PASTITSADA

Instrucciones –

En un bol pequeño, mezcle el ajo, la canela, los

clavos de olor, la sal y la pimienta. Haga cortes
profundos frecuentes alrededor de la carne y
rellénelos con un poco de la mezcla de ajo,
presionándola hacia adentro de la carne hasta que
se use todo. Caliente el aceite y la mantequilla en
una cacerola grande apta para horno y selle la carne
hasta que se dore ligeramente por todos lados.
Saque la carne, agregue las cebollas y revuelva
Ingredientes –
hasta que comiencen a tomar color. Vuelva a
 3-4 dientes de ajo pelados y cortados en colocar la carne en la cacerola y agregue suficiente
láminas finas. agua caliente para que llegue justo por debajo de su
superficie superior; luego agregue el puré de tomate
 20 gr. de mantequilla.
y la sal y la pimienta. Cubra y cocine lentamente,
dando vuelta la carne con frecuencia y removiendo
 4-5 cebollas cortadas en láminas finas.
las cebollas para evitar que se peguen, hasta que la

 Media cucharadita de canela en polvo. carne esté tierna, aproximadamente una hora y
media. Alternativamente, cocine en un horno
 Un cuarto de cucharadita de clavo de olor. precalentado, a 170 grados centígrados durante 2
horas, dando vuelta la carne y las cebollas de vez
 2 cucharadas de puré de tomate, diluido en
en cuando. Cuando la carne esté tierna, coloque la
un poco de agua caliente.
fuente en la hornalla, vierta lentamente el vinagre
sobre la carne y déjela burbujear sin tapar durante 5
 Sal y pimienta negra.
minutos, evitando que las cebollas se peguen. Para
 3 cucharadas de vinagre de vino tinto. entonces, debería quedar una salsa deliciosamente
reducida, suave y dulce con las cebollas derretidas.
 1,75 kg de trozo de cuadril o pechuga de res Si no es así, saca la carne y cocina la salsa, sin
enrollada. tapar, rápidamente hasta que se reduzca. Desecha
el hilo, corta la carne en rodajas y vuelve a colocarla
 4 cucharadas de aceite de oliva.
en la salsa. Cocina los espaguetis hasta que estén
al dente. Sirve inmediatamente con la salsa sobre la
 500 gr. de espaguetis.
pasta y la carne a un lado.
 Instrucciones

 Lave los kumquats y córtelos por la mitad

con un cuchillo afilado.

 Descarte todas las semillas.

 Coloque los kumquats partidos por la mitad,

el agua y el azúcar en una cacerola.

 Deje macerar el azúcar durante al menos

CONSERVA DE KUMQUAT
tres horas en un lugar fresco.

 Lleve a ebullición, luego baje el fuego a

medio bajo y cocine hasta que la fruta se
vuelva transparente y el almíbar espese
(aproximadamente 10 minutos).

 Retire del fuego.

 Retire y deseche las semillas de anís

estrellado.

 Cubra, reserve y deje reposar durante la

noche (al menos 6 horas) a temperatura
ambiente.

Ingredientes :  Al día siguiente, lleve el almíbar de

kumquats a ebullición suave.
 4 tazas de kumquats.

 Revuelva de vez en cuando con una

 4 tazas de azúcar.
cuchara de madera.

 Un cuarto de taza de agua.

 Retire la espuma que se forme en la
superficie antes de verterlo en los frascos
 4 semillas de anís estrellado.
Kilner.

 1 cucharadita de extracto de anís.

 Agregue el extracto de anís.

 Dos frascos Kilner de media pinta.

 Llene una olla grande con agua y llévela
justo antes de que hierva.

 Coloque los frascos Kilner, las tapas, el

embudo resistente al calor y las pinzas en la
olla y déjelo hervir durante 10 minutos.

 Asegúrese de leer las instrucciones que

vienen con sus frascos Kilner. Te darán el
tiempo exacto y las técnicas.

