Código 0048

Módulo Productos Culinarios

Curso 2º
Duración total del módulo 273
Horas semanales 13
Asociado a unidad de competencia SÍ
Profesor/es Yolanda León García
M.ª del Carmen Sánchez
Nieto
Curso Académico 2022/2023
PROFESOR/ES RESPONSABLE/S: Vº Bº DE LA JEFA DE DEPARTAMENTO:

SANCHEZ NIETO Firmado digitalmente

por SANCHEZ NIETO
MARIA DEL MARIA DEL CARMEN -
CARMEN - 70932676D
Fecha: 2022.10.01
70932676D 17:16:51 +02'00'
Firmado digitalmente por LEON
GARCIA YOLANDA -
09781572V
DN: C=ES,
SERIALNUMBER=IDCES-0978
1572V, G=YOLANDA,
SN=LEON GARCIA, CN=LEON
GARCIA YOLANDA -
09781572V
Razón: Soy el autor de este
documento
Ubicación: la ubicación de su
firma aquí
Fecha: 2022.10.01
18:43:17+02'00'
Foxit PDF Reader Versión:
11.1.0
Fdo.: Yolanda León García Fdo.: M.ª Isabel Fernández Rivera

M ª del Carmen Sánchez

1
 ÍNDICE

1. IDENTIFICACIÓN
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
3. CONOCIMIENTOS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE NECESARIOS PARA ALCANZAR LA
EVALUACIÓN POSITIVA DEL MÓDULO
4. CONTENIDOS
5. CONTENIDOS DISTRIBUIDOS EN UNIDADES DE TRABAJO
6. RELACIÓN SECUENCIADA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO Y TEMPORALIZACIÓN
6.1. CONTENIDOS SECUENCIADOS POR TRIMESTRES
6.2. TEMPORALIZACIÓN
7. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES y SOCIALES
8. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
9. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA, APRENDIZAJE/EVALUACIÓN
10.ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y METODOLOGÍA
11.COORDINACIÓN CON OTROS MÓDULOS PROFESIONALES
12.CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
13.CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EVALUACIÓN EXTRAORIDNARIA
14.PÉRDIDA DE DERECHO A EVALUACIÓN CONTÍNUA Y PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA
EVALUAR A ESTOS ALUMNOS
15. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN DE LOS ALUMNOS CON MATERIAS PENDIENTES DE
CURSOS ANTERIORES
16.RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS
17.USO DE LAS TIC´S EN EL AULA
18.ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.
19. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
20. ADAPTACIÓN A LA PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO, EN CASOS DE FORMACIÓN NO
PRESENCIAL.

2
1. IDENTIFICACIÓN
Módulo Profesional Productos Culinarios
Código 0048
Curso 2º
Duración total módulo 273 horas
Horas semanales 13 horas

LEY ORGÁNICA 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional.

ORDEN EDU/1051/2016, de 12 de diciembre, por la que se regula la organización y

funcionamiento de los centros integrados de formación profesional de titularidad
pública dependientes de la consejería competente en materia de educación.

ORDEN EDU/1103/2014, de 17 de diciembre, por la que se regula el proceso de

evaluación y la acreditación académica del alumnado que curse las enseñanzas de
Formación Profesional Básica en la Comunidad de Castilla y León, y se modifica la
Orden EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de
evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de
formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León.

ORDEN EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de

evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de
formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León. BOCYL: miércoles, 17
de diciembre de 2008.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando
información oral o escrita.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del
servicio en cocina.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos,
útiles, herramientas, etc.
d) Se ha tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto
del equipo de cocina y el personal de sala o de planta.
e) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
f) Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
g) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de
los recursos materiales y energéticos.
h) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
i) Se han evaluado los resultados alcanzados en función de la satisfacción del cliente.
j) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una
conducta positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el
trabajo.
k) Se ha valorado, en todos los ámbitos, el cumplimiento de los estándares de calidad.

2. Elabora productos culinarios establecidos, de cocina nacional e internacional,

seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado la necesidad de elaboraciones previas de múltiples aplicaciones
para proceder a su ejecución.
b) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.
c) Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final.
d) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los
distintos ámbitos productivos.
e) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las
operaciones necesarias para la elaboración de los productos culinarios.
f) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos
los elementos necesarios para la producción.
g) Se han verificado y valorado las características finales del producto.
h) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.
i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación
teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
k) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una
conducta positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el
trabajo.
l) Se ha valorado, en todos los ámbitos, el cumplimiento de los estándares de calidad.
3.-Elabora productos culinarios establecidos, de la cocina de Castilla y León,
seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado la necesidad de elaboraciones previas de múltiples
aplicaciones para proceder a su ejecución.
b) Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.
c) Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final.
d) Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en
los distintos ámbitos productivos.
e) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las
operaciones necesarias para la elaboración de los productos culinarios.
f) Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos
los elementos necesarios para la producción.
g) Se han verificado y valorado las características finales del producto.
h) Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.
i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en
cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
k) Se han innovado las elaboraciones tradicionales, ensayando
modificaciones en técnicas, procesos y presentación.
l) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una
conducta positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el
trabajo.
m) Se ha valorado, en todos los ámbitos, el cumplimiento de los estándares de calidad.

