Universidad Nacional Agraria La Molina
Facultad de Industrias Alimentarias
Departamento de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Profesores: Dra. Patricia Glorio (Teoría)
Dr. Marcial Silva (Teoría)
Profesoras: Dra. Patricia Glorio (Práctica)
M.Sc. Claudia Salaverry Copaja (Práctica)
Ciclo 2024-I
Grupo A*, B*, G2
CRONOGRAMA DE PRÁCTICAS
N° FECHA ACTIVIDAD
Introducción del curso. Generalidades de las enterobacteriáceas.
1. 25/03 - 26/03
Pruebas bioquímicas.
Análisis microbiológico de los alimentos: técnicas de muestreo y
2. 01/04 – 02/04
criterios microbiológicos.
Microorganismos indicadores de la higiene inadecuada: Bacterias
3. 08/04 - 09/04
aerobias mesófilas
Determinación de microorganismos indicadores de la contaminación
4. 15/04 - 16/04
fecal parte I: Coliformes, Colifecales, Escherichia coli
Microorganismos indicadores de la contaminación fecal parte
5. 22/04 - 23/04
II.:Enterobacteriacears, Streptococcus del grupo "D" de Lancefield
6. 29/04 – 30/04 Lineamientos RSU
7. 07/05/2024 Paso Parcial de práctica ( grupo B*,A*,G2)
Numeración de Clostridium sulfito reductores, Hongos: mohos y
8. 13/05 - 14/05
levaduras
Investigación y detección de la Salmonella sp. y numeración de
9. 20/05 - 21/05
Bacillus cereus.
10. 27/05 - 28/05 Numeración de Bacterias halófilas. Prueba de la reductasa.
11. 03/06 - 04/06 Microbiología de alimentos enlatados (conservas)
12. 10/06 - 11/06 Microbiología de alimentos enlatados II
13. 17/06 – 18/06 Microbiología de alimentos enlatados III
14. 02/07 Paso Final de práctica ( grupo B*,A*,G2)
15. 08/07 – 09/07 Presentación vídeo (RSU)
16. 15/07 – 19/07 EXÁMENES FINALES
17. 22/07 - 26/07 EXÁMENES FINALES
18. 30/07 EXÁMENES FINALES
Calificación: Pasos 50%
Informes 20%
Talleres 20%
Exposición final (RSU) 10%