 Retira los frascos del agua y llénalos con

conservas de kumquat dejando un espacio
libre de aproximadamente 1/4 de pulgada o
lo que indiquen las instrucciones de
envasado.. Pon a hervir la olla grande con
agua y coloca todos los frascos sellados en
ella durante 15 minutos. Retira los frascos
del agua. Si la parte superior de la tapa
todavía hace ruido, no se formó el vacío y
tendrás que consumir el producto en las
próximas semanas, guardándolo en el
refrigerador. De lo contrario, puedes
guardarlo en tu despensa hasta por un año.
BOURDETO CON PULPO

Corta el pulpo en trozos a tu gusto y ponlos en otra

olla para sofreírlos a fuego lento hasta que suelten
sus líquidos.

Luego de que suban los líquidos, vierte un vaso de

aceite de oliva, media cucharadita de ají picante,
media cucharadita de ají dulce, los cuatro trozos de
cebolla y agua hasta cubrir por completo.

Dejamos hervir hasta que se seque y luego

añadimos 4 patatas cortadas en trozos del tamaño
que queramos y un poco más de agua.

Sigue cocinando, la comida estará lista para servir

cuando esté manchada y haya quedado casi solo
con el aceite.

Ingredientes En este momento ponemos el jugo de limón y

mezclamos, dejamos un minuto más y ya tenemos
la comida lista.

 Un pulpo fresco mediano o grande Algunos lo prefieren no completamente seco,

 1 vaso de vinagre blanco mientras que otros, sobre todo a la hora de comerlo
como meze, lo dejan secar y se queda sólo con el
 1 vaso de aceite de oliva (250-300 gramos) aceite, para que quede más picante.
 1/2 cucharadita de pimienta roja picante
 1/2 cucharadita de pimiento rojo dulce ¡Atención, no utilices sal en ningún momento de la
cocción! El pulpo ya tiene demasiada.
 1 cebolla grande en 4 trozos
 4 patatas grandes Es una receta estupenda, tanto como comida como
 50-70gr de zumo de limón fresco, ¡esto es lo meze.
más importante!
El bourdeto también se puede hacer con pulpo
congelado, lo mismo si el pulpo es de aquí y lo
hemos congelado nosotros mismos, pero evitamos
utilizar pulpos grandes congelados de mar.
Instrucciones

Pon en una olla 3-4 vasos de agua y un vaso de

vinagre blanco y caliéntalo.

Ponemos el pulpo en la olla un rato y lo retiramos

para cortarlo.
BIANCO  Pimienta negra

 100 gramos de aceite de oliva virgen

Instrucciones

 Pon el aceite en la sartén junto con 2 vasos

de agua, el ajo y media cucharadita de
pimienta dulce.
 Juntamos casi por completo el pescado y
las patatas de forma que queden cubiertos
por el agua si no rellenamos un poco. Si el
pescado no estaba salado, añadimos un
poco de sal.
 Lo hierven todo a fuego lento hasta que se
vierte algo de agua sin agua.
 Prueba el sabor, agrega un poco de sal y
añade el jugo de limón.
 Déjalo sólo medio minuto y retíralo del fuego
inmediatamente.
Ingredientes
 Lo tapamos y en 2 minutos estará listo para
servir.
 4 o los pescados que queráis de tamaño

mediano, supongamos que en la receta Como podéis ver es un plato sencillo, rápido y muy
sabroso.
utilizamos bacalao fresco.
Las anchoas y en general ese tipo de pescados son
 4 dientes de ajo, enteros. adecuados para el Bianco, pero las sardinas no
porque son muy gordas.
 100 gramos o casi medio vaso de jugo de

limón fresco

 3 patatas cortadas en rodajas

SOFRITO

Ingredientes

 4 lonchas finas de ternera

 150 gramos de aceite de oliva

 50 gramos de vinagre blanco o tinto

 1 manojo de perejil finamente picado

 Harina suficiente para cubrir la carne.