4.-Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas

evaluando las distintas alternativas.
Criterios de evaluación:
a) Se han propuesto diferentes productos culinarios a partir de un conjunto de
materias primas dadas.
b) Se han valorado las características organolépticas y estacionalidad de
los ingredientes.
c) Se ha valorado la posibilidad de aprovechamiento de recursos y
sustitución.
d) Se han diseñado elaboraciones que combinen los elementos entre sí de manera razonable.
e) Se ha deducido y relacionado las técnicas apropiadas con respeto a las materias
primas y los resultados finales propuestos.
f) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas
 fases necesarias en el desarrollo de los productos en tiempo y forma.
g) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al
desarrollo de las tareas.
h) Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios siguiendo los
procedimientos establecidos.
i) Se han verificado y valorado las características finales del producto.
j) Se ha valorado la comercialización y viabilidad de su servicio en los
distintos ámbitos productivos.
k) Se ha confeccionado un recetario con todas las elaboraciones realizadas a lo
largo del curso/ciclo.
l) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación
teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
m) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección
ambiental.
n) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una
conducta positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el
trabajo.
ñ) Se ha valorado, en todos los ámbitos, el cumplimiento de los estándares de
calidad.

5.- Elabora platos para personas con necesidades alimenticias específicas

analizando las características propias de cada situación.
Criterios de evaluación:
a) Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas.
b) Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad
alimenticia específica.
c) Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.
c) Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando
cruces con alimento excluidos.
d) Se han valorado las posibles consecuencias de una manipulación/preparación
inadecuada.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de producción ambiental.
f) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una
conducta positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el
trabajo.
g) Se ha valorado, en todos los ámbitos, el cumplimiento de los estándares de calidad.
6.-Realiza acabados y presentaciones complejas de platos y otros productos
culinarios.
Criterios de evaluación:
a) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la elaboración.
b) Se han dispuesto los diferentes elementos de la elaboración, siguiendo criterios estéticos.
c) Se han identificado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los
productos semielaborados y/o acabados justificando los procedimientos empleados.
d) Se ha valorado la importancia del acabado y presentación en el resultado final de la
elaboración culinaria, en cada tipo de servicio.
e) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados
obtenidos.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria,
de seguridad laboral y de producción ambiental.
g) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una conducta
positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el trabajo.
h) Se ha valorado en todos los ámbitos el cumplimiento de los estándares de calidad.

7.- Ejecuta técnicas de decoración para elaboraciones culinarias específicas para

cada tipo de servicio y expositores y asiste en el montaje.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado las características y aplicaciones decorativas de los resultados
de las técnicas para adecuarlas a las tendencias y a cada servicio.
b) Se han desarrollado técnicas de decoración aplicables a platos
regionales, internacionales, de mercado y de autor.
c) Se han diseñado y ejecutado presentaciones artísticas complejas que
combinen diversas técnicas de decoración.
d) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación
teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta
la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
producción ambiental.
f) Se han realizado todas las operaciones manteniendo en todo momento una
conducta positiva orientada hacia el respeto a los demás y la responsabilidad en el
trabajo.
g) Se ha valorado en todos los ámbitos el cumplimiento de los estándares de calidad.

3. CONOCIMIENTOS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE NECESARIOS PARA ALCANZAR

LA EVALUACIÓN POSITIVA DEL MÓDULO.
Organización de los procesos productivos:
 • Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis.
• Información relacionada con la organización de los procesos. Fichas técnicas de
producción, órdenes de trabajo, etc.
• Fases de la producción y el servicio en cocina. Descripción y análisis.
• Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases productivas.
Elaboración de productos culinarios:
• Cocinas territoriales. Descripción y características generales.
• Diversidad de la cocina española e internacional. Tradición, productos y
elaboraciones más significativas.
• Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas,
procedimientos. Puntos clave en su realización. Control y valoración de
resultados.
• Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas: descripción, análisis,
ejecución y aplicaciones.
• Historia y evolución de la cocina. Publicaciones, personas y acontecimientos
más relevantes del mundo culinario.
Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas:
• Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Descripción y
características.
• Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y
combinaciones básicas.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.
• Realización de diferentes tipos de recetas y de fichas técnicas de producción.
• Procedimientos de ejecución de los productos culinarios.
• Fases, técnicas, puntos clave y control y valoración de resultados.
Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas:
• Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias específicas.
Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias.
• Dietas tipo. Descripción y caracterización.
• Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas.
• Procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas.

4. CONTENIDOS
1. Elaboración de productos culinarios en la cocina de Castilla y León:
– Descripción y características generales de la cocina de Castilla y León.
– Diversidad de la cocina de Castilla y León y sus valores
provinciales. Tradición, productos y elaboraciones más
 significativas.
– Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas y procedimientos.
Puntos clave en su realización. Control y valoración de resultados.
– Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas: descripción, análisis,
ejecución y aplicaciones.
– Historia y evolución de la cocina. Publicaciones, personas y acontecimientos más
relevantes del mundo culinario de Castilla y León.
– Características organolépticas y estacionalidad de los alimentos.
Denominaciones de Calidad (Alimentos de Castilla y León, Denominaciones de Origen,
marcas de calidad, IGP, …) más relevantes en Castilla y León. Relación de la producción de
alimentos y sus valores en la cocina regional.
2. Elaboración de productos culinarios, de cocina española e internacional:
– Cocinas territoriales. Descripción y características generales.
– Diversidad de la cocina española e internacional. Tradición, productos y elaboraciones
más significativas.
– Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas, procedimientos.
Puntos clave en su realización. Control y valoración de resultados.
– Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas: descripción, análisis,
ejecución y aplicaciones.
– Historia y evolución de la cocina. Publicaciones, personas y acontecimientos más
relevantes del mundo culinario.
– Características organolépticas y estacionalidad de los alimentos. Denominaciones de
Calidad (Denominaciones de Origen, marcas de calidad, IGP, …) más relevantes y su
relación con las distintas cocinas regionales españolas.
3. Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas:
– Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Descripción y características.
– Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones
significativas y combinaciones básicas.
– Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras.
– Realización de diferentes tipos de recetas y de fichas técnicas de producción.
– Procedimientos de ejecución de los productos culinarios.
– Fases, técnicas, puntos clave y control y valoración de resultados.
– Cocina fusión, de mercado y de autor.
4. Presentación y acabado de productos culinarios complejos:
– Texturas, esferificaciones, etc.
– Dibujo aplicado a la decoración culinaria.
– Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado para la decoración.
– Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
 – Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad
de comercialización y tipo de servicio.

