AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA

INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS

BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO

DE LAS REGI
OS ON
PIC ES
TÍ DE
S L
O

PE
T
A

RÚ
PL

APELLIDOS: Farro Velásquez

NOMBRES: Azumi Yaritza

GRADO : “1ero” SECCIÓN : “A”

2024
 AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS
BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO

DE LAS REGI
OS ON
PIC ES
TÍ DE
S L
O

PE
T
A

RÚ
PL

APELLIDOS: Farro Velásquez

NOMBRES: Azumi Yaritza

GRADO : “1ero” SECCIÓN : “A”

2024
PRESENTACIÓN
El presente trabajo tiene
por finalidad dar a
conocer el valor nutritivo
de los platos típicos del
Perú, de la región costa,
sierra y selva.
 DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a mis amados

PADRES:
Heydi Yanira Velasquez Burgos
Y
Anthony Kenny Farro Aguilar

Con mucho cariño les dedico esto por haberme

dado educación, un hogar donde crecer y donde
adquirÍ los valores que hoy defienden mi vida
 comidas
tipicas de
la
costa
 CEVICHE
INGREDIENTES

1 pizca de pimienta

1 kilogramo de pescado

1 cebolla roja cortada en julinas

1/4 de culantro de hoja picada

1 aji amarillo picado

12 limones

1 pizca de sal y pimienta

 eparaciÓn
pr
1.- Cortar el pescado en trozos 2.- Cortar la cebolla en julianas y
dejarlo reposar

3.- Hechar salpimienta al gusto

4.-Vierte el zumo por todo el plato

¡listo a
disfrutar!
 VALOR
NUTRICIONAL DEL
CEVICHE
LADO NUTRITIVO DEL
PLATO
ENERGIA: 280 kcal
PROTEINAS: 23,1 g
ASPECTO NUTRICIONAL
HIDRATOS DE CARBONO.30,8 DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL EL
GRASAS: 7,5 g. CEVICHE ES UNA EXCELENTE ALTERNATIVA SI
SATURADAS: 1,2 g. NOS GUIAMOS POR LOS ALIMENTOS DE LA
POLINSATURADAS: 1,2 g. RECETA TRADICIONAL PODEMOS MENCIONAR
COLESTEROL: 76,5 mg LAS SIGUIENTES
FIBRA: 4,2 g.
VITAMINAS C: 67,7 mg

EXCELENTE FUENTE DE PROTEINAS ,MINERALES Y BUENA

PESCADO: CALIDAD DE GRASAS (EN EL CASO DE CARNE OSCURA
DESTACAN SU CONTENIDO ACIDO OMEGA 3.)

LIMON: FUENTE DE VITAMINAS C, MUY BUEN

ANTIOXIDANTE.

CEBOLLA ROJA: POLIFENOL QUERCITINA, AL CUAL SE LE ATRIBUYEN

FUENTE DE VITAMINAS, MINERALES Y DEL

APORTES SALUDABLES PARA EL SITEMA

RESPIRATORIO, GASTROINTESTINAL Y ACTIVIDAD
ANTI VIRAL
 PIMIENTA: ES RICA EN MAGNESIO, HIERRO Y VITAMINA C, PERO SE
NECESITA CONSUMIR GRANDES CANTIDADES DE
ENERGETICO: 263KCAL
PIMIENTA PARA OBTENER LOS BENEFICIOS DE ESTE
CARBOHIDRATOS: 72.12g NUTRIENTE (En el caso del calcio se necesitarian 30g
PROTEINAS: 6.09g de pimienta negra
GRASAS TOTALES: 8.7g
FIBRA ALIMENTARIA: 21.6g
Sodio: 77 mg; Calcio: 661 mg;
Fósforo: 113 mg; Magnesio: 135
mg; Hierro: 7.06 mg; Potasio:
1044 mg; Porción: 100 g.

AJI AMARILLO: EL AJI AMARILLO PREVIENE

Calorías 40
AFECCIONES RESPIRATORIAS,
Grasas totales 0.4 g
Ácidos grasos saturados 0 g
ESTIMULA EL SISTEMA NERVIOSO,
Colesterol 0 mg POSEE GRAN VARIEDAD DE
Sodio 9 mg
Potasio 322 mg NUTRIENTES, TIENE PROPIEDADES
Carbohidratos 9 g
Fibra alimentaria 1.5 g ANALGÉSICAS
Azúcares 5 g
Proteínas 1.9 g
Vitamina C 143.7 mg Calcio 14 mg
Hierro 1 mg Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 0.5 mg Vitamina B12 0 µg
Magnesio 23 mg

