ANEXO Nº 9

PERFIL DE EGRESO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

INSTITUCIÓN CETPRO EMPRENDIMIENTO DEL CETPRO
99999

INDUSTRIAS FAMILIA
SECTOR ECONÓMICO
MANUFACTURERAS PRODUCTIVA INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y TABACO

ACTIVIDAD ECONÓMICA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DENOMINACIÓN DEL
PROGRAMA DE ESTUDIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO * C0610-1-001

MODALIDAD DEL
FORMACIÓN** 0 SERVICIO EDUCATIVO PRESENCIAL
***

CICLO FORMATIVO AUXILIAR TÉCNICO

DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE EGRESO

El auxiliar técnico en Panadería y Pastelería, es competente en acondicionar y realizar el mezclado de la materia prima e
insumos, realizar los tratamientos térmicos, procedimientos de biotecnología, dándole forma al producto alimentario para su
presentación final; teniendo en cuenta las técnicas y procedimientos establecidos, según el plan de producción, aplicando
buenas prácticas de manufactura (BPM), protocolos de la empresa y normativa correspondiente. Asimismo se comunica con
otros en forma efectiva, utiliza de manera adecuada las diversas herramientas de las TICs, busca y analiza información,
liderando emprendimientos con nuevas oportunidades de negocio y proyectos sostenibles; promueve una cultura ambiental
en su entorno, estableciendo relaciones de respeto y justicia con los demás.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (UNIDAD DE COMPETENCIA)

UC1 Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones técnicas, procedimientos
de la empresa y normativa correspondiente.
UC2 Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y normativa correspondiente.

UC3 Realizar tratamientos térmicos5, de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos.

UC4 Realizar procedimientos de biotecnología6, de acuerdo al tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos.

UC5 Brindar forma7 al producto alimentario, en función a sus características esperadas y siguiendo operaciones establecidas.

UC6 Realizar la presentación final8, en función al producto alimentario, tomando en cuenta técnicas, diseños y la normativa
correspondiente.
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

CE1 Comunicación efectiva.- Expresar de manera clara los conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y
escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos. (UD)

CE2 Tecnologías de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información,
comunicarse y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno
laboral.(UD)

CE3 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles,
gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar
innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya existentes. (UD)

CE4 Ética.-Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una
convivencia democrática, orientada al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta
las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.(UD)

CE5 Liderazgo personal y profesional.- Articular recursos y potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un
trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del bien común. (T)

CE6 Cultura ambiental.- Convivir de manera ética, autónoma, responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando
permanente y progresivamente los impactos ambientales. (T)

ÁMBITOS DE DESEMPEÑO
El egresado de este programa puede desempeñarse en las siguientes áreas:
-Amasado
- Horneado
- Producción
- Decoración y presentación final
- Envasado y etiquetado
- Expendio y Ventas
- Almacenamiento
- Empacado
- Control de calidad
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA TABACO ALIMENTICIOS
ACTIVIDAD ECONÓMICA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

DE ESTUDIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO DE SER EL CASO * C0610-1-001

CICLO FORMATIVO AUXILIAR TÉCNICO N°. HORAS: 1088 N° CRÉDITOS: 40

FORMACIÓN** 0 MODALIDAD DEL SERVICIO PRESENCIAL

EDUCATIVO ***

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (UNIDAD DE COMPETENCIA)

UNIDAD DE COMPETENCIA INDICADORES DE LOGRO DE LA COMPETENCIA
1. Realiza la limpieza y desinfección de los materiales y equipos según el plan de producción y las buenas prácticas de manufactura
(BPM).

2. Revisa las características de la materia prima e insumos, verificando el cumplimiento de los parámetros de calidad, según el plan
de producción, especificaciones técnicas y normativa correspondiente

3. Habilita los materiales y equipos de acuerdo con el producto a procesar, plan de producción, buenas prácticas de manufactura
(BPM) y la normativa correspondiente.

4. Clasifica la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones técnicas, procedimientos de la
Unidad de Competencia N° 01 (UC1): empresa y normativa correspondiente.
UC1 Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción,
especificaciones técnicas, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente. 5. Selecciona la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones técnicas, procedimientos de la
empresa y normativa correspondiente.

6. Reduce de tamaño2 la materia prima e insumos, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción,
procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

7. Despacha la materia prima e insumos acondicionados a la siguiente etapa de la línea de producción asignada, de acuerdo con el
plan de producción y procedimientos establecidos por la empresa.

8. Dispone de mermas y/o subproductos para sub-utilizarlos o desecharlos, teniendo en cuenta los procedimientos de la empresa,
protocolos establecidos y normativa

1. Realiza el pesado de la materia prima, insumos y aditivos, de acuerdo con las unidades de medida, ficha técnica y plan de
producción.

Unidad de Competencia N° 02 (UC2):

UC2 Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos
establecidos y normativa correspondiente.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA TABACO ALIMENTICIOS
ACTIVIDAD ECONÓMICA

2. Realiza el lavado y desinfección de los materiales y equipos, tomando en cuenta los procedimientos de la empresa, protocolos
establecidos y normativa correspondiente.

3. Dosifica los insumos de acuerdo con el producto a elaborar, y según ficha técnica, plan de producción y buenas prácticas de
Unidad de Competencia N° 02 (UC2): manufactura (BPM).
UC2 Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos
establecidos y normativa correspondiente. 4. Combina3 la materia prima, insumos y aditivos, de acuerdo con el plan de producción, procedimientos de la empresa y
normativa correspondiente.

5. Homogeniza4 la materia prima e insumos, de acuerdo con el producto a elaborar, plan de producción, procedimientos de la
empresa y normativa correspondiente.

6. Opera equipamiento de mezclado, de acuerdo con el producto a procesar, parámetros establecidos, plan de producción, buenas
prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

1. Define el tipo de tratamiento térmico, de acuerdo con el producto a elaborar y procedimientos técnicos establecidos.

Unidad de Competencia N° 03 (UC3): 2. Efectúa el tratamiento térmico al producto en elaboración, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción,
UC3 Realizar tratamientos térmicos5, de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos de la empresa y normativa
procedimientos establecidos.
3. Opera equipamiento de tratamiento térmico, de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de
producción, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

1. Define el tipo de procedimiento de biotecnología, de acuerdo con el producto a elaborar y procedimientos técnicos
establecidos.
Unidad de Competencia N° 04 (UC4): 2. Efectúa el procedimiento de biotecnología al producto en elaboración, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
UC4 Realizar procedimientos de biotecnología6, de acuerdo al tipo de producto producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.
alimentario y procedimientos establecidos.
3. Opera equipamiento de biotecnología, de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de producción,
buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

1. Define el tipo de técnica de formado, de acuerdo con el producto a elaborar y procedimientos técnicos establecidos.

Unidad de Competencia N° 05 (UC5):

2. Realiza el formado del producto alimentario, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción, procedimientos
UC5 Brindar forma7 al producto alimentario, en función a sus características esperadas
de la empresa y normativa correspondiente.
y siguiendo operaciones establecidas.
3. Opera equipamiento de formado, de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de producción, buenas
prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA TABACO ALIMENTICIOS
ACTIVIDAD ECONÓMICA

1. Define el tipo de técnica de presentación final, de acuerdo con el producto a elaborar, ficha técnica y procedimientos
establecidos.
Unidad de Competencia N° 06 (UC6):
UC6 Realizar la presentación final8, en función al producto alimentario, tomando en 2. Efectúa la presentación final del producto alimentario, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción,
cuenta técnicas, diseños y la normativa correspondiente. procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

3. Opera el equipamiento respectivo, de acuerdo con la técnica de presentación final, parámetros establecidos, plan de
producción, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

COMPETENCIA INDICADORES DE LOGRO DE LA COMPETENCIA

1. Utiliza estrategias de escucha activa y asertiva en contextos sociales y laborales, sin estereotipos de género u otro.

Competencia para la empleabilidad N° 01 (CE1):

CE1 Comunicación efectiva.- Expresar de manera clara los conceptos, ideas, 2. Organiza información de manera oral y escrita en contextos sociales y laborales, de manera objetiva y empática.
sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos. (UD)
3. Expresa de manera clara conceptos, ideas, sentimientos y hechos en forma oral y escrita a través de distintos medios,
incluyendo los medios virtuales, utilizando el lenguaje de acuerdo a los contextos sociales y laborales, sin estereotipos de género u
otro.

1. Utiliza herramientas de ofimática y especializadas para responder a los requerimientos del entorno laboral, de manera ética,
Competencia para la empleabilidad N° 02 (CE2): eficiente y responsable.
CE2 Tecnologías de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC
para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o tareas 2. Evalúa la información de la red, considerando su calidad, fiabilidad y pertinencia.
vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno laboral.
(UD) 3. Contribuye al aprendizaje entre iguales en medios digitales respetando fuentes, de manera ética y responsable.

1. Identifica las oportunidades que generen ideas de proyectos o negocios nuevos, mejoras en procesos, productos o servicios ya
existentes, de manera ética, utilizando metodologías que promuevan la creatividad e innovación.
Competencia para la empleabilidad N° 03 (CE3):
CE3 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que
generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con 2. Propone el plan de acción del emprendimiento, asumiendo su rol de liderazgo y tomando en cuenta principios éticos,
creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la obligaciones tributarias y contables, normas establecidas para la protección de la propiedad.
creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya existentes. (UD)
3. Diseña el monitoreo para el cumplimiento del plan de acción, utilizando diferentes metodologías para la mejora continua,
recursos para la sostenibilidad y escalamiento de su emprendimiento.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA TABACO ALIMENTICIOS
ACTIVIDAD ECONÓMICA

1. Actúa con honestidad, honradez, integridad y ética en los múltiples roles que asume, fomentando una cultura transparente,
orientada al bien común, en contextos sociales y laborales.
Competencia para la empleabilidad N° 04 (CE4):
CE4 Ética.-Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, 2. Contribuye al establecimiento de relaciones justas, basadas en el respeto de los derechos de la persona y cumplimiento de las
colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al obligaciones y de las normas que aseguren una convivencia democrática.
bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en
cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.(UD)
3. Aplica los códigos de ética en su quehacer profesional de manera autónoma, con responsabilidad y haciendo uso eficiente de
los recursos.

1. Identifica sus fortalezas y debilidades, mostrando disposición a las recomendaciones y evaluaciones de los otros.

2. Establece comunicación oral y escrita, empática, inclusiva y horizontal, fomentando una cultura organizacional de respeto por la
Competencia para la empleabilidad N° 05 (CE5): dignidad de la persona y la equidad.
CE5 Liderazgo personal y profesional.- Articular recursos y potencialidades de cada
integrante de su equipo logrando un trabajo comprometido, colaborativo, creativo,
ético, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del bien común. (T) 3. Establece relaciones de convivencia saludable y una cultura de la gestión constructiva del conflicto fomentando
comportamientos éticos orientadas al bien común y rechazando las prácticas de corrupción.

4. Desarrolla una cultura de calidad y mejora continua para el logro de objetivos, fomentando la participación y el compromiso del
equipo y de sí mismo, con su entorno local, regional y nacional.

1. Asume una actitud ética, crítica y propositiva en relación a las acciones y factores de riesgo que afectan la salud comunitaria, el
ambiente y los servicios ecosistémicos.

2. Analiza el impacto ambiental del desarrollo de actividades productivas y de servicio, en concordancia con las normas vigentes,
Competencia para la empleabilidad N° 06 (CE6): adoptando y promoviendo acciones a favor del aprovechamiento y uso sostenible de los servicios ecosistémicos.
CE6 Cultura ambiental.- Convivir de manera ética, autónoma, responsable y
sostenible, previniendo, reduciendo y controlando permanente y progresivamente los
impactos ambientales. (T)
3. Desarrolla acciones eco-eficientes con conciencia ambiental, como el reciclaje, el uso eficiente de la energía y de los recursos
naturales, de acuerdo a su contexto social y laboral.

4. Desarrolla su práctica desde la perspectiva de globalidad del cambio climático en el ejercicio de su formación para el trabajo y
futuro desempeño laboral, generando condiciones de desarrollo sostenible.
 ANEXO Nº 8
PROGRAMA DE ESTUDIO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICO Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN DEL CETPRO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA TABACO ALIMENTICIOS
ACTIVIDAD ECONÓMICA

ORIENTACIONES DE AYUDA:
1. Las Competencias Técnicas (específicas) y C. de empleabilidad consignadas en el presente formato son las mismas del perfil de egreso.
2. Los indicadores de logro de las unidades de competencia deben ser los mismos del CNOF. En caso que el programa de estudio no se encuentre en el CNOF los indicadores de logro deben ser definidos por el CETPRO.
3. Los indicadores de logro de las competencias para la empleabilidad deben ser definidos por el CETPRO.
4. El código del Programa de Estudio se encuentra en el CNOF. En caso que el P:E. no se encuentre en el CNOF, se seguirá lo establecido en el Catálogo RVM 178-2018-Minedu.
5. La modalidad del servicio educativo se considera: presencial, semipresencial o a distancia.