5. Ejecución de técnicas avanzadas de decoración:

– Técnicas de decoración para expositores.
– Técnicas del color en gastronomía.
– Contraste y armonía en gastronomía.
– Diseño de bocetos y modelos gráficos.
– Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado para la decoración
6. Organización de los procesos productivos.
– Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis.
– Información relacionada con la organización de los procesos. Fichas técnicas de
producción, órdenes de trabajo, etc.
– Fases de la producción y el servicio en cocina. Descripción y análisis de las fases de
preservicio, servicio y postservicio.
– Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases productivas.
– Descripción del servicio en cocina en función de su tipología.
– Relaciones interdepartamentales.
7. Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas:
– Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias específicas.
Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias.
– Dieta tipo. Descripción y caracterización.
– Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas.
– Procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas.

5. CONTENIDOS DISTRIBUIDOS EN UNIDADES DE TRABAJO

Unidades Denominación de
Contenidos
de trabajo la UT

Presentación del • Explicación de la programación del módulo,

módulo y repaso contenidos, metodología y criterios de
UT0 de primero tanto evaluación.
de técnicas como • Repaso de los métodos de cocción. Repaso
preelaboraciones. de fondos básicos y complementarios.

Gastronomía de
UT1 • Descripción y características generales de la
Castilla y León
cocina de Castilla y León.
 • Diversidad de la cocina de Castilla y
León y sus valores provinciales.
Tradición, productos y
elaboraciones más significativas.
• Ejecución de elaboraciones
más representativas. Fases,
técnicas y procedimientos.
Puntos clave en su realización.
Control y valoración de
resultados.
• Nuevas tecnologías y técnicas
culinarias avanzadas: descripción,
análisis, ejecución y aplicaciones.
• Denominación de Calidad (Alimentos
de Castilla y León, Denominaciones
de Origen, marcas de calidad, IGP,)
más relevantes en Castilla y León.
Relación de la producción de
alimentos y sus valores en la cocina
regional.

• Cocinas territoriales. Descripción y

características generales.
• Diversidad de la cocina española,
Gastronomía conocimientos de las diferentes
UT2
española comunidades. Tradición, productos y
elaboraciones más significativas.
• Cocineros emblemáticos en la gastronomía
española.

• Diversidad de la cocina internacional.

• Ejecución de elaboraciones más
representativas. Fases, técnicas,
Gastronomía procedimientos. Puntos clave en su
UT3
internacional realización. Control y valoración de
resultados
• Productos, técnicas y platos más
característicos de los diferentes continentes.

• Transformaciones fisicoquímicas de los

Cualidades alimentos. Descripción y características. Los
UT4 organolépticas de sentidos
las MP • Cualidades organolépticas de las materias
primas:
 - Pescados y mariscos
- Aves y caza
- Setas
- Charcutería y chacinería.
- Algas
- Hortalizas ecológicas.
• Experimentación y evaluación de posibles
combinaciones innovadoras.
• Realización de diferentes tipos de recetas y
de fichas técnicas de producción.
• Procedimientos de ejecución de los
productos culinarios.
• Fases, técnicas, puntos clave y control y
valoración de resultados.

• Texturas, esferificaciones, etc.

• Dibujo aplicado a la decoración culinaria.
• Instrumentos, útiles y materiales de uso
más generalizado para la decoración.
• Formas y colores en la decoración y
presentación de elaboraciones culinarias.

Tecnologías • Necesidades de acabado y decoración

UT5 culinarias según tipo de elaboración, modalidad de
avanzadas comercialización y tipo de servicio.
• Técnicas de decoración para expositores.
• Técnicas del color en gastronomía.
• Contraste y armonía en gastronomía.
• Diseño de bocetos y modelos gráficos.
• Instrumentos, útiles y materiales de uso más
generalizado para la decoración.

• Ámbitos de la producción culinaria.

Descripción y análisis.
• Información relacionada con la organización
Organización de los
de los procesos. Fichas técnicas de
UT 6 procesos
producción, órdenes de trabajo, etc.
productivos.
• Fases de la producción y el servicio en
cocina. Descripción y análisis de las fases de
preservicio, servicio y postservicio.
 • Diagramas de organización y secuenciación
de las diversas fases productivas.

• Descripción del servicio en cocina en función

de su tipología.
• Relaciones interdepartamentales.

• Necesidades nutricionales en personas

con necesidades alimenticias específicas.
Principales afecciones alimenticias:
alergias e intolerancias.
• Los alérgenos.
Nutrición y
UT7
dietética. • Dieta tipo. Descripción y caracterización.
• Productos adecuados a las necesidades
alimenticias específicas.
• Procesos de ejecución de elaboraciones
culinarias para dietas.

6. RELACIÓN SECUENCIADA DE LAS UNIDADES DE TRABAJO Y TEMPORALIZACIÓN

6.1. CONTENIDOS SECUENCIADOS POR TRIMESTRES

Presentación del módulo y repaso de primero (preelaboración y conservación, técnicas

0 y elaboraciones básicas, documentación de procesos, etc.). 26 horas.

