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Dark Kitchen: Visibilizando La Ancestralidad Gastronómica De Bogotá

Cristhian David Barbosa Hernández, Juan Felipe Moreno Benítez, Pablo Alejandro

Arias Álava

Facultad de Diseño y Bellas Artes, Fundación Universitaria del Área Andina

Diseño de Servicios Gastronómicos

Jean Pierre Ríos Rojas

16 de mayo de 2024
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Dark Kitchen: Visibilizando La Ancestralidad Gastronómica De Bogotá 1

Dark Kitchen: Visibilizando La Ancestralidad Gastronómica De Bogotá 6

Introducción 6

Definición del Concepto del Establecimiento Gastronómico 7

1.1 Nombre del establecimiento 7

1.2. Definición del concepto y tipo de establecimiento 9

1.3 Misión, visión, valores 9

Misión 9

Visión 10

Valores 10

1.4 Objetivo general 11

1.5 Objetivos específicos 11

2. Estudio de mercado 12

2.1 Aplicación de las cinco fuerzas de Porter 13

2.2 Benchmarking informe de resultado de encuesta 14

2.4 Análisis del sector (Micro localización) 20

Fortalezas: 21

Debilidades: 22

Oportunidades: 22
 3

Socios clave: 23

Recursos: 24

o Capital de inversión 24

o Capital humano 24

Propuesta de valor: 25

Relación con los clientes: 25

Canales de distribución: 25

Segmentación del mercado: 26

Costos: 26

Ingresos: 26

3 Requisitos legales para la formalización del establecimiento 27

Documentación requerida para constituir la Sociedad por Acciones Públicas

(SAS): 28

4. Contratación del personal de servicio 34

5. Área: …………………………………………...…………………………..…. 49

6. Programa de limpieza y desinfección del establecimiento………………57

7. El manual para el aprovechamiento de residuos orgánicos, el cuidado

ambiental, la gestión eficiente de recursos y la adopción de una economía

circular para la sostenibilidad del negocio………………………………………61

8. Reglamento Interno de Trabajo (RIT)……………………………………...64

 4

9. Reglamento de higiene y seguridad social……………………………….72

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Dark Kitchen: Visibilizando La Ancestralidad Gastronómica De Bogotá

Introducción
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La innovación en el sector gastronómico colombiano ha cobrado especial

injerencia en los últimos años. Las nuevas dinámicas y tendencias del mercado han

impulsado el surgimiento de modelos de negocio como las cocinas ocultas o dark

kitchens, que se consolidaron en nuestro país durante la emergencia sanitaria del Covid

-19. El confinamiento obligó a muchos establecimientos a cerrar sus puertas al público,

lo que generó la reinvención hacia la entrega de pedidos a domicilio.

En este contexto, surge BIJAO FOOD S.A.S, que apuesta a este modelo de

negocio como herramienta para salvaguardar y darle una mayor visibilidad a las

cocinas ancestrales y las tradiciones culinarias bogotanas. A través de recetas locales

arraigadas en nuestra cultura, el proyecto busca conectar con el presente y el pasado

de la ciudad, generando una experiencia gastronómica que protege la memoria y la

identidad culinaria de la ciudad.

A través de nuestro proyecto priorizamos la inclusión de estrategias que

apliquen los principios de la economía circular, con el fin de minimizar el impacto

ambiental de nuestras operaciones a través del aprovechamiento de los residuos

orgánicos que se generen durante la operación.

Definición del Concepto del Establecimiento Gastronómico

 7

1.1 Nombre del establecimiento

De acuerdo a la temática que deseamos desarrollar en la implementación del

servicio gastronómico, la cual se basa en la cocina ancestral bogotana, quisimos darle

un nombre que evocara una experiencia culinaria arraigada en la tradición y la tierra.

Por este motivo, nuestra elección es BIJAO FOOD, puesto que dicha hoja ha sido

utilizada desde tiempos inmemoriales como envoltorio y recipiente natural. A su vez, ha

generado un importante significado cultural a lo largo de nuestro país, convirtiéndose

en un símbolo de identidad y un elemento como alternativa en la economía circular en

la reducción del impacto ambiental.

Por lo tanto, acudiendo a cada uno de los aspectos que representa esta planta, la

acuñamos como parte de nuestro proyecto como símbolo de salvaguarda y

reinterpretación de las tradiciones culinarias ancestrales de nuestra ciudad.

Por otro lado, de acuerdo a diversas investigaciones, la palabra “bijao” tiene su

origen en la lengua taína, en la cual se hacía referencia a una hoja similar al platanero

con hojas grandes y anchas. Esta cultura de la Antillas Mayores, la usaban como

envoltorio de alimentos gracias a la impermeabilización y resistencia al calor que

ofrecía. Tras la llegada de los españoles, la palabra fue adoptada al idioma español y

que posteriormente se extendió a lo largo de Suramérica (Díaz Piedrahita, 2012).

Asimismo, la palabra “bijao” no solo busca describir el tipo de cocina que ofrece

el restaurante, sino que también trasmite una serie de valores y emociones:

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Tradición: Como ya lo habíamos mencionado, las hojas de bijao han sido

utilizadas desde la prehispanidad como un elemento esencial de las cocinas. Por lo

tanto, su nombre evoca tradición y el compromiso por la salvaguarda de la cocina

ancestral de la capital del país.

Sostenibilidad: La hoja de bijao al ser considerada como material biodegradable

y renovable, refleja un compromiso con prácticas sostenibles y la gestión responsable

de los recursos naturales que hacen parte de los principios del establecimiento

gastronómico.

1.2. Definición del concepto y tipo de establecimiento

Cocina oculta o Dark kitchens: “BIJAO FOOD” se genera como propuesta que

pretende rinde homenaje a los fogones ancestrales de nuestra capital a través de la

reinterpretación de las recetas que han pasado de generación en generación durante

décadas, con el uso de ingredientes locales, fresco y de la más alta calidad, para brindar

una experiencia gratificante a los sentidos de nuestros comensales tanto residentes

como foráneos.

1.3 Misión, visión, valores

Misión

BIJAO FOOD es una cocina oculta que rinde tributo a los sentidos, ofreciendo

una experiencia gastronómica única a través de los platos típicos bogotanos. Usamos

materias primas de alta calidad para transformarlas en recetas que representan las

cocinas ancestrales de nuestra ciudad, siempre en consonancia con la sostenibilidad y

 9

la responsabilidad social. De esta manera, cada bocado no solo transportará a cada

comensal a las tradiciones culinarias de Bogotá, sino que también contribuirá a un

consumo más responsable.

Visión

Con miras al año 2029, aspiramos ser el mejor servicio de cocina oculta de

comida típica bogotana y posicionarnos en el mercado como la oferta gastronómica de

servicio a domicilio que ofrece una experiencia culinaria única que conecta con las

tradiciones locales y ancestrales aunadas a la promoción de sostenibilidad y

responsabilidad social.

Valores

Pasión: Creemos en el poder que tienen los alimentos para crear lazos, por lo

tanto, es nuestro compromiso crear los mejores productos que pueda generar las

mejores experiencias.

Excelencia: Es nuestro firme propósito con la calidad en todo lo que hacemos,

desde la selección de los mejores ingredientes hasta el servicio al cliente.

Creatividad y Tradición: Respetamos profundamente la herencia cultural que

suponen las recetas tradicionales, y partiendo de su conocimiento, empleamos con

criterio toda nuestra creatividad para realizar las mejores preparaciones ancestrales.

Puntualidad en nuestro servicio: Nuestros clientes son nuestra razón de ser, por

tal motivo siempre tendrán sus platos justo a tiempo, en las condiciones y

temperaturas adecuadas para su consumo.

Sostenibilidad: Estamos comprometidos con la protección del medio ambiente y

 10

la promoción de prácticas sostenibles en el sector gastronómico.

Diversidad e inclusión: Siempre habrá espacio para la diversidad y la inclusión en

nuestro equipo, y creemos que la riqueza de ideas y perspectivas es fundamental para

nuestro éxito.

1.4 Objetivo general

BIJAO FOOD se propone, para el año 2029, ser un referente en la salvaguarda y

visibilización de la gastronomía ancestral de nuestra capital a través de un servicio de

dark kitchens basado en la Adopción de prácticas sostenibles y responsables,

brindando una experiencia culinaria única que establezca lazos con las tradiciones

locales y que, a su vez satisfaga las necesidades de nuestro público objetivo moderno y

consciente.

1.5 Objetivos específicos

 Mediante el proceso de investigación y documentación de recetas

ancestrales de la gastronómica capitalina. Este proceso se realiza durante

esta investigación para poderla implementar el menú de BIJAO FOOD.

 Uso de técnicas modernas aplicadas en las recetas de nuestra cocina

tradicionales. Este proceso se realiza durante esta investigación para

poderla implementar el menú de BIJAO FOOD.

 Promover el uso de productos locales. Durante el primer año, tendremos

proveedores para dichos productos.

 Adoptar prácticas sostenibles en la gestión de residuos, consumo de

 11

energía y agua. Durante los primeros 3 meses ya tendremos ejecutado un

plan para este propósito.

 Minimizar el impacto ambiental de las operaciones. Durante el primer año

se pretende haber cumplido este objetivo.

 Proporcionar un servicio de entrega a domicilio puntual que garantice la

frescura y temperatura de los alimentos. Para el segundo mes de

funcionamiento debemos haber cumplido con esta promesa de valor.