*Se considera el código de la carrera del CNOF. En caso de que el programa no se encuentre en el CNOF dejarlo en blanco.
** Indicar sólo en el caso de que sea Dual o En Alternancia, caso contrario dejar la celda en blanco.
*** La modalidad del servicio educativo se considera: presencial o semipresencial.
 FORMATO DE PROCESO - FORMULACIÓN DE CAPACIDADES E INDICADORES POR UNIDAD DE COMPETENCIA

Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA

Capacidades asociadas a la Unidad de Competencia Específica y de
Indicadores de la Capacidad
Empleabilidad
Código
Tipo de Código
MÓDULOS Verbo Objeto Condición Indicado Verbo Objeto
capacidad Capacidad
r

según el plan de producción,

aplicando buenas prácticas de materia prima e insumos,
UC1 C1 Organizar el área de trabajo C1 I1 Identifica
manufactura (BPM) y la instrumentos, utensilios y equipos.
normativa correspondiente.

materia prima e insumos,

C1 I2 Selecciona
instrumentos, utensilios y equipos,

Capacidad
Módulo I técnica la materia prima e insumos,
C1 I3 Dispone
instrumentos, utensilios y equipos,

de acuerdo a las buenas prácticas

la habilitación de materia
de manufactura (BPM), el plan de los procedimientos de limpieza y
prima e insumos,
UC1C2 Realizar producción, protocolo de la C2I1 Explica desinfección de los materiales y
instrumentos, utensilios y
empresa y la normativa equipos
equipos;
correspondiente.

Módulo I Capacidad
técnica
 la medición de los insumos y materia
C2I2 Realiza
prima

Módulo I Capacidad la limpieza, desinfección de los

técnica C2I3 Efectúa equipos, utensilios, materiales,
instrumentos

aplicando las operaciones

la reducción y despacho de la
técnicas y procedimientos la materia prima, insumos y
UC1C3 Ejecutar materia prima, y la disposición C3I1 Selecciona
establecidos en el Plan de productos
de la merma y/o subproducto
Producción y las BPM.

las técnicas y procedimientos de

C3I2 Aplica reducción, pelado, trozado, fileteado,
pulpeado, tajado, molienda,etc.)

el estado y las condiciones de

C3I3 Verifica conservacion de materia prima e
insumos

Capacidad el despacho de la materia prima e

Módulo I técnica
C3I4 Realiza insumos a la siguiente linea de
producción

la conservacion de la merma y uso de

C3I5 Ejecuta
la merma y los subproductos
 según la ficha tecnicas y el plan de
la materia prima, insumos y producción, aplicando buenas
UC2C1 Determinar aditivos prácticas de manufactura (BPM) y la C1I1 Selecciona las materia prima, insumos, aditivos
normativa correspondiente.

según la ficha tecnicas y el plan de

el mezclado de la materia prima, producción, aplicando buenas C1I2 Dosifica
UC2C2 Realizar
insumos y/o aditivos prácticas de manufactura (BPM) y la las materia prima, insumos, aditivos
normativa correspondiente.

C1I1 Ejecuta el mezclado de la materia prima, insumos

Capacidad y/o aditivos
Módulo I técnica

C1I2 Homogeniza la materia prima e insumos,

C1I3 Utiliza máquinas, equipos, herramientas y

utensilios de mezclado

según la ficha técnica y el plan de

el tratamiento térmico a los producción, procedimientos de la
UC3C1 Ejecutar productos de panaderia y empresa, buenas prácticas de C1I1 Selecciona los tipos de tramiento térmico
pasteleria manufactura (BPM) y normativa
correspondiente

de acuerdo con el producto a

elaborar, parámetros establecidos,
UC3C2 Operar los equipos de tratamiento plan de producción, buenas C1I2 Aplica el tratamiento térmico
térmico prácticas de manufactura (BPM) y
normativa correspondiente.

C1I3 Controla el proceso de tratamiento térmico

Capacidad
Módulo I técnica

C2I1 Identifica los tipos de equipos de tratamiento

térmicos
 Capacidad
Módulo I técnica

C2I2 Verifica las condiciones de operatividad de los

equipos de tratamiento térmicos

C2I3 Utiliza los equipos de tratamiento térmicos

Módulo I Capacidad
técnica

Capacidad
Módulo I técnica
 Capacidad
Módulo I técnica

Módulo I Capacidad
técnica

Capacidad
Módulo I técnica
 Capacidad
Módulo I técnica

Módulo I Capacidad
técnica

Módulo I Capacidad
técnica

Capacidad
Módulo I técnica
 Capacidad
Módulo I técnica

Capacidad
Módulo I técnica

Módulo I Capacidad
técnica

Capacidad
Módulo I técnica
 Capacidad
Módulo I técnica

Capacidad
Módulo I técnica

Capacidad
Módulo I técnica

Capacidad
Módulo I técnica

Capacidad
Módulo I técnica

en forma oral en situaciones

CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, relacionadas a su entorno personal y C1 I1 Participa en dialogos
sentimientos y hechos profesional.

Capacidad
Módulo I Empleabili
 en forma escrita en situaciones
Comunicar conceptos, ideas, opiniones, relacionadas a su entorno social, C1 I2 Explica información de situaciones vinculadas a
CE1 C2 sentimientos y hechos educativo y laboral. su entorno personal y laboral

C2 I1 Identifica las ideas principales del texto

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad
C2 I2 Escribe textos variados

CE2 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats de manera responsable y técnica. C1 I1 Emplea aplicaciones de internet para publicar
informáticas de las TIC

en la realización de tareas y herramientas WEB que permite a los

CE2 C2 Utilizar software requerimientos vinculados a su C1 I2 Maneja usuarios interactuar y colaborar en la
programa de estudios. creación de contenidos,

C2 I1 Emplea procesador de textos

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad
C2 I2 Sistematiza información

C2 I3 Realiza presentaciones que sintetiza la

información en diapositivas,

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

Capacidad
Módulo I Empleabili
dad

según el plan de producción,

procedimientos de aplicando las buenas prácticas de
UC4C1 Ejecutar biotecnología6 a los productos manufactura (BPM) y normativa C1I1 Explica procedimientos de biotecnología6
de panaderia y pasteleria correspondiente

C1I2 Selecciona los procedimientos de biotecnología

C1I3 Aplica procedimientos de biotecnología

Capacidad
Módulo II técnica

C1I4 Controla procedimientos de biotecnología

Módulo II técnica

según los parámetros establecidos

los equipos de biotecnología en el plan de producción, aplicando los equipos de biotecnología para la
UC4C2 Operar para la elaboración de productos las buenas prácticas de manufactura C2I1 Identifica elaboración de productos de panaderia y
de panaderia y pasteleria (BPM) y normativa correspondiente. pasteleria

las condiciones de operatividad del

C2I2 Verifica equipamiento de biotecnología

Capacidad
Módulo II técnica
C2I3 Utiliza los equipos de biotecnología

técnicas de formado en según procedimientos técnicos técnicas de formado de los productos de

UC5C1 Determinar productos panadería y pastelería establecidos y ficha técnica. C1I1 Identifica panadería y pastelería

forma a los productos de en relacion a sus caracteristicas y técnicas de formado de los productos de
UC5C2 Brindar panaderia y pasteleria tipo del producto, siguiendo C1I2 Selecciona panadería y pastelería
especificaciones establecidas

C2I1 Acondiciona materiales, herramientas y equipos

Capacidad
Módulo II técnica técnicas para el formado de los productos
C2I2 Aplica de panaderia y pasteleria.

el control del formado de los productos

C2I3 Realiza de panaderia y pasteleria
 las técnicas para el acabado y según la ficha técnica y
presentación final de los procedimientos establecidos, las técnicas de acabado y presentación
UC6C1 Determinar productos de panadería y aplicando las BPM y normativa C1I1 Identifica final
pastelería, vigente

diseños variados en la teniendo en cuenta la ficha técnica,

UC6C2 Realizar decoración y presentación final aplicando las BPM y normativa C1I2 Selecciona las técnicas de acabado y presentación
del producto correspondiente. final

C2I1 Acondiciona materiales, herramientas y equipos

Capacidad acabados con creatividad e innovación

Módulo II técnica C2I2 Ejecuta como valor agregado del producto

C2I3 Aplica técnicas de conservación de los productos

de panadería y pastelería

la presentación final y empaque de los

C2I4 Realiza productos de panadería y pastelería

Capacidad
Módulo II técnica
Módulo II Capacidad
técnica

Módulo II Capacidad
técnica

Módulo II Capacidad
técnica

Capacidad
Módulo II técnica
 Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica
 Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica
 Capacidad
Módulo II técnica

Capacidad
Módulo II técnica

tomando en cuenta el programa de

CE3 C1 Utilizar metodologías para identificar estudios y las necesidades del C1 I1 Describe las metodologías del emprendimiento y la
oportunidades de negocio cliente. innovación a utilizarse

planes de negocio innovadores considerando un proceso métodos y técnicas para identificar

CE3 C2 Formular vinculados al programa de metodológico que genere valor, sea C1 I2 Emplea oportunidades de negocio innovadoras
estudio sostenible y preserve el ambiente.

C2 I1 Plantea la misión, visión y objetivos del negocio

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad C2 I2 Plantea estrategias de marketing

C2 I3 Ejecuta el plan de acción del negocio

teniendo en cuenta los principios y

valores éticos, la dignidad de las
CE4 C1 Practicar las relaciones interpersonales personas, la convivencia social y la C1 I1 Ejerce los principios de la democracia
democráticas, gestión efectiva de los conflictos en
su contexto social y laboral.
 una cultura ética, transparente y fomentando el bien común, la
Promover de anticorrupción en su contexto diversidad y la dignidad de las C1 I2 Aplica valores éticos
CE4 C2 social y laboral personas.

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad C2 I1 Actúa de manera ética

C2 I2 Elabora un código de ética

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo II Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica
 Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica
 Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica
 Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica
 Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III técnica

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo III Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV técnica
 Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica
 Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica
 Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica
 Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica
 Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV técnica

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo IV Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica
 Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica
 Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica
 Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica
 Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V técnica

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo V Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI técnica
 Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica
 Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica
 Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica
 Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica
 Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI técnica

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad
 Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad

Capacidad
Módulo VI Empleabili
dad
NIDAD DE COMPETENCIA

RESUMEN

cadores de la Capacidad Observac

iones de
los
facilitado
Condición res Capacidades
opcional

según el plan de producción, aplicando

UC1 C1 Organizar el área de trabajo según el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura
buenas prácticas de manufactura (BPM) y la (BPM) y la normativa correspondiente.
normativa correspondiente.

considerando el plan de producción

en los espacios correspondientes aplicando

los buenas prácticas de manufactura (BPM),
los protocolos de la empresa y la normativa
correspondiente.

tomando en cuenta la ficha técnica UC1C2 Realizar la habilitación de materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos; de acuerdo a las
buenas prácticas de manufactura (BPM), el plan de producción, protocolo de la empresa y la normativa
establecida. correspondiente.
de acuerdo al proceso establecido en la
ficha técnica y el plan de producción.

de acuerdo a las especificaciones técnicas

establecidas en el plan de producción.

de acuerdo a las especificaciones técnicas

UC1C3 Ejecutar la reducción y despacho de la materia prima, y la disposición de la merma y/o subproducto
establecidas en el plan de producción y las aplicando las operaciones técnicas y procedimientos establecidos en el Plan de Producción y las BPM.
BPM.

en concordancia con las BPM y las normas

de seguridad industrial.

de acuerdo a los requerimientos teniendo

en cuenta los protocolos establecidos.

de acuerdo a los requerimientos teniendo

en cuenta los protocolos establecidos.

aplicando los procedimientos técnicos

establecidos y las BPM.
 UC2C1 Determinar la materia prima, insumos y aditivos según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando
según la ficha técnica y el plan de buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente. UC2C2 Realizar el mezclado de la
producción aplicando las BPM. materia prima, insumos y/o aditivos según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando buenas prácticas de
manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.

de acuerdo al producto a elaborar según la

UC2C2 Realizar el mezclado de la materia prima, insumos y/o aditivos según la ficha tecnicas y el plan de
ficha técnica y el plan de producción producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.
aplicando las BPM.

según la ficha técnicas y aplicando buenas

prácticas de manufactura (BPM) y la normativa
correspondiente.

de acuerdo a la ficha técnica, aplicando las

buenas prácticas de manufactura (BPM) y
normativa vigente.

de acuerdo a la ficha técnica, aplicando las

buenas prácticas de manufactura (BPM) y
normativa vigente.