1 Gastronomía de Castilla y León. 22 horas.

2 Gastronomía española. 65horas.

3 Gastronomía internacional. 58 horas.

4 Cualidades organolépticas de las MP. 60 horas.

5 Tecnologías culinarias avanzadas. 20 horas.

6 Organización de los procesos productivos. 14horas.

7 Nutrición y dietética.11 horas.

 1ªEVALUACIÓN 2ªEVALUACIÓN

U.T. 1,2,4,6,7 U.T.3,4,5,6 y 7

Las horas asignadas al módulo en el Decreto 62/2008 de 28 de agosto para el presente

módulo son 273 h, pero debido al calendario escolar 2022/23 hay un cómputo de 293 horas.
Distribuimos 1 para la presentación del módulo (contenidos, instrumentos y criterios de
evaluación, criterios de calificación, criterios de promoción, etc.), y 25 horas para el repaso de
contenidos relacionados con los módulos del curso anterior, quedando 267 horas destinadas a
la impartición de los contenidos del módulo organizados en 7 Unidades de Trabajo, de las
cuales se reservan 18 horas para la realización de las pruebas asociadas a cada trimestre. El
resto de las horas se destinarán a la realización de actividades complementarias y/o de
repasos previos a las prueba
6.2. TEMPORALIZACIÓN
6.3.

MES U. T/HORAS
Septiembre(26Horas) 0 (26 H-100%)
Octubre (42 Horas) 1 (22 H/100%)
2 (10 H/15%)
4 (8 H/13%)
6 (2H/14%)
Noviembre (62 Horas) 2 (45 H/ 70%)
4 (12 H/ 20%)
7 (5 H/46%)
Diciembre (18 Horas) 2 (10 H/15%)
4 (8 H/13%)
Enero (45Horas) 3 (25H/43%)
4 (15H/25%)
5 (5H/25%)
Febrero(51Horas) 3 (25H/43%)
4 (10H /16%)
5 (10H/50%)
6 (3H/21%)
7 (3H/27%)
 Marzo(32Horas) 3 (8H714%)
4 (7H/13%)
5 (5H/25%)
6 (9H/65%)
7 (3H/27%)

7. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES y SOCIALES

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que
se relacionan a continuación:
a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la
documentación recibida.
b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas
de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria,
útiles y herramientas.
d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a
las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus
posibles aplicaciones.
e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los
procesos, para su decoración/terminación o conservación.
f) Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y
protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la
ejecución y protocolos establecidos.
h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración
culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para
preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo
el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios
de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con
los miembros del equipo de trabajo.
k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y
procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.
l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de
actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.
 m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones
laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura
emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.
ñ) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de
viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.
o) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud
crítica y responsable.

8. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:
a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para
determinar las necesidades de producción en cocina.
b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas
de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas,
reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar
de trabajo.
d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas,
reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de
preelaboración y/o regeneración.
e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de
aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.
f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas
con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la
decoración/terminación de las elaboraciones.
g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la
satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.
h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su
adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para
ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.
i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos
laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad
asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y
ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su
aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.
k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo
otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.
l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y
 adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su
trabajo.
m)Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el
marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como
ciudadano democrático.
n)Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando
la viabilidad, para la generación de su propio empleo.
ñ) Ejecutar de manera autónoma servicios de cocina, gestionando adecuadamente los
recursos disponibles para adaptarlos a las peculiaridades de cada servicio.
o) Analizar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o cualquier otro
documento, calculando sus costes y márgenes de beneficio necesarios para la fijación
de precios y la obtención de beneficios.
p) Valorar la creatividad basada en el estudio y el contraste de los alimentos y las
ofertas gastronómicas como instrumento para desarrollar los procesos de investigación
gastronómica y de decoración culinaria.
q) Desarrollar actuaciones de elaboración de platos de cocina minimalista, aperitivos,
pinchos y tapas valorando la creatividad en la elaboración y el respeto por todos
aquellos aspectos tradicionales que enriquecen la Gastronomía.
r) Conocer y difundir la cultura de la calidad como instrumento de gestión valorando
las posibilidades de participar en actuaciones de mejora continua.
s) Desarrollar y mantener siempre una actitud observadora de su entorno, que le
permita incrementar sus posibilidades de formación profesional y personal.

9. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA, APRENDIZAJE/EVALUACIÓN

1.Gastronomía española e internacional.
• Realizar elaboraciones básicas de la cocina nacional (destacando la de Castilla y León) e
internacional, aplicando las diferentes técnicas culinarias y su aplicación en la
Gastronomía.
• Localizar y caracterizar los productos con sello de calidad, por comunidades
autónomas.
• Realizar montaje y emplatado de las elaboraciones.
• Realizar la exposición teórica de los contenidos en el aula.
• Visualización de videos y documentales.
• Elaborar documentación asociada al proceso productivo

2.Cualidades organolépticas de las materias primas

• Exposición teórica de los contenidos en el aula.
• Realizar montaje y emplatado de elaboraciones teniendo en cuenta las técnicas y con
criterio estético valorando las posibles combinaciones.
• Estudio de las diferentes cualidades organolépticas de las materias primas destacadas
en las unidades de trabajo.
• Catas táctiles, visuales y olfativas de las principales materias primas.
3.Tecnologías culinarias avanzadas.
• Exposición teórica de los contenidos en el aula.
• Aplicar y usar las nuevas tecnologías avanzadas aplicadas en elaboraciones.
a. Sifón.
b. Máquina de vacío
c. Green Egg.
d. Paco Jet.
e. Roner.
f. Gastrovac (vídeo documental)
• Aplicación y características de las diferentes gelatinas.
• Elaboración e identificación de aires y espumas.
• Montaje de platos y diseño de presentaciones atractivas.
• Elaboración de documentación asociada al proceso productivo.