 4-5 dientes de ajo picados

 Sal y pimienta negra

¡El ingrediente principal del Sofrito y el secreto de su éxito es el ajo!

Instrucciones

 Pon un poco de aceite en una sartén.

 Enharina las rodajas de carne por ambos lados.
 Poner la carne en la sartén donde ya esté caliente el aceite y darle la vuelta cuando suba.
 Retira las rodajas de carne y ponlas en una cacerola.
 Poner en una sartén limpia un poco de aceite de oliva junto con un manojo de perejil finamente picado y
ajo finamente picado, sofreír durante 1 minuto.
 Poner en la cacerola con la carne el perejil y el ajo salteados y poner la olla al fuego.
 Una vez que empiece a hervir, ponemos inmediatamente un poco de vinagre y agua caliente para cubrir
bien la carne y dejamos hervir.
 Echar sal y pimienta y dejar hervir bien.
 Por último, bajamos un poco el fuego cuando la salsa haya espesado, lo que significa que la comida está
lista.

La comida se puede servir con cualquier cosa, desde patatas fritas, o patatas poure, o arroz, incluso con
pasta espagueti.

SAVORO
Ingredientes –

 1 kg de pescado blanco.

 Medio vaso de vinagre.

 4-5 dientes de ajo laminados.

 1 ramita de romero. 250 gramos de pasas negras.

 Media taza de aceite de oliva para freír.

Instrucciones

- Limpiar el pescado y escamarlo si es necesario.

 Salar y dejar reposar durante una hora.

 Espolvorear el pescado con harina y freír hasta que esté cocido.

 En aceite limpio, freír suavemente el ajo en rodajas, luego agregar el vinagre, el romero y las pasas.

 Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos.

 Colocar el pescado en una bandeja y cubrir con esta mezcla.

Servir cuando esté frío. Alternativamente, este plato se puede conservar en un recipiente durante varias
semanas, ya que la marinada de vinagre funciona como conservante. (Gire el pescado con frecuencia para que
la marinada pueda cubrir todos los lados).

MANDOLATO
Ingredientes

 200 g de almendras

 150 g de pistachos

 100 g de avellanas

 450 g de azúcar granulada

 670 g de miel

 3 claras de huevos medianos (90 g)

 1 pizca de sal

 1/2 cucharadita(s) de vainilla en polvo

 ralladura de naranja , de 1 naranja

 ralladura de limón , de 1 limón

Instrucciones

 Precalentar el horno a 160 ° C (320 ° F) con ventilador.

 En una fuente para horno, añade las almendras, los pistachos y las avellanas y hornéalos durante 10-15
minutos. Ten cuidado porque pueden empezar a quemarse después de 10 minutos.
 Poner un wok a fuego medio, añadir 400 g de azúcar, la miel y remover de vez en cuando con un batidor
de mano, hasta que la mezcla alcance los 155 ο C (311 ο F).
 En el bol de una batidora añade las claras de huevo, el resto del azúcar, la sal, la vainilla en polvo y
bátelos con el batidor de varillas a velocidad alta hasta obtener un merengue.
 Una vez listo el merengue, vierte el caramelo en el bol de la batidora muy poco a poco, mientras sigues
batiéndolo.
 Sigue batiendo durante 5 minutos para reducir la temperatura de la mezcla.
 Retira el bol de la batidora y añade las nueces, la ralladura de naranja y de limón y mezcla con una
cuchara para servir.
 Cubre un molde para hornear con papel pergamino y esparce un poco de aceite en aerosol o azúcar glas
o almidón de maíz sobre él.
 Pasa la mezcla al molde y extiéndela uniformemente con las manos, después de engrasarlas con un
poco de aceite.
 Extiende un trozo de papel pergamino sobre el mandolato y aplana su superficie.
 Refrigerar el mandolato durante 10 minutos hasta que esté frío y cuajado.
 Romper el mandolato en trozos irregulares y servir.