 Ejecutar estrategias de marketing digital que permitan el desarrollo de una

identidad visual atractiva y memorable de nuestra marca en las redes

sociales, mediante la contratación de influencers gastronómicos, junto

con la ejecución de páginas web y blogs que resulten atractivos,

dinámicos y funcionales para nuestros clientes.

 Apoyo a los productores locales. Para el primer año se debe haber

cumplido con este objetivo

 Implementación de programas de capacitación y desarrollo profesional

para el personal. A partir del primer mes de funcionamiento del

establecimiento, se debe haber comenzado a con estos programas.

 12

2. Estudio de mercado

2.1 Aplicación de las cinco fuerzas de Porter

 Nuevos competidores: Si bien el concepto de cocina oculta es

relativamente nuevo en nuestro mercado y que en la actualidad existen

varias cocinas ocultas en el sector, BIJAO FOOD se diferencia al ofrecer

una propuesta única: cocina ancestral típica santafereña. Esta propuesta

novedosa la posiciona en un mercado de océano azul, con un gran

potencial de crecimiento.

 Poder de negociación de los proveedores: Este ítem se evalúa como bajo

ya que existe una gran oferta en el mercado tanto de ingredientes locales

como de proveedores. Por lo tanto, la compañía podrá negociar tanto los

precios como los términos que considera más favorables con los

proveedores.

 Poder de los clientes: Podríamos decir que el nivel de poder que poseen

los clientes en relación a nuestra propuesta de negocio es medio, ya que

de acuerdo a los resultados generados en la encuesta donde se pudo

evidenciar que el 100% de los encuestados conoce la gastronomía de

nuestra capital, y que el 94% de estos estaría interesado en probar los

platos derivados de ella, nuestro enfoque único en la cocina tradicional

bogotana y nuestro compromiso con la sostenibilidad podrían atraer a

una base de clientes leales.

 La competencia actual: Si bien BIJAO FOOD se posiciona en un mercado

 13

de océano azul al ofrecer cocina tradicional santafereña, existen

competidores indirectos en el sector de cocinas ocultas que brindan

alternativas gastronómicas diversas. Sin embargo, nuestra propuesta de

valor nos diferencia: gastronomía local auténtica, precios competitivos,

entregas rápidas y oportunas, empaques eco-amigables con un diseño

atractivo. Estos factores clave nos permitirán navegar con éxito en este

entorno competitivo.

 Rivalidad entre competidores: Baja. Si bien hay otras cocinas ocultas en

la localidad de Chapinero, BIJAO FOOD, se destaca por ser la única que

maneja una gastronomía ancestral santafereña con un enfoque sostenible.

Además, su fuerte presencia en las redes sociales, junto al compromiso

con un servicio al cliente excepcional, entregas oportunas y una

experiencia de pedido en línea, permitirán fortalecer nuestra posición

competitiva y superar las expectativas de los clientes.

2.2 Benchmarking informe de resultado de encuesta

El presente informe presenta los resultados de la encuesta realizada a 50

potenciales consumidores de BIJAO FOOD. La encuesta se aplicó en la localidad de

Chapinero con el objetivo de conocer las necesidades y preferencias de este público

objetivo.

Metodología

Herramienta: Formulario de Google Forms.

Muestra: 50 personas residentes, trabajadores y estudiantes en la localidad de

 14

Chapinero.

Fecha de aplicación: Entre el 15 y 16 de abril de 2024

Resultados:

Perfil del encuestado

Rango de edad:

 25-34 años: 38%

 35-44 años: 22%

 45-54 años: 28%

 55-64 años: 12%

Género:

 Hombre: 54%

 Mujer: 44%

 Otro: 2%

Nivel socioeconómico:

 Estrato 1: 10%

 Estrato 2: 10%
 15

 Estrato 3: 26%

 Estrato 4: 26%

 Estrato 5: 28%

 Estrato 6: 10%

Reside, trabaja o estudia en Chapinero

 Reside: 70%

 Trabaja y/o estudia: 30%

Hábitos de consumo de comida a domicilio

Frecuencia de consumo:

 Nunca: 4%

 Una vez al mes: 22%

 Dos veces al mes: 14%

 Tres veces al mes: 42%

 Más de tres veces al mes: 18%

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Tipo de comida preferido

 Comida rápida: 52%

 Comida internacional: 34%

 Comida colombiana: 50%

 Ninguna: 2%

Preferencias gastronómicas

 Precio: 45%

 Calidad de la comida: 42%

 Rapidez de entrega: 44%

 Variedad del menú: 26%

 Sostenibilidad: 18%

 Ninguna: 2%

Conocimiento de la cocina típica de Bogotá

 Si: 100%

 No:
 17

¿Qué plataforma prefiere o usa con mayor frecuencia para realizar sus pedidos?

 Rappi: 54%

 Diddi: 44%

 Uber: 2%

Interés en probar platos típicos bogotanos reinterpretados

 Si: 94%

 No: 6%

Disposición a pagar

 Rango de precio aceptable para un plato de comida a domicilio de BIJAO FOOD:

 Entre $15.000 y $20.000

 Entre $20.000 y $25.000

 Entre $25.000 y $30.000

 18

 Entre $30.000 y $35.000

 Más de $35.000

Conclusiones

A partir del estudio de mercado que se llevó a cabo en la localidad de Chapinero

y los posteriores resultados de dicha encuesta podemos definir nuestro público

objetivo.

2.3 Público objetivo

Nuestra propuesta de negocio se encuentra direccionada tanto para hombres

como para mujeres que se encuentren en un rango de edad entre los 25 y 54 años;

teniendo en cuenta que el grupo más numeroso se encuentra entre los 25 y los 34 años.

Por otro lado, se evidencia que el nivel socioeconómico de nuestro público

objetivo se encuentra en los estratos 3, 4 y 5, el cual se debe considerar como un

potencial de mercado en este segmento.

De acuerdo a los resultados arrojados por la encuesta, también podemos

observar que el 70% de nuestro público objetivo reside en dicha localidad, mientras que

el 30% trabajo o estudia allí.

En cuanto a los hábitos de consumo de comidas a domicilio y la frecuencia de

consumo, el 60% de los encuestados manifestó que pide comida a domicilio al menos 2

veces al mes, lo cual representa una oportunidad bastante grande para nuestro
 19

establecimiento.

Nuestros pilares en el servicio deben enfocar enfocados en la calidad de

nuestros platos, en los precios y en la rapidez de entrega, ya que son los aspectos más

importantes para nuestro público objetivo.

En el análisis de las muestras en cuanto a los intereses en la gastronomía típica

de Bogotá, el 100% de nuestro público objetivo tiene conocimiento de esta cocina, y el

94% demuestra interés en probar los platos de nuestra capital. Esto representa una

gran oportunidad para BIJAO FOOD, ya que puede posicionarse como una dark kitchen

que ofrece una nueva experiencia gastronómica basada en la tradición culinaria

bogotana. Teniendo en cuenta que al ser una propuesta gastronómica única en el

mercado estamos enfrentándonos antes una gran demanda.

Por otro lado, la encuesta refleja que las aplicaciones más utilizadas en el

momento de realizar pedidos de comida, Rappi es la opción a la que recurren con

mayor frecuencia, con un 54%. En segundo lugar, se encuentra Diddi Food con una

preferencia del 44%.

En cuanto a la disposición de pago, los rangos de precio aceptables para nuestro

público objetivo se encuentran entre los $20.000 y $30.000 pesos, por lo cual debemos

establecer los precios de nuestros platos dentro de este rango, teniendo en cuenta la

calidad de nuestros productos y la propuesta de valor que ofrecemos.

2.4 Análisis del sector (Micro localización)

BIJA FOOD se encuentra ubicado en la Carrera 16 N° 63 - 69, barrio La

Esperanza. Es una zona estratégica que conecta con las localidades de Chapinero,
 20

Teusaquillo y Barrio Unidos, con vías de acceso principales como la Avenida. Caracas;

calle 63 y carrera 30. Zona residencial, empresarial y universitaria. Los barrios que se

encuentran alrededor son: San Luís, Campin, Rafael Uribe y Chapinero Central.

En sus alrededores podemos encontrar diversos establecimientos que

podrían ser útiles en caso de necesitar algún producto:

 Plaza de mercado 7 de agosto

 Tienda Olímpica: Cl 63 N° 16 – 25.

 Tienda Olímpica Parque Lourdes: Cl 63ª N° 6.

 Carnicería: Hacia el occidente.

 Fruver y tienda de barrio: dos cuadras hacia el suroccidente.

2.5 Macro localización

 La selección de los proveedores se ha realizado con base en tres

pilares fundamentales: calidad, variedad y economía. Es por eso que

nos hemos asociado con grandes superficies que garantizan un

suministro constante de productos frescos, diversos y a precios

competitivos como:

 Corabastos

 La plaza de la Paloquemao

 La plaza del Samper Mendoza

 21

 Mercados Zapatoca

2.6 Matriz DOFA

Fortalezas:

 Ofrecer una experiencia gastronómica única a través de la

reinterpretación de la cocina ancestral capitalina, empleando técnicas

contemporáneas e ingredientes frescos y locales de alta calidad.

 Una de nuestras más grandes consignas es el compromiso de

minimizar nuestra huella de carbono haciendo uso de prácticas

sostenibles como el uso de envases biodegradables, desarrollar una

cocina de aprovechamiento y la conservación y ahorro de los recursos

hídricos y energéticos.

 En BIJAO FOOD nos planteamos establecer una fuerte presencia en

línea a través de la participación en las redes sociales, el marketing de

influencers y un sitio web atractivo y amigable, con el fin de a llegar a

un público más amplio y generar interés de nuestra marca.