LIMONES: EL LIMON APORTA UNA GRAN CANTIDAD DE

VITAMINA C, POTASIO Y CANTIDADES MENORES
Calorías 29 DE OTRAS VITAMINAS Y MINERALES. LA
Grasas totales 0.3 g VITAMINA C ESTA IMPLICADA EN LA
Ácidos grasos saturados 0 g PRODUCCION DEL COLAGENO.ADEMAS, TIENE
Colesterol 0 mg PROPIEDAD DE MEJORAR LA CICATRIZACIÓN, Y
Sodio 2 mg LA FUNCION DEL SISTEMA INMUNITARIO
Potasio 138 mg
Carbohidratos 9 g
Fibra alimentaria 2.8 g SAL Y PIMIENTA
Azúcares 2.5 g
Proteínas 1.1 g Contiene 44 calorías (kcal),
Vitamina C 53 mg Calcio 26 mg 1 g grasas, 6 g
Hierro 0.6 mg Vitamina D 0 IU carbohidratos y 2 g
Vitamina B6 0.1 mg Vitamina B12 0 µg
proteínas.
Magnesio 8 mg

Evitan enfermedades cardíacas y

aceleran el metabolismo,
favoreciendo la quema de grasa
corporal y adelgazamiento.1 may
2024
 SA LIMEÑ
AU

A
C

1 KILOGRAMO DE
3 AJIS AMARILLOS PAPAS AMARILLAS

60 MILILITROS DE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE VEGETAL
 250 GRAMOS DE
3 LIMONES POLLO

2 CEBOLLAS 1 PIMENTÓN
VERDE

5 AJIÉS 100 GRAMOS DE

MAYONESA

1 AGUACATE MEDIANO 1 ZANAHORIA

PICADO EN REBANADAS
MEDIANA
1.-
PREPARACIÓN
Retira la cáscara y llévalas a 2.- Prepara la salsa de ají
hervir con un poquito de sal
amarillo
hasta que ablanden.

3.- Retira la piel y licúa 4.- salsa de consistencia un

la carne. poco espesa

6.- Poner a hervir las

5.- Preparar el pollo de
judías y las zanahorias
la causa peruana
 VALOR
NUTRITIVO DE LA
CAUSA LIMEÑA

LADO NUTRITIVO
DEL PLATO
Tiene 169.17 calorías,
4.34 proteínas, 10.55
BENEFICIO
te ayudara a mantener
grasas totales, 13.15
un sistema inmune
carbohidratos, 1.85 de
fuerte y a la formación
fibra dietaria. Todo
y regeneración de
esto sin incluir alguna
tejidos.
porción de arroz.
Calorías: 39. Hidratos de
AJÍS AMARILLOS: carbono: 8.8 grs. Proteínas: 0.9
grs. Grasas: 0.7 grs.

Carbohidratos:15 g Proteínas:1g
PAPA AMARILLA: Calorías:66 Vit.c:12 mg Calcio:8 mg
Fosforo: 37 mg Hierro:2 mg Potasio:293
mg Magnesio:15 mg Cereales y tubérculos
:1
 Es rico en ácido alfa linolénico y cuemta con

ACEITE VEGETAL: una gran proporción de ácidos grasos

poliinsaturados. Es rico en omegas 3 y 6, zinc,
yodo, y vitaminas E y K, por tanto, es una
fuente rica en antioxidantes.

Contiene 44 calorías (kcal), 1 g grasas, 6 g

SAL Y PIMIENTA: carbohidratos y 2 g proteínas. Modifica
las porciones aquí.

Calorías 29 Grasas totales 0.3 g Ácidos grasos saturados 0 g

Colesterol 0 mg Sodio 2 mg Potasio 138 mg Carbohidratos 9 g Fibra
LIMONES: alimentaria 2.8 g Azúcares 2.5 g Proteínas 1.1 g Vitamina C 53 mg
Calcio 26 mg Hierro 0.6 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.1 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 8 mg

Contiene 18.2 gramos de proteínas de origen animal, 10.2

POLLO: gramos de grasa y 170 kilocalorías (energía). Además tiene
presente vitaminas del Complejo B y minerales como
Hierro.