UC3C1 Ejecutar el tratamiento térmico a los productos de panaderia y pasteleria según la ficha técnica y el plan de
teniendo en cuenta el producto a elaborar, producción, procedimientos de la empresa, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente
según la ficha técnica. UC3C2 Operar los equipos de tratamiento térmico de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros
establecidos, plan de producción, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

según la ficha técnica, aplicando las buenas

prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.

según la ficha técnica, aplicando las buenas

prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.

teniendo en cuenta el producto a elaborar,

según la ficha técnica y normativa vigente
teniendo en cuenta el producto a elaborar,
según la ficha técnica y normativa vigente

de acuerdo con el parámetros establecidos en el

plan de producción, aplicando las buenas
prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
planteando sus opiniones, proponiendo ideas, CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral en situaciones relacionadas a
compartiendo saberes y escuchando a los su entorno personal y profesional.
demás. CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones relacionadas
a su entorno social, educativo y laboral.
formulando preguntas frente a aquello que no CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones relacionadas
se entiende. a su entorno social, educativo y laboral.

utilizando estrategias de comprensión lectora.

con coherencia, cohesión y corrección,

considerando las etapas del proceso de
producción escrita.

respetando la propiedad intelectual. CE2 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de las TIC de manera responsable y técnica.
CE2 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.

facilitando el trabajo colaborativo y las

habilidades informáticas. CE2 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.

en la elaboración de documentos, teniendo en

cuenta los requerimientos del contexto laboral y
los formatos vinculados al programa de
estudios.

utiliando la hoja de calculo vinculándola al

programa de estudios.

vinculándola al programa de estudios.

teniendo en cuenta el producto a elaborar, UC4C1 Ejecutar procedimientos de biotecnología6 a los productos de panaderia y pasteleria según el plan de
según la ficha técnica y normativa vigente producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente

teniendo en cuenta el producto a elaborar,

según la ficha técnica.

según la ficha técnica, aplicando las buenas

prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.

según la ficha técnica, aplicando las buenas

prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.
 UC4C2 Operar los equipos de biotecnología para la elaboración de productos de panaderia y pasteleria según los
según sus caracteristicas y funcionalidad. parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y
normativa correspondiente.

teniendo en cuenta el producto a elaborar,

según la ficha técnica y normativa vigente

según la ficha técnica, aplicando las buenas

prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.

UC5C1 Determinar técnicas de formado en productos panadería y pastelería según procedimientos técnicos
según procedimientos técnicos establecidos. establecidos y ficha técnica. UC5C2 Brindar forma a los productos de panaderia y pasteleria en relacion a sus
caracteristicas y tipo del producto, siguiendo especificaciones establecidas

UC5C2 Brindar forma a los productos de panaderia y pasteleria en relacion a sus caracteristicas y tipo del
según la ficha técnica. producto, siguiendo especificaciones establecidas

para la elaboracion de diversos tipos de

productos de panaderia y pasteleria teniendo
en cuenta las BPM y normativa vigente.

teniendo en cuenta caracteristicas especificas

del producto, aplicando las BPM y normativa
vigente.

según el tipo de masa, tiempo de formado y

temperatura.
 UC6C1 Determinar las técnicas para el acabado y presentación final de los productos de panadería y pastelería,
según la ficha técnica y procedimientos según la ficha técnica y procedimientos establecidos, aplicando las BPM y normativa vigente UC6C2 Realizar
establecidos. diseños variados en la decoración y presentación final del producto teniendo en cuenta la ficha técnica, aplicando
las BPM y normativa correspondiente.

según la ficha técnica y procedimientos UC6C2 Realizar diseños variados en la decoración y presentación final del producto teniendo en cuenta la ficha
establecidos. técnica, aplicando las BPM y normativa correspondiente.

para la decoración y presentación de los

productos de panaderia y pasteleria teniendo
en cuenta las BPM y normativa vigente.

para la comercializacion del producto, según la

ficha técnica teniendo en cuenta las BPM y
normativa vigente.
teniendo en cuenta estándares de calidad, las
BPM y normativa vigente.

según el plan de producción, procedimientos de

la empresa y normativa correspondiente.
 CE3 C1 Utilizar metodologías para identificar oportunidades de negocio tomando en cuenta el programa de
de acuerdo al proceso de elaboración del plan estudios y las necesidades del cliente.
de negocio. CE3 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio considerando un proceso
metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve el ambiente.

según el programa de estudios y las necesidades

del cliente. CE3 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio considerando un proceso
metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve el ambiente.

teniendo en cuenta las expectativas del cliente y

la oportunidad de negocio.

de acuerdo a la idea de negocio definida que

genere valor y conserve el ambiente.

participando en concursos y ferias de

emprendimiento.

CE4 C1 Practicar las relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores éticos, la
tomando en cuenta la optimización de sus dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y laboral.
relaciones interpersonales. CE4 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando
el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.
en el marco de sus relaciones laborales. CE4 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando
el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.

desde los múltiples roles que asume en su vida

cotidiana y laboral fomentando una cultura
transparente y de anticorrupción, orientada al
bien común y a la ética profesional.

para su quehacer laboral orientado al bien

común y a la dignidad de las personas.
MEN

Indicadores

C1 I1 Identifica materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos.

según el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y
la normativa correspondiente.

C1 I2 Selecciona materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos,

considerando el plan de producción

C1 I3 Explica los procedimientos de limpieza y desinfección de los materiales y

equipos tomando en cuenta la ficha técnica establecida.

C2I1 Efectúa la limpieza, desinfección de los equipos, utensilios, materiales,

instrumentos de acuerdo a las especificaciones técnicas establecidas en el plan
de producción.
C2I2 Realiza la medición de los insumos y materia prima de acuerdo al proceso
establecido en la ficha técnica y el plan de producción.

C2I3 Efectúa la limpieza, desinfección de los equipos, utensilios, materiales,

instrumentos de acuerdo a las especificaciones técnicas establecidas en el plan
de producción.

C3I1 Selecciona la materia prima, insumos y productos de acuerdo a las

especificaciones técnicas establecidas en el plan de producción y las BPM.

C3I2 Aplica las técnicas y procedimientos de reducción, pelado, trozado,

fileteado, pulpeado, tajado, molienda,etc.) en concordancia con las BPM y las
normas de seguridad industrial.

C3I3 Verifica el estado y las condiciones de conservacion de materia prima e

insumos de acuerdo a los requerimientos teniendo en cuenta los protocolos
establecidos.

C3I4 Realiza el despacho de la materia prima e insumos a la siguiente linea de

producción de acuerdo a los requerimientos teniendo en cuenta los protocolos
establecidos.

C3I5 Ejecuta la conservacion de la merma y uso de la merma y los subproductos

aplicando los procedimientos técnicos establecidos y las BPM.
C1I1 Selecciona las materia prima, insumos, aditivos según la ficha técnica y el
plan de producción aplicando las BPM.

C1I2 Dosifica las materia prima, insumos, aditivos de acuerdo al producto a

elaborar según la ficha técnica y el plan de producción aplicando las BPM.

C1I1 Ejecuta el mezclado de la materia prima, insumos y/o aditivos según la

ficha técnicas y aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa
correspondiente.

C1I2 Homogeniza la materia prima e insumos, de acuerdo a la ficha técnica,

aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa vigente.

C1I3 Utiliza máquinas, equipos, herramientas y utensilios de mezclado de

acuerdo a la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM)
y normativa vigente.

C1I1 Selecciona los tipos de tramiento térmico teniendo en cuenta el producto

a elaborar, según la ficha técnica.

C1I2 Aplica el tratamiento térmico según la ficha técnica, aplicando las buenas
prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

C1I3 Controla el proceso de tratamiento térmico según la ficha técnica,

aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente.

C2I1 Identifica los tipos de equipos de tratamiento térmicos teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente
C2I2 Verifica las condiciones de operatividad de los equipos de tratamiento térmicos teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

C2I3 Utiliza los equipos de tratamiento térmicos de acuerdo con el parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
C1 I1 Participa en dialogos planteando sus opiniones, proponiendo ideas,
compartiendo saberes y escuchando a los demás.
C1 I2 Explica información de situaciones vinculadas a su entorno personal y
laboral formulando preguntas frente a aquello que no se entiende.

C2 I1 Identifica las ideas principales del texto utilizando estrategias de

comprensión lectora.
C2 I2 Escribe textos variados con coherencia, cohesión y corrección,
considerando las etapas del proceso de producción escrita.

C1 I1 Emplea aplicaciones de internet para publicar respetando la propiedad

intelectual.
C1 I2 Maneja herramientas WEB que permite a los usuarios interactuar y
colaborar en la creación de contenidos, facilitando el trabajo colaborativo y las
habilidades informáticas.

C2 I1 Emplea procesador de textos en la elaboración de documentos, teniendo

en cuenta los requerimientos del contexto laboral y los formatos vinculados al
programa de estudios.

C2 I2 Sistematiza información utiliando la hoja de calculo vinculándola al

programa de estudios.

C2 I3 Realiza presentaciones que sintetiza la información en diapositivas,

vinculándola al programa de estudios.
C1I1 Explica procedimientos de biotecnología6 teniendo en cuenta el producto a
elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

C1I2 Selecciona los procedimientos de biotecnología teniendo en cuenta el

producto a elaborar, según la ficha técnica.

C1I3 Aplica procedimientos de biotecnología según la ficha técnica, aplicando las

buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

C1I4 Controla procedimientos de biotecnología según la ficha técnica, aplicando

las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.
C2I1 Identifica los equipos de biotecnología para la elaboración de productos de
panaderia y pasteleria según sus caracteristicas y funcionalidad.

C2I2 Verifica las condiciones de operatividad del equipamiento de biotecnología

teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa
vigente

C2I3 Utiliza los equipos de biotecnología según la ficha técnica, aplicando las
buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

C1I1 Identifica técnicas de formado de los productos de panadería y pastelería

según procedimientos técnicos establecidos.

C1I2 Selecciona técnicas de formado de los productos de panadería y pastelería

según la ficha técnica.

C2I1 Acondiciona materiales, herramientas y equipos para la elaboracion de

diversos tipos de productos de panaderia y pasteleria teniendo en cuenta las
BPM y normativa vigente.

C2I2 Aplica técnicas para el formado de los productos de panaderia y pasteleria. teniendo en cuenta caracteristicas especificas del producto, aplicando las BPM y normativa vigente.

C2I3 Realiza el control del formado de los productos de panaderia y pasteleria según el tipo de masa, tiempo de formado y temperatura.
C1I1 Identifica las técnicas de acabado y presentación final según la ficha técnica
y procedimientos establecidos.

C1I2 Selecciona las técnicas de acabado y presentación final según la ficha

técnica y procedimientos establecidos.

C2I1 Acondiciona materiales, herramientas y equipos para la decoración y presentación de los productos de panaderia y pasteleria teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente.

C2I2 Ejecuta acabados con creatividad e innovación como valor agregado del producto para la comercializacion del producto, según la ficha técnica teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente.

C2I3 Aplica técnicas de conservación de los productos de panadería y pastelería teniendo en cuenta estándares de calidad, las BPM y normativa vigente.

C2I4 Realiza la presentación final y empaque de los productos de panadería y pastelería según el plan de producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.
C1 I1 Describe las metodologías del emprendimiento y la innovación a utilizarse
de acuerdo al proceso de elaboración del plan de negocio.

C1 I2 Emplea métodos y técnicas para identificar oportunidades de negocio

innovadoras según el programa de estudios y las necesidades del cliente.

C2 I1 Plantea la misión, visión y objetivos del negocio teniendo en cuenta las

expectativas del cliente y la oportunidad de negocio.
C2 I2 Plantea estrategias de marketing de acuerdo a la idea de negocio definida
que genere valor y conserve el ambiente.

C2 I3 Ejecuta el plan de acción del negocio participando en concursos y ferias de

emprendimiento.

C1 I1 Ejerce los principios de la democracia tomando en cuenta la optimización

de sus relaciones interpersonales.
C1 I2 Aplica valores éticos en el marco de sus relaciones laborales.

C2 I1 Actúa de manera ética desde los múltiples roles que asume en su vida
cotidiana y laboral fomentando una cultura transparente y de anticorrupción,
orientada al bien común y a la ética profesional.