BAKLAVA

Ingredientes

 Medio kilo de láminas de pasta filo congeladas.

 1 taza de mantequilla derretida.

 2 tazas de nueces picadas finas.

 Una taza y cuarto de azúcar.

 Media cucharadita de canela en polvo.

 Tres cuartos de taza de miel.

 1 taza de agua.

 1 cucharada de zumo de limón.

Instrucciones –

 Descongele la masa filo y separe las hojas de

acuerdo con las instrucciones del paquete.

 Mantenga la masa que no esté usando cubierta con

un paño de cocina limpio y húmedo para evitar que

se seque.

 Coloque la mitad de las hojas de masa en un molde para hornear engrasado de 15x10x1 pulgadas, una

por una, pincelando cada hoja rápidamente y por todos lados con mantequilla derretida.

 Combine las nueces, 1/2 taza de azúcar y canela; espolvoree sobre la masa untada con mantequilla.

 Coloque las hojas restantes encima, pincelando cada una con mantequilla derretida.

 Corte la masa de baklava en diamantes de 2 pulgadas.

 Hornee a 400 grados hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

 Mientras tanto, en una cacerola, combine las 3/4 de taza de azúcar restantes, la miel, 1 taza de agua y el

jugo de limón; lleve a hervor.

 Hierva el jarabe de baklava durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede

como un jarabe.

 Enfríe y vierta sobre el baklava.

FRICASSE DE CORDERO

Ingredientes –

 2 cucharadas de eneldo.

 3 huevos.

 2 cucharadas de harina.

 3-4 cebollas (picadas finamente).

 1 kg de cordero cortado en porciones.

 Zumo de 2 limones.

 3 lechugas (cortadas en trozos grandes).

 Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Instrucciones

 Dorar las cebollas en el aceite.

 Enharinar ligeramente las porciones de cordero y añadirlas a las cebollas.

 Añadir la sal, la pimienta y unas tazas de agua y dejar hervir a fuego lento durante una hora y media.

 Colocar la lechuga en un lado de la sartén y espolvorear todo con el eneldo finamente picado. Hervir a

fuego lento durante otros 20 minutos.

 Separar las claras de huevo y ponerlas junto con las yemas en cuencos separados. Batir bien las claras

y las yemas de huevo y luego mezclar todo.

 Añadir lentamente el jugo de limón, luego tomar un poco del caldo y batirlo poco a poco.

 Verter la salsa sobre el cordero y las verduras, mientras se agita la sartén suavemente.

 Servir inmediatamente.
 LA MITOLOGIA Y CORFU.
Según la mitología griega, la forma de hoz que tiene la isla se explica porque se creía

que debajo de la isla estaba la hoz que usó Crono para castrar a su padre Urano,
1
aunque otros creían que era la hoz de Deméter.1 Su nombre griego, Kérkyra, está

relacionado con dos poderosos símbolos relacionados con el agua: Poseidón, dios del

mar y Asopo, un importante río de la Grecia continental. Según el mito, Poseidón se

enamoró de la bella ninfa Córcira, hija de Asopo y de Metope, una ninfa de río. Así

pues, la raptó, según era costumbre entre los dioses en los mitos de la época (el

mismo Zeus actuó así más de una vez). Poseidón la llevó a la isla, que hasta el

momento no había tenido nombre, y, en un arrebato de felicidad, le ofreció su nombre

al lugar: Corcira, que acabó evolucionando a Cercira (en dialecto dórico). Juntos,

tuvieron un niño al que llamaron Féax, del cual descendieron los feacios (en

griego faiakioi).
 INDICE

 LA MITOLOGIA Y CORFU

 COCINANDO EN CORFU

1. BAKLAVA

2. BIANCO

3. BOURDETO CON PULPO

4. CONSERVA DE KUMQUAT

5. FRICASSE DE CORDERO

6. MANDALATO

7. PASTITSADA

8. SAVORO

9. SOFRITO