EL APETITO DE RIESGO
En la vida, constantemente nos enfrentamos a decisiones que involucran cierto
grado de riesgo. Desde elegir que carrera estudiar hasta decidir en que invertir
nuestro dinero, el riesgo siempre esta presente. Pero ¿cómo nos sentimos frente a
él? ¿Qué tan dispuestos estamos a enfrentarlo? Aquí es donde entra en juego el
concepto de apetito al riesgo.
El apetito al riesgo es básicamente nuestra disposición o tolerancia hacia
situaciones inciertas o rigurosas. Algunas personas son más audaces y están
dispuestas a asumir mayores riesgos en busca de mayores recompensas, mientras
que otras prefieren la seguridad y evitan cualquier posibilidad de pérdida.
La empresa en cuestión es un negocio familiar, con mucha tradición, que ha ido
creciendo a lo largo de más de 60 años de trayectoria. Poco a poco, se ha ido
abriendo puertas en algunos lugares fuera del país, lo que la ha llevado de ser un
negocio pequeño a una empresa relativamente mediana. Durante todo este tiempo
la empresa ha tomado ciertos riesgos, ha logrado aciertos y desaciertos que la han
llevado a estar en el lugar que ocupa dentro del mercado. A través de esta vista
introspectiva de la empresa, es importante recordar que el apetito al riesgo no es
algo fijo, puede cambiar con el tiempo y las circunstancias.
Actualmente la empresa ha decidido aventurarse en nuevos mercados e
implementar nuevas ideas; sin embargo, antes de tomar una decisión, es importante
hacer un análisis profundo de los pro y contra de tomar dicho riesgo, así mismo, se
deben conocer las fortalezas y las áreas de mejora, para aprovechar las primeras y
trabajar para reducir las segundas.
Para poder hacer este análisis, la matriz FODA, es una técnica en extremo
recomendable, aunque parezca bastante básica y simple, realmente proporciona un
panorama claro sobre la empresa y ayuda a tomar decisiones correctas y oportunas.
En el caso de la panadería, podemos estructurar este análisis de la siguiente forma:
Fortalezas: la empresa tiene una fuerte presencia en la Ciudad Capital y en ellos
departamentos aledaños, esta ventaja genera cierto grado de seguridad para poder
invertir y potenciar aún más la presencia en esta región. La empresa cuenta con un
departamento especializado de Innovación y Calidad, que se centra en buscar
nuevos productos que han generado una excelente acogida en los consumidores,
esto le permite a la empresa estar en constante búsqueda de nuevas ideas para
aumentar su línea de productos y lograr la captación de nuevos clientes. La empresa
es muy estricta en el cumplimiento de la legislación tributaria, esto es importantísimo
para cualquier empresa de alimentos ya que de esta manera evita tener algún
conflicto con las autoridades sanitarias, que puede llegar a afectar la operación de
la empresa.
Oportunidades: la competencia ofrece productos similares a un precio superior, por
lo que esta es una excelente oportunidad para la empresa para poder captar más
clientes. Existe la opción de poder expandirse a México y Centroamérica, para toda
empresa que quiere crecer es necesario que buscar un nuevo horizonte e
incursionar en nuevos mercados.
Debilidades: una de las maquinas amasadoras no se encuentra operando al 100%,
esto genera un atraso en el proceso productivo, esto genera un costo económico y
en tiempo para la empresa. Otra debilidad identificada es que esta amasadora es
bastante antigua, por lo que algún desperfecto o reparación representa un alto
costo, y posiblemente la perdida total de este activo. No se cuenta estructurado un
departamento de ventas que se encargue de investigar lo nuevos mercados en los
cuales se desea incursionar, y por ende esto ha retrasado la iniciativa.
Amenazas: la más latente es el estancamiento que se esta produciendo en el
mercado nacional, esto provoca un alto grado de incertidumbre, ya que esto provoca
un impacto directo en el comportamiento de los consumidores. La disminución en la
demanda es un efecto directo del estancamiento económico, ya que los
consumidores cambian sus hábitos de consumo, para suplir sus necesidades más
inmediatas, dejando en segundo plano otras que no son tan urgentes. Otra amenaza
identificada es la creciente competencia a nivel nacional e internacional, lo cual ha
provocado una mayor dificultad para conquistar otros mercados.
Al evaluar el contexto, se puede deducir que la Panadería está dispuesta a arriesgar
mucho, a fin de poder aumentar sus beneficios económicos; por ejemplo, se ha
decidido expandirse al Distrito Federal en México a pesar de ser un territorio
totalmente nuevo y desconocido, aunque es importante resaltar que antes de
emprender cualquier tipo de acción, se ha considerado consultar a profesionales
capacitados que puedan apoyar a definir el curso de acción.
También es importante resaltar que la empresa ha apostado en la cadena de
productos más saludables, sin gluten y sin azúcar, que definitivamente es lo más
arriesgado ya que la mayoría de los consumidores no piensan en algo saludable
cuando hablamos de temas de panadería y pastelería, sin embargo, es una idea
innovadora y que puede resultar media vez se utilicen las estrategias correctas.