C2 I2 Elabora un código de ética para su quehacer laboral orientado al bien

común y a la dignidad de las personas.
 ORGANIZACIÓN MODULAR
DENOMINACIÓN DE LA
CETPRO EMPRENDIMIENTO CÓDIGO MODULAR
INSTITUCIÓN

DENOMINACIÓN DEL
PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO * C0610-1-001 NIVEL FORMATIVO
PROGRAMA DE ESTUDIOS

FORMACIÓN** 0 MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO PRESENCIAL

MÓDULO DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA CAPACIDADES UNIDAD DIDÁCTICA

UC1 Acondicionar la materia

prima e insumos, de acuerdo con UC1 C1 Organizar el área de trabajo según el plan de producción, aplicando buenas prácticas Organización del área de trabajo
O, MEZCLADO Y TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.

el plan de producción, de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente. de panadería y pastelería

especificaciones técnicas,
Competencias técnicas (Unidad de competencia)

procedimientos de la empresa y
normativa correspondiente. UC1C2 Realizar la habilitación de materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos; Habilitación de insumos,
UC2 Realizar el mezclado de la de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura (BPM), el plan de producción, protocolo de la materiales, equipos, instrumentos
materia prima e insumos, según empresa y la normativa correspondiente. y utencilios
procedimientos establecidos y
normativa correspondiente.
UC3 Realizar tratamientos UC1C3 Ejecutar la reducción y despacho de la materia prima, y la disposición de la merma y/o Procesos de reducción y despacho
térmicos5, de acuerdo con el tipo subproducto aplicando las operaciones técnicas y procedimientos establecidos en el Plan de de materia prima y dispoción de
de producto alimentario y Producción y las BPM. la merma
procedimientos establecidos.

UC2C1 Determinar la materia prima, insumos y aditivos según la ficha tecnicas y el plan de
producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.
Mezclado de materia prima,
UC2C2 Realizar el mezclado de la materia prima, insumos y/o aditivos según la ficha tecnicas y
insumos y aditivos
el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa
correspondiente.

UC3C1 Ejecutar el tratamiento térmico a los productos de panaderia y pasteleria según la ficha
técnica y el plan de producción, procedimientos de la empresa, buenas prácticas de Tratamiento térmico y operación
M1:

manufactura (BPM) y normativa correspondiente UC3C2 Operar los equipos de tratamiento de equipo en panadería y
térmico de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de producción, pastelería
buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.
s para la empleabilidad

CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral en

situaciones relacionadas a su entorno personal y profesional. Comunicación personal y
CE1 Comunicación efectiva.- Expresar de CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en profesional
manera clara los conceptos, ideas, situaciones relacionadas a su entorno social, educativo y laboral.
sentimientos, hechos y opiniones en
forma oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en
contextos sociales y laborales diversos.
(UD)
CE2 Tecnologías de la información.-
Manejar herramientas informáticas de
las TIC para buscar y analizar información,
 Competencias para la empleabil
CE1 Comunicación efectiva.- Expresar de

ACONDICIONAMIENTO, MEZCLADO Y TRA

manera clara los conceptos, ideas,
sentimientos, hechos y opiniones en
forma oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en
contextos sociales y laborales diversos.
(UD)
CE2 Tecnologías de la información.-
Manejar herramientas informáticas de CE2 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de las TIC de manera responsable y
las TIC para buscar y analizar información, técnica.
comunicarse y realizar procedimientos o CE2 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa Aplicaciones de herramientas TIC
tareas vinculadas al área profesional, de de estudios.
acuerdo a los requerimientos de su
entorno laboral.(UD)

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT)

UC4 Realizar procedimientos de
biotecnología6, de acuerdo al tipo UC4C1 Ejecutar procedimientos de biotecnología6 a los productos de panaderia y pasteleria Procesos de biotecnología en
TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGÍA,ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y

de producto alimentario y según el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa
correspondiente
productos de panadería y
pastelería
procedimientos establecidos.
Competencias técnicas (Unidad de

UC5 Brindar forma7 al producto

alimentario, en función a sus UC4C2 Operar los equipos de biotecnología para la elaboración de productos de panaderia y Operación de equipos de
características esperadas y pasteleria según los parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las buenas biotecnológia de panadería y
siguiendo operaciones prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente. pastelería
competencia)

establecidas.
UC6 Realizar la presentación UC5C1 Determinar técnicas de formado en productos panadería y pastelería según
final8, en función al producto procedimientos técnicos establecidos y ficha técnica. UC5C2 Brindar forma a los productos de Técnicas de formado en
productos de panadería y
alimentario, tomando en cuenta panaderia y pasteleria en relacion a sus caracteristicas y tipo del producto, siguiendo pastelería
técnicas, diseños y la normativa especificaciones establecidas
correspondiente.

UC6C1 Determinar las técnicas para el acabado y presentación final de los productos de
Técnicas de acabado, decoración
panadería y pastelería, según la ficha técnica y procedimientos establecidos, aplicando las BPM
y presentación de productos de
y normativa vigente UC6C2 Realizar diseños variados en la decoración y presentación final del
panadería y pastelería.
producto teniendo en cuenta la ficha técnica, aplicando las BPM y normativa correspondiente.
PASTELERÍA.
M2:

CE3 Emprendimiento.- Identificar

nuevas oportunidades de proyectos o CE3 C1 Utilizar metodologías para identificar oportunidades de negocio tomando en cuenta el
Competencias para la empleabilidad

negocios que generen valor y sean programa de estudios y las necesidades del cliente.
sostenibles, gestionando recursos CE3 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio
considerando un proceso metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve el
Plan de negocios
para su funcionamiento con ambiente.
creatividad y ética, articulando
acciones que permitan desarrollar
innovaciones en la creación de
bienes y/o servicios, así como en
procesos o productos ya existentes.
(UD)
CE4 Ética.-Establecer relaciones con CE4 C1 Practicar las relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios
respeto y justicia en los ámbitos y valores éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los
personal, colectivo e institucional, conflictos en su contexto social y laboral.
CE4 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y
Ética profesional
contribuyendo a una convivencia laboral fomentando el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.
democrática, orientada al bien
común que considere la diversidad y
dignidad de las personas, teniendo
en cuenta las consideraciones
aplicadas en su contexto laboral.(UD)
 TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGÍA,ELA

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT)

Competencias para la
empleabilidad

Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo (ESRT)

ORIENTACIONES DE AYUDA:
1. Definir los módulos del plan de estudio, pueden vincularse hasta 3 unidades de competencia en un mismo módulo.
2. La denominación del módulo debe reflejar el proceso que se desarrolla con la(s) competencia(s) vinculadas.
3. Las capacidades deben mantener coherencia con las competencias asociadas.
4. La denominación de la unidad didáctica debe reflejar la(s) capacidad (es) que se está desarrollando.

*Se considera el código de la carrera del CNOF

ANIZACIÓN MODULAR
99999

AUXILIAR TÉCNICO

PRESENCIAL

PERIODO
ACADÉMICO

I
I

II

II

II

II

II

II
petencia en un mismo módulo.
petencia(s) vinculadas.
desarrollando.
 ORGANIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL MÓDULO
CÓDIGO MODULAR DEL
DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUTO

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA INDUSTRIA ALIMENTARIA, ACTIVIDAD ECONÓMICA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
BEBIDAS Y TABACO ALIMENTICIOS

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO * C0610-1-001

FORMACIÓN** 0 N°. HORAS: 1088 N° CRÉDITOS: 40

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO *** PRESENCIAL AUXILIAR TÉCNICO

CICLO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE LA OFERTA FORMATIVA

UC1 Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones técnicas, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.
UC2 Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y normativa correspondiente.
UC3 Realizar tratamientos térmicos5, de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos.

DENOMINACIÓN DEL MÓDULO

M1:
ACONDICIONAMIENTO, MEZCLADO Y TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.
CRÉDITOS HORAS
CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA Periodo CRÉDITOS HORAS Filtrar
Teórico Práctica Teórico Práctica

UC1 C1 Organizar el área de trabajo según el plan de C1 I1 Identifica materia prima e insumos, instrumentos, Concepto de área de trabajo Organización del área de trabajo I 1 1 2 16 32 48
producción, aplicando buenas prácticas de manufactura utensilios y equipos. según el plan de producción, aplicando Servicios de panadería y pastelería. Tipos. de panadería y pastelería
(BPM) y la normativa correspondiente. buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa Ubicación, distribución y organización del área de trabajo
correspondiente. Iliminación, ventilación, señalización
Seguridad alimentaria

C1 I1 Identifica materia prima e insum

C1 I2 Selecciona materia prima e insumos, instrumentos,
utensilios y equipos, considerando el plan de producción Materia prima. Tipos. Características organolépticas.
Codex alimentarius RM 1020-2010-MINSA
Insumos. Tipos. Características organolépticas.
Instrumentos. Tipos, funcionalidad.
Utencilios. Equipos
Plan de producción
Recepción de materia prima e insumos. Operaciones de recepción
de materia prima e insumos
Plan de producción.
Hoja de costos

C1 I2 Selecciona materia prima e insu

C1 I3 Explica los procedimientos de limpieza y desinfección de
los materiales y equipos tomando en cuenta la ficha técnica Buenas prácticas de manufactura (BPM)
establecida. Ficha técnica:
Estructura, finalidad. Modelos.
C1 I3 Explica los procedimientos de l
UC1C2 Realizar la habilitación de materia prima e insumos, C2I1 Efectúa la limpieza, desinfección de los equipos, Habilitación de insumos, I 1 1 2 16 32 48
instrumentos, utensilios y equipos; de acuerdo a las buenas utensilios, materiales, instrumentos de acuerdo a las materiales, equipos,
prácticas de manufactura (BPM), el plan de producción, especificaciones técnicas establecidas en el plan de Procedimientos de limpieza. instrumentos y utencilios
protocolo de la empresa y la normativa correspondiente. producción. Plan de limpieza (materiales, equipos, utencilios y del taller).
Soluciones de limpieza.
Procedimientos de desinfección de materiales y equipo.
Tipo de desinfección.
Protocolos de bioseguridad
Plan de producción
C2I1 Efectúa la limpieza, desinfección
C2I2 Realiza la medición de los insumos y materia prima de
acuerdo al proceso establecido en la ficha técnica y el plan de Medición.
producción. Instrumentos de medición: Peso, temperatura, tiempo, humedad,
volumen.
Cálculos de medición.
Conversión
Equipo de dosificación

C2I2 Realiza la medición de los insum

0
0
0

UC1C3 Ejecutar la reducción y despacho de la materia C3I1 Selecciona la materia prima, insumos y productos de Procesos de reducción y I 1 1 2 16 32 48
prima, y la disposición de la merma y/o subproducto acuerdo a las especificaciones técnicas establecidas en el plan Operaciones de selección de materia prima despacho de materia prima y
aplicando las operaciones técnicas y procedimientos de producción y las BPM. Características de la materia prima dispoción de la merma
establecidos en el Plan de Producción y las BPM. Parámetros de calidad de la materia prima (Tiempo y temperatura)

C3I1 Selecciona la materia prima, ins

C3I2 Aplica las técnicas y procedimientos de reducción,
pelado, trozado, fileteado, pulpeado, tajado, molienda,etc.) en
concordancia con las BPM y las normas de seguridad Concepto de reducción
industrial. Técnicas de reducción:
Pelado
Trozado
Triturado
Pulpeado
Fileteado
Tajado
Molienda
Normas de seguridad industrial.
Despacho de la materia prima
C3I2 Aplica las técnicas y procedimie
C3I3 Verifica el estado y las condiciones de conservacion de
materia prima e insumos de acuerdo a los requerimientos
teniendo en cuenta los protocolos establecidos. Control de calidad de la materia prima
Conservación y almacenamiento.
Kardex
Condiciones de conservación de materia prima e insumos.
Etiquetado y rotulado de productos
Control de calidad y registro
Entradas y salidas
C3I3 Verifica el estado y las condicion
C3I4 Realiza el despacho de la materia prima e insumos a la
siguiente linea de producción de acuerdo a los
requerimientos teniendo en cuenta los protocolos Órdenes de despacho para productos de panadería
establecidos. Órdenes de despacho para productos de pastelería
Buenas prácticas de manufactura.
Sistema HASSP
Sistema ISO 22001 (productos de panadería)
OHSAS 18001

C3I4 Realiza el despacho de la mater

 C3I5 Ejecuta la conservacion de la merma y uso de la merma y
los subproductos aplicando los procedimientos técnicos
establecidos y las BPM.
Merma y subproductos. Tipo de merma
Conservación de la merma.
Fines de la conservación.