FUENTE DE VITAMINAS, MINERALES Y DEL POLIFENOL

CEBOLLA: QUERCITINA, AL CUAL SE LE ATRIBUYEN APORTES SALUDABLES
PARA EL SITEMA RESPIRATORIO, GASTROINTESTINAL Y
ACTIVIDAD ANTI VIRAL

Calorías 40 Grasas totales 0.2 g Ácidos grasos saturados 0 g

PIMENTÓN VERDE: Colesterol 0 mg Sodio 7 mg Potasio 340 mg Carbohidratos 9 g

Fibra alimentaria 1.5 g Azúcares 5 g Proteínas 2 g Vitamina C
242.5 mG Calcio 18 mg Hierro 1.2 mg Vitamina D 0 IU Vitamina
B6 0.3 mg Vitamina B12 0 µg Magnesio 25 mg

El contenido de grasa es casi de 79%, fundamentalmente ácidos

MAYONESA: grasos monoinsaturados, seguidos en mucha menor proporción
por saturados y poliinsaturados. Su contenido de colesterol es
de 260 mg por cada 100 g de alimento. Tiene algo de proteína,
yodo, sodio y vitaminas B12 y E.
A nivel 100 gramos de
aguacate aportan 160
PALTA Ayuda a
calorías (8% de la CDR) , proteger contra
2 gramos de proteínas las
(4% de la CDR), 8,5 enfermedades
gramos of carbohidratos cardíacas y a
(3% de la CDR), 7 gramos
reducir la
de fibra y 15 gramos de
grasas (23% de la CDR). presión arterial .

Contiene alrededor de 15 nutrientes que van desde calorías, carbohidratos,

proteínas, fibra alimenticia, Vitaminas A, C y E, Folatos, Potasio, Magnesio,
Hierro, Calcio y Sodio, así como grasa monoinsaturada. Entre sus beneficios
encuentras: Reduce los niveles de colesterol malo en sangre y aumenta el
colesterol bueno.

ZANAHORIA Aporta vitamina E, folatos, ácido ascórbico

(vitamina C) y vitaminas del complejo B,
como la niacina. Una porción de 64 gramos
(g) contiene 28 calorías, 2 g de fibra, 1,800
miligramos (mg) de vitamina A, 207 mg de
potasio y cantidades moderadas de folatos,
vitamina E, vitamina K, fósforo, magnesio,
yodo y calcio.6 may 2021

Es rica en fósforo, el cual

puede disminuir algunos
vigoriza las mentes y
riesgos de enfermedades
cuerpos cansados. Es
como algunos tipos de
muy útil para eliminar los cáncer (mama, próstata,
cólicos y favorece la colon y estómago) o
digestión. Es un vegetal enfermedades
diurético que evita la cardiovasculares.
retención de líquidos.
 LOMITO

INGREDIENTES
1 libra de solomillo de res, 2 dientes de ajo,
cortado en rodajas finas picados

1 taza de arroz blanco

Sal y pimienta al gusto regular de grano largo,
crudo
 2 tazas de papas 3 cucharadas de
fritas congeladas. aceite vegetal.

2 tomates roma, cortados

1 cebolla morada pequeña, en rodajas gruesas
cortada en rodajas gruesas

2 cucharadas de salsa de
2 cucharadas cafeteras de soya
aji amarillo Pasta de chile

3 cucharadas de 1/3 taza de caldo de res

vinagre de vino tinto
 PREPARACIÓN
1.- Sazona la carne con ajo, 2.- Cocina el arroz blanco
según las instrucciones.
sal y pimienta.

3.- Prepara papas fritas según 4.- Calienta una sartén grande a fuego alto.
las instrucciones. Agrega aceite y dora la carne (para que no se
cocinen al vapor y la carne se dore). Cocina
cada lote durante 2 minutos.

5.- Agrega la cebolla, el tomate y la pasta

de chile; cocine y revuelva durante 2 a 3
6.- Cubre con cilantro
minutos. Los tomates y las cebollas picado. Serve con arroz
deben quedar crujientes, no blandos.
Agrega la salsa de soya y el vinagre y papas fritas.
vertiendo por los lados del wok o sartén;
mezcla bien. Agrega la carne y el caldo
de res; cocina de 1 a 2 minutos o hasta
que esté completamente caliente.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
 nutritivo del lo
lor mit
va o

LADO NUTRITIVO
DEL PLATO
Colesterol (103 mg), hierro (5.79 ¿QUE APORTA?
mg), fibra (6,4 gr), zinc (9,94 mg),
fósforo (528 mg), potasio (1420 mg)
Proporciona un alto
sodio (641 mg), calcio (64 mg), aporte de proteínas,
entre otros minerales como minerales y
magnesio además de vitamina A y
aminoácidos
del complejo B.
esenciales y un muy
¿QUE VITAMINAS TIENE EL bajo contenido de
LOMO? colesterol. Por eso se
dice que el lomo es
Este embutido aporta
bueno para la dieta.
cantidades notables de
vitaminas del grupo B,
tiamina (B1),
BENEFICIOS
riboflavina (B2), Ideal para personas
piridoxina (B6), niacina que necesiten evadir
y vitamina B12. estados de ánimo
negativos como
depresión y estrés.
Favorece el buen
funcionamiento del
sistema nervioso y de
la salud mental.
 DE GALLIN
JÍ
A

