20 °C) 0,918 0,926
Aceite mineral Negativo
Al momento del envasado
Estos valores corresponden a la variedad natural de la semilla de
algodón y no son representativos de las variedades desarrolladas
por bio-tecnología. Estos valores, por lo tanto, pueden variar en el
grado y proporción en que se utilicen para obtener el aceite crudo
de algodón.
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TABLA 3.- Composición de ácidos grasos de aceite de algodón
(Gossypium spp.)
ACIDOS GRASOS MINIMO MAXIMO
Acido laúrico C12:0 0 0,2
Acido mirístico C14:0 0,6 1,0
Acido palmítico C16:0 21,4 26,4
Acido palmitoléico C16:1 0 1,2
Acido esteárico C18:0 2,1 3,3
Acido oléico C18:1 14,7 21,7
Acido linoléico C18:2 46,7 58,2
Acido linolénico C18:3 0 0,4
Acido araquídico C20:0 0,2 0,5
Acido gadoléico C20:1 0 0,1
Acido eicosadiénoico C20:2 0 0,1
Acido behénico C22:0 0 0,6
Acido erúcico C22:1 0 0,3
Dodecosadiénoico C22:2 0 0,1
Acido lignocérico C24:0 0 0,1
Los valores en la Tabla 3 corresponden a la variedad natural de la
semilla de algodón y no son representativos de las variedades
desarrolladas por bio-tecnología. Estos valores, por lo tanto,
pueden variar en el grado y proporción en que se utilicen para
obtener el aceite crudo de algodón.
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5.3 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta norma debe de estar libre de cualquier materia
extraña.
5.4 Contaminantes químicos
El producto objeto de esta norma no debe contener ningún contaminante
químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los
límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca
la Secretaría de Salud
5.5 Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretaría de Salud en el Reglamento de la Ley General
de Salud en las cantidades que se señalan.
5.5.1 Antioxidantes
ANTIOXIDANTES % MAXIMO
Tocoferoles 0,03
Galato de propilo (GP) 0,01
Terbutil hidroquinona (TBHQ) 0,02
Butirato de hidroxianisol (BHA) 0,01
Butirato de hidroxitolueno (BHT) 0,02
Combinación de GP, TBHQ, BHA y 0,02
BHT (sin exceder límites individuales
permitidos)
Palmitato de ascorbilo 0,02
5.5.2 Antioxidantes sinérgicos
5.5.2.1 Ácido cítrico o ácido fosfórico grado alimenticio 0,005 % Máximo
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6 MUESTREO
Cuando se requiera el muestreo del producto, este podrá ser establecido de
común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la
Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI-1993 (véase 2 Referencias).
6.1 Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposiciones
de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la
Norma Oficial Mexicana NOM-002-SCFI-1993 (véase 2 Referencias).
7 METODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas que se establecen
en esta norma, se deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas y Normas
Mexicanas que se indican en el Capítulo de Referencias (véase 2 Referencias).
8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Etiquetado en el envase
Cada envase del producto debe de llevar una etiqueta o impresión de acuerdo
a los lineamientos generales establecidos en la Norma NOM-051 (véase 2
Referencias) y en el Artículo 25 del Título Segundo del Reglamento del Control
Sanitario de Productos y Servicios de la Ley General de Salud, así como la
denominación del producto, conforme a lo establecido en esta norma.
8.2 Información en el embalaje
A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para
identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes,
tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los
embalajes, código de producto, y su fecha preferente de consumo y las
condiciones recomendadas para el almacenamiento del producto.
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8.3 Envase
El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un
material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite
su contaminación y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.
9 ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos
sanitarios que señala la Secretaría de Salud.
10 VIGENCIA
La presente norma mexicana entrará en vigor 60 días naturales después de la
publicación de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la
Federación.
11 BIBLIOGRAFIA
- NMX-F-004-SCFI-2006 Alimentos - Aceite Comestible Puro de
Algodón – Especificaciones (Cancela a la
NMX-F-004-1985). Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 14 de febrero de 2006
- Hui, Y.H.Editor; “Bailey’s Industrial Oil and Fat Products”; John Wiley &
Sons; Inc.; 1996
- Firestone D., “Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and
Waxes” AOCS Press, 2006.
- Farris, K., Production Editor, “Official Methods and Recommended
Practices of the AOCS Sixth Edition”, American Oil Chemists Society
2009.
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12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma Mexicana coincide basicamente con la Norma CODEX STAN 210
(Enmendado 2003, 2005) “ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS” en los
siguientes puntos: Punto 1: Ámbito de aplicación; Punto 2.1.4 Descripción del
aceite de algodón; Punto 2.2.1: Definición de aceites vegetales comestibles;
Punto 3 Cuadro 1: Gama de composición de ácidos grasos (Aceite de semilla
de algodón). Coincidencia de composición de ácidos grasos; Punto 4.3:
Aditivos Alimentarios (Antioxidantes). En la aprobación del uso de Tocoferoles,
Galato de Propilo (GP), Terbutil- Hidroquinona (TBHQ), Butil-hidroxianisol
(BHA), Butil-hidroxitolueno (BHT) y Palmitato de ascorbilo como aditivos a los
aceites; Punto 1.1 del Apéndice Características de Calidad (Descripción de
características sensoriales). La norma internacional del CODEX es una norma
que abarca todos los aceites vegetales comestibles, incluyendo al aceite de
algodón, por lo que solamente se mencionan los puntos de coincidencia de la
norma con el aceite de algodón.
México, D.F., a
El Director General, CHRISTIAN TURÉGANO ROLDÁN.- Rúbrica.