 Contar con el conocimiento necesario y el acompañamiento de un

equipo profesional y con experiencia en la industria gastronómica.

 Nuestra ubicación estratégica permitirá el fácil acceso de los

domiciliarios para recoger y llevar a tiempo nuestros productos.

Debilidades:

 Al ser una empresa nueva, necesitaremos establecer nuestra marca y

 22

reputación en el mercado, lo cual puede conllevar tiempo y estrategias

de marketing.

 Poca experiencia en la industria de cocinas ocultas

 Aumento en el costo de las materias primas y fluctuación en el costo

de alquiler del establecimiento.

 Altos costos de comisión en las plataformas de delivery.

Oportunidades:

 Aumento en la demanda de los servicios de las cocinas ocultas, lo cual

permite la expansión de nuestra propuesta de negocio y nuestra base

de clientes.

 Un importante crecimiento en el interés por la gastronomía de nuestra

región, no solo por lugareños, sino también por turistas y extranjeros

 Cada día se evidencia un crecimiento del porcentaje de la población

por apoyar empresas comprometidas con la sostenibilidad ambiental.

 Alianzas con agricultores locales.

Amenazas:

 La recesión económica puede conducir a la disminución del gasto por

parte de los consumidores.

 En un mundo globalizado se puede generar un cambio en la

preferencia de los consumidores.

 23

 Aumento de precios de los alimentos.

2.7 Modelo de negocio en lienzo canvas

Socios clave:

Inversionistas

Proveedores

Recurso humano

Profesionales en el desarrollo de páginas web, influencers y fotógrafos: Al no

contar con espacios físicos para recibir a los comensales, nuestra presencia en línea se

convierte en nuestra carta de presentación para nuestros clientes.

Plataformas de entrega: Como Didi Food y Rappi

Actividades clave:

Creación de menú: A partir de la investigación, el conocimiento, y el uso de

productos locales de alta calidad se desarrolla un menú cohesivo con nuestra

propuesta de valor.

Implementación de prácticas sostenibles: En aras de reducir el impacto ambiental,

BIJAO FOOD, busca la implementación de prácticas sostenibles en toda nuestra

operación, para ello utilizamos empaques biodegradables y la sensibilización en el

ahorro de los recurso hídricos y energéticos en nuestra cocina. De igual manera,

implementamos una cocina de aprovechamiento, con el fin de reducir volumen de

desechos orgánicos que se puedan generar con la preparación de los alimentos.

Elaboración de los platos de manera rápida, pero manteniendo la calidad en cada

 24

uno de los procesos con el fin de garantizar la entrega de los perdidos de manera

rápida.

Recursos:

o Capital de inversión

o Capital humano

o Equipamiento de cocina

o Presencia en las redes sociales y páginas web.

o Proveedores

Propuesta de valor:

BIJAO FOOD, es una cocina oculta que pretende salvaguardar y visibilizar las

cocinas ancestrales típicas santafereñas a través del uso de técnicas vanguardistas y

la utilización de ingredientes locales de la más alta calidad.

Asimismo, nuestro componente de valor se traslada al uso eficiente de

empaques biodegradables y la implementación de prácticas que reduzcan el impacto

ambiental.

También, nuestra propuesta de valor irá ligada al compromiso de entregas rápida

 25

de los pedidos, permitiendo que los productos lleguen en perfectas condiciones y con la

temperatura adecuada para su consumo.

Relación con los clientes:

Excelente servicio al cliente: BIJAO FOOD priorizará un excelente servicio al

cliente que permita garantizarle una experiencia positiva.

Creación de una comunidad virtual: Esta permitirá interactuar con los clientes

en las redes sociales para responder preguntas, abordar inquietudes y construir

relaciones.

Canales de distribución:

Plataformas digitales de entrega a domicilio: Los clientes pueden pedir comida

a través del sitio web de o de plataformas de entrega populares como Rappi, Diddi y

Uber Eats.

Sitio web: Fácil de usar que brinde información sobre su menú, ubicación,

información de contacto y compromiso.

Segmentación del mercado:

 Hombres y mujeres entre los 25 y 54 años de edad

 Residentes y trabajadores en la localidad de chapinero

 Estrato socioeconómico 3, 4 y 5

Costos:

 Materias primas

 Mano de obra
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 Alquiler de local, pago de servicios e impuesto

 Papelería

 Insumo para el aseo, limpieza y desinfección.

Ingresos:

Los ingresos de BIJAO FOOD dependerán de la Venta de alimentos

2.6Empaques biodegradables como propuesta de valor

Nuestra propuesta de valor también se verá enfocada en el compromiso con

el medio ambiente, es por eso que en BIJAO FOOD, pretendemos incorporar

empaques biodegradables para reducir el impacto ambiental que ocasionan los

empaques fabricados a partir de materiales como el icopor, el plástico, entre

otros.

Los empaques que emplearemos en nuestro establecimiento son fabricados

con materiales provenientes de fuentes naturales renovables. Resistentes a la

grasa y a la humedad. Ideales para nuestra propuesta de negocio.

Portacomidas: Fabricadas con los residuos de la caña de azúcar, estas bandejas

son resistentes y aptas para microondas y horno.

Tazas de cartón compostable: Tazas de cartón con revestimiento interno

biodegradable a base de almidón que se pueden emplear para sopas ya que son

resistentes a líquidos y altas temperaturas, manteniendo el calor y el sabor.

Vasos de cartón con doble pared: Estos son fabricados con cartón reciclado y

forrados con materiales biodegradables como el almidón. Tienen una doble pared
 27

que evita la condensación y mantienen la temperatura de la bebida por más tiempo.

Se pueden emplear para bebidas frías o calientes. estos vasos.

Cubiertos: Hechos a partir de almidón de maíz, que no deja residuos tóxicos.

Servilletas de papel reciclado

3 Requisitos legales para la formalización del establecimiento

 Verificación de usos de suelos y licencia de construcción: De acuerdo a lo

indicado por el arrendatario, el local cuenta con estos requisitos, el cual es

tramitado por la Secretaría de Planeación Distrital.

 Homonimia: BIJAO FOOD, es el nombre seleccionado para representar la

denominación social de la empresa en el Registro Mercantil, el cual no ha sido

registrado previamente.

 Figura jurídica: se define que la figura jurídica que representará al

establecimiento gastronómico BIJAO FOOD será Sociedad Anónima

Simplificada S.A.S. Esta decisión se toma con base en que la responsabilidad

de los socios se limita exclusivamente al capital que cada uno de ellos haya

aportado a la sociedad, sin llegar a poner en riesgo su patrimonio personal en

dado caso que el establecimiento genere alguna deuda.

Por otra parte, el proceso para la constitución de la sociedad bajo esta

figura jurídica es relativamente sencillo y rápido, ya que se puede efectuar bajo

escritura pública o por documento privado, y no se requiere de un capital

mínimo para su constitución.

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Documentación requerida para constituir la Sociedad por Acciones Públicas (SAS):

 Verificar el nombre de la empresa en la página de RUES: Este se realizó y se

evidenció que el nombre escogido para el establecimiento está disponible.

 Escritura pública: Esta se tramitará ante notario público con el fin de dar fe del

negocio jurídico. A su vez debe contener los siguientes aspectos:

a) La identidad de los socios: Los documentos de cada accionista deben

presentarse de manera física en el momento de la diligencia.

b) El nombre de la sociedad: BIJAO FOOD S.A.S

c) El domicilio de la sociedad: Queda ubicado en la Carrera 16 N°63 - 69,

barrio La esperanza, localidad de Chapinero, en la ciudad de Bogotá

d) El objeto social de la sociedad: La sociedad tendrá como objeto social

principal la elaboración, producción, comercialización, distribución y venta de

platos típicos de la gastronomía bogotana a través de plataformas digitales de

entrega a domicilio, como Rappi y Uber Eats.

e) El capital autorizado, suscrito y pagado de la sociedad: Mediante la junta

de accionistas se autorizó un capital de $100.000.000 millones de pesos; que

a su vez será el capital suscrito y el pagado. Este se destinará para cubrir los

gastos operativos iniciales de la empresa. Dicho capital quedó distribuido

entre los accionistas de la siguiente manera: Cristhian David Barbosa

Hernández identificado con C.C. 80.166.207 de Bogotá con un capital de

50.000.000 millones de pesos; Juan Felipe Moreno Benítez con C.C.

1.026.254.785 de Bogotá con un capital de $25.000.000 de pesos y Pablo

 29

Alejandro Arias Ávala con CC. 1.127.642.293 de Bogotá aportando un capital

de $25.000.000 millones de pesos.

f) La clase, número y valor nominal de las acciones de la sociedad: Las

acciones serán ordinarias, lo cual va a permitir que cada uno de los

accionistas tenga control sobre la toma de decisiones de la empresa y

participar en sus utilidades. El número de acciones será de 1500, las cuales

se distribuirá de la siguiente forma: David Barbosa Hernández: 750 acciones;

Juan Felipe Moreno Benítez: 375 acciones; Pablo Alejandro Arias Ávala: 375

acciones. En cuanto al valor nominal por acción será de $66.666 pesos.

g) La forma de administración de la sociedad: Se propone una

administración mixta, ya que permitirá la participación de los socios en la

toma de decisiones estratégicas, permitiendo que alguno de los socios o un

tercero se encargue de la administración de la empresa, pero bajo la

supervisión de la Junta Directiva.

h) Los nombres y domicilios de los administradores de la sociedad:

Cristhian David Barbosa Hernández con domicilio en la Cl 26 # 69 – 09 Barrio

Salitre, Bogotá; Juan Felipe Moreno Benítez con domicilio en la 65 # 12 – 56

Barrio Chapinero, Bogotá y Pablo Alejandro Arias Ávala con domicilio en la CL

26 # 16 – 45, Barrio La Macarena, Bogotá.