C3I5 Ejecuta la conservacion de la m

0
0

UC2C1 Determinar la materia prima, insumos y aditivos C1I1 Selecciona las materia prima, insumos, aditivos según la Mezclado de materia prima, I 1 1 2 16 32 48
según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando ficha técnica y el plan de producción aplicando las BPM. Aditivos: Tipos. Características. Propiedades. insumos y aditivos
buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa Edulcorantes,
correspondiente. UC2C2 Realizar el mezclado de la Conservantes
materia prima, insumos y/o aditivos según la ficha tecnicas Colorantes: Naturales y artificiales
y el plan de producción, aplicando buenas prácticas de C1I1 Selecciona las materia prima, in
manufactura (BPM) y la normativa correspondiente. C1I2 Dosifica las materia prima, insumos, aditivos de acuerdo
al producto a elaborar según la ficha técnica y el plan de Dosificación de insumos: Medición o peso de materia prima e
producción aplicando las BPM. insumos.
C1I2 Dosifica las materia prima, insu
C1I1 Ejecuta el mezclado de la materia prima, insumos y/o
aditivos según la ficha técnicas y aplicando buenas prácticas
de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente. Mezclado
Operaciones de mezclado
Técnicas de mezclado
Masa. tipos de masa: batidas o esponjadas, quebradas, fermentadas,
hojaldradas (casero e industrial), laminadas, semifrios, masa choux,
masa sable, masa escaldadas.
Pastelería y reposteria.
Pastelería de vitrina
Pastelería peruana
Pastelería fina
C1I1 Ejecuta el mezclado de la mate
C1I2 Homogeniza la materia prima e insumos, de acuerdo a la
ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura Operaciones de emulsión
(BPM) y normativa vigente. Operaciones de batido
Operaciones de amasado
Proceso de producción: Técnicas de fermentación,
Técnicas amasado y división, técnicas de formado y fermentado,
Técnicas de horneado, enfriado y empaquetado del productos.

C1I2 Homogeniza la materia prima e

C1I3 Utiliza máquinas, equipos, herramientas y utensilios de
mezclado de acuerdo a la ficha técnica, aplicando las buenas Máquinas. Tipos. Modelos. Funciones. Características.
prácticas de manufactura (BPM) y normativa vigente. Equipo.Tipos. Modelos. Funciones. Características.
Herramientas.Tipos. Modelos. Funciones. Características.
Utencilios. Tipos. Modelos. Funciones. Características.
Operatividad de máquinas, equipos y herramientas.
Mantenimiento preventivo de equipos.
Requimientos de mantenimiento correctivo.
Normas seguridad, orden e higiene sanitaria
C1I3 Utiliza máquinas, equipos, herr
UC3C1 Ejecutar el tratamiento térmico a los productos de C1I1 Selecciona los tipos de tramiento térmico teniendo en Tratamiento térmico y operación I 1 2 3 16 64 80
panaderia y pasteleria según la ficha técnica y el plan de cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica. Tratamiento térmico de equipo en panadería y
producción, procedimientos de la empresa, buenas Tipos de tratamiento térmico pastelería
prácticas de manufactura (BPM) y normativa Función del tratamiento térmico.
correspondiente UC3C2 Operar los equipos de tratamiento Tiempo, temperatura
térmico de acuerdo con el producto a elaborar, Reacciones químicas
parámetros establecidos, plan de producción, buenas
prácticas de manufactura (BPM) y normativa C1I1 Selecciona los tipos de tramien
correspondiente. C1I2 Aplica el tratamiento térmico según la ficha técnica,
aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y
normativa correspondiente.
Procesos de tratamiento térmico.
Pasteurización.
De cocción en medio seco, líquido, graso o mixto: Esterilización,
cocción, horneado, escaldado, blanqueado, escalfado, termización,
ultra pasteurización, pasteurización, pos pasteurizado, tostado, frito.
De conservación: Refrigeración, congelación, atemperado u otro.
Técnicas de horneado y enfriado.

C1I2 Aplica el tratamiento térmico s

C1I3 Controla el proceso de tratamiento térmico según la
ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura Control del tratamiento térmico
(BPM) y normativa correspondiente. Parámetro de control: Tiempo y temperatura. Características
organolépticas.
Flujograma de procesos de tratamiento térmico.
C1I3 Controla el proceso de tratamie
C2I1 Identifica los tipos de equipos de tratamiento térmicos Equipos de tratamiento térmico:
teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha Horno. Divisoras. Marmita. Microondas
técnica y normativa vigente Refrigeradora. Congeladora. Conservadora
Cámara fermentadora.

C2I1 Identifica los tipos de equipos d

C2I2 Verifica las condiciones de operatividad de los equipos de Acondicionamiento de los equipos de tratamiento térmico.
tratamiento térmicos teniendo en cuenta el producto a Normas de seguridad e higiene laboral
elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

C2I2 Verifica las condiciones de oper

C2I3 Utiliza los equipos de tratamiento térmicos de acuerdo Operatividad de equipo de tratamiento térmico.
con el parámetros establecidos en el plan de producción, Buenas prácticas de manufactura. (BPM)
aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y
normativa correspondiente.
C2I3 Utiliza los equipos de tratamien

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COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABIL
CE1 Comunicación efectiva.- Expresar de manera clara los conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos. (UD)
CE2 Tecnologías de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno laboral.(UD)
CE1 Comunicación efectiva.- Expresa
CE2 Tecnologías de la información.-
Period CRÉDITOS HORAS CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA CRÉDITOS HORAS
o Teórico Práctica Teórico Práctica CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, C1 I1 Participa en dialogos planteando sus opiniones, ● Asertividad en la comunicación Comunicación personal y I 1 1 2 16 32 48
sentimientos y hechos en forma oral en situaciones proponiendo ideas, compartiendo saberes y escuchando a los ● Inferencias e interpretación del discurso oral profesional
relacionadas a su entorno personal y profesional. demás. ● Estrategias de escucha activa
CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, ● Comunicación paralingüística y no verbal
sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones
relacionadas a su entorno social, educativo y laboral. C1 I1 Participa en dialogos plantean
C1 I2 Explica información de situaciones vinculadas a su
entorno personal y laboral formulando preguntas frente a
aquello que no se entiende. ● Propiedades de las presentaciones orales académicas
● Comunicación persuasiva al cliente
● Técnicas de presentación
C1 I2 Explica información de situac
C2 I1 Identifica las ideas principales del texto utilizando
estrategias de comprensión lectora. ● Lectura y estrategias de comprensión escrita
C2 I1 Identifica las ideas principales
C2 I2 Escribe textos variados con coherencia, cohesión y
corrección, considerando las etapas del proceso de producción ● Elementos de la comunicación
escrita. ● Etapas de la producción escrita.
● Tipos de documentos: Currículo, informes, instructivos.
● Cualidades del texto escrito
C2 I2 Escribe textos variados con co
CE2 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de C1 I1 Emplea aplicaciones de internet para publicar Aplicaciones de herramientas TIC I 1 1 2 16 32 48
las TIC de manera responsable y técnica. respetando la propiedad intelectual. Internet
CE2 C2 Utilizar software en la realización de tareas y - Navegadores - Aplicaciones
requerimientos vinculados a su programa de estudios. - Derechos intelectuales
C1 I1 Emplea aplicaciones de interne
C1 I2 Maneja herramientas WEB que permite a los usuarios
interactuar y colaborar en la creación de contenidos, Herramientas WEB
facilitando el trabajo colaborativo y las habilidades -Redes sociales
informáticas. - Correos electrónicos
- Chat
- Comunidades de aprendizaje
C1 I2 Maneja herramientas WEB qu
C2 I1 Emplea procesador de textos en la elaboración de
documentos, teniendo en cuenta los requerimientos del Procesador de texto
contexto laboral y los formatos vinculados al programa de - Configuración
estudios. - Herramientas
- Formatos
- Impresión
C2 I1 Emplea procesador de textos
C2 I2 Sistematiza información utiliando la hoja de calculo Hojas de cálculo
vinculándola al programa de estudios. - Configuración
- Herramientas
- Formatos C2 I2 Sistematiza información utilia
C2 I3 Realiza presentaciones que sintetiza la información en
diapositivas, vinculándola al programa de estudios. Presentador de diapositivas
- Configuración
- Herramientas
- Animación y transición
C2 I3 Realiza presentaciones que sin

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COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABIL
CE5 Liderazgo personal y profesional.- Articular recursos y potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del bien común. (T) CE5 Liderazgo personal y profesional
CE6 Cultura ambiental.- Convivir de manera ética, autónoma, responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando permanente y progresivamente los impactos ambientales. (T) CE6 Cultura ambiental.- Convivir de m
0
 CAPACIDADES A FORTALECER DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA DE REALIZACIÓN
CAPACIDADES A FORTALECER
UC1 C1 Organizar el área de trabajo según el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la CE5 Liderazgo Personal y Profesional:Seleccionar estrategias para promover la formación de liderazgo en el Programa de Estudios, la cual debe ser incluida en todas las actividades de
normativa correspondiente. aprendizaje de las Unidades Didácticas del Plan de Estudios.
Se recomiendan las siguientes estrategias.
1. Iniciativa y proactividad: las estrategias metodológicas deberán considerar el trabajo en equipo, con oportunidades para desarrollar ideas o proyectos propuestos por los UC1 C1 Organizar el área de trabajo
estudiantes para el logro de objetivos comunes.
2. Trabajo de equipo, permitirá que los estudiantes se organicen internamente para desarrollar actividades de su especialidad, establecer comunicación efectiva entre ellos,
UC1C2 Realizar la habilitación de materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos; de acuerdo a las buenas constituyendo una oportunidad para el desarrollo de liderazgo.
prácticas de manufactura (BPM), el plan de producción, protocolo de la empresa y la normativa correspondiente. UC1C2 Realizar la habilitación de ma
3. Establecer metas claras en la realización de proyectos a desarrollar, haciendo reconocimiento de los resultados ante los demás docentes y estudiantes.
Al ser una competencia transversal, se debe incorporar tanto en las competencias técnicas y para la empleabilidad o sus indicadores de logro como condición, y como tal debe ser
evaluada.
UC1C3 Ejecutar la reducción y despacho de la materia prima, y la disposición de la merma y/o subproducto aplicando las
operaciones técnicas y procedimientos establecidos en el Plan de Producción y las BPM. CE6 Cultura Ambiental: UC1C3 Ejecutar la reducción y despa
1. Establecer como política institucional la práctica de la cultura ambiental, buscando el punto de equilibrio entre las actividades humanas y el medio ambiente.
2. Implementar normas institucionales para la práctica de las 5R de manera paulatina.
UC2C1 Determinar la materia prima, insumos y aditivos según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando buenas
prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente. UC2C2 Realizar el mezclado de la materia prima,
insumos y/o aditivos según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la UC2C1 Determinar la materia prima,
normativa correspondiente.

UC3C1 Ejecutar el tratamiento térmico a los productos de panaderia y pasteleria según la ficha técnica y el plan de
producción, procedimientos de la empresa, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente UC3C2
Operar los equipos de tratamiento térmico de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros establecidos, plan de UC3C1 Ejecutar el tratamiento térm
producción, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

0 0

Ejemplo
Empresa agroexportadora: área
de post cosecha

ONG kusichaca: área de

comercialización

Dirección regional agraria: área

CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral en situaciones relacionadas a su de promoción y desarrollo rural
entorno personal y profesional.
CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones relacionadas a su
entorno social, educativo y laboral.
CE1 C1 Comunicar conceptos, ideas
CE1 C2 Comunicar conceptos, ideas,
CE2 C1 Utilizar aplicaciones y herramienats informáticas de las TIC de manera responsable y técnica.
CE2 C2 Utilizar software en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.
CE2 C1 Utilizar aplicaciones y herram
CE2 C2 Utilizar software en la realiza
 EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITU
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT AMBIENTES/ÁREAS (1) DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA EFSRT (2) CRÉDITOS
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA

El taller del Programa de "Asistencia en Repostería, Pastelería y Panadería".

