EL GUSTO
El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La lengua es un órgano musculoso
ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensación que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor.
Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos. Detectar esos
sabores es la función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que
permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también
según las necesidades nutritivas.
El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser
humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la
combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.
El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones
gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se
encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presenta unas
estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso. En ellas se
encuentran los botones gustativos, donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las
células epiteliales que les sirven de sostén.
Según su forma se conocen 3 tipos de papilas.
1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte
anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces,
ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca
de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y
bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no
tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.
EL GUSTO Y SUS PARTES
El sentido del gusto se encuentra en la boca. El principal órgano receptor de los estímulos
gustativos es la lengua, sin embargo, también intervienen el paladar, la faringe y las
paredes interiores de las mejillas.
La lengua tiene en su superficie abultamientos en forma de capullo de rosa, llamados
papilas gustativas, que tienen ramificaciones nerviosas para transmitir las sensaciones al
centro cerebral correspondiente.
Las papilas gustativas no están distribuidas homogéneamente en la lengua, se localizan
en zonas especializadas para captar los sabores básicos.
Los sabores básicos que el sentido del gusto distingue son: dulce, amargo, salado, ácido
y alcalino. Pueden presentarse en forma pura o combinados de manera más compleja.