Una vez redactada y firmada la escritura pública, el notario la registrará en la

Superintendencia de Industria y Comercio y en la Cámara de Comercio.

 Representante legal: Durante la asamblea convocada el pasado 10 de

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abril de 2024, mediante votación se eligió a Cristhian David Barbosa Hernández

como el representante legal de la empresa BIJAO FOOD S.A.S. como consta

en el acta N° 1001, firmada por cada uno de los accionistas. Dicho acto

quedará registrado ante la Cámara de Comercio de Bogotá, anexando los

siguientes documentos:

 Copia del acta de la asamblea de accionistas donde se te elige como

representante legal.

 Copia de tu cédula de ciudadanía o documento de identidad.

 Formulario de inscripción de representante legal diligenciado.

 Pago de los derechos de registro.

 Código CIIU: El código relacionado para la actividad económica para el

servicio de cocina oculta es 5611.

 Formulario de Registro Único Empresarial y Social (RUES): Tiene un

costo de $7.900 pesos

 PRE RUT: Se tramitará por la página web de la DIAN

 NIT: Se tramitará a través de la Dirección de Impuestos y Aduanas

Nacionales (DIAN).

 Facturación de numeración electrónica: Este trámite es realizado ante la

DIAN y no tiene costo.

 31

 Registro de marca: Este trámite se realizará en la Superintendencia de

Industria y Comercio que, al ser por primera vez, tendrá un costo para el

2024 de $1.219.000 pesos. Asimismo, se llevó a cabo una verificación de

antecedentes marcarios para confirmar que la marca BIJAO FOOD no se

encontrara registrada, arrojando un resultado favorable para su registro.

 Activación de una cuenta corriente: Esta se realizará en el banco de preferencia o

confianza

 La comunicación de la apertura del establecimiento, al comandante de estación

o subestación de Policía: En este caso se reporta directamente en las

instalaciones de la estación de policía de la localidad de Chapinero, la cual queda

ubicada en la Cr 2 No 55 – 04

 Concepto sanitario: Este no tiene costo y es expedido por la Secretaría Distrital de

Salud o Entidades delegadas como hospitales de la localidad, en el cual debe ir

incluido los siguiente:

a) Plan de saneamiento: Se encontrará al final del documento

b) Plan de Capacitación Continuo y Permanente: Se encontrará al final del

documento

c) Certificación médica del personal: Cada colaborador deberá contar con

su certificado de manipulación de alimentos y con los respectivos

exámenes médicos para poder cumplir con su función.

 Inspección técnica y certificado de Bomberos: Para realizar este proceso se

 32

debe enviar una solicitud al siguiente correo electrónico

[email protected], anexando NIT y dirección del

establecimiento. Ellos emiten la liquidación la cual se debe pagar en alguna

sucursal bancaria. Posteriormente, es necesario imprimir en láser el documento

para que el banco pueda leer el código de barras; Luego, envía el soporte de pago

escaneado por ambas caras. A través del correo se indicará la modalidad de

riesgo en la que está clasificado el establecimiento, si es riesgo bajo se recibirá

instrucciones para hacer una capacitación y posterior autoevaluación, si

corresponde a riesgo moderado o alto será contactado para recibir su visita de

inspección. Tiene un costo de $86.666 pesos

 SAYCO Y ACINPRO: No se requiere para el establecimiento ya que el

concepto del mismo es la de preparación de alimentos para entrega a

domicilio; por tal motivo, no hay atención al público de manera presencial.

 Registro de publicidad exterior visual: Se tramitará ante la Secretaría Distrital

de Ambiente. El costo de este registro depende del tipo de publicidad que se

emplee y su tamaño, el cual oscila entre 0.25 y 8 SMMLV.

 Afiliación al Sistema de Seguridad Social: La base salarial de cotización de

cada colaborador será sobre el SMMLV

 Honorario de abogados: La Cámara de Comercio de Bogotá cuenta con un

servicio de asesoría legal en lo relacionado a la creación de empresa. En

cuanto a los honorarios estos están alrededor de $1.500.000 por asesoría.

 33

Costos fijos:

Arriendo de cocina equipada $ 2.000.000

Servicio de energía $ 600.000

Servicio de gas $ 300.000

Servicio de agua $ 400.000

Servicio de internet $ 80.000

Pago de salarios $ 8.544.304

Empaques (150 unidades c/u) $ 230.000

Costos de inversión:

Honorario de abogado $1.500.000

Escritura pública $1.200.000

Registro de marca $1.219.000

Formulario de inscripción CCB $16.000

Escritura pública $1.500.000

 34

Matrícula en el registro público mercantil $46.000

Certificado de Bomberos $86,666

Materias primas $

Reserva para posibles imprevisto $150.000

Plataformas digitales, fotógrafo $2.500.000

Capacitaciones $800.000

$ 71.795.824

4. Contratación del personal de servicio

a) Convocatoria

La convocatoria se realizará a través de Agencias de empleos tradicionales y

online. También, por medio de Instituciones educativas.

Requisitos

 Técnico en Cocina con experiencia mínima de 1 año en cocinas de

restaurantes.

 Sólidos conocimientos en técnicas culinarias básicas y avanzadas,

manejo de alimentos y bebidas, y normas de higiene y seguridad

alimentaria.

 Habilidades manuales, destreza y precisión en la preparación de platos.

 Actitud proactiva, responsabilidad, compromiso y disposición para

trabajar en equipo.
 35

 Capacidad para seguir instrucciones y adaptarse a diferentes ritmos de

trabajo.

b) Selección del personal

Este proceso se realizaría mediante una entrevista, dentro de la cual se le

realizarían pruebas para conocer sus conocimientos, destrezas y habilidades.

c) Contrato

El contrato que estarían contemplado para la contratación de personal es a

término indefinido. Con dos meses de prueba, lo cual quedaría especificado

por escrito en el momento de la firma del contrato.

Concepto Costo

SMMLV $ 1.300.000

Auxilio de transporte $ 162.000

Primas de servicio (8.33%) $ 108.290

Salud (8.5%) $110.500

Intereses de cesantías (1%) $ 13.000

Vacaciones (4.17) $ 54.210

Cesantías (8.33%) $ 108.290

Pensión (12%) $ 156.000

ARL (nivel de riesgo 0.5) $ 6.786

Caja de compensación $ 52.000

Dotación $ 65.000

Costo para la empresa $ 2.136.076

 36

d) Pagos de horas extras, nocturnos, dominicales y festivos

Se establecerá según lo estipulado en el Código Sustantivo del Trabajo y

se ajustará a las necesidades específicas del establecimiento.

Tipo de recargo Porcentaje Valor mínimo

Hora extra diurna 25 % $6.915

Hora extra nocturna 75 % $9.681

Hora extra diurna dominical o festiva 100 % $11.064

Hora extra nocturna dominical o festiva 150 % $13.830

Recargo nocturno 35 % $7.468

Recargo dominical o festivo 75 % $9.681

Recargo nocturno en dominical o festivo 110 % $11.617

e) Inducción

La inducción de los nuevos empleados en BIJAO FOOD es un proceso

integral que comienza desde el momento de la contratación y se extiende a lo

largo de la primera jornada laboral. Este proceso busca familiarizar a los

nuevos miembros del equipo con la empresa, su cultura, sus valores, sus

políticas y procedimientos, así como con las funciones específicas de su

cargo. Durante la jornada de inducción, los nuevos empleados recibirán

información detallada sobre la historia, misión, visión y objetivos de BIJAO

FOOD. Adicionalmente, los nuevos empleados recibirán capacitación

 37

específica sobre su cargo, incluyendo las responsabilidades que tendrán, las

tareas que deberán realizar, los procedimientos que deberán seguir y las

herramientas que utilizarán. También se les brindará información sobre los

estándares de calidad y seguridad que se esperan en su desempeño.

La inducción también es una oportunidad para que los nuevos empleados

conozcan a sus compañeros de trabajo, integren el equipo y se sientan parte

de la cultura de BIJAO FOOD. Se fomentará la interacción y la colaboración

entre los nuevos miembros del equipo y los empleados más antiguos,

creando un ambiente de camaradería y apoyo mutuo.

f) Funciones:

 Preparar platos y recetas de acuerdo a las recetas estándar del

establecimiento.

 Realizar técnicas culinarias básicas y avanzadas, asegurando la calidad y

sabor de los platos.

 Mantener un área de trabajo limpia, organizada y segura, siguiendo las

normas de higiene y seguridad alimentaria.

 Colaborar con el equipo de cocina para la preparación oportuna y eficiente

de los pedidos.

 Demostrar iniciativa, responsabilidad y compromiso con el trabajo en

equipo.
 38

g) Horarios

BIJAO FOOD ofrece un amplio horario de atención de domingo a domingo,

desde las 7:00 a.m. hasta las 9:00 p.m., para satisfacer las necesidades y preferencias

de nuestros clientes. Para garantizar un servicio eficiente durante todo el día, hemos

implementado dos turnos rotativos de forma mensual:

Turno de Apertura: De 7:00 a.m. a 4:00 p.m.

Turno de Cierre: De 1:00 p.m. a 9:00 p.m.

h) Capacitación de personal

 Introducción

La capacitación periódica y permanente del personal es fundamental para el

éxito de nuestra empresa. Los colaboradores son el pilar fundamental de la

organización, y su desarrollo profesional y crecimiento personal van de la mano con el

logro de los objetivos empresariales.