Otro aspecto para considerar es que la panadería está asumiendo un riesgo
financiero bastante considerable ya que realizar una inversión para expandirse al
extranjero no es tan simple. Estas inversiones pueden conllevar un mayor riesgo
financiero inicial, pero también pueden generar mayores recompensas a largo plazo
si se gestionan correctamente.
Otra prueba clara del apetito de riesgo de la panadería es la ampliación de las
instalaciones, esto con el propósito de producir más, sin embargo, esto implica una
alta inversión para poder comprar equipo más tecnológico y que por ende haga más
eficiente los procesos, ya que una cualidad de las empresas con alto apetito es el
realizar inversiones a largo plazo en equipos de producción o tecnología, mientras
que una empresa con un apetito de riegos más bajo puede priorizar la conservación
de efectivo y la minimización de deudas.
Para poder llevar a cabo cada uno de los proyectos es importante establecer un
modelo integral de gestión de riesgos tomando como base Coso III como el
siguiente:
Entorno Interno
• Se debe fomentar la cultura organizacional que promueva la innovación, la
creatividad y la aceptación calculada de riesgos.
• La dirección debe participar activamente en la identificación de
oportunidades de crecimiento y en la definición de estrategias de expansión.
• Debe existir un sistema de comunicación efectivo que permita garantizar la
alineación de los objetivos de la organización con las metas y los valores.
Establecimiento de objetivos
• Debe existir una definición clara de los objetivos relacionados con la
expansión geográfica y la introducción a nuevos mercados.
• Alineación de los objetivos de la expansión con la visión a largo plazo de la
empresa.
Identificación de eventos
• Se deben identificar las oportunidades de crecimiento, como la demanda
insatisfecha en mercados locales, la popularidad de ciertos productos o la
disponibilidad de ubicaciones estratégicas para nuevas sucursales.
• Se deben identificar los riesgos asociados con la expansión, como la sobre
extensión financiera, la competencia en nuevos mercados y los desafíos
logísticos de la cadena de suministros.
Evaluación de riesgos
• Evaluación de la viabilidad financiera y operativa de las oportunidades de
expansión identificadas, considerandos factores importantísimos como el
retorno de la inversión, los costos iniciales y las proyecciones de ventas.
• Evaluación de los riesgos potenciales, incluyendo la posibilidad de pérdida
de clientes existentes y la falta de adaptación a nuevos entornos
competitivos.
Respuesta al riesgo
• Desarrollo de estrategias para mitigar los riesgos identificados y maximizar
las oportunidades de crecimiento.
• Se debe contemplar la implementación de un sistema de seguimiento y
control para monitorear el progreso de la expansión y realizar ajustes según
sea necesario, para minimizar los riesgos y maximizar los beneficios.
Este modelo integral de gestión de riesgos basado en COSO III proporciona una
estructura solida para identificar, evaluar y responder a los riesgos y oportunidades
que puede generar este proyecto para la panadería, asegurando así un crecimiento
sostenible y rentable.
Para poder clasificar los riesgos asociados a la expansión, se presenta el siguiente
mapa de calor a considerar:
Posibles Combinaciones
Valoración de los riesgos
No. Descripción Nivel de Riesgo Observaciones
La inversión inicial para equipamiento,
materia prima, alquiler del local y otros
gastos puede ser considerable, lo que
1 Costos iniciales elevados
puede poner presión financiera en el
negocio, especialmente si las ventas
iniciales son más bajas de lo esperado.
En áreas con muchas panaderías o
grandes cadenas de panaderías, puede
ser difícil destacarse y atraer clientes.
2 Competencia directa
La competencia puede afectar los
márgenes de ganancia y la participación
en el mercado.
Los clientes pueden preferir productos
Poco interés por parte de los consumidores elaborados con ingredientes comúnes,
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en productos saludables ya que existe la creencia que los
productos saludables tienen mal sabor.
Las panaderías están sujetas a una serie
de regulaciones y requisitos legales, que
pueden incluir normativas de seguridad
alimentaria, permisos de
funcionamiento, inspecciones
Regulaciones y requisitos legales:
sanitarias, entre otros. El
incumplimiento de estas regulaciones
puede resultar en multas, cierres
temporales o permanentes, y daños a la
4 reputación.
El mercado es nuevo, no se ha tenido
ese tipo de experiencia internacional.
5 Desconocimiento del mercado
Esto puede generar ciertas dudas de que
acciones se deben tomar.
La contratación y retención de personal
competente y confiable puede ser un
desafío. Problemas como la rotación de
Problemas de personal personal, la falta de capacitación
adecuada y los conflictos laborales
pueden afectar la calidad del servicio y
la eficiencia operativa.
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En conclusión, el análisis de apetito de riesgo para la Panadería que busca expandirse
a México debe ser integral y considerar una amplia gama de factores económicos,
financieros y operativos. Es fundamental mantener un equilibrio entre la búsqueda de
oportunidades de crecimiento y la preservación de la liquidez y solvencia económica.
