CA P ÍT ULO 14 | Pl a n eaci ón de los requ eri mi entos de materi al e s (m r P) y e rP 571
RAZONAMIENTO ▶ Al mover las órdenes, el planificador de producción puede utilizar la capacidad de
manera más efectiva al mismo tiempo que cumple con los requerimientos del pedido, con sólo una orden pro-
ducida en tiempo extra el día 3.
EJERCICIO DE APRENDIZAJE ▶ Si las unidades ordenadas para el día 5 aumentan a 16, ¿cuáles son las
alternativas del planificador de producción? (Respuestas: además de mover 2 unidades al día 4, mover 2 unida-
des al día 6 o solicitar tiempo extra).
PROBLEMAS RELACIONADOS ▶ 14.23, 14.24.
Cuando la carga de trabajo excede de manera constante la capacidad del centro de trabajo, estas
tácticas no son adecuadas. Lo anterior puede significar la necesidad de agregar más capacidad por
medio de personal, maquinaria, tiempo extra o subcontratación.
MRP en los servicios
La demanda de muchos servicios o productos de servicio se clasifica como demanda dependiente
cuando se relaciona en forma directa o se deriva de la demanda de otros servicios. Con frecuencia,
tales servicios requieren árboles de la estructura del producto, listas estructuradas de materiales y
mano de obra, así como programación. La MRP puede contribuir mucho al desempeño operativo de
estos servicios. A continuación se presentan algunos ejemplos de restaurantes, hospitales y hoteles.
Restaurantes En los restaurantes, los componentes típicos de una comida son los ingredien-
tes y los alimentos complementarios (pan, vegetales y condimentos). Estos componentes son de-
pendientes de la demanda de comidas. En el plan maestro, la comida es un artículo terminado. En
la figura 14.9 se muestra (a) un árbol de la estructura del producto y (b) una lista estructurada de
materiales (que aquí se llama especificación del producto) para 6 porciones de macarrones con queso
((a) ÁRBOL DE ESTRUCTURA DEL PRODUCTO Figura 14.9
Alpha Árbol de estructura del
Macarrones con queso y pollo búfalo
producto y lista estructurada
de materiales para los
macarrones con queso y pollo
Guarnición con mezcla de pollo Macarrones con queso y pollo búfalo del Chef John
búfalo, queso azul, cebollines búfalo horneados
Mezcla de macarrones con
queso y pollo búfalo sin hornear
Mezcla de pollo búfalo
Tiras de Queso Pasta de Queso Base de
Salsa Cebollines
pollo azul coditos Pepper macarrones Leche
búfalo picados
ahumado desmenuzado cocida Jack rallado con queso
b) LISTA ESTRUCTURADA DE MATERIALES
Especificación de la producción Macarrones con queso y pollo búfalo (6 porciones)
Ingredientes Cantidad Medida Costo unitario Costo total Hrs. de trabajo
Pasta de coditos (grande, sin cocer) 20.00 oz. $ 0.09 $ 1.80
Queso Pepper Jack (rallado) 10.00 oz. 0.17 1.70
Base de macarrones con queso (del refrigerador) 32.00 oz. 0.80 25.60
Leche 4.00 oz. 0.03 0.12
Tiras de pollo ahumado 2.00 lb. 2.90 5.80
Salsa búfalo 8.00 oz. 0.09 0.72
Queso azul desmoronado 4.00 oz. 0.19 0.76
Cebollines 2.00 oz. 0.18 0.36
Horas de trabajo totales 0.2 hrs
CA P ÍT ULO 14 | Pl a n eaci ón de los requ eri mi entos de materi al e s (m r P) y e rP 583
Tiempo de entrega 5 1 periodo; costo de preparación 5 $200; costo TIEmPO DE
de mantener el inventario 5 $10 por semana; costo por faltantes 5 ARTÍCULO ENTREGA INVENTARIO DISPONIBLE COmPONENTES
$10 por semana. Su trabajo consiste en desarrollar un plan de pedidos Caminadora 2 20 A(1), B(3), C(2),
y costos con:
A 1 10 D(1), F(2)
a) Lote por lote. b) EOQ.