Por ello, es indispensable invertir en la formación de los empleados a través de

capacitadores profesionales. Estos expertos deben poseer los conocimientos

específicos y la experiencia necesaria para impartir las habilidades requeridas por cada

puesto de trabajo.

Objetivos

 Reforzar el conocimiento de nuestros colaboradores en cuanto a

técnicas culinarias y aprovechamiento de residuos orgánicos: Se espera

que en un periodo de un mes el personal haya aplicado estos

 39

conocimientos.

 Mejorar el desempeño laborar de cada uno de nuestros colaboradores:

Se proyecta su cumplimento a partir del momento de haber recibido

capacitación o hasta dos semanas.

 Aumentar la eficiencia: Los empleados deben aprender a usar los equipos

de manera eficiente para optimizar la producción y reducir el desperdicio.

Se esperar ver algunos resultados de 1 a 2 semanas.

 Mejora en la calidad de los alimentos: Los empleados podrán cocinar y

preparar los alimentos de manera más consistente y de acuerdo con los

estándares de calidad de la empresa. Se esperar ver los resultados de 1 a

2 semanas.

 Reducir los riesgos de accidentes laborales y enfermedades

ocupacionales: Se espera que en un lapso de dos meses se reduzca la

taza accidentes laborales, el porcentaje de incapacidades y el aumento

del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene.

 Mejoramiento del clima laboral: Se espera que la satisfacción de los

empleados con su trabajo aumente en un plazo de 2 meses después de la

capacitación.

 Aumentar el compromiso con la empresa: Se espera que el sentido de

pertenencia a la empresa y la disposición aumente en un plazo de 3

meses después de la capacitación.

 40

 Mejorar la eficiencia en la recepción de pedidos: Los colaboradores

deben contar con las habilidades para el manejo el Software de gestión

de pedidos SGP del establecimiento para recibir pedidos de manera

rápida y precisa. Se espera que a partir de la primera y segunda semana

este objetivo se haya alcanzado

 Optimizar la preparación de alimentos: Los empleados deben aprender a

usar el Software de gestión de pedidos SGP para organizar la preparación

de pedidos de manera eficiente. Se espera que a partir de la primera y

segunda semana este objetivo se haya alcanzado.

 Mejorar la comunicación con los repartidores: Los empleados deben

aprender a usar el SGP para comunicarse con los repartidores de manera

efectiva y evitar errores en la entrega de los pedidos, de lo cual se espera

resultados después de haber recibido la capacitación.

 Reducir el tiempo de entrega de los pedidos: Los empleados deben

aprender a usar el SGP para optimizar el tiempo de entrega de los pedidos.

Temas de las capacitaciones

 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):

 Técnicas culinarias

 Operación de equipos

 Software de gestión de pedidos

 41

Costos de las capacitaciones

El costo promedio de la capacitación en cualquiera de los temas relacionados

anteriormente varía según varía según la duración de la capacitación, la experiencia del

instructor, la metodología utilizada y la institución que ofrece la capacitación. Sin

embargo, en el mercado están oscilando entre los $180.000 y $400.000 pesos,

dependiendo de los temas de capacitación, el tiempo y otros aspectos. Por otro lado, la

Secretaría Distrital de Salud maneja programas gratuitos para empresas como Buenas

Prácticas de Manufactura.

i) Dotación

De acuerdo al Código Sustantivo de Trabajo, artículos 230 a 234, sobre la

obligación de brindar la dotación a sus colaboradores, esta se entregará

periódicamente y a partir del momento en que el empleado firme el contrato.

Posteriormente, las fechas asignadas para dichas entregas establecidas por la ley, se

realizarán de la siguiente manera:

 30 de abril

 31 de agosto

 20 de diciembre.

La indumentaria estará compuesta por los siguientes elementos:

 Calzado de goma

 Gorro
 42

 Chaqueta

 Pantalón

 Delantal

Por otro lado, la empresa pondrá a disposición del personal y con uso de manera

responsable de cofias desechables los siguientes elementos:

 Tapabocas

 Cofias

 Guantes de nitrilo

j) Manual de funciones de los colaboradores

Introducción

El presente manual de funciones tiene como objetivo establecer las

responsabilidades, obligaciones y tareas del puesto de Cocinero dentro de la

organización.

a) Objetivo del cargo

Preparar platos de alta calidad, siguiendo las recetas y estándares establecidos,

para garantizar la satisfacción de los clientes y contribuir al éxito del restaurante.

b) Funciones esenciales

Preparación de alimentos:

 Leer y comprender las órdenes de cocina.

 43

 Seleccionar, preparar y cocinar los ingredientes de acuerdo con las

recetas y estándares establecidos.

 Asegurar la calidad y la presentación adecuada de los platos.

 Mantener las áreas de trabajo limpias y organizadas.

 Cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria.

Mise en place:

 Realizar el mise en place diario, incluyendo la preparación y organización

de los ingredientes, herramientas y equipos necesarios para la

elaboración de los platos.

 Anticipar las necesidades de producción y mantener un stock adecuado

de insumos.

 Optimizar el uso de los recursos y minimizar el desperdicio de alimentos.

Recepción de proveedores:

Recibir y verificar los pedidos de los proveedores, asegurando la calidad y

cantidad de los productos.

Almacenar los productos de manera adecuada, siguiendo el método PEPS

(Primero en Entrar, Primero en Salir) para garantizar su frescura y rotación.

Registrar la recepción de los productos en el sistema correspondiente.

Despacho de domicilios
 44

 Colaborar con el equipo de cocina para garantizar la entrega oportuna y

satisfactoria de los pedidos.

 Mantener una actitud positiva y profesional al interactuar con los

compañeros de trabajo y los clientes.

 Reportar cualquier incidencia o problema al supervisor inmediato.

Limpieza y mantenimiento:

 Mantener las áreas de trabajo, equipos y utensilios de cocina limpios y

desinfectados.

 Colaborar en la limpieza general de la cocina al finalizar el turno.

 Reportar cualquier necesidad de mantenimiento o reparación de equipos.

c) Horario de trabajo

Para garantizar un servicio eficiente durante todo el día, se han implementado

dos turnos rotativos de forma mensual:

Turno de Apertura: De 7:00 a.m. a 4:00 p.m.

Turno de Cierre: De 1:00 p.m. a 9:00 p.m.

d) Responsabilidades adicionales del turno de apertura

 Realizar el mise en place completo al inicio del turno.

 Recibir a los proveedores y verificar los pedidos.

 Almacenar los productos de manera adecuada, siguiendo el método PEPS.

 45

 Registrar la recepción de los productos en el sistema correspondiente.

e) Competencias y habilidades requeridas

Conocimiento y experiencia en la preparación de alimentos.

Habilidad para leer y comprender recetas.

Capacidad para trabajar de manera organizada, eficiente y bajo presión.

Actitud positiva, profesional y orientada al servicio al cliente.

Compromiso con la higiene y la seguridad alimentaria.

Habilidad para trabajar en equipo y colaborar con los demás.

Buena comunicación verbal y escrita.

Alimento del personal

Se establece que los colaboradores llevarán sus respectivos alimentos para su

turno de trabajo. Sin embargo, queda abierta la posibilidad de que en el futuro la

empresa pueda generar este incentivo a sus empleados.

 46

5 Gastos preapertura:

 Desarrollador web: La visibilización de nuestro concepto de cocina oculta

radica principalmente en los sitios web y redes sociales, por tal motivo se

hace necesario dedicarle gran atención al desarrollo nuestra puesta en

escena.

Siendo esta una necesidad urgente de atender, BIJAO FOOD contratará los

servicios profesionales de un diseñador web con experiencia específica en el diseño de

páginas para restaurantes. Tras realizar algunas cotizaciones, observamos que el costo

aproximado para este servicio es de $1.200.000 pesos.

Nuestra página web contendrá secciones como historia, menú principal, menú

digital de productos, detalles sobre el local y enlaces a aplicaciones de entrega. El

diseñador se encargará del desarrollo completo de la página y nos brindará una

explicación detallada sobre su funcionamiento.

 47

 Fotografía Y Redes Sociales: Entendemos la importancia de contar con

contenido visual atractivo y de alta calidad para captar la atención de

nuestros clientes potenciales. Por esta razón, hemos decidido contratar a un

fotógrafo profesional especializado en fotografía gastronómica para realizar

una sesión de fotos de nuestro menú. El costo de contratación son sus

servicios es de aproximadamente $800.000 pesos

 Redes sociales: Nuestro visibilización también abarcará las redes sociales, y

para llevar a cabo este propósito, se requiere la contratación de influencers

especializados en la promoción de establecimientos gastronómicos a través

del marketing digital en Facebook, Instagram, Tiktok y Youtube. El costo de

servicios oscila entre $1.200.000 y $1.600.000

 Servicio de delivery:

BIJAO FOOD, al operar exclusivamente para la preparación y entrega de

alimentos a domicilio, su visibilidad se verá apoyada e impulsada en su

totalidad en las plataformas digitales, haciendo que las tecnologías

jueguen un papel crucial en el éxito del negocio.

Sin embargo, las aplicaciones online dedicadas al delivery, al almacenar la

información de nuestros clientes permite analizar los datos acerca de su

comportamiento, en cuanto a preferencias, frecuencia de consumo, lo que

nos permitirá tomar decisiones informadas para optimizar nuestra

operación, identificando áreas de mejora, ajustes del menú y estrategias

de precios. Asimismo, el análisis de datos permitirá optimizar y desarrollar

 48

campañas de marketing más efectivas de captación y fidelización de

nuevos clientes.

