FOOD
SAFET
Y/
FOOD
DEFEN
SE
Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
AMBITO GESTION DEL RIESGO
RIESGOS OCULTOS
PELIGROS DE INOCUIDAD
ANALISIS DEL RIESGO
QUIEN PRESETA MAYOR
RIESGO
TRATAMIENTO
DEL
RIESGO
FOOD
DEFENSE
¿Qué significa Defensa Alimentaria o
Food Defense?
Food Defense se define como "el
conjunto de esfuerzos para prevenir la
contaminación intencional de
alimentos por agentes biológicos,
químicos, físicos o radiológicos".
Food Defense vs. Food Safety
Defensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos
(food safety). La inocuidad se refiere a la contaminación accidental de
productos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y se
concentra en peligros biológicos, químicos y físicos.
La contaminación puede producirse por negligencia y puede ocurrir
durante el proceso de producción, almacenamiento y transporte de
los productos alimenticios.
Food Defense vs. Food Safety
La defensa de los alimentos se enfoca en proteger el
suministro de alimentos de la contaminación
intencional o deliberada con diversos agentes
químicos, biológicos u otras sustancias peligrosas.
Objetivo. Identificar, Mitigar y vigilar posibles
fuentes de contaminación intencionada de los
alimentos.
La defensa alimentaria no es la seguridad alimentaria. La
inocuidad de los alimentos aborda riesgos predecibles y no
intencionales.
La inocuidad de los alimentos se aborda mejor mediante
el sistema HACCP.
La defensa alimentaria ataca intencionalmente la
seguridad o la calidad de los alimentos.
ORIGENES DE LA
CONTAMINACION
ALIMENTARIA
TIPO DE
AMENAZAS
FACTORES
PARA
EL
ATAQU
E
TIPO DE
ATACANTES
FOOD
DEFENSE
AGENTES
CONTAMINANTES
ANALISIS DE
VULNERABILIDAD
VULNERABILIDADES
DE
SEGURIDAD
Herramientas, Recursos y Programas
de Defensa Alimentaria
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• Employees FIRST:
El kit de entrenamiento está disponible en línea:
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Presentaciones
Vídeo
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Assessment Software
• DESCARGA SOFTWARE
• Mitigation
Strategies Database
• Recurso en Linea acceso directo
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