B 2 30 E(1), F(3)
c) POQ. d) ¿Cuál plan tiene el costo más bajo? PX
C 3 10 D(2), E(3)
14.22 Grace Greenberg, planeadora de producción para Scien-
D 1 15
ce and Technology Labs, en Nueva Jersey, tiene el plan de producción
E 2 5
maestro que se muestra a continuación:
F 2 20
Periodo (semanas) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
a) Desarrolle una estructura de producto para Heather.
Requerimientos brutos 35 40 10 25 10 45
b) Desarrolle una estructura escalonada.
c) Desarrolle un plan de requerimientos netos de materiales para F. PX
Tiempo de entrega 5 1 periodo; costo de preparación 5 $200; costo
de mantener el inventario 5 $10 por semana; costo por faltantes 5 ••• 14.26 Está programando la producción de su popular Mesa de
$10 por semana. Desarrolle un plan de pedidos y costos para Grace Café Rústica. La mesa requiere una cubierta, cuatro patas, 18 de galón
1
utilizando estas técnicas: de barniz, 16 de galón de pegamento, dos refuerzos cortos y dos largos
a) Lote por lote. b) EOQ. entre las patas, y una tapa de latón que va en la parte baja de cada
c) POQ. d) ¿Cuál plan tiene el costo más bajo? PX pata. En inventario tiene 100 galones de pegamento, pero no cuenta
con ninguno de los otros componentes. Todos los artículos excepto las
••• 14.23 Karl Knapps, Inc., recibió los siguientes pedidos:
tapas de latón, el barniz y el pegamento se ordenan lote por lote. Las
Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 tapas se compran en cantidades de 1000 y el barniz y el pegamento por
galón. El tiempo de entrega es de 1 día para cada artículo. Programe
Tamaño de la orden 0 40 30 40 10 70 40 10 30 60
los pedidos necesarios para producir 640 mesas de café en los días 5 y
6, y 128 en los días 7 y 8. PX
Toda la fabricación de estas unidades se programa en una sola má-
quina. Existen 2250 minutos disponibles cada semana y la fabricación MESA DE CAFÉ
completa de cada unidad toma 65 minutos. Desarrolle un plan de la
capacidad, usando la división de lotes, para un periodo de 10 semanas.
Cubierta Barniz Pegamento Ensamble base
••• 14.24 Coleman Rich, Ltd., recibió los siguientes pedidos:
Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Refuerzos Refuerzos Patas
Tamaño de la orden 60 30 10 40 70 10 40 30 40 0 cortos largos
La fabricación completa de estas unidades se programa en una sola má- Tapas de latón
quina. En una semana se tienen 2250 minutos disponibles y completar la
fabricación de cada unidad requiere 65 minutos. Desarrolle un plan de
•••• 14.27 Usando los datos proporcionados para la mesa de café
capacidad, usando la división de lotes, para un periodo de 10 semanas.
del problema 14.26, construya un programa de mano de obra cuando el
•• 14.25 Heather Adams, gerente de producción de un fabricante estándar de mano de obra para cada cubierta es de 2 horas de trabajo;
de equipo para ejercicio de Colorado, debe programar una orden de cada pata incluyendo la instalación de la tapa de latón requiere de 14 de
50 caminadoras UltimaSteppers que se enviarán en la semana 8. Los hora, lo mismo que cada uno de los refuerzos. El ensamble base requie-
subíndices indican la cantidad requerida para cada padre. Suponga re 1 hora de mano de obra y el ensamble final se lleva 2 horas de trabajo.
órdenes lote por lote. A continuación se muestra la información sobre ¿Cuál es el número total de horas de trabajo requeridas cada día?, y
las caminadoras: ¿cuántos empleados que trabajan 8 horas diarias se necesitan por día?