En el proceso de investigación acerca de las diferentes empresas

proveedoras de servicio de delivery encontramos la siguiente información:

o Las food apps más utilizadas son: Didi Food, Uber Eats y Rappi.

o El registro no tiene costo y se realiza por medio de las plataformas

de cada operador.

o Cada plataforma cobra un porcentaje por cada domicilio entregado.

Por cada pedido realizado a través de la plataforma, la misma cobra una

comisión al restaurante, que oscila entre el 20% y 30%. Esta comisión

puede variar según la distancia de entrega y el valor total del mismo.

 49

6 Área
 50

El local abarca un total de 35 metros cuadrados, de los cuales 33 se destinan a la

producción de alimentos y el restante se reservan para el área de servicio

sanitario y aseo general. Dado que la propuesta comercial es una cocina oculta,

no se asignará espacio específico para los clientes ni se realizará decoración.

Los productos serán entregados al domiciliario por medio de ventanilla. Ya que

el local inicialmente será arrendado los planos de las instalaciones hidráulicas,

eléctricas, de sonido y vídeo serán proporcionados por el propietario al momento

de la adquisición del local. Es importante destacar que el local cuenta con una

capacidad eléctrica de 220 voltios por tomacorriente.

 Mapas de instalaciones hidráulicas y eléctricas: Al momento de adquirir

el negocio, el arrendador entregará los planos detallados de las

instalaciones hidráulicas y eléctricas.

 Equipos, menaje y utensilios: El local se encuentra completamente

equipado de la siguiente forma:

Equipos:
 51

o 1 horno industrial de 1.5m x 1m

o 1 parrilla de 1.5m x 1m

o 1 estufa de 8 puestos de 1.5 m x 1.2 m

o 1 freidora de dos canastas de 60 cm x 1 m

o 1 nevera de línea fría de 1/8 de 1.6 m x 1 m

o 1 nevera industrial para negocio de 80 cm x 80 cm

o 1 nevera doméstica de 60 cm x 60 cm

o 1 nevera industrial profesional de 1 m x 2 m

o 1 nevera tipo hielera de 60 cm x 60 cm

o 1 lavaplatos de 2 bachas con mesón, 60 cm x 60 cm x 40 cm cada

Bacha y 80 cm x 1.8 m el mesón en total

Menaje:

o 24 ollas con sus respectivas tapas:

o 6 olla de 1 litros

o 6 ollas de 6 litros

o 6 ollas de 20 litros

o 6 ollas de 40 litros

o 10 sartenes de 24 cm de radio cada uno

 52

o 3 canecas dispensadoras para jugo de 10 litros

o 40 bowls metálicos

o 30 recipientes de plástico

o 8 coladores de malla fina

o 8 coladores chinos

Utensilios de cocina:

o 4 cucharones de sopa de metal con mango largo

o 6 pinzas de metal

o 6 espátula de metal

o 2 chaira

o 4 batidores de globo

o 6 cuchillos de 12 pulgadas con cabo de plástico

o 6 cuchillo de 8 pulgadas con cabo de plástico

o 4 espumadera de metal

o 4 tabla blanca

o 4 tabla roja

o 4 tabla verde

o 4 tabla amarilla
 53

o 4 tabla azul

7. Programa de limpieza y desinfección del establecimiento BIJAO FOOD

Introducción

El protocolo de limpieza y desinfección implementado en las instalaciones de

BIJAO FOOD se diseñó con el objetivo de cumplir rigurosamente con los lineamientos

establecidos por la Secretaría Distrital de Salud, tal como se detallan en la Resolución

 54

2674 de 2013 sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Este protocolo tiene como meta fundamental garantizar la higiene y seguridad

alimentaria en todas las áreas de trabajo, incluyendo equipos, utensilios y el propio

personal. De esta manera, se busca prevenir de manera efectiva la contaminación de

los alimentos y proteger la salud de todos los consumidores.

 Alcance

Este programa aplica a todas las áreas de la cocina oculta de BIJAO FOOD,

incluyendo:

Áreas de preparación de alimentos: zonas de corte, manipulación y cocción de

alimentos.

Áreas de almacenamiento: bodegas, neveras y congeladores.

Áreas de servicio: zonas de lavado de platos y utensilios.

Áreas comunes: baños, vestuarios y pasillos.

Todo el personal de la cocina.

 Responsabilidades

Gerente de BIJAO FOOD: Es responsable de la implementación y el

cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.

Supervisor de cocina: Es responsable de supervisar las actividades de limpieza y

desinfección y de entrenar al personal en las prácticas adecuadas.

• Personal de cocina: Es responsable de realizar las tareas de limpieza y

 55

desinfección de acuerdo con las instrucciones del programa, el cual, también

deberá tomar las medidas necesarias para que los alimentos no se contaminen.

Ejemplos: no manipular dinero, no manipular alimentos sin uso de guantes, usar

tapabocas de forma apropiada, aplicar permanentemente las buenas prácticas

de manufactura (BPM). Asimismo, deberá seguir el procedimiento de higiene de

manos conforme con la norma; así como, utilización del uniforme completo y de

color claro.

Protocolo de limpieza y desinfección

a) Limpieza y desinfección diaria:

Antes de iniciar las actividades:

Lavar y desinfectar las manos.

Retirar las joyas y otros objetos personales que puedan interferir con la limpieza.

Cubrir el cabello con un gorro o cofia.

b) Durante las actividades:

Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas.

Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo después de cada uso.

Lavar y desinfectar los utensilios y equipos después de cada uso.

Desechar los residuos de alimentos de manera adecuada.

Limpiar y desinfectar los derrames de alimentos y líquidos de inmediato.

c) Al finalizar las actividades:

 56

Lavar y desinfectar las manos.

Limpiar y desinfectar a fondo todas las áreas de trabajo.

Desechar los residuos de limpieza de manera adecuada.

2. Limpieza y desinfección profunda:

Semanalmente:

Limpiar y desinfectar a fondo todas las áreas de la cocina, incluyendo pisos,

paredes, techos, equipos y utensilios.

Desechar los residuos de limpieza de manera adecuada.

Mensualmente:

Realizar una limpieza y desinfección profunda de los sistemas de ventilación y

extracción de aire.

Contratar una empresa de control de plagas para prevenir y eliminar

infestaciones.

3. Monitoreo y control

Registro de las actividades de limpieza y desinfección: Se llevará un registro

diario de las actividades de limpieza y desinfección realizadas.

Auditorías internas: Se realizarán auditorías internas periódicas para verificar el

cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.

Capacitación del personal: Se brindará capacitación al personal sobre las

prácticas adecuadas de limpieza y desinfección.

 57

4. Productos de limpieza y desinfección

Se utilizarán productos de limpieza y desinfección aprobados por la Secretaría

Distrital de Salud de Colombia.

Los productos de limpieza y desinfección se almacenarán de manera segura y

fuera del alcance de los alimentos.

Se seguirán las instrucciones del fabricante para el uso correcto de los

productos de limpieza y desinfección.

5. Manejo de residuos sólidos

Todos los residuos se desecharán de manera adecuada, de acuerdo con la

normativa vigente.

Se utilizarán recipientes adecuados para la recolección y almacenamiento de

residuos.

Los residuos se transportarán y eliminarán por empresas autorizadas.

6. Control de plagas

Se implementará un programa de control de plagas para prevenir y eliminar

infestaciones.

Se contratará una empresa de control de plagas autorizada para realizar las

inspecciones y tratamientos necesarios.

Se mantendrán las áreas de la cocina limpias y ordenadas para evitar la

atracción de plagas.
 58

7. Capacitación del personal

El personal de BIJAO FOOD recibirá capacitación sobre las prácticas adecuadas

de limpieza y desinfección, manejo de residuos y control de plagas.

La capacitación se brindará al personal de manera inicial y periódica.

Se mantendrán registros de la capacitación brindada al personal.

Plan de capacitación para el personal

Introducción

El presente plan de capacitación continuo y permanente está diseñado para

fortalecer las habilidades y conocimientos del personal de BIJAO FOOD, a fin de

garantizar la calidad del servicio, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las

normas sanitarias. El PCCP se basa en las necesidades específicas del personal y de la

empresa, y se enfoca en el desarrollo continuo de competencias técnicas, blandas y

transversales.

Objetivos

Fortalecer las habilidades técnicas del personal en las áreas de preparación,

manipulación y cocción de alimentos.

Mejorar las competencias blandas del personal, como la comunicación, el

trabajo en equipo y la atención al cliente.

Actualizar al personal sobre las últimas normas sanitarias y de seguridad

alimentaria.
 59

Promover una cultura de aprendizaje continuo en la empresa.

Metodología

El PCCP se implementará a través de una variedad de metodologías de

aprendizaje, incluyendo:

Capacitaciones presenciales: Talleres, charlas y demostraciones prácticas.

Capacitaciones en línea: Cursos e-learning, módulos interactivos y videos

tutoriales.

Aprendizaje entre pares: Intercambio de conocimientos y experiencias entre los

miembros del equipo.

Duración

El PCCP es un programa continuo y permanente, con una duración indefinida. Se

realizarán capacitaciones periódicas para mantener actualizado al personal y abordar

nuevas necesidades.

Docentes

Las capacitaciones serán impartidas por profesionales expertos en las áreas

temáticas del PCCP, incluyendo:

Chefs profesionales: Expertos en cocina ancestral bogotana y técnicas

culinarias modernas.

