Receta de pan multigrano o
multicereales
Receta de pan multigrano o multicereales
Receta de pan de múltiples cereales con un altísimo contenido
en fibra y eventualmente recomendado para personas que estén
trabajando en dietas de adelgazamiento.
¿Cómo hacer pan multigrano o
multicereales?
Tal como su nombre lo dice el pan multigrano o multicereales
es una preparación que utiliza diversos tipos de harinas
(trigo, centeno y afrecho) acompañadas de granos de cereales
enteros como cebada, arroz, linaza, girasol y calabaza.
Información Nutricional
Categoría: Pan Enriquecido
Cocina: Mundial
Calorías: 300
Vitaminas: B3, B9, B12, K
Minerales: Hierro, Magnesio
Preparación: 4 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 panes
Receta de pan multigrano o
multicereales
Ingredientes
1. Masa madre (biga)
150 g de harina de trigo
90 ml de cerveza lager tipo Pilsner
2 g de levadura fresca
2. Masa de pan
450 g de harina de trigo
50 g de harina de centeno
30 g de afrecho
300 ml de agua
30 g de leche en polvo
30 g de azúcar
30 g de miel
20 g de levadura fresca
15 g de mantequilla ablandada
1 huevo
3. Relleno y cobertura
100 g de hojuelas de cereales a gusto
40 g de cebada perlada
40 g de arroz integral
40 g de bulgur grueso
40 g de hojuelas de avena
20 g de semillas de sésamo
20 g de semillas de linaza
20 g de semillas de girasol
20 g de semillas de calabaza
Tabla de equivalencias de
levaduras
Preparación
1. Biga y cereales
1. En un bol mediano añadir la harina, la cerveza y la
levadura, revolver hasta disolver e integrar todo,
cubrir con papel film y reposar por unas 18 horas.
2. Remojar en boles separados el arroz integral y la
cebada por al menos 8 horas, colar y hervir en tres
tazas de agua cada uno, también por separado, el arroz
por 45 minutos y la cebada 15 minutos. Colar y reservar.
3. Remojar el bulgur en 120 ml de agua y hervir por 10
minutos, colar y sumergir en agua fría. Reservar.
4. Separar ¾ del peso de cada grupo de hojuelas y
semillas y tostar por separado. Mezclar todo y reservar.
5. En un tazón añadir 30 ml de agua, la levadura y 5 g
de azúcar, revolver todo hasta disolver y reposar en un
lugar cálido por unos 10 minutos.
2. Masa de pan
1. En un bol mediano añadir las harinas, el afrecho y la
leche en polvo. En un bol grande añadir el resto del
agua y disolver el resto del azúcar, la miel y el huevo.
2. Incorporar la mezcla de harinas poco a poco y mezclar
con una cuchara de madera hasta obtener una masa
homogénea, añadir e integrar la biga, la sal y compactar
con la manos hasta formar una bola.
3. Trasladar la masa a una superficie ligeramente
enharinada y amasar por unos 10 minutos, incorporar la
mantequilla en cubitos y amasar hasta integrar por
completo, cubrir la masa y dejar reposar en la mesa
durante 15 minutos.
4. Extender con las manos la masa en forma de cuadrado y
esparcir uniformemente sobre ella la mezcla de cereales
cocidos con las semillas y hojuelas tostadas y presionar
para embutir.
5. Dividir la masa en 6 partes, montar una sobre otra y
presionar suavemente, cubrir con papel film y reposar
durante 10 minutos, amasar todo nuevamente, trasladar a
un bol engrasado, cubrir con un paño de cocina y leudar
por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
6. Desgasificar y dividir en dos, extender con las manos
en forma de cuadrado y reposar los pastones por 10
minutos.
7. Formar panes alargados, esparcir las semillas y
hojuelas sin tostar sobre la mesa de trabajo, humedecer
con spray de agua los panes y rodarlos para crear una
cobertura, reservar sobre una bandeja de horno
ligeramente engrasada, cubrir y leudar por otros 60
minutos o hasta duplicar su volumen.
8. Realizar un corte de 1,5 cm de profundidad en la
superficie y llevar los panes al horno pre-calentado a
230°C (446°F), bajar la temperatura a 210°C (410°F) y
hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con
vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro.
Retirar enfriar sobre una rejilla.
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Los mayores productores de cereales a nivel mundial son
Canadá, USA, Argentina, Rusia, Ucrania, Kazajstan y entre
ellos copan más del 75% del mercado internacional.
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