4.Creatividad en la cocina
• Exposición teórica de los contenidos en el aula.
• Estudio, creación y elaboración de una elaboración básica teniendo en cuenta la
técnica de deconstrucción.
• Diseño y creación de un plato utilizando nuevas técnicas culinarias y fomentando la
creatividad en el alumnado.
• Montaje de platos, fuentes, bufé aplicando diferentes técnicas de servicio.
• Elaboración de documentación asociada al proceso productivo

5.Organización de los procesos productivos

• Descripción de las condiciones que debe reunir la zona de producción de
elaboraciones.
• Descripción de las tareas usuales en las partidas de cocina.
• Realización de operaciones de limpieza y mantenimiento de la maquinaria, batería,
útiles y herramientas
• Clasificación de los diferentes tipos de producción
• Conocer las funciones, atribuciones y organigrama de la brigada de cocina.
• Realizar la documentación relativa al proceso productivo.
 6.Nutrición y dietética.
• Conocimiento de las necesidades nutricionales en personas con necesidades
alimenticias específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias.
• Identificación de los alérgenos.
• Elaboración de dietas tipo. Descripción y caracterización.
• Conocer y aplicar productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas.
• Realizar procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas.

7. Actividades de fomento a la lectura.

• Actividades que fomentarán la lectura, incluidas en los trabajos de investigación a
desarrollar por el alumno.
• Lectura de artículos relacionados con la cocina y la gastronomía, propuestos a lo
largo del curso.

10. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y METODOLOGÍA

Este módulo, no solamente debe acreditar los niveles de capacitación del alumno, sino
también su madurez profesional para acceder al mercado de trabajo y continuar creciendo
profesionalmente. Por ello, resulta especialmente muy importante conciliar aquellos aspectos
de formación y creación que son parte del perfil profesional.
Debe fomentarse el desarrollo personal basado en actividades prácticas, totalmente
procedimentales, pero que jamás pierda de vista el nuevo aspecto que aparece en el título y
hace mención a la gastronomía, como «el arte de preparar comida». Y es que ese arte no debe
ser estrictamente innovador, sino que debe otorgar valor a la cocina tradicional, a la de
siempre, a la de Castilla y León.
El profesor debe conseguir que no se trate de un módulo aislado, sino que debe ser una
continuación de las enseñanzas recibidas en los módulos profesionales de «Preelaboraciones y
conservación de alimentos» y de «Técnicas culinarias». Hasta este momento, el alumno había
demostrado que era capaz de desarrollar servicios, realizar y acabar elaboraciones sencillas.
Ahora, la complejidad encuentra su momento.
Se favorecerá el desarrollo de actividades para que el alumno pueda:
– Organizar y participar en la planificación de los trabajos, documentando los procesos
productivos, seleccionando información e identificando las fases del desarrollo del trabajo.
No se trata de un profesional que deba ser capaz de dirigir a personas, por su nivel de
cualificación, pero podrá y se aconsejan las simulaciones en las cuales pueda ocupar
diferentes puestos de trabajo, partidas, etc
Asimismo, se debe fomentar el desarrollo de servicios reales, muy implantados en los
centros donde se imparten estas enseñanzas, para alcanzar niveles de coordinación
eficaces.
 – Proponer y desarrollar propuestas del profesor para realizar la composición de las ofertas
gastronómicas de cocina nacional o internacional. A este respecto, el profesor debe adoptar
las medidas oportunas para que el alumno sea capaz de ocupar puestos de trabajo que
supongan la observación de la totalidad de los contenidos.
No obstante, en este caso, resulta fundamental que se pueda producir un análisis crítico de
trabajo realizado y que el alumno pueda proponer soluciones a los errores.
– Ejecutar platos procedentes de la cocina de Castilla y León en los mismos términos que
sucede con la cocina nacional e internacional.
Se aconseja el fomento de actividades puntuales que refuercen estas enseñanzas, tales
como Jornadas gastronómicas u otras, que serían muy bien aceptadas por el resto de la
Comunidad Educativa, el sector profesional, etc.
– Crear platos para su servicio, pero siempre justificando esas creaciones y las teorías que
han seguido para ello, fomentando su espíritu crítico a la vez que creativo.
– Acabar y presentar las ofertas para su servicio.
– Mantener una actitud observadora de su entorno que le permita desarrollar una
formación profesional y personal satisfactoria.

En todos los casos, el alumno debe documentar sus trabajos para su posterior consulta,
pudiendo indicar los procesos de trabajo, dificultad (alta, media, baja), coste (alto, medio,
bajo), tipo de servicio, temporada a que se destina y la técnica o técnicas culinarias que deben
emplearse.
Cabe destacar, asimismo, la gran importancia que supone para la consecución de objetivos
y la caracterización de las actividades prácticas, la realización de servicios mediante la apertura
del restaurante, muy recomendable y de elevado valor educativo para el alumnado.
Se debe incentivar al alumno para que mantenga una actitud observadora de su entorno
que le permita desarrollar una formación profesional y personal satisfactoria.
En cualquier caso, a lo largo de toda la formación que se imparte dentro de esta titulación
de «Cocina y Gastronomía» se debe conseguir que el alumno, como consecuencia de una
actitud profesional por parte del profesor, mantenga una actuación verificable acerca de:
– Mantenerse dentro de unos estándares de calidad.
– Actuar de acuerdo con las normas de seguridad e higiene en todas sus actuaciones en el
centro educativo para forjar una actitud profesional.
– Cumplir con todas las exigencias legales relacionadas con la Prevención de Riesgos
Laborales.
– Entender y desarrollar la limpieza diaria de las herramientas, útiles, equipos o maquinaria
que van a usar o que hayan empleado en sus actividades.
– Mostrar respeto por el medio ambiente, el aprovechamiento racional de los recursos
energéticos, tanto por motivos medioambientales como económicos y, si se tiene
oportunidad, conocer y respetar el término de sostenibilidad.
– Actuar siempre con la actitud de respeto necesario hacia el entorno del aula, del taller, de
 los compañeros y de los profesores.
Estas actitudes deben formar parte de la evaluación del alumno y, por tanto, formarán
parte de la actuación y metodología didáctica del profesor.