Estrategias: Proyectos productivos El taller del Programa de "Asistencia
Aciones para la implementación: Estrategias: Proyectos productivos
- Organización: Aciones para la implementación:
Se realiza mendiante el desarrollo de proyectos productivos. - Organización:
CETPRO Taller del CETPRO - De ejecución: 6 Se realiza mendiante el desarrollo de
El plan de EFSRT contiene las capacidades del Módulo formativo a fortalecer. - De ejecución:
- De acompañamiento y monitoreo:
El CETPRO designa a un docente del programa de estudios para realizar el acompañamiento. El plan de EFSRT contiene las capacid
- De evaluación: - De acompañamiento y monitoreo:
El desempeño del estudiante sera evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO. El CETPRO designa a un docente del
- De evaluación:
El desempeño del estudiante sera ev
Centros laborales (empresas, organizaciones u otras
instituciones)

Empresa

0
(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización. (1) Colocar el nombre del espacio, ár
(2) Realizar una breve descripción re
En el IES Actividades productivas de bienes en el IES
Centros laborales (empresas, organizaciones u otras inActividades productivas de servicios en el IES
Actividades productivas de bienes y servicios en el IES
Actividades productivas de bienes en los centros de producción
Actividades productivas de servicios en los centros de producción
Actividades productivas de bienes y servicios en los centros de producción
ateria prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos. según el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.

materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos, considerando el plan de producción

rocedimientos de limpieza y desinfección de los materiales y equipos tomando en cuenta la ficha técnica establecida.
mpieza, desinfección de los equipos, utensilios, materiales, instrumentos de acuerdo a las especificaciones técnicas establecidas en el plan de producción.

edición de los insumos y materia prima de acuerdo al proceso establecido en la ficha técnica y el plan de producción.

a materia prima, insumos y productos de acuerdo a las especificaciones técnicas establecidas en el plan de producción y las BPM.

cnicas y procedimientos de reducción, pelado, trozado, fileteado, pulpeado, tajado, molienda,etc.) en concordancia con las BPM y las normas de seguridad industrial.

tado y las condiciones de conservacion de materia prima e insumos de acuerdo a los requerimientos teniendo en cuenta los protocolos establecidos.

spacho de la materia prima e insumos a la siguiente linea de producción de acuerdo a los requerimientos teniendo en cuenta los protocolos establecidos.
nservacion de la merma y uso de la merma y los subproductos aplicando los procedimientos técnicos establecidos y las BPM.

as materia prima, insumos, aditivos según la ficha técnica y el plan de producción aplicando las BPM.

materia prima, insumos, aditivos de acuerdo al producto a elaborar según la ficha técnica y el plan de producción aplicando las BPM.

ezclado de la materia prima, insumos y/o aditivos según la ficha técnicas y aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.

la materia prima e insumos, de acuerdo a la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa vigente.

uinas, equipos, herramientas y utensilios de mezclado de acuerdo a la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa vigente.
os tipos de tramiento térmico teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica.

tamiento térmico según la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

proceso de tratamiento térmico según la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

s tipos de equipos de tratamiento térmicos teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

ondiciones de operatividad de los equipos de tratamiento térmicos teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

quipos de tratamiento térmicos de acuerdo con el parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.
PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

n efectiva.- Expresar de manera clara los conceptos, ideas, sentimientos, hechos y opiniones en forma oral y escrita para comunicarse e interactuar con otras personas en contextos sociales y laborales diversos. (UD)
de la información.- Manejar herramientas informáticas de las TIC para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o tareas vinculadas al área profesional, de acuerdo a los requerimientos de su entorno laboral.(UD)
EMPLEABILIDAD
EMPLEABILIDAD

n dialogos planteando sus opiniones, proponiendo ideas, compartiendo saberes y escuchando a los demás.

ormación de situaciones vinculadas a su entorno personal y laboral formulando preguntas frente a aquello que no se entiende.

s ideas principales del texto utilizando estrategias de comprensión lectora.

os variados con coherencia, cohesión y corrección, considerando las etapas del proceso de producción escrita.
caciones de internet para publicar respetando la propiedad intelectual.

ramientas WEB que permite a los usuarios interactuar y colaborar en la creación de contenidos, facilitando el trabajo colaborativo y las habilidades informáticas.

ocesador de textos en la elaboración de documentos, teniendo en cuenta los requerimientos del contexto laboral y los formatos vinculados al programa de estudios.

información utiliando la hoja de calculo vinculándola al programa de estudios.

sentaciones que sintetiza la información en diapositivas, vinculándola al programa de estudios.

PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL
rsonal y profesional.- Articular recursos y potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del bien común. (T)
ental.- Convivir de manera ética, autónoma, responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando permanente y progresivamente los impactos ambientales. (T)
FORTALECER

el área de trabajo según el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.

habilitación de materia prima e insumos, instrumentos, utensilios y equipos; de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura (BPM), el plan de producción, protocolo de la empresa y la normativa correspondiente.

a reducción y despacho de la materia prima, y la disposición de la merma y/o subproducto aplicando las operaciones técnicas y procedimientos establecidos en el Plan de Producción y las BPM.

ar la materia prima, insumos y aditivos según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente. UC2C2 Realizar el mezclado de la materia prima, insumos y/o aditivos según la ficha tecnicas y el plan de producción, aplicando buenas prácticas de m

el tratamiento térmico a los productos de panaderia y pasteleria según la ficha técnica y el plan de producción, procedimientos de la empresa, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente UC3C2 Operar los equipos de tratamiento térmico de acuerdo con el producto a elaborar, parámetros esta

r conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma oral en situaciones relacionadas a su entorno personal y profesional.
r conceptos, ideas, opiniones, sentimientos y hechos en forma escrita en situaciones relacionadas a su entorno social, educativo y laboral.

plicaciones y herramienats informáticas de las TIC de manera responsable y técnica.

ftware en la realización de tareas y requerimientos vinculados a su programa de estudios.
 RMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)

DESARROLLO DE LA EFSRT

ama de "Asistencia en Repostería, Pastelería y Panadería".

ectos productivos
mplementación:

nte el desarrollo de proyectos productivos.

contiene las capacidades del Módulo formativo a fortalecer.

ento y monitoreo:
a a un docente del programa de estudios para realizar el acompañamiento.

l estudiante sera evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO.

mbre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT

reve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.
buenas prácticas de manufactura (BPM) y la normativa correspondiente.

borar, parámetros establecidos, plan de producción, buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.
 ORGANIZACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL MÓDULO
CÓDIGO MODULAR DEL
DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUTO

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA INDUSTRIA ALIMENTARIA, ACTIVIDAD ECONÓMICA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
BEBIDAS Y TABACO ALIMENTICIOS

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO * C0610-1-001 DENOMINACIÓN VARIANTE 0

FORMACIÓN** 0 N°. HORAS: 1088 N° CRÉDITOS: 40

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO *** PRESENCIAL AUXILIAR TÉCNICO

CICLO FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA DEL CATÁLOGO NACIONAL DE LA OFERTA FORMATIVA

UC4 Realizar procedimientos de biotecnología6, de acuerdo al tipo de producto alimentario y procedimientos establecidos.
UC5 Brindar forma7 al producto alimentario, en función a sus características esperadas y siguiendo operaciones establecidas.
UC6 Realizar la presentación final8, en función al producto alimentario, tomando en cuenta técnicas, diseños y la normativa correspondiente.

DENOMINACIÓN DEL MÓDULO

M2:
TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGÍA,ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.
Period CRÉDITOS HORAS
CAPACIDADES TÉCNICAS O ESPECÍFICAS INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA o CRÉDITOS HORAS Filtrar
Teórico Práctica Teórico Práctica
UC4C1 Ejecutar procedimientos de biotecnología6 a los C1I1 Explica procedimientos de biotecnología6 teniendo en Biotecnología. 0 II 1 1 2 16 32 48
productos de panaderia y pasteleria según el plan de cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y Procedimiento de biotecnología:
producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura normativa vigente Fermentación, maduración y coagulación.
(BPM) y normativa correspondiente Gelificación, caramelización.
Funciones

C1I1 Explica procedimientos de biotecno

C1I2 Selecciona los procedimientos de biotecnología teniendo Selección de procedimientos de biotecnología
en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica. Aditivos en panificación. Tipos.
Dosificación. Temperatura.
Parámetros de fermentación
C1I2 Selecciona los procedimientos de b
C1I3 Aplica procedimientos de biotecnología según la ficha Los principios de biotecnología.
técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) Masa. Tipos
y normativa correspondiente. Procesamiento de panificación
Procesos de panificación
Formulación de insumos
Flujograma

C1I3 Aplica procedimientos de biotecno

C1I4 Controla procedimientos de biotecnología según la ficha Control de calidad de los procedimientos de biotecnología.
técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) Parámetros de calidad.
y normativa correspondiente. Ficha técnica.
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Normativa de calidad
C1I4 Controla procedimientos de biotec
UC4C2 Operar los equipos de biotecnología para la C2I1 Identifica los equipos de biotecnología para la Operación de equipos de II 1 1 2 16 32 48
elaboración de productos de panaderia y pasteleria según elaboración de productos de panaderia y pasteleria según sus biotecnológia de panadería y
los parámetros establecidos en el plan de producción, caracteristicas y funcionalidad. Equipo de biotecnología. Tipos. Características. Funciones. pastelería
aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y Cámara de fermentación.
normativa correspondiente. C2I1 Identifica los equipos de biotecnolo
C2I2 Verifica las condiciones de operatividad del equipamiento
de biotecnología teniendo en cuenta el producto a elaborar, Control de las condiciones de operatividad de equipo de
según la ficha técnica y normativa vigente biotecnología.
Parámetros de operatividad
C2I2 Verifica las condiciones de operativ
C2I3 Utiliza los equipos de biotecnología según la ficha
técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) Acondicionamiento de los equipo de biotecnología.
y normativa correspondiente. Operatividad de los equipo de biotecnología.
Aplicación de BPM.
Normas de seguridad e higiene
C2I3 Utiliza los equipos de biotecnología

UC5C1 Determinar técnicas de formado en productos C1I1 Identifica técnicas de formado de los productos de Técnicas de formado en II 1 2 3 16 64 80
panadería y pastelería según procedimientos técnicos panadería y pastelería según procedimientos técnicos Técnicas de formado de productos de panadería productos de panadería y
establecidos y ficha técnica. UC5C2 Brindar forma a los establecidos. Técnicas de formado de productos de pastelería pastelería
productos de panaderia y pasteleria en relacion a sus C1I1 Identifica técnicas de formado de l
caracteristicas y tipo del producto, siguiendo C1I2 Selecciona técnicas de formado de los productos de
especificaciones establecidas panadería y pastelería según la ficha técnica.

Selección de técnicas de formado de productos de panadería y

pastelería.
Técnicas de formado de productos de panadería:
Técnicas de formado y fermentado,
Técnica del pesado
Técnicas de dividido
Técnicas de bolleria o boleado.
Técnicas de moldeado.
Técnicas de trensado
Técnicas de greñado
Técnicas de formado de productos de pastelería:
Técnica del pesado
Técnicas de dividido
Técnicas de relleno
Técnicas de bañado
Técnicas de moldeado
Técnicas de barnizado
Técnicas laminado
Técnicas de trensado

C1I2 Selecciona técnicas de formado de

C2I1 Acondiciona materiales, herramientas y equipos para la Acondicionamiento de maquinaria y equipos de productos de
elaboracion de diversos tipos de productos de panaderia y formado de panadería y pastelería
pasteleria teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente. Buenas prácticas de manufactura (BPM)
C2I1 Acondiciona materiales, herramien
C2I2 Aplica técnicas para el formado de los productos de
panaderia y pasteleria. teniendo en cuenta caracteristicas
especificas del producto, aplicando las BPM y normativa Aplicación de técnicas de formado de productos de panadería
vigente. Aplicación de técnicas de formado de prodcutos de pastelería
C2I2 Aplica técnicas para el formado de
C2I3 Realiza el control del formado de los productos de
panaderia y pasteleria según el tipo de masa, tiempo de Control de formado de productos de panadería y pastelería
formado y temperatura. Parámetros de control. Tiempo de formado y temperatura.
Tipos de masa y sus características.
Tipo de relleno
C2I3 Realiza el control del formado de l
UC6C1 Determinar las técnicas para el acabado y C1I1 Identifica las técnicas de acabado y presentación final Técnicas de acabado, decoración II 1 2 3 16 64 80
presentación final de los productos de panadería y según la ficha técnica y procedimientos establecidos. y presentación de productos de
pastelería, según la ficha técnica y procedimientos Técnicas de acabado y presentación final de productos de panadería. panadería y pastelería.
establecidos, aplicando las BPM y normativa vigente UC6C2 Técnicas de acabado y presentación final de productos de pastelería.
Realizar diseños variados en la decoración y presentación Técnicas de acabado y presentación final de productos de panadería.
final del producto teniendo en cuenta la ficha técnica, Técnicas barnizado C1I1 Identifica las técnicas de acabado y
aplicando las BPM y normativa correspondiente. C1I2 Selecciona las técnicas de acabado y presentación final Técnicas de vaporización.
según la ficha técnica y procedimientos establecidos. Técnicas de cortes

Técnicas de acabado y presentación final de productos de pastelería.

