Recetario

almuerzos
y cenas

Lic. Minniti Vanina × MN:7597

(Nutricionista UBA)
 Indice
• Crepes de lentejas turcas
• Omelette con zanahoria
• Buñuelos de acelga,papa,cebolla
y zanahoria
• Tortilla de papa y acelga
• Crepe de zucchini
• Taquitos de verduras
• Ñoquis de Batata
• Hamburguesas mix de
legumbres y verduras
• Bocaditos de arvejas,cebolla y
morrón
• Pizza con masa de papa y
zucchini
Crepes de
lentejas turcas
Ingredientes
× Lentejas rojas crudas 200g ( una taza aprox)
× Agua 2 tazas
× Sal una cdita
× Aceite10cc, una cda
× Condimentos una cda sopera (los q quieran)

Procedimiento
> Remojar las lentejas una hora en agua a temperatura ambiente
> Colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta que
quede un líquido homogéneo
> Calentar una sartén con una cdita de aceite
> Colocar un cucharón de la mezcla y distribuir bien en toda la superficie
> Cocinar de ambos lados
> Tapar con repasador al sacar de la sartén para que no se seque
> Rellenar con lo que quieran (Lechuga,cebolla,tomate,zanahoria,palta,etc)
Omelette
con zanahoria
Ingredientes
× Huevos 2 unidades
× Zanahoria rallada finita 100 g (una unidad chica)
× Queso rallado 10 g (una cda sopera)
× Jamón cocido 20 g (una feta) totalmente optativo
× Sal c.n.
× Harina (la que quieras) una cda sopera,yo usé de garbanzos

Procedimiento
> Mezclar todos los ingredientes
> Calentar una sartén y volcar la mezcla
> Cocinar de ambos lados
> Se puede acompañar con ensalada
Buñuelos de
acelga,papa,
cebolla y zanahoria
Ingredientes
× Acelga 300 g,un atado
× Morrón 100 g,media unidad
× Zanahoria 100 g,una unidad chica
× Cebolla de verdeo o común 100 g ,media unidad
× Papa 150g una unidad mediana
× Harina 30 g, 3 cdas soperas
× Polvo de hornear una cdita (si no usan harina leudante)
× Sal y pimienta c.n
× Ajo un diente
× Huevos 4 unidades

Procedimiento
> Picar el ajo, cebolla y morrón
> Rallar la zanahoria y la papa.
> Lavar la acelga y separar las hojas del tallo
> Cocinar las hojas en una cacerola tapada a fuego bajo sin agregar agua
> Dejar enfriar y escurrir bien.Picar
> Saltear el ajo, cebolla, morrón y papa
> Cascar los huevos, agregar la harina y polvo de hornear
> Añadir la acelga picada, zanahoria rallada y las verduras salteadas.
> Cocinar de a cucharadas en una sartén con un poco de aceite de
ambos lados
Tortilla de
papa y acelga
/espinaca
Ingredientes
× Papas 500g, 3 unidades
× Huevos 3 a 4 unidades
× Cebolla 150g, una unidad
× Acelga 150g, medio atado
× Ajo un diente
× Sal y pimienta c.n

Procedimiento
> Cortar las papas en rodajas finas y hervir sólo 15 minutos
> Escurrir.
> Picar la cebolla y el ajo.
> Cocinar las hojas de acelga en una cacerola tapada, escurrir y picar
> Saltear la cebolla y ajo, retirar
> En la misma sartén saltear las rodajas de papa
> Mezclar en un bowl los huevos y salpimentar.
> Añadir las verduras e integrar.
> Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que coagule el huevo
Crepe de
zucchini
Ingredientes
× Huevos 2 unidades
× Zucchini rallado finito 100 g ,media unidad
× Tomate 100 g ,media unidad
× Queso rallado 10 g ,una cda sopera
× Ajo rallado un diente
× Sal c.n.
× Harina (la que quieras) una cda sopera
× Queso fresco 40 g (una tajada gruesa)

Procedimiento
> Cortar el tomate en cubitos pequeños
> Rallar el zucchini y escurrirlo en un repasador (quitándole
la mayor cantidad de agua posible)
> Mezclar todos los ingredientes
> Calentar una sartén y volcar la mezcla
> Cocinar de ambos lados
Taquitos
de verduras
Ingredientes
× Tapas de empanadas 12 unidades
× Tomate 150g,una unidad
× Zanahoria 150g, una unidad
× Zapallito o zucchini 150g, una unidad chica
× Cebolla 150g, una unidad
× Sal c.n.
× Ajo un diente
× Queso fresco 150g (6 tajadas gruesas)

Procedimiento
> Cortar el tomate en rodajitas
> Rallar la zanahoria
> Cortar en cubitos el zapallito y la cebolla como gustes
> Picar el ajo
> Saltear la cebolla,ajo y zapallitos
> Rellenar una mitad de cada tapa, poner cubitos de queso y cerrar al
medio
> Cocinar en sartén tapada a fuego bajo
Ñoquis de
Batata
Ingredientes
× Batatas 500 g ,2 batatas grandes
× Harina 200 g (usé mitad blanca mitad de garbanzos)
× Sal y pimienta c.n.

Procedimiento
> Hervir las batatas con o sin cáscara.
> Dejar enfriar y pelar
> Formar un puré y salpimentar
> Ir agregando harina y formar una masa
> Dividir en varios bollos y formar cilindros
> Cortar en porciones de 1cm aprox.
> Cocinar en abundante cantidad de agua hasta que floten
> Acompañar con salsa de tomate
Hamburguesas
mix de legumbres
y verduras
Ingredientes
× Mix de legumbres 300g*
× Una cebolla picada 150g ,una unidad mediana
× Medio morrón picado 100 g
× Una zanahoria picada 100 g
× Arroz integral o quinoa cocida 2 tazas (en crudo son 150g aprox.)
× Provenzal c.n
× Sal 2 cditas
× Germen de trigo 20g (2 cdas soperas) Optativo
× Levadura nutricional 10g (una cda sopera) Optativo

Procedimiento
> Semiprocesar las legumbres cocidas junto a la cebolla,zanahoria
y morrón salteados y los condimentos.
> Añadir el arroz o quinoa, el germen y la levadura.
> Formar las hamburguesas haciendo presión con las manos
> Cocinar o congelar
*Yo las remojé 12hs y los herví 30/40 min con una cda de bicarbonato de
sodio para acelerar la cocción.Pueden utilizar de lata o caja y solo escurrir
y utilizar.
Bocaditos
de arvejas,
cebolla y morrón
Ingredientes
× Arvejas cocidas 200g , taza y media
× Cebolla 150g, una unidad
× Morrón 100g, media unidad
× Ajo un diente
× Huevo 2 unidades
× Harina integral 30g (dos cdas soperas colmadas)
× Polvo de hornear (una cdita) Optativo

Procedimiento
> Picar la cebolla,morrón y ajo
> Mezclar en un bowl los huevos, condimentos y harina
> Saltear la cebolla, ajo y morrón
> Mezclar todo en el bowl
> Añadir las arvejas
> Cocinar los bocaditos en una sartén con una cda de aceite
Pizza de
papa y zucchini
Ingredientes
× Papa 300g, una unidad grande
× Zucchini 150g, una unidad chica
× Huevo una unidad
× Almidón de maíz 15g (un cda sopera)
× Sal y pimienta c.n.
× Puré de tomate o tomates frescos 2 cdas soperas
× Queso fresco 60g (2 tajadas gruesas)
× Orégano c.n

Procedimiento
> Pelar la papa, hervir, escurrir y formar un puré
> Rallar el zucchini y escurrir con un repasador
> Mezclar la papa y zucchini
> Añadir el huevo, condimentos y almidón de maíz
> Cocinar en una sartén con una cdita de aceite*
> Cocinar de ambos lados
> Agregar una cda de puré de tomate, queso fresco
> Retirar una vez que se derrita el queso.
> Ir colocando el puré y aplastándolo con una cuchara para darle forma
de pizza o pizzetitas que son más fáciles de manipular sin que se desar-
men.