FICHA TÉCNICA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DON PANCITO S.A.S.
FTG-002-V2
2024-03-15
PRODUCTOS DE PANADERIA DULCE NSA-000-8830-2020
NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO GALLETA CON BOCADILLO
NOMBRE GENERICO O DE FANTASIA DEL PRODUCTO
GALLETA PUNTO ROJO O GALLETA DULCE
I. ESPECIFICACIONES GENERALES
Producto de panadería resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de harina de trigo fortificada, agua potable y azúcar refinada, polvo de hornear, levadura, junto a otros ingredientes y/o aditivos
permitidos por la legislación vigente. La contextura del producto es semi dura y blanda en su interior, y corteza es ligeramente dorada. Este producto de panadería presenta un sabor y olor a NARANJA, el cual es
característico a su formulación. Está libre de sabores y olores desagradables. Es de contextura blanda en su estructura interna, suave y semi -esponjosa. Tiene bocadillo (Dulce de guayaba) en su corteza es
ligeramente dorada, La miga es elástica, porosa y uniforme. La unidad de esta galleta cumple con los gramajes ya establecidos.
CARACTERISTICAS LA MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE
Empaque primario: El empaque de este producto cumple
cabalmente con las especificaciones técnicas establecidas en la
NOMBRE ESPECIFICO DE Harina de trigo fortificada (glúten), azúcar refinada, agua, margarina industrial, resolución 683 de 2012 y las demás normas que la modifique o
polvo para hornear, (leudante químico), levadura (leudante biológico) esencia sustituya. El producto es empacado en la lámina de polipropileno
LOS INGREDIENTES
con sabor artificial a vainilla, y sabor artificial de naranja, Conservantes biorientado (BOPP), con dimensiones de 125 mm de frente de la
(propionato de calcio 3000 mg/kg, antimoho), cernido de guayaba. lámina y selle de 15 mm. El material de envase es de grado
alimenticio, inerte, que no genera migraciones de componentes al
producto. Es resistente, permeable a gases y la humedad, que
AMBIENTE EMPAQUE mantiene las características asépticas, microbiológicas,
CONSERVACIÓN TEMPERATURA MAXIMA 40°C sensoriales y fisicoquímicas del producto. El tipo de cierre es
(Temperatura) termo sellado que garantiza la integridad aséptica, microbiológica,
sensorial y fisicoquímica del producto.
1. Nombre de la materia prima.
Conservar en lugar limpio, fresco y seco, manténgase protegido de luz directa, 2. Contenido neto.
CONDICIONES DE evitar colocarlo en lugares con olores fuertes, No exponer a cambios de 3. Nombre y dirección del fabricante o importador.
CONSERVACIÓN 4. País de Origen.
temperatura bruscos. Consumir una vez abierto el empaque en el menor tiempo ROTULADO 5. Identificación del Lote.
6. Fecha de Vencimiento.
FECHA DE VENCIMIENTO
30 DIAS 7. Condiciones de Conservación.
El producto se debe almacenar en buenas condiciones higiénico sanitarias,
en canastillas plásticas y sobre estibas a temperatura ambiente, en un espacio
acorde a la cantidad del producto a almacenar, dando cumplimiento a la resolución
CONDICIONES DE 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la PESO 10 GR- 1000 GR
ALMACENAMIENTO reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
II. REQUISITOS CUMPLIMIENTO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS PRESENTACION CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS PARAMETRO
NMP Coliformes Totales <3 NMP /g
Es ligeramente dorado con bocadillo
COLOR
en corteza
Tiene olor a naranja característico Presencia de Salmonella sp. AUSENCIA / 25 g
de su formulación. Sin olor rancio,
OLOR libre de olores desagradables.
Su sabor es dulce, característico de Recuentos aerobios mesófilos 100- 1000 UFC/g
su formulación y acorde a su Recuento de Escherichia coli <10 UFC/g
SABOR
clasificación. Libre de sabores
desagradables.
Recuento de moho y levadura 100 UFC/g
El producto no presenta ampollas en
APARIENCIA su corteza. Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva <100 UFC/g
FABRICADO POR:
TEXTURA
Es blanda en su estructura interna, Imagen de referencia INDUSTRIA DE ALIMENTOS DON PANCITO S.A.S.
suave y semi- esponjosa.
PARA: SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN NP S. A
COMPOSICIÓN QUIMICA INFORMACION NUTRICIONAL
ANALISIS TECNICA UTILIZADA VALOR OBTENIDO
Azucares NTC 1779 24 g / 100 g
Calcio Calcinación- Digestión acida 103,403 mg / 100 g
Calorías totales Resolución 333 387,07 kcal
Carbohidratos totales Resolución 333 71,38 mg / 100 g
Cenizas NTC 4648 1 mg / 100 g
Fibra dietaria NTC 5122 2 mg / 100 g
Grasa total NTC 4969 8,1 mg / 100 g
Hierro Calcinación- Digestión acida 0,961 mg / 100 g
Humedad NTC 4888 10,4mg / 100 g
Proteína NTC 4657 7,13 mg / 100 g
Sodio AOAC 984.27:2019 (Digestión 113,73 mg / 100 g
microondas)
Colesterol AOAC Method 994.10 0,05 mg / 100 g
Grasas saturadas AOAC 996.06 1.67%
Grasas trans AOAC 996.06 0.018%
Este producto es elaborado en una
planta de alimentos donde se SELLO DE
CONDICIONES DE
procesan productos con leche, ADVERTENCIA
ALERGENOS
huevos, maní y ajonjolí. Puede FRONTAL
contener trazas.
III. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN MATERIA PRIMA
Se debe transportar debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente. El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en canastillas
plásticas y sobre estibas para evitar contaminación. Lo anterior dando cumplimiento a la resolución 2674 de 2013, Resolución 2505 de 2004 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación antes mencionada.
Este producto NO requiere de refrigeración por lo que se hace entrega a temperatura ambiente, de tal manera que se garantice que el producto llegue fresco hasta el consumidor final. Se debe trasladar en
vehículos autorizados para transportar alimentos cumpliendo con los requisitos exigidos en la resolución 2674 de 2013.
IV. CONDICIONES BPM DEL CONDUCTOR Y/O AUXILIAR
Deben cumplir con los requisitos de vestimenta para la
manipulación de materias primas (cofia, guantes, tapabocas, ropa
Apto para manipulación de alimentos Carnet de manipulación vigente Cumplimiento de BPM
blanca o clara, botas blancas o de seguridad).
ELABORÓ: APROBÓ: REVISÓ:
