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Tartiflette Ingredientes 700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacn ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cua de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta. Cmo preparar tartiflette Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estn tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco. Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco. En una sartn sin aceite, doramos las tiras de bacn. Cuando estn doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. Tambin agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas Precalentamos el horno a 180. En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca. Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparacin, para conseguir que el queso se mezcle bien. Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos. Tiempo de preparacin | 40 minutos Degustacin Serviremos las tartiflette recin sacada del horno. Al llevar bacn es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompaamiento. Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos aadirle un poco de queso para gratinar, despus de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacn.

Boeufbourguignon Ingredientes: 1 kg. de cuadril o bola de lomo 2 cucharadas de harina 150 g. de panceta ahumada 1 cucharada de manteca 12 cebollitas pequeas 1 bouguetgarni (organo, perejil, laurel) 250cc. de vino tinto borgoa 2 cubitos de caldo de carne Knorr 2 tazas de agua 400 g. de champignones 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado Preparacin:
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Cortar la carne en dados, rebozarlos por harina sazonada con sal y pimienta Calentar el aceite en una cacerola mediana, y frer rapidamente la panceta en cubos. Retirar, agregar la carne de a poco y dorar revolviendo. Retirar y reservar En la misma cacerola aadir las cebollitas y dorarlas movindolas para que queden parejas Incorporar la carne, la panceta, el bouquet garni, el vino tinto, el agua caliente y los cubitos de caldo de carne Knorr. Hervir lentamente 10 minutos Agregar los champignones cortados en lminas y continuar la coccin a fuego lento revolviendo de vez en cuando y con la cacerola tapada hasta que la carne est tierna aproximadamente 40' Retirar el bouquet, espolvorear con el perejil y servir

Bourride Ingredientes (entre 4 y 6 personas):

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800 gramos de pescado variado. El jugo de un limn. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 tallos de apio. 2 cucharadas de mantequilla. 800 gramos de tomate. 1/2 litro de vino blanco seco. 1 hoja de laurel. 2 yemas de huevo. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra. 1 ramita de romero. 1 ramito de albahaca.

- Dificultad: Difcil. - Elaboracin: 1. Lavar y secar bien los filetes o trozos de pescado. Regarlos luego con el jugo de limn, ponerles sal y, tapados, guardarlos en la nevera. 2. Pelar y picar muy pequea tanto la cebolla como la zanahoria. Trocear el apio, tambin despus de haberlo lavado bien. 3. Poner las 2 cucharadas de mantequilla en un caldero y calentar. Rehogar en ella la cebolla, la zanahoria y el apio. 4. Escaldar los tomates para quitarles la piel y las semillas. Trocearlos y ponerlos en el caldero. Remover. 5. Verter ahora dentro del caldero el vino blanco y 1/4 litro de agua. Agregar tambin el laurel, el romero, la sal y la pimienta. Dejar a fuego suave durante 40 o 45 minutos. 6. Aparte machacar los ajos y ponerlos en un recipiente para batidora. Aadir entonces las yemas de huevo y una pizca de sal y pimienta. Batir hasta que la mezcla se vea homognea. 7. Ir luego agregando lentamente el aceite de oliva mientras seguimos batiendo. Hemos de obtener una mayonesa cremosa. Echarle un poco de jugo de limn para darle ms sabor. 8. Bajar el fuego al mnimo, (no puede volver a hervir), cuando haya terminado el plazo de tiempo dado y verter la mayonesa dentro. Agregar adems los trozos de pescado. Dejar al fuego unos minutos, 5 o 6, ms. 9. Servir caliente adornada con hojas de albahaca.

Carbonade Flamenca Ingredientes Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Azcar 2 cdas. Bouquet garnie 1 Cebollas 4 Unidades Cerveza rubia 1 Taza Cuadril 1 k Echalotte 1 Fondo de carne 2 cdas. Grasa de cerdo 1 cda. Mostaza Cantidad necesaria Pan de campo 1 Panceta fresca 400 g Vinagre de vino 4 cdas. Guarnicin Aceite de oliva 1 cda. Azcar negra 1 cda. Cebollas 2 Unidades Fondo de Pollo 100 cc Manteca 1 cda. Repollo colorado 1/2 Unidad Vinagre de vino 2 cdas. Procedimiento - Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente. - Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm. - Pele las cebollas y corte en pluma. - Pele y filetee el echalotte Guarnicin - Pele y corte las cebollas en pluma. - Corte el repollo en fina juliana. - En una sartn caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos, luego agregue el azcar negra y mezcle. Pasados

unos 5 minutos de coccin desglace con una cucharada de vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje evaporar y aada el fondo de pollo, tape la sartn y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Armado - En una sartn con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar. - Retire la panceta, agregue a la sartn la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos, luego agregue el azcar junto con el echalotte, los dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos minutos de coccin desglace con vinagre de vino, deje evaporar y aada la cerveza junto con el fondo de carne. - Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las rodajas sobre la carne, tape la sartn y lleve a un horno de 170C de 2 a 3 horas. Presentacin - Sirva en recipientes individuales la guarnicin. - Sirva en un plato una porcin de de ambas carnes con pan

Choucroutegarnie Ingredientes: 1 kg. de chucrut 200 gr. de corteza de cerdo ahumada 200 gr. de panceta ahumada 50 gr. de mantequilla 2-3 salchichas cervelas (salchicha francesa, corta y gruesa, de carne entreverada con tocino, a veces ahumada, sazonada con pimienta o ajo, que se vende cocida o cruda) 300 gr. de codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados 200 gr. de carne de oca ahumada 6 salchichas de Estrasburgo 2 cebollas 2 zanahorias 7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina 1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia 1/2 1. de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos 1 ramillete aromtico (perejil, tomillo, laurel) 6-8 patatas hervidas calientes Sal Pimienta: Lave cuidadosamente la chucrut y escrrala bien. Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras. Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y despus disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura), la paletilla de cerdo, tambin en un solo trozo, y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada. Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromtico, las zanahorias y las bayas de enebro, y termine con el resto de chucrut. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, virtala en la fuente. Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y mtala en el horno a 180 C. Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. Verifique la coccin de las salchichas cervelas y de la panceta. Si es necesario, djelas otros 10 minutos y despus retrelas. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor, aparte, las carnes y las salchichas cervelas. Prosiga la coccin durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los ltimos diez minutos. Cuando la chucrut est cocida, escrrala y pngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias,

el ramillete aromtico y las bayas de enebro. Si es necesario, salpimente ligeramente. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente, sobre el lecho de chucrut, rodela con las patatas, hervidas aparte, y srvala. Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes, segn la disponibilidad de los ingredientes. Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso. Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro pas y agregando stas a la preparacin al mismo tiempo que las otras salchichas. La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamn dulce y la carne de oca por pechuga de pato. Si considera demasiado aromticas las bayas de enebro, puede reducirlas a dos o tres. En Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla. Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas. Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas.

confit de canard Ingredientes: 4 confits de patom150 g de frutas del bosque, 200 g de zanahoria baby, 300 g de papas parisien, 50 g de cebolla picada, 150 ml de vino tinto, 150 ml de vino blanco, 100 ml de caldo de ave, 50 g de azcar, 4 cucharadas de miel, 2 cdas de manteca, Sal y pimienta negra.

Preparacin Preparar la salsa de frutos del bosque calentando una sartn al fuego con un poco de aceite y aadiendo la cebolla picada. Cuando tome color, aadir 150 ml de vino tinto y dejar que reduzca hasta que haya disminuido su volumen hasta la mitad. Aadir el caldo y los frutos del bosque directamente congelados, y cocinar durante 10 minutos, triturarlo y pasarlo por un chino, aadir las 4 cucharadas de miel Para las zanahorias glaseadas, calentar una sartn con la manteca y aadir las zanahorias baby directamente congeladas. Cuando estn blandas, aadir el azcar y 150 ml de vino blanco, y cocinar hasta que el lquido forme un jarabe. Precalentar el horno a 190 C e introducir el confit de pato con un poco de su grasa durante 15-20 minutos. El confit tambin se puede hacer en una cazuela, calentndolo con su grasa y terminando dorndolo en una sartn. Colocar el confit en un plato y acompaar con las zanahorias glaseadas, las papas parisien y la salsa caliente a su lado.

coqauvin

Ingredientes para 4 personas

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1 pollo de 1,4 kg, 200 gr de panceta, 250 de champis, 200 de cebollitas francesas, aceite, 1 dl de coac, 750 ml de vino tinto, 2 ajos, laurel y tomillo. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleda en agua tibia.

Elaboracin del coqauvin Limpiamos y despojamos el pollo. Lo partimos en octavos y sazonamos. En una cazuela con un poco de aceite, adems, lo doramos bien por todos los lados. A continuacin aadimos la panceta y las cebollitas francesas. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. (Con todas las precauciones de siempre, como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento). Echamos el vino tinto y los championes. Depende el tamao de estos los ponemos enteros o partidos en cuartos. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnicin. Dejamos reducir el vino hasta que espese, si vemos que no espesa mucho podemos aadir un poco de maizena (una cucharada rasa) desleda con agua templada. Tiempo de elaboracin | 1 horra 15 minutos. Dificultad | Fcil Degustacin La receta de coqauvin (algo as como coc o van) lleva incorporada la guarnicin aunque podemos aadirle un poco de arroz blanco recin hecho una ensalada al centro. El vino le da un toque frutal al pollo muy rico, si no lo habis probado no dudis en hacer esta receta.

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Galette

Ingredientes Para la masa (unos 8-10 galletes): 330 gr. harina de trigo sarraceno, 10 gr. sal gorda, 700 cc.agua fra, un huevo, una cucharada de miel. Para el relleno: queso emmemthal, jamn cocido o serrano, mantequilla. Elaboracin Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal. Aade en tres veces el agua, batiendo bien con una cuchara de madera o una esptula, cuidando que no queden grumos en la masa. Si quieres que queden unas crepes ms doradas aade un huevo batido y un poco de miel a la masa. Tambin puedes incorporar un chorrito de sidra natural. Deja reposar en fro la masa bien tapada con film para que no coja olores, durante un mximo de 5-6 horas. Para hacer los crepes unta una sartn amplia antiadherente con un poco de mantequilla y vierte un cucharn de masa, moviendo la sartn para que quede una capa fina. Deja dorar a fuego medio por una cara, da la vuelta y acaba la coccin por la otra cara. En este momento tapa con las lonchas de queso y el jamn, deja que se funda un poco y dobla las cuatro esquinas sobre el relleno formando un rectngulo. Sirve al momento esta receta de crepes bretonas o galletes, acompaando de sidra natural. Normalmente, para una comida, se suelen comer tres o incluso cuatro de estas galletes, ya que son relativamente ligeras.

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Hochepot
Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 4 Tiempo de Preparacin: 60 min Tiempo de coccin : 15 Ingredientes de la receta: - medio kilo de setas de botn -medio kilo de Solomillo de vaca 200 gramos de fideos frescos 3 cebollas blancas - 3 cebolletas - 1 Zanahoria grande - col china - 150 gramos de Brotes de soja - 250 gramos de brotes de bamb en conserva - 150 gramos de tofu fresco - 6 Huevos - 60 ml. de aceite Preparacin: Cortar en rodajas finas la carne, colquelas en una plato grande guardndolas en la nevera. - Cortar las cebolletas en lminas tirando la parte ver de la parte superior, la zanahoria en tiras finas, las setas por la mitad despus de haberlas quitado el pie, la col en trozos medianos quitando las partes speras, los brotes de bamb en trozos uniformes, corte el tofu en trozos y las puntas de los brotes de soja. - Coloque las verduras y el tofu junto con la carne cociendo todo junto con los fideos durante 3 minutos hasta que se ablanden, escrralos y colquelos junto con las verduras y la carne. - Para hacer la salsa: mezclar el Caldo de carne, Salsa de soja, el sake, el mirin y el Azcar hasta que ste se disuelva. - Poner para cada comensal, un cuenco vaco, otro de arroz, otro para cascar el huevo y unos palillos - Coloque una sartn elctrica y acitela, cuando est muy caliente, fra a fuego vivo durante unos 3 minutos una tercera parte de las verduras y aprtelas a un lado, luego otro tercio de la carne en una sola capa hasta que se chamusque durante 1 minuto por cada lado, procurando que no se haga demasiado; salar un poco la carne, agregar los fideos y el tofu removiendo todos los ingredientes. - Cada comensal rompe un huevo dentro del cuenco y lo bate con los palillos, tomara de la sartn un trozos de sukiyaki, y lo impregna de huevo para comerlo tanda por tanda hasta terminar todo el plato. Para la salsa: - 70 ml. de salsa de soja japonesa - 50 ml. de sake - 50 ml. de caldo de carne - 50 ml. de mirin - 2 cucharaditas de azcar se puede servir con arroz, pero no es su forma tradicional de servirse

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Kig ha farz
Ingredientes: Kig ha Farz Rinde 8 porciones. Preparacin: 30 min - Cocinar: 5 horas 1,5 kg de carne de hombro o la pierna 1 de carne ligeramente salada nudillo 700 g de tocino, fresco Un embutido crudo ahumado, 1 col pequea 6 zanahorias 4 nabos 2 puerros 2 cebollas 1 rama de apio clavos Tomillo, hojas de laurel 500 g de harina de trigo sarraceno 200 g de harina de trigo Mantequilla ligeramente salada 100 g 100 g de azcar 150 g de pasas de uva 2 huevos 20 cl de crema (nata) leche Sal y pimienta Preparacin: Apagar el codillo de cerdo al sumergirlo en una olla. Llevar a ebullicin y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Bleach el repollo por inmersin en agua hirviendo en una olla y cocinar por otros 5 minutos. Coloque el puo y de salndolas otras carnes en una olla grande (con excepcin de la salchicha ahumada). Aadirla cebolla que ha sido-rellenos de clavo de olor y hierbas. Cubrir con3 a 4 litros de agua a ebullicin y traer. Cocine durante 2 horas. A continuacin, agregue todas las verduras peladas y lavadas y blanqueadas de la col. Aadir sal y pimienta. Prepara mezclando el extremo en una placa decoccin de la harina, el azcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la crema, los huevos, las pasas, sal y pimienta y un poco de leche, si es necesario, para producir una pasta suave. Coloque la pasta en una bolsa especial, o rodaren una tela que luego se unir a los dos extremos. Sumerja la bolsa en la olla y dejar cocer durante 1hora y 30 minutos. Media hora antes de que termine la coccin, aadirlas salchichas crudas hacia la olla. Cuele las verduras y las carnes. Coloque el en un plato grande. Retirar de la medida de la bolsa y colquela en el centro de la carne, cortada en rodajas o en cualquier derrumb hasta de debajo de las carnes, segn su gusto personal.

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Matelote
Ingredientes:

Mejillones

1 kg

Pescado de carne blanca o roja, de mar o ro, 1 kg troceados 300 ml Caldo de pescado Vino Blanco seco Perejil fresco, en un ramo Romero fresco, en un ramo Estragn fresco, en un ramo Tomillo fresco, en un ramo Laurel en un ramo Champignons cortados en cuatros Manteca Sal a gusto Pimienta recin molida, a gusto Preparacin: Limpie los mejillones, descartando los que estn cerrados. Colquelos en la olla grande con el caldo y, a fuego fuerte, lleve a hervir. Entonces, retire, deseche los que no se abrieron y reserve el lquido de coccin. Mantenga los mejillones, al calor, cerca de una hornalla encendida. 2. Despus, en la otra olla, coloque el pescado, el vino, el fondo de coccin de los mejillones, el ramo de hierbas, sal y pimienta. Tape la olla y cocine a fuego medio unos 15 min.. 3. Retire los trozos de pescado con la espumadera y deje cocinar el fondo, a fuego alto, para que se reduzca ms o menos unos 10 min., retire las hierbas, y agrguele 50 grs de manteca, mientras revuelve constantemente con la cuchara de madera, hasta espesar la preparacin, para hacer la salsa. 4. En la sartn aparte, a fuego medio, rehogue con el resto de la manteca los champignons, unos 5 min., salpimiente y resrvelos en un lugar caliente. 5. En el fondo de la fuente, coloque un poco de salsa, acomode encima los pescados calientes, cubra con el resto de la salsa, termine con los champignons y alrededor acomode los mejillones abiertos. 600 ml 4 ramitas 1 ramita 1 ramita 2 ramitas 2 hojas 250 g 60 g

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Sugerencia: La receta original suele llevar sidra en sustitucin del vino. Este plato se acompaa con rodajas de pan untadas con ajo y aceite y tostadas en el horno.

Pchouse Ingredientes: 1,5 kg de peces de agua dulce: el lucio, la perca, la anguila y la tenca 4 dientes de ajo 2 cebollas 100 g de tocino 50 g de mantequilla 1 bouquet garni compuesto por una ramita de tomillo, romero, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel 5 onzas de brandy (marc de Bourgogne) 1 botella de vino blanco Aligot 1 yema de huevo 15 cl de nata Sal y pimienta recin molida Preparacin Escalas, cortar las cabezas de pescado y hueco. Separe los filetes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Pelar el ajo y la cebolla, picar finamente la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartn aadir la cebolla y el tocino, caf a fuego medio 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el pescado trozos, el ajo y el ramillete de hierbas, sal y pimienta. Vierte el brandy y flambear la vida. Aadir el vino blanco, llevar a ebullicin. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 10 min. Retire el pescado del caldo con una espumadera, les reservamos en un plato caliente. Reducir a la mitad el lquido de coccin a fuego alto. Batir la yema de huevo con la crema en un bol, agregar un cucharn de caldo y mezclar bien. Vierta el contenido del recipiente en la cacerola del fuego, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cubra el pescado con la salsa obtenida, servir con pan frito. La palabra signific originalmente pchouse en el dialecto de la "bolsa de pescador." Se come tradicionalmente con una copa de blanco Meursault.

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Potaufeu Ingredientes (6 personas): 1 kg de morcillo de ternera 1 kg de falda de ternera hueso 500 gr de zanahorias 500 gr nabos 500 gr de puerros 1 rama de apio 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 col 3 l de agua 2 puaditos de sal 10 granos de pimienta Preparacin: Potaufeu En una olla grande, poner a hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta. En cuanto el agua rompa a hervir, echar la carne, los huesos y las verduras peladas y enteras (y previamente lavadas). Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado. Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la coccin. Servir el consom solo. Servir la carne y las verduras a parte. No olvidar poner en la mesa sal gorda, pepinillos, mostaza y cebollitas picadas.

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TRIPES A LA MODE DE CAEN Ingredientes 1 kilo y de mondongo jugo de limn sal y pimienta 100 gramos de tocino en rodajas 5 zanahorias 2 cebollas tomillo, laurel, organo sal 1 cucharadita de pimienta negra en grano 6 puerros 6 dientes de ajo 1 hueso de pata de ternera 1 botella de champagne taza de coac Preparacin Lavar muy bien el mondongo con abundante agua y jugo de limn, limpiarlo de partes gruesas y cocinarlo en agua con sal. Cortarlo luego como tallarines muy finos. Utilizar una olla, preferentemente de barro y colocar all el tocino en rodajas, las zanahorias cortadas en tiritas finas, las cebollas en rodajas finas, tomillo, laurel, organo, sal, la pimienta negra en grano, los puerros en rodajitas, los dientes de ajo en tiritas y el hueso de pata de ternera. Colocar encima el mondongo cocido y verter el champagne y el coac. Tapar en la forma ms hermtica posible y cocinar a fuego suave durante 2 horas(si lo preparamos en olla a presin sern 50 minutos de coccin). Prepararlo con un da de anticipacin y calentar antes de servir.

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Beerawecka

Preparacin e ingrediente: "Mezclar en un bol 500g de harina, 6 huevos, medio litro de nata lquida (crme), 250g de mantequilla pomada y una cucharadita de caf rasa de levadura fresca desleda en leche tibia. Mezclar bien, espolvorear por encima con harina y dejar reposar hasta el da siguiente en un lugar templado. Al da siguiente amasar al menos 15 minutos y extender con rodillo hasta conseguir un espesor de un par de centmetros; cortar en tringulos y marcar su superficie con cortes de tijeras. Pincelar con huevo y cocer en horno caliente sobre una placa engrasada y enharinada." Es un postre tradicional Alsaciano en el que los frutos secos y fruta confitada macerada en Schnaps o Kirsch alcanzan tal concentracin que cuesta distinguir la masa. Una verdadera bomba calrica. Tambin es un postre tpico del periodo navideo. Bredela lista de recetas: - Albertle - pequeas galletas de Navidad y crema - Amaretti - Anisbredele - magdalenas con Ans - Besos de chocolate - Brentatzen o soportar las patas - Bredele nogal - galletas de Navidad con frutos secos - Brunsli o marrn casco - Butterbredele - Galletas de Navidad con la mantequilla. - Arruga Chocolate - todas las galletas de chocolate - Christollen o el ngel de Cristo - Cocos bredele rocas o los cocos - Galletas de Navidad - Dattelbredele o galletas de Navidad con las fechas - Los dientes de los lobos - Heidesand - KleinBrtchen - KleineLinzertrtle - Kokosbredele - Diamantes y chocolate con almendras - Botones (biscuit) - Macarrones de chocolate

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- Nussschnitten (o NusseSchnitte) - Pumpernickel - Rhumbredle - Rosquillas bicolor - Schwowebredele - Por Remy schwowebredeleDentinger - Spitzbuben - Spitzbuewe - Spritzbredele - Sultamine - VanillaKipferl - Vanillschnitten - Zimtsterne - Estrellas con Canela Beignet

Ingredientes 90 gr. de agua. 90 gr. de leche. 50 gr. de mantequilla. cucharilla de sal. 120 gr. de harina. 30 gr. de azcar. 1 cucharilla rasa de esencia de vainilla. 2 huevos. Para espolvorear: 50 gr de azcar. cucharilla de canela. (1) Calentamos la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal hasta que hierva. (2) Echamos la harina, retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un nico sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces. (3) Dejamos enfriar totalmente. Una vez fro, aadimos los huevos uno a uno, hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa. (4) Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con la leche), mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera. (5) Engrasar papel de hornear y poner los donuts sobre el mismo y formando rosquillas. Si tenemos maa o poca paciencia, los echamos directamente al fuego. (6) Fremos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrn. Ponemos sobre papel absorbente. (7) Espolvoreamos con azcar y canela.

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Son como unos churros/buuelos ;-), ms blanditos y con ms sabor. CANELS

Rendimiento de10 a 11canels 2 tazas de leche entera 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fra 3 / 4 taza de harina de pastel Una pizca de sal 1 taza menos2 cucharadas de azcar panadero 4extra-grandelas yemas de huevo 1 cda.ron oscuro Puro extracto de vainilla 1cucharadita 1.Enjuague con agua fra una cacerola, agregar la leche, a fuego bajo, calentar a 183grados F 2.Coloque la mantequilla, la harina y la sal en el tazn de un procesador, el pulso hasta que se mezclen. Dispersin de azcar en la parte superior, de pulso doble de onzas de oro para mezclar. 3. Agregar las yemas de huevo, mezcla de proceso hasta Comience a contraer. 4. Con el motor en marcha, de forma rpida y constante de la leche caliente a la masa, la parada del motor, la tensin tamiz muy fino a travs de en un contenedor limpio, Pulse cualquier congelada yema-a travs, incorporar el ron y la vainilla y dejar enfriara temperatura ambiente, cubrir y refrigerar24 a 48hora. 5.De 6 a 7horas antes de servir, brocha, unte ligeramente el interior de cada molde de cobre con blanco ligeramente calentado el aceite, establecer en el lado dela corona hasta toallas de papel para evitar acumulacin de petrleo en grietas; los moldes establecidos en el congelador por lo menos 30minutos antes de hornear. 6.Caliente el horno a400grados F, ver PASO 8Si se utiliza un horno de conveccin. 7.Coloque los moldesrefrigerados1 1 / 2"de distancia en una bandeja para hornear; suavemente agite o revuelva la mezcla, rellene el molde CADA casi a la cima, lugar en el estante inferior del horno, hornear 1 3 / 4a 2 horas, o hasta que canels son profundos, de color marrn oscuro en color, o si lo desea, Casi Negro. 8.Si se utiliza un horno de conveccin, hornear a375 grados F durante 1 hora, 15 minutos de profundo, profundo marrn canela. 9. Retire el molde del horno. Desmoldarla mayor brevedad posible. Para desmoldar, utilizar guante de cocina para captar ao un molde caliente, rap firmemente la corona lateral contra una superficie dura para aflojar el Canele, extremo sobre una rejilla, enfriar a temperatura ambiente antes de servir (1 hora), repita el procedimiento con canels. Otros mientras estn toda va calientes (en su caso canels resistencia, 5 a 10 minutos al horno o si es necesario, utilice un palillo de dientes para aflojar)

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CRME DE MARRONS Ingredientes (para 6 frascos de 500 g): - 2 kg de caf - 1,5 kg de azcar - 2 vasos de agua - 1 vaina de vainilla preparacin: Haga una incisin circular en las castaas (en la parte superior de color marrn). Poner las castaas en una olla. Cubrir con agua fra. Hervir unos minutos. Retire del fuego y tomar 2 o 3 marrn a la vez, dejando la otra en la olla con agua caliente. Quitar la corteza. Al igual que en, lanzar las castaas en una olla con 1 / 2 litro de agua tibia. Tape y cocine a fuego lento unos minutos. Para verificar la coccin: cuando chocan con facilidad, son cocinados. Drenaje y el tamiz de pelo! Personalmente, no por lo que poner las tablas en mi robot y han reducido a un polvo fino. Funciona muy bien. Mantener el calor. Ver con el jarabe de azcar y el agua para el 'punto de bola suave (de sumergir la espumadera en el almbar, que usted salga y golpe que: se forma entonces como pompas de jabn), luego vierta sobre el pur de papas caliente. Agregue la vainilla. Calentar suavemente, revolviendo. Hervir 15 a 20 minutos. La masa debe ser espesa y se adhieren a la cuchara. Quitar la vainilla. Poner en frascos y vuelta. Podemos mantener esta deliciosa crema de castaas durante un ao.

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crpes Ingredientes litro de leche 250 g de harina 50 gramos de mantequilla 4 huevos 1 c/s de azcar 1 c/c de sal y un chorrito de coac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente). La cantidad de sal o azcar se puede variar segn se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce. Elaboracin Prepara la masa con dos horas de antelacin para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azcar y el coac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homognea. Tambin puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningn grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorfico durante al menos dos horas. Haz los crepes en una sartn antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla, pero nosotros preferimos poner unas gotas de aceite de oliva, pero unas gotas contadas para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartn est perfectamente engrasada y no se peguen las que se harn a continuacin. Para hacer las crepes en una sartn vierte entre medio cucharn y tres cuartos, depende del tamao de la sartn, pero las crepes deben salir finas. Virtelo en el centro y voltea la sartn para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operacin hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, as se mantendrn calientes. Seguro que algn crpe cae antes de llevarlos a la mesa, desprenden un aroma muy tentador. En cuanto a las formas de servirlos y rellenarlos, al gusto, en forma de pauelo, enrollados que aproveche!

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Receta de Clafoutis

Ingredientes 380-400 gramos de cerezas 140 gramos de azcar, 4 huevos 80 gramos de harina de repostera 250 mililitros de leche 60 gramos de mantequilla fundida, una pizca de sal, esencia de vainilla y azcar glass para espolvorear. Elaboracin Lava bien las cerezas y retira los rabitos, no las deshueses. Procura comprar cerezas maduradas en el rbol que ofrecen todo su sabor y dulzor, ste se acenta con el calor, en este caso con el horneado, ofreciendo un sabor almendrado y floral insuperable si se dejan los huesos en la fruta. Pon las cerezas una vez limpias en un cuenco y espolvoralas con unos 40 gramos de azcar. Reserva. Prepara la masa del clafoutis, pon en un cuenco los huevos con el azcar y bate bien, aade poco a poco la harina, la leche, la mitad de la mantequilla fundida, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Bate hasta obtener una crema fina y deja reposar, una media hora aproximadamente. Mientras tanto precalienta el horno a 180 C. Unta el molde con mantequilla y vierte en l las cerezas, a continuacin vierte la masa y reparte la mantequilla restante por la superficie cortndola a pellizcos o en daditos. Hornea el Clafoutis durante 30-40 minutos, hasta que est bien cuajado y la superficie se haya dorado. Si ves que se tuesta demasiado y todava no ha cuajado, cubre el clafoutis con papel de aluminio para continuar horneando. Retira el Clafoutis de cerezas del horno y djalo enfriar. Espolvoralo con azcar glass antes de servir. Que lo disfrutis!

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FAR BRETN

Ingredientes
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250 gr. de harina de repostera 150 gr. de azcar 1 cucharadita de vainilla azucarada 4 huevos 1 litro de leche 100 gr. de ciruelas 1 cucharadade mantequilla

Preparacin Tras haber tamizado la harina, se mezcla sta en un bol grande con el azcar y los cuatro huevos, que se irn echando uno a uno. Aadir la vainilla azucarada, y la leche poco a poco. A continuacin, verter la mezcla en una tartera bien untada en mantequilla, y aadir las ciruelas. Meterlo en el horno (que deber estar ya caliente) a 225 - 250 centgrados durante 3/4 de hora a una hora, hasta que al clavar la punta de un cuchillo, sta salga limpia.

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KouignAmann Ingredientes (Molde 28 cm.) 500 gramos de harina de media fuerza, 12 gramos de levadura fresca, 250 ml. de agua, 200 gramos de mantequilla con sal y 200 gramos de azcar. Elaboracin Elabora la masa como habitualmente haces una masa de pan, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mzclala con la harina, aadiendo el resto del agua. Amasa hasta obtener una masa fina y homognea. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, cubre con film transparente y deja levar durante una hora. Deja la mantequilla a temperatura ambiente para despus amasarla y tener la mantequilla con textura de pomada, este es el proceso que hemos seguido nosotros, aunque hemos visto algunas elaboraciones en las que enfran la mantequilla haciendo finos discos o que la ponen sencillamente cortada en daditos. Cuando la masa haya levado, psala a la mesa de trabajo enharinada, extindela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza, reparte la mitad de la mantequilla por la superficie, espolvorea un poco menos de la mitad del azcar y procede al plegado, de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo, podis verlo en la galera de imgenes. A continuacin dobla la masa por la mitad, como si cerraras un libro. Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operacin, extiende mantequilla, azcar (en el segundo pastel aadimos un poco de azcar avainillado) y pliega. Envuelve esta masa con film transparente y djala reposar en el frigorfico una hora aproximadamente, hasta que la mantequilla vuelva a endurecerse y coja cuerpo. Precalienta el horno a 200 C y unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azcar. Extiende la masa dndole la forma del molde y colcala en l. Espolvorea la superficie con azcar. Cuando el horno est a la temperatura adecuada, introduce el pastel y hornea durante media hora aproximadamente, hasta que el KouignAmann est dorado y caramelizado.

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Emplatado El KouignAmann se toma caliente o templado (este es un pastel ideal para los impacientes y golosos como nosotros), as que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre. Que lo disfrutis!

Mousses y Parfitde chocolate y fruta

Ingredientes Parfaitnegro
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Chocolate semiamargo100 g Crema de leche300 cc Azcar 80 g Agua 50 cc Yemas 4

Parfait blanco
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Chocolate blanco 100 g Crema de leche300 cc Azcar 40 g Agua 50 cc Yemas 4 Pralin 70 g Pionono de vainilla1

Salsa de caramelo
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Azcar 120 g Agua 75 cc Ron 80 cc Fruta seca

Procedimiento Parfaitnegro Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bol y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almbar a 118 C con el azcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparacin de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar. Parfait blanco Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se coloc la preparacin de huevos, incorporar el pralin procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. sta preparacin queda con textura. Retirar el molde de

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terrina del freezer y verter la preparacin de chocolate blanco. Tapar con un pionono cortado del tamao del molde de terrina y volver a llevar al freezer. Salsa de caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mnimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien lquido. Retirar y dejar enfriar. Montaje Servir la terrina cortada en porciones y acompaada de la salsa de caramelo y la fruta seca.

Nougat de montelimar

Ingredientes
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Almendras 600 g Miel 400 g Azcar 300 g Glucosa 80 g Agua 100 g Claras 3 Azcar 20 g Hojas de hostia2

Procedimiento Tostar las almendras. Reservar. Cocinar la miel hasta que alcance los 120 C. Luego incorporar 300 g de azcar con la glucosa y el agua. Cocinar hasta que llegue a los 140 C. Batir las claras a punto nieve, con 20 g de azcar. Incorporar la miel (120 C). Reducir la velocidad y verter el almbar de azcar lentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. El merengue tiene que formar una pasta. Controlar el grado de coccin con los dedos en agua fra. Cocinar a punto bolita dura. Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Verter el nougat sobre hojas de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Dejar enfriar. Cortar en finas tiras. Juntar y formar un ramillete y anudar con cinta dorada.

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Souffl Receta bsica de souffl 100 g de manteca 50 g de harina 1/4 de l de leche sal, pimienta, nuez moscada 4 yemas de huevo 4 claras batidas en punto de nieve Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego lento y, cuando se haya derretido, agregar la harina. Revolver con cuchara de madera y continuar la coccin durante 4 minutos. Incorporar la leche poco a poco y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparacin. Agregar las yemas, de a una, mezclando despus de cada adicin. Por ltimo, con batidor de alambre y movimiento suave envolvente, agregar las claras. Distribuir en una fuente para horno previamente enmantecada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir.

Tarta tatin Los ingredientes para un molde de unos 24 cm de dimetro son, para el relleno: 1,5 kg de manzanas (reineta) 70 gr de mantequilla sin sal 185 gr de azcar blanco. Para la masa necesitaremos: 225 g de harina, 1 pizca de sal, 100 g de mantequilla sin sal, 65 gr de azcar lustre y 1 huevo grande. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcn. Colocamos la sal, y la mantequilla en

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pomada. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener migas. Agregamos el azcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Si el huevo no es grande podis aadir un par de cucharadas de agua. Cuando est bien amasada juntis la masa y hacis una bola. Envolverla en film y la guardis en la nevera por espacio de una hora. Pelar las manzanas y quitarles el corazn. Despus las parts en cuartos. Colocar la mantequilla y el azcar en una sartn adecuada para poder meterla al horno con posterioridad. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer los gajos de manzana apretadosen la sartn sin que queden huecos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie.

Dejar la sartn a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de lquido. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior tambin. Precalentar el horno a 190 C. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algn pedazo se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado. Servir templada y la podis acompaar con nata montada.

Baguettes Ingredientes para 2 baguettes.

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250 cc.agua (se puede pesar, seran 250 gr.), 375 harina de fuerza, cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadera seca, smola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua. Elaboracin. Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Aade el agua tibia, sin sobrepasar los 40, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de aadir al resto. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elstica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorcindola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).

Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio clido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mnimo. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamao rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla en espiral por la parte ms larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando as la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio clido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, practica 3 4 cortes en diagonal, de medio centmetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190 durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la coccin durante 10-15 minutos ms, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, seal de que est cocido. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Est mejor recin hecho, una vez enfriado. Tiempo de preparacin y amasado: 15 minutos. Tiempo de fermentacin y reposo: 90 minutos.

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Tiempo de coccin: 30-35 minutos. Dificultad: Media Brioche

Ingredientes (10-12 unidades) 500 gramos de harina de fuerza, 250 gramos de leche, 50 gramos de mantequilla, 80 gramos de azcar, 30 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua de azahar y 1 huevo para pintar.

Elaboracin Se puede hacer la masa a mano o con el robot de cocina, nosotros la hemos hecho con la Thermomix. Sigue los pasos ponindolos en un bol y manipulando manualmente o en el vaso de tu robot de cocina. Pon en el vaso la leche, la mantequilla reblandecida, el azcar, la sal y el agua de azahar, programa 1 y minutos a velocidad 2. Seguidamente incorpora la harina y la levadura, programa 20 segundos a velocidad 6 y despus 3 minutos a velocidad espiga. Retira la masa del vaso con las manos ligeramente enharinadas, pues queda un poco pegajosa. Deja reposar durante una hora aproximadamente, aumentar mucho su volumen. Pasado este tiempo forma los bollitos de unos 80 gramos y ponlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o en el silpat. Colcalos dejando bastante espacio entre ellos, pues su volumen volver a aumentar. Deja levar unos 45 minutos o una hora si tienes tiempo, mientras tanto enciende el horno a 180 C (arriba y abajo) y antes de introducir la bandeja en el horno, pinta los brioches con el huevo batido. Hemos hecho cuatro brioches con un poco de azcar humedecido, la presentacin es mucho ms llamativa y los endulza un poco ms. Se pueden poner semillas de ssamo, frutos secos picados o laminados, chocolate, etc. Cuece los brioches en el horno unos 12-14 minutos, depender del horno, retralos pasado este tiempo y djalos enfriar. Resstete unos minutos al aroma que desprenden, el premio de su degustacin bien lo merece. Que aproveche!

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Croissants Una receta tan entretenida de hacer como de comer. La receta de croissants siempre es una buena excusa para ponerse con la familia en la cocina. Tiempo Total: 105 Minutos Ingredientes para hacer 12 croissants
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Levadura de panadera: 30 gramos Azcar glass: 15 gramos Leche: 1 dl y 1/2 Harina: 450 gramos Sal: 1 pizca Mantequilla: 180 gramos Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal)

Preparacin
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En un bol, poner la levadura y el azcar y mezclarlo con la leche tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina Hacer un volcn con la harina y aadir, en el centro, un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se va llevando la harina hacia al centro mezclndola bien con el resto de los ingredientes Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo Entonces se va aadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedando sin mantequilla Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homognea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Despus se vuelve a trabajar ligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas Cuando la masa ya est lista, se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma caracterstica Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal Se dejan reposar 30 minutos ms para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos

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En caso de ser demasiada masa, es posible congelarla cruda, con lo cual solo hay que descongelarla, darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants.

Kouglof brioche 16 porciones -----EQUIPO 1 kouglof molde (1 x 3,5 litros / - 6 pintas (o 2 x 1,75 litros)) - Tradicionalmente, Kouglof - (Tambin escrito o Kugelhopf - Gougelhopf) en el horno, en un - Alto, estriado molde. - A savarin (molde o baba) - Se puede utilizar en su lugar. ------------ MASA 25 gr de levadura fresca (1 onza) 120 ml de leche (4 onzas lquidas), hervida y - Enfra hasta que est tibio 15 gr de sal fina (1 / 2 oz) 500 gr de harina (1 lb 2 oz) 6 huevos 350 gr de mantequilla (12 oz) 75 gr de azcar (3 onzas) ------ ----- RELLENO 200 gr de pasas de uva (7 oz) 3 Tbl Ron 100 gr de almendras enteras (4 oz), sin piel - Y muy ligero, tostado 1 yema de huevo mezclada con una mesa - Cuchara de leche Mantequilla para el molde Azcar glas para espolvorear Preparacin, la masa Poner la levadura y la leche en el tazn de la mesa de mezclas y golpearon a la ligera. Aadir la sal, la harina y el los huevos. Interruptor de la batidora a velocidad media y el trabajo mezcla con el gancho de la masa durante unos 10 minutos,

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hasta que la masa est suave y elstica con un montn de cuerpo. Si usted lo est haciendo a mano, use una esptula y trabajar la masa durante unos 20 minutos. Mezcle la mantequilla y el azcar, reducir la velocidad de la mezcladora a baja y aadir la mezcla de mantequilla a la masa, poco a poco tiempo, trabajando la masa de forma continua. Cuando todos los se incorpora la mantequilla, aumentar la velocidad y la mezcla de 8 a 10 minutos en el mezclador o unos 15 minutos en mano, hasta que la masa es muy suave y brillante. Lo debe ser bastante flexible y elstico y se viene lejos de los lados del tazn. Cubra la masa con una bandeja de hornear y deje en un lugar clido (alrededor de 24 C/75 F) durante 2 horas, hasta que se doble en volumen. Llamar de nuevo la masa por la perforacin con el puo no ms de 2 o 3 veces. Se cubre con una bandeja de horno y refrigere por lo menos 4 horas, pero no solitario de 24 horas. Preparacin, las pasas: Poner las pasas en un bol con el ron, cubrir con film transparente y dejar macerar durante varias horas. Moldeado Generosamente la mantequilla el molde y colocar una tercera parte de la almendras en el fondo de los surcos. En una superficie ligeramente enharinada, extienda el fro masa en un rectngulo largo y estrecho como para la lnea fondo del molde. Picar las almendras restantes y esparcir las pasas remojadas y el ron sobre la masa. Estirar la masa en forma de salchicha de grasa, al pulsar firmemente juntos. Organizar la vuelta de la final de la molde y presione suavemente hacia abajo. Sello de los dos bordes junto con un huevo muy poco de yema con leche mezcla. Dejar en un lugar clido (unos 25 C/77 F) durante unos 2 1 / 2 horas, hasta que la masa ha aumentado a tres cuartas partes llenar el molde. Precaliente el horno a 220 C/425 F. Hornee el kouglof en el horno precalentado durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 200 C/400 F y cocine por otros 35 minutos. Si se est convirtiendo en marrn hacia Al final, cubrir con papel de hornear. Invertir la kouglof caliente sobre una rejilla de alambre, retire con cuidado la molde y volver al horno por 5 minutos para que el centro termine de cocinar y se convierte en ligthly

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color. Dejar enfriar durante leat menos 2 horas antes de servir.

Magdalena

Ingredientes (18 unidades aprox.) 200 gramos de azcar, 180 gramos de mantequilla, 5 huevos, ralladura de piel de limn, 200 gramos de harina, 8 gramos de levadura y unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

Elaboracin Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. Despus trabjala en un cuenco amplio con el azcar hasta que tenga la textura de una crema. Aade la piel de limn rallada y seguidamente los huevos uno a uno, agrega el primero y mezcla con las varillas, cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y as hasta terminar con los huevos. Aade a continuacin la harina tamizada con la levadura poco a poco, ve mezclando con la masa e incorporndola completamente, aade tambin la esencia de vainilla si lo deseas. Dispn las cpsulas de papel en una fuente de horno o engrasa un molde de magdalenas. Rellena con la masa preparada slo partes de la capacidad, pues despus subirn. Pon el horno a calentar a 185 C y mientras tanto aade a cada magdalena una cucharadita de azcar, bien en el centro o en un lateral. Introduce los moldes en el horno cuando est a la temperatura apropiada y deja cocer unos 15 minutos o hasta que estn doradas y hechas por dentro. Puedes hacer la prueba del palillo, pues segn el tamao que le hayas dado a la magdalenas tardarn ms o menos en cocerse. Cuando estn listas las magdalenas, resstete un poco a probarlas para que les d tiempo a enfriarse, aunque ser difcil (nosotros nunca lo logramos), el aroma que invadir la cocina ser muy tentador.

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MANNALA HOMBRECILLO Ingredientes 500 g de harina 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 80 g de azcar en polvo 20 g de levadura 10 g de sal 2 huevos 20 cl de leche pasas para decorar (opcional) 1 yema de huevo y 1 cucharada. cucharadas de leche para el dorado Preparacin Mezclar la levadura fresca de panadero en una leche caliente poco. Cavar una fuente enla harina cerniday viertaen la mezcla deleche y la levadura, a continuacin, agregarun poco de harina, cubrir y dejar duplicarsu volumen.Agregue elresto de la leche, el azcar, la sal y amasar la masahasta que se desprendade las paredesde su contenedor. Aadirla mantequilla reblandecida, trabajando la masalo menos posible: la masadebe ser suave yelstica Formar una bola, cubra con un paoy dejar quedoblesu volumenen un lugar clido(25 C) (1 hora como mnimo) Para hacer elmannalatomando una porcin demasa100 g, a rodarenlas salchichas15 cm de largoy del grosor dedos dedos, la forma del cuello, la puntuacinde lamasa con uncuchillo o unas tijeraspara formarlos brazos y laspiernas Mannalacaeren una hoja demasay dejar reposar30 a 45minutos:sedebe doblar envolumen Tomar el solcon la mezclade yema de huevoy la leche, luego decorarmannalapasas(para los ojosy los botonesde su chaqueta) CocineManala20 a 25 minutosa 170 C

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PAN BAGNAT

Ingredientes:
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2 dientes de ajo, presionado 1 / 3 taza de aceite de oliva 1 baguette 12 oz de aceite envasado en blanco atn blanco, escurridos 1 / 3 taza de cebolla roja, cortada en hojas de papel fino 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Rebanadas de tomate

Preparacin: En un tazn pequeo, mezcle el ajo y el aceite de oliva. Dividir la baguette pincel largo y el corte de superficies con una fina capa de aceite los ajos. En un tazn mediano, mezcle el atn, cebolla roja, alcaparras, vinagre de vino tinto, ajo y aceite lo suficiente para hacer la mezcla en una ensalada de atn coherencia. Lnea de la baguette con rebanadas de tomate y la ensalada de atn. Envuelva hermticamente y el sndwich fro durante varias horas antes de servir. Rinde 6 porciones.

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Ingredientes - Bisteccaallafiorentina (Bistec a la fiorentina)

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1 corte de carne solomillo de 600 a 800 gramos Sal al gusto Pimienta negra al gusto Aceite de oliva

Preparacin 1. 2. 3. 4. 5. Calentar una parrilla a fuego medio Salpimentar el bistec Colocar en la parrilla el bistec y sellar por 3 minutos de cada lado Retirar la carne y rociar un chorrito de aceite de oliva Servir inmediatamente despus

Secretos de la bisteccaallafiorentina
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Para que la carne est ms tierna se recomienda retirar de la refrigeracin 2 horas antes de su preparacin La carne ideal es el solomillo, pero en Italia tambin se prepara con carne de buey Se acompaa con frijoles verdes y ensalada La coccin tradicional de este platillo es lo que se llama a la inglesa, es decir poco cocida. Pero depender del trmino de coccin que se le quiera dar Lo caracterstico de este platillo adems de su agradable sabor, es el corte de la carne que debe ser, por lo menos, de 2 centmetros de ancho Se acompaa perfectamente con una copa de vino tinto seco Tambin se le puede aadir al momento de condimentar alguna hierba de su eleccin La parrilla debe ser de carbn y lea, para su mejor preparacin

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BACALA' ALLA VICENTINA

Ingredientes para 12 personas: 1 kg de bacalao seco - gr. 250/300 cebolla 1 / 2 litro de aceite extra virgen de oliva 3 anchoas sal litro de leche fresca - un poco de harina blanca g. 50 de queso parmesano rallado una ramita de perejil Sal y pimienta Preparacin Remojarelbacalao, ya bienbatidoen agua fra, cambiando cada 4 horasdurante 2-3 das. Abrirel pescadopor unlargo tiempo, retiretodos los huesosy los huesos.Cortar en trozos. Finamenterebanada dela cebolla, se doran enuna sartn conun vasode aceite de oliva, agregar las sardinascon saly picados, el calor pasado,fuera, aadirel perejil picado. Harinalos trozos de bacalao, rociado conel sofrito, luego colocarlosde lado a ladoen una sartno aluminio, o al hornoenuna fuente de horno(la parte inferior de la quese le"paga, en primer lugar, unas cucharadas defritos); juegocon el restode lafritura de pescado, agregar la leche, el queso parmesano, sal y pimienta. Aadirel aceitepara llenartodas las piezas, Niveles. Cocer amuy dulcealrededor de cuatro horasy media, a veces en movimientode contenedores enun movimiento circular, sindejar de agitar. Esta fasede la cocina, el trmino "Vicenza" se llama "pipare". Slo la experienciadeterminarla coccinexacta debacalao seco, de un espcimendela muestra,puede variaren consistencia. ElVicenza Bacala tambin es ideal despus de un descansode12/24 horas. Sirva conpolenta.

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Costilla de cerdo a la milanesa Ingredientes:

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2 costillas de cerdo por persona sal y pimienta harina huevo batido pan rallado queso parmesano rallado papas esprragos

Cmo hacer Costillas de cerdo a la milanesa paso a paso: 1. Aplastar un poco el hueso de las costillas de cerdo, salpimentar. Pasar por harina, luego por huevo batido y por ltimo por pan rallado mezclado con el queso parmesano. 2. Frer en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados, poner en fuente de horno para mantener calientes. 3. Si prepara papas fritas, lave, pele, corte y fra las mismas, tambin haga un par de huevos fritos con puntilla. 4. Si prepara un pur de papas: Lave, pele y hierva en agua con sal las patatas hasta que estn tiernas, escurrir y pasar por el pisa pur, agregar 25 grs de manteca, leche, sal y pimienta. Revolver y por ltimo aadir una yema, mezclar y servir con las costillas de cerdo Estofado de carnes con vino Ingredientes:
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1 1 / 2 tazas de vino tinto seco 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de cebolla picada en seco 1 cucharadita de tomillo seco de hojas 2 cucharaditas de perejil seco

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y y y y y y y y y y

1 hoja de laurel 1 pimiento / 4 de cucharadita de 3 a 4 libras de carne de vacuno magra guiso, cortada en cubos de 1 pulgada 2 a 3 libras de cerdo cortada en cubo De harina 1 / 3 de taza 1 cucharadita de sal 6 a 8 rebanadas de tocino, picado 18 cebollas blancas pequeas, descongelados si se congela 2 dientes de ajo, picados 12 a 16 onzas de championes frescos en rodajas o en cuartos

Preparacin: Combinar el vino, el aceite de oliva, cebolla picada, el tomillo, perejil, el laurel, y pimienta, aadir la carne de vacuno y el de cerdo deje marinar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante la noche. La fuga de la carne reservando 1 taza de adobo. Coloque la carne en 3 1/2-quart o una olla grande lento (uso de cantidades ms pequeas para una olla de 3 1/2-quart). Espolvorear con harina y la sal y mezcle a la carne de abrigo. Frer tocino, aadir la cebolla y frer hasta que estn ligeramente dorados, agregar el ajo y rehogar durante unos segundos ms, quitar la cebolla, el ajo y el tocino con la espumadera y agregar a la carne. salteado de setas en los restos de grasa de tocino (aadir un poco de mantequilla si es necesario). Eliminar los hongos con espumadera y agregar a la carne, la mezcla de cebolla. Por reservados 1 taza de adobo sobre todos. Cubra y cocine en bajo 8 a 10 horas, o de alta 4 a 5 horas. Rinde 8 porciones.

El plato se sirve acompaado de patatas fritas cortadas en tacos, (tipo las bravas). Es recomendable frer estas patatas a fuego lento para que queden blandas, sacarlas y volver a frerlas de ltimo en fuego muy fuerte, as quedarn blanditas por dentro y crujientes por fuera. Servir las patatas en cada plato individualmente, no ponerlas en la olla con el estofado pues perderan su textura crujiente.

Ossobuco al rag Ingredientes de rag 1 y 1/2 kilos de carne de ternera y trozada 500 gramos de zanahorias 500 gramos de cebolla 1 papa 1 ramita de hierbas aromticas a eleccin 1 cucharadita de manteca o margarina 1 lata pequea de guisantes

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 1 copa de vino tinto 3 cucharadas de tomate frito Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto Harina cantidad necesaria Elaboracin de rag 1. Con la carne ya trozada en pequeos bocados, salpimintelos, pselos por la harina y rehguelos en aceite caliente. 2. En la misma olla sofra la cebolla cortada en dados y las hierbas (tomillo, romero u organo). Agregue una cucharada sopera de harina y revuelva logrando de esta forma que no se formen grumos. 3. Agregue el vaso de vino y la carne. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y revuelva espordicamente. 4. Incorpore luego las zanahorias en rodajas, la papa en cuadraditos y 3 cucharadas soperas de tomate frito. 5. Deje, a fuego lento siempre, otros 45 minutos y si es necesario agregue agua. Controle en forma constante el punto de la carne. 6. Un minuto antes de finalizar la coccin del rag echa los guisantes.

Ossobuco a la italiana Carne de vino, tomate y costra de hierbas aromticas Ingredientes Costillar de cordero
y y y y y y y

Cordero costillar 1 Sal y pimienta Cebollas 2 Apio 70 g Tomate 1 Vino blanco 100 cc Aceite de oliva 150 cc

Costra
y y y y y

Hierbas 20 g Aceite de oliva 100 cc Mostaza 10 g Pan rallado 50 g Queso rallado 50 g

Guarnicin Hongos frescos 500 g

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Chauchas 250 g Procedimiento Costillar de cordero Condimentar el costillar con sal y pimienta. Sellar en una sartn, retirar y dejar reposar. Picar finamente las cebollas, el apio y el tomate y colocar en una fuente junto con el vino blanco y el aceite de oliva. Dejar reposar para que adquieran sabor. Costra Calentar el Fundir el cubo de caldo en el aceite precalentado, aromatizar con la mostaza. Untar el costillar, sobre la parte grasa, con una delgada capa de esta preparacin. Espolvorear por encima con la mezcla de pan y queso rallados. Ubicar el costillar en la fuente, sobre las verduras. Llevar a horno precalentado y asar durante 10 minutos. Guarnicin Cocinar los hongos a la plancha. Blanquear las chauchas y servir junto con los hongos. Montaje Servir las costillas con los vegetales. Acompaar con la guarnicin.

Biftec picnate Carne de ternera picante 400 gr de filete de aojo de ternera 2 dientes de ajo 1 ans estrellado 4 cucharadas de salsa de soja 2 cebolletas 2 cucharadas de jerez seco 1/2 cucharadita de tabasco 150 ml de agua 2 cucharaditas de maicena aceite de oliva ramitas de cebollino sal ELABORACIN Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa. La cortamos en tiras y reservamos. Machacamos en un mortero el ajo, el ans estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja. Y aadimos a la ternera en tiras. Removemos bien y la dejamos macerando durante una hora. En un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante unos minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. Aadimos el cebollino. Despus apartamos y reservamos.

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Aadimos la carne con los ingredientes de la maceracin y salteamos hasta que coja color. Despus aadimos la salsa picante que habremos elaborado con dos cucharadas de la salsa de soja, el jerez, el tabasco, el agua y la maicena. Dejamos hervir hasta que salsa espese y listo.

BIFTEC A LA NAPOLITANA INGREDIENTES: * 120 g de lomito de ternera cortados en cubos de 5 x 5 * 10 lonchas de tocineta (bacn, tocino) * 3 cucharadas de salsa ktchup * Tomate * Vinagre blanco a gusto * Vinagre balsmico a gusto * Aceitunas * El jugo de media naranja * El jugo de medio limn * 3 cucharadas de azcar * Palillos de diente * Maicena disuelta para espesar * Salsa de soya, mostaza * Ajo licuado en aceite de oliva * Sal y pimienta a gusto

PREPARACION: Ya cortado el lomito en cubos saznelos con sal, salsa de soya, ajo, mostaza y pimienta, Pela los tomates en agua hirviendo, crtalos en cuartos, retira las semillas

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y luego pcalos en cubos. Colcalos en un recipiente de plstico, donde aadirs los ajos muy finamente picados, las aceitunas verdes y tambin el aceite de oliva. Lleva al microondas por tres o cuatro minutos. Luego condimenta esta salsa de tomates y aceitunas con sal, pimienta y tambin albahaca fresca recin picada. Sirve con tu plato de pasta favorito. Puedes prepararla de igual forma empleando una sartn o cacerola con poco aceite. CARNE DE TERNERA EN PAPILLOTE Y ALCACHOFAS Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera Alcachofas 1 escalonia 1 tallo de apio 1 ramito de salvia fresca 50 g de mantequilla Sal Pimienta Guarnicin: 800 g de patatas Mantequilla Cebollino Sal Elaboracin: Pelar las patatas, cortar en trozos regulares y tornearlas. Cocer al vapor durante unos 10 o 15 minutos y reservar al calor. Lavar las setas, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en trozos regulares. Quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y cortar en tiritas. Picar la escalonia muy fina. Frer la escalonia en un poco de mantequilla, a fuego suave, hasta que est transparente. Aadir los trocitos de apio y las setas, sazonar con un poco de sal, tapar y continuar la coccin durante unos 10 minutos, hasta que las setas estn tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden. Salpimentar los filetes de solomillo y frer, a fuego fuerte, en el resto de la mantequilla caliente, hasta que estn dorados por fuera pero muy jugosos por dentro. Repartir la mezcla de setas y apio en 4 lminas de papel de aluminio. Colocar encima la crne y cubrir con hojitas de salvia. Cerrar hermticamente y cocer en el horno, durante unos 5 minutos. Servir inmediatamente, en el mismo envoltorio, acompaada con las patatas cocidas al vapor regadas con mantequilla fundida y espolvoreadas con cebollino picado.

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Picatta Carne de ternera en papillote y alcachofas

Ingredientes
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4 entrecot de ternera 4 cebolla tierna 100grs. championes 4 queso en lonchas 4 cucharadas mantequilla 2 puerros alcachofas pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

Preparacin pas a paso

Rallar las cebollas y los puerros. Cortar el queso en trocitos. Cortar los championes en lminas. Mezclarlo todo con 3 cucharadas de mantequilla, sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado y trabajarlo un ratito para que quede bien mezclado. Salpimentar los entrecots y colocarlos sobre papel de aluminio individuales, untado con mantequilla, y poner encima un poco de la mezcla anterior. Envolverlos bien. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos, dndoles la vuelta a media coccin.

POLLO CACCIOTOA Pollo con tomate triturado, tocino vinagre balsmico y romero

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Sirve 4 personas
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aceite de oliva tocino vinagre balsmico romero 1 taza de harina sal y pimienta al gusto 8 piezas de pollo, con hueso y con piel 4 filetes de anchoa 1 cucharada de alcaparras (sin sal) 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas 6 dientes de ajo cortados en rodajitas 1 taza de cebolla cortada en rodajitas finas 3 tomates pelados y picados 8 chiles pimientos rojos, asados, pelados y cortados en tiras 1 limn partido en rodajas muy finas 1/2 taza de albahaca cortada en tiras gruesas 1 taza de vino blanco 1 taza de consom de pollo

Mezcla la harina con la sal y pimienta, luego cubre las piezas de pollo, sacudiendo el exceso. Calienta una olla grande con suficiente aceite de oliva y dora las piezas, colocndolas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente. Agrega mas aceite a la olla, sofre las anchoas, alcaparras, chile rojo, ajos, cebolla, tomates, chiles, vinagre balsmico romero y rodajas de limn. Sazona con sal y pimienta y tapa. Cocina a temperatura baja por 20 minutos, aproximadamente. Esta es la base para tu salsa. Agrega las piezas de pollo, la albahaca, el vino y el consom, tapa y cocina por otros 20 minutos ms, o hasta que el pollo este suave. Si fuera necesario, puedes agregar ms vino y consom. Sirve sobre polenta y adorna con perejil picado

Pesce spada alla siliana Pescado con berenjenas y salsa de tomate Ingredientes: - 6 trozos de pescado fresco - 6 berenjenas (medianas a chicas, si consiguen las amarillas africanas, mejor) - 2 tomates - 1 pescadito ahumado - vaso de aceite de palma - pimienta fresca

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- sal Se acompaa de arroz blanco o de cous-cous (smola) desgranado Preparacin: 1.Pele y desemille los tomates y crtelos en cubos. Pele las berenjenas. Corte las berenjenas en cubos. En un litro de agua salada ponga a hervir las berenjenas y pescadito ahumado.

2. Aada dos o tres cucharadas de aceite de palma. Tape la cacerola y cocine por 45 minutos los tomates y berenjenas por el otro. Cocine ahora en ese jugo el pescado fresco. 3. Cueza hasta que el pescado est cocido pero firme. Mientras tanto, muela en el mortero los tomates y en rodajas las berenjenas. Mtalas de nuevo en la cacerola y termine la coccin. 5. Mantenga la salsa al calor. 6. Srvalo con una porcin del pescado y la salsa de berenjenas. Pesce spada arrosto in salorigli Pez espada marinado asado Ingredientes Porciones: 4
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4 dientes de ajo picados 100 ml de vino blanco 3 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida 4 filetes de pez espada 1 cucharada de perejil fresco picado para adornar (opcional) aceite para la parilla

Modo de preparacin Preparacin: 10 minuto/s Tiempo de coccin: 10 minuto/s

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En una fuente de vidrio, mezclar el ajo, vino blanco, jugo de limn, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar los filetes en la fuente para que se marinen. Refrigerar durante 1 hora, dndolos vuelta frecuentemente. Calentar la parrilla o la plancha a fuego alto y aceitarlo ligeramente. Cocinar los filetes sobre la parrilla de 5 a 6 minutos por cada lado. Si desea, adornar con el perejil y unas rebanadas de limn.

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Amaratti Galletas de almendra y merengue

Ingredientes para la masa: 125g de mantequilla a temperatura ambiente. La yema de 1 huevo 50 g de azcar glas 50g de almendras molidas 250g de harina mas o menos Para la decoracin: 125g de azcar glas La clara de 1 huevo 50g de almendras desfiladas Aroma de vainilla Colorante rojo (opcional) Preparacin Mezclar bien la mantequilla y el azcar glas. Aadir la yema del huevo, las almendras molidas, y al final la harina poquito a poco. La masa tiene la textura de la masa quebrada.

Enharinar una superficie, y extender la masa con el rodillo a 0.5 cm,( hay que tener paciencia, ya que la masa se puede romper) y cortar formas con un molde para

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galletas. Disponer las formas cortadas en una bandeja de horno, el truco es cogerlas con un cuchillo o una esptula para que no se rompan. Batir el azcar glas con la clara del huevo. Aadir el colorante rojo y el aroma de vainilla. Incorporar las almendras desfiladas y mezclar. Coger la mezcla con una cucharadita de postre y disponerla encima de cada forma cortada. Hornear las galletas en un horno precalentado a 180 durante 15 a 20 minutos. Dejar enfriar completamente las galletas antes de probarlas.

Bab

Ingredientes Bab
y y y y y y y y

Levadura20 g Leche 200 cc Harina 0000350 g Huevos 4 Azcar 40 g Sal 1 pizca Esencia de vainillaunas gotas Manteca blanda150 g

Almbar
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Azcar 500 g Agua 200 cc Corteza de limn y de naranja Ron 100 cc

Varios
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Crema chantill 300 g Frutas de estacin surtidas300 g

Procedimiento Consejos y trucos Al aadir la manteca, la masa resultar muy blanda. sa es justamente la caracterstica de esta especialidad, de modo que no se debe agregar harina extra. Bab Diluir la levadura en la mitad de la leche tibia. Dejar fermentar durante 10 minutos.

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Realizar una corona con la harina. Ubicar en el centro el resto de leche, los huevos, el azcar, la sal y la esencia de vainilla. Mezclar un poco y agregar la levadura. Amasar hasta lograr una masa homognea. Dejar leudar por 20 minutos. Incorporar la manteca y unir bien. Distribuir en moldes savarin individuales de 10 cm de dimetro, untados con manteca. Dejar leudar 10 minutos ms. Hornear a 190 C durante 40 minutos. AlmbarPreparar un almbar a 125 C con los ingredientes indicados. Retirar los babs del horno y baar con el almbar caliente. Dejar enfriar y desmoldar. Decoracin Llenar el hueco central con la crema chantill y decorar con frutas frescas.

Cantucci galleta toscana Ingredientes para 30 galletas 1 de taza de harina todo uso 2 cucharada de harina de maz (cornmeal) cucharadita de polvo de hornear cucharadita de semillas de ans de taza + 1 cucharada de mantequilla taza + 3 cucharadas de azcar 1 huevo 2 cucharaditas de licor de ans (us absenta) de taza de almendras rostizadas, cortadas groseramente En un bol combina la harina, la harina de maz, el polvo de hornear y las semillas de ans. En otro bol bate la mantequilla y el azcar con un batidor elctrico, hasta que est cremosa. Agrega el huevo y contina batiendo hasta que la mezcla est uniforme. Agrega el licor y mezcla bien. Agrega los ingredientes secos y mezcla bien. Incorpora las almendras. Divide y forma dos hogazas de 2,5 cms de ancho cada una, cubre con papel film y refrigera por lo menos 15 minutos. Precalienta el horno a 325F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino o con un silicn para hornear. Retira el papel film de las hogazas y transfirelas a la bandeja. Hornea por 20 minutos. Retira las hogazas del horno y djalas que se enfren en una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra rebana las hogazas en diagonal, en rebanadas de un centmetro.

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Pon las galletas en la bandeja y hornea por 6-8 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla de enfriar. Una vez fras guarda en un recipiente cerrado.

CASSATA SICILIANA POSTRES A BASE DE HELADO

Ingredientes: Genoise Huevos 3 Azcar 90 g Esencia de vainilla c/n Harina 90 g Manteca 15 g Merengue suizo Claras 4 Azcar 240 g Helados Helado de vainilla 500 g Helado de frutilla 500 g Almbar Azcar 170 g Agua 150 cc Grand Marnier 30 cc Procedimiento Genoise Batir a bao de Mara los huevos con el azcar hasta alcanzar los 40 C. Llevar a la batidora hasta que se forme el punto letra. Agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina. Incorporarla con movimientos envolventes sobre los huevos. Por ltimo, incorporar la manteca derretida y tibia. Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 200 C durante 35 minutos. Desmoldar y enfriar. Cortar en tres capas una vez fro.

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Merengue suizo Mezclar a bao de Mara las claras con el azcar hasta lograr los 40C 45 C (hasta que se disuelva el azcar). Colocar en la batidora y batir hasta enfriar. Almbar Hervir el agua con el azcar durante 1 a 2 minutos. Una vez frio, incorporar el grand marnier. Armado Disponer una capa de bizcochuelo dentro de un aro, sobre una placa para horno. Humedecer el bizcochuelo con el almbar, colocar el helado de vainilla y por encima el helado de frutilla. Cubrir con otra capa de genoise. Humedecer con el almbar. Cubrir completamente con el merengue suizo. Llevar al freezer. Al momento de servir gratinar en horno bien caliente.

Nougat Turrn italiana de chocolate Ingredientes para preparar receta 100 gr de mantequilla 300 gr de chocolate con leche 250 gr de chocolate negro 100 gr de arroz inflado (chocokrispis) Cmo Preparar receta Poner en un bol la mantequilla y meter en el microondas junto con los chocolates troceados, durante 3 minutos, vigilandolo para que no se queme y retirarlo en cuanto veamos que esta derretido. Sacamos y revolvemos bien con una espatula, le echamos los cereales, y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate. Lo ponemos en un molde, el que ms os guste y dejamos en la nevera hasta que endurezca. Panettone

Ingredientes

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Para el polish necesitaremos, 250 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadera (8 gr de levadura seca de panadera), 200 ml de agua. Para la masa, adems del polish necesitaremos, 500 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadera (8 gr de levadura seca de panadera), 150 gr de azcar, 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml de leche, una pizca de sal, 100 gr de grosellas confitadas, 100 gr de arndanos confitados y 150 gr de pasas de corinto.

Elaboracin del panettone El da antes elaboramos el polish. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Veremos como forma una esponja. Podis dejarlo perfectamente fuera de la nevera con temperaturas suaves, seguir creciendo por lo que es mejor tenerlo en un bol bastante profundo. O tambin podis dejarlo en la nevera en frio. Tened en cuenta en este ltimo caso que es mejor que saquis de nuevo el polish de la nevera un par de horas antes de hacer la masa. Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes menos las grosellas, arndanos y pasas y el polish. Cuando estn bien unidos aadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse de las manos y debe resultar elstica y suave al tacto. Al final aadimos las frutas. Tambin podemos utilizar confituras de limn o naranja. Amasamos hasta que queden bien unidas. Forramos los moldes. Podemos utilizar latas de cualquier tamao y de cualquier cosa, eso s bien limpias. Las forramos con papel de horno o papel de panettone y los rellenamos con masa hasta casi la mitad. Dejamos fermentar la masa hasta los 2/3. Pintamos con huevo, ponemos un poco de granillo de azcar y horneamos a 175 C durante unos 40 minutos. Aunque depende del tamao que lo hagis. Con esta cantidad he hecho tres panettones y cada panettone lo he tenido 30 minutos.

Pannacotta Postre de leche cuajada Los ingredientes bsicos que necesitamos son: - 500 grs de nata para postres - 100 grs de azucar

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- 200 ml de leche - 3 hojas de gelatina (incolora e in sabora) Para aromatizar: - 1 vaina de vainilla - Piel de naranja (solo la piel, la parte blanca nos dar un sabor amargo) Elaboracin para obtener la panna cotta bsica Se hace hervir, durante 30 min, la nata junto con la leche, la vainilla y la piel de naranja. Pasado este tiempo le aadimos el azcar y mezclamos bien. Ponemos en remojo, con agua fra, las hojas de gelatina. Con unos 3 min bastar. Le agregamos, a la mezcla de nata, la gelatina y removemos (haced esto siempre con el lquido caliente pero no mientras est en el fuego o hirviendo) Lo vertemos en moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera por unas 3 horas para que solidifique. Con esto tendremos el flan bsico. ste se puede acompaar de mermelada de frutas tales como melocotn, fresas, frutas del bosque, es decir, sabores que contrasten con la nata. Cmo hacer panna cotta de sabores? -Panna cotta de fresas: trituramos unas fresas y se las aadimos a la nata, antes de echar la gelatina -Panna cotta de chocolate: el mismo procedimiento anterior pero aadiendo chocolate negro derretido -Panna cotta de caf: le aadimos caf soluble antes de mezclarle la gelatina Truquillo para los moldes individuales: si vas a enmoldar en flaneras individuales y quieres servir el postre sin el molde te recomiendo que antes de echarle la nata los pintes con un poco de aceite de oliva. As ser mucho ms fciles desenmoldarlos. No te preocupes, el sabor de aceite no se nota en absoluto. Para decorar puedes utilizar fruta fresca (arndanos, fresas...) que no sea ctrica ya que podra cortarse con la leche y la nata. Tambin podras echar un chorrito de chocolate deshecho por encima.

PASTELLO DI RICOTTA PASTEL DE QUESO RICOTA INGREDIENTES PARA LA MASA 1/2 kilo de harina, 4 tazas; 1 cucharadita de polvo de

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hornear; 1 huevo entero y 2 amarillos de huevo; 4 cucharadas de mantequilla; 4 cucharadas de manteca vegetal; 1 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de azcar; 2/3 de taza de agua helada; 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua. INGREDIENTES PARA EL RELLENO 3/4 de kilo de Queso Ricota sin sal, segn receta; 3 amarillos de huevo; 2 cucharadas de perejil picadito; 1/2 cucharadita de pimienta blanca; 2 cucharadas de sal; 390 gramos de salchichn italiano de buen sabor y calidad ,en ruedas delgadas; 300 gramos de queso llamado de Carora en forma de taparita o pera, provolone o provoleta, en ruedas delgadas. PREPARACION 1. En un envase grande se cierne la harina conjuntamente con el polvo de hornear. 2. Se le agregan los huevos, la mantequilla, la manteca, la sal y el azcar. Se une muy bien con la punta de los dedos o con un mezclador de pasta. 3. Poco a poco se les va agregando el agua y se pasa a una mesa o superficie lisa donde se termina de amasar con la punta de los dedos o con el mezclador de pasta. 4. Se divide en dos partes ligeramente desiguales y se deja en sendos envases reposando por 30 a 35 minutos, cubiertos con un pao. 5. en un en envase, se mezclan con un tenedor la ricota los amarillos de huevo, el perejil, la pimienta y la sal y se pone aparte. 6. Se precalienta el horno a 375 F. 7. Sobre una mesa enharinada se extiende la mitad ms grande de la masa con un rodillo, hasta tener un rectngulo 45 x 35 centmetros. Se enrolla en el rodillo y se extiende, desenrollndola, sobre un envase de vidrio para hornear de 30 x 20 x 5 centmetros sin engrasar, cuidando que sobre un poquito fuera de los bordes del molde. Se forra el molde con la pasta apretndola con los dedos. No debe tocarse mucho con los dedos para que quede suave al hornearla. Se deja reposar por 10 a 15 minutos. Tambin puede colocarse en el molde extendiendo con un rodillo la masa entre dos papeles encerados sobre la mesa. Se quita el papel de arriba y con ayuda del de abajo se voltea la pasta sobre el molde. 8. Se rellena con capas de la mezcla, de queso y de salchichn en ruedas delgadas. Se repiten las capas y de cubre con el resto de la masa trabajada igual que la anterior. Se cierran los bordes con los dedos o con un tenedor. 9. Se mezcla el amarillo de huevo restante con la cucharada de agua. Con una

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brocha se extiende la mezcla sobre el pastel y con un tenedor se perforan abundantes huecos en la superficie del pastel. 10. Se mete el molde en el horno y se hornea por 40 a 45 minutos hasta que se vea cocido y un poco dorado por debajo.

Tiramis Postre a base de queso mascarpone y caf Ingredientes (Para ocho porciones) Caf muy fuerte, litro Azcar, taza de te Licor de caf, vaso Vainillas, 24 Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr. Crema de leche poco batida, 200 gr Chocolate rallado, 2 barritas Canela, 1 cucharada un molde de 24 o 26 de dimetro desarmable Preparacin - Mezclar el caf caliente con el azcar revolviendo bien. - Separar el caf en dos partes. - Reservar una de ellas para agregarle a la crema. - Perfumar la otra con licor licor - Mezclar muy bien el caf sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone. - Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de dimetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres. - Baar con el caf perfumado con licor - Agregar una capa de crema de mascarpone. - Cubrir con otra capa de vainillas. - Baarlas con el caf con licor.

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- Colocar encima el resto de crema de mascarpone. - Enfriar en heladera. - Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados - Esparcir por encima formando crculos alternados el chocolate y la canela - Es conveniente hacerlo de un da para el otro.

Torta de caprese Tarta de queso Ingredientes 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 gramos), 3 yogures naturales, 3 huevos medianos, 50 gramos de harina, 150 gramos de azcar y mantequilla para el molde. Elaboracin Pon el horno a calentar a 175 C. Unta el molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y azcar, reprtelo por el molde y desecha lo que no quede adherido a la mantequilla. Reserva el molde. Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, el queso, los yogures (puedes sustituir alguno por un yogur de limn u otro sabor), los huevos, la harina y el azcar, y bate con la batidora de mano hasta obtener una crema fina. Vierte la masa en el molde e introdcelo en el horno cuando est a la temperatura marcada. Deja cocer una media hora, depender del grosor que le hayas dado y si ves que se tuesta mucho, cbrela con papel de aluminio. La tarta de queso estar hecha cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Cuando retires la tarta del horno, djala enfriar y despus resrvala en el frigorfico, es cuando adquirir la particular textura de las tartas de queso. Puedes servir la tarta de queso sola, a nosotros nos encanta as, o acompaarla de algn coulis de frutas, chocolate e incluso con galletas, ya que esta tarta no lleva base. Hoy la hemos probado con uvas y chocolate, la verdad es que las uvas y el queso Torta di limones

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Tarta de limn Ingredientes

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1 paquete de galletas tipo Mara 3 yemas de huevo 1 huevo entero El jugo de 1 limn y medio Ralladura de un limn 6 cucharadas de azcar 80 gr. de mantequilla 3 claras de huevo 2 cucharadas de azcar glass

Preparacin: Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y forrar un molde de tarta. En la batidora se mezclan el jugo de limn, las yemas, el huevo, el azcar, la ralladura de limn y la mantequilla. Una vez bien batido todo, se vierte en el molde sobre la pasta y se introduce en el horno, a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto, se montan las claras a punto de nieve con el azcar glass. Se pone el merengue en una manga pastelera y cuando la tarta est cocinada se adorna la superficie con el merengue. Torta di noccionle Tarta con avellanas Ingredientes: Base: - 200 g harina - 100 g mantequilla - 1 huevo - 1 cda agua - 1 cda azcar - 1 pizca sal Relleno: - 1/2 litro leche - 2 yemas - 2 cdas azcar - 1 cta canela - esencia de limn

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- 1 cta vainilla - 2 cdas maizena Cobertura: - 100 g avellanas molidas - 1 vaso leche - 3 hojas gelatina - 2 cdas azcar - 2 yemas huevo Mezclamos todos los ingredientes menos la harina para hacer la base: Incorporamos la harina y amasamos: La masa debe quedar as: Forramos el molde con la masa extendida: Batimos todos los ingredientes del relleno: Ponemos al fuego hasta que espese la crema: Extendemos la crema sobre la base: Introducimos la tarta en el horno hasta que la base se vea que est doradita y crujiente. Cuando esto ocurra, sacamos la tarta y la dejamos enfriar. Mientras, vamos haciendo la crema de avellanas: Batimos todos los ingredientes menos las avellanas y la gelatina Ponemos la mezcla al fuego e incorporamos la gelatina previamente remojada en agua fra: Una vez haya espesado la crema, sacamos del fuego y aadimos las avellanas troceadas: Cubrimos la tarta con la crema de avellanas y la metemos en la nevera un par de horitas Decoramos al gusto.

Torta di ricotta Pastel a base de harina, huevo y queso

Ingredientes y 200 gr de galletas y 60 gr de mantequilla y 700 gr de queso en crema y 3 huevos y 250 gr de azcar y 200 gr de nata lquida y 2 cucharaditas de vainilla Cmo se prepara Pastel?

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Coges un molde de los desmontables, lo engrasas, y cubres con papel de parafina. Las galletas las metes en una bolsa y las machacas con un rodillo. En un bol echamos las galletas, la mantequilla derretida y removemos hasta que quede bien mezclado. Echamos la mezcla en el molde, apretamos bien y lo metemos en la nevera. Ahora en una batidora echamos el queso, el azcar, la vainilla, la nata y lo batimos. Despus incluimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez que incorpores uno de ellos. Esta mezcla la echamos en el molde. Cogemos un recipiente en el que nos entre el molde y le echamos agua hirviendo, forramos el molde con papel arbal, y lo introducimos en el agua. Para terminar metemos el recipiente (con el molde dentro del agua) en el horno, que habremos precalentado a 180 grados, durante uno 50 o 60 minutos. Se deja enfriar y lo metemos en la nevera unas 5 horas. En el momento de servir este pastel de queso, lo puedes decorar con un poco de sirope de fresa y unas cerezas en almbar, o bien con aquello que ms te guste Tarta di mascarpone Torta con base de biscocho y queso Ingredientes: 1 lata de 330grs. de leche condensada 300 grs. de leche entera 200 grs. de nata 500 grs. de queso quark 4 huevos (para el bizcocho) 3 huevos 90 grs. de azcar 90 grs. de harina 1/2 cucharadita de levadura Royal (para baar el molde) 100 grs. de caramelo lquido Primero caramelizamos un molde redondo. Yo utilic uno de 30 cms. de dimetro. Las paredes del molde las mojamos con un poquito de aceite de girasol, que evitar que se pegue la tarta. En un bol, vertemos la leche condensada, la leche entera, la nata ( sin montar) el queso quark, y los huevos.

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Batimos con la batidora hasta que se forme una cremita suave sin grumos. Vertemos sta preparacin en el molde caramelizado. Reservamos. Ahora, mezclamos el azcar con los huevos hasta formar una crema. Aadimos la harina mezclada con la levadura e integramos suavemente con unas varillas de silicona. Vertemos esta preparacin sobre la que tenemos ya en el molde y ponemos al bao de mara en un horno precalentado a 180 aprox. durante una hora. Pinchamos el centro con un palillo largo y si sale limpio, ya est lista. Una vez fra, le damos la vuelta y el resultado es el siguiente: Una deliciosa y fresca tarta de queso cubierta con una fina capa de bizcocho "empapado" en caramelo que se funde.

Torta di riso Tarta de arroz de toscaza

INGREDIENTES
y y y y y

1/2 litro de leche 2 huevos 125 gr de mantequilla 125 gr de azcar 125 gr de harina

ELABORACIN Precalentar el horno a 180C. Batir todos los ingredientes 20 seg en vel 6. El molde no debe ser desmontable (se desparramara el lquido, adems se desmolda muy bien), si es de metal, lo enharinamos untando primero con mantequilla y espolvoreando con harina. Si es de silicona no hace falta. Verter la mezcla en el molde y meter al horno a media altura. Hornear unos 45-50 min a 180C. Dependiendo del grosor que adquiera la masa tardar ms o menos en cuajar. Se puede comer tal cual, pero tambin acompaada de una mermelada de frutas del bosque o similar.
Zabaglione

Ingredientes

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* 4 yemas de Huevo * 60 g de Azcar extrafino *1 vaso de jugo de naranja * 5 cucharadas de Marsala amaretti(galletas de almendra), para servir Preparacin de Zabaglione En un cuenco refractario, bata las yemas con el azcar aproximadamente 1 minuto. Incorpore el marsala y el jugo de naranja poco a con suavidad. Ponga el cuenco al bao Mara a el agua rompa a hervir, y bata vigorosamente 10 minutos, hasta que la mezcla est cremosa y espumosa. Vierta el zabaglione enseguida en copas de srvalo acompaado de amaretti. poco, removiendo fuego lento, sin que o 15

postre

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Arroz al horno

Los ingredientes necesarios son los siguientes: - Arroz. - 1 bote de garbanzos. - 1 cabeza de ajos. - 1/2 Kg. de costillas. - Patatas. - 2 morcillas. - 4 tomates. - Caldo (puede hacerse con avecrem) La elaboracin es muy simple y rpida , si necesitan saber como se realiza pueden tener mayor informacin en el enlace que encontraran en este post , por supuesto que esperamos sus comentarios y experiencias con este delicioso plato.

Arroz cremoso con bogavante Ingredientes (para 2 raciones):

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1 Bogavante 1 buen puado de gambas peladas congeladas 1 Cebolla troceada 1 cucharadita de Pimentn dulce 1 cucharadita de mezcla de especias con azafran para paellas (o puede sustituirse por colorante alimentario) Unas hebras de azafrn 1 Pimiento verde Aceite de oliva virgen extra 1 tomate grande y rojo 1 Diente de ajo Sal 200gr de arroz bomba 1 litro de caldo de pescado

Preparacin:

- Cortamos el bogavante en trozos y reservamos. Rallamos el tomate y reservamos. Ponemos el caldo en una cazuela al fuego para que cuando lo necesitemos est bien calentito. - En una sartn con aceite hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde. Despus lo pasamos por la batidora y reservamos. - En una cazuela echamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome temperatura, aadimos el bogavante hasta que se dore bien, entonces lo sacamos y reservamos. En ese aceite aadimos el ajo muy picadito hasta que empiece a tomar color, entonces echamos las gambitas hasta que se empiecen a dorar. Seguido aadimos el sofrito de cebolla + pimiento y tambin el tomate rallado. Seguimos rehogando, aadimos el pimentn y damos unas vueltas sin que se queme. Entonces incorporamos el caldo que tiene que estar muy caliente, la sal y el colorante alimentario. Tambin aadimos el azafrn, pero antes de aadirlo lo tostamos un poco en una sartn antes para que desarrollo mejor sus aromas (es simplemente ponerlo en una sartn antiadherente al fuego sin nada de aceite, enseguida notamos los aromas del azafran, damos unas vueltas con cuidado para que se tueste sin que se queme y listo, al caldo!)

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- Cuando rompa de nuevo a hervir, aadimos el arroz y cocemos durante 25' ms menos a fuego lento, percatndonos de que a media coccin hay que incorporar de nuevo el bogavante y continuar hasta que el arroz est listo.

Arroz negro Arroz con marisco y tinta de calamar

Ingredientes para tres personas 300 gr. de arroz bomba, una sepia, 250 gr. de gambas, media cebolla (100 gr.), dos tomates pera (200 gr.), tres dientes de ajo, medio pimiento verde (50 gr.), un litro de fumet de pescado, tres sobres de tinta de calamar, un vaso de vino blanco (100 ml.), aceite de oliva virgen extra, sal. Cmo hacer arroz negro Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorren de aceite de oliva virgen extra, y cuando est caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Aadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Aadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo aadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofra sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Aadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que aadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la coccin a fuego medio durante otros diez minutos ms. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un pao limpio. Servir acompaado.

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ASADO DE TERNASCO Ingredientes para 6-8 personas: 2-3 kg. de ternasco 1 kilo y de patatas 2 dl. de vino blanco y un poco de agua o caldo 6 dientes de ajo perejil picado, sal y pimienta aceite de oliva para frer las patatas manteca de cerdo o de aceite de oliva para untar el ternasco Preparacin: Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas y pochar en aceite para que queden tiernas. Escurrir y reservar. Sazonar el ternasco con sal y pimienta y reservar. Majar muy bien el ajo con un buen manojo de perejil fresco y un poco de sal. Cuando est bien majado diluir con el vino blanco y poner en el fondo de una bandeja de horno, aadiendo tambin un poco de agua o de caldo. Colocar el ternasco con la piel hacia abajo y asar durante una hora ms o menos a 185 C. Pasado este tiempo, retirar unos momentos el ternasco, colocar las patatas en el fondo de la bandeja y volver a poner el ternasco, esta vez con la parte de la piel hacia arriba. Esta parte se unta con aceite o con manteca de cerdo y se vuelve a poner en el horno durante otra hora ms. Se va aadiendo un poco de agua y/o de vino blanco de vez en cuando. Una vez el ternasco est bien dorado y tierno es hora de servirlo. Lo mejor para asar son los costillares y las paletillas, pero tambin se puede poner un cuarto que trasero que incluye costillar y pierna o un cuarto delantero con la paletilla. Bacalao a la samfaina

Ingredientes
y y y y y y

4 trozos de bacalao 2 tomates 4 pimientos verdes 2 berenjenas 2 cebollas medianas 1 hoja hoja de laurel

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y y y

perejil fresco 50 cc. de aceite oliva virgen una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparacin paso a paso Una vez remojado y desalado el bacalao, se le da un hervor en agua. Se le quitan las espinas y se pasa por harina. Despus se fre en aceite. Con este aceite (se puede aadir ms si fuera necesario) se fren las cebollas, las berenjenas, los pimientos y los tomates, previamente cortados a trozos, sazonar con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y con el perejil picado. Se coloca el bacalao en una cazuela honda y se aade la samfaina y una hoja de laurel. Se tapa la cazuela y se cuece a fuego lento. Se espolvorea con el perejil picado, y listo para empezar a comer.

BACALAO AL PIL PIL Ingredientes para 4 personas 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso 3 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo unas anillas de guindilla Tiempo de realizacin 30 minutos. Preparacin 1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un pao limpio. 2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Aadir los dientes de ajo en lminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan. 3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao est seco, en caso contrario empezar a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocer suavemente, -nunca frer-, durante unos cinco

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minutos. 4. Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se aaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- frer el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao. 5. Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en crculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va aadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-fredo el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca slo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortara si hirviera. 6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan en una lmina y anillas de guindilla que tenamos reservadas.

Carrillada Ingredientes (4 comensales) 1 Carrillada de ternera de unos 700 gramos, 1 cebolla, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 2 zanahoria grande, 4 zanahorias frescas pequeas, 2 tomate pera maduro, 100 gramos de vino de rioja, 250 gramos de caldo de verduras (tambin puede ser caldo de ave o agua), 3 ramitas de tomillo fresco, pimienta de Jamaica, pimienta negra recin molida, c/c de moromi, 1 c/c de azcar moreno, 1 c/c de agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Elaboracin Pela la cebolla y crtala por la mitad, pela el puerro y crtalo en juliana, pela las zanahorias grandes y crtalas en brunoise, mientras que los tomates, una vez lavados rllalos y adeles una pizca de azcar para equilibrar la acidez en el guiso. Reserva las zanahorias pequeas para hacerlas ms tarde. Pon una cazuela para larga coccin al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, antes de que est totalmente caliente, pon la cebolla cortada por la mitad con

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el corte hacia abajo, para que poco a poco se vaya caramelizando y dejando parte de su sabor, sin llegar a hacer la cebolla brul. A su vez, cuando la cazuela est bien caliente, marca la carrillada limpia de grasa externa y bien seca. Dale la vuelta para que se dore en todo su contorno y retrala, junto a la cebolla que se podr incorporar ms tarde para que quede tierna y se pueda servir de guarnicin. Reduce el fuego y en la misma cacerola, una vez que haya bajado la temperatura, pocha el puerro y la zanahoria que previamente has preparado. Cuando estos ingredientes estn tiernos, incorpora los ajos picados y deja que tomen un poco de color, seguidamente aade el tomate rallado, sal pimenta al gusto y aade el tomillo y la pimienta de Jamaica. Una vez que el agua de vegetacin del tomate se ha evaporado, reincorpora la carrillada y cubre con el vino y el agua. Tapa la cazuela y lleva a ebullicin, entonces reduce el fuego al mnimo para guisar la carrillada durante 2 horas aproximadamente. En este tiempo, comprueba un par de veces cmo va el guiso, que no se seque y dale la vuelta a la carrillada. Recuerda incorporar la cebolla si la quieres servir en los platos. Poco antes de finalizar la coccin de la carrillada, prepara las zanahorias reservadas, mezcla el azcar moreno, el agua y el moromi (puedes sustituirlo por miso), pon una sartn antiadherente al fuego a temperatura media, incorpora las zanahorias peladas y djalas que se hagan superficialmente durante 5-10 minutos dndoles la vuelta. Al final, aade el aderezo elaborado impregnndolas bien, dejando que caramelice ligeramente. Cuando la carrillada est hecha, retrala de la cazuela y pasa la salsa y las verduras a un recipiente, tritura hasta que obtengas una crema ligera y fina, puedes aadir un poco de mantequilla si quieres darle brillo y untuosidad. Vuelve a ponerla en la cazuela y mantn caliente. Corta la carrillada en rodajas procurando que conserven la forma, otra opcin es presentarla como la Carrillada de ternera con soja y jengibre. Emplatado Sirve como base en el plato la salsa del guiso, coloca encima la carrillada de ternera y acompaa con las zanahorias y la cebolla. Decora con una ramita de tomillo y sirve enseguida. Buen provecho!

Cocido Madrileo

Ingredientes para 6 personas. 250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazn de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa

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gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan ms), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y ms carne), 1 punta de jamn (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona). Adems para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco de jerez. Elaboracin. Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la vspera del cocido. Truco: Adems le pondremos un puado de sal gorda marina para que al da siguiente no se encallen en la coccin. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fra, la carne, la punta de jamn, la panceta, el pollo (caparazn y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. As mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco. El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos. Cuando empiece a hervir aadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir aadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Depender del a dureza de los garbanzos. Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, aadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). Cuando queden unos 15 minutos aadiremos las patatas al puchero del cocido madrileo. Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podr ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los aadiremos cuando el agua de un hervor, s son los finos os aconsejo que los tengis dos minutos sobre el fuego. A la hora de servir. El cocido madrileo se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Conejo en salmorejo

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Ingredientes - 1/4 L. VINAGRE DE VINO (tinto) - 1/2 L. ACEITE DE OLIVA ((para freir)) - 3/4 L. VINO BLANCO - 15 UD. AJO (limpios) - 4 RAMA TOMILLO - 3 RAMA ORGANO - 50 GR. SAL (gorda) - 2 KG. CONEJO ((limpio y troceado)) - 1 UD. PIMIENTA (palmera) - 3 CUCHARA SOPERA PIMENTN PREPARACIN En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majndolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le aade el pimentn, vinagre, vino blanco y aceite, unindolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal. Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo aadindosele el Organo desgranado y las ramas de Tomillo y embarrndolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados. Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se cubre con un pao y se deja unas horas en reposo segn la juventud del animal. Pasado el tiempo de adobo, se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco. En una sartn se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dndoles yn color dorado. Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejndolos sofreir dulcemente. Una vez frito el Conejo,en la misma sartn se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de cido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le aade vino blanco en caso de que la salsa est muy espesa. Acompaar con "Papas arrugadas" ! Buen apetito El Caldero Estofado de carnes y vegetales cocinado en olla de barro Los ingredientes que vamos a utilizar son: Carne de ternera (aojo) en trozos grandes, Cebolla, Zanahoria, Pimiento verde, Ajo, Perejil, Tomate, Alcachofas (a elegir), Championes o setas y agua.

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En la olla Express preparamos el sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria, dejamos sofrer y aadimos la carne, hay que esperar a que la carne suelte toda su agua y se dore un poquito para poder aadir el tomate rallado y los championes (troceados). Despus de todo esto, llenar un poco ms de la mitad la olla de agua y cerrar la tapa; dejar hervir a fuego medio durante 40 minutos (aprox). Retirar del fuego, dejar reposar cinco minutos y servir. Este plato se puede servir acompaado de una guarnicin de patatas fritas o para desengrasar con un poco de ensalada verde. A comer calentito. Gazpacho Manchego Ingredientes para 6 personas Carne de caza (1/2 liebre, 1 conejo de monte y 1 palomo torcaz, o 1 perdiz, etc.) o en su defecto 1 conejo, 1 pollo y 2 codornices. 3 Tomates maduros rayados 2 Ajos Sal Aceite de oliva virgen abundante. 2 paquetes de Torta de gazpachos (pueden adquirirse en el supermercado de El Corte Ingls y algunos otros) Tomillo Romero Preparacin En una cazuela de barro, sofrer bien, en abundante aceite, la carne que tengamos, cortada en porciones no muy grandes. Aadir el tomate y los ajos cortados en lonchas y dejar sofrer tambin. Cuando todo est bien sofrito, aderezar al gusto con tomillo y romero. Inmediatamente despus aadir abundante agua, que cubra holgadamente la carne, y salar. Dejar hervir hasta que la carne est tierna pero que no se deshaga, corregir de sal y hierbas. Aadir la torta de gazpacho cortada en trocitos de 2 o 3 cm2 y dejar cocer unos quince minutos. No ha de quedar caldoso, pero si jugoso. Servir caliente. Lechn al horno

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INGREDIENTES DEL LECHN AL HORNO Un lechn de unos 4 kilos. (Abierto longitudinalmente) 6 palos de laurel verde 1 taza de aceite de maz. Organo 1 cucharadilla taza de vinagre de alcohol cucharadilla de tomillo 100 gr. de manteca de cerdo Sal y pimienta 4 cabezas de ajos bien picados 1.5 litro de agua ELABORACIN Compramos un lechn y le quitamos los posibles pelos chamuscndolos. Coloque el lechn en la asadera, con el lomo hacia abajo y sobre las ramas de laurel fresco. Mezcle los dems ingredientes, en el recipiente, y cubra con el adobo al lechn. Deje marinar, refrigerado, por lo menos 8 h., rocindolo con la mezcla, de vez en cuando. Pasado ese tiempo, encienda el horno y precalintelo a una temperatura de unos 180. Luego introduzca el lechn con el lomo hacia arriba, y hornee entre 2 a 3 h., de acuerdo al tamao, o hasta que el cuero est crocante y dorado. Rocindolo durante la coccin, varias veces, con el jugo de la asadera. Cuando veamos que el lechn empieza a estar dorado introduciremos el sobre la placa nunca sobre el mismo lechn y dejamos hasta que este tiernos y su piel crujiente. Una vez hecho lo sacamos y le pondremos de guarnicin, por ejemplo, un pur de castaas y una manzanas asadas, y verduras de temporada quedando as un buen plato para degustar en navidades o en fiestas sealadas. Trucos Se podrs prescindir si se quiere del tiempo de marinado.

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MARMITAKO DE BONITO Ingredientes para 4 6 personas

y

1 kg de bonito del norte, cortado en tacos, 5 patatas medianas, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes hermosos, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 litro de agua o mejor de caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 punta de pimentn dulce, 1 guindilla, dos cucharadas de salsa de tomate frito, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, sal y pimienta. Opcionalmente, una rama de perejil.

Cmo hacerlo Comenzaremos picando la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamao, para que se vean, y el ajo muy picado. En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en l, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Bajamos el gas al mnimo, y aadimos la zanahoria, bien picada. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien. Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de una cuchara. Tambin podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva, que da un excelente resultado y resulta muy cmoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien. Aadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten ms fcula, lo cual har que el caldo resultante engorde un poco. Aadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentn, y un buen pellizco de sal. Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. Si se desea, se puede poner una ramita de perejil a cocer que despus retiraremos. Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el gas al mnimo. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecern enteras. Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito, cortndolos en trozos de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener. Pasados los treinta minutos, aadimos el bonito a la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual. Servimos tras cinco minutos de reposo.

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Degustacin La receta de marmitako de bonito, es un guiso de pescado que se disfruta tanto recin hecho, en caliente, como en fro. Si el caldo le queda demasiado claro, puedes aplastar dos o tres patatas con el tenedor y despus incorporarlas para engordar el caldo.

Paella valencina ingredientes PAELLA PARA 4 PERSONAS 500 gr. de arroz denominacin de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea ms difcil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y ms caro que el 'senia'. 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hgado. 600 gr. de conejo troceado. 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sera lo mismo, judas verdes planas. 200 gramos de 'garrof'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana tpica de Valencia. Si el garrofn no es fresco, aadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes. 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale ms o menos a un tomate rallado de tamao mediano. 150 cc de aceite de oliva. Hebras de azafrn o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro. Una cucharadita de pimentn rojo dulce en polvo. Sal de cocina normal. Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable. Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz. Mencionar tambin que se suele incluir la 'tabella', un tipo de juda blanca. Estos seran los ingredientes tpicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aqu y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar aadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.

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Preparacin Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastar con verter el aceite en fro debiendo quedar perfectamente centrado en la paella. Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite est bien caliente para comenzar a frer la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme. Como se puede ver en la imagen, algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propsito: evitar que se queme la paella y as de paso ya no se sala la carne. Una vez el aceite est bien caliente, echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorndolos lentamente dndoles la vuelta. Generalmente los trozos ms grandes se dejan en el interior de la paella, retirando los de menor tamao hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen. Repetir una vez ms que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que est todo bien frito. Ah radica parte del secreto de una buena paella. Cuando la carne ya est bien dorada (quizs ms de lo que se aprecia en la fotografa) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de frer la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dndole vueltas constantemente. Cuando ya est hecha, es el momento de aadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofremos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya est bien sofrito Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos. Aadimos ahora el sobrecito de pimentn y removemos rpidamente, evitando que se queme y ya es el momento de aadir el agua a nuestra paella. Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua -si el tamao de la paella es el idoneo para las raciones que se quieren obtener- es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella. Al igual que la cantidad de aceite o de arroz, la medida del agua es orientativa y la experiencia va a ser nuestra mejor aliada.

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Echamos ahora las hebras de azafrn (o colorante alimentario) y el garrofn y volvemos a probar el punto de sal del caldo, echando ms sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser ms bien sentidito, pues el arroz tiende a hacerlo soso. Cuando el caldo alcanza el punto de ebullicin, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mnimo. Si el agua baja del nivel que habamos sealado se aade ms. Seguidamente, se aviva el fuego y se aade el arroz repartindolo uniformemente por toda la paella. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se aprecia en la foto. Seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mnimo. En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasar (esclatar, como se dice en valenciano). El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero. Como regla general nunca aadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. No es pecado quitar caldo o aadir agua, pero esto ltimo nunca despus de echar el arroz. Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja ms el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. Nunca aadir agua, en todo caso caldo previamente reservado. En Valencia tambin es muy tpico el 'socarrat'. Es decir, dejar la zona inferior de la paella mucho ms cocida, casi quemada, con el arroz crujiente. Podemos obtener el famoso 'socarrat' con un golpe de fuego el ltimo minuto o poco ms, o bien posando la paella directamente sobre las brasas. Si quieres que el 'socarrat' est suelto, o se te ha pegado un poco, puedes colocar la paella sobre un trapo hmedo nada ms sacarla del fuego En Valencia es costumbre dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Este reposo suele sentar muy bien a la paella, sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su coccon y termine la absorcin de caldo que an pueda quedar. Si el arroz ha quedado un poco duro, se puede arreglar tapando la paella con papel de peridico o con un cartn y salpicando un poco de agua con la mano, dejando seguidamente que repose unos minutos ms de lo habitual, levantndolo de vez en cuando. Y si queremos ser totalmente fieles a la tradicin, comeremos directamente la paella en el recipiente y a ser posible con una cuchara de madera. Qu aproveche!.

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Pierna de cordero a la moruna Ingredientes: - 1 kg de espaldilla o de pierna de cordero - sal y pimienta - cucharadita de canela - cucharadita de comino molido - 1 dl de aceite de oliva - 2 cebollas grandes en brunoise - 2 dientes de ajo picado - l de caldo oscuro - 1 cucharada de pasas gorronas remojadas en jerez - 1 cucharada de almendra poco picada Elaboracin: - Lavar y secar una vez limpia la pierna de cordero. Frotarla con sal, pimienta, canela y comino. - Rehogar la cebolla y el ajo. Sofrer la carne por ambos lados. - Verter el caldo necesario y un poco de agua si es necesaria para cubrir la pieza - Cocer a fuego medio por espacio de una hora - Aadir las pasas y la almendra poco antes de concluir la coccin. Rectificar. - Terminar de elaborar la pierna o la paletilla en el horno, a 200 C, durante cinco minutos para que se dore.

POTE ASTURIANO

Ingredientes
Para 4 personas 400 gramos de fabes blancas Hojas de berza 2 morcillas 2 chorizos

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Un cuarto de kilo de lacon 100 gramos de tocino Costillas de cerdo saladas, o hueso de jamn, etc. Un diente de ajo Medio kilo de patatas Aceite Elaboracin Se remoja el lacon durante la noche, en agua templada; las alubias en agua fra Al da siguiente, en una cazuela proporcionada a las cantidades, se ponen las fabes, las morcillas, el tocino y el lacon, o la parte del cerdo que se tenga disponible; se cubre con agua fra y se acerca al fuego. Cuando rompe el hervor se espuma, se separa un poco del fuego -o se baja el fuego- y se dejan cocer lentamente durante dos horas. Por separado, se cuecen las verduras -en muchos lugares las ponen a cocer en el mismo pote, despus de cocidas las fabes- tras de lavarlas y picarlas en trozos regulares y pequeos; se ponen a cocer en agua caliente y sal; seguidamente se juntan con las fabes, se remueve para mezclarlo todo y se aaden las patatas peladas y partidas en trozos regulares. Si fuese necesario se agrega el agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo; el pote asturiano no puede nunca quedar seco ni presentarse seco a la mesa. Se sazona de sal, teniendo en cuenta la sal de las carnes y se deja en el fuego hasta que todo quede tierno y unido. En su punto se retira del fuego, y se deja reposar y se sirve. Tambin queda delicioso de un da para otro. SUQUET
Ingredientes para 6 personas 1 kg pescados en trozos (escrpora, rape, dorada...) 8 gambas 3 tomates maduros el corazn de una cebolla 5 dl de caldo de pescado o de agua 500 gr de patatas Para la picada 50 gr. de almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, perejil, 2 ajos, unas hebras de azafrn, sal, pimienta, aceite de oliva

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Tiempo de realizacin 45 minutos. Preparacin 1. En una cazuela con aceite de oliva, sofremos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos 2. En el aceite utilizado para este sofrito, aadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse aadimos los tomates pelados y tambin cortados finos. Lo dejamos sofrer unos 3-4 minutos. Aadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y aadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centmetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le aade un poco de caldo para trabajarla un poco ms y la incorporamos. 3. Cuando las patatas estn a medio hacer, se aaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estn casi listos se aaden, por ltimo, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.

TRUCHA AL ESTILO FOGN

Ingredientes
18 Pimientos del piquillo (4 piezas 1 filete de trucha por persona 2 dientes de ajo 1 cebolla Harina de trigo Leche Jamn Nuez moscada Pimienta negra Vinagre jerez Sal Espesante de salsas de Maizena 1 vasito de vino blanco 200 ml de agua ( 1 vaso) Aceite de Oliva virgen extra por persona)

Elaboracin
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En primer lugar ponemos agua al fuego y cocemos durante un minuto los filetes de trucha. No debemos pasarnos en el tiempo de coccin, de lo contrario la carne quedar reseca. Dejamos enfriar y con cuidado los desmigamos retirando todas las espinas y raspas que podamos. Reservamos. Picamos el ajo, la cebolla y dejamos pochar en una sartn con un poco de aceite de oliva. Con la ayuda de un colador de cocina le tamizamos por encima un par de cucharadas de harina. Removemos bien y cuando veamos que la harina toma un poco de color, aadimos las truchas desmigadas. Removemos y acto seguido le ponemos un poco de leche. Salpimentamos y agregamos nuez moscada al gusto. Continuamos removiendo hasta conseguir una crema con la textura suficiente para poder rellenar los pimientos y alcachofas. Debemos tener en cuenta que la crema debe enfriar un poco antes de rellenar los pimientos y ganar cierta solidez. Una vez rellenos los pimientos, reservamos tapndolos con film transparente. La salsa la puedes elaborar salteando unas lminas de ajo, jamn, cebolla picada y un par de pimientos del piquillo. Aadimos el vino y vinagre dejamos cocer unos minutos. Cuando haya evaporado el alcohol le ponemos el agua y dejamos hervir unos minutos ms. Bajamos a fuego medio. Ayudndonos del espesante de salsas de Maizena, le damos un poco de cuerpo y con cuidado vamos colocando los pimientos rellenos encima. Dejamos que calienten y listos para servir.

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ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es un postre delicioso y clsico. Por lo que aqu te dejamos una receta para prepararlo fcilmente. Ingredientes:
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250gr de arroz 150gr de azcar Un litro y medio de leche entera Piel de una naranja Piel de un limn Una ramita de canela Una pizca de sal

Para preparar el postre, vamos a colocar en el vaso todos los ingredientes, excepto el azcar, para programar por 34 minutos a velocidad 1, con una temperatura de 90. Ya que pasaron los 34 minutos, agregamos el azcar y programamos por 2 minutos a la misma temperatura y velocidad 1. Despus, vamos a servir en recipientes individuales, para esperara a que espese. Y una vez que el arroz con leche este frio vamos a espolvorear canela molida. BIZCOCHO A LA MACHEGA Ingredientes 3 huevos 1 yogurt (limon o natural) 1 medida de aceite girasol 2 medidas Azcar 3 medidas Harina 1 sobre Levadura

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 litro de leche Batimos los 3 huevos en un vol., aadimos las 2 medidas de azcar (las medidas sern siempre las del recipiente del yugurt ). Aadimos a la mezcla las 3 medidas de harina, previamente mezcladas con la levadura. Una vez batido todo, aadimos el yugurt y la leche el aceite, y mezclamos todo bien. En un recipiente para horno,. Lo metemos al horno, 180 C, unos 40 minutos. Se mira incando un cuchillo para ver si esta hecho, se desmolda, se deja enfriar y se corta en raciones, momento en el cual vemos que el bizcocho tiene diferentes colores.

Buuelos
Ingredientes:
y y y y y y y y

250 gramos de pur de calabaza 2 huevos 1 taza de harina Canela Sal Azcar Aceite de oliva 1 limn

Modo de Elaboracin: Estos buuelos de calabaza son muy sencillos de hacer y quedan muy bien como aperitivo. Batimos los huevos en un bol y luego agregaremos el pur de calabaza que tenemos preparado. Aadimos el resto de ingredientes y removemos muy bien, as como un poco del zumo de un limn, para que le d un toque cido. Mientras se calienta el aceite en una sartn ponemos una cucharada de masa en la sartn, para que se formen los buuelos y se hagan. Cuando los buuelos estn dorados le damos la vuelta y lo sacamos en papel de cocina. Podemos espolvorear azcar y canela antes de servirlos. CHOCOLATE DE ALICANTE
Ingredientes: 200grs de turrn de Alicante (del duro)

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150grs chocolate con leche 150 grs chocolate negro con leche, para cubrir como mas os guste (yo puse del negro) 60grs almendras en laminas 60grs guindas confitadas (ver notas) Un chorrito de Kirsch u otro licor que te guste(coac) (puse licor de las guindas)

Preparacin:

Triturar el turrn, reservar Fundir el chocolate para cubrir y atemperar Pasa al molde y remueve hasta que cubra el fondo y las paredes. Hacerlo varias veces para que el chocolate se vaya enfriando un poco y vaya cogiendo una capa espesa, dejar enfriar bien. Funde los 150 grs de chocolate al bao mara y mezcla con el turrn removiendo para que se integre bien, aade las almendras, las guindas partidas por la mitad y el licor. Esperar que enfre y meterlo un poco en el frigorfico. Buen provecho. CHUFAS Ingredientes: -500cl horchata -4unid pan brioche -100g mantequilla -50g azcar -100g helado leche merengada Para las chufas crujientes: -100g chufas -100g azcar -100g Almendra marcona Decoracin hoja de menta, coulis fe frutos rojos y chufa triturada Preparacin: 1. Caramelizar las almendras y las chufas previamente hidratadas.

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2. Cortar los brioches en rectangular y empaparlos ligeramente en la horchata. 3. Pasar los brioches por azcar y dorarlos en una sartn con mantequilla. Montaje: Poner una torrija en el plato con un poco de crujiente y una bola de helado de merengada. Y decorar.

CHURROS INGREDIENTES: -200 gr de harina de fuerza -1/2 cucharadita de sal -1 cucharadita de bicarbonato sdico -320 gr de agua Para la elaboracin de esta receta de churros lo primero que tenemos que hacer es poner el agua a calentar y llevarla a ebullicin. En cuanto tengamos el agua en ebullicin agregamos la sal, el bicarbonato y la harina pero tamizada para evitar que nos haga grumos en la medida de lo posible. Retiramos del fuego y cocinamos sin dejar de remover hasta que tengamos una masa consistente que ser unos cinco minutos aproximadamente. Ahora tenemos que dejar enfriar la masa de churros y que repose al menos unos quince minutos extendida en una superficie lisa. La tabla de plstico es ideal para extender la masa Una vez que se ha templado la masa la introducimos en una churrera y en una sartn con aceite de semilla bien caliente vamos poniendo nuestros churros a frer. Una vez que los tenemos dorados, se doran muy rpido, retiramos a papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Ya tenemos nuestros churros listos para tomar con un rico chocolate a la taza, por ejemplo
CREMA CATALANA Postre a base de leche de fcula y azcar cuajada

Ingredientes: -1 litro de leche -8 huevos

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-200 grs. de azcar -1 cucharada de azcar para caramelizar -1 rama de vainilla -1 corteza de limn, y -50 grs. de maicena

Elaboracin: En primer lugar batimos las yemas junto con el azcar hasta obtener una crema espumosa y blanca. Seguido diluimos la maicena con un poco de leche fra, colamos la mezcla y la unimos al resto de la leche. Despus en un recipiente echamos la leche anterior, la corteza de limn y la rama de vainilla, aadimos el batido de yemas y lo mezclamos todo bien. Finalmente calentamos todo en un cazo a fuego suave removiendo constantemente para evitar los grumos. Cuando la crema est espesa la retiramos del fuego y la distribuimos en tazones individuales. La dejamos que se enfre y conservamos en el frigorfico hasta el momento de servir. Entonces espolvoreamos la crema con abundante azcar y la tostamos. ENSAIMADAS Ingredientes: Para la masa madre: 10 ml de agua 10 gr de levadura de panadero lo que admita de harina, ms o menos ser la misma que de agua, os debe quedar una bola que no se pegue a las manos

Resto de la masa: 510 gr de harina, la del Lidl va muy bien 110 gr de azcar normal 110 ml de agua 15 gr de levadura fresca de panadero 3 huevos hermosos 30 ml de aceite de oliva virgen extra

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Para darle un toco encima Jalea Chocolate Preparacin: Masa madre En un bol mezclamos el agua con la levadura, aadimos a poquitos la harina hasta formar una bola, introducimos en un bol cubierta completamente de agua y dejamos que flote, ms o menos en esta poca, 10 minutos. Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingrediente excepto el aceite de oliva, comenzamos amasar en velocidad lenta hasta llegar al dos y medio, detenemos la mquina y aadimos escurriendo de agua la masa madre que ya para entonces estar flotando. Amasamos un total de 12, 13 minutos, ser cuando comencemos a verter el aceite en hilillo y con la mquina en marcha, dejar dos minutos ms despus de poner todo el aceite y sacar la masa colocndola sobre film previamente aceitado. Si las vais hacer sin amasadora, haceis la masa madre de la misma forma, el resto de los ingredientes los poneis en un bol grande, comenzamos por la harina, hacemos un huequito y ponemos los huevos y el resto, mezclamos todo muy bien y comenzamos amasar con fuerza, aadimos a los diez minutos la masa madre, seguimos amasando 8 minuto ms y vertemos el aceite, a poquitos, amasamos ya ligeramente, lo juto para impregnar bien la masa de aceite, continuamos como explico en el post. Dejamos la masa reposar 10 , 15 minutos y comenzamos a tomar pequeas porciones , aplanamos con el rodillo, untamos bien de manteca y enrollamos en forma de cilindro. Una vez formadas todas dejamos levar duplicando su tamao original, ahora en verano en 1 h y media estarn listas, en invierno las suelo hacer tarde noche para dejar toda la noche levando y hornearla al da siguiente. Precalentamos el horno a 180 arriba y abajo, salpicamos las ensaimadas con agua helada y una vez tomada la temperatura introducimos en el horno, yo he hecho 3 tandas. Quitamos la resistencia de arriba y solo dejamos la de abajo, cuando comencemos a observar un ligero color dorado ponemos de nuevo la resistencia de arriba, dejamos pues las dos. Ms o menos en 10 o 12 minutos estarn listas, todo, como bien sabes, depender

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del tipo de horno que tengas. Espolvoread en caliente con abundante azcar glass jalea y chocolate encima. Nota: congelan fabulosamente bien, una vez horneadas las congelais, sacad 10 minutos antes de comerlas, en un plis plas descongelan.

LECHE FRITA

Ingredientes
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1 Litro de leche. 5 Cucharadas de azcar 100 gr. de harina de maiz (maizena) 1 Huevo Canela en rama y lmn Aceite Huevo y harina para rebozar Azcar con canela en polvo

Se pone a calentar toda la leche (menos un vaso), con una ramita de canela, una corteza de limn y el azcar. Con el vaso restante de leche (fra), me mezcla bien, con una varilla de alambre, la maizena. Cuando est bien disuelta, aade el huevo y sigue mezclando. En el momento que comience a hervir la leche se junta todo bien, removiendo al mismo tiempo. Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue. A continuacin, se coloca en una bandeja untada con aceite, retirando la canela y el limn. Una vez se haya enfriado la masa, se corta en cuadrados, se pasa con harina y huevo, y se fre un poco con aceite bien caliente. Servir caliente o fra, espolvoreada con una mezcla de azcar y canela en polvo.

LECHE MERENGADA Ingredientes: 1 l. de leche Cscara de 1 limn 300 g. de azcar 4 claras de huevo

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Canela (en rama y en polvo) Preparacin: Cocer el litro de leche con la cscara de limn, 250 g. de azcar y la canela en rama durante 5 minutos. Batir las claras a punto de nieve y 50 g. de azcar. Aadirlo a la leche cuando est fra y dejarlo en el congelador.

TOCINO DE CIELO:

Ingredientes 400 gr. de azcar 400 gr. de agua 7 huevos Preparacin= Se pone en el vaso el azucar y el agua y se programa 15 min. temp. varoma, vel. 2. Cuando est hecho el almbar se pone en un vaso para que se enfrie un poco. Se coloca la mariposa en el vaso y se echan los huevos, 3 enteros y 4 solo la yema y se programa 1 min. vel. 2 incorporndole el almbar. Echar el contenido del vaso sobre un molde caramelizado, a este molde se le pone encima papel de plata y encima de este papel de cocina. Se hace al vapor en el varoma o en el horno. Torrijas

Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una. Pan para torrijas unos 750 gramos, 1 litro de leche, 100 gr de azcar, 2 ramitas de canela, aceite de oliva y huevo batido para frerlas, y azcar y canela para terminarlas. Elaboracin. En cuanto al pan lo mejor es hacerlo como os ensee en cmo hacer pan para torrijas pero si no disponis de tiempo lo mejor es utilizar un pan destinado para torrijas o bien pan que os haya sobrado del dia antes pero como ltima opcin. Cortamos el pan rebanadas de ms de un centmetro.

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Calentamos la leche e infusionamos las ramitas de canela y aadimos el azcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado. Una vez remojadas las rebanadas de pan las pasamos por huevo batido y las fremos en aceite de oliva bien caliente. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite de oliva. Las rebozamos seguidamente en aceite en azcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azcar La receta de torrijas las podemos consumir de temperatura ambiente o fras. Para conservarlas lo mejor es hacer una nueva infusin de leche, azcar y canela y sumergirlas.

TARTA DE FUENGIROLA

Bizcochuelo de Naranja
Ingredientes: 150 grs. de manteca 250 grs. de azcar Ralladura de 1 naranja 1 vaso chico de Jugo Citric de naranja 4 yemas 250 grs. de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 4 claras Preparacin: Batir la manteca, el azcar y la ralladura de naranja hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar las yemas de a una, sin dejar de batir. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregarlo a la mezcla , alternando con el jugo Citric de naranja. Adicionar las claras batidas a punto nieve. Verter la preparacin en un molde en mantecado y enharinado de aproximadamente 25 cm. de dimetro. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. No abrir el horno durante los primeros 15 minutos de coccin de modo de evitar que la torta pierda volumen y esponjosidad.

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Asado de boda

Ingredientes (5 personas)
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750 gramos de pulpa de cerdo en cubos pequeos (2 cm) Aceite neutro Sal y pimienta Mole zacatecano o 100 gramos de chile guajillo o 100 gramos de chilacate (chile ancho) o tomillo fresco o comino (pizca) o canela molida (al gusto) o 1/2 tablilla de chocolate de barra o clavo de olor molido (pizca) o azcar o piloncillo (al gusto) o 1 cucharada de ajo picado o sal Postre (Peras y manzanas con caf) o 2 peras o 2 manzanas o azcar o curry (pizca) o comino molido (pizca) o pimienta (pizca) o licor de caf (a gusto) o brandy (media taza) o leche evaporada (opcional)

Paso 1. Dorar los cubos de cerdo en una cazuela con aceite neutro, salpimentar. Paso 2. Desvenar los chiles

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Paso 3. Hasta que queden limpios de venas y semillas Paso 4. Verificar de vez en vez que no se queme la carne Paso 5. Poner a remojar los chiles en agua caliente hasta que estn blandos Paso 6. Retirar la carne cuando dorada Paso 7. En la misma cazuela donde se dor la carne, agregar el ajo y el tomillo a dorar Paso 8. Moler todos los ingredientes, ayudndose con el agua donde se ablandaron los chiles Paso 9. Colar lo licuado y pasar a la misma cazuela, agregar la carne. Dejar hervir por 15 minutos. Postre. Paso 1. Picar en cubos las manzanas y las peras. Conservar en un recipiente con agua para que no se oxiden durante el procedimiento. Postre. Paso 2. Freir en mantequilla con un poco de aceite de oliva. Postre. Paso 3. Condimentar con las especias y agregar azcar a que caramelice Postre. Paso 4. Incorporar el brandy Postre. Paso 5. Aqu el paso circense, flamear hasta que el alcohol se consuma. PRECAUCION: No nios cerca ni cosas que puedan incendiarse. Postre. Paso 6. Servir licor de caf en una taza, aadir las frutas y poner una pizca de canela. Opcionalmente agregar leche evaporada antes de la canela. Emplatado. Servir en un plato plano el asado, acompaar con sopa de arroz blanco y con alguna guarnicin, en este caso rabanitos y cebolla morada. Que no falte el limn tanto para la guarnicin como para el asado.

Barbacoa de chivo Barbacoa de Chivo: Ingredientes para 4 personas: 1500 gr. de pierna de chivo en un trozo deshuesada, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de pan rallado, 1 cebolla pequea picada, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de perejil fresco picado,

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1 huevo batido, 1/2 cucharadita de cscara de limn rallada, 2 cucharadas de harina, 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 2 tazas de caldo de pollo. Preparacion: Calentar el horno a 180 C.. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con el asado.

Cabrito frito Ingredientes:

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1 Cabrito lechal (Baifo) de 3 kilos 3/4 de litro de vino blanco 1/2 litro de aceite de oliva 3 cucharadas de pimentn Tomillo Romero Ajos sin pelar

Cmo hacer Cabrito frito paso a paso: 1. Se corta el cabrito en pedazos mas bien pequeos, se sala bien y se ponen en una hondilla (bandeja). Se le espolvorea con el pimentn y con unos picaditos de tomillo y romero al gusto. Se reparten entre la carne los ajos y se hace lo mismo con unas lascas de pimienta picona. Se riega todo con vino y con aceite de oliva y se mezcla bien para que la carne absorba el adobo. Se deja macerar un mnimo de dos das. 2. Al da siguiente, se van sacando los trozos de carne y se fren por tandas en aceite abundante.

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Cabuches Ingredientes
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1/2 kilo de cabuches (botones de biznaga) pelados 1 cucharadita de sal 2 huevos ligeramente batidos 125 gramos de galletas saladas o pan molido 8 cucharadas de manteca o aceite 1 lechuga 4 cucharadas de vinagreta sencilla

Preparacin

Cocer los cabuches con agua hirviendo a cubrir y la sal de 15 a 20 minutos. Retirar y escurrir . Si son enlatados, enjuagarlos. Pasar los cabuches por el huevo batido y luego por las galletas molidas. Frer en aceite bien caliente y escurrir sobre papel estraza. Servir en un platn, rodeado por ensalada de lechuga rociada de vinagreta.

Caldillo Sinaloense INGEDIENTES

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Machaca Tomate (rojo) Cebolla Chile verde Knor suiza Papas Zanahoria Huevo

Se pone a hervir agua, se le echa knor suiza y poca sal. Si tiene caldo de res es mucho mejor solo sazonarlo un poco con sal. Se guiza cebolla, chile, tomate y la carne machaca. Se vacia al agua hierviendo. Se echan zanahoria picada y papa. Ya que el caldo esta listo se van agregando los huevos crudos enteros uno a uno con mucho cuidado de que no se rompa la yema, es un huevo por pesona.

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Espero les guste y este caldillo es muy comn los sabados por la maana que amanece crudo uno, con una coca bien helada y un caldo de estos se soluciona todo.

Carne chinameca o mono

Ingredientes para 2 porciones: 4 medallones de carne de cerdo, 1 taza de salsa de soja, tacita de jugo de limn, 2 cucharadas cucharadas de de azcar crema de negra, leche, 2 1

cucharada de mostaza, aceite de oliva c/n. Instrucciones: Dorar los medallones de cerdo, de ambos lados, en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar aparte unos minutos. En la misma sartn, sin lavarla, porque en el fondo queda el sabor concentrado (siempre y cuando no se les haya quemado,en ese caso hay que enjuagarla), colocar la salsa de soja, el jugo de limn, el azcar negra, la mostaza y la crema. Dejar reducir unos minutos hasta que tome cuerpo e incorporar los medallones de cerdo hasta caramelizar. Pueden acompaar con arroz o con pur de papas.

CHANFAINA Ingredientes para preparar Chanfaina. 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hgado, panza, corazn y rin). 1 cebolla. 2 cucharadas de aceite. 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito. 1 cucharadita de pimentn. Sal y pimienta. 1/2 cucharadita de aj molido picante. 1/2 taza de caldo de los menudos. 2 cucharadas de almidn de maz. 3 cebollitas de verdeo

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Cmo Preparar Chanfaina. Limpiar bien los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Guardar parte del caldo de coccin. Picar los menudos. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. Agregar los menudos picados, la sangre y los condimentos. En la media taza de caldo disolver el almidn de maz (maizena), y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azcar. Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estn tiernos y se haya espesado la preparacin. Ya al finalizar, aadir las cebollitas de verdeo picadas. Retirar del fuego y servir.

Chile en nogada
Ingredientes para los chiles 30 chiles poblanos medianos lavados y asados Ingredientes para el relleno 1/4 taza de mantequilla 1/2 taza de aceite de oliva 10 dientes de ajo pelados 7 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla grande finamente picada 1 kilo de carne de puerco o de pollo o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada 1/2 taza de pasitas 1 taza de ciruelas pasas sin hueso finamente picadas 1 taza de pera o naranja cristalizada finamente picada 1 taza de pia fresca cristalizada finamente picada 5 peras finamente picadas 5 duraznos finamente picados 2 manzanas medianas o membrillos finamente picados 1 pltano macho maduro finamente picado 1 kilo de tomate maduro finamente picado 1 taza de nuez finamente picada 1 taza de piones 1/2 cda de canela molida 1/2 cda de pimienta recin molida 1/2 cdta de clavo molido 1/2 cdta de nuez moscada molida 1 rama de hojas de laurel 5 ramitas de tomillo fresco 5 ramitas de mejorana fresca 1/2 taza de jerez seco 1/2 taza de vino blanco seco sal de grano al gusto

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Ingredientes para la nogada 225 nueces de castilla peladas y remojadas en leche 60 almendras peladas y remojadas en leche 1 1/2 quesos de cabra cremosos (200 gramos cada uno) 2 tazas de leche 1 1/2 tazas de crema natural 1 taza de crema ligera para batir 1 cda de cebolla rallada 3 cdas de azcar (hacer una mielecita con un poco de agua) 1/2 cda de canela en polvo 1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado sal al gusto Ingredientes para la guarnicin 4 5 granadas rojas peladas y desgranadas 1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas Preparacin del relleno 1. En una cacerola grande pon a calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Aade los dientes de ajo, dralos y retralos. Incorpora los dientes de ajo picados junto con la cebolla y cocnalos hasta que estn transparentes. Agrega la carne cocida, refrela y sazona con un poco de sal y pimienta. 2. Despus agrega las pasitas, ciruelas, pera cristalizada, pia y frutas frescas. Cocina a fuego mediano durante 20 minutos, movindolo constantemente. Contina incorporando el tomate, nueces, piones, especias, hierbas de olor, licor y vuelve a sazonar. 3. Cocina a fuego lento hasta que tome la consistencia espesa. Vuelve a sazonar cuando empieces a ver el fondo de la cacerola. El tiempo aproximado de coccin es de dos horas y media. Djalo enfriar. Preparacin de los chiles 1. Asa a fuego directo los chiles con su rabo, movindolos constantemente para que tomen un color parejo y no se vayan a quemar o sobrepasar su coccin; deben quedar crujientes y no aguados. Pasa los chiles asados a un trapo, cbrelos y sdalos. 2. Plalos y lvalos, hazles un pequeo corte en el costado, qutales las venas, vuelve a lavarlos y escrrelos. Si estn muy picosos, remjalos en agua con vinagre y sal durante 30 minutos. 3. Retralos, escrrelos, scalos y rellnalos. Coloca un trapo sobre un charola y encima pon los chiles preparados. Preparacin de la nogada 1. A las nueces de castilla retrales con cuidado la cscara y remjalas en leche para que se hidraten y no se pongan negras. Escrrelas. Pela las almendras, remjalas en leche durante 2 horas y escrrelas. Muele las nueces junto con las almendras y vierte la leche poco a poco para que la nogada no quede aguada. 2. Muele los quesos con un poco de las cremas y junta todos los ingredientes. Psalos a un recipiente y vierte la cebolla, el azcar o la mielecita, la canela y el jerez. Sazona con sal al gusto.

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3. Refrigera la salsa durante 2 horas; en caso de que est espesa, aade ms crema; la consistencia deber ser semiespesa. Presentacin 1. Coloca los chiles en platones grandes o en platos individuales. 2. Pon una capa de nogada, luego el chile fro, baa el chile con la nogada, adorna encima con la granada, a los lados decora con hojitas de perejil. 3. Sirve el chile a temperatura ambiente.

CHILMOLE EN RELLENO NEGRO

Ingredientes para 6 personas 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo But rebanado 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente) 2 huevos duros rebanados El but: kg de carne de puerco molida 1 cucharadita de pimienta negra 1 tomate sin pelar mediano picado de pimiento morrn grande, picado 2 cucharadas de yerbabuena 1 huevo duro picado toscamente 1 huevo crudo sal al gusto. Modo de preparacin Se pone a calentar el caldo, se le aade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro. El but: Se mezclan todos los ingredientes muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a bao mara sobre una parrilla ms o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana. Y para disfrutarlo

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Se sirve en platos soperos acompaado de arroz blanco y tortillas recin hechas.

Chispola

Ingredientes
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500gr patatas cortadas en dados 200gr garbanzos cocidos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde aceite de oliva 200gr tomate triturado 1 cucharadita pimentn 1 cucharadita organo 1/2 cucharadita tomillo 1 hoja laurel 50gr vino blanco 500gr carne de ternera para guisar 200 ml. Caldo de Carne Gallina Blanca perejil picado para espolvorear

Preparacin paso a paso

En una olla con el aceite sofreir la cebolla, los ajos, los pimientos todo picadito. Cuando est pochadito aadir la ternera y las especies y dorar la carne. Luego aadir las patatas y los garbanzos previamente cocidos, mezclar bien y aadir el pimentn y el tomate. Mezclar y echar el vino y el Caldo de Carne Gallina Blanca hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego muy lento unos 30 minutos hasta que la carne y las patatas estn tiernas. Por ltimo servir en una fuente y espolvorear con el perejil picado. Es una receta muy fcil de hacer y est buensima. La prxima vez subir las fotos. Espero que les guste.

COCHINITA PIBL

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Sirve 6 personas Tiempo de preparacin 6 horas

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1 libras de posta de marrano 1 taza de jugo de naranja agria 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 10 tomates asados 1 cebolla asada 2 dientes de ajo asados 2 hojas de pltano

Para servir:
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1 taza de frijoles colados y refritos taza de cebolla morada curtida rodajas de aguacate tortillas de maz delgadas

1. Lava y limpia la posta. En un tazn mezcla el jugo de naranja, organo, comino, sal y pimienta. Pon en salmuera la carne en esta preparacin por lo menos 4 horas o toda una noche. 2. Cuela los tomates asados, cebolla y dientes de ajo. Dentro de la olla coloca las hojas de pltano, agrega la carne y cocina 45 minutos la carne a temperatura mediana. Al estar a temperatura ambiente, deshbrala. Reserva. 3. A la hora de servir, prepara los tacos untando las tortillas con los frijoles refritos, agrega la cochinita, luego la cebolla curtida, y las rodajitas de aguacate. Puedes agregar chile verde si te gusta el picante.

ESTOFADO DE CARNERO
Ingredientes: 1 kilo de carnero cortado en trozos 1 diente de ajo cortado en dos 1/4 de taza de grasa de tocino Agua hirviendo 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 tazas de cebollas picadas 4 tazas de papitas a la cuchara 1/8 de cucharadita de nuez moscada Chile en vinagre

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1/8 de cucharadita de romero Harina Preparacin: Dorar el carnero y el ajo en la grasa de tocino, cubrir apenas con el agua hirviendo y cocinar lentamente por 15 minutos. Dejar enfriar y desgrasar. Aadir el vino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el carnero est tierno. Agregar la cebolla y seguir cocinando unos minutos ms. Echar las papas, la nuez moscada y el romero, dejar al fuego hasta que la carne y las verduras estn blandas. Espesar con un poco de harina. Rinde para 6 porciones.

Gallinas borrachas (Mex)

Ingredientes: Pollo en piezas Jamn en tiras Chorizo en rodajas Jitomates en trozos Vino tipo Jerez Pasas Almendras cortadas Tejocotes en mitades Preparacin: - Preparacin: - Cortar en octavos la gallina y frer con jamn y chorizo - Aadir jitomate, vino Jerez, pasas y almendras - Agregar pan molido si se desea espesar el guisado

GUISO BORRACHO 20 litros de pulque 1 cabrito partido en trozos grandes 2 pollos en piezas 2 Kg. de carne de tasajo seca 2 Kg. de carne de puerco (costilla y maciza)

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 Kg. de chorizo seco 4-5 Kg. de nopales de San Luis cortados en rajas gruesas 2 Kg. de papitas criollas 1 Kg. de ejotes verdes 1 Kg. de calabacita cortadas en 2 1 Repollo cortado en octavos 1 Kg. de zanahorias peladas y cortadas 1 Kg. de chayotes Idem. 5 elotes partidos en trozos gruesos 1 Kg. de manzanas 1 Kg. de pltanos machos 1 Kg. De cebolla 6 cabezas de ajo 2 cucharadas soperas de clavos de olor -Tomillo -Mejorana -Organo Chile guajillo Chile piqun { (son 4 clases de chile, no le dio cantidades) Chile de rbol Chile color Procedimiento: El cabrito, se cuece con pulque, cebolla, ajo, tomillo y mejorana. Los pollos, en piezas, de cuecen con cebolla, ajo y hierbas. La carne seca, se asa y se parte en pedazos

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 La carne de puerco, se fre sola y en pedazos tamao bocado y una vez frita se le pone los chiles asados remojados y licuados con organo, clavos y el ajo. Formando un guisado El chorizo, se parte en rodajas gruesas y se fre. Los nopales se cuecen en agua con sal al dente y se enjuagan y escurren. Todas las verduras se cuecen a vapor sin recocerlas, al dente. Todos los ingredientes que anteceden, se agregan al cabrito que esta hirviendo con el pulque, en un perol donde quepa todo. El pollo cocido con su caldo. Se deja hervir mansamente, rectifica la sazn, agrega azcar al gusto. Sirve muy caliente.

Lengua en azafrn Ingredientes: Una lengua de ternera de ms o menos un kilo y medio Un kg. de patatas Dos cebollas Tres dientes de ajo Una hoja de laurel Una cucharadita de harina Pimienta molida Seis cucharadas de aceite Medio vaso de vino blanco Azafrn o colorante Lavamos bien la lengua y la dejamos dos o tres horas a remojo en agua fra. La ponemos en una olla con una cebolla entera y la hoja de laurel. La cubrimos de agua, le echamos la sal y dejamos cocer hasta que est tierna. Con cuidado de no romperla le sacamos la piel. Reservamos el agua de cocerla. As la podemos guardar para preparar despus del modo que elijamos. En este caso guisada con patatas. En una cacerola ponemos el aceite con la otra cebolla y el ajo bien picaditos; cuando estn pochados aadimos la cucharadita de harina, sofremos un poco y echamos el vino blanco, las patatas en rodajas gruesas y la lengua tambin cortada en rodajas de un centmetro y medio. Aadimos la pimienta y el azafrn o colorante y cubrimos con el agua de la coccin de la lengua. Cocinamos a fuego ms bien fuerte hasta que las patatas estn tiernas. Emplatamos y servimos.

LOMO RELLENO DE CERDO

Para el lomo relleno:

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1 kilo de cinta de lomo de cerdo 150 gramos de jamn serrano 3 huevos duros (cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra

Para la salsa del lomo:

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250 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 250 ml de vino blanco (yo us fino muy seco) 100 ml de caldo de pollo 1/2 cuchara pequea con sal 1 hoja de laurel 10 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnicin del lomo:

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400 gramos de guisantes 300 gramos de zanahorias 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 400 ml de caldo de pollo 50 ml de vino blanco 8 cucharadas de aceite de oliva

Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estn duros (10 minutos desde que el agua hierve). 2. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrars en esta receta > Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo 3. Justo antes de rellenar aadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamn serrano y puede quedarnos el lomo salado. 4. Luego aade el jamn cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado. 5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una sartn grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartn. 6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Aade tambin la media cucharada pequea de sal y la hoja de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estn bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel. 7. Vamos a usar una olla rpida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la sartn y mtela en la olla rpida. Como en la sartn se habr quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartn y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una

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cuchara de palo araa el fondo de la sartn para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el fuego y aade el vino a las verduras (cebolla y ajo). Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un pur ms o menos denso. Luego aade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco ms para que quede todo bien fino (quedar bastante lquida la salsa, no te preocupes). Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rpida. Lee las instrucciones de tu olla rpida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presin) (si usas olla express deja 25 minutos). Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnicin. Pela las zanahorias y crtalas en rodajas de no ms de medio centmetro (o tardarn mucho en ponerse blandas). Pon una sartn grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Aade el ajo cortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Luego aade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Aade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Por ltimo aade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no aadas sal a la guarnicin hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria est tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace falta aade una poca de sal fina) y reserva. Pasados los 25 minutos de olla rpida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presin. Saca la carne y djala en un plato que se enfre completamente. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que ms te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto). Con la carne completamente fra quita las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm ms o menos de grosor. Ahora ya lo tienes todo listo. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnicin se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompaando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

Machaca
Ingredientes para 6 personas tortilla (para taco), 12 unidades carne de vaca, 1 kilo organo, 1 cucharada limn, 1 unidad aceite, 4 cucharadas cebolla grande, 1 unidad sal, al gusto pimienta molida, al gusto ELABORACIN Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Picar los dientes de ajo y mezclar en un recipiente con el organo, el jugo de limn, sal y pimienta. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 6 7 horas, dndole la vuelta de vez en cuando. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn de fondo grueso y frer la carne, lentamente, hasta que est hecha por dentro.