Será de obligado cumplimiento el RRI durante el desarrollo de las prácticas en el aula

taller.

11. COORDINACIÓN CON OTROS MÓDULOS PROFESIONALES

A la hora de impartir este módulo profesional, se tendrá en cuenta la necesidad de
coordinación en contenidos y actividades, con los docentes que impartan los módulos
profesionales siguientes y ciclos:
- 0045. Ofertas gastronómicas.
- 0028 postres en restauración.
- Ciclo Formativo de Grado Medio Servicios de Restauración o Ciclo
Formativo Grado Superior Dirección de Servicios (simulación de
servicios de restaurante si fuera posible).

12. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

Al comienzo del curso se informará a los alumnos/as tanto de los criterios de
evaluación como de calificación que se aplicarán en el proceso de enseñanza-
aprendizaje.
La evaluación de este módulo profesional se llevará a cabo de acuerdo con el criterio de
evaluación continua, siendo esta , formativa o procesual ,valorando el progreso de los
alumnos, así como la calidad o pertinencia de la práctica docente. Permite ir adaptándose a las
circunstancias imponderables que vayan surgiendo e ir mejorando el proceso.

A lo largo del curso al alumnado se le evaluará dos veces, una vez por cada trimestre
del curso, los criterios que se seguirán para dicha evaluación serán los siguientes:
1.- CONTENIDOS TEÓRICOS: Se realizará una prueba teórico-práctica a lo largo de cada
trimestre sobre todos los contenidos teóricos impartidos. Aquel alumno que llegue
tarde a las pruebas podrá realizarlas, pero contando con el mismo tiempo que el resto
de sus compañeros, es decir, se le descontará el tiempo perdido.
2.- CONTENIDOS PRÁCTICOS: Cada trimestre se llevará a cabo una prueba práctica, en
el que el alumnado deberá realizar una serie de elaboraciones básicas, aplicando las
técnicas y sistemas de conservación que se precisen. Para llevar a cabo la valoración se
tendrá en cuenta lo siguiente:
• Organización del trabajo.
 • La limpieza en el desarrollo.
• La utilización correcta de materiales y maquinaria, herramienta y utillaje.
• La puesta a punto de ingredientes y materiales.
• La correcta aplicación de las técnicas a emplear y proceso de ejecución
correcto.
• El acabado y la decoración de las elaboraciones.
• Destreza
• El sabor y temperatura de la elaboración al término.
• El tiempo empleado.
• Puntualidad: No se permitirá la entrada a un examen de aquellos alumnos que no
acudan a la hora establecida sin una justificación oficial.
Para realizar el examen es imprescindible acudir a la prueba con el uniforme completo
y todo el material obligatorio exigido al inicio del curso, como se recoge en el RRI.

3.- REGISTRO DOCUMENTAL Y ACTIVIDADES: Todos los alumnos/as deberán realizar la

documentación asociada al proceso productivo, y otras actividades de investigación. El
docente fijará las fechas de entrega y dichos documentos deberán entregarse por el alumnado
en fecha y forma.

Se valorarán de forma positiva aquellos en los que se haga notar un esfuerzo en la calidad,
redacción, presentación, dibujos, ampliación sobre el tema, etc.

Los instrumentos y criterios de calificación para alumnos/as que deban ser evaluados en el
mes de marzo en PRIMERA SESIÓN DE EVALUACIÓN FINAL:

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN

Prueba Práctica 70%
Prueba escrita teórico- práctica 30%
TOTAL 100%

La calificación de cada trimestre será de 0 a 10 puntos y se obtendrá de la aplicación de los

instrumentos y criterios fijados. Será necesario obtener al menos una calificación de 5 puntos
para aprobar el trimestre o el curso en su caso. Para hallar la nota de los contenidos
trimestrales se realizará la media ponderada entre todas las pruebas realizadas, siempre que
la nota de cada prueba sea igual o superior a 5.
Con el fin de mantener el mismo criterio de redondeo para todo el alumnado, este consistirá
en lo siguiente: únicamente se aplicará de forma positiva(de 0,5 hacía delante, hasta la
siguiente unidad) a aquellos alumnos que habiendo superado ambas partes de los criterios
de calificación y hayan entregado todos los trabajos y actividades planteadas en clase, y
además, se aprecie, el esfuerzo, la buena presentación, la ampliación del tema, etc.
En caso de que el alumno suspenda una de las partes, se le calificará con un máximo de un 4.
Tanto en las pruebas escritas como en los ejercicios y supuestos prácticos deberá ir
indicada la valoración de cada pregunta o supuesto. Además, a criterio del profesor, se podrán
restar hasta 0,2 puntos por cada falta ortográfica, hasta alcanzar la cifra de 1 punto.
Durante el examen, aquellos alumnos que sean sorprendidos copiando o realizando
actividades impropias de este tipo de pruebas, suspenderán automáticamente el módulo en la
evaluación. La superación de la evaluación podrá hacerse a través de la realización del examen
de recuperación correspondiente. Si este hecho sucediera en un examen final, supondrá el
suspenso del módulo al completo.

Para el cálculo de la calificación en la evaluación 1ª final que figurará en el acta, se

empleará el siguiente criterio:

La media aritmética de las dos evaluaciones.