A
PREPARACIÓN
1 pechuga de pollo 2 cdas de aceite
entera

2 ajíes amarillos sin

1 cebolla picada fina
pepas
6 rebanadas de pan de 1 taza de leche
molde blanco sin orilla evaporada

1 Huevo Aceitunas negras a gusto

1 cdta de Cúrcuma
Arroz blanco
Molida Gourmet

½ taza de queso
½ taza de nueces
parmesano rallado
picadas
fino
 PREPARACION
Poner el agua en una olla grande, hervir y Sacar el pollo del caldo y

1 2
luego agregar el sachet de Caldo en Polvo con las manos deshilachar.
de Pollo Gourmet y revolver hasta que
éste se disuelva. Agregar la pechuga de
Reservar de forma
pollo entera y cocinar por 30 minutos o separada el pollo y el
hasta que el pollo esté bien cocido. caldo en que se cocinó.

Remojar el pan de molde en una

3 4
Calentar el aceite en una olla taza del caldo de pollo que sobró de
la cocción. Escurrir el pan y luego
grande y cocinar la cebolla junto
licuar junto a la leche evaporada,
al ají, condimentar con Sal de cebolla y ajíes. Volver todo a la olla
Mar Gourmet y Mix de Pimientas y cocinar por 8 minutos. Agregar
Cúrcuma Molida Gourmet, el pollo
Gourmet. Cocinar hasta que la
deshilachado, queso parmesano y
cebolla esté transparente y nueces. Si estuviera muy espeso,
blanda. agregar de a poco el caldo de pollo
reservado.

Servir acompañado

5
de arroz blanco, un
huevo duro
cortado en cuartos
y aceitunas.
 VALOR NUTRITIVO DEL
AJÍ DE GALLINA
200 gramos aporta 744 calorías de las
cuales 23% son de las proteínas
(44gramos), 13% son de los carbohidratos
(25.5 gramos) y 64% es de grasa (53.2
gramos).

BENEFICIOS VITAMINAS
Ayuda a perder peso, al ser un
alimento termogénico que quema
QUE
APORTA
grasa naturalmente. Posee
Capsaicina con propiedades
analgésicas y antiinflamatorias
alivian el dolor. Mejoran los niveles vitaminas del grupo
de colesterol, evita enfermedades B, tiamina (B1),
cardiovasculares. Contiene
riboflavina (B2),
antioxidantes que protegen las
células del envejecimiento piridoxina (B6),
prematuro. niacina y vitamina
B12.
 ABRITO
C
INGREDIENTES
4 presas de cabrito (de 1 cucharada de ajo
preferencia brazuelo)

1 taza de cebolla picada en 1 ají amarillo en tiras

cuadraditos
1/2 tazas de chicha de 1 taza de culantro
jora molido

50 gr de zapallo loche Aceite

sin cáscara

Pimienta
Sal

Comino Pimentón
 PREPARACIÓN
1.-Colocar el aceite en 2.- Agregar el ajo y la cebolla cortada en
cuadraditos. Sofreír por unos minutos
una olla.

Agregar sal, pimienta, comino y

Añadir el ají amarillo y cocinar por 4.- pimentón a gusto. Mezclar.

3.- un par de minutos má Dejar cocinar por 5 minutos.

5.-
Rallar el loche sobre 6.- Agregar lasMezclar.
presas de cabrito.
la preparación.

7.-Añadir lamezclar.
chicha de jora y
8.- Agregar el culantro y mezclar
9.- Dejar cocinar por 40
minutos a fuego bajo
 cional
i de
tr l
nu

ca
valor

brito
Entre los Minerales y Varios estudios reiteran
además, que la carne de
vitaminas que nos aporta el
cabrito tiene un perfil
cabrito, podemos destacar su
saludable de ácidos grasos
contenido en: fósforo, potasio,
y por lo tanto es ideal para
magnesio, cinc, sodio. Entre
los consumidores que
sus vitaminas destacan la
buscan cuidar su salud.
tiamina (B1), niacina (B3),
piridoxina (B6), B12 y otras
vitaminas liposolubles como
las vitaminas K, A y D.
Entre sus beneficios y propiedades más
¿QUE
APORTA?
interesantes podemos destacar:

Gran aporte de proteínas de alta valor

biológico.