Técnicas del decoración:
Técnicas de meregue, chantilly, buttercream, frosting, masa elástica,
fondant. Etc. C1I2 Selecciona las técnicas de acabado
C2I1 Acondiciona materiales, herramientas y equipos para la Uso y manejo de boquillas
decoración y presentación de los productos de panaderia y Acondicionamiento de materiales, herramientras, equipos y
pasteleria teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente. utencilios.
Decoración y presentación de productos
Buenas prácticas de manufactura
Normas de seguridad e higiene
C2I1 Acondiciona materiales, herramien
C2I2 Ejecuta acabados con creatividad e innovación como
valor agregado del producto para la comercializacion del Aplicación de técnicas de acabados y presentación de productos de
producto, según la ficha técnica teniendo en cuenta las BPM y panadería
normativa vigente. Aplicación de técnicas de acabados y presentación de productos de
pastelería
C2I2 Ejecuta acabados con creatividad e
C2I3 Aplica técnicas de conservación de los productos de
panadería y pastelería teniendo en cuenta estándares de Técnicas de conservación de productos acabados de panadería
calidad, las BPM y normativa vigente. Técnicas de conservación de productos acabados de pastelería
C2I3 Aplica técnicas de conservación de
C2I4 Realiza la presentación final y empaque de los productos
de panadería y pastelería según el plan de producción,
procedimientos de la empresa y normativa correspondiente. Presentación final de productos acabados de panadería
Presentación final de productos acabados de pastelería
Envasado, empaquetado y etiquetado de productos de panadería.
Envasado, empaquetado y etiquetado de productos de pastelería.
Normativa de etiquedado
C2I4 Realiza la presentación final y emp

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0
 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDA
CE3 Emprendimiento.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como
en procesos o productos ya existentes. (UD)
CE4 Ética.-Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto
laboral.(UD) CE3 Emprendimiento.- Identificar nueva
CE4 Ética.-Establecer relaciones con resp
Period CRÉDITOS HORAS CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD INDICADORES DE LOGRO DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS UNIDAD DIDÁCTICA CRÉDITOS HORAS
o Teórico Práctica Teórico Práctica CAPACIDADES DE EMPLEABILIDAD
CE3 C1 Utilizar metodologías para identificar oportunidades C1 I1 Describe las metodologías del emprendimiento y la Plan de negocios II 1 1 2 16 32 48
de negocio tomando en cuenta el programa de estudios y innovación a utilizarse de acuerdo al proceso de elaboración
las necesidades del cliente. del plan de negocio. Definición de emprendimiento e innovación
CE3 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados Metodologías
al programa de estudio considerando un proceso
metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve Plan de negocio
el ambiente. - Definición
- Características
- Criterios del negocio:
económico, social y ambiental
- Proceso de elaboración
C1 I1 Describe las metodologías del emp
C1 I2 Emplea métodos y técnicas para identificar
oportunidades de negocio innovadoras según el programa de
estudios y las necesidades del cliente. Identificación de la oportunidad
- Observación
- Exploración:
Entrevistas, casos de éxito
- Análisis del cliente
- Análisis de oportunidades de negocio:
o Mapa de empatía
o Matriz: Problema, solución del problema, idea de negocio
o Prototipo y testeo

C1 I2 Emplea métodos y técnicas para id

C2 I1 Plantea la misión, visión y objetivos del negocio
teniendo en cuenta las expectativas del cliente y la Estructura de un plan de negocios.
oportunidad de negocio. Definición de los objetivos
- Visión y Misión del negocio
- Objetivos del Negocio.
- FODA
C2 I1 Plantea la misión, visión y objetivo
 C2 I2 Plantea estrategias de marketing de acuerdo a la idea de
negocio definida que genere valor y conserve el ambiente. Estrategias marketing
(Análisis de demanda y oferta de mercado)
-Producto y/o servicio
-Precio
-Localización para la venta
-Estrategias de venta
Estrategias para el cuidado del ambiente
C2 I2 Plantea estrategias de marketing d
C2 I3 Ejecuta el plan de acción del negocio participando en
concursos y ferias de emprendimiento. Plan de acción del negocio
- Acciones para lograr los objetivos del negocio.
- Financiamiento
- Planificación en el tiempo
- Recursos humanos, físicos y materiales.
Organización y oportunidades
-Feria de emprendimiento
-Concursos interno /externo
C2 I3 Ejecuta el plan de acción del negoc

CE4 C1 Practicar las relaciones interpersonales C1 I1 Ejerce los principios de la democracia tomando en Ética profesional II 1 1 2 16 32 48
democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores cuenta la optimización de sus relaciones interpersonales. Relaciones interpersonales en democracia:
éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la - Vivir en democracia para el desarrollo personal y profesional.
gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y - Normas de convivencia y relaciones laborales.
laboral.
CE4 C2 Promover una cultura ética, transparente y de - Respeto y valoración de la opinión de sus compañeros y con los
anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando demás.
el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas. - Resolución de conflictos
C1 I1 Ejerce los principios de la democra
C1 I2 Aplica valores éticos en el marco de sus relaciones
laborales.
Valores para el desarrollo profesional:
-Puntualidad
-Honestidad
-Solidaridad y bien común
-Lealtad
-Responsabilidad
-Perseverancia
-Tolerancia
-Proactividad
Casos aplicativos
C1 I2 Aplica valores éticos en el marco d
C2 I1 Actúa de manera ética desde los múltiples roles que
asume en su vida cotidiana y laboral fomentando una cultura
transparente y de anticorrupción, orientada al bien común y a Corrupción:
la ética profesional. - Concepto
- Formas
- Niveles
Cultura de transparencia
Relación con los principios éticos. Causas y consecuencias de la
corrupción.
Casos aplicativos

C2 I1 Actúa de manera ética desde los m

C2 I2 Elabora un código de ética para su quehacer laboral Código de ética
orientado al bien común y a la dignidad de las personas. Casos aplicativos C2 I2 Elabora un código de ética para s

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0

COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDA
CE5 Liderazgo personal y profesional.- Articular recursos y potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del bien común. (T)
CE5 Liderazgo personal y profesional.- A
CE6 Cultura ambiental.- Convivir de manera ética, autónoma, responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando permanente y progresivamente los impactos ambientales. (T)
CE6 Cultura ambiental.- Convivir de man
0
0
CAPACIDADES A FORTALECER ESTRATEGIAS DE REALIZACIÓN
CAPACIDADES A FORTALECER
UC4C1 Ejecutar procedimientos de biotecnología6 a los productos de panaderia y pasteleria según el plan de producción, CE5 Liderazgo Personal y Profesional:Seleccionar estrategias para promover la formación de liderazgo en el Programa de Estudios, la cual debe ser incluida en todas las actividades
aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente de aprendizaje de las Unidades Didácticas del Plan de Estudios.
Se recomiendan las siguientes estrategias.
1. Iniciativa y proactividad: las estrategias metodológicas deberán considerar el trabajo en equipo, con oportunidades para desarrollar ideas o proyectos propuestos por los
estudiantes para el logro de objetivos comunes. UC4C1 Ejecutar procedimientos de biot
UC4C2 Operar los equipos de biotecnología para la elaboración de productos de panaderia y pasteleria según los 2. Trabajo de equipo, permitirá que los estudiantes se organicen internamente para desarrollar actividades de su especialidad, establecer comunicación efectiva entre ellos,
parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa constituyendo una oportunidad para el desarrollo de liderazgo.
correspondiente. 3. Establecer metas claras en la realización de proyectos a desarrollar, haciendo reconocimiento de los resultados ante los demás docentes y estudiantes.
Al ser una competencia transversal, se debe incorporar tanto en las competencias técnicas y para la empleabilidad o sus indicadores de logro como condición, y como tal debe ser UC4C2 Operar los equipos de biotecnolo
evaluada.
UC5C1 Determinar técnicas de formado en productos panadería y pastelería según procedimientos técnicos
establecidos y ficha técnica. UC5C2 Brindar forma a los productos de panaderia y pasteleria en relacion a sus CE6 Cultura Ambiental:
caracteristicas y tipo del producto, siguiendo especificaciones establecidas 1. Establecer como política institucional la práctica de la cultura ambiental, buscando el punto de equilibrio entre las actividades humanas y el medio ambiente.
2. Implementar normas institucionales para la práctica de las 5R de manera paulatina. UC5C1 Determinar técnicas de formad
UC6C1 Determinar las técnicas para el acabado y presentación final de los productos de panadería y pastelería, según la
ficha técnica y procedimientos establecidos, aplicando las BPM y normativa vigente UC6C2 Realizar diseños variados en la
decoración y presentación final del producto teniendo en cuenta la ficha técnica, aplicando las BPM y normativa
correspondiente.
UC6C1 Determinar las técnicas para el a
 CE6 Cultura Ambiental:
1. Establecer como política institucional la práctica de la cultura ambiental, buscando el punto de equilibrio entre las actividades humanas y el medio ambiente.
2. Implementar normas institucionales para la práctica de las 5R de manera paulatina.

CE3 C1 Utilizar metodologías para identificar oportunidades de negocio tomando en cuenta el programa de estudios y las
necesidades del cliente.
CE3 C2 Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio considerando un proceso
metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve el ambiente. CE3 C1 Utilizar metodologías para identi
CE3 C2 Formular planes de negocio inno
CE4 C1 Practicar las relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores éticos, la dignidad
de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y laboral.
CE4 C2 Promover una cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando el bien
común, la diversidad y la dignidad de las personas. CE4 C1 Practicar las relaciones interpers
CE4 C2 Promover una cultura ética, tran

EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT) EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACI

LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFSRT AMBIENTES/ÁREAS (1) DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA EFSRT (2) CRÉDITOS
LUGAR PARA EL DESARROLLO DE LA EFS
 El taller del Programa de "Pastelería y Panadería".
Estrategias: Proyectos productivos
Aciones para la implementación:
- Organización: Se realiza mendiante el desarrollo de proyectos productivos. El taller del Programa de "Pastelería y Pa
- De ejecución.
El plan de EFSRT contiene las capacidades del Módulo formativo a fortalecer. Estrategias: Proyectos productivos
- De acompañamiento y monitoreo. Aciones para la implementación:
En el IES Taller del CETPRO El CETPRO designa a un docente del programa de estudios para realizar el acompañamiento. 6 - Organización: Se realiza mendiante el d
- De evaluación. - De ejecución.
El desempeño del estudiante sera evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO. El plan de EFSRT contiene las capacidade
- De acompañamiento y monitoreo.
El CETPRO designa a un docente del pro
- De evaluación.
El desempeño del estudiante sera evalua
0
(1) Colocar el nombre del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT
(2) Realizar una breve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización. (1) Colocar el nombre del espacio, área u
(2) Realizar una breve descripción respe
En el IES Actividades productivas de bienes en el IES
Centros laborales (empresas, organizaciones u otras inActividades productivas de servicios en el IES
Actividades productivas de bienes y servicios en el IES
Actividades productivas de bienes en los centros de producción
Actividades productivas de servicios en los centros de producción
Actividades productivas de bienes y servicios en los centros de producción
mientos de biotecnología6 teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

procedimientos de biotecnología teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica.

mientos de biotecnología según la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

dimientos de biotecnología según la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.
quipos de biotecnología para la elaboración de productos de panaderia y pasteleria según sus caracteristicas y funcionalidad.

diciones de operatividad del equipamiento de biotecnología teniendo en cuenta el producto a elaborar, según la ficha técnica y normativa vigente

pos de biotecnología según la ficha técnica, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

cas de formado de los productos de panadería y pastelería según procedimientos técnicos establecidos.

icas de formado de los productos de panadería y pastelería según la ficha técnica.

ateriales, herramientas y equipos para la elaboracion de diversos tipos de productos de panaderia y pasteleria teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente.

para el formado de los productos de panaderia y pasteleria. teniendo en cuenta caracteristicas especificas del producto, aplicando las BPM y normativa vigente.

rol del formado de los productos de panaderia y pasteleria según el tipo de masa, tiempo de formado y temperatura.
cnicas de acabado y presentación final según la ficha técnica y procedimientos establecidos.

técnicas de acabado y presentación final según la ficha técnica y procedimientos establecidos.

ateriales, herramientas y equipos para la decoración y presentación de los productos de panaderia y pasteleria teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente.

os con creatividad e innovación como valor agregado del producto para la comercializacion del producto, según la ficha técnica teniendo en cuenta las BPM y normativa vigente.

de conservación de los productos de panadería y pastelería teniendo en cuenta estándares de calidad, las BPM y normativa vigente.

entación final y empaque de los productos de panadería y pastelería según el plan de producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.
RA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS MEDIANTE UNIDAD DIDÁCTICA

o.- Identificar nuevas oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento con creatividad y ética, articulando acciones que permitan desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios, así como en procesos o productos ya existentes. (U
r relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.(UD)
MPLEABILIDAD
MPLEABILIDAD

metodologías del emprendimiento y la innovación a utilizarse de acuerdo al proceso de elaboración del plan de negocio.

dos y técnicas para identificar oportunidades de negocio innovadoras según el programa de estudios y las necesidades del cliente.

sión, visión y objetivos del negocio teniendo en cuenta las expectativas del cliente y la oportunidad de negocio.
egias de marketing de acuerdo a la idea de negocio definida que genere valor y conserve el ambiente.

n de acción del negocio participando en concursos y ferias de emprendimiento.

cipios de la democracia tomando en cuenta la optimización de sus relaciones interpersonales.