Las pruebas escritas teórico-prácticas tendrá como única recuperación una prueba al final
del segundo trimestre, incluyendo todos los contenidos del módulo y coincidiendo con la
evaluación 1ª final, cuya nota o calificación de esta , será utilizada para calcular la ponderación
de los instrumentos de evaluación mencionados anteriormente.
La prueba práctica no tendrá recuperación. Aplicando el criterio de evaluación continua,
aquellos alumnos que en la 1ª evaluación no superen la parte práctica, si en la primera
final(marzo) este fuera superado, dicha parte estaría calificada positivamente.

Los alumnos suspensos podrán revisar sus exámenes después de cada período de evaluación o
convocatoria y, en caso de desacuerdo con la corrección, podrán hacer una reclamación por
escrito, que será resuelta por el Departamento de Hostelería y Turismo. En el caso de las
evaluaciones a calificaciones globales, se establecerá lo recogido en el artículo 25 de la ORDEN
EDU/2169/2008 (B.O.C. Y L. del 17 de diciembre de 2008).
Para la CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA será la que establece la ley, es decir 2 días hábiles
después del día de notificación mediante boletín.
13. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA.

CONVOCATORIA DE MARZO (1ª SESIÓN DE EVALUACIÓN FINAL):

La prueba global de marzo constará de dos partes, una teórico – práctica y otra práctica
de todos los contenidos vistos en el curso. A aquellos alumnos que una vez aplicados los
criterios anteriores no superen el trimestre, o el curso, según sea el caso, se les aplicará de
nuevo el instrumento de la prueba escrita y práctica siguiendo las mismas características
que el de evaluación, necesitando un 5 para poder recuperar el módulo. Habrá una única
prueba global de todo el contenido al final del segundo trimestre que constará de una parte
teórica-práctica y una parte práctica. El alumno deberá presentarse a la prueba con todos
los contenidos. Deberá obtener un 5 en cada una de las partes, para hacer la media
ponderada. La nota final se obtendrá con el siguiente porcentaje:
• 30% prueba teórico- práctica
• 70% prueba práctica.

CONVOCATORIA DE JUNIO (2ª SESIÓN DE EVALUACIÓN FINAL):

Podrán presentarse a la convocatoria extraordinaria de junio todos aquellos alumnos
que no hayan aprobado en la convocatoria de marzo. El examen global de junio consistirá
en dos pruebas, una teórica y otra práctica de todos los contenidos vistos en el curso. Al
finalizar el curso en marzo, se le dará al alumno un plan de recuperación en el que se
incluirán detallados los contenidos teóricos que tiene que estudiar y las actividades
prácticas que tiene que llevar a cabo para poder superar la prueba práctica. Deberá obtener
un 5 en cada una de las partes, para hacer la media ponderada. La nota final se obtendrá
con el siguiente porcentaje:

• 30% de la nota obtenida en la prueba teórica

• 70% de la nota obtenida en la prueba práctica

14. PÉRDIDA DE DERECHO A EVALUACIÓN CONTINUA Y PROCEDIMIENTO A

SEGUIR PARA EVALUAR A ESTOS ALUMNOS
Según se recoge en el proyecto curricular del Ciclo, el alumno perderá el derecho a la
evaluación continua cuando el número de faltas injustificadas que acumule supere el 15% (41
faltas) de las horas totales del módulo, o por la no realización de actividades programadas y
no realizadas. En este caso tendrá la opción de presentarse a la prueba de CONTENIDOS
BÁSICOS que se realizará en marzo. Estos serán de forma genérica los que se indican en el RD
en el que se establece el currículo del Título de Cocina y Gastronomía citado en la
Introducción
Esta prueba global se realizará en marzo juntamente con los alumnos que no hayan
aprobado trimestralmente las evaluaciones y consistirá en dos pruebas, una teórica y otra
práctica de todos los contenidos vistos en el curso.
La nota final se obtendrá con el siguiente porcentaje:
 • 30% de la nota obtenida en la prueba teórica
• 70% de la nota obtenida en la prueba práctica.

15. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN DE LOS ALUMNOS CON MATERIAS

PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES.

No procede.

16. RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS

• Materiales y recursos para el alumno.
Dada la naturaleza propia de estos estudios y su ausencia de obligatoriedad, los
alumnos deben disponer del siguiente material:
o Apuntes del profesor (plataforma Teams).
o Libreta de bolsillo.
o Bolígrafo
o Uniforme completo:
- Gorro blanco/negro.
- Chaquetilla blanca y de manga larga (2)
- Pantalón de cocina (pata de gallo o negro)*
- Calcetines
- Delantal con o sin peto, blanco (2)
- Paños blancos o de color discreto (2)
- Zapatos de cocinero.(Zuecos, zapatos o botas, negros o azules, sin cordones y si
se quiere con punta reforzada)*
o Utillaje:
- Cuchillo cebollero.
- Puntilla.
- Pelador o económico, con mango.
- Deshuesador (opcional)
- Manga pastelera y boquillas de 8, 10 y 12 rizadas y lisas.
- Mechero largo
- Tijeras y pinzas de pescado
 - Ballena (espátula larga)
• Materiales y recursos para el profesor.
o Cuaderno del profesor.
o Apuntes y material de apoyo
o Uniforme completo.
• Otros recursos didácticos necesarios.
o Libros de texto RECOMENDADOS: Productos Culinarios. Editorial Altamar. D.
Beltrán, M. Castelló, X. Gruber Pujol, J. Rodríguez. Productos culinarios. Ed.
Paraninfo. José Luis Almendariz
o Medios de comunicación de masas (prensa, publicidad, televisor, video, internet,
etc.).
o Las nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC):
- El cañón, el ordenador y software.
- Internet.
- Aula de informática
- Aula taller equipada
- Material fungible
- Materias primas
- Revistas y publicaciones especializadas
- Noticias de prensa y medios de comunicación relacionadas con la Profesión
- Recetas de diversos autores
- Power point
- Planes de trabajo sistematizados
- Bibliografía diversa.
- Teléfono móvil