Bajo en grasas.
Mejora la absorción de calcio.
Fortaleciendo los huesos. La carne de
No contiene hidratos de carbono.
cabrito es además muy apropiada
Ayuda al desarrollo muscular en personas
para la elaboración de diferentes
deportistas. previene el catabolismo.
recetas de bajo contenido en grasa,
Tiene diversos nutrientes antioxidantes. Esto
ayuda a reforzar el sistema inmunitario. esto es debido a su bajo contenido en
grasas saturadas, comparado con la
Mejora la absorción de calcio. Fortaleciendo
los huesos. carne de otros animales.
 PACHAMANCA

INGREDIENTES
Una taza y media de Una taza y media de
chincho entero huacatay entero

1 kilo de carne de 1 kilo de papa huayro

chancho
1/2 kilo de camote 2 choclos
amarillo o morado

10 cucharas de 10 cucharas de ají panca

ají mirasol

1 cucharada de sal
3/4 de taza de
chicha de jora

1/2 cucharadita de pimienta

Aceite vegetal
 Deshoja el chincho y el Licúa las hojas de chincho con el
huacatay, el rocoto verde (opcional)
huacatay, lava y escurre sin pepas y sin venas con un chorrito
de aceite vegetal.

Troza la carne que En un recipiente grande, sazona tu carne

con tu licuado de huacatay y chincho, ají
decidas usar. panca, ají mirasol, chicha de jora, sal,
pimienta y comino.
 ONAL DE LA
CI PA
I C
R H
T A
U
N

M
R

A
O

N
L

CA
VA

las leguminosas como las habas

Una porción de son una buena fuente de energía
debido a su contenido en almidón
pachamanca en un plato (45% ) y contiene fósforo que
grande otorga cerca de: ayuda a mantener un cerebro
Energía: 1017 kcal. sano, además de vitamina B1
(tiamina), indispensable para el
Proteína: 72.0 g. Hierro: correcto funcionamiento del
11.76 mg.1 sistema nervioso y el
metabolismo energético.
IMPORTANCIA
Las comunidades andinas
han usado esta técnica de
BENEFICIOS
cocción para preparar este altos beneficios proteicos. Las
hierbas con las que se acompaña,
platillo y, a la vez, era una como el huacatay, culantro y
forma de agradecimiento a otras, poseen antioxidantes que
previenen el envejecimiento
la tierra por proveer a su
celular.
comunidad de alimento.
 CHACTA
Y D
U

O
C

Ingredientes
Cuy
Harina de maíz
Ajo
Limón
Sal
Pimienta
Comino
Guarnición ( papa , choclo y lechuga)
Ensalada : cebolla cortada en Juliana -tomate -
hierba buena
Queso
Rocoto
Cebolla china
 CHACTAD
UY

O
C

Preparación
1. Lavar los cuyes con
abundante agua, séquelos
cuidadosamente con papel
absorbente . Luego sazone
con el jugo de
limón,Ajo,Limón,Sal,Pimienta
,Comino
2. Seguidamente colocamos las
presas en la harina de maiz ,
lo cubrimos bien por ambos
lados
3. Luego colocaremos en una
sarten con ayudante aceite
 IONAL DEL CU
RIC YC
UT HA
N C
R

TA
LO

DO
VA

La carne de cuy tiene un alto valor Según el Centro Nacional de

biológico, debido a que contiene los Alimentación y Nutrición del
aminoácidos y ácidos grasos Instituto Nacional de Salud (INS)
esenciales requeridos en la del Ministerio de Salud (Minsa), la
nutrición humana. carne de cuy contiene 20.3 % de
proteína; 1.6 % de grasa; 1.2 % de
minerales y 0.1 % de
Entre los minerales identificados en la carbohidratos totales y
carne de cuy destacan el calcio (29 disponibles. Estos valores superan
miligramos), fósforo (29 mg.), zinc a los que registran la carne de
(1.57 mg.) y hierro (1.9 mg.). ave, vacuno y ovino.
Asimismo, posee vitaminas como la
Tiamina (0.06 mg.), Riboflavina (0.14
mg.) y la Niacina (6.50 mg.); mientras
que su aporte de energía alcanza las
96 kilocalorías (Kcal.).
 ÍPICAS DE
S T L

AS
COMIDA

ELVA
 UA
J EN

INGREDIENTES
I
1 g de Pimienta Sibarita
4 presas de gallina
¼ de cdta. de Comino Sibarita
8 hojas de bijao
5 hojas de sacha culantro picadas
1 kg de arroz blanco
4 aceitunas
2 huevos duros
Pabilo
4 huevos
Ají de cocona:
¾ de cdta. de Orégano Molido Sibarita
1 cocona pelada y picada en cuadritos
5 cdtas. de Palillo Sibarita
2 limones
4 cdas. de Ajo Siba
Sal al gusto
4 cdas. de aceite vegetal
6 a 8 ajíes charapita
3 cdas. de sal
1.5 litros de agua
2 Hojas de Laurel Sibarita
 PREPARACIÓN

Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo Siba, Pimienta Sibarita, Comino Sibarita,
Orégano Molido Sibarita y Palillo Sibarita.
En una olla poner a calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar.
Luego, añadir agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento,
hasta que la carne esté suave.
Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar
cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.
Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos
crudos.
Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.