ESTUDIOS DE CASO
★ Cuando 18 500 aficionados del Orlando Magic vienen a cenar Caso en video
Con una vasta experiencia en escenarios como el American Airlines Arena que deben estar disponibles en cada uno de los 22 puestos de comida, 7 restau-
(en Miami), el Kentucky Derby y Super Bowls, el Chef John Nicely ahora rantes y 68 suites. También debe estar preparado para atender las solicitudes
también planea enormes eventos culinarios en el Amway Center de Orlando, individuales de los jugadores de ambos equipos.
hogar del equipo de básquetbol Orlando Magic. Con su talento único y sus El Chef John cambia con frecuencia el menú para mantener el interés de
excepcionales habilidades operativas, Nicely sirve a decenas de miles de ani- los aficionados que asisten a muchos de los 41 partidos de temporada regular
mados aficionados en algunos de los eventos más grandes del mundo. Y cuando en casa. El menú incluso está influenciado por las preferencias culinarias de
más de 18 500 aficionados al básquetbol se presentan a un juego, esperando buena los aficionados del equipo visitante que podrían asistir. Además, cuando otros
comida y un gran baloncesto, él pone su creatividad, así como su talento operativo espectáculos distintos al Magic utilizan el Amway Center, es probable que la
a trabajar. mezcla demográfica sea diferente, lo cual requiere ajustes adicionales al menú.
El Chef John debe estar preparado. Esto significa determinar no sólo la El tamaño del equipo de meseros y de la cocina cambia para reflejar el tamaño
demanda total de los 18 500 aficionados, sino también traducir la demanda en de la asistencia; el Chef John puede estar supervisando hasta 90 personas que
elementos específicos del menú y bebidas. Prepara un pronóstico a partir de las trabajan en la cocina. Del mismo modo, los puestos concesionados, de los
ventas actuales de boletos, de la historia de eventos similares en otros sitios y cuales 40% tienen sus propias parrillas y freidoras, presentan otro desafío, ya
de sus propios registros, que reflejan la demanda con este rival en particular, la que son administrados por voluntarios de organizaciones sin fines de lucro. El
noche de la semana, la época del año, e incluso la hora del día. Luego desglosa uso de estos voluntarios se suma a la necesidad de una capacitación especial y
la demanda de artículos específicos del menú y sus cantidades en los elementos la aplicación adicional de estrictos estándares de calidad.
584 PA rT E 3 | a d m i n i s t r ac i ó n de o P er aci ones
Una vez tomada la decisión sobre la demanda global y el menú, el Chef preparando su excelente platillo Macarrones con queso cubiertos de Cheetos.
John debe preparar las especificaciones de producción (una lista de materiales) Los ingredientes, cantidad, costos y requerimientos de mano de obra son los
para cada elemento. Para el juego nocturno contra los Celtics, el Chef John está siguientes:
Especificaciones de producción
mACARRONES CON QUESO CUBIERTOS DE CHEETOS (6 PORCIONES)
COSTO COSTO HORAS DE
INGREDIENTES CANTIDAD mEDIDA UNITARIO TOTAL TRABAJO
Pasta de coditos (grande, sin cocinar) 20.00 oz. $0.09 $1.80
Queso —Chedar rallado 10.00 oz. 0.16 1.60
Base de macarrones con queso (ver receta) 44.00 oz. 0.80 35.20
Leche 4.00 oz. 0.03 0.12
Cheetos, desmoronados 6.00 oz. 0.27 1.62
Rodajas de cebolla verde —guarnición 0.50 oz. 0.18 0.09
Cheetos enteros —guarnición 2.00 oz. 0.27 0.54
Horas de trabajo totales 0.2 horas
El rendimiento de este plato es de 6 porciones, y el costo del trabajo es 2. ¿Cuál es el costo por porción?, ¿cuánto más barato es el platillo de maca-
de $15 por hora, con márgenes. La cantidad requerida para toda la noche se rrones con queso cubiertos de Cheetos que la creación alternativa del Chef
prepara antes del juego y se mantiene caliente en los hornos hasta que sea nece- John, los macarrones con queso y pollo búfalo, que se muestra en la figura
saria. La demanda en cada partido de básquetbol se divide en 5 periodos: antes 14.9 de este capítulo?