éticos en el marco de sus relaciones laborales.

era ética desde los múltiples roles que asume en su vida cotidiana y laboral fomentando una cultura transparente y de anticorrupción, orientada al bien común y a la ética profesional.

digo de ética para su quehacer laboral orientado al bien común y a la dignidad de las personas.
RA LA EMPLEABILIDAD INCORPORADAS COMO CONTENIDO TRANSVERSAL

nal y profesional.- Articular recursos y potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del bien común. (T)

tal.- Convivir de manera ética, autónoma, responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando permanente y progresivamente los impactos ambientales. (T)

RTALECER

cedimientos de biotecnología6 a los productos de panaderia y pasteleria según el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente

quipos de biotecnología para la elaboración de productos de panaderia y pasteleria según los parámetros establecidos en el plan de producción, aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y normativa correspondiente.

técnicas de formado en productos panadería y pastelería según procedimientos técnicos establecidos y ficha técnica. UC5C2 Brindar forma a los productos de panaderia y pasteleria en relacion a sus caracteristicas y tipo del producto, siguiendo especificaciones establecidas

las técnicas para el acabado y presentación final de los productos de panadería y pastelería, según la ficha técnica y procedimientos establecidos, aplicando las BPM y normativa vigente UC6C2 Realizar diseños variados en la decoración y presentación final del producto teniendo en cuenta la ficha técnica, aplicando las BP
 dologías para identificar oportunidades de negocio tomando en cuenta el programa de estudios y las necesidades del cliente.
nes de negocio innovadores vinculados al programa de estudio considerando un proceso metodológico que genere valor, sea sostenible y preserve el ambiente.

relaciones interpersonales democráticas, teniendo en cuenta los principios y valores éticos, la dignidad de las personas, la convivencia social y la gestión efectiva de los conflictos en su contexto social y laboral.
na cultura ética, transparente y de anticorrupción en su contexto social y laboral fomentando el bien común, la diversidad y la dignidad de las personas.

MATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO (EFSRT)

ARROLLO DE LA EFSRT
 a de "Pastelería y Panadería".
os productivos
ementación:
ealiza mendiante el desarrollo de proyectos productivos.

ntiene las capacidades del Módulo formativo a fortalecer.

to y monitoreo.
un docente del programa de estudios para realizar el acompañamiento.
studiante sera evaluado a través de criterios establecidos por el CETPRO.

re del espacio, área u otros, donde se desarrolla las EFSRT

ve descripción respecto al desarrollo de las EFSRT, según el lugar de realización.
ductos ya existentes. (UD)
cnica, aplicando las BPM y normativa correspondiente.
 ANEXO Nº10A
ITINERARIO FORMATIVO
(PARA CICLOS FORMATIVOS: TÉCNICOS Y AUXILIAR TÉCNICO)

DENOMINACIÓN DE LA INSTITUCIÓN CETPRO EMPRENDIMIENTO CÓDIGO MODULAR DEL 99999

EDUCATIVA CETPRO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA TABACO ACTIVIDAD ECONÓMICA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE

ESTUDIOS PANADERÍA Y PASTELERÍA

CÓDIGO DE SER EL CASO * C0610-1-001 NIVEL FORMATIVO AUXILIAR TÉCNICO N° CRÉDITOS: 40

MODALIDAD DEL SERVICIO EDUCATIVO PRESENCIAL N° HORAS: 1088

N° de créditos en forma virtual (**) COMPONENTES CURRICULARES Créd. T Créd. P Total créditos HT HP Total horas

Competencias técnicas o específicas 8 12 20 128 384 512

% de créditos en forma virtual (**) Competencias para la empleabilidad 4 4 8 64 128 192

EFSRT 12 12 384 384

% de créditos prácticos respecto del total 70.00% TOTALES 12 28 40 192 896 1088
de créditos:

Equivalencia de un (1) crédito:(4) HT 16 HP 32

Periodos Académicos (créditos y horas) Créditos Académicos Horas

MÓDULO DESCRIPCION DE LA COMPETENCIA UNIDAD DIDÁCTICA
I(c) I(h) II (c) II (h) III (c) III (h) IV (c) IV (h) Teóricos Prácticos Total De teoría Prácticas Total
s para la Competencias técnicas (Unidad de
IÓN Y PRESENTACIÓN DE ACONDICIONAMIENTO, MEZCLADO Y TRATAMIENTOS TÉRMICOS

Organización del área de trabajo de panadería y pasteler 1 32 0 1 1 0 32 32

UC1 Acondicionar la materia prima e
insumos, de acuerdo con el plan de
producción, especificaciones técnicas,
DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.

procedimientos de la empresa y Habilitación de insumos, materiales, equipos, instrument 2 48 1 1 2 16 32 48

competencia)

normativa correspondiente.
UC2 Realizar el mezclado de la materia
prima e insumos, según procedimientos Procesos de reducción y despacho de materia prima y di 2 48 1 1 2 16 32 48
establecidos y normativa
correspondiente.
UC3 Realizar tratamientos térmicos5, Mezclado de materia prima, insumos y aditivos 2 48 1 1 2 16 32 48
de acuerdo con el tipo de producto
M1:

alimentario
CE1 Comunicación y efectiva.-
procedimientos
Expresar
establecidos.
de manera clara los conceptos, ideas,
sentimientos, hechos y opiniones en Tratamiento térmico y operación de equipo en panadería 3 80 1 2 3 16 64 80
forma oral y escrita para comunicarse e
interactuar con otras personas en
Competencia

empleabilida

contextos sociales y laborales diversos. Comunicación personal y profesional 2 48 1 1 2 16 32 48

(UD)
CE2 Tecnologías de la información.-
d

Manejar herramientas informáticas de

las TIC para buscar y analizar Aplicaciones de herramientas TIC 2 48 1 1 2 16 32 48
información, comunicarse y realizar
procedimientos o tareas vinculadas al
Experienciasárea
formativas en situaciones
profesional, reales de
de acuerdo a trabajo
los (ESRT) 6 192 0 6 6 0 192 192
requerimientos de su entorno laboral.
(UD)
técnicas (Unidad de

Procesos de biotecnología en productos de panadería y p 2 48 1 1 2 16 32 48

UC4 Realizar procedimientos de

biotecnología6, de acuerdo al tipo de
producto alimentario y procedimientos
PASTELERÍA.

petencia)

establecidos.
UC5 Brindar forma7 al producto
alimentario, en función a sus
características esperadas y siguiendo
 TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGÍA,ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE

Competencias técnicas (Unidad de

UC4 Realizar procedimientos de
biotecnología6, de acuerdo al tipo de Operación de equipos de biotecnológia de panadería y pa 2 48 1 1 2 16 32 48
producto alimentario y procedimientos

PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA.

competencia)
establecidos.
UC5 Brindar forma7 al producto
alimentario, en función a sus Técnicas de formado en productos de panadería y pastel 3 80 1 2 3 16 64 80
características esperadas y siguiendo
operaciones establecidas.
UC6 Realizar la presentación final8, en Técnicas de acabado, decoración y presentación de prod 3 80 1 2 3 16 64 80
función Emprendimiento.-
CE3 al producto alimentario,
Identificar
tomandooportunidades
nuevas en cuenta técnicas, diseños oy
de proyectos

M2:
la normativa
negocios quecorrespondiente.
generen valor y sean
sostenibles, gestionando recursos para 0 0 0 0 0 0 0
su funcionamiento con creatividad y
ética, articulando acciones que
permitan desarrollar innovaciones en la

empleabilida
Competenci
creación de bienes y/o servicios, así Plan de negocios 2 48 1 1 2 16 32 48

as para la
como en procesos o productos ya
existentes. (UD)

d
CE4 Ética.-Establecer relaciones con
respeto y justicia en los ámbitos Ética profesional 2 48 1 1 2 16 32 48
personal, colectivo e institucional,
contribuyendo a una convivencia
Experienciasdemocrática,
formativas enorientada
situaciones
al reales de trabajo (ESRT)
bien común 6 192 0 6 6 0 192 192
que considere la diversidad y dignidad
Pautas generales: de las personas, teniendo en cuenta las
1. Verificar que la redacción en los campos de: denominación del
consideraciones módulo, deenla competencia
aplicadas su especifica, competencia para la empleabilidad y unidades didácticas sean las mismas que los formatos anteriores.
2. La distribución de las unidades didácticas contexto
por periodos académicos deben responder al desarrollo de un aprendizaje progresivo.
laboral.(UD)
3. Un (1) crédito equivale a un mínimo de 16 horas de teoría o el doble de horas de práctica, de acuerdo a lo establecido en la Ley 30512.
4. Determinar el mínimo de créditos por componente curricular, de acuerdo a la normativa.
5. En el caso de los CETPRO, el total de créditos y horas no debe superar el número mínimo de créditos y horas del siguiente nivel formativo, de acuerdo a la normativa.
6.En caso, la modalidad del servicio sea semipresencial, resaltar las unidades didácticas que se desarrollen en entornos virtuales.

*Se considera el código de la carrera del CNOF, de ser el caso.

** Llenar la celda siempre que la modalidad sea semipresencial, caso contrario dejar en blanco.
 AMBIENTES Y EQUIPAMIENTO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR DEL

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN INSTITUTO

INDUSTRIA ALIMENTARIA, ELABORACIÓN DE

SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA ACTIVIDAD ECONÓMICA
BEBIDAS Y TABACO PRODUCTOS ALIMENTICIOS

DENOMINACIÓN DEL
PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO * C0610-1-001 NIVEL FORMATIVO AUXILIAR TÉCNICO
PROGRAMA DE ESTUDIOS

DENOMINACIÓN VARIANTE 0 N°. HORAS: 1088 N° CRÉDITOS: 40

MODALIDAD DEL SERVICIO

FORMACIÓN** 0 PRESENCIAL
EDUCATIVO

Equipos/Mobiliario
Denominación del Ambiente Herramientas Instrumentos Software especializad
Denominación Características

Aula pedagógica

Aula de cómputo

Laboratorio de idiomas

Ambiente 4
Ambiente 4

Ambiente 5

Ambiente 6

Ambiente 7

Ambiente 8

Ambiente 9

Ambiente 10

Ambiente 11

Ambiente 12
 Ambiente 12

Ambiente 13

Ambiente 14

Ambiente 15

*Se considera el código de la carrera del CNOF

Pautas generales:
1. Tipo de ambiente puede ser: aulas, talleres, laboratorios, entre otros (granjas, campos de cultivo, etc.) que sirvan para el desarrollo de los programas de estudios declarados. No deben
considerarse los ambientes destinados a bibliotecas.
2. Colocar la denominación de las unidades didácticas que se desarrollarán en cada uno de los ambientes.
3. En el campo caracteristicas colocar caracteristicas basicas, las dimensiones aproximadas y para equipos pequeños el volumen/capacidad.
4. Para Software especializado se debe colocar la denominación de dicho programa.
 REQUERIMIENTO DE AMBIENTES DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS

DENOMINACIÓN DE LA CÓDIGO MODULAR DEL

CETPRO EMPRENDIMIENTO 99999
INSTITUCIÓN INSTITUTO

ELABORACIÓN DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA,
SECTOR ECONÓMICO INDUSTRIAS MANUFACTURERAS FAMILIA PRODUCTIVA ACTIVIDAD ECONÓMICA PRODUCTOS
BEBIDAS Y TABACO
ALIMENTICIOS

DENOMINACIÓN DEL
PANADERÍA Y PASTELERÍA CÓDIGO * C0610-1-001 NIVEL FORMATIVO AUXILIAR TÉCNICO
PROGRAMA DE ESTUDIOS

DENOMINACIÓN VARIANTE 0 N°. HORAS: 1088 N° CRÉDITOS: 40

MODALIDAD DEL SERVICIO

FORMACIÓN** 0 PRESENCIAL
EDUCATIVO

Módulos Formativos Denominación de Ambiente Unidades Didácticas Asociadas Horas Teóricas Horas Prácticas Periodo
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
Aula pedagógica 0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
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0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
0 0 #N/A
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0 0 #N/A
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0 0 #N/A
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0 0 #N/A
0 0 #N/A
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*Se considera el código de la carrera del CNOF
Pautas generales:
1. Tipo de ambiente puede ser: aulas, talleres, laboratorios, entre otros (granjas, campos de cultivo, etc.) que sirvan para el desarrollo de los programas de estudios declarados. No
deben considerarse los ambientes destinados a bibliotecas.
2. Colocar la denominación de las unidades didácticas que se desarrollarán en cada uno de los ambientes.
3. En el campo caracteristicas colocar caracteristicas basicas, las dimensiones aproximadas y para equipos pequeños el volumen/capacidad.
4. Para Software especializado se debe colocar la denominación de dicho programa.