Para armar cada Juane: colocar dos hojas de

bijao cruzadas. Luego, poner un poco de
arroz en el centro, agregar una presa de
gallina cocida, medio huevo duro y una
aceituna. Por último, un poquito más de
arroz. Cerrar las hojas de bijao para que estos
ingredientes queden envueltos en ellas, de tal
manera que queden en forma de bola. Atar
las hojas por la parte superior con un
pedacito de pabilo.
En una olla, poner a hervir 3 litros de agua
con las 2 Hojas de Laurel Sibarita y un
chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes
armados, taparla y dejar al fuego durante 50
minutos a fuego medio.
Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados
de ají de cocona.
Para preparar el ají de cocona: picar los ajíes
charapita y mezclarlos con la cocona pelada
y picada en cuadritos. Agregar el zumo de 2
limones y un poco de sal. Mezclar bien y
servir.
 RICIONAL D
UT

EL
VALOR N

“El Juane es una excelente fuente de

JUANE
proteínas, gracias a que incluyen
ingredientes naturales y frescos aporta
vitaminas esenciales, minerales y fibra,
promoviendo la saciedad y respaldando
la salud digestiva. Estos elementos
combinados hacen de un plato
equilibrado y nutricionalmente denso”,
subrayó la especialista.
 TACACHO

INGREDIENTES

2/3 tz. aceite

200 g cecina de la selva
1plátano verde
1 cda. manteca de cerdo
1/2 cda. chicharrón de cerdo
1cocona pelada en cubos
1cebolla en cubos
1ají dulce sin venas ni pepas
4ramas de culantro picadas
1ají charapita picado
 PREPARACIÓN

Caliente en una sartén a

fuego alto y fría la cecina
durante tres minutos
aproximadamente.
Retire y escurra. golpee
la cecina con un mazo de
madera, hasta
ablandarla. reserve. En la
misma sartén fría a fuego
medio el plátano hasta
que su centro esté
totalmente cocido.
Retire del fuego y triture
el plátano con el mazo.
Añada la manteca
caliente y el chicharrón de
cerdo.
Sazone con sal y amase
hasta integrar.
Forme una bola con la
masa y reserve el
tacacho. Aparte, mezcle
en un bol la cocona, la
cebolla, el ají dulce, el
culantro y el ají charapita.
sazone con sal.
Sirva la cecina con
tacacho y acompañe con
la salsa de cocona.
 CIONAL DE
RI L
NUT

TAC
ACHO
VA LOR

Destaca también la presencia de vitaminas del grupo

B, especialmente riboflavina, B6 y B12. Se encuentran
pequeñas cantidades de vitamina A. En conclusión, la
cecina puede constituir una buena alternativa al
consumo de otras carnes en nuestra dieta.
 ON DE CH
A RR

AN
CHICH

CHO
INGREDIENTES
2 kg.costillar de sal y pimienta
chancho

4camotes 1/2rocoto picado

4 cda.ají amarillo jugo de 1 naranja
molido agria

jugo de 4 limones 1/2 kg.cebollas

3dientes de ajo
 PREPARACIÓN
Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente en una
olla y cubra con agua fría y tres dientes de ajo.
Hierva la carne hasta que se consuma el agua y se
fría en su propia manteca. Cuando esté dorada,
retire del fuego y reserve. Aparte, pase la cebolla por
agua hirviendo, escúrrala y sazónela con sal, jugo de
limón y de naranja agria, el ají amarillo y el rocoto.
Deje macerar por unos minutos. Sirva los
chicharrones acompañados de esta salsa y de
camotes fritos.
 O DEL CHICHARRO
ITIV N DE
UTR CH
R N A

NC
LO
VA

HO
¿Cuántas calorías tiene el
chicharrón? Los chicharrones
son buena fuente
Se trata de un alimento con muchas calorías,
según My Fitness Pal, una porción pequeña de minerales:
de 57 gramos tiene 290 calorías, con 0% calcio, hierro,
carbohidratos, 50% grasas y 50% proteínas,
magnesio, zinc,
para quemarlas tendrías que correr por 29
minutos o andar en bicicleta durante 44 fósforo, potasio…
minutos.