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Dejar enfriar y desmechar. En otra sartn, calentar el aceite restante, y frer la cebolla picada hasta que est transparente, y agregar la carne deshilachada; frer unos minutos removiendo con una cuchara de madera. A continuacin, asar las tortillas en una plancha, por ambos lados, y rellenarlas con la mezcla de carne y cebolla preparada.

MIXIOTE

Ingredientes para Mixiote:

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1,500 Kg de carne de carnero 12 chiles morita 14 chiles anchos 6 dientes de ajo 8 hojas de aguacate en trozos 14 mixiotes 1 cdita de comino Hojas de maquey

Cmo hacer Mixiote paso a paso:

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Lavar los chiles, desvenar y retirar las semillas, poner en remojo, luego poner en la batidora, batir un poco, agregar los ajos pelados, el comino y sal a gusto, trabajar bien hasta formar la salsa. Poner a macerar la carne con la salsa de chiles durante aproximadamente 4 horas, mientras poner en remojo los mixoetes; cuando se suavicen, retirar y cortar en cuadrados y reservar. Formar las bolsitas de mixoetes poniendo un poco de carne con salsa y hojas de maquey, cierre y ate con hilo. cocer al vapor como cuatro horas. Ya que estn se sirven con tortillas, mmm!!!

MOLE DE OLLA
Ingredientes 350 g de maciza de res 4 chiles guajillos desvenados 2 chiles anchos desvenados cebolla en trozo cebolla finamente picada

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1 elote tierno entero 2 zanahorias en trozos 2 calabazas en trozos 1 xoconostle pelado y en trozos 1 ramita de epazote limn para acompaar Procedimiento 1. En un recipiente incorpora 500 ml de agua y calienta en el horno de microondas LG por dos minutos. Saca el recipiente del horno e incorpora los chiles para suavizarlos. 2. En un vaso para licuadora, agrega los chiles junto con el agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Licua y reserva esta salsa. 3. En un refractario apto para microondas incorpora 1 litro de agua, la cebolla en trozos, el elote, y la carne de res. Agrega sal al gusto y cubre este refractario con plstico para cocina. Coloca el refractario dentro del horno de microondas LG e indicar 17 minutos a potencia 7. 4. Una vez transcurridos los 17 minutos, saca el refractario del horno e incorpora la salsa de chiles, la zanahoria en trozos, la calabaza y el xoconostle. Coloca el refractario nuevamente dentro del horno de microondas LG e indica 10 minutos. 5. Transcurrido el tiempo, checa que el elote este completamente cocido, esto es indicacin que el mole de olla est listo. Sirve caliente.

MOLE POBLANO
Ingredientes: 1 pavo tierno y chico 8 chiles anchos 15 chiles mulatos 2 chiles pasillas 1 chipotle 3 jitomates grandes, maduros 50 grs. de almendras 50 grs. de pasas 2 cucharadas de ajonjol tostado 1/2 bolillo de pan, frito 1 pizca de clavos, molidos 1 pizca de canela, molida perejil 1 pizca de pimienta, molida 1 cebolla mediana, frita 3 dientes de ajo, asados 1 cucharadita de azcar 1/4 de tablilla de chocolate

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1 tortilla frita 1 taza de manteca sal Procedimiento: El da anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al da siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjol, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Frer las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estn bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, aadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo dems. Dejar refrer un rato, y aadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote est muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azcar y el chocolate, dejando hervir un rato ms. Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompaando con un platillo de ajonjol tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con l el guajolote.

Pescado a la Veracruzana
Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo, picados taza de cebolla, finamente picada 2 libras de tomate, pelado y finamente picado 1 pimiento verde partido a la juliana 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta recin molida 2 hojas de laurel 1 cucharadita de organo seco taza de aceitunas verdes, picadas de taza de alcaparras 6 filetes de huachinango u otro pescado firme 2 cucharadas de mantequilla 6 chiles geros o jalapeos enlatados, para adorna

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Preparacin Caliente el aceite en una sartn y aada los ajos y la cebolla; saltee por tres minutos. Agregue los tomates y deje que hierva. Aada el pimiento verde y moviendo, cocine por dos minutos; agregue la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el organo. Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos ms. Verifique la sazn y retire del calor de la estufa. Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartn y dore los filetes por ambos lados. Luego colquelos en un recipiente para hornear, belos con la sal de tomate, cbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos. Decore con chiles geros o jalapeos antes de servir.

Ingredientes para Pollo en Pipin:

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3 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS SIN PIEL Y SIN HUESO (SE PUEDE USAR CUALQUIER PIEZA DE POLLO TAMBIEN SI SE DESEA). 3 CHILES ANCHOS DESVENADOS 50 gm DE AJONJOLI 25gm DE CACAHUATE LIMPIO 50gm DE PEPITA DE CALABAZA LIMPIA 3 JITOMATES MEDIANOS 1/2 CEBOLLA 1 AJO 1/4 DE TZ DE ACEITE 1 TZ DE CALDO DE POLLO

Cmo hacer Pollo en Pipian paso a paso:

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PONER A CALENTAR EL ACEITE EN UN SARTEN. TOSTAR UN POCO LOS CHILES ANCHOS Y SACARLOS DEL ACEITE EN ESE MISMO ACEITE AGREGAR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL AJONJOLI Y LA PEPITA, TOSTAR HASTA QUE SE PONGA TODO UN POCO CAFECITO Y AGREGAR DESPUES EL JITOMATE

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PONER LOS CHILES EN LA MEZCLA Y AGREGAR EL CALDO DE POLLO Y DEJAR HERVIR UN POQUITO Y MOLER TODO MUY BIEN EN LA LICUADORA. SI SE DESEA SE PUEDE COLAR AUNQUE NO ES NECESARIO SI SE MOLIO MUY BIEN TODO, ASI QUEDA MAS ESPESITO SE REGRESA A LA CACEROLA Y SE DEHA HERVIR UN RATO HASTA QUE ESPESE UN POCO, MOVIENDO CON UNA PALITA DE MADERA CONSTANTEMENTE

POLLO ALMENDRADO
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1 kg de pollo pierna y muslo 1/4 de almendras 6 jitomates ajo, cebolla, sal

Preparado Pones a hervir el pollo con cebolla, ajo y sal, mientras tanto vamos asar los jitomates, 3 ajos, 1 cebolla rebanada y las almendras, despus se licuan y se fren en una cacerola, ya que se sazono perfectamente vaciamos el pollo y si esta muy espeso colocale un poco del caldo, estar listo el platillo para la comida, acompaa con una deliciosa sopa de arroz.

POZOLE BLANCO
Ingredientes 2 kilos de maz precocido 1 kilo de carne de pierna de cerdo kilo de espinazo de cerdo Suficiente agua Sal la necesaria Para condimentar Cebolla finamente picada Chile en polvo Chicharrn delgado Aguacates

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Limones o lima cida Organo Tostadas de maz Crema Elaboracin Ponemos a cocer el maz con el agua (el agua debe rebasar el maz a lo doble) lavamos muy bien la carne y la dejamos remojando en agua fra cambiando el agua cada que esta se haya enturbiado. Cuando el maz empiece a reventar agregamos la carne y sazonamos con sal. Cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo. Cuando la carne y el maz estn bien cocidos apagamos el fuego, sacamos la carne en un platn y la desbaratamos (deshebrar) con un tenedor, para que al servir primero sirvas el maz y encima la carne. Servimos bien caliente y llevamos a la mesa junto con todos los ingredientes, para que cada comensal sazone a su gusto. Tip te sugiero utilizar un trozo de cabeza de puerco ya que esta le dar mas sabor al pozole

Sihuamonte
Ingredientes 1.7 kilos de conejo Caldo de pollo 400 gramos de jitomate 20 gramos de ajo 300 gramos de cebolla 100 gramos de chile guajillo 50 gramos de masa hidratada 50 gamos de sal Un manojo de epazote Todo lo que buscas para tu cocina aqu Preparacin Corta el conejo en piezas pequeas, hornear a 180 grados centgrados durante 1 hora y media. Haz un adobo con la mitad de la cebolla, la mitad de jitomate, el ajo y el chile guajillo. Integra este adobo una vez terminado al caldo de pollo, dejar hervir durante 5 minutos. Cuela y reserva. Filetea el resto de la cebolla y jitomate. Sofre en aceite de oliva. Une el caldo de pollo y el conejo una vez horneado. Deja hervir a fuego lento por 15 minutos. Disuelve la masa en el caldo de pollo fro y dale cuerpo a la sopa con esta mezcla, por ltimo aade el manojo de epazote.

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TAMALES BARBONES DE CAMARN INGREDIENTES 500 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de masa de maz 2 cucharaditas de sal, o al gusto 1 tazas de caldo de camarn, aproximadamente Hojas para tamal remojadas y escurridas 6 dientes de ajo pelados y picados 2 cebollas pequeas finamente picadas 150 gramos de manteca de cerdo 6 chiles anchos o rojos asados, remojados y desvenados 1 kilos de tomates pelados y cortados 4 chiles guajillos asados, remojados y desvenados 1 kilo de camarones pelados y limpios con cabeza y barbas 1 cucharadita de pimienta negra recin molida 1 cucharaditas de comino PREPARACIN Bata la manteca hasta que esponje; sin dejar de batir agregue la masa, la sal y el caldo de camarn hasta obtener una pasta de consistencia muy ligera, reserve. Aparte fra el ajo y la cebolla en la manteca caliente, agregue los chiles, previamente molidos con los tomates. Deje cocinar la mezcla a fuego manso durante veinte minutos aproximadamente. Aada los camarones y sazones con sal, pimienta, y comino. Djelos al fuego hasta que se cuezan. Para elaborar los tamales, junte dos hojas de maz por las orillas; unte dos cucharadas de la masa y luego agregue la salsa junto con los camarones necesarios, vigilando que sus cabezas queden en los extremos. Doble las hojas hacia el centro y amarre cuidadosamente con tiras de hojas de maz. Acomode los tamales verticalmente en una vaporera forrada con hojas de maz y cuzalos durante una hora aproximadamente, o hasta que se desprendan fcilmente de la hoja.

Tamales de kacuan
Ingredientes: 8 hojas de mazorca de maz 4 cucharadas de manteca

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200 g de harina de maz para amasar 1/2 cucharada de levadura 1 vaso de caldo 1 pizca de comino molido 1 pizca de azcar 1/2 pimiento verde 100 g de maz de lata 75 g de queso rallado sal Preparacin: Ponga las hojas de maz en remojo para el da siguiente. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Siga batiendo y aada mientras tanto la sal, el azcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeas. Poco a poco, aada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida. En un cuenco mezcle el maz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maz. Pliegue la hoja de maz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maz. Envuelva el paquete en papel de aluminio. Realice la misma operacin con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y srvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.

TAMALES SINALOENSES
Ingredientes: Para la masa 4 kilos de masa de molino 1 kilo de manteca de puerco 5 chiles anchos secos (pasilla) 5 chiles guajillo secos Caldo de pollo Sal al gusto. y muchas ganas de amasar Para el relleno 2 kilos de pechugas de pollo deshuesadas 8 calabacitas italianas 8 zanahorias 4 papas de buen tamao 1 latita de aceitunas sin hueso 1 kilo de tomates bien rojitos 3 cebollas blancas

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1 lata de chiles en vinagre en rajas 5 bolsas de hojas de maiz para tamal. para envolver. MODO DE PREPARACION.Se cocen las pechugas bien sazonadas con ajo cebolla knor sal etc. (con lo que acostumbran sazonar un caldo. Ya cocidas se deshebran y se guisan con poca manteca de puerco le agregan el tomate la cebolla en julianitas que quede jugosito pero con mucho sabor , bien sabrosooo ok? Parten las zanahorias, papas y calabacitas en rajitas a lo largo y las reservan separadas asi como las rajitas de chile amasan la masa con la manteca, a que quede esponjosita les va a tomar algo de tiempo y fuerza como con el fonda, le agregan los chiles secos previamente cocidos y licuados, siguen amasando, agregan juguito del mismo pollito que les debe haber sobrado, un poco de salecita al gusto, que ustedes prueben la masa y que tenga saborcito rico, ya que est bien esponjadita y rica, toman las hojas de maz previamente remojadas en agua (las ponen en un bote por un rato ) les ponen la mezcla de la masa horizontalmente y en el medio ponen un poco de guisado del pollo, una rajita de papa, una de calabaza, una de zanahoria, una de chile y una aceituna, envuelven la hoja , la terminan de cerrar con otra hoja y la amarran con tiritas de las mismas hojas ( hacen como listones) ya que tienen todos los tamales listos los ponen a cocer en una olla vaporera al rededor de 1 hora 20 minutos, varia de acuerdo a la estufa, pero cuando los revisan y la masa se desprende de la hoja es que ya estn.

Tapado de Lengua de vaca

Ingredientes: - Una lengua de ternera - una zanahoria - dos cebolletas rojas

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- una cabeza de ajos morados - dos tomates en rama bien maduros - una rama de apio - una hoja de laurel - un poquito de tomillo - un poquito de romero - un poquito de perejil - 20 granos de pimienta negra - 2 clavos - 1 litro de vino tinto - una cucharada de azcar moreno - una piza de vainilla en rama - sal - 1 dl de vinagre - 50 g de sal gorda - 100 g de berenjena - 100 g de calabaza - 100 g de calabacn Elaboracin: - Lavar bien la lengua de vaca y frotarla durante cinco minutos con sal gorda y unas gotas de vinagre. Volver a lavar concienzudamente y escurrir. - Poner un recipiente con agua hirviendo y meter la lengua durante cincuenta minutos para blanquearla y ablandarla un poco. - Sacar y lavar en agua fra abundante. Pelar y colocar dentro de un rondn o cazuela que tenga tapa. - Lavar, pelar y cortar todas las hortalizas en mirepoix y aadir en crudo al rondn donde hemos colocado la lengua de ternera. - Incorporar los ramilletes de hierbas aromticas y las especias. Echar el vino tinto y arancar el hervor. Pasados cinco minutos, aadir medio litro de agua, tapar el recipiente y dejar cocer a fuego muy lento durante una hora y media. - Pasado este tiempo, sacar y escurrir la lengua. Colar el lquido de coccin y desechar toda la parte slida (hortalizas de condimentacin, especias y aromticas). - Reducir el jugo de coccin, hasta obtener un punto de glace. - Lavar la berenjena y el calabacn y cortar dados de un centmetro de lado. Reservar. - Pelar la calabaza y cortar dados del mismo tamao que los anteriores. - Poner en una sartn un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear por este orden, la calabaza (cinco minutos), la berenjena (dos minutos) y el calabacn (dos minutos). Salpimentar y dejar preparado para el emplatado. - Cortar en gruesas lonchas la lengua y calentarla en una sartn antiadherente con un poquito de su propia glace. - Emplatar y servir muy caliente junto con la guarnicin salteada.

Zacahuil Ingredientes
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Para la receta Zacahuil se requiere: 12 Kilos de masa seca (algo martajada) 700 Gramos de chile ancho 150 Gramos de chile guajillo 120 Gramos de chile pasilla 130 Gramos de cebolla asada 4 Cabezas de ajo asadas 6 Kilos de manteca de puerco 50 Gramos de polvo de hornear 1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos) 6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda 1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho 40 Hojas grandes de pltano asadas y mojadas 10 Pencas de maguey 2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar sal
Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor. Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos. A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas. La canasta se forra por dentro con hojas de pltano, se humedecen bin debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil. En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; despus una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y ms masa, la carne de guajolote bin repartida y baada con salsa, y as sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubrindola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo

Zic de Venado
Receta para 8 personas.

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Qu lleva?
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1 kg de carne de venado asada, cocida hasta que est muy suave jugo de 4 naranjas agrias* taza de cilantro muy finamente picado 3 cucharadas de cebolln muy finamente picado cebolla morada muy finamente picada 10 rabanitos muy finamente picados sal al gusto.

Cmo se prepara? La carne que deber estar cocida y fria se desmenuza muy menudito. El resto de los ingredientes se ponen a macerar durante 15 minutos en el jugo de naranja agria y luego se mezclan con la carne. Nota: En caso de no encontrar la carne de venado la puede sustituir por pierna de carnero o por falda de res. Cmo lo servimos? En un platn redondo y acompaado por tortillas recin hechas y una salsa tamulada de chile habanero. Ate La piel de los membrillos debe ser de color amarilla algo verdosa, debe estar sana, sin golpes, ni ojos de color negro y firmes al tacto.
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16 membrillos Azcar

Elaboracin de la receta (4 personas):

Paso 1: Hervir los membrillos cortados en cuartos sin retirar las semillas, en abundante agua, hasta cubrirlos. Retirar cuando estn tiernos y dejar entibiar, moler y colar. Pesar la pulpa y colocar en una olla, incorporar la misma cantidad en peso de azcar, llevar a fuego fuerte. Paso 2: Sacuda de en cuando para que no se pegue y cueza aproximadamente 30 minutos o cuando tome consistencia de pasta. Verter en moldes rectangulares y dejar reposar un par de das, desmoldar y servir. Trucos, secretos y variantes para el Ate Membrillo:
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Para obtener una pasta pareja elegir fruta un poco verde.

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Receta de cocina para preparar Cajeta de Celaya

Ingredientes: 3 litros de leche de cabra 1 cucharada de almidn kilo de azcar 1 copa de jerez dulce cucharada de bicarbonato de sodio 1raja de canela Procedimiento: Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se aade el almidn previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos ms, y se aade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se aade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vaca en molde.

Capirotada
Ingredientes
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4 bolillos rebanados 1 taza de aceite 250 grs de piloncillo 150 grs de queso fresco rallado 50 grs de cacahuates 50 grs de nueces 50 grs de pasas 1 taza de agua 1 raja de canela 6 clavos

Procedimiento 1. Dorar las rebanadas de bolillo en el aceite y escurrirlas. 2. Hervir el piloncillo, la canela y los clavos en el agua hasta que se conviertan en una miel. 3. En un refractario se colocan los panes y encima de ellos la miel, nueces, pasas, cacahuates y queso

Receta de cocina para preparar Chongos Zamoranos

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Ingredientes: 8 tazas de leche. 1 taza de azcar 1 pastilla de cuajar 4 rajas de canela Jugo de 2 limones Procedimiento: Ponga la leche a fuego lento para que no hierva, agregue la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche; mezcle. Cueza 1/2 hora y agregue el jugo de limn. Cuando est bien cuajada la leche, clave las rajitas de canela en su superficie y espolvoree el azcar, sin mover. Siga cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. Retire del fuego hasta que casi se haya consurnido el lquido que rodeaba los cuajos de leche. (La leche no debe hervir nunca

CHURPIAS
Ingredientes -1/4 de Harina -1 barra Margarina -2 huevos -1/2 cda. De polvo para hornear -200gr. De cacahuates pelados y en trocitos -1 cda. De Vainilla

Preparacin: Combina todos los ingredientes en un recipiente, mezcla hasta formar una pasta homegenea, forma una plasta corta con molde y hornea a 200*C por 10 min. Aprox. listo deja que enfren convida a los vecinos.

Coyotas 125

(Receta para 20 piezas) INGREDIENTES: * 1 Kg. de Harina de Trigo * kg de Manteca Vegetal * 1 cucharada chica de sal * 2 piloncillos * 1 bote de cerveza de 340 ml * 1 taza mediana de azcar * 1 clara de huevo PREPARACIN 1) Triturar el piloncillo en pequeos trozos, 2) Agregar dos cucharadas soperas de harina y mezclarla con el piloncillo para preparar el dulce, 3) En una bandeja se coloca la manteca y se procede a batirla hasta que tome una textura de turrn, 4) A continuacin se bate la harina, el azcar, la sal y la cerveza en forma alternada amasando al mismo tiempo hasta conseguir una mezcla con textura blanda, 5) Dejar reposar 30 minutos con el fin de esperar un aumento en el volumen de la masa, 6) A continuacin se forman bolas pequeas (de unos 3 cm de dimetro) y con la mquina correspondiente se elaboran pequeas tortillas, 7) Seleccionar dos tortillas; en una de ellas se reparte con una cucharada sopera un poco del dulce que fue preparado en los puntos 1 y 2; la otra se utiliza para cubrir la anterior formando dos tapaderas; ambas tortillas se aplastan alrededor para evitar que el dulce escurra entre ellas, 8) Las coyotas se barnizan con la clara de huevo utilizando una brocha de repostera y se introducen al horno en hojas comunes durante un lapso de 30 minutos a temperatura media. 9) Pueden formarse empanadas utilizando una sola tortilla, aplicando el dulce en medio y simplemente doblndola por la mitad teniendo cuidado en aplastar la orilla para evitar que el relleno escurra; puede utilizarse incluso otro tipo de dulce, como la cajeta o diferentes mermeladas para darle a las empanadas un sabor diferente.

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DULCE DE LECHE Y NUECES

Ingredientes: - 12 yemas - 1/2 litro de almbar - 1 cda. de jugo de limn - 200 gr. de dulce de leche - 10 plantillas - 1/2 vaso de coac - 1/2 taza de nueces -. 1 / 2 chocolate

Procedimiento: Batir las yemas, agregar el almbar caliente y el jugo de limn. Batir y cocinar moviendo con esptula de madera hasta que est espeso. Colocarle el dulce de leche y mezclar bien. Poner las plantillas en una fuente, mojarlas con el coac y cubrir con la crema. Esparcir las nueces y chocolate picadas por encima.

Flan de vainilla de frutas

Ingredientes 375 gramos de leche condensada un vaso de leche un chorrito de vainilla 5 huevos azucar para el caramelo o sobre de caramelo frutas al gusto Elaboracin Mezclar los ingredientes en la licuadora llevarlo al horno a bao de mara por 40 minutos a 200 grados. dejar enfriar llevar a la nevera, servir con frutas y el caramelo. se pueden hacer individual o en un solo molde.