Especialistas en seguridad alimentaria: Expertos en normas sanitarias,

manipulación de alimentos y prevención de riesgos.

 60

Formadores en competencias blandas: Expertos en comunicación, trabajo en

equipo y atención al cliente.

Cronograma

El cronograma de capacitaciones se elaborará de manera anual, considerando

las necesidades específicas del personal y de la empresa. Se priorizarán temas de

actualidad y de mayor impacto en la calidad del servicio y la seguridad alimentaria.

Temas

Los temas que se abordarán en el PCCP incluyen:

Técnicas culinarias: Manipulación de alimentos, preparación de platos, técnicas

de cocción y presentación.

Seguridad alimentaria: Buenas prácticas de manufactura, higiene personal,

control de plagas y prevención de riesgos.

Normas sanitarias: Legislación colombiana sobre manipulación de alimentos,

seguridad alimentaria y buenas prácticas de manufactura.

Competencias blandas: Comunicación efectiva, trabajo en equipo, resolución de

conflictos, atención al cliente y liderazgo.

Habilidades transversales: Uso de herramientas tecnológicas, gestión del

tiempo, organización y pensamiento crítico.

Evaluación

Se realizarán evaluaciones periódicas para medir el impacto del PCCP en el

 61

desarrollo de las competencias del personal. Las evaluaciones se realizarán a través de:

Pruebas de conocimiento: Evaluaciones teóricas para medir la comprensión de

los conceptos aprendidos.

Observación del desempeño: Evaluación práctica del desempeño del personal

en sus funciones cotidianas.

Encuestas de satisfacción: Recopilación de feedback del personal sobre las

capacitaciones recibidas.

8. El manual para el aprovechamiento de residuos orgánicos, el cuidado

ambiental, la gestión eficiente de recursos y la adopción de una

economía circular para la sostenibilidad del negocio.

Introducción

En BIJAO FOOD, estamos comprometidos con la sostenibilidad y la protección

del medio ambiente. Por ello, hemos desarrollado este manual para guiar a nuestro

equipo en el aprovechamiento de residuos orgánicos, el cuidado del medio ambiente y

 62

los recursos, y la generación de una economía circular.

a) Aprovechamiento de residuos orgánicos (cocina de aprovechamiento)

Los residuos orgánicos son una fuente valiosa de nutrientes que pueden ser

utilizados para diversos fines, como la elaboración de compost, la alimentación animal,

y la producción de biogás. En BIJAO FOOD, nos enfocaremos en las siguientes

estrategias para aprovechar al máximo nuestros residuos orgánicos:

b) Separación de residuos:

 Implementaremos un sistema de separación de residuos en la fuente,

para clasificar los residuos orgánicos de los inorgánicos.

 Colocaremos recipientes de colores diferentes para cada tipo de residuo,

con etiquetas claras y fáciles de identificar.

 Capacitaremos al personal sobre la importancia de la separación de

residuos y la forma correcta de hacerlo.

c) 1.2 Compostaje:

 Construiremos un compostador en el establecimiento para convertir los

residuos orgánicos en compost.

 Utilizaremos el compost para enriquecer el suelo de nuestro huerto

urbano, donde cultivaremos algunas hierbas aromáticas y hortalizas para

el consumo interno.

 También podemos ofrecer el compost a la comunidad como un abono

 63

orgánico y sostenible.

d) Cuidado del medio ambiente y los recursos

 Además del aprovechamiento de residuos orgánicos, también

implementaremos las siguientes medidas para cuidar el medio ambiente y

los recursos:

e) 2.1 Ahorro de agua:

Instalaremos grifos con aireadores para reducir el consumo de agua.

Reutilizaremos el agua de lluvia para el riego de nuestro huerto urbano.

Sensibilizaremos al personal sobre la importancia de ahorrar agua.

f) 2.2 Ahorro de energía:

 Utilizaremos bombillas LED de bajo consumo energético.

 Desconectaremos los equipos electrónicos, a excepción de las neveras y

congeladores, cuando no estén en uso.

 Promoveremos el uso de luz natural siempre que sea posible.

g) 2.3 Reducción de consumo de papel:

 Implementaremos un sistema de gestión documental digital para reducir

el uso de papel.

 Utilizaremos papel reciclado para las impresiones que sean necesarias.

 64

 Sensibilizaremos al personal sobre la importancia de reducir el consumo

de papel.

 2.4 Uso de productos sostenibles:

 Utilizaremos productos de limpieza biodegradables y no tóxicos.

 Compraremos productos de proveedores locales que implementen

prácticas sostenibles.

 Evitaremos el uso de productos desechables y optaremos por alternativas

reutilizables.

h) Economía circular

La economía circular es un modelo económico que busca reducir al mínimo la

generación de residuos y maximizar el valor de los recursos. En BIJAO FOOD,

adoptaremos los siguientes principios de la economía circular:

 Reducir: Disminuir la cantidad de residuos que generamos mediante la

optimización de procesos, el uso de materiales sostenibles y el consumo

responsable.

 Reutilizar: Dar un nuevo uso a los materiales y productos antes de

desecharlos.

 Reciclar: Convertir los residuos en nuevos productos o materiales.

 Reparar: Alargar la vida útil de los productos mediante su reparación y

mantenimiento.
 65

9. Reglamento Interno de Trabajo (RIT).

Preámbulo

El presente Reglamento Interno de Trabajo (en adelante, el "Reglamento Interno

de Trabajo") tiene por objeto establecer las normas y procedimientos que regirán las

relaciones laborales entre BIJAO FOOD (en adelante, la "Empresa") y sus trabajadores,

en el marco de lo dispuesto en la legislación laboral vigente en Colombia.

Capítulo I: Disposiciones Generales

Artículo 1. Objeto

El presente Reglamento tiene por objeto regular las condiciones generales de

trabajo en la Empresa, así como los derechos y obligaciones de los trabajadores y la

Empresa.

Artículo 2. Ámbito de aplicación

El presente Reglamento será de aplicación a todos los trabajadores que presten

sus servicios en la Empresa, con independencia de su modalidad de contratación.

Capítulo II: Derechos y Obligaciones de los Trabajadores

Sección 1: Derechos de los Trabajadores

Artículo 4. Derechos básicos

Los trabajadores tienen derecho a:

Un trabajo digno y decente.

Un salario justo y equitativo.

 66

Igualdad de trato y no discriminación.

Seguridad e higiene en el trabajo.

Formación profesional.

Libertad sindical y derecho a la negociación colectiva.

Descanso y vacaciones.

Permisos y licencias.

Protección de la maternidad y paternidad.

Seguridad social.

Artículo 5. Derechos específicos

Los trabajadores de las dark kitchens tienen derecho, además de los derechos

básicos establecidos en el artículo 4, a:

Un entorno de trabajo seguro e higiénico, especialmente en lo que respecta a la

manipulación de alimentos y la prevención de incendios.

Formación específica sobre los riesgos laborales asociados a la actividad de las

dark kitchens.

Un sistema de comunicación eficaz con la Empresa para la prevención de

riesgos laborales y la denuncia de irregularidades.

Sección 2: Obligaciones de los Trabajadores

Artículo 6. Obligaciones básicas

 67

Los trabajadores tienen la obligación de:

Prestar sus servicios con diligencia, buena fe y profesionalidad.

Cumplir con las órdenes e instrucciones de la Empresa que no sean contrarias a

la ley o al presente Reglamento.

Observar las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.

Guardar el secreto profesional y la confidencialidad de la información de la

Empresa.

Respetar a los compañeros de trabajo, clientes y proveedores.

Artículo 7. Obligaciones específicas

Los trabajadores de las dark kitchens tienen la obligación de:

Mantener una correcta higiene personal y del lugar de trabajo.

Manipular los alimentos de forma segura y conforme a las normas de higiene

alimentaria.

Utilizar los equipos y herramientas de trabajo de forma adecuada y segura.

Notificar a la Empresa de inmediato cualquier incidente o accidente de trabajo.

Capítulo III: Derechos y Obligaciones de la Empresa

Sección 1: Derechos de la Empresa

Artículo 8. Derechos básicos

La Empresa tiene derecho a:

 68

Dirigir y organizar el trabajo.

Aplicar medidas disciplinarias a los trabajadores que incumplan con sus

obligaciones.

Extinguir los contratos de trabajo de acuerdo con la ley.

Artículo 9. Derechos específicos

La Empresa tiene derecho, además de los derechos básicos establecidos en el

artículo 8, a:

Implantar medidas de seguridad e higiene en el trabajo.

Formar a los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.

Establecer un sistema de comunicación eficaz con los trabajadores para la

prevención de riesgos laborales y la denuncia de irregularidades.

Sección 2: Obligaciones de la Empresa

Artículo 10. Obligaciones básicas

La Empresa tiene la obligación de:

Respetar los derechos básicos de los trabajadores.

Cumplir con las obligaciones establecidas

Capítulo III: Derechos y Obligaciones de la Empresa (Continuación)

Sección 2: Obligaciones de la Empresa

Artículo 10. Obligaciones básicas (Continuación)

 69

en la legislación laboral vigente.

Pagar el salario a los trabajadores en la forma y plazo convenidos.

Cotizar a la seguridad social por los trabajadores.

Proporcionar a los trabajadores un entorno de trabajo seguro e higiénico.

Formar a los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.

Respetar la libertad sindical y el derecho a la negociación colectiva.

Artículo 11. Obligaciones específicas

La Empresa tiene la obligación, además de las obligaciones básicas establecidas

en el artículo 10, a:

Implantar un sistema de control de la manipulación de alimentos.