Además, en la mitad de esa

porción se consumen 0% de
carbohidratos, 50% de grasas y
50% de proteínas, lo cual es un
aporte muy alto y benéfico. De
igual manera, el chicharrón es
una excelente fuente de
colágeno debido a que está
hecho con la piel del animal.
 A DE TRI
P G
O

O
S

Ingredientes
350 Gramos de 1/2 Taza de Trigo Mote
Carne de Res

2 Litros de Agua
2 Cubitos MAGGI®
Sabor Carne
1/4 de Taza de Poro 1 Zanahoria

1 Rama de Culantro
1/2 Taza de Habas
Deshojado

1/4 de Taza de Apio 2 Ramas de Hierbabuena

Deshojada

3/4 de Taza de Zapallo Macre

 PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar la zanahoria y el 2. Cortar la carne en trozos y colocarlos en una

zapallo. Cortarlos en tiras delgadas. olla con 2 litros de agua. Una vez que el agua
Cortar el apio y el poro en rodajas. hierve, agregar el trigo y cocinar por 20 minutos.

3. Agregar a la olla la zanahoria, el . 4 Agregar dos cubos

zapallo, las habas, el poro y el apio.
Hervir por 5 minutos más. MAGGI® Sabor Carne y
cocinar por 2 minutos más.

5. Servir.

!DISFRUTA¡
 IVO DE LA S
IT OP
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VA

O
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 230.4 kcal = 962kj
/por porción
Carbohidratos 22.1 g El trigo no es solo un alimento milenario, sino
también nutritivo. Brinda una importante
Energía 230.4 kcal
cantidad de carbohidratos y aminoácidos
Grasas 6 g
esenciales para el organismo. Cien gramos
Fibra 1.4 g
(100 g) de este alimento brindan 338
Proteína 23.9 g
kilocalorías, energía suficiente para que las
Contiene una gran niñas y niños escolares estén atentos a sus
variedad de vitaminas y clases virtuales.
minerales: vitamina B,
hierro, magnesio,
proporciona una excelente
fósforo y zinc. Por su
elevado contenido en fuente de vitamina D, hierro y
fibra, se recomienda el calcio, además de 6 vitaminas y
consumo de cereales
completos de trigo para
minerales esenciales.
mejorar el
estreñimiento.
 DE CARN
DO

ER
CAL

O
PREPARACIÓN
2 litros agua 1/2 apio

1 kg papa blanca
2 unid. zanahoria
medianas
1/2 ud culantro perjil y orégano

1/4 kg arroz Al gusto sal

orégano seco
1 Hacer hervir el agua, cuando este 2 Después de 15 minutos agrégale la
hirviendo, echar la zanahoria y apio en carne. Tiene que hervir aproximadamente
30 minutos.
tiras largas.

4 Cuando veas las papas y arroz

3 Después echarle las cocinado ya esta sobas con la
papas enteras si son mano el orégano seco y lo echas a
medianas normal, si son la olla. Antes que hiervan las
papas y arroz pones un poquito
grandes córtalas en la de orégano seco en la tapa de la
mitad, junto con el arroz y olla y sal al gusto.
que hiervan muy bien.

5 Picas el perejil, culantro y orégano. Tan solo lo

utilizaras cuando ya sirvas el caldo.
 VALOR NUTRITIVO DEL
CALDO DE CARNERO
Caldo de cordero. Caldo de cordero.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN. 352
kcal. Proteínas. 29 g. Grasa. 4 g. Carbohidratos.
50 g. Colesterol. 45 mg. Sodio.

BENEFICIOS
Contiene altos niveles de selenio, un mineral
que ayuda a combatir ataques de asma.
Contiene altos niveles de hierro. Es una
buena fuente de vitamina B12, que
promueve la salud del sistema nervioso.
Además, contiene niacina (vitamina B3), que
ayuda a la protección contra el Alzheimer.

Una ración de 100 gramos de sopa de paya

de cordero puede contener hasta 15 gramos
de proteína
SIERRA
 ETAS DE
CH S
O

UR
BR

I
INGREDIENTES
1 kilo de suri 4 plátanos verdes

Aceite
1 cucharada de ajo molido
PREPARACIÓN
Lava bien el suri y luego coloca en un
bol. Añade el ajo molido, la pimienta y
sal al gusto. Lo bañas por completo y
deja que se marine o macere por 1
hora. Pela y corta los plátanos en
rodajas y luego lo fríe en abundante
aceite. Una vez que estén doraditos y
crujientes, lo retiras sobre papel
absorbente, para eliminar el exceso de
grasa.