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Pltanos fritos rellenos de queso

Ingredientes para Pltanos fritos rellenos de queso:
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3 pltanos machos pizca de sal 2 cucharadas de azcar 1 taza de harina queso

Cmo hacer Pltanos fritos rellenos de queso crema paso a paso: 1. se cortan los pltanos a la mitad y se le quitan las puntitas (esto es para que quepan en la olla pero no es necesario). 2. sin pelarlos se ponen a hervir con el agua necesaria a que los cubran con la sal y la azcar. 3. despus de hervir como 20 minutos, se sacan se pelan y se machacan hasta lograr una masa. 4. se debe dejar enfriar completamente de manera que se pueda manipular sin quemarse y que la masa este mas firme. 5. se toma un poco de la masa en la mano se extiende y se le pone un rectngulo de queso fri. 6. se le da forma de croqueta y se pasa por la harina. 7. se fre hasta que queden de color caf pero sin quemarse.

Postre de huevo
INGREDIENTES 600 gramos de Pan sobrante 1 litro de leche Uvas pasas 100 g (opcional) Licor de naranja (opcional) Ralladura de 1 naranja 6 huevos 1 taza de azcar Esencia de vainilla Para el Caramelo: 1 taza de azcar Un poco de agua y unas gotas de limn PREPARACION Descortezar el pan y remojar en la leche. Colocar en un bol las pasas junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar.

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Aparte, batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por ltimo, agregar las pasas previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. Preparacin del Caramelo Poner en el molde la taza de azcar, humedecer ligeramente con agua y realizar,a fuego lento, un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Verter la preparacin anterior en el molde acaramelado y cocinar a bao Mara en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente. Enfriar al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

Tamal de cabeza de perro

Ingredientes: 1 Kilo de harina de nixtamal para tamales 250 Gramos de coco rayado seco 250 Gramos de mantequilla 250 Gramos de azcar 1 Cucharada de ans 1 Cucharadita de polvo para hornear 150 Gramos de pasitas 5 Gotitas de pintura vegetal roja 20 Totomoxtles (hojas de tamal) Preparacin: Los totomoxtles se remojan en agua caliente, durante media hora. Se dejan escurrir. Se remoja el coco en una taza de agua hasta que suavice. La mantequilla se bate hasta que esponje. Se le agrega el azcar, la harina, el polvo para hornear, ans y el agua donde se remoj el coco, hasta formar una pasta suave. Para probar que la pasta est a punto, se pone una bolita de masa en un vaso de agua fra, si flota, la pasta ya est lista. Finalmente se le aade la pintura vegetal para que la masa quede de color rosa. Se incorpora el coco rayado. A los totomoxtles se les pone una cucharada de masa y unas pasitas encima. Se doblan formando los tamales y se cuecen a vapor durante una hora.

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TEJUINO CON NIEVE

Ingredientes para Tejuino:
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1 KG MASA DE MAZ . 1 KG PILONCILLO . 3 LT.AGUA . LIMONES . SAL DE GRANO. HIELO PICADO O NIEVE DE LIMON . CHILE PIQUIN AL GUSTO.

Cmo hacer Tejuino paso a paso:

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Hervir 3 litros de agua y agregar el piloncillo, hasta que se disuelva. Licuar la masa en poco de agua y agregar ala agua hervida con piloncillo. Una vez frio agregue el jugo de 2 limones. Esta mezcla se debe dejar en reposo por 2 dias, si se deja en una olla de barro tapada con un pao de algodn mejor o un recipiente de plstico, nunca de metal. Pasados los das de reposo tendremos un atole color marrn claro. Se sirve exprime un limon en cada vaso un poco de sal de grano y se mezcla entre dos vasos como si quicieras enfriarlo, se aade un poco de hielo picado o nieve de limn y si es de tu agrado chile piquin.

TARTA DE ELOTE
INGREDIENTES: 6 elotes desgranados 6 huevos 1 taza de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal de litro de crema 125 gramos de mantequilla derretida 1 taza de azcar 1 taza de acitrn picado 1 taza de pasitas

PROCEDIMIENTO: Lice todos los ingredientes, a excepcin de los 2 ltimos. Engrase y enharine ligeramente un molde refractario y vierta la masa previamente revuelta con el acitrn y las pasitas. Meta al horno precalentado a 150 Celsius por 45 minutos aproximadamente.

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Cerdo a l curry

RECETA: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 filete de cerdo de 800 gr 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 trocito de gengibre fresco 8 semillas de cardamomo 1 cucharadita pequea de curry granos y hojas de cilandro 1 lata de salsa de tomate de 800 gr 2 cucharadas soperas de aceite PREPARACION: Cortar el filete de cerdo en cubos .... Poner el aceite en una cacerola o sarten,calentar y dorar los cubos de cerdo,entonces agregar la cebolla picada y dorar todo durante algunos minutos... Entonces agregar las semillas de cardamomo (abiertas),las semillas de cilandro molidas,el trocito de gengibre rallado , el curry,sal y pimienta ,mezclar y cocer durante 5 a 10 minutos a fuego medio para que la carne de cerdo se impregne bien de los condimentos... Agregar la salsa de tomate,1 vaso de agua y cocer (con la cacerola tapada) durante 30 a 40 minutos sin olvidar de mezclar de cuando en cuando. Justo antes de servir poner por encima un poco de cilandro picadito. Servir caliente acompaado de un arroz blanco o de lo que ud. desee. Queda delicioso!. Buen provecho!

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CHAR SIU BAO

Ingredientes:
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600gr. de carne de cerdo 1 cebolla roja grande 2 dientes de ajo 400 ml. de salsa de tomate 1 y 1 / 2 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de vinagre de vino tinto sal y pimienta Aceite de oliva

Elaboracin: Cortamos la carne de cerdo en tiras finas y cocinamos en una sarten antiadherente unos 4-5 minutos para que adquieran un poco de color. Retiramos de la sartn y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo. En la misma sartn utilizada para la carne, y con un chorrito de aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla est tierna. Aadimos la salsa de tomate, la salsa inglesa, el vinagre y salpimentamos al gusto. Cocinamos a fuego lento por 2-4 minutos removiendo la mezcla para integrar los sabores. Para finalizar, aadimos la carne de cerdo a la salsa. Tapamos la sartn, dejamos hervir y cocinamos durante aproximadamente 15 minutos. Servimos bien caliente.

CHAR SIU
4 chuletas de 1 pulgada de grosor taza de salsa char siu (salsa Barbecue China) 1 cucharadita de ablandador 2 cucharaditas de jengibre rallado 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de aceite de ajonjol cucharadita de comino en polvo cucharadita de pimienta taza de jugo de limn taza de jugo de naranja Preparacin Sazone la chuleta con ablandador, pimienta, comino y deje reposar 1 hora. Mezcle el resto de los ingredientes menos el aceite para dorar, ponga el aceite en una sartn y cuando este bien

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caliente dore las chuletas 3 minutos de cada lado, pngale los ingredientes mezclados y lleve al horno a 400 grados por 20 minutos.
Albndigas de pescado Ingredientes:
y y y y y y y y y y 1 kilo de pescado crudo 2 pimentones picados finos 2 cebollas cabezonas picadas 3 dientes de ajo picados finos 1 taza de miga de pan 1/4 kilo de ajes dulces picados Cilantro picado al gusto 1/4 kilo de papas peladas y cocidas 2 huevos batidos Pimienta y sal al gusto

Preparacin:
Se muele en grueso con la mquina el pescado crudo, se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla, los ajos, la miga de pan, las papas, los huevos, los ajes, el cilantro, sal y pimienta. Se amasa bien y se forman las albndigas del tamao de un huevo. Se ponen a frer en aceite caliente, voltendolas para que se doren parejas. Se sirven como aperitivo, acompaadas con yuca cocida.

DIM SUM
Es una cocina con abundancia de fruta fresca y verduras, mariscos, especialmente cangrejo, calamar, gambas y abaln. La cocina cantonesa usa el asado con laca, los fritos rpidos y los cocidos de vapor. El pollo o cerdo asado cantons tiene infinidad de "adictos"; con el marisco primero lo condimentan y luego lo frien o cuecen al vapor. Existe una presentacin de exquisiteces que recibe el nombre de dim sum o dian xn en chino mandarn. Se trata de algo exquisito, incluyendo aperitivos como ravioles chinos de cerdo o marisco envuelto en pasta de arroz al vapor; las bolas de patata fritas en abundante aceita; los minirollitos de primavera y se sirve de un t

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Aunque los chinos no toman postre, en el dim sum disponemos de tarta de natillas y de gelatina de leche con almendras.

Ha gow
INGREDIENTES: 500 gr de tallarines 250 gr de gambas peladas 250 gr de almejas 150 gr de championes 200 gr de leche concentrada (Ideal) 2 dientes de ajo unas ramitas de perejil aceite Poner a cocer la pasta. Abrir las almejas al vapor y mientras tanto en una sartn grande poner a calentar aceite y sofreir los dientes de ajo partidos a lminas, a continuacin aadir los championes , cuando estn casi hechos aadir las gambas y sofreir, aadir la crema de leche y las almejas abiertas. Cuando la pasta est cocida escurrir y aadir a la sartn y mezclar bien, aadir el perejil picado y servir.

INTESTINO DE PESCADO AL VAPOR

Ingredientes: 6 cebolletas, 1 trozo de raiz fresca de jengibre de1-2 cm. 700 g. de raya, lubina, mero o cualquier otro pescado de carne blanca y firme, 1 1/2 cucharilla de sal, 1/4 cucharilla de azucar 5 cucharas de aceite de cacahuete 1 cucharada de salsa de soya soja liquida 1 cucharada de salsa de soya soja espesa. Preparacin: con un cuchillo muy afilado, cortar las cebolletas en trozos de4-5 cm., separando las partes blanca y verde. corte cada trozo por la mitad a lo largo, y luego cada uno en fina juliana. pelar el trozo de jengibre y cortarlo en 6 rodajitas. poner 4 discos uno encima de otro y cortarlos en juliana. reserva las tiritas y las rodajitas. secar el pescado con papel absorbente. Quitarla la piel de un lado de la raya, si todavia la tiene otras clases de pescado pueden hacerse sin pelar. poner la parte sin piel sobre una fuente resistente al calor. coloque encima las 2 rodajitas reservadas de jengibre. el plato hay que cocerlo al vapor, se puede hacer, si no se dispone de cestas bambu, de la siguiente manera, en una cazuela que quepa la fuente de horno, se pone

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sobre un soporte metlico que habremos puesto previamente en la cazuela. llenar de agua justo hasta que cuando pongamos la fuente, esta no toque el agua y entre la fuente y el agua queden 2 centmetros, poner a hervir el agua. poner la fuente con el pescado sobre el soporte, tapar la cazuela y cocer al vapor 10-12 minutos a fuego moderado/vivo para que circule bien el vapor pero sin que entre el agua en contacto con el pescado. este estara cocido cuando las mollas se desprendan de la raspa. destapar la cazuela y reducir el fuego hasta que este lo mas lento posible, o apagar el fuego. Quitar con papel absorbente el agua que tuviera la fuente. espolvorear el pescado de sal y azucar, luego distribuir los hilos cebolleta verdes, los hilos de raiz de jengibre y los hilos blancos de cebolleta. mientras, calentar el aceite en una sarten pequea basta que empiece a humear. verterlo poco a poco sobre la cebolleta y jengibre el aceite hirviendo los cuece parcialmente hace resaltar su fragancia. riegue de salsa de soya y sirva el pescado en la fuente en que cocio al vapor.

INTESTINO DE PESCADO
INGREDIENTES 6 cebolletas 1 trozo de raz fresca de jengibre de 1-2 cm. 700 g. de raya, lubina, mero o cualquier otro pescado de carne blanca y firme 1 1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de azcar 5 cucharas de aceite de cacahuete 1 cucharada de salsa de soya lquida 1 cucharada de salsa de soya espesa PREPARACIN: Con un cuchillo muy afilado, cortar las cebolletas en trozos de 4-5 cm., separando las partes blanca y verde. Corte cada trozo por la mitad a lo largo, y luego cada uno en fina juliana. Pelar el trozo de jengibre y cortarlo en 6 rodajitas. Poner 4 discos uno encima de otro y cortarlos en juliana. Reserva las tinritas y las rodajitas. Secar el pescado con papel absorbente. Quitarla la piel de un lado de la raya, si todava la tiene (otras clases de pescado pueden hacerse sin pelar). Poner la parte sin piel sobre una fuente resistente al calor. Coloque encima las 2 rodajitas reservadas de jengibre. El plato hay que cocerlo al vapor, se puede hacer, si no se dispone de cestas bamb, de la siguiente manera, en una cazuela que quepa la fuente de horno, se pone sobre un soporte metlico que habremos puesto previamente en la cazuela. Llenar de agua justo hasta que cuando pongamos la fuente, esta no toque el agua y entre la fuente y el agua queden 2 centmetros, poner a hervir el agua. Poner la fuente con el pescado sobre el soporte, tapar la cazuela y cocer al vapor 10-12 minutos a fuego moderado/vivo para que circule bien el vapor pero sin que entre el agua en contacto con el pescado. Este estar cocido cuando las mollas se desprendan de la raspa. Destapar la cazuela y reducir el fuego hasta que est lo ms lento posible, o

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apagar el fuego. Quitar con papel absorbente el agua que tuviera la fuente. Espolvorear el pescado de sal y azcar, luego distribuir los hilos cebolleta verdes, los hilos de raz de jengibre y los hilos blancos de cebolleta. Mientras, calentar el aceite en una sartn pequea basta que empiece a humear. Vertirlo poco a poco sobre la cebolleta y jengibre (el aceite hirviendo los cuece parcialmente hace resaltar su fragancia.) Riegue de salsa de soya y sirva el pescado en la fuente en que coci al vapor.

PATO A LA SALSA SOJA

Ingredientes, 2 raciones
1 magret de pato (pechuga, deshuesada y con su piel), 50 gr. zanahoria pelada, 100 gr. cebolla pelada, 50 gr. tallos de apio verde, 100 gr. salsa de soja, 80 gr. mirim, 80 gr. sake, una pastilla de caldo concentrado de carne, 500 gr. caldo de pollo.

Elaboracin
1. Primero haremos unos cortes en la piel del pato, en forma de rejilla, sin llegar a la carne. Calienta una sartn o plancha 5 minutos a fuego alto. Saltea el magret, empezando por el lado de la piel, 4-5 minutos, y luego 2 minutos por el otro lado. Aparta y reserva. 2. Introduce en el vaso del Thermomix la zanahoria, pelada y en trozos de un centmetro, la cebolla pelada y en cuartos y las ramas de apio, cortadas en trozos de un centmetro. Pon el cestillo dentro del vaso, tapa y tritura 5 segundos a velocidad 4. Aade la salsa de soja, el mirim, el sake, la pastilla de caldo y el caldo de pollo. 3. Introduce el pato dentro del cestillo, tapa y programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 3, con el cubilete en su sitio. Deja templar 10 minutos, dentro del vaso. 4. Aparta el caldo, reservando 200 gr. Tira el resto, con las verduras. Lava el vaso, introduce dentro el caldo reservado y programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, sin el cubilete, para que evapore. Debe reducir bastante, a un tercio de la cantidad inicial.

Degustacin
Sirve el pato, templado, cortado en lonchas finas, acompaado de berros o cannigos y la salsa de coccin obtenida por reduccin. Este pato al vapor con salsa de soja y sake es un plato japons muy original, sano y ligero.

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PESCADO AL VAPOR
Ingredientes Para preparar Pescado al Vapor necesitars disponer de los siguientes ingredientes: Merluza: 1 kg Agua: 1 y 1/2 tazas Jugo de limn: 1 limn Aceite de oliva: 4 cucharadas Sal Pimienta negra PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Pescado al Vapor siguiendo las siguientes instrucciones: En la cazuela vierta el agua, el jugo de limn, aada la pimienta y lleve a fuego fuerte para que hierva durante 3 min. Coloque el pescado cortado en rodajas de 2 cm de espesor y sale a gusto. Luego, reduzca la llama a lenta, tape y deje cocer 10 min. Al cabo de ese tiempo, de vuelta el pescado, tape nuevamente y deje cocer otros 10 min. Retire y sirva bien caliente.

Pollo al vapor Cmo salsa patio trasero de pollo al vapor de jengibre 14/11/2010 08:04:00 Material: 1.2 patio trasero de pollo, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de cebolla, 2 cucharadas de aderezo semillas, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 / 2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite. Implementacin: 1. Lave el pollo, cortadas en cuartos, la cebolla picada, nueces condimentada, pimienta y revuelva, agregue el aceite en suspensin fueron, durante unos 15 minutos a unirse a usted. 2. Caliente el aceite, aadir el jengibre para saltear 2 minutos hasta que estn fragantes, menos condimentos semillas condimentos, salsa de ostras, la pimienta y agregar 2 cucharadas de agua fra, llevar a ebullicin. 3. Mostrando bandeja de pollo al vapor, cubiertas en salsa de jengibre, cocido al vapor durante 15 minutos es que se cueza.

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4. Sirva el pollo cocinado en un CD, con guarnicin de patatas fritas, hot para disfrutar. Si claro, salpicado con la misma salsa de jengibre. Pequeo consejo: En caso de elegir la carne de pollo ser firme y jardines fragantes que el pollo industrial. Pollo puede ser el mismo archivo sobre agua hirviendo, luego se corta las piezas, pollo marinado y cocido al vapor rpidamente otra vez.

POLLO MARINADO ASADO

Ingredientes:
1 pollo grande 2 tazas de caldo de pollo (cubito) 250 gr. de championes 1 cucharadita de azcar 150 gr. de guisantes 3 yogures naturales 375 gr. de patatas 1 puerro grueso Pimienta Perejil Curry Aceite Sal.

Preparacin:
Lava el pollo y prtelo en 8 trozos, ponlos en una fuente. Echa un yogurt y medio en otro recipiente, agrgale el azcar, un poco de pimienta, sal y cucharadita de curry, mzclalo bien. Reparte la mezcla sobre los trozos de pollo y djalos marinar una hora. Mientras, pela las patatas, lvalas y crtalas por la mitad. Limpia el puerro, elimina la parte ms dura y las raices, lvalo y trocalo. Limpia los championes, lvalos y filetalos. Pon el pollo con el yogurt en una fuente refractaria, rocalo con 2 cucharadas de aceite y mtelo en el horno caliente. Asalo unos 45 minutos. Echa dos cucharadas de aceite en una cazuela y acrcala al fuego. Fre primero las patatas y aade luego los championes y el caldo. Djalo cocer 15 minutos; a los 5 minutos, echa los guisantes descongelados y el puerro. Para la salsa, mezcla el resto del yogurt con un poco de curry, sal y pimienta a tu gusto. Sirve el pollo con las verduras escurridas, regado con la salsa y espolvoreado con unas hojitas de perejil.

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CERDO ASADO CRUJIENTE Porciones / nmero de personas: 2 personas Tiempo de Preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 solomillo de cerdo entero Media cebolla 1 pimiento verde 1 alcahofa ajos sal, aceite de oliva, vinagre y pimienta

Cmo Preparar Cerdo Asado Crujiente Asamos el solomillo entero en una sartn con un chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte, hasta que quede dorado y crujiente por fuera y un poco rosado. Cortamos la cebolla, el pimiento y la alcachofa en juliana y pelamos y picamos el ajo. Utilizamos la misma sartn donde hemos asado el solomillo para asar las verduras. Echamos un chorro de aceite en la sartn, que se mezclar con los jugos que ha dejado la carne, y fremos unos minutos la cebolla, el pimiento y la alcachofa hasta que estn al dente. Retiramos las verduras y en la misma sartn, volveremos a echar otro chorro de aceite de oliva y fremos los ajos. Le aadimos un poco de vinagre. Cortamos el solomillo en trozos gordos y de forma transversal. Los colcamos en una fuente y le colocamos encima las verduras. Regamos todo con el sofrito de ajo y vinagre.

Los ingredientes
300 o 400 gramos de carne de vieira congelada, 50 gramos de rcula, vinagre de vino blanco, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cucharada de pesto de albahaca con piones, aceite, sal, pimienta, pan.

La preparacin de las vieiras con pesto de rcula

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Picamos la rcula pequeita, la ponemos en un bol, le agregamos 1 ajo picadito, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien y reservamos. Picamos los tomates pequeitos, los ponemos en otro bol y los aliamos con sal, pimienta y la cucharada de salsa de pesto de albahaca y piones. Reservamos Regamos los trozos de carne de viera con un par de cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartn o plancha durante unos minutos. Tostamos una rebanadas de pan y las untamos con el diente de ajo restante. Tiempo de preparacin | 20 minutos Tiempo de coccin | 5 minutos Dificultad | Baja La degustacin En el fondo del plato ponemos un lecho de pesto de rcula, a un lado del plato las tostadas con ajo y sobre ellas unos trocitos de tomate aliado. Sobre la rcula ponemos la carne de vieira. Servimos las vieiras con pesto de rcula enseguida.
FIDEOS FRITOS Y CRUJIENTE A LA PARRILLA
100 g de fideos vermicelli de arroz 2 tazas de aceite para frer 100 g de cuajada de soja (tofu) frita en bastoncitos 2 dientes de ajo picados finos un trozo de jengibre de 4 cm rallado 150 g de carne picada de pollo o cerdo, o una mezcla de ambas 100 g de gambas peladas, picadas finas 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de azcar morena 2 cucharadas de salsa de chile 1 cucharadita de chile rojo picado 2 puaditos de ajo en conserva, picados 1/4 manojo de cebollinos de ajo fresco, picado 1 taza de hojas de cilantro fresco Ponga a remojar los fideos en un cuenco con agua caliente durante 1 minuto; escrralos y djelos secar durante 20 minutos. Caliente el aceite en un wok o en una sartn honfa, fra en dos tandas la cuajada de soja durante 1 minuto, o hasta que est dorada y crujiente. Escrrala. Fra en varias tandas de 10 segundos los fideos hasta que estn hinchados y crujientes. Squelos inmediatamente para que no se empapen de aceite y escrrralos sobre papel absorbente. Deje enfriar. Escurra el aceite del wok menos 1 cucharada; calintelo bien fuerte y aada el ajo, el jengibre, la carne y las gambas picadas. Saltelo durante 2 minutos, o hasta que est bien dorado. Agregue el vinagre, la salsa de pescado, el azcar, la salsa de chile y el chile picado; remuvalo hasta

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que empiece a cocinar. Justo antes de servirlo, aada los fideos y la cuajada de soja; remueva bien y ponga el cebollino y el cilantro.

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