Proporcionar a los trabajadores los equipos de protección individual necesarios.

Informar a los trabajadores de los riesgos laborales asociados a su actividad.

Investigar los accidentes de trabajo y adoptar las medidas necesarias para

prevenir su recurrencia.

Capítulo IV: Jornada de Trabajo

Artículo 12. Duración de la jornada

La jornada máxima legal de trabajo es de 8 horas diarias y de 56 horas

semanales.

Artículo 13. Distribución de la jornada

 70

La jornada de trabajo se distribuirá de acuerdo con lo establecido en el convenio

colectivo o, en su defecto, por la Empresa, previa consulta con los representantes de los

trabajadores.

Artículo 14. Descanso

Los trabajadores tendrán derecho a un descanso diario de una hora minutos

entre dos bloques de trabajo.

Artículo 15. Vacaciones

Los trabajadores tendrán derecho a un período mínimo de vacaciones anuales

retribuidas de [número] días naturales.

Capítulo V: Salario

Artículo 16. Salario mínimo

El salario mínimo de los trabajadores no podrá ser inferior al fijado por la ley.

Artículo 17. Pago del salario

El salario se pagará a los trabajadores en la forma y plazo convenidos.

Artículo 18. Retribuciones extrasalariales

Los trabajadores podrán tener derecho a retribuciones extrasalariales, como

primas, comisiones o dietas, de acuerdo con lo establecido en el convenio colectivo o

en su defecto, por la Empresa.

Capítulo VI: Seguridad e Higiene en el Trabajo

Artículo 19. Medidas de seguridad e higiene

 71

La Empresa está obligada a implantar las medidas de seguridad e higiene

necesarias para proteger la salud y seguridad de los trabajadores.

Artículo 20. Formación en prevención de riesgos laborales

La Empresa está obligada a formar a los trabajadores en materia de prevención

de riesgos laborales.

Artículo 21. Investigación de accidentes de trabajo

La Empresa está obligada a investigar los accidentes de trabajo y adoptar las

medidas necesarias para prevenir su recurrencia.

Capítulo VII: Régimen Disciplinario

Artículo 22. Faltas disciplinarias

Se consideran faltas disciplinarias las infracciones de las obligaciones básicas

establecidas en el presente Reglamento.

Artículo 23. Sanciones

 Las sanciones disciplinarias que podrá aplicar la Empresa son:

 Amonestación verbal.

 Amonestación escrita.

 Suspensión de empleo y sueldo.

 Despido disciplinario.

Artículo 24. Procedimiento disciplinario

 72

La Empresa deberá seguir un procedimiento disciplinario garantista de los

derechos de los trabajadores.

Capítulo VIII: Resolución de Conflictos

Artículo 25. Vía conciliatoria

Las partes intentarán resolver de forma amistosa cualquier controversia que

pueda surgir en relación con el presente Reglamento.

Artículo 26. Jurisdicción

Para cualquier controversia que no pueda resolverse de forma amistosa, las

partes se someten a la jurisdicción de los tribunales de esta ciudad Bogotá

Disposición Final

El presente Reglamento entrará en vigor en el día de su publicación.

BIJAO FOOD

13 de abril de 2024. (Servicio Legal, 2023)

 73

10.Reglamento de Higiene y Seguridad Social

Preámbulo

El presente Reglamento de Higiene y Seguridad Social en adelante, el

"Reglamento de Higiene y Seguridad Social" tiene por objeto establecer las normas y

procedimientos que regirán las medidas de higiene y seguridad en el trabajo para los

trabajadores de Bijao Food (en adelante, la "Empresa").

Capítulo I: Disposiciones Generales

Artículo 1. Objeto

El presente Reglamento tiene por objeto prevenir los accidentes de trabajo y las

enfermedades profesionales, así como proteger la salud y el bienestar de los

trabajadores de la Empresa.

Artículo 2. Ámbito de aplicación

El presente Reglamento será de aplicación a todos los trabajadores que presten

sus servicios en la Empresa, con independencia de su modalidad de contratación.

Artículo 3. Definiciones

A los efectos del presente Reglamento, se entenderá por:

Trabajador: Toda persona física que, en virtud de un contrato de trabajo, preste

servicios por cuenta ajena y bajo la dirección y dependencia de la Empresa.

Empresa: Bijao Food, sociedad debidamente constituida de acuerdo con las

leyes de Colombia
 74

Lugar de trabajo: El local o instalación donde el trabajador presta sus servicios

habitualmente.

Jornada de trabajo: El tiempo durante el cual el trabajador está a disposición de

la Empresa para la prestación de sus servicios.

Salario: La retribución económica que la Empresa abona al trabajador en

contraprestación de sus servicios.

Convenio colectivo: El acuerdo colectivo celebrado entre la Empresa y los

representantes de los trabajadores, que regula las condiciones de trabajo aplicables a

los trabajadores de la Empresa.

Capítulo II: Medidas de Higiene y Seguridad

Sección 1: Medidas de Higiene

Artículo 4. Higiene personal

Los trabajadores deberán mantener una correcta higiene personal, incluyendo:

 Lavarse las manos con frecuencia, especialmente antes de comenzar a

trabajar, después de usar el baño y después de manipular alimentos.

 Mantener las uñas cortas y limpias.

 Usar ropa y calzado adecuados para el trabajo.

 No usar joyas ni otros objetos que puedan suponer un riesgo para la

seguridad.

Artículo 5. Higiene del lugar de trabajo

 75

La Empresa deberá mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado, incluyendo:

 Eliminar los residuos y desperdicios de forma regular.

 Desinfectar las superficies de trabajo con frecuencia.

 Controlar las plagas de insectos y roedores.

 Ventilar adecuadamente el lugar de trabajo.

Artículo 6. Manipulación de alimentos

Los trabajadores que manipulen alimentos deberán cumplir con las siguientes

normas de higiene:

 Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.

 Usar guantes desechables para manipular alimentos.

 No manipular alimentos si se está enfermo.

 Almacenar los alimentos de forma adecuada.

 Descongelar los alimentos de forma segura.

 Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada.

Sección 2: Medidas de Seguridad

Artículo 7. Equipos de protección individual

La Empresa deberá proporcionar a los trabajadores los equipos de protección

individual (EPI) necesarios para el desempeño de su trabajo, incluyendo:

 76

Guantes.

 Calzado adecuado.

 Uniforme completo

 Cofia

 Guantes de nitrilo

Artículo 8. Uso de equipos

Los trabajadores sólo podrán utilizar los equipos después de haber recibido la

formación adecuada y bajo la supervisión de un trabajador autorizado.

Artículo 9. Prevención de incendios

La Empresa deberá tomar las medidas necesarias para prevenir los incendios,

incluyendo:

 Instalar sistemas de detección y extinción de incendios.

 Realizar simulacros de incendio con regularidad.

 Señalar las salidas de emergencia de forma clara y visible.

Artículo 10. Primeros auxilios

La Empresa deberá disponer de un botiquín de primeros auxilios y de personal

capacitado para prestar primeros auxilios en caso de accidente.

Capítulo III: Obligaciones de la Empresa

Artículo 11. Obligaciones básicas

 77

La Empresa tiene la obligación de:

Implantar las medidas de higiene y seguridad necesarias para proteger la salud y

seguridad de los trabajadores.

Proporcionar a los trabajadores los equipos de protección individual necesarios.

Formar a los trabajadores en materia de higiene y seguridad.

Informar a los trabajadores de los riesgos laborales asociados a su actividad.

Investigar los accidentes de trabajo y adoptar las medidas necesarias para

prevenir su recurrencia.

Capítulo IV: Obligaciones de los Trabajadores

Artículo 13. Obligaciones básicas

Los trabajadores tienen la obligación de:

 Cumplir con las normas de higiene y seguridad establecidas en el

presente Reglamento.

 Utilizar los equipos de protección individual de forma adecuada.

 Participar en las actividades de formación en materia de higiene y

seguridad.

 Informar a la Empresa de cualquier riesgo laboral que detecten.

 Colaborar en la investigación de los accidentes de trabajo.

Artículo 14. Obligaciones específicas

 78

Los trabajadores que manipulen alimentos tienen la obligación de:

 Cumplir con las normas de higiene establecidas en el presente

Reglamento.

 Manipular los alimentos de forma segura y conforme a las normas de

higiene alimentaria.

 Utilizar los equipos de protección individual específicos necesarios para la

manipulación de alimentos.

Capítulo V: Régimen Disciplinario

Artículo 15. Faltas disciplinarias

Se consideran faltas disciplinarias las infracciones de las obligaciones básicas

establecidas en el presente Reglamento.

Artículo 16. Sanciones

Las sanciones disciplinarias que podrá aplicar la Empresa son:

 Amonestación verbal.

 Amonestación escrita.

 Suspensión de empleo y sueldo.

 Despido disciplinario.

Artículo 17. Procedimiento disciplinario

La Empresa deberá seguir un procedimiento disciplinario garantista de los

 79

derechos de los trabajadores.

Capítulo VI: Resolución de Conflictos

Artículo 18. Vía conciliatoria

Las partes intentarán resolver de forma amistosa cualquier controversia que

pueda surgir en relación con el presente Reglamento.

Artículo 19. Jurisdicción

Para cualquier controversia que no pueda resolverse de forma amistosa, las

partes se someten a la jurisdicción de los tribunales de esta ciudad.

Disposición Final

El presente Reglamento entrará en vigor en el día de su publicación.

Bijao Food

13 de abril de 2024