Ahora ensarta los suris en palillos de 4

a 5unidades, según el tamaño y luego
lo llevas a la parrilla, previamente
encendida y deja que se cocine, por
unos minutos, siempre dándole
vueltas, para que se dore por ambos
lados. Sirve las brochetas de suri, en
un plato colocamos 4 palillos y
acompaña con plátano frito y el
infaltable ají de cocona.
VALOR NUTRITIVO DE LAS
BROCHETAS DE SURI
Cuentan con un contenido proteínico de un 76 %,
superior al de la carne de res, que es de un 50 a 57
%. Algo parecido ocurre con el contenido de grasas
que, en las carnes, va desde un 17 % en el pescado,
hasta un 19 % en la carne de res.

El alto contenido de Es una excelente

proteína en la piel fuente de proteínas,
(45,82% peso seco), el vitaminas A y E y
aceite en el contenido minerales, además
graso digestivo y la de muy sabroso.
composición de Esto que sucede con
aminoácidos de la los ingredientes
proteína nos indica, ocurre igualmente
que el suri es una cuando nos
buena fuente de enfrentamos a
nutrientes, elaboraciones
aprovechable bajo un inéditas.
consumo responsable.
 IMBUCHE
T
INGREDIENTES
½ kilogramo de Pescado 3 Cebollas
blanco

2 Tomates
3 Pimentones
 2 Dientes de ajo
2 Ajíes

1 pizca de Sal
Cilantro

PREPARACIÓN
Paso 1 : Paso 2 :
En primer lugar, se deben Luego, se ponen en una sartén con un poco de
picar los ajíes, las cebollas, aceite y se sofríen durante 5 minutos.
los pimentones, los tomates
y los dientes de ajo.

Paso 3 :
Paso 4 :
Por otro lado, en una olla con agua Pasado este tiempo, se añade el sofrito preparado
hirviendo, se cocina el pescado junto con un anteriormente, se decora con cilantro y se cocina
poco de sal durante 10 minutos.
por 20 minutos más.
 VALOR NUTRITIVO DEL
TIMBUCHE

proporciona vitaminas A, C, E y B12, así como

minerales como fósforo, hierro y yodo que lo
convierten en un poderoso aliado en la lucha
contra la anemia y la desnutrición, además de
fortalecer el buen funcionamiento del
organismo y el sistema inmune para prevenir
y superar diversas enfermedades.
En la siguiente tabla se muestra el valor
nutricional en 100 gr. de parte
comestible:

Energía 64 Kcal
Su carne es de rico
sabor con gran valor
Proteínas 14.2 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 0 nutritivo, ya que
Calcio 140 mg posee una buena
Fósforo 151 mg
Hierro 1.2 mgcantidad de fósforo y
En promedio, una
omega 3 en sus
porción de Timbuche aceites.
contiene alrededor de
300 a 350 calorías, lo que
lo convierte en una
opción nutritiva y
satisfactoria.
 DE DON
A DO C

EL
SUD

LA
INGREDIENTES

4 medallones de Sal
pescado

3 cucharadas de aceite
Pimienta

1 cucharada de ajo molido 3 cucharadas de ají amarillo molido

 2 cebollas en tiras gruesas ½ pimiento en tiras

1 ají amarillo en tiras

1 taza de chicha de jora

3 cucharadas de culantro

1 taza de caldo de pescado

DELICIOSO
 PREPARACIÓN
2. Poner una olla al fuego y echar un
chorro de aceite. Cuando el aceite
1. Salpimentar los esté caliente, añadir el ajo y sofreírlo
medallones de pescado. por un par de minutos, sin dejar que
se queme.

3. Agregar el ají amarillo molido y seguir 4. Incorporar la mitad de la cebolla, del

sofriendo de 3 a 5 minutos. Echar sal al tomate, del pimiento y del ají amarillo en
gusto. tiras. Mezclar bien. Luego, verter la chicha
de jora.

5. Poner encima los medallones de pescado y, sobre

estos, colocar el resto de la cebolla, del tomate, del 6. Echar culantro picado y verter el caldo
pimiento y del ají amarillo en tiras. de pescado. Integrar los sabores
mezclando suavemente.

8. Servir con culantro picado y

7. Luego, tapar y cocinar por 15 acompañar con yucas cocidas
minutos o hasta que el pescado esté
cocido.
VALOR NUTRITIVO DEL
SUDADO DE DONCELLA
CALORIAS 456 KILOCALORIAS

PROTE PROTEÍNAS 12,4 GRAMOS

🥔 CARBOHIDRATOS 54,4 GRAMOS

GRASAS 36.3 GRAMOS

Es fuente de minerales En el pescado se

como el fósforo, encuentran
potasio, sodio, calcio, cantidades relevantes
cobalto, magnesio, de minerales: fósforo,
hierro, yodo, flúor, zinc potasio, calcio, sodio,
y vitaminas cómo la A, magnesio, hierro,
B1, B2, B3, B12, D y E yodo y cloro.