del partido, primer cuarto, segundo cuarto, medio tiempo y segundo medio. En 3. Suponiendo que no hay inventario inicial del platillo de macarrones con
el partido del Magic contra los Celtics la próxima semana, la demanda (número queso cubiertos de Cheetos y el tiempo de preparación para la totalidad de
de porciones) del plato de macarrones con queso cubiertos con Cheetos en cada las 216 porciones es de 0.6 horas, ¿cuándo debe comenzar la preparación?
periodo es de 60, 36, 48, 60 y 12, respectivamente.
Fuente: Profesores Barry Render (Rollins College), Jay Heizer (Texas Lutheran Univer-
sity) y Beverly Amer (Northern Arizona University).
Preguntas para análisis*
1. Prepare una lista con la explosión de materiales y el costo total de las 216 *Quizá desee ver el video que complementa el presente caso antes de responder a estas
porciones del platillo de macarrones con queso cubiertos de Cheetos. preguntas.
★ MRP en Wheeled Coach Caso en video
Wheeled Coach, el productor más grande de ambulancias en el mundo, arma de las órdenes de compra con respecto al número de partes y a las cantidades
sus productos en miles de configuraciones distintas que cambian constante- solicitadas también mejoró. Además, la precisión del departamento de recep-
mente. La característica de personalización de su negocio significa una gran ción y del almacén mejoró, lo cual ayuda a mantener los programas, costos y,
cantidad de alternativas y diseños especiales, y una pesadilla potencial con finalmente, las fechas de envío y la calidad.
la programación y el inventario. Wheeled Coach enfrentó esos problemas y Con el tiempo, Lynn Whalen concluyó que las cantidades residuales de
tuvo éxito en solucionar muchos de ellos con un sistema MRP (descrito en el inventario excedente eran el resultado, cuando menos en parte, de los rápi-
Perfil global de una compañía que abre este capítulo). No obstante, como en dos cambios en el diseño y la tecnología de las ambulancias. Otra fuente eran
la mayoría de las instalaciones del sistema MRP, al solucionar un conjunto de los cambios hechos por el cliente después de haber determinado las especifi-
problemas se descubre otro. caciones y ordenado los materiales. Estos últimos sobrantes ocurren porque
Uno de los nuevos aspectos que debió estudiar la gerente de la planta, aun cuando el tiempo de salida de producción de Wheeled Coach es de sólo
Lynn Whalen, fue el exceso de inventario descubierto. Los administradores 17 días, muchos de los artículos que compra requieren tiempos de entrega
de operaciones encontraron que una cantidad significativa del inventario ni mucho más largos.
siquiera se usaba en los productos terminados. El exceso de inventario fue evi-
dente por el alto grado de precisión requerido por el sistema MRP. Otra razón Preguntas para análisis*
fue una nueva serie de informes generados por el sistema IBM MAPICS MRP
1. ¿Por qué la precisión es un factor tan importante en el inventario de
comprado por Wheeled Coach. Uno de ellos, conocido como “dónde se usa”,
Wheeled Coach?
permitió descubrir que muchos artículos del inventario no figuraban en las
2. ¿Por qué Wheeled Coach tiene un inventario excedente y qué clase de plan
listas estructuradas de materiales (BOM) de ninguno de los productos actuales.
le sugeriría para manejar este problema?
En algunos casos, la razón por la que ciertos artículos estaban en el almacén
3. Sea específico en sus sugerencias para reducir el inventario y en la manera
sigue siendo un misterio.
de implementarlas.
El descubrimiento del inventario excedente originó nuevos esfuerzos para
asegurar que las listas estructuradas de materiales fueran precisas. Después
de mucho trabajo aumentó la precisión en las BOM y disminuyó el número de *Quizá desee ver el video que complementa el presente caso antes de responder a estas
notificaciones de cambios de ingeniería (ECN). De igual forma, la precisión preguntas.