17. USO DE LAS TIC´S EN EL AULA

La integración de las TICS en el Currículo, recogida en la Ley Orgánica de Educación de
2006, no solamente se plasma en el desarrollo del propio currículo, al hablar de las
competencias básicas (Competencias para el Tratamiento de la Información y Competencia
Digital), sino que también parece como un elemento más a desarrollar cuando se elaboren las
Programaciones Didácticas.
El Plan de Contingencia General (PCG) es el documento propuesto por la Consejería de
Educación y Cultura como guía con las orientaciones y criterios generales e instrucciones
específicas para que los equipos directivos de todos los centros sostenidos con fondos
públicos realicen las adaptaciones necesarias para elaborar un Plan de Contingencia de Centro
(PCC) para la adaptación del currículo y medios digitales, para ello el CIFP Ciudad de León ha
presentado su PLAN DE CONTINGENCIA PARA LA ADAPTACIÓN DEL CURRÍCULO Y MEDIOS
DIGITALES para el presente curso 2022-2023.
Las programaciones didácticas, al menos, incluirán las estrategias de incorporación de las
tecnologías de la información y la comunicación, en el trabajo de aula. Es por ello que resulta
necesario seleccionar y secuenciar las competencias digitales que vamos a desarrollar en los
alumnos en las diferentes áreas. Para lo cual podemos integrar las TIC´S en el currículo,
algunos ejemplos de aplicaciones del uso de las TIC´S que se pueden realizar en el módulo en
el aula (cada profesor adaptará los que utilice en su módulo, indicando también todos
aquellos que nos facilita la Consejería de Educación):
1. Los sistemas Informáticos (hardware, redes, software)
2. El sistema operativo
3. Búsqueda y selección de información a través de internet
4. Comunicación unipersonal y trabajo colaborativo en redes: internet,
móviles, tablets, correos, blogs, nube, elaboración de páginas web,
Audiciones y podcasts…
5. Procesadores de textos
6. Tratamiento de la imagen
7. Realización de cálculos (Excel) y gráficos estadísticos
8. Bases de datos
9. You Tube
10. Bolsa de empleo
11. Web del Centro
12. Canales temáticos de Tv
13. Redes sociales (Facebook, twitter, Instagram…)
14. Etc..

18. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.

DENOMINACIÓN DESTINO

Visita a empresas y proveedores del sector hostelería

para conocer instalaciones, (cocinas) y Por determinar
funcionamiento interno de la propia empresa.
Por determinar(Fórum, San
Visitas a ferias, conferencias y concursos relacionados
Sebastián gastronómica, Madrid
con el sector de la hostelería.
Fusión, etc)

Visita a líneas de producción en empresas del sector. A determinar.

 En el caso de actividades que se desarrollen dentro del Centro:

DENOMINACIÓN COLABORACIONES

Presentación de nuevos productos del mercado Expertos del sector.

Jornadas temáticas. Por determinar. “Expertos del sector"
Semana micológica Asociación “San Jorge” de León.
Proyecto Aula-Empresa Por determinar.

19. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.

El principio de atención a la diversidad está basado en la obligación de garantizar a todos el
derecho a la educación, intrínsecamente ligado con los principios de educación inclusiva,
equidad, accesibilidad universal y diseño para todos. Por ello, cuando el ciclo formativo
vaya a ser cursado por alumnado con necesidades educativas especiales o con algún tipo
de discapacidad ( en el momento en que se tenga constancia de tal hecho), se adjuntarán
las medidas de atención a la diversidad para el alumnado que las precisen, teniendo en
cuenta los informes de evaluación psicopedagógica, así como los procesos de evaluación
adecuados a las adaptaciones metodológicas en colaboración con el Departamento de
Orientación, incluyendo la adaptación de los criterios y los procedimientos de evaluación
que garanticen su accesibilidad a las pruebas de evaluación en igualdad de condiciones.

20. ADAPTACIÓN A LA PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO, EN PREVISIÓN QUE SURJAN

SITUACIONES QUE IMPIDAN LA ASISTENCIA EL ALUMNADO AL CENTRO, EJEMPLO
COVID.
Estarán a disposición del alumnado los siguientes materiales :
-Contenidos teóricos: los apuntes y materiales enviados por el profesor a través de
Teams.
-Contenidos prácticos: tutoriales elaborados o seleccionados por el profesor.
En ambos casos primará la utilidad de dichos materiales para el aprendizaje de los alumnos.
-Se utilizarán las plataformas puestas a disposición de profesores y alumnos por las
Administraciones Educativas.

Para la evaluación se utilizarán las herramientas puestas a disposición por las

Administraciones Educativas, que permiten valorar aspectos como la participación del
alumnado en las sesiones virtuales.
 -Criterios de calificación y recuperación en caso de Formación no presencial

Prueba teórico-práctica 20%

Prueba escrita 30%

Registro documental asociado al proceso

50%
productivo y actividades

TOTAL 100%

-Los alumnos con materias pendientes tendrán plasmado en el plan individualizado de

recuperación, el cual deberá recoger los contenidos básicos, los trabajos y pruebas
necesarios para alcanzar una evaluación positiva.
-Para la atención a los alumnos con necesidades de apoyo educativo, se tendrán en cuenta
las adaptaciones metodológicas propuestas por el Departamento de Orientación.